グルメ

At a 120-table Bando banquet, evening rainstorms flooded up to the calves and trout swam away by the dozen. Head Chef...

Hand-cooked dishes (Teochew: tshiú-lōo-tshài) means 'signature dishes'. The white chalk soil of Neimen, Kaohsiung, ca...

三峡は台湾を代表する専門の炒菁（釜炒り）緑茶産地であり、その産業の歩みは「適応」をめぐる長期的な実験です。清代同治年間の陶徳による発見から、日本統治期における緑茶輸出の抑制、1990年代末期の碧螺春の正式な定名に至るまで、三峡の茶農は...

清代のもち米食文化から江南の粢飯が海を越えて変化した過程まで、台湾式飯糰は独特の「老油条」と「手で握る製法」によって台湾の朝食の魂となりました。本稿では、その歴史的前史、製作技法、現代の革新的な味、そして国際的な話題を呼ぶ「炭水化物酔...

年間米消費量が85キロから42キロへ：米の島国における食生活の革命と文化の堅持

2026年、「紅豆餅論争」が言語アイデンティティ論争を引き起こした。江戸時代に起源を持ちつつ、日本統治時代に伝来したこの昔は高価だったお菓子が、1960年代に屏東万丹での小豆試験栽培の成功を経て、「今川焼き」から台湾の街頭で最も親しみ...

1898年の壊滅的な戊戌大水害がまさか台湾のソウルフード「肉圓（バーワン）」を生み出すとは——北斗の神壇・文筆生（ぶんぴつせい）・范萬居（ハン・ワンジュ）の手から生まれた救命の粉団（こだま）から、南蒸北炸（南は蒸し、北は揚げ）という味...

1964年、台中自由路の「太陽堂」が開業し、芸術家・顏水龍（ガン・スイロン）が創作したひまわりのモザイク壁画は政治的タブーによって25年間封印された。清末の麦芽酥餅（バーガオ・スービン）が起源で魏清海（ウェイ・チンハイ）が改良したこの...

第二次世界大戦後、アメリカ軍が火鶏を嘉義に持ち込んだ。林添壽という職人が火鶏肉を細切りにして醤油ダレをかけ、白飯ののせた。七十年後、この三十元の飯は農糧署が選ぶ台湾十大招牌飯の一位になった。嘉義の人は「どこが一番美味しい」で正月中一喧...

2026年の台湾の街頭でも、一皿の油飯は多くの人が新しい命の誕生を祝う際の定番だ。漢人移民の伝統に根ざし、台湾で独自に甘辛が交差する「老舗の黄金比率」へと進化したこの料理は、餅米と赤玉ねぎ（紅蔥頭）を組み合わせて、台湾の家庭が人生の節...

竹筒飯は単なる「容器料理」ではなく、精密な「水と火の勝負」である。水が100度で沸騰するという物理法則を利用し、易燃性の竹筒を焚き火の中で2時間燃やさずに保持するこの技術は、狩猟文化から生まれた知恵であり、今や台湾先住民の食の芸術を代...

1949年の大移動がもたらした中国各省の味覚。竹矢来の囲いの中の厨房から、眷村解体後の味覚の保存まで。

客家人の豊かで多様な飲食文化は、擂茶の濃厚な香りから野薑花粽の山林の風情に至るまで、客家族群の勤勉倹約と地の利を活かす生活の知恵を体現しています

AKAMEの炎からアミ族の野菜宇宙へ——台湾先住民族の食が三千年を経て再び世界の注目を集めるまで

これは単なる一個のパンではありません。1960年代の台湾において、米国援助を背景に、小麦粉、記号、そして生存のレジリエンスによって編まれた近代化の実験でした。退役少佐の劉哲基は、「リンゴ」という贅沢の隠喩と日本の脱水技術を通じて、もと...

1998 年に起きた急騰急落の「エッグタルト騒動」は、台湾社会における「一斉追随」型の消費行動を定義しただけでなく、台湾のケンタッキーフライドチキンを「フライドチキンに足を引っ張られたエッグタルト店」へと転換させることにもなりました。

玉井マンゴーかき氷から雪花氷革命まで、台湾人が冬でも氷を食べる独特の文化を探る

呉宝春の世界優勝から85°Cの国際展開まで、台湾式パンの独自の魅力を探る

1877年、鹿港の玉珍齋の鳳眼糕から2026年、陳耀訓の拓元チケットシステムで30秒完売の紅土蛋黃酥まで、台湾の菓子150年の層を重ねた物語。その間に挟まれるのは、日治時代の一福堂の角型パイナップルケーキ革命、豐原の宝泉のオリーブ型蛋...

1958年、楊秉彝氏は台北で鼎泰豊油行を創業しました。業態転換と二代目の楊紀華氏による経営を経て、鼎泰豊は厳格な「18ひだ21グラム」の基準と人間中心のサービス哲学により、台湾の小籠包を国際舞台へ押し上げ、ミシュラン星付き飲食の伝説と...

1895年、日本人は麻布袋の製造のために台中南屯に広く黄麻を植えた。半世紀後、ビニール袋が麻縁産業を淘汰したが、麻芛湯だけは台中人の夏に残った。苦みの中に甘みが戻る緑の濃湯は、「副産物」として唯一残った台湾の地方料理である。

1950年代の街頭ベテランの技から国宴に登場した「臭豆腐神殿」まで、この発酵豆腐は台湾半世紀の韌性を担っています。本稿では臭い漬け汁の背後にある活菌キュレーションと、深坑の焦げ香と玉里の三段階油温の風味の秘密を解析します。

1940年代末、台南の沙卡里巴に「雞肝板」と呼ばれる軽食が登場し、その独特な形から「棺材板」と冗談めかして呼ばれるようになりました。許六一氏が考案したこの料理は、カリッと揚げたトーストで鶏レバーとクリーム状のルーを包むもので、戦後の物...

