Taiwan im kulinarischen Überblick: Kein Gericht ist rein taiwanesisch, jedes Gericht ist am taiwanesischsten

1949, in der Zhongshan-Straße Nr. 325 beim Springbrunnenkreisverkehr in Chiayi, schnitt Lin Tian-shou ein Stück Hühnerfleisch in Scheiben, legte es auf weißen Reis und goss Bratensoße darüber¹. Damals wurde Fleischhuhn verwendet – in jener Zeit konnten Taiwaner nur an Feiertagen Huhn essen, Hühnerreis war ein Luxusgut¹.

Nachdem die in Taiwan stationierten US-Streitkräfte nach dem Krieg den Flugplatz Chiayi Shueishang bezogen und große Mengen Truthähne mitbrachten – die Tiere waren groß und die Kosten vergleichbar –, ersetzte die Familie Lin das Hühnerfleisch durch Truthahn, und der „Springbrunnen-Hühnerreis“ entwickelte sich zum heutigen „Truthahnfleischreis“¹. Der Reis unter dem weißen Reis in jener Schale ist der 1925 von Iso Eikichi am Zhuzihu am Yangmingshan gezüchtete „Penglai-Reis“². Die darüber gegossene Bratensoße basiert auf Taiwans Sojasauce-Tradition: Im Qing-Zeitalter brachten Einwanderer aus Süd-Fujian die Fermentationstechnik mit, das aus heimischen schwarzen Bohnen hergestellte „Yin-Öl“ war vor der japanischen Kolonialzeit vorherrschend; nach 1895 brachten die Japaner Sojasauce aus gelben Bohnen ein, und beide Traditionen verwoben sich bis heute³. Ein Löffel Reis in den Mund genommen, isst man den Reis der Kolonialzeit, das Fleisch, das die US-Streitkräfte nach dem Krieg brachten, und die Fermentationskunst des Qing-Süd-Fujian – mehrere Generationen auf einem Teller.

Mehr als siebzig Jahre später veranstaltete die Landwirtschaftsbehörde eine Abstimmung zu den „Top 10 taiwanesischen Signature-Reisgerichten“, und diese Schale Springbrunnen-Hühnerreis gewann den ersten Platz⁴. Niemand sieht in dieser Schale Reis die beiden Zeichen „Mischblut“, aber jeder Löffel davon ist genau das.

30-Sekunden-Überblick: Taiwans Küche ist keine einzelne Kochrichtung, sondern der Prozess, in dem eine Insel fremde Speisen auf ihre eigene Art zubereitet. 1925 züchtete Iso Eikichi am Zhuzihu den Penglai-Reis, 1949 eröffnete Lin Tian-shou in Chiayi das erste Hühnerreis-Restaurant, nach dem Krieg brachten die in Taiwan stationierten US-Streitkräfte Truthähne nach Shueishang in Chiayi, 1949 brachten 1,21 Millionen Einwanderer aus den chinesischen Provinzen die acht großen Küchenrichtungen mit, US-Hilfsmehl ließ Sojamilch und Youtiao unter der Yonghe-Brücke zurück, 1986 fügte Chun Shui Tang Tapiokaperlen in Milchtee ein. Heute 2025 führt der Michelin-Guide 419 Restaurants, davon 144 Straßenimbisse⁵. Kein Gericht ist rein taiwanesisch, jedes Gericht ist am taiwanesischsten.

Die Nacht des Raohe-Straßen-Tourismusnachtmarkts, der repräsentativste „Nacht“-Ort von Taiwans Küche. Foto: KClinla, 2023, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

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Wälder, Ozeane, Familienwanderungen: Drei Basisschichten der indigenen, Hoklo- und Hakka-Küche

Um die Grundlagen der taiwanesischen Küche zu erkennen, muss man den Blick in die Zeit zurücklenken, als die Insel noch keine Pässe kannte.

Die unterste Schicht bilden die Ureinwohner. Die sechzehn Völker haben jeweils ihre eigenen Essgewohnheiten, doch gemeinsam ist ihnen das „Vor-Ort-Prinzip“: Wo die Berge sind, wo das Meer ist, welche Nahrung es in welcher Jahreszeit gibt. Die Amis bezeichnen sich selbst als „Volk, das Gras isst“, mit über zweihundert essbaren Wildpflanzen. Ihr „Zehn-Herzen-Gemüse“ verwendet die zarten Stängel von sieben Pflanzen: Gelber Rattan, Lindera, Betelnuss, Miscanthus, Alpinia, Zuckerrohr und Kokosnuss⁶. Das „Cinavu“ der Paiwan wickelt Hirse und Schweinefleisch in Alpinia- und Physalisblätter – ein Festtagsgericht. Sie entwickelten auch das „Steinplatten-Grillen“, das die gleichmäßige Wärmeverteilung von Schieferplatten nutzt, um Wildschweinfleisch zu grillen⁷. Die Puyuma trinken im Sommer Binaleng, eine säuerlich-scharfe Suppe aus fermentierten wilden Kirschtomaten und Bambussprossen⁸. Der Maqaw (Bergpfeffer) der Atayal ähnelt nach dem Trocknen schwarzen Pfefferkörnern und vereint die Aromen von schwarzem Pfeffer, Ingwer und Zitrone; der Guide Michelin führte ihn 2018 unter den „fünf indigenen taiwanesischen Zutaten, die man kennen sollte“ auf⁹.

Cinavu ist ein Festtagsgericht der Paiwan, Rukai und Puyuma; Alpiniablätter bewahren die Erinnerung an Berge und Meer. Photo: Sin-siōng, 2024, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Die nächste Schicht bilden die Hoklo und Hakka, die in der Qing-Zeit aus Fujian und Guangdong über das Meer kamen.

Die Hoklo brachten die Küche der Küstenmündungen mit: Austern werden im Watt an der Westküste gezüchtet und zu Austernomelett und Austernnudelsuppe verarbeitet. Sie brachten auch Sojasauce mit, die später in jeder Schüssel Luroufan, Rouzaofan, Kongroufan, Jirofan und in den Marinier-Eiern von Bento-Boxen wiederkehrt¹⁰. Der Begriff „Luroufan“ taucht erst nach dem Krieg offiziell auf: In den Hoklo-Wörterbüchern der Qing-Zeit und der japanischen Kolonialzeit findet sich nur „Lurou“ (in Sojasauce geschmortes Schweinefleisch), nicht „Luroufan“. Forscher vermuten, dass das Gericht in der frühen Nachkriegszeit aus Armut entstand: Menschen, die sich kein ganzes Stück Schweinefleisch leisten konnten, baten Metzger um Fleischreste, Fett und Schweinehaut, hackten sie klein und schmorten sie in Sojasauce zu einem Topf, den sie über Reis gossen¹¹. Auf dem Weg von Nord nach Süd wechselt der Name: Im Norden heißt es Luroufan, im Süden Rouzaofan. Ein ganzes Stück Dreischichtfleisch auf Reis heißt im Norden Kongroufan; das Bildungsministerium schreibt es standardisiert als „Kangroufan“¹².

Luroufan: Außerhalb von Bento-Läden, Schulen und Büros der größte gemeinsame Nenner des taiwanesischen Essens. Photo: udono, 2007, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

Die Hakka lebten in Hügeln und Bergen und mussten auf dem Migrationsweg Lebensmittel mit Salz haltbar machen. Ihre Küche wird als „fett, salzig, duftend“ zusammengefasst: „Fett“ gegen Hunger, „salzig“ als Reisbegleiter, „duftend“ zur Appetitanregung¹³. In der traditionellen „Vier-Schmoren-vier-Braten“-Reihe hieß das „Hakka-Xiaocao“ ursprünglich „Chaorou“: Schweinebauch in Streifen, getrockneter Tintenfisch, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Chili – kurz bei starker Hitze angebraten. Die beiden Zeichen „Hakka“ im Namen sind eine Bezeichnung von außen, von Hoklo oder anderen Gruppen, nicht von den Hakka selbst¹⁴. „Ingwerstreifen-gebratene Schweinedärme“ verwendet große Mengen Schweinedarm; Schweineinnereien waren für die frühen Hakka eine wichtige Nährstoffquelle¹⁵. „Leicha“ (gedonnerter Tee), auch „Drei-Roh-Suppe“ genannt (roher Tee, roher Ingwer, roher Reis), wurde von Hakka-Einwanderern aus Hepo, Jiexi, Guangdong nach dem Zweiten Weltkrieg nach Taiwan gebracht. In den frühen Jahren der Republik, als Güter knapp waren, verwendeten Hakka Leicha sogar als Ersatznahrung für Säuglinge, deren Mütter zu wenig Milch hatten¹⁶.

📝 Kuratorische Anmerkung

Jiao Tong (der die Geschmäcker Taiwans in einer Trilogie beschrieb) sagte einmal: „In Sichuan gibt es kein Sichuan-Rindfleischnudeln, in der Mongolei kein mongolisches Grillfleisch, in Fuzhou keine Fuzhou-Nudeln … Das sind zusammengesetzte, rekonstruierte und fehlplatzierte Heimaterinnerungen.¹⁷“ Ursprünglich bezog sich dieser Satz auf die Nostalgie der Festlandchinesen, die nach 1949 einwanderten, doch umgekehrt betrachtet ist dies die Meta-Regel der taiwanesischen Küchenbasis: Jede Gruppe bringt ihre eigene Erinnerung mit, die von den Zutaten und dem Klima der Insel neu kalibriert wird, und schließlich zum „Geschmack Taiwans“ wird. Das Sauerkraut der Hakka unterscheidet sich von dem Guangdongs; die Sojasauce der Hoklo unterscheidet sich von der Fujians. Geografie ist keine Kulisse – Geografie verändert das Essen zurück.

Die fünfzig Jahre japanischer Kolonialherrschaft (1895–1945) legten eine feine Schicht darüber. Schon 1865 brachte der schottische Kaufmann John Dodd Oolong-Teepflanzen aus Anxi, Fujian, nach Tamsui, Sanxia und Daxi; 1869 verschiffte er 213.000 Jin Tee unter der Marke „Formosa Oolong“ nach New York und erzielte großen Erfolg. Tee war Taiwans erstes Lebensmittel mit internationaler Marke¹⁸. In der Kolonialzeit verbesserten die Japaner den einheimischen Reis. 1925 wählten Iso Eikichi und Suenaga Jin den Zhuzi-See am Yangmingshan (wegen des kühlen Klimas) für die Reiszüchtung; 1926 benannte Generalgouverneur Izawa Takio auf der „Groß-Japanischen Getreideversammlung“ im Taipei Railway Hotel die „Nakamura-Sorte“ offiziell in „Penglai-Reis“ um¹⁹. Der Reis in deiner Schüssel heute ist fast ausschließlich ein Nachfahre dieser Linie. Die Japaner brachten auch Sukiyaki, Miso, Katsuobushi, Sake und Yōshoku-Läden (westliche Restaurants, die aus Ginzas Renga-tei hervorgingen – Tonkatsu, Omuraisu, Karēraisu), die später alle Teil des „alten taiwanesischen Geschmacks“ wurden²⁰.

