쫑쯔(粽子)

30초 요약

대만의 쫑쯔(粽子)에 정답은 없다. 북부는 찌고, 남부는 삶는다. 계죽순 껍질로 싸는 것과 월도엽으로 싸는 것은 아예 다른 철학이다. 타이난 사람들이 아침 식사로 먹는 차이쫑(菜粽)과 파이완족 제례의 cinavu는 둘 다 '쫑(粽)'이라 불리지만, 사실 거의 아무런 관련이 없다. 매년 단오절이면 '남북 쫑쯔 대전'은 대만 인터넷의 정기 프로그램이다 — 어느 쪽이 더 맛있느냐를 다투는 게 아니라, 각자의 기억 속 엄마나 할머니의 그 맛을 지키려는 싸움이다.¹

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하나의 명절, 네 가지 기억

대만에서 단오절의 쫑쯔(粽子)는 단순히 '굴원(屈原)을 기리는 음식'이 아니다.

대만은 이민자의 섬이고, 쫑쯔는 이민의 색인이다. 명·청 시대에 민난과 광동 동부의 이주민들이 고향의 쫑쯔를 가져왔고, 1949년 이후 후난, 저장, 광동에서 정부를 따라 건너온 외성인들은 또 다른 전혀 다른 조리법을 들고 왔다. 그보다 훨씬 오래전부터, 산 위의 파이완족, 루카이족, 베이난족은 이미 자신들만의 잎사귀 포장 음식을 만들고 있었다 — 쫑쯔라고 부르지 않았고, 단오절과도 아무 상관이 없었으며, 훨씬 더 오래된 전통이었다.²

오늘날 대만에서 살 수 있는 쫑쯔 뒤에는 적어도 네 개의 서로 다른 족군 기억이 서 있다.

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남북 대전: 도대체 뭘 놓고 싸우는 걸까

매년 5월, 대만 인터넷에서 가장 격렬한 토론 주제는 정치가 아니라 쫑쯔(粽子)다.

핵심 차이는 딱 한 줄로 요약된다: 남부는 삶고, 북부는 찐다(南煮北蒸).

베이부쫑(北部粽)은 장립종 찹쌀과 속재료를 먼저 반쯤 익도록 볶은 뒤, 대나무 잎에 싸서 찌는 방식이다. 개념적으로는 '유판(油飯, 기름밥)을 대나무 잎에 싸서 찐 것'에 가깝다. 완성된 밥알은 하나하나 살아 있고, 씹는 맛이 있으며, 대나무 잎의 마른 향이 난다. 전통적으로는 계죽순 껍질을 사용한다 — 연한 갈색에 질감이 건조하며, 북부 대만 산간 지역에서 쉽게 구할 수 있다.³

난부쫑(南部粽)은 반대다. 생 원형 찹쌀과 속재료를 함께 싸서 그대로 물에 넣고 삶는다. 통째로 물에 잠겨 익기 때문에, 쌀알이 국물과 쫑쯔 잎의 풍미를 가득 머금어 부드럽고 촉촉하며 약간 찐득하다. 쫑쯔 잎은 길쭉한 대나무 잎을 사용하고, 삼각형으로 싼다.⁴

두 가지 조리법에 정답은 없다. '우리 집 엄마가 누구냐'의 문제일 뿐이다.

인터뷰 조사에 따르면, 남북 쫑쯔에 대한 선호 차이는 주로 '지역 정체성'을 반영하며, 족군 정체성과는 관련이 없었다.⁵

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타이난의 차이쫑(菜粽): 가장 단순한 그것

타이난에 가면, 아침 식사 선택지 중 하나가 차이쫑(菜粽)이다.

고기를 넣지 않는다. 찹쌀과 땅콩만 들어가고, 월도엽(月桃葉)으로 싸서 삶은 뒤, 간장고(醬油膏)를 찍고 땅콩 가루를 뿌려 먹는다. 속은 극도로 단순하지만, 바로 그 '단순함'이 중독성을 만든다. 월도엽이 삶아지며 풍기는 은은한 향은 대나무 잎이나 계죽순 껍질로는 낼 수 없는 것이다. 타이난 사람들은 이것을 '차이쫑(菜粽)'이라 부르고, 때로 '화성쫑(花生粽, 땅콩 쫑쯔)'이라고도 한다. 채식주의자도 먹을 수 있다.

타이난 중시구의 밍허차이쫑(明和菜粽)은 매일 새벽 5시 반에 판매를 시작해 두 시간도 안 돼 매진되며, '팔리면 끝 차이쫑'이라 불린다. 1946년에 창업해 3대째 이어온 차이쫑리(菜粽李)는 순백색 찹쌀과 땅콩을 사용하며, 여전히 월도엽 네 겹 포장법을 고수하고 있다.⁶

산해진미도, 계란 노른자도, 관자도 없다. 하지만 타이난에서 단오절 아침이란 바로 이런 모습이어야 한다.

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외성인 쫑쯔(外省粽): 향수의 모양

1949년 이전, 대만에서 '후저우 쫑쯔(湖州粽子)'를 들어본 사람은 아마 거의 없었을 것이다.