台南ウナギ意麺の核心技術はある数字、27秒です。ウナギを鍋に入れてから取り出すまでがこの時間を超えると、肉質が硬くなり、腥臭が出て、鍋全体が台無しになります。この料理は日本統治時代の沙卡リバ市場で誕生し、廖炳南と廖火土兄弟が福州の師匠...

國華街と海安路の地下には清代五條港の河道遺跡があり、牛肉湯、虱目魚粥、鱔魚意麵、豚心冬粉、各小吃の時間・場所・食材は、四百年にわたる埠頭労働者の生存ロジックが残した化石である。

台南の人はミルクフィッシュを「家魚」と呼びますが、その起源はオランダ東インド会社がインドネシアから導入した養殖技術で、郑成功が台湾に来たよりも三十七年早いです。七股の4,500ヘクタールの魚塭と、一本の魚を七種類以上に分けて調理する方...

臭豆腐から豆腐乳（とうふる）まで、台湾独自の発酵技術と漬物文化の伝統を探る

漁港からの新鮮直送、海鮮レストラン文化、牡蠣オムレツなどの海の幸料理は、台湾が四方を海に囲まれた島嶼である特性と、豊かな海鮮食文化の伝統を表しています

醤油膏、沙茶醤、スイートチリソース、豆瓣醤などの台湾特有の調味料は、島の独自の風味の基盤を成し、多様な文化が融合した味付けの哲学を反映しています。

日本統治時代に雲林・古坑に植えられた最初のコーヒーの木が、100年後には50メートルごとにカフェが立ち並ぶ都市風景を生み出した。ルイーザ（路易莎）は600店を超えてスターバックスに迫り、阿里山コーヒーは国際競技に名を刻む。台湾人のコー...

1965年、フィリピン華僑の李鴻略が米国謝斯尼斯（CosCo）社から配合を買い取り、大西洋飲料を創立しました。蘋菓西打はそれ以来、熱炒店（台湾式居酒屋）の冷蔵庫、辦桌（屋外宴席）の宴会、KTV個室の中で、60年間位置を変えない金色の炭...

1917年に工場が建設され、1952年にようやく最初の紹興酒が醸造されました——時期はちょうど国民政府の撤退の後にあたります。埔里酒廠の物語は、もち米と井戸水を使って政治的郷愁を商品に凝縮した実験です。今日、セブン-イレブンで花雕鶏ラ...

卵焼きパン（蛋餅）、焼餅油条（焼きパンと揚げパン）から永和豆漿（ヨウワドウジャン）の世界展開まで、朝食店のおばさんと台湾人の朝の儀式

1884年の徳記洋行による100株の苗木から2024年初のCoE卓越杯まで、140年間で年間4.3万トンのコーヒーを輸入する王国を築き上げた島の物語

台湾の菜食人口比率は世界トップクラス。仏教的菜食の伝統から現代の素料（植物性代替食品）のイノベーションまで、その文化的な変遷を辿る。

1951年、国連の脱脂粉乳が台湾の学校給食の幕を開けました。米国援助の小麦粉から地場の米食へ、そして今日の食農教育と無償給食政策へ。この百年にわたる変革は世代を超えた子どもたちを養うだけでなく、台湾の社会経済・教育理念・食文化の深い変...

1983年、『民生報』の一記事が淡水「海腳大飯店」の黒い煮卵を一夜で有名にした。海風に繰り返しさらされ、煮るたびに硬くなった「偶然」の美食は、淡水の渡し場の盛衰を見届け、商標争議の中で創始者・阿哖婆と楊碧雲をめぐる歴史の公案を残した。

1987年、春水堂のひとつの失敗が、タピオカミルクティーを60カ国の市場へと送り出した。台湾の屋台料理は、清代の移民たちの生存の道具から、今日では23.3万の屋台が支える4000億産業へと成長した。その成功の方程式は精緻化ではなく、「...

164の管理対象夜市、台南は平均3.8万人に1つの夜市を擁する——廟埕から国際観光スポットへ

これはただの炭酸飲料ではなく、台湾の民族資本が日本の統治統制とグローバル化の波の中で、「17元の資産」と「我的未來不是夢」を糧に生き延びてきた生存の歴史です。

食糧不足から生まれた台湾の屋台料理が、鄭成功時代の「煎鎚」から今日国内外で愛される国民的美食へと進化する過程。その裏に隠された粉とタレの味覚の秘密を紐解きます。

2025年の名間焚化爐（ごみ焼却炉）論争により、台湾の手搖飲（手作りシェイク飲料）で使用される基底茶の80％が南投県名間郷産であることが明らかになりました。清代の「三埔中」の美称から1975年の「松柏長青茶」への名称変更を経て、標高わ...

1945年、台中の顔新発餅舗が伝統的な龍鳳餅を改良し、小ぶりなパイナップルケーキを考案しました。1970年代の輸出縮小を受けて冬瓜餡への転換を図り、2009年にはサニーヒルズ（微熱山丘）が在来種パイナップルの酸味と甘みを取り戻して以降...

植民地時代の文明の象徴から今日の国民的美食へ、台湾火鍋は味覚の変遷にとどまらず、社会の変遷と民族融合の縮図でもあります。

三峽金牛角は法國發祥ではなく、漢餅（中華風焼き菓子）職人が飛行機内で菲律賓パンと偶然出会ったことを発端とし、最終的には三峽の嗅覚的記憶を支える硬派な点心へと発展しました。