30초 개요: 파인애플 케이크는 대만 농업과 제빵 기술이 만나는 축소판이다. 1945년 타이중 옌신파에서 시작되어, 1970년대 파인애플 수출 부진으로 인해 동과 소가 개발되었고, 2009년 이후 위산쑤안의 '토종 파인애플' 노선을 통해 다시 대중의 시야로 돌아왔다. 현재 이 작은 황금 벽돌의 연간 생산액은 250억 신대만 달러를 넘어섰으며, 외국 관광객이 가장 대표적인 대만의 맛으로 꼽는 음식이 되었다.
1945년 9월, 타이중 성공로(成功路)의 "옌전전 상회(顏新珍商會, 현 옌신파 제과점)"에서 2세 전승자 옌무수(顏樹木)가 전통 혼례 대병(大餅)을 개량하느라 분주했다. 공직 선거에 출마하기 위해 그는 선거 운동원들에게 편하게 대접할 수 있고 "왕래(旺來)"의 길상 상징을 담은 작은 간식을 고안했다. 원래 거대한 "봉병(鳳餅)"을 줄이고, 일본에서 배운 서양식 쿠키 크러스트 기법을 접목한 것이 바로 현대 파인애플 케이크의 원형이다1.
"봉병"에서 "황금 벽돌"로: 시공을 초월한 개량
파인애플 케이크의 탄생은 본질적으로 동서양 제빵 기술의 "혼혈"이었다. 옌무수는 젊은 시절 일본에서 기술을 배워 일본식 과자의 솜씨를 익혔고, 귀국 후 서양식 바삭한 크러스트와 대만 전통 파인애플 소를 결합하여 한과(漢餅)의 무거운 인상을 깨뜨렸다2. 개량의 핵심은 크기 축소뿐 아니라 식감의 혁명이었다. 원래 섬유질이 거친 파인애플 소를 버터 향이 가득한 크러스트로 감싸자, 이 간식은 타이중 제빵 업계에 빠르게 퍼져나갔다.
파인애플 케이크가 진정한 "국민 디저트"으로 자리 잡은 열쇠는 대만 농업의 흥망성쇠와 깊이 연관되어 있다.
동과와 파인애플의 협주곡: 1970년대의 전환 기회
1970년대 이전, 대만은 세계 2위의 파인애플 통조림 수출국이었다. 당시 널리 재배되던 "카이잉종(開英種)" 토종 파인애플은 산도가 높고 섬유질이 거쳐 가공에 매우 적합했다. 그러나 국제 경쟁이 심화되면서 수출 주문이 급감하고, 파인애플이 대량 재고로 쌓였다. 이를 소화하기 위해 한과 업자들이 파인애플 소 개발에 나섰다3.
"당시 토종 파인애플은 섬유질이 너무 거칠어 씹으면 혀가 아플 정도로 식감이 좋지 않았다." 제빵사들은 대만 농경지의 휴경기에 돌짓기로 재배하는 동과가 수분이 풍부하고 섬유질이 곱다는 것을 발견했으며, 파인애플과 섞으면 산도를 중화시키고 부드럽고 진득한 식감을 만들어낼 수 있었다4. 이러한 "동과 파인애플 소"는 이후 30년간 대만 파인애플 케이크의 주류를 이루었으며, 대중이 파인애플 케이크에 대해 형성한 "달콤하고 끈적이지 않은" 미각 기억의 토대가 되었다.
토종 파인애플의 부활: 위산쑤안의 농업 혁명
2009년, 난투(南投) 팔괘산(八卦山) 기슭의 한 삼합원(三合院)에서 파인애플 케이크의 운명이 다시 한번 바뀌었다. 위산쑤안의 창업자 쉬밍런(許銘仁)은 원래 타이베이에서 기술 기업을 운영하고 있었으나, 고향의 판매 부진에 빠진 차와 파인애플을 돕기 위해 삼촌 란사종(藍沙鐘)과 손잡고 시장에서 잊혀진 "토종 파인애플"을 되살리기로 결심했다5.
"우리가 하려 했던 것은 파인애플 본래의 맛을 되돌리는 것이었습니다." 위산쑤안은 카이잉 2호, 3호 토종 파인애플만을 사용하고 동과를 전혀 넣지 않으며, 과일 특유의 산미와 섬유감을 그대로 살리는 것을 고수했다6. 이러한 "정반대 전략"은 천연 식재료와 로컬 푸드를 추구하는 물결 속에서 예상 밖으로 폭발적 인기를 끌었다. 토종 파인애플의 매입 가격은 근(斤)당 5위안 미만에서 10위안으로 두 배 이상 올랐고, 계약 재배 면적은 전 대만 270헥타르로 확대되어 전통 농업을 고부가가치 "농기업(農企業)"으로 성공적으로 전환시켰다7.
