Die Frühstückskultur in Taiwan: Zehntausende Läden verkaufen dasselbe Frühstück, niemand besitzt es

Kurzfassung: Der tägliche Besuch eines Frühstücksladens in Taiwan hat keinen Urheber. Ob Omelett-Pfannkuchen (Danbing), Eisenpfannengericht oder Eiskaffee – der Erfinder ist unbekannt; die Zubereitungsart gehört keinem Einzelnen, weshalb sie jede Gasse erreicht hat und niemand dadurch geschädigt wurde. Die Schilder sind unterschiedlich: Lin Bing eröffnete 1981 Mei Er Lian, verlor später die Markenkontrolle über seinen eigenen Namen, sodass Teile des Schildes in der ganzen Stadt zu Mei Ou Mei, Hong Ye oder Zao An Meizichen wurden. Was die Menschen betrifft, die täglich vor dem Bratfeld stehen: Es gibt über 20.000 Frühstücksläden in ganz Taiwan, und in der offiziellen Branchenklassifizierung gibt es keine Kategorie „Frühstücksladen“.

Um sechs Uhr zehn haben die Metallpfannen schon eine halbe Stunde lang gebraten. Links wird ein Omelett-Pfannkuchen ausgebreitet, das Ei fließt hinein, und der Rand rollt sich leicht braun ein. Rechts wird das Eisenpfannengericht einmal im schwarzen Pfeffersoße gewendet. Die Versiegelungsmaschine drückt nach unten, mit einem Knacken ist ein Glas Eiskaffee versiegelt, und die Plastikwand beginnt sofort zu beschlagen.

Diese Abfolge von Handlungen findet gerade auf jeder Straße in Taiwan gleichzeitig statt. Fünf Minuten nachdem man das Haus verlassen hat, geht man an vier Schilder vorbei, die ähnlich, aber nicht identisch sind; die Besitzer der vier Läden kennen sich nicht, doch ihre Speisekarten sind nahezu gleich.

Ein Standard-taiwanesisches Frühstück. Foto: K1234567890y / Wikimedia Commons, CC0

Die Bäckerei um die Ecke und die drei Straßen weiter verkaufen das gleiche Frühstück

Sie stoßen jeden Tag auf dieses Phänomen, aber niemand sagt Ihnen, warum. „Mei Mei“, „Mei You Mei“, „Hong Ye Burger“ und „Zao An Meizicheng“ – vier Schilde gehören jeweils zu unterschiedlichen Firmen, verschiedenen Franchise-Systemen und verschiedenen Besitzern. Doch wenn Sie hineingehen und bestellen, bekommen Sie fast das Gleiche: ein mit Mayonnaise belegter Fleischburger, einen dreieckig geschnittenen Sandwich, eine Eierkuchen (Danbing), ein schwarzer Pfeffer Pfannengericht, ein Glas Eistee oder Milchtee.

Bis auf die Details ist alles gleich: Die Getränke werden in versiegelten Bechern ohne Deckel serviert, der Burger wird in einer dünnen Plastiktüte verpackt, sodass Sie durch die Tüte essen müssen; innen bekommen Sie Einweggeschirr, und hinter der Theke rufen sie „Schöner“ (Shuai Ge) und „Schöne“ (Mei Nu). Kein Handbuch hat diese Dinge vorgeschrieben, aber wenn man in einer anderen Stadt ein anderes Geschäft betritt, ist es immer noch dasselbe.

Branchenstudien zeigen, dass 2025 in ganz Taiwan über zwanzigtausend Frühstücksläden existieren ¹. Zwanzigtausend Läden, eine nahezu identische Speisekarte, eine nahezu identische Vorgehensweise. Dieses System hat keinen Hauptsitz, keine Standardarbeitsanweisung und keine Institution, die es kontrolliert.

Noch seltsamer ist, dass niemand in diesem Bereich etwas zu sagen kann. Wie der Eierkuchen von einem Zwiebelkuchen zu einem Teigkuchen wurde, wird nur wiedergegeben, ohne wissenschaftliche Quellen. Wer hat das Pfannengericht zuerst an die Frühstücksstände gebracht? Sogar der Wikipedia-Eintrag trägt oben den Hinweis „Benötigt weitere Quellen“. Wer hat die Witze und Sternzeichenvorhersagen auf die Versiegelungen gedruckt? Die Schlussfolgerung der Lebensmittelmedien lautet: „Das ist derzeit nicht feststellbar“ ².

Hohe Standardisierung, aber kein Urheber. Das ist das Paradoxon des taiwanesischen Frühstücks. Normalerweise sollte hinter einem Produktstandard, das von zwanzigtausend Läden repliziert werden kann, ein sehr starker Eigentümer stehen: Marke, Patent, Franchisevertrag, Zentralküche. Beim taiwanesischen Frühstück ist es anders: Es wurde in jede Gasse kopiert, gerade weil auf dem Weg nichts geschützt war.

