Die Herkunft des Jiayi Hähnchenreises ist ein Erbe des Kalten Krieges. Nach dem Zweiten Weltkrieg stationierte die US-Armee in Jiayi und brachte Massen an Hähne mit. In Zeiten knapper Ressourcen waren Hähne größer und günstiger als Haushähne. Ein Meister namens Lin Tianshou schnitt in der Ersten Einkaufsgasse das Hühnchen in Streifen, überzog es mit Soße und servierte es auf Reis. Siebenßig Jahre später wurde dieses Gericht von der Landwirtschaftsbehörde als das wichtigste Wahrzeichenreisgericht Taiwans ausgewählt und sogar zu Staatsbankett gereicht – doch auf den Straßen von Jiayi kostet es immer noch 30 Yuan. Keine andere Stadt in Taiwan ist so eng mit einem Gericht verbunden.
Die Hähne, die die US-Armee ließ
Die Geschichte der Hähne in Taiwan ist länger als die meisten denken. Während der japanischen Kolonialzeit gab es bereits Zuchtaufzeichnungen, doch damals wurden Hähne als Zierhaustiere gehalten – niemand dachte daran, sie zu essen. 1
Alles änderte sich nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs durch die US-Armee.
Der Flughafen Jiayi wurde nach dem Krieg zu einer der Stützpunkte der US-Armee in Taiwan (hauptsächlich der Luftwaffe). Die US-Truppen brachten Hähne mit, und die Züchter in der Umgebung von Jiayi begannen massiv zu züchten. Während der US-Hilfezeit von 1951 bis 1965 wurden in Taiwan weiße Hähne aus den USA importiert und ersetzten die ursprünglich kleineren schwarzen Rassen. Die Zucht wurde weiter ausgeweitet. 2
Nach dem Krieg gab es starke Inflation, und Hühnerfleisch war teuer und knapp. Hähne waren größer, hatten mehr Fleisch und waren günstiger. Um etwa 1949 (Republik China Jahr 38) öffnete der erfahrene Händler Lin Tianshou im Ersten Einkaufszentrum das Hühnchen in Streifen auf Reis, überzog es mit der Soße aus dem ganzen Huhn, und streute ein wenig Frühlingszwiebelöl darüber. 3
Ein Bissen Reis – und so wanderte dieser Bissen von dem Danksgefühl-Tisch der US-Armee in die Straßencafés von Jiayi.
📝 Anmerkungen des Kurators
Die Logik der Geburt des Hähnchenreises ist typisch taiwanisch: importierte Zutaten (die Hähne der US-Armee), lokale Techniken (Streifen mit Soße, ähnlich wie bei Braised Reisericht), und wirtschaftliche Notwendigkeit (Hähne waren billiger als Hühner). Es ist eine Mischkultur-Speise – und Mischkultur ist, wovon taiwanesische Küche am besten versteht.
Dreißig Yuan – Das Dokument der Stadt
Es gibt viele Städte in Taiwan, die mit bestimmten Speisen verbunden sind. Tainan hat Brühe, Changhua hat Glutini, Keelung hat Tempelmarkt. Aber keine andere Stadt ist mit einem Gericht so eng verbunden wie Jiayi mit dem Hähnchenreis.
Wenn du in Taipeh eine "Tainan Brühe" eröffnest, sagen die Leute aus Tainan: "Nicht authentisch", aber sie werden nicht wütend. Wenn du in Taipeh eine "Jiayi Hähnchenreis" eröffnest, kommen die Leute aus Jiayi selbst, essen es und schreiben dann einen 300-Wort-Bericht auf Google Reviews, um dir zu erklären, wo es falsch ist.
Ein Bissen Reis kostet drei bis vier Yuan, dazu eine Soße-Brühe oder eine Suppe, das ganze Mahl nicht mehr als 100 Yuan. Obwohl die Preise mehrere Male angepasst wurden, bleibt der Hähnchenreis weiterhin das günstigste Essen auf den Straßen von Jiayi.
Die Landwirtschaftsbehörde wählte den "Jiayi Hähnchenreis" als das wichtigste Wahrzeichenreisgericht Taiwans aus. 4 Vom Straßencafé bis zum Staatsbankett – der Hähnchenreis vollzog den dramatischsten sozialen Aufstieg unter den taiwanesischen Straßenessen. Doch für die Leute in Jiayi sind diese Rankings weit weniger wichtig als das Lokal um die Ecke.