생산액과 유파: 세계로 나아가는 대만의 맛
2025년 통계에 따르면, 대만 파인애플 케이크 산업의 연간 생산액은 250억 신대만 달러를 돌파하여 대만 기념품 부문 1위를 굳건히 지키고 있다8. 지더(佳德), 샤오판(小潘) 등 노포부터 위산쑤안, 지우전난(舊振南) 등 브랜드까지, 파인애플 케이크는 다양한 유파로 발전해 왔다:
| 유형 | 소의 특징 | 대표 브랜드 |
|---|---|---|
| 전통 파인애플 케이크 | 동과와 파인애플 혼합, 부드럽고 달콤한 식감 | 지더, 곽원이(郭元益), 리거(李鵠) |
| 토종 파인애플 케이크 | 순수 파인애플 제조, 산미가 강하고 섬유감이 뚜렷함 | 위산쑤안, 리출(日出) |
| 혁신 맛 | 황(蛋黃, 펑황쑤凤凰酥), 크랜베리 등 첨가 | 샤오판, 이즈쉬안(一之軒) |
국제 시장 확대와 함께 파인애플 케이크도 "문화 수출"의 과제에 직면하고 있다. 2026년 시장 동향에 따르면, 소비자들이 "원산지 투명성"과 "저당(低糖) 레시피"에 대한 요구를 높여가고 있다9. 이 작은 황금 벽돌은 이미 일반 기념품의 위치를 넘어서, 대만이 농업 사회에서 정교한 식문화로 나아가는 역사적 무게를 담고 있다.
파인애플 케이크 한 조각 한 조각의 이면에는, 매 시대마다 "왕래"의 마음을 지키기 위해 노력해 온 대만 농민과 제빵사의 땀이 스며 있다.
파인애플 케이크 문화제: 지방 소식에서 국제 명함으로
2006년, 타이베이시 정부는 제1회 "타이베이 파인애플 케이크 문화제"를 개최하여 경쟁, 마케팅, 브랜드 패키지를 통해 파인애플 케이크를 전통 과자에서 국제 무대로 성공적으로 이끌었다10. 이 행사는 파인애플 케이크의 인지도를 높였을 뿐 아니라 관련 산업의 발전을 견인하여, 관광객들이 대만 방문 시 반드시 사는 "황금 벽돌" 기념품이 되었다. 파인애플 케이크의 성공은 대만 각지에서 특색 있는 기념품을 개발하는 붐을 일으켰으며, 지역 창생(創生)과 문화 마케팅의 모범이 되었다.
더 읽어보기
- 대만 과자 文化 — 한과 기법과 현대 디저트의 천층 유전자, 파인애플 케이크와 함께 보는 대만 과자의 전환
- 우육면(牛肉麵) — 대만의 미각 기억을 규정하는 또 하나의 "서민 외교" 대표, 파인애플 케이크와 안팎의 대조를 이룸
- 대만 농업 現代化 — 생산·판매 위기에서 농기업 전환까지, 파인애플 케이크는 그 긴 여정의 한 구간
참고 자료
- 옌신파 백년 제과점 — 백년 브랜드 이야기 — 옌신파 공식 브랜드 역사 페이지, 1945년 옌무수가 선거 접대를 위해 혼례 대병을 개량하여 파인애플 케이크 원형을 만든 가족 서사를 기록.↩
- TVBS 뉴스 — 사과 빵 발명이 타이중에서 나왔다 — 2022-08-04 보도, 옌무수의 일본 유학과 귀국 후 서양식 크러스트를 결합한 개량 과정을 정리.↩
- ETtoday 헬스 — 원래 소에 동과를 넣었다! 파인애플 케이크 변천사 — 2018-08-31, 1970년대 대만 파인애플 수출 전환과 제빵업자들의 파인애플 소 개발 산업적 맥락을 정리.↩
- 식력(食力) foodNEXT — 파인애플 케이크가 동과 케이크가 된 이유 — 식품 전문 매체가 토종 파인애플의 거친 섬유질과 동과의 산도 중화 원리를 분석하고, "동과 파인애플 소" 레시피의 기술적 원천을 복원.↩
- 대만 광화잡지(台灣光華雜誌) — 위산쑤안: 팔괘산 기슭의 파인애플 케이크 전설 — 2012-07 심층 보도, 쉬밍런과 란사종이 2009년 삼합원에서 창업하여 토종 파인애플을 되살리기로 결심한 전 과정을 상세히 기술.↩
- 미러 위클리(鏡週刊) — 파인애플 케이크 창시점 시리즈: 맥아더도 찾아와 과자를 샀다 — 2020-04-10 인물 인터뷰, 위산쑤안의 "파인애플 본래의 맛을 되돌리겠다"는 경영 이념과 카이잉 2호, 3호 선품 근거를 인용.↩
- 대만 광화잡지(台灣光華雜誌) — 위산쑤안: 팔괘산 기슭의 파인애플 케이크 전설 (상기 주 5와 동일) — 같은 심층 보도, 토종 파인애플 매입 가격 폭등과 전 대만 계약 재배 270헥타르의 구체적 규모 데이터를 기록.↩
- Threads @mabangde2012 — 2025년 농업부 파인애플 수출 통계 — 소셜 미디어 게시물이 2025년 농업부 공식 발표를 정리한 것으로, 파인애플이 대만 수출액과 수출량 1위 과일임을 보여줌. 본 출처는 소셜 미디어 전달이며, 원본 데이터는 농업부 통계를 기준으로 함.↩
- 빅데이터 회사(大數據公司) — 2025 대만 베이킹 대상 인사이트 보고서 — 2025-02-27 연간 제빵 산업 트렌드 보고서, 소비자들의 원산지 투명성과 저당 레시피에 대한 수요 추이를 분석.↩
- 타이베이시 정부 관광 커뮤니케이션국(台北市政府觀光傳播局) — 타이베이 파인애플 케이크 문화제 소개 — 타이베이시 공식 관광 페이지가 2006년부터 시작된 제1회 타이베이 파인애플 케이크 문화제의 경쟁, 마케팅, 국제 홍보 과정을 정리.↩