Das Frühstück war schon immer da, aber „Frühstück zum Mitnehmen“ ist das Neue

Es gibt eine weit verbreitete Behauptung: In der agrarischen Gesellschaft aß Taiwan nur zwei Mahlzeiten am Tag; man ging morgens aufs Feld, und die erste Mahlzeit war erst mittags. Das Frühstück sei erst nach der Einführung des geregelten Drei-Mahlzeiten-Systems durch die Japaner aufgetaucht. Diese Behauptung klingt plausibel, wird aber durch die verfügbare Literatur nicht gestützt.

Die Volkskundedokumentation aus der japanischen Kolonialzeit, „Taiwan Wind Customs Magazine“ (《臺灣風俗誌》), beschreibt: „Das Frühstück bestand meist aus Porridge; selbst bei hart arbeitenden Bauern oder Arbeitern wurde selten Reis konsumiert“ ³. Das Frühstück existierte hier bereits, es war nur leicht und unregelmäßig, in keinem Verhältnis zur Arbeitsintensität. Die Version, dass „das Frühstück von den Japanern eingeführt wurde“, hält hier nicht stand. Was die fünfzig Jahre der japanischen Herrschaft wirklich mitbrachten, war die Regulierung sowie westliche Optionen wie Brot und Kaffee, die in Schulen, Ämtern und einigen Haushalten Fuß fassten.

Das Frühstück selbst war schon immer da. Neu ist das „Frühstück zum Mitnehmen“ (出門買早餐), dessen Ursprung man auf einen sehr kleinen Ort zurückführen kann.

Um 1955 gab es rund um die Zhongzheng Bridge in Yonghe, Taipei County, drei angrenzende Geschäfte, die gleichzeitig Tofugetränke verkauften: „Yonghe Soy Milk“, „Donghai Soy Milk“ und „Sihai Soy Milk“ ⁴. Die Namen entsprachen nicht dem tatsächlichen Verlauf. Das Geschäft mit der Aufschrift „Yonghe Soy Milk“ schloss später, ebenso wie „Sihai Soy Milk“. Überlebte „Donghai Soy Milk“, das nach Eigentumsstreit umbenannt wurde und zu dem heutigen weltbekannten „World Soymilk King“ ⁴ wurde. Der Ortsname blieb erhalten; die früheste Aufschrift existierte nicht mehr.

Wer der Gründer war, ist ebenfalls nicht eindeutig festzulegen. Die offizielle Website des World Soymilk King nennt nur eine Person: „Der erste Besitzer war Herr Li Yun-tseng aus Shandong“, dessen Bezugspunkt die Zhongzheng Bridge in Yonghe war, wo sich viele ehemalige Soldaten aus den Festlandprovinzen niedergelassen hatten ⁵. Wikipedia, Liberty Times und Sanli berichten jedoch von der Gründung durch Li Yun-tseng und Wang Junjie ⁶. Die weit verbreitete romantische Version „die Bauarbeiter der Zhongzheng Bridge kamen täglich vorbei“ passt zeitlich nicht: Der Hauptbau der Zhongzheng Bridge wurde bereits 1937 fertiggestellt, achtzehn Jahre vor dem Tofugetränkgeschäft ⁷.

Was das Tofugetränkgeschäft dazu brachte, außerhalb des Frühstücksfensters zu agieren, war eine Entscheidung zwanzig Jahre später. Die Geschichtseite der offiziellen Website schreibt: „Mit der wirtschaftlichen Entwicklung nahm die Nachtleben-Bevölkerung in der Region Taipei zu; mehr Leute kamen nachts zum Tofugetränk als morgens, und ab 1975 beschloss der erste Besitzer Li Yun-tseng, rund um die Uhr zu arbeiten, was den ersten Präzedenzfall für ein ganztägig betriebenes Tofugetränkgeschäft in der gesamten Provinz schuf“ ⁵. 1975 war das Jahr 1975. Es war eine Zeit, in der Taiwan mit dem Little League noch einmal Meister wurde und die ganze Insel mitten in der Nacht sendete ⁸. Das Tofugetränkgeschäft leuchtete ab diesem Zeitpunkt auch außerhalb des Frühstücksfensters und wurde zu einem der ersten rund um die Uhr geöffneten Gastronomiebetriebe Taiwans.

Das, was an diesem Stand verkauft wurde, ist selbst eine Migrationsgeschichte. Die Bäckereiwaren (Shao Bing und You Tiao) stammen aus Nordchina und kamen mit den Einwanderern aus den Festlandprovinzen nach 1949 an; die Kunden des Standes in der Zhongzheng Bridge waren genau diese ehemaligen Soldaten, die sich in Yonghe niedergelassen hatten ⁵. Für viele Taiwanesen, die zwischen 1950 und 1970 geboren wurden, war dieser Typ von Speisen das Prototyp des Frühstücks, zusammen mit dem Besitzer am Marktstand, der den lokalen Dialekt sprach.