Der Krieg der Sprinkler
Wenn du einen Jiayi-Einwohner fragst: "Welches Hähnchenreis ist das beste?", wirst du eine Debatte bekommen.
Wenn du fragst: "Ist das Sprinkler-Hähnchenreis gut?", wirst du einen Krieg bekommen.
Das Sprinkler-Hähnchenreis ist die bekannteste Marke des Jiayi Hähnchenreises, mit einem Standort am Springbrunnen, und hat jahrzehntelange Geschichte. Es ist auch die umstrittenste Marke. Im Internet verbreitetete ein Mythos: "Echte Jiayi-Einwohner essen nie Sprinkler, also ist Sprinkler nicht gut." 5
Aber die meisten Jiayi-Einwohner rollen den Augen, wenn sie das hören.
Die Realität ist komplexer: Das Original-Sprinkler hat historische Bedeutung am Springbrunnen, und der Geschmack ist für die Masse. Die Filialen bieten geräumige Räume, Klimaanlage, saubere Tische und Parkplätze für Busse – natürlich die erste Wahl für Besucher. Jiayi-Einwohner empfehlen Freunden, zu Sprinkler zu kommen – das ist die sichere Option. Der einzige Nachteil: Es ist teurer als andere.
Jiayi-Einwohner haben alle ihre Lieblingsorte für Hähnchenreis, aber das hat nichts mit dem Geschmack von Sprinkler zu tun. Manche mögen die Soße von Liu Lichang, andere lieben das Frühlingszwiebelöl von Master A Lóu, wieder andere schwören auf das traditionelle Geschmack von "Demokratischen Hähnchenreis". Noch eine überraschende Antwort: Lin Tsung-ming, bekannt für seine Fischköpfe im Topf. Dieses Lokal verkaufte ursprünglich nur Braised Reisericht, vor etwa 20 Jahren, als die Schweinepest ausbrach und Schweinefleisch verboten war, wechselte der Chef auf Hähnchen – "Wir dachten nicht, dass es so beliebt wäre, und haben es bis heute weitergeführt". 6 Das Hähnchen wird frisch geschlachtet und gekocht für mindestens 12 Stunden, die Soße separat für 8 Stunden. Der Chef nennt die Soße "die Romantik zwischen Reis und Hähnchen". Lin Tsung-ming arbeitete später mit 7-Eleven zusammen und brachte das Hähnchenreis in Convenience Stores in ganz Taiwan – von der Straße von Jiayi in die Supermärkte. Jeder Jiayi-Einwohner hat seine eigene Rangliste – und jede ist anders.
Nachdem die Freizeitreisen für chinesische Besucher verboten wurden, mussten die Filialen von Sprinkler schließen. Weniger Touristen – aber das Original am Springbrunnen bleibt geöffnet.
💡 Wussten Sie schon?
Die Dichte der Hähnchenreis-Läden in Jiayi ist extrem hoch – allein im Stadtzentrum gibt es mehr als 40 Läden. Fast jeder Straßenzug hat mindestens einen, manche Gassen haben zwei gegenüberstehend – jede mit ihren treuen Kunden.
Die Nacht, um 2:30 Uhr
Die besondere Seite des Jiayi Hähnchenreises ist in einem Lokal namens "Lächeln Hähnchenreis" geschrieben.
"Lächeln" öffnet um 2:30 Uhr nachts und schließt um 7 Uhr morgens, wenn alles verkauft ist. 7
Warum bietet man Hähnchenreis um 2:30 Uhr nachts an? Weil dieses Viertel früher viele Straßenarbeiter hatte, deren Arbeitszeiten auf Mitternacht und später konzentriert waren. "Lächeln Hähnchenreis" eröffnete nachts, damit diese Arbeiter nach der Arbeit noch eine heiße Mahlzeit bekommen.
Später wurden die Straßenarbeiter weniger – aber die Kundschaft in der Nacht verschwand nicht. Übernommen wurde das Lokal von Nachtleuten – Menschen, die nach der Nachtszene noch einen Platz zum Essen brauchten. Dann kamen Studenten, die "Lächeln" als Ziel ihrer nächtlichen Ausflüge nutzten. Vor dem Laden standen zwei Straßenzüge voller Menschen – die Nachtleute und die Studenten standen zusammen in derselben Schlange. Manche kauften es mit nach Hause, während sie im Halbschlaf den Baseball-Spielen von Wang Chien-min lauschten.