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Die 1,21 Millionen Menschen von 1949, die später taiwanesische Sojabohnen für Sichuan-Doubanjiang verwendeten

1949 verlegte die nationalistische Regierung ihren Sitz nach Taiwan und brachte große Mengen an Militärangehörigen und Zivilisten aus verschiedenen chinesischen Provinzen mit. Jiao Tong gab in einem Interview 2015 die Zahl von „1,21 Millionen Einwanderern aus verschiedenen chinesischen Provinzen, die die acht großen Küchen der chinesischen Küche mitbrachten“ an²¹.

Diese 1,21 Millionen Menschen zogen in die Militärdependenzendörfer und standen mit ihren Töpfen und Pfannen vor den fremden Zutaten der Insel: In ihren Erinnerungen gab es das Taube (麻) von Sichuan, die Schärfe von Hunan, die Nudeln von Shandong, die Süße von Jiangsu und Zhejiang, die Leichtigkeit von Guangdong, aber auf der Insel gab es keine Saubohnen (die Basis von Sichuan-Doubanjiang), keinen nordischen Hartweizen, kein Shanghai-Salzfleisch.

Also schrieben sie diese Gerichte um.

Das berühmteste Beispiel ist „Sichuan-Rindfleischnudeln“. Tatsächlich stammt es nicht aus Sichuan. Der Essensautor Wang Haoyi sagt: „Die erste Schüssel Sichuan-Rindfleischnudeln Taiwans war in Kaohsiung.“ Nach der Verlegung der Regierung nach Taiwan stellten sich Sichuan-Veteranen, die in Gangshan, Kaohsiung stationiert waren, mit Heimatgeschmack scharfe Doubanjiang-Sauce her und kochten sie in Rindfleischbrühe – das wurde der klassische Geschmack der Sichuan-Rindfleischnudeln. Die meisten Familienangehörigen kamen aus Sichuan mit, und die Sichuan-Köchinnen verwendeten taiwanesische Sojabohnen als Ersatz für die Saubohnen des Pixian-Doubanjiang²². Mitte der 1950er Jahre verbreiteten sich rotgeschmorte Rindfleischnudeln nach Nordtaiwan, in der Taoyuan-Straße in Taipeh versammelten sich über ein Dutzend „Sichuan“-Rotschmor-Rindfleischnudel-Läden. Das sogenannte „Sichuan-Geschmack“ stammt tatsächlich aus Taiwan; Sichuanesen finden diese Nudelschale in Chengdu nicht.

Rindfleischnudeln: Die Heiratsurkunde zwischen Sichuan-Doubanjiang aus den Militärdependenzendörfern und taiwanesischen Nudeln. Photo: Jpatokal, 2007, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Die Militärdependenzendörfer der Festlandchinesen brachten auch Xiaolongbao, Shao Bing You Tiao (gebackene Fladenbrote mit Ölstäbchen) und nordchinesische Mantou (gedämpfte Brötchen) hervor. 1958 eröffnete der aus Shanxi eingewanderte Yang Bingyi in der Linyi-Straße beim Osttor Taipehs den „Din Tai Fung Ölhandel“, der damals noch nur Öl verkaufte²³. 1972 schlug Tang Yongchang, der Besitzer des Shanghai-Restaurants Fuxingyuan, vor, einen Teil der Ladenfläche zu untervermieten, um Xiaolongbao und Tausendschichtkuchen zu verkaufen; 1974 erfolgte die offizielle Umwandlung in ein Restaurant. 1995 ging Yang Bingyi in den Ruhestand, sein Sohn Yang Chihua übernahm, standardisierte die Xiaolongbao-Herstellung und entwickelte die „18-Falten“-Technik. Yang Chihua sagte einmal: „Einmal fragte mich ein Medienreporter, wie viele Falten ein Xiaolongbao beim Verschluss genau habe. Ich antwortete: achtzehn. Seitdem wurde diese Zahl zu unserem öffentlichen Geheimnis für Xiaolongbao.²⁴“ 1996 eröffnete Din Tai Fung im Takashimaya in Shinjuku, Tokio, seine erste ausländische Filiale und löste einen Xiaolongbao-Boom in Japan aus. Heute hat es über 160 ausländische Filialen, und die CNN führte es als „zweitbeste Restaurantkette der Welt“ auf²⁵.

Din Tai Fung: Aus einem Jiangsu-Zhejiang-Snack eine Michelin-Marke gemacht und von der Xinyi-Straße aus nach 16 Länder exportiert. Photo: Banzai Hiroaki, 2009, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

Jiao Tong sagte auch einen Satz, der diese Erzählung festnagelt: „So wurden sie zu den ‚Heimatgerichten‘ in den Mündern der damaligen Festlandchinesen, aber was sie aßen, war nicht unbedingt der Geschmack ihrer ursprünglichen Heimat, doch unter der Gärung der Heimweh-Sehnsucht wurden sie zum Geschmack der Nostalgie im kollektiven Gedächtnis.²⁶“

Dies ist die präzise Beschreibung des Festlandchinesen-Kontexts nach 1949. Sie gilt nicht für die indigene Küche oder die grundlegenden Hoklo- und Hakka-Erzählungen – das sind frühere Geschichten. Aber für die Ebene der Militärdependenzendorf-Küche ist „Nostalgie“ der Kernantrieb, „Fehlplatzierung“ das unvermeidliche Ergebnis.

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Die Folgen des US-Mehlhilfeprogramms: Die Sojamilch- und Shaobing-Revolution unter der Yonghe-Brücke

Ab den 1950er Jahren veränderte eine weitere externe Kraft die Essgewohnheiten Taiwans: die US-Hilfe (美援).

Das Wesen der US-Hilfe war eine strukturelle Ernährungsumstellung, die weit über reine Getreidehilfe hinausging. Damals importierte die Regierung zu niedrigen Preisen Weizen, ließ ihn in verschiedenen Mühlen zu Mehl verarbeiten und tauschte dann Essreis gegen Devisen ein²⁷. Miao Yuxiu (苗育秀) aus Shandong schlug dem Wirtschaftsminister vor, statt Reis Weizenhilfe anzunehmen, und gründete später die Lianhua-Mühle (聯華麵粉廠), wodurch er den Titel „Vater des Mehls“ erhielt. Selbst das Getreideamt setzte Studentinnen der Hauswirtschaftsabteilung der Normaluniversität (師範大學家政系) ein, um „Nudelkochvorführungen“ (麵條烹製展示會) abzuhalten, bei denen über vierzig Nudelzubereitungsarten demonstriert wurden. Dies war eine staatlich orchestrierte „Nudel-statt-Reis“-Bewegung²⁸.

Die US-Hilfe brachte auch große Mengen Sojabohnen. Sojabohnen sind die Hauptzutat für Sojamilch, Tofu und Sojasauce – der chemische Ausgangspunkt des taiwanesischen Frühstücks.

1955 bildeten sich unter dem Yonghe-Ende der Zhongzheng-Brücke (中正橋) in Xinbei (新北) mehrere Sojamilchstände zur „Sojamilch-König“-Ansiedlung. Damals wurde die Zhongzheng-Brücke mehrmals repariert; Arbeiter aßen vor Schichtbeginn Sojamilch als Frühstück und empfahlen sie nach Abschluss der Arbeiten weiter, wodurch Sojamilchläden populär wurden²⁹. Später wurde „Yonghe-Sojamilch“ (永和豆漿) zu einem Gattungsbegriff; nahezu jeder rund um die Uhr geöffnete chinesische Frühstücksladen führte dieses Schild.

💡 Wussten Sie schon?

Der Aufstieg der Nudelgerichte im Nachkriegstaiwan wird von Global Views Monthly (遠見雜誌) klar beschrieben: „Dass Nudelgerichte in Taiwan nach dem Krieg beliebt wurden, hängt nicht nur mit dem Zuzug von Menschen aus Shandong und anderen nordchinesischen Provinzen zusammen, die ursprünglich nudelbasiert aßen, sondern auch mit der großen Menge Weizen, die Taiwan nach dem Krieg über die US-Hilfe zugeteilt bekam.³⁰“ Mit anderen Worten: Auf dem taiwanesischen Frühstückstisch wirkten zwei Kräfte: die Heimweh-Sehnsucht der Militärdependensiedlungs-Veteranen (眷村老兵) und das amerikanische Mehl. Die Kombination aus Sojamilch, Youtiao und Shaobing (燒餅) ist das Produkt der beiden Variablen „Waishengren“ (外省人) und „US-Hilfe“.

In den 1980er Jahren begannen sich „westliche Frühstücksketten“ wie Meiwei Mei (美而美), Julin (巨林), Ruilin (瑞麟) und Za'an Meizhicheng (早安美芝城) auszubreiten. Lin Kunyan (林坤炎) eröffnete in der Bade-Straße (八德路) in Taipei ein Geschäft, das günstige und neuartige westliche Frühstücke anbot: Eierkuchen (蛋餅), Sandwiches, Burger, Milchtee³¹. Heute gibt es in ganz Taiwan rund 18.000 Frühstücksläden – die höchste Dichte weltweit. Westliche Frühstücksketten haben die 10.000er-Marke überschritten, mit einem Jahresumsatz von ca. 200 Milliarden NT$, mehr als Convenience Stores³². Za'an Meizhicheng betreibt ca. 1.400 Filialen landesweit. Ruilin Meiwei Mei erreichte 2004 2.800 Franchise-Nehmer. Julin Meiwei Mei durchbrach 1992 die 1.100-Franchise-Grenze³³.

Auch Convenience Stores stiegen in diesen Markt ein. 7-Eleven begann 1987 offiziell mit dem Verkauf von Teeeiern (茶葉蛋), zu einem Preis von 10 NT$, der sich jahrzehntelang nicht änderte³⁴. 1997, im selben Jahr wie der Börsengang von President Chain Store (統一超商), führte Xu Zhongren (徐重仁) „Reisbällchen“ (御飯糰) und „Oden“ (關東煮) ein. Diese beiden Artikel plus Teeeier wurden später zu den „drei heiligen Schätzen der Convenience-Store-Küche“ Taiwans³⁵.