Bäckereiwaren, frittierte Teiggebäcke und Tofugetränke: Das Prototyp-Set der nordchinesischen Speisen, die in Taiwan am Morgen ankamen. Photo: Yun Huang Yong / Wikimedia Commons, CC BY 2.0

In den 1980er Jahren gab es immer mehr Doppelverdienerhaushalte, und das Frühstück, das früher zu Hause zubereitet wurde, wurde ausgelagert an die Straßenecke. Ein Zeitfenster wurde zu einem Geschäft, getragen durch viele Menschen, die in dieser Zeit keine Zeit hatten. Dieses Geschäft hatte von Anfang an keinen einzigen Besitzer: Die drei Geschäfte teilten sich einen Ortsnamen, und niemand dachte daran, diese vier Zeichen registrieren zu lassen.

Zhiqi Qiqi „Taiwei Qiqi“ EP 010 erzählt die populäre Geschichte, wie das Geschäftsmodell des Frühstücksgeschäfts in vierzig Jahren entstand.

Als die Crêpes aus der Fabrik kamen

Die Geschichte des Danbing (Crêpe) ist eine Kurve, die einen Eintrittshürde abbaut.

Die früheste Version war Scallion Pancakes (Congyoubing). Nach 1949 brachten die Einwanderer aus dem Festland nach Taiwan nordische Backwaren in das Reis-dominierte Taiwan ein, und der Congyoubing war eine der ersten, die ankamen. In Zeiten des Mangels an Lebensmitteln waren Eier die beste Nahrungsergänzung; die Erwachsenen gaben ein Ei in den Scallion Pancake – das war die erste Generation Danbing. Später verbesserten die Hersteller die Konsistenz, indem sie Stärke und Süßkartoffelmehl zum Mehl hinzufügten, um einen Teig zu erhalten, der ohne Kneten direkt in die Pfanne gegossen werden konnte ⁹.

Der Übergang vom Teig zur Masse war ein entscheidender Schritt. Das Kneten ist eine Handwerkskunst; das Gießen des Teigs nicht.

Quelle: everylittled (Roomie) Erklärung der Unterschiede im Herstellungsprozess von Teigmassen-Danbing und Crêpe-Danbing

Im Norden wurde häufiger der crêpe mit Teig verwendet; im Süden bevorzugte man die weiche Masse, die etwas süßer war ¹⁰¹¹.

Der Schritt, der angeblich die Hürde wirklich einzureißen ließ, fand 1994 statt. In diesem Jahr begannen Fabriken, fertige Crêpe-Teigblätter zu produzieren; Frühstücksläden mussten keine Zutaten mehr selbst vorbereiten, sondern konnten sie einfach auspacken und braten ⁹.

📝 Kuratorentipp
Der Satz „Im Jahr 1994 begannen Fabriken, Crêpe-Teigblätter in Massen zu produzieren“ wird sowohl auf der chinesischen Wikipedia als auch im englischen Danbing-Eintrag erwähnt. Wenn man zurückverfolgt, verweisen beide Quellen am Ende auf denselben Lebensnachrichtenartikel aus dem Jahr 2019; davor gibt es nichts. Es gibt keinen namentlich genannten Hersteller, keine Berichte von Handwerkskammern und keinen zweiten unabhängigen Zeugen. Eine „Faktizität“, die von zwei Sprachen in Wikis aufgenommen wurde, hat nur eine Quelle. Dieser Vorfall ist ein Mikrokosmos dieses Essens: Jeder seiner Schlüsselmomente wurde nicht offiziell dokumentiert, weil niemand damals dachte, dass er etwas wert war, festgehalten zu werden.

Die Hürde bei der Sojabohnenseite brach noch vollständiger zusammen. 1985 gründete Lin Bing die Hongqi Food Company und eröffnete in Shilin, Taipei, um konzentrierte Sojabohnen maschinell in großen Mengen zu produzieren und an Frühstücksläden, Bäckereien, Schulen und Supermärkte zu verkaufen ⁶. Davor musste man wissen, wie man Sojabohnen mahlt, die Masse herstellt und das Feuer beherrscht. Danach war ein Eimer konzentrierter Flüssigkeit mit Wasser eine Tasse Sojamilch.

Die anderen Gerichte auf der Speisekarte wurden nicht in Taiwan erfunden. Salziges Sojamilchgetränk ist ein traditionelles Frühstück aus der Region Jiangnan und Shanghai, das neben Frittiertortillas (Youtiao), großen Fladenbroten (Dabing) und Reisbällchen (Zhongzheng Fan Tuan) die „Vier Großen“ des Shanghaier Essens bildet; es wurde erst in Taiwan mit lokalen Zutaten wie eingelegtem Gemüse (Caipuo) und Garnelen getauscht ¹². Der wissenschaftliche Grund für das Gerinnen in Wolken ist: Essig bringt das Hauptprotein der Sojamilch nahe den isoelektrischen Punkt von pH 5, wodurch die Nettoladung der Proteinkomplexe abnimmt und die gegenseitige Abstoßung geringer wird, was zur Koagulation führt ¹³.