Später wurde der Chef krank und zog das Lokal nach Minxiong – die Öffnungszeiten änderten sich auf 6 Uhr morgens bis 2 Uhr nachmittags. Die Nachtlegende endete. Aber bevor das geschah, gab es in Jiayi eine Zeit, in der man behaupten konnte: "24 Stunden lang kann man Hähnchenreis essen" – tagsüber in den regulären Läden, nachts in "Lächeln".
✦ Straßenarbeiter, Nachtleute, Studenten, Baseball-Fans. Eine Schüssel Reis um 2:30 Uhr nachts hat die ganze Nacht über Jiayi versorgt.
Warum Hähne?
Diejenigen, die Jiayi Hähnchenreis gegessen haben, fragen sich oft: "Warum essen die Jiayi-Menschen Hähne, obwohl Hähnchenfleisch grob und trocken ist?"
Die Antwort liegt in der Soße und dem Frühlingszwiebelöl.
Hähnchenfleisch hat grobe Fasern, und alleine gegessen ist es nicht so zart wie Hühnerfleisch. Aber geschnitten in Streifen und überzogen mit der Soße aus dem gedampften ganzen Huhn, wird die grobe Faser zum Vorteil – sie saugt die Soße auf, und jedes Streifen ist von der salzigen Soße und dem süßen Frühlingszwiebelöl umhüllt. Hühnerfleisch ist zu zart, um die Soße zu halten. Mit der klebenden Konsistenz des taiwanesischen Reises, ein Bissen führt zu einem Geschmackserlebnis, in dem das Fleisch, die Soße und der Reis gleichzeitig aufplatzen. 8
Das ist auch der Grund, warum die "Jiayi Hühnerreis"-Filialen in Taipeh, die mit Hühnerfleisch gemacht sind, immer etwas anders schmecken. Wenn sich die Zutaten ändern, ändert sich die ganze Mechanik.
Ein Bissen Reis – Die Geschichte von Jiayi
Die Geschichte des Jiayi Hähnchenreises verdichtet die 70-jährige Geschichte dieser Stadt.
Die US-Armee kam, die Hähne kamen. In Zeiten knapper Ressourcen machte der Meister Lin Tianshou aus günstigen Zutaten ein Gericht, das die Arbeiter sich leisten konnten. Straßenarbeiter stürmten um 2:30 Uhr nachts. Studenten stürmten in der Nacht. Touristen stürmten bei Sprinkler. Die Einwohner stürmten in ihrem Viertel.
Es wurde zu Staatsbankett, es wurde als das wichtigste Wahrzeichenreisgericht gewählt – aber die Jiayi-Menschen interessiert nur eine Sache: Hat die Soße dieses Mal gut geschmeckt? Ist das Frühlingszwiebelöl richtig gebraten? Ist der Reis gut getrennt?
30 Yuan. 70 Jahre. Eine Stadt.
Weiterführende Literatur
- Taiwan Straßenessen — Kulturelle Kontexte der taiwanesischen Hausmannskost
- Taiwan Bankette — Eine weitere Tradition, die von der Masse stammt
Quellen
- StoryStudio: Die Geschichte des Jiayi Hähnchenreises — Die Hähne als Zierhaustiere während der japanischen Kolonialzeit, die Entwicklung der Zucht nach dem Krieg↩
- Kritische Kommentare: Hat die Jiayi Hähnchenreis mit dem Essen der US-Amerikaner zusammen? — US-Truppen in Jiayi, die Ausweitung der Hähnezucht, die Einführung weißer Hähne↩
- Jiayi Stadttourismus: Die Herkunft des Hähnchenreises — Der Meister Lin Tianshou erfand es, Jahr 38 der Republik China, Erster Einkaufszentrum↩
- Jiayi Stadttourismus: Die Herkunft des Hähnchenreises — Die Landwirtschaftsbehörde wählte den Jiayi Hähnchenreis als das wichtigste Wahrzeichenreisgericht Taiwans↩
- Wikipedia: Jiayi Hähnchenreis — Kultur und Überblick der Läden↩
- Lin Tsung-ming Fischkopf im Topf: Hähnchenreis — Der Wechsel zu Hähnchen während der Schweinepest, frische geschlachtete Hähne 12 Stunden gekocht, die Soße 8 Stunden, das Zitat "Romantik"↩
- blog.pepe.tw: Lächeln Hähnchenreis — Öffnungszeiten ab 2:30 Uhr nachts, die Herkunft der Straßenarbeiter, Preise↩
- Taiwan Qilin Trinken: Eine Mischkultur-Speise, die nach dem Feuer geboren wurde — Die Besonderheiten der Zubereitung und Geschmack des Hähnchenreises↩