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Chun Shui Tang 1986: Ein zufälliger Becher – als Tapiokaperlen in den Milchtee fielen

Wenn man einen Moment auswählen müsste, der repräsentiert, wie „Taiwan ausländisches Essen zu seinem eigenen macht“, dann wäre es ein Nachmittag im Jahr 1986 in der Chun Shui Tang in der Siwei-Straße in Taichung.

Die Geschichte hat zwei Versionen. Chun Shui Tang behauptet, dass 1986 in Liu Han-chiehs Teeladen die Filialleiterin Lin Hsiu-hui Tapiokaperlen in Milchtee gab und so versehentlich den Bubble Tea erfand; Hanlin Teahouse behauptet, dass Tu Tsung-ho nach der Eröffnung seines Ladens 1986 in Tainan auf dem Ya-Mu-Liao-Markt Tapiokaperlen sah, versuchte, sie in Milchtee zu geben, und weil die gekochten Perlen „weiß und durchsichtig“ wie Perlen aussahen, nannte er das Getränk „Perlmilchtee“ ³⁶. Die beiden Seiten stritten zehn Jahre lang vor Gericht um die Frage, „wer zuerst erfunden hat“. Das Gericht stellte schließlich fest, dass der Fall zu lange zurückliege und Bubble Tea ein neuartiges Getränk, kein Patentprodukt sei, weshalb jeder Laden es zubereiten dürfe. Das Gericht bestätigte keine der beiden Seiten als den wahren Erfinder ³⁷.

Bubble Tea: 1986 in der Chun Shui Tang in Taichung erfunden, in den 2020er-Jahren bereits Taiwans stärkster Soft-Power-Export. Foto: Hippietrail, 2019, CC0 (Public Domain) via Wikimedia Commons.

Dieser Streit dauerte so lange, dass man den Kern vergaß: Die beiden Kernelemente dieses Getränks sind beide nicht „taiwanischen Ursprungs“. Der Tee stammt aus den Teetraditionen von Minnan, Indien und den britischen Kolonien; das „Mehl“ der Tapiokaperlen ist Tapiokastärke (Maniokstärke), deren Ursprungsland Brasilien ist. Doch als diese beiden Dinge 1986 in Taichung aufeinandertrafen, entstand ein Getränk, wie es die Welt noch nie gesehen hatte.

Sowohl CNN als auch National Geographic führen dieses Getränk als „einen der repräsentativsten kulturellen Exporte Taiwans“ auf ³⁸. Der internationale Bubble-Tea-Tag ist der 30. April, initiiert 2018 von der US-Marke Kung Fu Tea (Kung Fu Tea wurde 2010 von drei aus Taiwan stammenden Unternehmern in New York gegründet) ³⁹. Heute trinken Taiwaner jährlich 1,02 Milliarden Becher handgeschüttelter Tees, im Schnitt 44 Becher pro Kopf, mit einem Umsatz von 50 Milliarden New Taiwan Dollar. Die globale Bubble-Tea-Industrie soll 2027 ein Volumen von 43 Milliarden US-Dollar (ca. 129 Milliarden New Taiwan Dollar) erreichen ⁴⁰. Taiwanische Teeläden sind in über 40 Ländern und 300 Städten weltweit vertreten; 50 Lan, Gong Cha, Chun Shui Tang, CoCo, Mixue eröffnen nacheinander in New York, London, Johannesburg, Sydney, Seoul, Shanghai, Singapur, Manila, Kuala Lumpur, Bangkok ⁴¹.

✦ „Dies ist das erste Mal, dass Taiwan die Welt durch ‚Erfindung‘ und nicht durch ‚Nachahmung‘ erobert.“

Das Außenministerium bezeichnet handgeschüttelte Getränke als „diplomatische Waffe“ ⁴². Im Vergleich zu Halbleitern und Chips ist Bubble Tea möglicherweise der Türöffner, durch den mehr Menschen Taiwan zum ersten Mal kennenlernen.

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Nachtmärkte und Banquette: Zwei Arten, wie Taiwaner zusammen essen

Taiwaner, die zusammen essen, haben zwei typische Szenarien: eines ist der Nachtmarkt, das andere das Banquet (辦桌).

Nachtmärkte sind der freieste Raum für das einfache Volk. Über 300 Nachtmärkte gibt es auf der ganzen Insel; in der Wahl 2025 landeten Shilin, Fengjia, Huayuan, Raohe, Liuhe, Ningxia, Yizhong Street, Ruifeng, Shida und Luodong auf den Top-10-Plätzen der Beliebtheit⁴³. Die Geschichte der meisten Nachtmärkte reicht in die japanische Kolonialzeit zurück: Der Ningxia-Nachtmarkt entstand aus dem japanischen „Rundplatz“ (圓環), nach dessen Umbau verlegten die Händler ihre Stände in die Ningxia-Straße, die meisten Stände bestehen seit über fünfzig Jahren. Der Liuhe-Nachtmarkt entstand Anfang der 1950er-Jahre und gewann einst den Titel „attraktivster Nachtmarkt ganz Taiwans“; der Raohe-Nachtmarkt war nach der Huaxi-Straße der zweite als Touristen-Nachtmarkt gegründete Markt Taipeis; der Standort des Nachtmarkts am ehemaligen Südflughafen Taipeis war einst ein japanischer Armee-Exerzierplatz⁴⁴.

Die drei großen Vertreter der Nachtmarktküche: Rindfleischnudeln, Austernomelett (蚵仔煎), Salzkrispiges Hähnchen (鹹酥雞). Zum Austernomelett gibt es mehrere Herkunftslegenden: Eingebracht von Fischern aus Süd-Fujian, als Notnahrung bei einer Seeschlacht von Zheng Zhilong, als Militärverpflegung bei Zheng Chenggongs Rückeroberung Taiwans. Dass es in Taiwan so blühte, liegt daran, dass diese Insel eine Meeresinsel ist und die Austernzucht floriert⁴⁵. Beim Salzkrispigen Hähnchen gibt es zwei Strömungen: Die eine sagt, 1975 habe das „Taiwans erstes Salzkrispiges-Hähnchen-Haus“ in Ximending, Taipeh, begonnen (der Name stamme tatsächlich von einem Gewürzpulver-Großhändler); die andere sagt, 1979 habe das „You'ai Salzkrispiges Hähnchen“ an der Kreuzung Ximen Road und You'ai Street in Tainan begonnen, große Stücke amerikanisch frittierten Hähnchens in kleine Stücke zu schneiden, aufzuspießen, zu frittieren und mit Pfeffersalz zu bestreuen, dazu das besondere Aroma von gemeinsam frittiertem Neun-Schichten-Basilikum (九層塔)⁴⁶. Der Fleischklößchen (肉圓) wurde 1898 von Fan Wanju in Beidou, Changhua, während der großen Überschwemmung im Jahr Wuxu als Katastrophennahrung erfunden: Er weichte Süßkartoffeln ein, knetete sie zu einem Ball, fügte Blumenkohl hinzu, kochte alles und gab es den Katastrophenopfern zu essen⁴⁷. Später verbesserte die zweite Generation das Rezept durch Frittieren und Zugabe von Bambussprossen zu einem herzhaften Gericht; die dritte Generation verwendete Süßkartoffelmehl und einheimischen Reismehlteig für die Hülle, füllte sie mit rotem Schweinefleisch und schuf so das endgültige Erscheinungsbild der Beidou-Fleischklößchen. Nördlich von Changhua dominiert Frittieren, im Süden wird im Dampfkorb gedämpft – daher der Ursprung von „Süd gedämpft, Nord frittiert“⁴⁸.

Austernomelett: Eines der drei Nachtmarkt-Großvertreter (Rindfleischnudeln, Austernomelett, Salzkrispiges Hähnchen), die süß-scharfe Sauce jedes Standes ist das Passwort des Besitzers. Foto: Morgan Calliope, 2015, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

Die andere Seite des Nachtmarkts sind die indigenen Stände auf dem Miaokou-Nachtmarkt in Keelung: Wildschweinfleisch und Hirsewein kommen aus den Bergdörfern in die städtische Nacht. Das ist auch ein Merkmal taiwanischer Nachtmärkte: Man meint, es sei ein Raum der „einfachen Han-Chinesen“, schaut man genauer hin, sind Stände von Indigenen, Hakka und Neubürgern (新住民) mittendrin.

Indigener Stand auf dem Miaokou-Nachtmarkt: Wildschweinfleisch und Hirsewein kommen aus den Dörfern in die städtische Nacht. Foto: 玄史生, 2012, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

Das andere Extrem des Nachtmarkts ist das Banquet (辦桌).

Banquet ist Taiwans „außer-Haus-Catering-Kultur“: Bei Hochzeiten, Tempelfesten, Beerdigungen, Geburtstagsfeiern wird gebankettiert. Der nationale Schatz unter den Chefkochen, Lin Mingcan (Spitzname „Meister A-Can“), begann mit 12 Jahren, seinem Vater Lin Tiansheng in Nangang, Taipeh, beim Banquet zu helfen („ein Monat 28 Tage Banquet, drei bis vier Veranstaltungen pro Tag“), übernahm mit 40 offiziell, hat nun über 40 Jahre Erfahrung und mindestens 20.000 Bankette hinter sich. Er wurde einst eingeladen, für den thailändischen König ein Geburtstagsbankett zu kochen; 2013 war er Berater des Films 《總舖師》⁴⁹. Sein Vater Lin Tiansheng wird „Urahn“ und „Taiwans wandelndes Banquet-Lexikon“ genannt; er ist der einzige Chefkoch Taiwans, der je ein „Himmelssohn-Bankett“ (天子宴, ein Festmahl für den Jadekaiser, Dauer 8 Stunden) zubereitet hat.

Die historische Kurve des Banquets ist klar: Meister A-Can sagt: „Im Jahr 65 der Republik (1976) blühte das Banquet am stärksten, Anfang der 80er Jahre (1991) begann der Brauch zu verfallen und abzunehmen“⁵⁰. Weniger Kinder, Hotels, Hochzeitssäle teilten sich jeweils ein Viertel des Marktes; heute bleibt nur noch ein Viertel der ursprünglichen Größe. 2020 traf die Pandemie noch härter. Meister A-Can sagte dem 《報導者》: „Die Anzahl der Catering-Bankett-Tische ist vom Mondneujahr bis heute um mindestens 90 % geschrumpft. Das Erdbeben von 921 traf (das Catering) ein wenig, SARS traf über die Hälfte, die diesjährige Pandemie könnte das Bankett zu einer verfallenden Industrie machen. Wir sorgen uns nicht nur um dieses Jahr, sondern mehr noch darum, dass das Nicht-mehr-Bankettieren zur Gewohnheit wird.⁵¹“

Er sagte auch, warum alte Gerichte verloren gehen: „Erstens ist es arbeitsintensiv, zweitens ändert sich der Geschmack Generation für Generation. Die alten Meister lernten von den Grundlagen an, vom Schweineschlachten, Hühner schlachten bis zu Pudding und Kuchen beim Dessert – alles selbst gemacht. Jetzt gibt es Outsourcing-Betriebe, Tiefkühlkost, die Lehrlinge lernen kaum noch etwas.⁵²“

Ein Banquet-Tisch hat üblicherweise „zwölf Gänge“. Der Titel der Serie 《十二碗菜歌》 stammt vom alten taiwanischen Lied 《最新十二碗菜歌》: Eine Frau bereitet sorgfältig ein „Banquet-Festmahl“ für ihren Geliebten vor; jedes Gericht trägt eine Geschichte von Menschlichkeit, Pflicht und Etikette. Meister A-Can sagt: „In Chinas Astronomie und Kalenderwesen wird überall die Zahl 12 verwendet, 12 steht auch für eine Glückszahl“⁵³.