Die Grundlage des Reisbällchens stammt vom Jiangzhe-Reisbällchen (Zhongzheng Fan), wobei die Füllungen wie Fleischkräuter, eingelegtes Gemüse und Sauerkraut entstanden sind ¹⁴. Die Reismilch wurde aus Bambusreis mit Erdnüssen und weißem Sesam gemahlen; das Rezept ist dokumentiert, aber ob es einzigartig für Taiwan ist, wird durch das in China existierende Produkt „Reismilch“ widerlegt ¹⁵.

Danbing ist die lokalste Kreation dieser Speisekarte und auch derjenige Punkt, an dem die Hürde am stärksten gefallen ist. Foto: Joy / Wikimedia Commons, CC BY 2.0

Da konnte jeder eröffnen: Man musste Sojabohnen mahlen oder Teig kneten; eine Bratplatte, ein Kühlregal und eine Charge gefrorener Crêpes genügten für den Start. Die Zubereitungsweise gehörte niemandem, also ging sie in jede Gasse.

Gerichtsurteile: Jeder kann das Schild „Mei Er Mei“ aufhängen

Im Jahr 1981 eröffnete Lin Kun-ien in Bade-ro, Taipei, ein Geschäft namens Mei Er Mei. Die Inspiration stammte von der Szene, wie Zuschauer amerikanischer Baseballstadien Hot Dogs essen. Er dachte, dass auch Burger in Taiwan so verkauft werden könnten. Bevor er das Geschäft eröffnete, fuhr er eine andere Route: Zuerst verkaufte er Burger auf einem Stand beim Taipei Municipal Stadium (heutiges Riesen-Dome), was erfolglos blieb. Danach stand er in der Nähe des Yuda Berufsschule in Taipei und verkaufte Frühstücksgerichte mit einem Wagen. Erst als das Geschäft gut lief, eröffnete er einen festen Laden¹⁶.

Die drei Zeichen „Mei Er Mei“ wurden zusammengesetzt: In der Nähe wohnte ein Freund, dessen Bäckerei „Mei Tian Mei“ hieß. Damals verwendeten viele Supermärkte und Schuhgeschäfte den Namen „Mei Er Lian“. Er kombinierte beide¹⁶. McDonald's kam erst 1984 nach Taiwan; die Zeiträume sind nur nah beieinander, es gibt keinen Zusammenhang zwischen den beiden Ereignissen.

Er hat kein Markenrecht angemeldet. Ab 1988 geriet „Mei Er Mei“ in eine Reihe von Verwaltungsstreitigkeiten. Die allgemeine Meinung der Medien war, dass ein Franchise-Partner zuerst registriert hatte und der Gründer dadurch zum Verletzer wurde¹⁶. Eine englische Analyse eines geistigen Eigentumsbüros gab jedoch eine andere Version an: Das Unternehmen Julin Food reichte 1986 den frühesten Markenantrag für „Mei Er Mei“ ein¹⁷. Die beiden Erzählungen stimmen weder in Bezug auf Personen noch in Bezug auf Jahre überein¹⁸.

In Bezug auf das Ergebnis gab es jedoch keine Meinungsverschiedenheiten. In der Mitte der 1990er Jahre stuften eine Reihe von Verwaltungsgerichtsentscheidungen „Mei X Mei“ als schwache Marke ein: Die Unterscheidungskraft dieser Zeichen war durch die allgegenwärtigen ähnlichen Schilder längst verwässert, und das Hinzufügen zweier Zeichen am Anfang stellte keine Verletzung dar¹⁹²⁰.

„Zweite Generation Mei Er Mei“. Die hinzugefügten Zeichen vor dem Schild sind ein Produkt des Urteils über schwache Marken. Foto: Zweite Generation Mei Er Mei / Wikimedia Commons, CC BY 3.0

Ein Schild spaltete sich fortan in eine ganze Reihe auf. Mei You Mei, Julin Mei Er Mei, Ruilin Mei Er Mei, Hongye Burger, Zao An Meizicheng – jeder entwickelte sein eigenes Franchise-System¹⁹. Die ähnlichen Schilder, die man vor dem eigenen Haus sah, waren ein Nachzügler dieser Entscheidung.

Die Kosten trafen konkrete Menschen. Auf der anderen Seite des Urteils verlor Lin Kun-ien die Kontrolle über seinen Markennamen. Er und einige frühe Partner protestierten bei der damaligen „Parteienaußerhalb-Notariatskammer“²¹.

Ein anderer Strang begann in Yonghe. 1982 beantragte Lin Bing-sheng, der damals als Makler tätig war, beim Ministerium für Wirtschaft und Industriestandards die Registrierung mit „Yonghe“ und „Doujiang“ (Bohnenmilch)⁶²². Drei Jahre später gründete er Hongqi Food und machte aus konzentrierter Bohnenmilch ein nationales Geschäft²³. Dieser Strang hat keinen kapitalistischen Zusammenhang mit den drei Geschäften am Zhongzheng Bridge im Jahr 1955, sondern wurde lediglich von zwei verschiedenen Gruppen nacheinander unter demselben Ortsnamen verwendet.