그해, 정부를 따라 대만으로 건너온 대규모 군인과 민간인들이 강남의 맛을 대만의 쥐안춘(眷村, 군인 가족 마을)에 심었다. 후저우쫑(湖州粽)은 네모난 긴 막대 모양으로, 일반 쫑쯔보다 크다. 삼겹살과 짠 계란 노른자를 찹쌀에 싸고, 간장과 바이주(白酒)로 양념해 달짝지근하면서도 짭짤한 강남풍 맛이 난다. 광둥쫑(廣東粽)은 속재료가 더 화려하다. 차슈, 짠 계란 노른자, 새우젓, 연자, 때로는 밤까지 들어간다.⁷

이 쫑쯔들은 쥐안춘에서 대를 이어 전해졌다. 처음에는 고향 맛을 재현하려는 시도에 불과했던 것이 차츰 대만 음식 지도의 일부가 되었다. 오늘날 대만에서 '후저우쫑(湖州粽)' 또는 '광둥쫑(廣東粽)'이라는 간판을 내건 가게 뒤에는, 외성인 2세대 혹은 3세대가 있는 경우가 많다 — 조부모가 가져갈 수 없었지만, 음식으로는 가져온 그 기억을 포장하고 있는 것이다.

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원주민의 잎사귀 포장 음식: 단오절과는 아무 상관없다

파이완족의 cinavu, 루카이족과 베이난족의 abai는 겉보기에 쫑쯔(粽子)처럼 생겼지만, 단오절과는 전혀 관련이 없다.

전통적으로 cinavu와 abai는 제례, 축제, 친지 모임에 등장하며, 하늘과 땅을 공경하고 조상에게 감사하는 의미를 담고 있다. 만드는 법은 이렇다: 월도엽(月桃葉) 위에 먼저 가산장엽(假酸漿葉)을 깔고, 좁쌀(또는 찹쌀)과 돼지고기를 올린 뒤, 직사각형으로 싸서 찐다. 가산장엽의 얇은 막이 밥 위에 달라붙어, 월도엽을 벗기면 잎째로 함께 먹는다 — 식이섬유가 풍부해 소화를 돕는 효과가 있으며, 부족민들은 이것이 조상의 지혜라고 말한다.⁸

아메이족의 버전은 알리퐁퐁(alifongfong)이라 불리며, 속칭 '연인 쫑쯔(情人粽)'다 — 발렌타인데이에 먹어서가 아니라, 아내가 사냥을 떠나는 남편에게 싸주는 '사랑의 도시락'이기 때문이다. 린투엽(林投葉, 판다누스 잎) 네 장의 가시를 제거하고 엮어 주머니를 만든 뒤, 찹쌀과 소금에 절인 돼지고기를 넣고 밀봉하면 등에 짊어질 수 있는 밥 보따리가 된다.⁹

타이둥 농업개량장은 '전국 A Bai 풍미 요리 대회'를 개최하기도 했다. 각 부락의 요리사들이 자기 집안 비장의 맛을 들고 나와 실력을 겨루는 이 대회를, 누군가는 'abai 계의 무림 대회'라 불렀다.¹⁰

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매년 단오절, 대만에서 쫑쯔가 얼마나 팔릴까

타이베이 농산물공사(베이눙, 北農)의 단오 쫑쯔는 시장의 바로미터다.

2025년 4월 28일, 단오절이 아직 오지도 않았는데 베이눙 단오 쫑쯔 판매량은 이미 19만 개를 돌파하며 2024년의 16만 5천 개 기록을 깼고, 21만 개를 향해 달려가는 중이었다. 전년 대비 성장률은 약 30%로 추정된다. 같은 날 인터넷 라이브 방송과 협업해 1시간도 채 안 돼 1만 4천 개가 팔렸으며, 시청 수는 55만 회에 달했다.¹¹

또 다른 시각: 소셜 미디어에서 '쫑쯔(粽子)' 관련 논의량은 2023년 단오 시즌에 22만 3천 건으로 정점을 찍었지만, 2025년에는 16만 5천 건으로 감소했다. 연구자들은 그 원인 중 하나로 '빙쫑(冰粽, 아이스 쫑쯔)' 같은 혁신적인 맛의 등장으로 논의가 분산된 점을 지적했다.¹²

쫑쯔는 여전히 대만 단오절의 상징이다. 그러나 그 경계는 확장되고 있다 — 전통 고기 쫑쯔에서 호텔 프리미엄 버전까지, 채식 차이쫑(菜粽)에서 말차 빙쫑(冰粽)까지, 세대마다 '쫑쯔란 무엇이어야 하는가'를 새로 정의하고 있다.

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이 이야기가 중요한 이유

대만의 쫑쯔(粽子) 논쟁은 겉으로는 맛의 싸움이지만, 본질적으로는 정체성의 축소판이다.

'쫑쯔는 당연히 이래야 한다'고 느끼는 건, 당신이 자란 그 부엌에서 단오절 아침 누군가가 대나무 잎을 식탁 위에 펼치고 손으로 쌀을 쥐어 그 모양을 만들었기 때문이다. 그 동작, 그 향기가 바로 당신의 좌표다.

베이부쫑(北部粽), 난부쫑(南部粽), 하카쫑(客家粽), 외성인쫑(外省粽), 차이쫑(菜粽), 좁쌀쫑(小米粽) — 어느 하나가 '더 대만적'인 게 아니라, 모두가 이 섬에서 실제로 일어난 이야기다.

다만 아무도 지고 싶지 않을 뿐이다.

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더 읽을거리

• 단오절에 당신이 먹는 건 난부쫑? 베이부쫑? (料理．台灣) — 대만 어머니들이 들려주는 남북 쫑쯔 차이 인터뷰
• 타이둥 부락 쫑쯔: 아마이, 치나푸, 그리고 DoReMi (方格子) — 파이완, 루카이, 베이난 부락의 잎사귀 포장 음식 상세 해설
• 타이난 옛날 맛 차이쫑리 쫑쯔 가게 — 1946년 창업, 3대째 이어온 타이난 차이쫑
• 한 입마다 사연이 있다? 대만 쫑쯔의 문화 이야기 씹어보기 — 대만 쫑쯔의 역사·문화적 맥락 정리

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