📝 Kuratorennotiz

Meister A-Can hat eigentlich eine noch zentralere Definition hinterlassen: „Die heutige Vorstellung vom Banquet ist nur ein Anlass, bei dem alle zusammenkommen, um zu essen. Die Bedeutung des Banquets sollte aber eine Versammlung im Rahmen von Lebensriten oder jahreszeitlichen Festen sein.⁵⁴“ Dieser Satz lässt sich auf den Kernwiderspruch der gesamten taiwanischen Esskultur anwenden. Die Gerichte können entlehnt sein, können Mischformen sein, können erst 1949 entstanden sein, aber „warum man zusammen isst“ bleibt immer die Angelegenheit dieser Insel. Hochzeiten, Beerdigungen, Feste, Göttergeburtstage, Ahnen-Gedenktage, Wahlkampfveranstaltungen, Tempelfeste, Ernte, Baubeginn – Taiwaner versammeln sich am Tisch nach ihrer eigenen Ritual-Logik. Das Essen ist hier nur das Medium.

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Michelin kam im Jahr 2018: 144 von 419 Lokalen sind Straßenstände

Am 14. März 2018 trat der „Michelin Guide“ in Taiwan ein und markierte den offiziellen Eintritt der taiwanesischen Gastronomieszene in das internationale Bewertungssystem.

In der achten Ausgabe bis 2025 listete Michelin insgesamt 419 Restaurants auf: 3 Sterne, 7 Zwei-Sterne-, 43 Ein-Stern-Restaurants und 144 Bib Gourmand-Empfehlungen (Bib Gourmand), sowie 7 Grüne Sterne (nachhaltige Restaurants)⁵⁵.

Die drei Dreisterne-Restaurants halten seit mehreren Jahren durchgehend ihre Auszeichnung: Yi Gong (Taipei, Kantonesisch), Tai Rui (Taipei, moderne taiwanesische Küche) und JL Studio (Taichung, Singapur/moderne Küche). Yi Gong hält seit der ersten Ausgabe im Jahr 2018 acht Jahre lang den Dreisterne-Status, was den längsten Dreisterne-Rekord in Taiwan darstellt. Doch es gab eine Wende: Der ehemalige Küchenchef von Yi Gong, Chen Tai-rong (geboren 1970 in Macau), verließ Yi Gong im Jahr 2024, um das neue Kantonesisch-Restaurant „Jun Gen“ in Kaohsiung zu eröffnen⁵⁶. Die Zerbrechlichkeit der Spitzenküche wird dadurch verdeutlicht: Der geistige Leiter eines achtjährigen Dreisterne-Hauses ging woanders hin.

RAW (Jiang Zhencheng) hat geschlossen. Jiang Zhencheng gab an, dass RAW bis zum 31. Dezember 2024 operieren würde – ein Abschied nach zehn Jahren⁵⁷. Die feine Gastronomie Taiwans erlebte nach dem Rampenlicht von 2018 noch ein eigenes Jahrzehnt.

Doch das Bemerkenswerteste am Michelin Guide ist eigentlich die Auszeichnung Bib Gourmand, da sie speziell „preisgünstige, gute Lokale“ würdigt. Bereits in der Stadt Tainan gab es im Jahr 2024 31 Bib Gourmand-Restaurants, viele davon lokale Spezialitätenläden⁵⁸. Dies bedeutet, dass Michelin den Volksgeschmack Taiwans anerkennt: Eine Schüssel Rindertopf für 70 NT$ an der Straßenecke kann gleichberechtigt neben einer Sterneküche stehen. CNN bezeichnete Tainan direkt als „Taiwan's food capital“ (die Lebensmittelhauptstadt Taiwans)⁵⁹.

📊 Michelin Taiwan Daten 2025

Indikator	2024	2025
Gesamtgelistet	343	419
Drei Sterne	3	3
Zwei Sterne	5	7
Ein Stern	41	43
Bib Gourmand	126	144
Grünster (Nachhaltig)	6	7

Ein weiterer Aspekt der feinen Gastronomie ist der Tee. Hochgebirgstees aus Taiwan sind von den Teestuben auf die Speisekarten der Michelin-Restaurants gelangt. Die Bergregionen von Alishan, Lishan, Shanlinxi und Taimali, mit Höhen über 1.000 Meter und umgeben von Nebel, reichen von den Zuo-Stämmen bis zu Spitzenrestaurants. Der Akt, als Tao De im Jahr 1865 Oolong-Pflanzen aus Fujian nach Tamsui einzubringen, beeinflusst die Geschmackskarte Taiwans noch 160 Jahre später.

Alishan Hochgebirgstea: Nebel um 1000 Meter hoch, vom Zuo-Stammen bis zur Michelin-Speisekarte. Foto: Hughon-zxl, 2011, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

Der nächste Bissen: Neue Einwohner, Nachhaltigkeit, Lieferdienste, Vegan weltweit an dritter Stelle

Wenn Ureinwohner, Hoklo, Waishengren und US-Hilfe die vier Basisschichten des taiwanesischen Geschmacks sind, dann befindet sich die fünfte Schicht derzeit im Entstehen.

Die Bevölkerung der Neuen Einwohner überschritt 2025 die 1,87-Millionen-Marke, und die südostasiatische Küche formt in Taiwan eine neue kulinarische Landschaft. Laut Statistik des Bildungsministeriums von 2022 studierten in Taiwan 18.755 vietnamesische, 16.426 indonesische, 12.510 malaysische und 2.831 thailändische ausländische Studierende⁶⁰. Der Fall Südvietnams 1975 und der Abbruch der diplomatischen Beziehungen zwischen Taiwan und Thailand führten indirekt dazu, dass in Taipeh Ende der 1970er-Jahre die erste südostasiatische Straße (Gongguan) entstand; damals betrieb in den Gassen der Roosevelt Road Section 4 ein privates Küchenstudio ein Ehepaar, das früher als Fahrer in der vietnamesischen Botschaft gearbeitet hatte, und servierte Pho⁶¹. Heute sind das „Kleine Manila“ am Zhongshan North Road Section 3 in Taipeh, die „Huaxin-Straße Burmesische Straße“ in Zhonghe, Neipei, das „Südostasiatische Restaurantviertel Zhongyang West Road“ in Zhongli, Taoyuan, und die Umgebung des Ersten Platzes in Taichung – dies sind unsichtbare Weltkarten.

Vegan und Vegetarismus sind eine weitere Zahl, die international für Erstaunen sorgt. Der Anteil der vegetarischen Bevölkerung in Taiwan beträgt etwa 14 % (ca. 3,2 Millionen Menschen), weltweit an dritter Stelle (die ersten beiden Plätze belegen Indien und Mexiko). In ganz Taiwan gibt es fast 5.000 vegetarische Restaurants, allein in Taipeh und Neipei jeweils über 600, in Kaohsiung über 500⁶². CNN führte Taiwan 2017 als „eine der zehn vegan-freundlichsten Städte der Welt“ auf⁶³.

Nachhaltige Gastronomie keimt ebenfalls auf. Der Michelin Green Star 2025 ging an insgesamt 7 Restaurants: Tu Pang Difang (neu), Thomas Chien, Shanhailou, EMBERS, Yangming Spring, Xiaoxiaoshushi, Hosu Haoyu. Ihr gemeinsamer Nenner ist die Betonung von Ethik und Umweltschutz, die Zusammenarbeit mit nachhaltigen Lieferanten und Produzenten, die Reduzierung von Abfall und der Verzicht auf nicht recycelbare Materialien wie Plastik⁶⁴. Am 19. April 2022 verabschiedete der Legislativ-Yuan in dritter Lesung das „Gesetz zur Ernährungs- und Landwirtschaftsbildung“: Regierungsbehörden, staatliche Unternehmen, Verwaltungsjuristische Personen und Schulen sollen vorrangig lokal produzierte Agrarprodukte verwenden⁶⁵. Dies ist ein Gesetz, das das Land mit dem „Was man isst“ verknüpft.

Lieferplattformen sind die unsichtbarste Veränderung. foodpanda Taiwan erzielte 2025 ein GMV von ca. 1,8 Milliarden US-Dollar, Marktanteil 79,6 %; Uber Eats 60,8 %. Die Fair Trade Commission entschied Ende Dezember 2024 gegen die Übernahme von foodpanda Taiwan durch Uber Eats (der fusionierte Marktanteil hätte über 90 % betragen); später übernahm Grab foodpanda Taiwan für 600 Millionen US-Dollar, fast 40 % weniger als Ubers Angebot⁶⁶. Ein Smartphone-Bildschirm reorganisiert die Handlung des „Essens“. In dem Moment, in dem die App geöffnet wird, ist das Verhältnis der Taiwaner zum Essen bereits anders als in der Generation von Meister A-Chan.

⚠️ Streitbare These: In Taiwans Ernährungsnarrativ kommen Arbeitskräfte kaum vor. Taiwans Hochseefischerei nimmt weltweit eine hegemoniale Stellung ein, doch die Ausbeutung der Fischer ist eine wesentliche Gewinnquelle. Die meisten an Bord Beschäftigten sind „ausländische Arbeitskräfte“, die im Ausland angeworben wurden; Taiwans Behörden verweigern ihnen bis heute die Anwendbarkeit des Arbeitsstandardsgesetzes ⁶⁷. Jeder von uns gegessene Milchfisch, jeder Schwertfisch, jedes Stück Thunfisch hat eine unsichtbare Lieferkette dahinter. Kulinarik ist kulturelle Soft Power, aber die Lieferkette ist ein reales politisches Problem.