Später konnten solche Marken nicht mehr registriert werden. Die vollständige Änderung des Markenrechts, die am 29. Juni 2011 durch ein Präsidialdekret bekannt gegeben wurde, schloss diese Kombination aus Ortsname und Lebensmittelname in Artikel 29 Absatz 1 Buchstabe 1: „Die nur aus einer Beschreibung bestehen, die die Qualität, Verwendung, Rohstoffe, Herkunft oder verwandte Eigenschaften des Warenes angibt, ist nicht kennzeichnend und kann nicht registriert werden“²⁴. Diese Änderung trat erst am 1. Juli 2012 in Kraft²⁵.

Dieses Geschäft erweiterte sich später über die Straße von Taiwan. Im Jahr 2019 klagte das Gericht von Haidian, Peking, in einem Urheberrechtsstreit um „Yonghe Doujiang“ (Yonghe Bohnenmilch) gegen die Inhaber der Marke dieser vier Zeichen in China. Das Gericht stellte fest, dass „Doujiang“ ein allgemeiner Begriff und „Yonghe“ ein Ortsname auf Kreisebene sei, sodass die Markeninhaber nicht berechtigt seien, andere daran zu hindern, es ordnungsgemäß zu verwenden. Allerdings wurde festgestellt, dass die Verwendung ähnlicher Schriftarten auf der Fassade und bei den Geschirrteilen eine Verletzung darstellte, und es wurden 33.000 RMB Schadensersatz verurteilt²⁶. Dieses Urteil zog eine Grenze für die ordnungsgemäße Nutzung; die Marke selbst blieb gültig.

📝 Kuratorennotiz
Wenn man diese beiden Fälle nebeneinander stellt, ist es leicht, einen schönen Zufall zu lesen: Nach dreißig Jahren und über zwei Rechtsgebiete hinweg wurden beide Schilder zu Wörtern, die jeder verwenden konnte. Die theoretischen Grundlagen sind unterschiedlich. Die „schwache Marke“ in Taiwan ist nachträglich entstanden; „Mei Er Mei“ hatte ursprünglich Unterscheidungskraft, die durch allgegenwärtige ähnliche Schilder verwässert wurde. Der Fall in Haidian, China, ist von Anfang an inhärent: Ortsname plus allgemeiner Begriff war nie kennzeichnend. Das Einzige, was sie gemeinsam haben, ist das Ergebnis. Die meisten Marken sind weiterhin wirksam geschützt; diese beiden Fälle sind Ausnahmen, keine allgemeinen Regeln.

Die Kosten trafen nicht nur Lin Kun-ien. Ein anderer Fall hatte nichts mit der Marke zu tun, sondern mit dem Haus: Li Yun-tsing und Wang Junjie, die 1955 am Zhongzheng Bridge ein Geschäft eröffneten, klagten später über das Immobilienrecht des Geschäftsgebäudes. Im Jahr 1997 vereinbarten beide Parteien eine geteilte Eigentümerschaft, wobei die Familie Li monatlich 350.000 NTD an die Familie Wang zahlen sollte. Das Bezirksgericht von Banqiao entschied im Jahr 2012 zuerst, dass die Familie Li 3,3 Millionen NTD Miete zahlen müsse²⁷.

Der gesamte Fall wurde schließlich vom Obersten Gerichtshof bestätigt; Li Qingyu und andere mussten Wang Ningrou 17,8 Millionen NTD als Kapitalzinsen plus mehr als 5,78 Millionen NTD Zinsen für sechseinhalb Jahre zahlen, was insgesamt über 23,58 Millionen NTD ausmachte²⁸. Die vier Zeichen „Yonghe Doujiang“ wurden später von jedem verwendet, während die beiden Familien, die das Geschäft ursprünglich am Bridge eröffnet hatten, mehr als ein Jahrzehnt lang Gerichtsverfahren wegen eines Hauses führten.

Quelle: Offizielle Website World Soymilk King, Nationale Rechtsdatenbank Markenrechtsgeschichte, United News Agency Zeitungen, People's Daily IP Channel

Da die Schilder nicht gehalten werden konnten, entwickelte jede Straße ihre eigene Version.

Zhijiqiqi „Taiwei Qiqi“ EP 037 erklärt in einfacher Sprache, warum die Schilder so ähnlich aussehen, und kann mit den Urteilen dieser Sektion verglichen werden.

Der Betrieb, der die ganze Nacht brannte, war noch nicht geöffnet

Neben dem San Guan Da Di Tempel in Xinxing Road, Tainan, stand ein Fischgerichte-Stand ohne Schild. Die Besitzerin, Li Zhenming, 85 Jahre alt, stand schon um halb fünf morgens auf, zündete den Gasherd an und begann mit der Brühe aus Schwertfischknochen, bevor sie die Fischmagen zubereitete, die Fischhaut blanchierte und Oysters kochte. Bis etwa sechs Uhr zehn konnte sie erst öffnen. Die Besitzerin, Li Caiyun, sagte, dass die Brühe täglich frisch gekocht werde; über zehn Pfund Knochen brauchten eine halbe Stunde zum Kochen ²⁹.

