In a 120-table banquet, evening rain flooded up to calves and trout swam away by the dozen. Master Chef Wang Yi-yong ...

Handcrafted cuisine (Teochew: tshiú-lōo-tshài) means 'signature dishes.' The white chalk soil of Neimen, Kaohsiung, c...

싼샤는 대만을 대표하는 전문 덖음 녹차 산지이며, 그 산업 경로는 「적응」에 관한 장기 실험이었다. 청나라 동치 연간 존 도드의 발견에서 일제 시기 녹차 수출의 억압, 다시 1990년대 말 벽라춘의 공식 명명에...

AKAME의 불꽃부터 아미족의 야채 우주까지 — 대만 원주민 음식이 3,000년 후 어떻게 세계의 주목을 다시 받게 되었는가

간장소스, 사차소스, 달콤매운 소스, 두반장 등 타이완 특색 조미료가 만들어내는 섬 고유의 맛과 다문화 융합의 조미 철학

어항에서 갓 잡아 온 신선함, 해산물 식당 문화, 굴전 등 바다 요리를 통해 사면이 바다인 섬나라 타이완의 특색과 풍요로운 해산물 음식 전통을 조명한다

1987년 타이중의 한 직원 회의에서 나온 무심한 한 동작이 전 세계를 사로잡는 음료를 만들었다. 쩐주나이차의 기원 논쟁, 문화 정치, 그리고 한 잔의 500킬로칼로리를 둘러싼 건강 논쟁.

1884년 덕기양행의 묘목 100그루에서 2024년 첫 CoE 탁월컵까지, 한 섬이 140년 만에 연간 4만 3천 톤 수입의 커피 왕국을 만든 이야기

1987년 춘수이탕의 한 번의 실수가 버블티를 60개국으로 보냈다. 대만 길거리 음식은 청대 이민자들의 생존 도구에서 오늘날 23만 3천 개 노점이 떠받치는 4,000억 대만달러 산업으로 성장했다. 그 성공 공...

관리 대상 야시장 164곳, 타이난은 평균 3만 8천 명당 1곳. 사원 앞마당에서 국제 관광 명소로 이어진 대만 야시장의 역사

채식 인구 비율 세계 3위, 불교 채식 전통에서 현대적 채식 혁신까지의 문화적 진화

우바오춘의 세계 챔피언에서 85도씨의 글로벌 확장까지, 타이완식 빵의 독특한 매력 탐구

연간 85kg에서 42kg으로: 쌀의 섬나라가 맞이한 음식 혁명과 문화적 저항

청대의 찹쌀 음식 문화에서 장난 지방 츠판의 해협을 건넌 변용에 이르기까지, 타이완식 판퇀은 독특한 「묵은 유탸오」와 「손으로 쥐는 공법」으로 타이완 아침 식사의 영혼이 되었다. 이 글은 그 역사적 전사, 제작...

2026년 일어난 「팥빵(紅豆餅) 논쟁」이 언어 정체성 갈등을 촉발했다. 에도시대에 기원을 두고 일제강점기에 전래된 고급 간식이 1960년대 핑둥(屏東) 만단에서 팥 재배에 성공한 후, 「이마가와야키」에서 대만...

제2차 세계대전 이후 미군이 자이에 터키를 들여왔고, 린톈쇼라는 장인이 터키 고기를 채썰어 간장 양념을 끼얹어 흰밥 위에 올렸다. 칠십 년이 지난 오늘, 이 삼십 원짜리 밥은 농업부가 선정한 대만 10대 대표 ...

2026년의 타이완 거리에서 유반은 여전히 많은 사람들이 새 생명을 축하하기 위해 선택하는 음식이다. 한족 이민의 전통에서 유래하여 타이완에서 짠맛과 단맛이 어우러진 "미식가 비율"로 발전한 이 요리는 찹쌀과 ...

통죽밥은 단순한 "그릇 요리"가 아니라 정밀한 "수화(水火)의 대결"이다. 물이 100°C에서 끓는 물리적 특성을 이용하여 가연성인 대나무 통을 불속에서 두 시간 동안 버티게 하면서도 재로 변하지 않게 하는 이...