Vergessen wir auch nicht, wie das Vertrauen der taiwanesischen Gesellschaft in Lebensmittel in den 2010er-Jahren durch drei Lebensmittelskandale erschüttert wurde:

2011: Plastifizierer-Skandal — Das Lebensmittel- und Arzneimittelamt des Gesundheitsministeriums entdeckte bei der Prüfung von Probiotika-Pulver auffällige Signale und deckte auf, dass die Yu-Shen-Gewürzfirma (昱伸香料公司) über mehr als 15 Jahre illegal den Plastifizierer DEHP in Wolkenbildner (Emulgatoren) beigemischt hatte. Insgesamt wurden 102 Tonnen Wolkenbildner und Gewürzsaucen an 17 nachgelagerte Betriebe verkauft. Der Oberste Gerichtshof verurteilte die Verantwortlichen von Yu-Shen zu 15 bzw. 12 Jahren Haft ⁶⁸.

2013: Tatung-Öl-Mischungsskandal — Am 16. Oktober 2013 brach der Skandal aus: Die Tatung Company (大統公司) streckte Olivenöl mit günstigem Sonnenblumen- und Baumwollsamenöl und färbte es mit Kupferchlorophyllin. Am 24. Juli 2014 wurde der Tatung-Verantwortliche Kao Chen-li (高振利) zu 12 Jahren Haft verurteilt ⁶⁹.

2014: Gutter-Öl-Skandal (Kuan-Kuan) — Kuan-Kuan (強冠) brachte „Chuan-Tung-Hsiang-Schweineschmalz“ (全統香豬油) auf den Markt, das zu 33 % aus minderwertigem Öl und zu 67 % aus Schweineschmalz bestand (Verhältnis 1:2). Betroffen waren Großunternehmen wie Chimei Food, Shang-Hsin, 85°C, Wei-Wang, Wei-Chuan, Black Bridge Brand u. a. Das Bezirksgericht Pingtung urteilte am 24. Juli 2015: Vorstandsvorsitzender Yeh Wen-hsiang (葉文祥) und Dai Chi-chuan (戴啟川) erhielten jeweils 20 Jahre Haft und eine Geldstrafe von 50 Millionen New Taiwan Dollar ⁷⁰.

Nach diesen drei Ereignissen stieg in Taiwan die Nachfrage nach „lokal“, „kleinbäuerlich-freundlich“ und „Ernährungs- und Landwirtschaftsbildung“. Nachhaltige Gastronomie, das Ernährungs- und Landwirtschaftsbildungsgesetz, der Michelin-Grüne Stern — all das sind kompensatorische kollektive Erinnerungen, die nach dem Zusammenbruch des Vertrauens in Lebensmittel durch Plastifizierer, Gutter-Öl und Kupferchlorophyllin entstanden.

Ananaskuchen: Die moderne Fußnote zu den vier Worten „taiwanesisches Mitbringsel“, von Chia Te, SunnyHills bis 7-11. Foto: Karl Thomas Moore, 2016, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Zurück zum Springbrunnen: Das Truthahnfleischreis im 80. Jahr

Zurück zum Jahr 1949, an die Zhongshan-Straße Nr. 325 neben dem Springbrunnen-Rondell von Chiayi. Lin Tian-shou legte Hühnchenfleischscheiben auf Ponlai-Reis und übergoss sie mit Saucenbrühe – die Basis bestand aus zwei Traditionen: taiwanesischem Schwarzbohnenöl und der während der japanischen Kolonialzeit hinzugekommenen Gelbbohnen-Sojasoße. Nachdem das in Taiwan stationierte US-Militär nach dem Krieg Truthähne nach Shuishang in Chiayi brachte, entwickelte sich dieses Hühnchenreis zum Truthahnfleischreis. Ein Bissen vereint vierhundert Jahre: Reissorten der japanischen Ära, Truthähne des nachkriegszeitlichen US-Militärs, die Kunst der Sojasauce-Brauerei, die im Qing-Zeitalter aus Süd-Fujian mitgebracht wurde.

Mehr als siebzig Jahre später gewann diese Reisschale bei der Wahl zu „Taiwans zehn berühmtesten Reisgerichten“ der Landwirtschafts- und Ernährungsbehörde den ersten Platz. Niemand sieht in dieser Schale das Wort „Mischblut“, doch jeder Löffel ist genau das.

Meister A-Chan sagt: „Die heutige Vorstellung von Banketten ist bloß ein Anlass, bei dem alle zusammenkommen und essen. Die eigentliche Bedeutung eines Banketts sollte aber eine Versammlung zu Lebensritualen oder saisonalen Festen sein.“

Vielleicht verhält es sich mit dem Geheimnis des taiwanesischen Geschmacks genauso: Die Gerichte sind entlehnt, aber das „Warum man gemeinsam isst“ war und bleibt die Angelegenheit dieser Insel.

Das nächste Mal, wenn du auf einem Plastikstuhl am Nachtmarkt sitzt und in ein Austernomelett beißt; oder im Büro vor der Mikrowelle stehst und auf das Piepen des Bentos wartest; oder an einem runden Banketttisch sitzt und der Tante nebenan zuhörst, wie sie erzählt, wohin die Tochter des Nachbarn geheiratet hat – der Bissen in deinem Mund ist der Beweis für vierhundert Jahre Inselgeschichte, die fremde Zutaten auf ihre eigene Art zubereitet hat.

Kein Gericht ist rein taiwanesisch. Jedes Gericht ist auf seine Weise am taiwanesischsten.

Weiterführende Literatur

Insel-Grundkultur:

• Taiwanesische indigene Esskultur — 16 Völker, jede mit eigener Esskultur, von Steinplatten-Grillfleisch bis zur binaleng sauren-scharfen Suppe
• Hakka-Esskultur — „Fettig, salzig, aromatisch“ und die Konservierungsweisheit auf der Migrationsroute

Migranten-Mischkultur:

• Taiwanesische Militärdorf-Küche — 1949 brachten jene 1,21 Millionen Menschen die acht großen Küchenrichtungen mit, neu kalibriert auf der Insel
• Rindfleischnudeln — Scharfe Bohnenpaste aus dem Sichuan der Militärdorf-Veteranen in Gangshan, Kaohsiung, kombiniert mit Taiwans Sojabohnen

Alltag der einfachen Leute:

• Lu Rou Fan — In der frühen Nachkriegszeit armutsbedingte Fleischstückchen und Fett, über Reis gegossen zum Nationalgericht
• Nachtmarktkultur — 300 Nachtmärkte auf der ganzen Insel, der Geschmacksatlas von Shilin, Ningxia, Raohe, Liuhe, Fengjia
• Taiwanesische Snacks — Von Austernomelett bis Salziges Knusperhuhn, die vollständige Sammlung der Gassengeschmäcker

Getränke-Revolution:

• Perlmilchtee — Ein Nachmittag 1986 im Chun Shui Tang, der die weltweite Getränkelandkarte veränderte
• Kultur der taiwanesischen Handgeschüttelten Getränke — 50 Lan, Gong Cha, CoCo expandieren in 40+ Länder
• Teekultur — Vom Oolong-Tea von Todd 1865 bis zum heutigen Alishan-Hochlandtee

Rituale und Raffinesse:

• Taiwanesische Bankettkultur — Lin Tian-sheng, Vater und Sohn Lin Ming-can, zwölf Gänge menschlicher Pflicht und Etikette
• Taiwanesischer Michelin und Feine Küche — 2018 Markteintritt, 2025 die Entwicklung von 419 Betrieben
• Taiwanesische Frühstückskultur — Sojamilch unter der Yonghe-Brücke bis zu 24-Stunden-Frühstücksketten

Vielfältige Erweiterungen:

• Kulinarische Fusion der neuen Einwohner Taiwans — 1,87 Millionen neue Einwohner bringen die südostasiatische Landkarte
• Taiwanesische Vegetarische Kultur — Weltweit dritthöchster Anteil vegetarischer Bevölkerung
• Taiwanesisches Obstkönigreich — Vom Hochland-Wasserhonigpfirsich bis zum tropischen Zimtapfel, die Obstlandkarte der Insel
• Food Hub — Gesamter Lebensmittel-Klassifikationsindex

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Bildquellen

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• Raohe Street Tourist Night Market 173356 — Foto: KClinla, 2023-04-26, CC BY-SA 4.0
• Cinavu Paiwan beiyeh — Foto: Sin-siōng, 2024-01-02, CC BY-SA 4.0
• Lurou fan by udono — Foto: udono (Shuets Udono), 2007-10-26, CC BY 2.0
• Rindfleischnudelsuppe Shilin — Foto: (WT-shared) Jpatokal, 2007-08-22, CC BY-SA 4.0 (Multi-Lizenz)
• Xiaolongbao Din Tai Fung Taipei — Foto: Banzai Hiroaki, 2009-03-21, CC BY 2.0
• Bubble Tea sechs Sprachen — Foto: Hippietrail, 2019-09-16, CC0 (Public Domain)
• Austernomelett Shilin-Nachtmarkt — Foto: Morgan Calliope, 2015-04-29, CC BY 2.0
• Ureinwohner-Schweinebraten Hirsewein Miaokou 2012 — Foto: 玄史生, 2012-02-05, CC BY-SA 3.0
• Alishan YUYUPAS Teegarten — Foto: Hughon-zxl, 2011-01-21, CC BY-SA 3.0
• Ananaskuchen — Foto: Karl Thomas Moore, 2016-09-19, CC BY-SA 4.0