Die Zheng-Familie vor dem Sha Tao Gong begann noch früher mit den Zongzi (Reisbällchen) oder schlafte gar nicht. Die Zongzi wurden die Nacht zuvor eingetaucht und gekocht; um zehn Uhr wurde der Topf gesetzt, und am Morgen danach, gegen vier Uhr, wurde er herausgenommen. Um halb sechs am Morgen öffneten die drei Familienmitglieder – Zheng Shinan, der zweite Generation, die Besitzerin Wu Peiqing und Zheng Peiqing, die dritte Generation – den Laden und gossen das spezielle Sojasoße über die Zongziblätter ²⁹.

Ein Frühstück für ein paar zehn Yuan war mit dieser Zeitspanne davor verbunden, die niemand sah. Der Betrieb, der die ganze Nacht brannte, war noch nicht geöffnet.

Sauerfischgerichte aus Tainan. Die Knochenbrühe muss eine halbe Stunde vor der Öffnung gekocht werden. Foto: Sin-siōng / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Das Wei Mei Frühstück in Zhuangjing Road, Taipei, sah anders aus. Die Besitzerin Cai Xuewen übernahm den Laden ihres Bruders und wohnte im Keller des Geschäfts; sie betrieb es seit über dreißig Jahren und erlangte Berühmtheit in Taiwan durch ihre handgemachten, leicht angebräunten knusprigen Omeletts. Als man sie nach ihrer Arbeit fragte, war ihre Antwort sehr direkt.

In diesem Satz stimmten zwei Dinge überein: Sie hatte tatsächlich beides geschafft, und sie konnte es bewältigen, vorausgesetzt, dass Familie und Geschäft an derselben Adresse lagen. Das Geschäft oben, das Wohnen unten – die Pendelzeit war null, und die Zeit für die Kinder konnte aus der Arbeitszeit herausgepresst werden ³⁰.

Die Institutionen sahen jedoch etwas völlig anderes. Die Statistiken des Arbeitsministeriums gingen nur bis zur Ebene „Unterkunft und Gastgewerbe“ ³¹. In derselben Klassifizierung gab es keine Kategorie für „Frühstücksgeschäft“.

Der Mangel an Personal war quantifizierbar. Die Umfrage zum Stellenangebot im Gastgewerbe des Arbeitsministeriums zeigte Ende Dezember 114 (2025) eine Beschäftigungsquote von 4,3 % in der Unterkunft und dem Gastgewerbe, was die höchste unter den wichtigsten Branchen war, mit insgesamt fünfundzwanzigtausend offenen Stellen ³¹. Das vom Human Resources Bank 104 erstellte „Whitepaper für Dienstleistungen im Jahr 2026“ schätzte den Bedarf noch höher ein: Monatlich fehlten in der Gastronomie 273.000 Arbeitskräfte, darunter 215.000 Stellen im Bereich Lebensmittel ³².

Die legalen Wege zur Besetzung waren jedoch eng. Die Lockerung der Arbeitsmigration für Dienstleistungen im Jahr 2026 öffnete vier Kategorien – Haushaltsangestellte, Reinigungskräfte, Rezeptionisten und Gastronomiepersonal in der Unterkunftswirtschaft ³³, aber Frühstücksgeschäfte und kleine Imbisse waren nicht aufgeführt. Die allgemeine Gastronomie konnte derzeit nur das „Programm zur Bindung erfahrener Migranten“ nutzen, bei dem langjährig arbeitende Migranten in Taiwan zu mittlerem technischem Personal als Köche wurden ³⁴. Der Weg für die Einstellung neuer ausländischer Basisangestellte blieb verschlossen ³⁵. Daher überschattete die gängige Erklärung „junge Leute können nicht leiden“ mehrere klar identifizierbare institutionelle Beschränkungen.

Die Liste wurde von der Regierung erstellt, und die Zahlen des Bedarfs wurden von der Personalbank berechnet. Was die Menschen dachten, die durch diese Liste draußen gehalten wurden, niemand fragte. Ebenso wurde dem angestellten Mitarbeiter, der am Bratfeld mit Mindestlohn stand, nichts gefragt. Die Besitzerin hatte Medienberichte, aber es gab keine Statistik, die die Arbeitszeit, den Stundenlohn und die Absicherung der Angestellten erfasste.

Diese Menschen, die nicht durch das System aufgefangen wurden, hielten das Frühstück am Laufen, das sich jeder leisten konnte. Um sechs Uhr zehn öffnete der Laden, um halb acht war der Höhepunkt; an der Tür standen uniformierte Schüler und Pendler mit dem Nahverkehr. In der Klassifizierung gab es keinen Platz für sie; sie sorgten für eine Mahlzeit für alle.