1949년 대이동이 가져온 각 성(省)의 맛, 대나무 울타리 안 부엌에서 촌촌 철거 후의 미각 보존까지

객가인의 풍부하고 다양한 음식 문화, 전통 차(擂茶)의 깊은 향기부터 야강화묵(野薑花粽)의 산속 정취까지, 객가 민족의 근검절약과 현지 재료 활용의 생활 지혜를 보여준다

이는 단지 빵 한 조각이 아니라, 1960년대 대만이 미국 원조의 배경 속에서 밀가루, 기호, 생존의 탄력성으로 엮어 낸 현대화 실험이었다. 퇴역 소령 류저지는 ‘사과’라는 사치의 은유와 일본의 탈수 기술을 통...

1998년에 급격히 일어났다가 사그라진 「에그타르트 소동」은 타이완 사회의 「우르르 몰림」 소비 행태를 규정했을 뿐 아니라, KFC가 타이완에서 어쩔 수 없이 「프라이드치킨에 가려진 에그타르트 가게」로 변신하게...

옥정 망고빙에서 눈꽃빙 혁명까지, 대만인이 겨울에도 얼음을 먹는 독특한 문화 탐구

1877년 루강 위전재(玉珍齋)의 봉안糕(鳳眼糕)부터 2026년 천야오쉰(陳耀訓) 토위안 입장 시스템에서 30초 만에 완판된 홍투 단황수(紅土蛋黃酥)까지, 타이완 과자 150년의 이야기. 그 사이에는 일치 시대...

1958년, 양빙이는 타이베이에 딩타이펑 기름가게를 세웠다. 업종 전환과 2대 경영자 양지화의 운영을 거치며, 딩타이펑은 엄격한 ‘18주름 21그램’ 기준과 사람 중심의 서비스 철학으로 타이완의 샤오룽바오를 국...

식량 부족에서 시작된 타이완 길거리 음식이 정성공 시기의 ‘전병’에서 오늘날 전 세계적으로 사랑받는 국민미식으로 변모한 과정과 그 뒤에 숨은 전분물과 소스의 미각 비밀을 탐구한다.

1940년대 말 타이난 사카리바에 「지간반」이라는 간식이 등장했으며, 독특한 외형 때문에 「관차이반」이라는 별명으로 불렸다. 쉬류이 선생이 발명한 이 요리는 바삭하게 튀긴 토스트 안에 닭간과 버터 루를 채운 음...

타이난 소고기탕이 ‘대표 음식’이 된 지 20년이 채 되지 않았지만, 새벽 다섯 시에 줄을 설 만큼 가치가 있는 이유는 실제이다—선화 도축장의 온체소, 몇 시간 안에 완성되는 냉장 물류, 그리고 새벽부터 끓이기...

타이난 보안로 72번지, 황현명(黃賢明)의 아밍 돼지심 겨울면은 오후 5시부터 판매를 시작하며 매일 저녁 긴 줄이 서고, 2022년 미쉐린 비브르에 등재되었다. 핵심은 재료가 아니라 조리법이다— 돼지심은 저렴한...

타이난 사람들은 밀피시를 ‘가어(家魚)’라 부르지만, 그 기원은 네덜란드 동인도회사에서 인도네시아로부터 도입한 양식 기술이며, 정제성이 타이완에 도착하기보다 37년 앞선다. 칭구 4,500헥타르의 어장, 온 몸...

국화가와 해안로 아래에는 청대 오조항의 하천 유적이 있다; 소고기국, 실목어 죽, 뱀장어 이면, 돼지심 겨울국수, 각각의 길거리 음식은 시간·위치·재료가 400년 항구 노동자의 생존 논리를 남긴 화석이다.

취두부에서 두부유까지, 대만 고유의 발효 기술과 절임 문화 전통을 탐구하다

1965년 필리핀 화교 리훙뤄가 미국 셰스니스(CosCo) 회사에서 제조법을 사들여 대서양음료를 설립했다. 애플 시드라는 그때부터 러차오점 냉장고, 반줘 연회석, KTV 룸에서 60년 동안 자리를 바꾸지 않은 ...