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Quellenverzeichnis

1. Offizielle Tourismus-Website der Stadt Chiayi — Ursprung des Truthahnfleischreises — Offizielle Informationen der Tourismusbehörde der Stadt Chiayi, die die lokale Darstellung über die Truthahnzucht und den Ursprung des Hühnerfleischreises in der Region Chiayi nach dem Krieg festhält; die Geschichte des Hühnerfleischreises reicht über 70 Jahre zurück.↩²³
2. Nippon.com — Der „Vater der taiwanesischen Landwirtschaft“ Iso Eikichi, der die Reissorte Ponlai züchtete — Detaillierte Aufzeichnung des vollständigen historischen Prozesses, bei dem Iso Eikichi und Suenaga Jin 1925 im Chuzihu am Yangmingshan Reissorten testweise anbauten und diese 1926 offiziell als Ponlai-Reis benannten.↩
3. Shih-Hsin-Universität „Kleine Welt“ — Taiwans Sojasoße-Hauptstadt Xiluo: Jahrhundertalter schwarzer Bohnen-Sojasoße duftet — Upstream/Downstream — The Black Bean Dream of Xiluo's Ageless Farmers — „Vor der japanischen Kolonialzeit gab es in Taiwan nur aus schwarzen Bohnen gebraute Sojasoße“, „Die von Zheng Chenggong bei seinem Angriff auf Taiwan mitgebrachten südchinesischen (Hoklo-) und Hakka-Einwanderer brachten die Brautechnik mit“, „1888: Xiluo Chen Yuan He Sojasoße“, „Nach der japanischen Kolonialzeit brachten Japaner die gelbe-Bohnen-Sojasoße nach Taiwan, erst dann begann Taiwans Sojasoße in hundertfacher Vielfalt zu blühen“ – vollständige Erforschung. Schwarze Bohnen vs. gelbe Bohnen: zwei verschiedene Sorten der Sojabohne (Glycine max), deren Samenschalenfarbe den Geschmack der fermentierten Soße divergieren lässt. Am 27.05.2026 regte Leser @ericten0704 mit dem Hinweis „Was hat Taiwans Sojasoße mit der Qing-Dynastie zu tun? Damals waren es in Taiwan schwarze Bohnen, in China gelbe Bohnen“ diese Fußnote an, woraufhin der Artikel von „Sojasoße, die auf dem von Hoklo-Leuten in der Qing-Zeit mitgebrachten Brauverfahren basiert“ zu „Qing-Zeit: Hoklo brachten Brautechnik + Taiwans einheimisches schwarzes Bohnenöl + nach japanischer Kolonialzeit gelbe-Bohnen-Sojasoße – zwei Traditionen“ geändert wurde.↩
4. StoryStudio — Warum es in Chiayi Truthahnfleischreis gibt — Die kuratierte Zusammenstellung der Geschichte des Truthahnfleischreises von Chiayi auf der Inhaltsplattform StoryStudio, die festhält, dass der „Penshui-Hühnerfleischreis“ 1949 von Lin Tian-shou gegründet wurde und später von der Landwirtschafts- und Ernährungsbehörde zum ersten Platz der „Top Ten taiwanesischen Signature-Reisgerichte“ gewählt wurde.↩
5. Michelin Guide — Vollständige Liste Taiwans 2025 — Der Michelin Guide veröffentlichte offiziell die vollständigen Daten der achten Ausgabe des Taiwan-Guides 2025: insgesamt 419 ausgewählte Betriebe, 3 Drei-Sterne, 7 Zwei-Sterne, 43 Ein-Stern, 144 Bib-Gourmand-Empfehlungen, 7 Grüne Sterne.↩
6. Taiwan Panorama — Indigenes Essen, wilder Taiwan-Geschmack — Die vom Außenministerium herausgegebene Kulturzeitschrift der Republik China für den Auslandskulturaustausch, die Details zu traditionellen Gerichten der Amis wie „Zehn-Herzen-Gemüse“, über 200 essbare Wildpflanzen und „Kriegersuppe“ festhält.↩
7. JIBAO — Die Ernährung der Paiwan — Multimedia-Kulturdatenbank, die die Herstellungsmethode des traditionellen Paiwan-Gerichts Cinavu (mit Alpinia-Blättern, Physalis-Blättern, Hirse, Schweinefleischfüllung) sowie die Kochtradition des Steinplattengrillens dokumentiert.↩
8. FoodNEXT — Charakteristische indigene Ernährung — Das auf Ernährung spezialisierte Medium FoodNEXT führt eine tiefgehende Bestandsaufnahme der traditionellen Ernährung der taiwanesischen Ureinwohner durch, einschließlich detaillierter Vorstellung der sauren-scharfen Suppe Binaleng der Puyuma und von Abai (Hirse-Schweinefleisch-Zongzi).↩
9. Michelin Guide — 5 Indigenous Ingredients From Taiwan — Das offizielle Special des Michelin Guide 2018 zu taiwanesischen indigenen Zutaten, das fünf indigene taiwanesische Zutaten auf der internationalen Bühne vorstellt: Maqaw (Bergpfeffer), Rote Quinoa, Maran, Baumnüsse, Schefflera.↩
10. Chen Yu-zhen „Kulturgeschichte der ‚taiwanesischen Küche‘: Nationale Verkörperung im Nahrungsmittelkonsum“ — Linking Publishing — Das akademische Fachbuch von Professorin Chen Yu-zhen vom Department of Taiwanese Languages and Literature der Nationalen Normaluniversität Taiwan, das die Geburt des Konzepts „taiwanesische Küche“ in Restaurants während der japanischen Kolonialzeit, die von Einwanderern aus dem südlichen Fujian in der Qing-Zeit mitgebrachten Sojasauce- und Haikou-Ernährungstraditionen usw. dokumentiert.↩
11. Liberty Times Net — Die vergangene und gegenwärtige Existenz des Luroufan — Die Kolumne „Super A Commentary“ im Supplement der Liberty Times, die auf der Grundlage von Minnan-Wörterbüchern aus der Qing-Zeit und der japanischen Ära belegt, dass der Begriff und das Gericht „Luroufan“ erst nach dem Krieg aufkamen.↩
12. Plattform für integrierte Informationen zur Ernährungs- und Landwirtschaftsbildung des Landwirtschaftsministeriums — Unterschiede zwischen Kongroufan, Luroufan und Rouzaofan — Die offizielle Plattform für Ernährungs- und Landwirtschaftsbildung des Landwirtschaftsministeriums der Exekutive Yuan erklärt offiziell die regionalen Unterschiede und die korrekte Schreibweise von „Luroufan“ (Norden), „Rouzaofan“ (Süden) und „Kongroufan“ (Kangroufan, Schweinebauchfleisch).↩
13. FoodNEXT — Die Definition der Hakka-Küche ist nicht mehr unklar — FoodNEXT führt eine tiefgehende Klärung der drei Merkmale der Hakka-Ernährung „fett, salzig, aromatisch“ durch und dokumentiert die Ernährungslogik der Hakka-Gruppen, die aufgrund von Migration, Leben in Hügel- oder Bergregionen und der Verwendung von Salz zur Lebensmittelkonservierung entstand.↩
14. Hakka-Stir-Fry — Wikipedia (Chinesisch) — Der chinesische Wikipedia-Artikel liefert eine detaillierte Untersuchung des Hakka-Stir-Fry (ursprünglicher Name „Chao Rou“), wobei hakka-wissenschaftliche Forschungen zitiert werden, wonach die beiden Zeichen „Hakka“ von anderen Ethnien als Bezeichnung für dieses Gericht geprägt wurden.↩
15. Liberty Times — Ingwerstreifen-gebratene Schweinedärme — Die Ernährungskolumne der Liberty Times stellt die Geschichte von Ingwerstreifen-gebratenen Schweinedärmen vor und verzeichnet, dass Schweineinnereien (Schweinedarm, Schweinelunge, Schweinemagen) eine wichtige Nährstoffquelle für die frühen Hakka waren.↩
16. Lei Cha — Wikipedia (Chinesisch) — Der chinesische Wikipedia-Artikel liefert eine detaillierte Geschichte des Lei Cha (Drei-Roh-Suppe: roher Tee, roher Ingwer, roher Reis), der verzeichnet, dass er von Hakka-Einwanderern aus Hepo, Jiexi, Guangdong nach dem Zweiten Weltkrieg nach Taiwan gebracht wurde und in den frühen Jahren der Republik China als Ersatz für die Hauptnahrung von Säuglingen und Kleinkindern diente.↩
17. Taiwan Erwachen — Essen aus Heimweh: Jiao Tong schildert Taiwans Geschmack — Wortprotokoll des Interviews vom 25. Mai 2015 mit dem speziell berufenen Professor Jiao Tong der chinesischen Abteilung der Nationalen Zentraluniversität, einschließlich der Kernzitate „In Sichuan gibt es keine Sichuan-Rindfleischnudeln, in der Mongolei kein mongolisches Grillfleisch“ und der Zahl „1,21 Millionen Einwanderer brachten die acht großen Küchenrichtungen mit“.↩
18. Dodd, Li Chunsheng und die große Ära des Taiwan-Tees — Digitales Archiv — Kuratiert vom Zentrum für digitale Archivierung und digitales Lernen der Academia Sinica, verzeichnet die vollständige Handelsgeschichte: 1865 führte Dodd Oolong-Teepflanzen aus Anxi in Fujian ein, 1869 exportierte die Marke „Formosa Oolong“ 213.000 Jin verarbeiteten Tees nach New York.↩
19. Penglai-Reis — Wikipedia (Chinesisch) — Der chinesische Wikipedia-Artikel dokumentiert die vollständige Züchtungsgeschichte des Penglai-Reises mit dem Zeitstrahl: 1925 Testanbau im Zhuzihu am Yangmingshan, 1926 Benennung durch die Reisgetreide-Vereinigung im Taipei Railway Hotel, 1929 Entwicklung der Sorte Taichung Nr. 65.↩
20. Agri-Media — 【Geschichte erzählt Gerichte】 Westliche Geschmäcker der japanischen Kolonialzeit — Agri-Media ordnet den historischen Prozess der Einführung japanischer Küche und westlicher Gerichte (Tonkatsu, Omurice, Curryreis) während der japanischen Kolonialzeit in Taiwan, einschließlich konkreter Aufzeichnungen über Ernährungswandel wie die Vorliebe der Oberschicht für Sukiyaki.↩
21. Taiwan Erwachen — Essen aus Heimweh: Jiao Tong schildert Taiwans Geschmack — Originaltext des Jiao-Tong-Interviews: „1949 strömten 1,21 Millionen Einwanderer aus verschiedenen chinesischen Provinzen herein und brachten die acht großen Küchenrichtungen der chinesischen Küche mit.“ Ersthandiges chinesisches Wortprotokoll.↩