Von sechs bis halb neun, eine Art Technik

Hsu Chia-lin führte eine Feldstudie in einem Frühstücksgeschäft durch. Die von ihm gemessenen Spitzenzeiten fielen zwischen sechs und halb acht Uhr morgens, wobei drei Kundengruppen an demselben Grill platzierten: die Schnellen, die innerhalb einer Minute fertig waren; die zum Mitnehmen Kommen, die innerhalb von zehn Minuten waren; und die Speisenden vor Ort, die etwa dreißig Minuten benötigten. Als der Ladenbesitzer befragt wurde, sagte er nur einen Satz: „Vor acht muss es schnell gehen.“³⁶

Die gängige Erklärung ist, dass die Frühstücksgeschäftsbetreiberinnen sich an die Vorlieben erinnern, weil sie Herzlichkeit zeigen. Aber diese Erklärung kehrt die Kausalität um. In diesen zwei halben Stunden war das Gedächtnis selbst ein Produkt. Sie erinnerten sich daran, dass man keine Gurke wollte, damit man nicht noch einmal fragen musste – und wenn man nicht fragte, sparte man zehn Sekunden bei dem Satz „wie immer“, wodurch die Schlange vorankam. Dies ist eine Technik, die unter Geschwindigkeitspress geschult wurde.

Auch die Anrede ist Teil desselben Systems. „Junge“ oder „Schöne“ sind die schnellsten allgemeinen Anreden; sie erfordern kein Gedächtnis für Namen und man kann niemanden falsch ansprechen, da man über den Kochdampf rufen konnte.

Straßenfrühstücksgeschäft. Von sechs bis halb acht Uhr morgens verarbeitet dieser Eingang eine ganze Straße. Photo: WC-QHS / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Im Mai 2026 kursierte in den sozialen Medien ein Aushang: „Liebe Gäste ab 40 Jahren, bitte rufen Sie die fleißigen weiblichen Mitarbeiterinnen vor Ort nicht ‚Tante‘, sondern verwenden Sie lieber ‚Große Schwester‘, ‚Mädchen‘ oder ‚Schöne‘.“ Der Bericht nannte weder den Laden noch den Ort, aber er berichtete von einer Sache: Dieses Papier wurde vom Kunden für das Geschäft gedruckt und nicht vom Geschäft selbst angebracht³⁷.

📝 Kuratoren-Notiz
Ein gesamtes Anredefeld wird neu verhandelt, und die Vorschlagenden stehen außerhalb der Theke. Das ist ein besonderer Ort des Frühstücksgeschäfts. Seine Regeln wurden von niemandem festgelegt; sie werden jeden Tag zwischen sechs und halb acht Uhr morgens von den Menschen an beiden Seiten desselben Grills gerufen. Die Beschilderung kann allen zugeschrieben werden, diese Art des Rufens gehört ursprünglich niemandem.

Wenn man nach Süden geht, ändert sich der Inhalt in dieser Zeit komplett. Der Morgen der Einwohner von Tainan ist Rindertong (Rinderbrühe), Si-Mok-Yu-Chou (Seefischbrei), Rouzao Fan (Fleischsoße-Reis) und Doucai Mian (Bohnenspaghetti), was keine Verwandtschaft mit der Linie von Omelett und Sojamilch hat. Die Rindertong-Läden haben meist Montag und Dienstag als Ruhetage, da an den Montagen abends bis Dienstagmorgen kein Vieh geschlachtet wird. Da die Läden gegen fünf Uhr morgens öffnen, ist dies auch ein Frühstück³⁸. Der Feiertag eines Ladens wird durch den Kalender des Schlachthofes bestimmt – eine völlig unabhängige Logik im Vergleich zu dem Grill in Taipei, der zur gleichen Zeit operiert.

Außerhalb des Grills gibt es noch eine Ebene: Die Tante weiß, wessen Kind krank ist, wer gestern gestritten hat und welche Gasse einen neuen Nachbarn bekommen hat. Diese Ebene findet sich in „Die Frühstücksgeschäftsbetreiberin und das lokale Informationsnetzwerk“. Die zwei Meter vor dem Grill bestehen nur aus diesen Dingen: ein Satz wie „wie immer“ und eine Zonghui (eine Art Sandwich) ohne Mayonnaise, ein Eisgetränk, das bereits versiegelt ist.

Man kann die Methode nicht bewahren, man kann das Schild nicht bewahren, man kann den Schlaf nicht bewahren. Was man bewahrt, ist „Ich erinnere mich, dass du keine Gurke wolltest“, und diese Sache benötigt keineswegs Eigentum.

Die Leute in „[Klassische Zitate aus dem Frühstücksgeschäft]“ inszenieren den Dialog vor dem Grill als ein Theaterstück, was der Beweis dafür ist, dass diese Art des Rufens kollektiv anerkannt wird.