일제강점기 윈린(雲林) 구핑(古坑)에 심은 첫 번째 커피나무로부터 100년 후, 50미터마다 한 잔의 커피숍이 늘어선 도시 풍경이 되었다. 루이사(路易莎) 커피는 600호점을 넘어 스타벅스를 추월했다. 알리산(...

1917년 양조장이 세워졌지만, 1952년에야 첫 항아리의 소흥주가 빚어졌습니다 — 시점은 마침 국민정부 후퇴 직후입니다. 푸리 양조장의 이야기는 찹쌀과 우물물로 정치적 향수를 상품으로 응고시킨 한 차례의 실험...

계란빵(蛋餅), 샤오빠오유탸오(燒餅油條)에서 융허두장(永和豆漿)의 글로벌 확장까지, 아침집 아줌마와 타이완 사람들의 아침 의식

1951년, 유니세프의 탈지분유 기증으로 시작된 대만 학교 급식의 역사. 미국 원조 밀가루 시대부터 쌀 중심 급식으로의 전환, 그리고 오늘날의 식농교육과 무료 급식 정책까지, 이 100년의 변천은 세대를 먹여 ...

1983년, 《민생보(民生報)》의 보도로 담수 '해각대호텔'의 흑란(黑滷蛋)이 하룻밤 사이에 유명해졌다. 바닷바람에 반복적으로 말려지고 갈수록 단단해진 이 '우연'의 음식은 담수 두선두의 흥망성쇠를 증언했을 뿐...

1895년 일본인들이 마포 제작을 위해 타이중 난툰에 황마를 대규모로 재배했고, 반세기 후 비닐봉지가 마삭 산업을 대체했지만 마위탕만은 타이중 사람들의 여름 속에 남았다. 쓴맛 속에 단맛이 돌아오는 진한 초록빛...

이것은 단순한 탄산음료가 아니다. 일본 통치와 세계화의 물결 속에서 타이완 민족 자본이 "17위안 자산"과 "나의 미래는 아직 꿈이 아니다"라는 믿음으로 살아남아온 생존의 역사다.

2025년 명간 소각장 논란이 타이완 수요음료 기저차의 80%가 난투 현 명간에서 유래한다는 사실을 우연히 드러냈다. 청대 "삼부중"의 명성에서 1975년 "송백장청차(松柏長青茶)"로 개명하기까지, 해발 고도 ...

1964년, 타이중 자유로 「태양당」 제과점이 개업했고, 예술가 옌수이룡(顏水龍)이 제작한 해바라기 모자벽화가 정치적 금기로 인해 25년간 봉인되었다. 청나라 말기 엿빵에서 시작하여 웨이칭하이(魏清海)가 개량한...

1945년, 타이중(台中) 옌신파(顏新發) 제과점이 전통 용봉병(龍鳳餅)을 개량하여 작은 파인애플 케이크를 만들었다. 1970년대 수출 위축 속 동과(冬瓜) 소 전환에서 2009년 위산쑤안(微熱山丘)이 토종 파...

1898년 대재앙인 무술대수해(戊戌大水災)가 오히려 타이완 국민 간식 완자를 탄생시켰다. 베이두(北斗) 신단의 문필생 범완거(范萬居)가 만든 구원의 분환(粉丸)에서 남쪽의 찜과 북쪽의 튀김이라는 미각의 경계까지...

1950년대 거리의 전역 군인 솜씨에서 국빈 만찬에 오른 "취두부 사원"까지, 이 발효 두부는 대만 반 세기의 회복력을 담고 있다. 본문은 발효 수액(滷水) 뒤에 숨은 생균 큐레이팅과 심켠(深坑)의 향긋한 탄 ...

식민지 시대의 문명적 상징에서 오늘날의 국민 음식에 이르기까지, 타이완 훠궈는 단순한 미각의 변화가 아니라 사회 변천과 민족 융합의 축소판이다.

싼샤 황소뿔은 프랑스에서 유래한 것이 아니라, 한과 장인 라오푸칭(羅福清)이 비행기 안에서 필리핀 빵과 우연히 만나 영감을 얻은 뒤, 귀국하여 중국 전통 제빵 기법을 접목해 완성한 것으로, 결국 싼샤의 후각적 ...