22. Foodie Player — Essensautor Wang Haoyi: Taiwans erste Schüssel Sichuan-Rindfleischnudeln in Kaohsiung — TVBS-Food-Channel berichtet tiefgehend über die These des Essensautors Wang Haoyi, dass „Sichuan-Rindfleischnudeln aus dem Gangshan-Militärdorf in Kaohsiung stammen“, einschließlich des historischen Kontexts: Sichuan-Veteranen stellten scharfe Bohnenpaste nach Heimatgeschmack her, Sichuan-Köchinnen ersetzten die Brechbohnen der Pixian-Doubanjiang durch taiwanesische Sojabohnen.↩
23. Din Tai Fung — Wikipedia (Chinesisch) — Der chinesische Wikipedia-Artikel dokumentiert die vollständige Geschichte von Din Tai Fung: 1958 Gründung eines Ölladens durch Yang Bingyi in der Linyi-Straße nahe dem Osttor in Taipei, 1972 Umstellung auf den Verkauf von Xiaolongbao, 1974 vollständige Umwandlung zum Restaurant, 1996 Auslandsexpansion mit Filiale im Takashimaya in Shinjuku, Tokio.↩
24. NOWnews — Din Tai Fungs goldene 18 Faltungen: Insider-Informationen — NOWnews-Interviewbericht mit Din-Tai-Fung-Vorsitzendem Yang Jihua, enthält wörtliche Originalaussagen zum „18-Falten-Geheimnis“, dokumentiert Yang Jihuas Übernahme 1995 und den Entwicklungsprozess standardisierter Herstellungsmethoden für Xiaolongbao zusammen mit den Köchen.↩
25. CNN — Taiwans 40 beste Speisen und Getränke — CNN Travel listet Taiwans 40 beste Speisen und Getränke auf, führt Din Tai Fung als weltweit zweitbeste Restaurantkette auf und nennt Taipei per Leserwahl als eines der weltweit besten kulinarischen Reiseziele.↩
26. Taiwan Erwachen — Essen aus Heimweh: Jiao Tong schildert Taiwans Geschmack — Originaltext des Jiao-Tong-Interviews: „So wurde es zu dem, was die damaligen Waishengren als ‚Heimatgerichte‘ bezeichneten, doch was sie aßen, war nicht unbedingt der Geschmack ihrer ursprünglichen Heimat, dennoch wurde es unter der Gärung der Heimwehgefühle zum Geschmack der kollektiven Erinnerung.“↩
27. Nationales Historisches Archiv — US-Hilfe, JCRR und Taiwans Ernährungsmaßnahmen in den 1950er-Jahren — Akademisches PDF des Nationalen Historischen Archivs, detailliert dokumentiert die konkreten Mengen und die Politlogik der US-Hilfe, die große Mengen an Sojabohnen, Weizen, Rohbaumwolle, Tabak, Milchpulver usw. bereitstellte.↩
28. Stadtkunde — Die Nudelgeschichte der Shandong-Menschen in Taiwan — Die „Stadtkunde“-Kolumne von Global Views Monthly dokumentiert, wie die Shandong-Einwanderin Miao Yuxiu dem Wirtschaftsminister vorschlug, die US-Hilfe auf Weizenhilfe umzustellen, und später die United Flour Mill gründete, wodurch sie den Titel „Vater des Mehls“ erhielt.↩
29. Liberty Times Net — Ein Blick auf die Entwicklungsgeschichte des taiwanesischen Frühstücks — Die Food-Kolumne der Liberty Times bietet eine vollständige Aufbereitung der Entwicklung der taiwanesischen Frühstückskultur, einschließlich der konkreten Entstehungsgeschichte der „Yonghe-Sojamilch-König“-Ansiedlung 1955 unter der Zhongzheng-Brücke in Yonghe, Neu-Taipeh.↩
30. Global Views Monthly — Geschichte aus der Perspektive der Esskultur — Tiefenbericht von Global Views Monthly, wörtliches Zitat: „Dass Nudelgerichte nach dem Krieg in Taiwan beliebt wurden, hängt nicht nur mit dem Zuzug von Menschen aus ursprünglich nudelbasierten nordchinesischen Provinzen wie Shandong zusammen, sondern auch mit der massenhaften Zuteilung von Weizen durch die US-Hilfe nach dem Krieg.“↩
31. Frühstücksladen — Wikipedia (Chinesisch) — Der chinesische Wikipedia-Artikel dokumentiert die vollständige Geschichte der taiwanesischen Frühstücksladen-Industrie, einschließlich der Aufzeichnung, dass Lin Kunyan in der Bade-Straße in Taipei ein westliches Frühstücksladen eröffnete, und dem Zeitstrahl der anschließenden Kettenexpansion.↩
32. Business Weekly — Westliche Frühstücksketten überschreiten 10.000 Filialen — Business Weekly-Inventurbericht über die taiwanesische Frühstücksladenbranche, konkrete Statistiken: rund 18.919 Frühstücksläden landesweit, jährlicher Produktionswert ca. 200 Milliarden NT-Dollar, Dichte weltweit an erster Stelle.↩
33. Frühstücksläden — Wikipedia (Chinesisch) — Statistiken zur Franchise-Größe verschiedener Kettenmarken: 早安美芝城 landesweit ca. 1.400 Filialen, 瑞麟美而美 2004 Franchise 2.800 Filialen, 巨林美而美 1992 Durchbruch 1.100 Filialen.↩
34. Wie Unified Supermarket zum Convenience-Store-Marktführer wurde — Langlang Yuedu — Die Langlang-Yuedu-Kolumne der United Daily News bietet eine tiefgehende Aufarbeitung der Geschichte von Unified Supermarket, einschließlich der historischen Aufzeichnung, dass 7-Eleven 1987 offiziell Teeeier verkaufte, jeweils 10 NT-Dollar pro Stück.↩
35. Wie Unified Supermarket zum Convenience-Store-Marktführer wurde — Langlang Yuedu — Historische Aufzeichnung, dass 1997, im Jahr des Börsengangs von Unified Supermarket, Xu Zhongren die Artikel „Reisbällchen“ (御飯糰) und „Oden“ (關東煮) hinzufügte.↩
36. Ursprung des Internationalen Bubble-Tea-Tages — KidsMedia — Detaillierte Zusammenfassung der beiden Ursprungstheorien von Bubble Tea: Chun Shui Tang (春水堂) vs. Hanlin Teahouse (翰林茶館), einschließlich der beiden Versionen der unabhängigen Erfindung 1986 und dem anschließenden Gerichtsstreit-Zeitstrahl.↩
37. SETN — Chun Shui Tang und Hanlin Teahouse verklagen sich 10 Jahre lang, Urteil — SETN berichtet über den 10-jährigen Rechtsstreit zwischen Chun Shui Tang und Hanlin Teahouse um das Erfindungsrecht an Bubble Tea, das endgültige Gerichtsurteil, dass Bubble Tea ein neuartiges Getränk und kein patentierbares Produkt sei, und dass keine der beiden Seiten als Erfinder anerkannt wurde.↩
38. National Geographic — Ursprung und kulturelle Auswirkungen von Bubble Tea — National Geographic-Magazinbericht als internationale Medienbestätigung, dass Bubble Tea in den 1980er Jahren in Taiwan entstand und „einer der repräsentativsten kulturellen Exporte Taiwans“ ist.↩
39. Tatler Asia — Nationaler Bubble-Tea-Tag — Tatler Asia dokumentiert die Geschichte des Internationalen Bubble-Tea-Tags am 30. April, der 2018 von der US-Marke Kung Fu Tea ins Leben gerufen wurde, und dass Kung Fu Tea 2010 von drei taiwanesischen Unternehmern in New York gegründet wurde.↩
40. CommonWealth Magazine — Eine Tasse Bubble Tea schüttelt Taiwans neues Wirtschaftswunder hervor — CommonWealth Magazine-Spezial zur Bubble-Tea-Wirtschaft, mit Marktdaten: jährlicher Absatz in Taiwan 1,02 Milliarden Becher, 44 Becher pro Kopf, Umsatz 50 Milliarden NT-Dollar, globale Bubble-Tea-Industrie bis 2027 voraussichtlich 43 Milliarden US-Dollar (129 Milliarden NT-Dollar).↩
41. Außenministerium NSPP — Die Kunst eines Getränks: Taiwans Handgeschüttelte Getränke erobern die Welt — Offizielle Aufzeichnung der Plattform für die Neue-Südwärts-Politik des Außenministeriums zur globalen Expansion taiwanesischer Handgeschüttelter Getränke: präsent in über 40 Ländern, 300 Städten; konkreter Expansionszeitstrahl von 50 Lan, Gong Cha, Chun Shui Tang etc.↩
42. Außenministerium NSPP — Die Kunst eines Getränks: Taiwans Handgeschüttelte Getränke erobern die Welt — Offizielle Darstellung des Außenministeriums, das Handgeschüttelte Getränke als „diplomatisches Werkzeug“ bezeichnet, und die Aufzeichnung der politischen Positionierung von Handgeschüttelten Getränken als Export taiwanesischer kultureller Soft Power.↩
43. Foodie Player — 2026 Gesamt-Taiwan-Nachtmarkt-Führer — TVBS Food Channel's vollständige Bestandsaufnahme von über 300 Nachtmärkten in ganz Taiwan und der Wahl der zehn beliebtesten Nachtmärkte 2025 (Shilin, Fengjia, Huayuan, Raohe, Liuhe, Ningxia, Yizhong Street, Ruifeng, Shida, Luodong).↩
44. Taiwanesische Nachtmärkte — Wikipedia (Chinesisch) — Der chinesische Wikipedia-Artikel bietet eine vollständige historische Untersuchung taiwanesischer Nachtmärkte: Ningxia-Nachtmarkt entstand aus dem japanischen Verkehrsring, Liuhe-Nachtmarkt entstand Anfang der 1950er Jahre, Raohe-Nachtmarkt ist der zweite Touristen-Nachtmarkt, der Südflughafen-Nachtmarkt war ursprünglich ein japanisches Armee-Übungsgelände usw.↩
45. Smiling Taiwan — Austernomelett — Die „Smiling Taiwan“-Kolumne des CommonWealth Magazine fasst die verschiedenen Herkunftstheorien des Austernomeletts vollständig zusammen: Einführung durch südchinesische Fischer, Lebensmittelknappheit während der Seeschlacht von Yan Siqi und Zheng Zhilong, Militärverpflegung von Zheng Chenggong — drei große historische Stränge.↩
46. Salzknuspriges Huhn — Wikipedia (Chinesisch) — Der chinesische Wikipedia-Artikel untersucht detailliert die beiden Herkunftstheorien von Yansuji (1975 Ximending „Taiwans erste Filiale“ vs. 1979 Tainan „You'ai Yansuji“), einschließlich des Merkmals des Neun-Schichten-Basilikums (九層塔) und der Entwicklungslinie vom amerikanischen Fried Chicken.↩
47. Changhua Beidou Bahwan — Nationales Kulturgedächtnisarchiv — Offizielle Daten des Nationalen Kulturgedächtnisarchivs des Kulturministeriums, die die vollständige Geschichte der Flutkatastrophe von 1898 (Wuxu) in Changhua Beidou dokumentieren, bei der Fan Wanju Süßkartoffeln einweichte, zu einer Masse knetete, mit Blumenkohl kochte und den Katastrophenopfern als Hilfe gab – der Prototyp der Beidou-Bahwan.↩