Niemand erinnert sich, wer das „Iron Plate Noodle“ erfunden hat

Eines der alltäglichsten Elemente dieser Mahlzeit ist ein Gericht, dessen Ursprung niemand kennt. Der Autor des Food-Medien-Magazins Roomie fasst es zusammen: „Nach dem Weggang von Steak sind die Iron Plate Noodles und das Spiegelei ohne jeden Nachweis in die Speisekarte der westlichen Frühstücksgeschäfte in Taiwan gelangt.“³⁹

Manche verweisen auf den ersten Stand von Sun Dongbao im Jahr 1976 als Antwort, doch dieses Jahr ist mit dem gesamten Essstil aus taiwanischem preiswertem Steak und Beilagen verbunden, nicht mit dem Nudelgericht selbst⁴⁰. Viele Gerichte auf der Speisekarte sind so; ihre Herkunft ist ein weißes Blatt.

Salzige Sojamilch und Omelett sind beide importiert, beide lokal angepasst. Foto: KQuhen / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Die Menschen, die Namen hatten, sind einer nach dem anderen gegangen. Am 7. August 2026 starb Lin Bing in Taipeh im Alter von siebzig Jahren²². Er hatte nichts mit der Gruppe zu tun, die 1955 in Qiaotou Sojamilch verkauft hat; er tat etwas anderes: Er ließ einen Ortsnamen zum Markenregister anmelden und füllte konzentrierte Sojamilch in Maschinen, sodass die vier Zeichen „Yonghe Soymilk“ von einem Geschäft in Shilin in die Frühstücksgeschäfte, Bäckereien, Schulen und Supermärkte ganz Taiwans gelangten.

Das Geschäft in Qiaotou ist immer noch offen, und zwar rund um die Uhr. Der zweite Geschäftsführer Li Qingyu sprach bei einem Interview über die Hitze: „Viele denken, der Koch im Laden sei faul, weil er die köchelnde Sojamilch nicht gerührt habe, aber in Wirklichkeit benötigt man für diese so kräftige und leicht angebräunte Sojamilch eine sehr präzise Kontrolle von Feuer und Temperatur.“⁴¹

Die Methode wurde nicht gehalten, der Name wurde nicht bewahrt, und die Zeit vor dem Bratfeld wurde nicht durch ein System erfasst. Die Anonymität dieser Mahlzeit liegt nicht darin begründet, dass niemand sie besitzen wollte. Lin Kunyan, Lin Bing, Li Yunzeng und Wang Junjie haben Namen hinterlegt, Klagen geführt, Geld bezahlt und die Kontrolle verloren – selbst sie konnten sie nicht behalten.

Was geblieben ist, ist jemand, der noch die Temperatur in diesem Sojamilch hält, das mühelose „wie gewohnt“ um sieben Uhr zehn. Ein Frühstück ohne Autor wird jeden Morgen an zwanzigtausend Bratplätzen neu geschrieben.

Weiterführende Lektüre:

• Geschichte der taiwanischen Militärsiedlungen — Die Herkunft der Linie von Gebäckt und Frittiertem, wie nordische Lebensmittel nach 1949 in Taiwan ankamen
• Onigiri — Die Entwicklung der Füllungen vom Jiangnan Onigiri zum taiwanesischen Frühstücksgeschäft, die vollständige Geschichte eines Onigiris
• Taiwanische lokale Spezialitäten — Wie die Standwirtschaft das tägliche Essen in Taiwan stützt, das Frühstück ist nur ein Zeitabschnitt
• Taiwanische Shake-Drink-Kultur — Ein verwandter Zweig des großen Eiskaffee, ebenfalls eine Branche, in der jeder eröffnen kann
• Übersicht der taiwanesischen Küche — Vom Frühstück weiter hinaus, eine Landkarte der taiwanischen Ernährung
• Frühstücksgeschäftsbetreiber und lokale Informationsnetzwerke — Die Schicht jenseits des Bratfeldes, wie ein Geschäft zu einem Knotenpunkt einer Straße wird

Bildquellen

• Hero (ein taiwanesisches Frühstück): Breakfast sold in taiwan — Foto von K1234567890y, Wikimedia Commons, CC0.
• Youtiao mit Binge und Sojamilch: Taipei breakfast with fresh soymilk 20071023 — Foto von Yun Huang Yong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
• Nahaufnahme eines Dan Bing (taiwanesisches Eierkrep): Dan Bing (Taiwanese egg crepe) — Foto von Joy, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
• Logo der zweiten Generation Meimei: 第二代美而美大同店 20120619 — Foto von 美而美二代, Wikimedia Commons, CC BY 3.0.
• Salzwurmfisch-Porridge aus Tainan: 臺南飲食 虱目魚鹹粥 — Foto von Sin-siōng, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
• Frühstücksladenfassade: Happy Breakfast Shop 20210214 — Foto von WC-QHS, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
• Xian Doujiang und Egg Flatbread: Xian doujiang and egg flatbread Taipei — Foto von KQuhen, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Referenzen