48. every little d — Woher kommt „Süden dämpft, Norden frittiert“? — Historische Untersuchung der regionalen Unterschiede bei taiwanesischen Bahwan („Süden dämpft, Norden frittiert“) durch ein kulinarisches Kulturmedium, die die konkrete Verteilungslogik des Frittierens nördlich von Changhua (Beidou, Changhua) und des Dämpfens in Bambuskörben im Süden dokumentiert.↩
49. Mirror Weekly — Star-Bankettmeister Lin Ming-can — Tiefgehendes Porträt des national geschätzten Bankettmeisters Lin Ming-can in Mirror Weekly, mit konkreten Karrierestationen: „mit 12 Jahren dem Vater bei Banketten assistierend“, „mindestens 20.000 Bankette geleitet“, „Berater des Films ‚The Banquet Chef‘ (2013)“, „einmal eingeladen, ein Geburtstagsbankett für den thailändischen König auszurichten“.↩
50. AgriMedia — 【Bankettmeister im Gespräch】 Lin Ming-can × Chen Jia-mo — Protokoll des Fachgesprächs über Bankette zwischen Lin Ming-can und Chen Jia-mo bei AgriMedia, mit der historischen Kurve der Bankette: „Höhepunkt 1976 (Jahr 65 der Republik), Beginn des Niedergangs Anfang 1991 (Jahr 80 der Republik)“, und der konkreten Statistik, dass der noch bestehende Umfang nur noch ein Viertel beträgt.↩
51. The Reporter — Eine der alten Geschmäcker, die nach der Pandemie verschwanden — Tiefenbericht von The Reporter mit Interviewaufzeichnungen von Lin Ming-can, einschließlich direkter Zitate: „Die Anzahl der Tische bei auswärts caterierten Banketten ist um mindestens 90 % geschrumpft“, „Das Erdbeben von 921 traf uns leicht, SARS mehr als die Hälfte, die diesjährige Pandemie könnte das Bankettgeschäft zu einer sterbenden Branche machen“.↩
52. The Reporter — Eine der alten Geschmäcker, die nach der Pandemie verschwanden — Wörtliches Interviewprotokoll von Lin Ming-can zur Frage „Warum gehen traditionelle Gerichte verloren?“: „Erstens sind sie arbeitsintensiv, zweitens ändert sich der Geschmack von Generation zu Generation. Die ältere Generation der Köche trainierte von den Grundlagen an, vom Schlachten von Schweinen und Hühnern bis hin zu Desserts wie Pudding und Kuchen – alles selbst gemacht“.↩
53. United Daily News — Das Lied der zwölf Schüsseln — Kulturhistorischer Bericht der United Daily News über das alte taiwanesische Reimlied ‚Neuestes Lied der zwölf Schüsseln‘ und die Tradition der ‚zwölf Gänge‘ bei Banketten, einschließlich des wörtlichen Interviews von Lin Ming-can zur traditionellen Bedeutung der Zahl 12.↩
54. AgriMedia — 【Bankettmeister im Gespräch】 Lin Ming-can × Chen Jia-mo — Wörtliches Interview von Lin Ming-can über die wahre Bedeutung von Banketten: „Die Vorstellung moderner Menschen von einem Bankett ist lediglich ein Anlass, bei dem alle zusammenkommen, um zu essen. Die Bedeutung eines Banketts sollte jedoch eine Versammlung im Rahmen von Lebensritualen oder jahreszeitlichen Festen sein“.↩
55. Michelin Guide — Vollständige Liste Taiwan 2025 — Offizielle Veröffentlichung der achten Ausgabe des Michelin Guide Taiwan 2025: Gesamt 419 ausgewählte Betriebe, 3 Drei-Sterne, 7 Zwei-Sterne, 43 Ein-Stern, 144 Bib-Gourmand-Empfehlungen, 7 Grüne Sterne – vollständige Statistik der Auswahl.↩
56. Central News Agency — Vollständige Liste des Michelin Guide Taiwan 2025 — Offizieller Bericht der Central News Agency zur Veröffentlichung des Michelin Guide Taiwan 2025, einschließlich der Drei-Sterne-Liste (Yi Palace, Taïr, JL Studio) mit ihrem Rekorderfolg der Titelverteidigung sowie dem Personalwechsel: Ex-Chefkoch des Yi Palace, Chen Tai-rong, verließ 2024 das Yi Palace, um in Kaohsiung das Restaurant ‚Jun Gen‘ aufzubauen.↩
57. Michelin Guide — Vollständige Liste Taiwan 2024 — Offizielles Protokoll der siebten Ausgabe des Michelin Guide Taiwan 2024, einschließlich des Datums der Betriebseinstellung von RAW (Jiang Zhen-cheng) am 31. Dezember 2024 (Abschied zum 10. Jubiläum).↩
58. CNN — Tainan ist Taiwans kulinarische Hauptstadt — CNN Travel internationaler Bericht über Tainan als „Taiwan's food capital“ (Taiwans kulinarische Hauptstadt), mit konkreten Statistiken: 31 Bib-Gourmand-Empfehlungen in der Einzelstadt Tainan 2024, davon 19 Straßenimbiss-Legenden.↩
59. CNN — Tainan ist Taiwans kulinarische Hauptstadt — CNN bezeichnet Tainan direkt als „Taiwan's food capital“ und verzeichnet 19 Bib-Gourmand-Empfehlungen für Straßenimbisse.↩
60. VERSE — Kulinarischer Stadtplan Taoyuan Zhongli: 4 von Neubürgern wärmstens empfohlene „authentische südostasiatische Restaurants“ — Tiefenbericht des VERSE-Magazins über die Expansion taiwanesischer Neubürger und der südostasiatischen Küche, mit konkreten Daten des Bildungsministeriums 2022: 18.755 ausländische Studenten aus Vietnam, 16.426 aus Indonesien, 12.510 aus Malaysia, 2.831 aus Thailand.↩
61. Smile Taiwan — Thailändische, burmesische, vietnamesische und indonesische Restaurants versammeln sich im Taipei Gongguan — Historische Untersuchung von Smile Taiwan zur Entstehung der südostasiatischen Gourmetstraße in Taipei Gongguan, einschließlich der Geschichte: 1975 Fall Südvietnams und Abbruch der diplomatischen Beziehungen zwischen Taiwan und Thailand, Ende der 1970er Jahre Entstehung der ersten südostasiatischen Straße, konkrete Geschichte der privaten vietnamesischen Pho-Küche in Abschnitt 4 der Roosevelt Road.↩
62. Newtalk — Taiwan hat weltweit den dritthöchsten Anteil an Vegetariern — Newtalk berichtete 2023 über eine World-of-Statistic-Umfrage, wonach der Anteil der Vegetarier in Taiwan bei rund 14 % (etwa 3,2 Millionen Menschen) liegt und damit weltweit den dritten Platz einnimmt, nur hinter Indien und Mexiko.↩
63. Newtalk — Taiwan hat weltweit den dritthöchsten Anteil an Vegetariern — CNN listete Taiwan 2017 als eine der „weltweit zehn veganfreundlichsten Städte“ auf – eine internationale Medienempfehlung.↩
64. CNA — 2025: Sieben Green-Star-Restaurants, darunter Shanhailou — Die CNA berichtete offiziell über die sieben Green-Star-Restaurants im Guide Michelin 2025 (Tu Pang, Thomas Chien, Shanhailou, EMBERS, Yangmingshun, Xiaoxiaoshushi, Hosu) sowie über die Vergabekriterien für den Green Star.↩
65. UDN — Ernährungs- und Landwirtschaftsbildungsgesetz im Legislativ-Yuan in dritter Lesung verabschiedet — Die United Daily News dokumentierte die offizielle Verabschiedung des Gesetzes über Ernährungs- und Landwirtschaftsbildung am 19. April 2022 in dritter Lesung im Legislativ-Yuan, das Behörden, staatliche Unternehmen, Verwaltungsorganisationen und Schulen verpflichtet, landwirtschaftliche Erzeugnisse aus der Region vorrangig zu beziehen.↩
66. CommonWealth Magazine — Grab kauft foodpanda für 60 % des Wertes — Das CommonWealth Magazine veröffentlichte eine vertiefende Berichterstattung über die Fusion auf dem taiwanesischen Liefermarkt, darunter foodpandas GMV 2025 von rund 18 Mrd. USD, ein Marktanteil von 79,6 %, Uber Eats 60,8 % sowie die Entscheidung der Fair Trade Commission im Dezember 2024, die Übernahme von foodpanda Taiwan durch Uber Eats zu untersagen.↩
67. Fokus-Ereignis — Ausländische Hochseefischer in Taiwan — Das auf Arbeitsfragen spezialisierte Medium Fokus-Ereignis berichtete über die Kontroversen um die Arbeitsbedingungen ausländischer Wanderarbeiter, die in Taiwans Hochseefischerei im Ausland angeworben werden, einschließlich des politischen Hintergrunds, dass die Behörden ihnen die Anwendung des Arbeitsstandardsgesetzes verweigern.↩
68. Umweltinformationszentrum — Rückblick auf den Lebensmittelsicherheitsskandal 2011 — Das Umweltinformationszentrum veröffentlichte eine vertiefende Rückschau auf den Plastifizierer-Skandal 2011, darunter die Entdeckung von Anomalien in Probiotika-Pulver durch die Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde des Gesundheitsamts, die illegale Zugabe von DEHP in Wolkenbildner durch die Yushen-Gewürzfirma über mehr als 15 Jahre mit einem Gesamtabsatz von 102 Tonnen sowie die Urteile des Obersten Gerichtshofs, die die Verantwortlichen zu 15 bzw. 12 Jahren Haft verurteilten.↩
69. Umweltinformationszentrum — Öl-Skandal 2013 — Das Umweltinformationszentrum dokumentierte detailliert den Tatung-Changchi-Öl-Skandal vom 16. Oktober 2013, bei dem die Tatung-Firma kostengünstiges Sonnenblumen- und Baumwollsamenöl als Olivenöl ausgab, Kupferchlorophyllin zur Farbanpassung hinzufügte, und der Firmenverantwortliche Kao Chen-li am 24. Juli 2014 zu 12 Jahren Haft verurteilt wurde – inklusive vollständigem Zeitstrahl.↩
70. Taiwanesischer Minderwertiges-Öl-Skandal 2014 — Wikipedia (Chinesisch) — Der chinesische Wikipedia-Artikel liefert eine vollständige Aufarbeitung des Strong-Crown-Schmalzöl-Skandals 2014, bei dem Strong Crown „Quan Tong Xiang Zhu You“ mit 33 % minderwertigem Öl und 67 % Schweineschmalz (Verhältnis 1:2) auslieferte, wodurch große Marken wie Chimei, Hsiang Chen Zhen und 85°C betroffen waren; das Bezirksgericht Pingtung verurteilte am 24. Juli 2015 die Vorsitzenden Yeh Wen-hsiang und Tai Chi-chuan jeweils zu 20 Jahren Haft und einer Geldstrafe von 50 Millionen New Taiwan Dollar.↩