Tổng quan ẩm thực Đài Loan: Không có một món nào là hoàn toàn của Đài Loan, mỗi món đều là Đài Loan nhất

Năm 1949, ở số 325 đường Trung Sơn bên vòng tròn vòi nước Chiayi, Lâm Thiêm Thọ cắt thịt gà thành lát, trải lên trên cơm trắng và rưới nước sốt mân¹. Lúc đó dùng gà thịt thông thường — trong năm đó người Đài Loan chỉ ăn được gà vào những dịp lễ tết, cơm gà là một sản phẩm xa xỉ¹.

Sau chiến tranh, khi quân Mỹ đóng quân tại sân bay Thủy Thượng Chiayi, họ mang theo một lượng lớn gà tây, có thể tích lớn nhưng chi phí tương đương, gia đình Lâm sau đó đã thay gà bằng gà tây, «cơm gà vòi nước» tiến hoá thành «cơm gà tây» như hôm nay¹. Cơm trắng dưới đó là gạo Ponlai được Isomaki Eikichi thử ngoài thành công năm 1925 ở ao tre Con Đảo². Nước sốt rưới lên có gốc từ truyền thống tương dầu ở Đài Loan — trong thời Thanh, người Mân Nam từ Phúc Kiến mang theo kỹ thuật nêm tương, đậu đen Đài Loan nấu thành «sâm dầu» là dòng chính trước năm 1895, sau năm 1895 người Nhật mang dầu đậu nành vào, hai truyền thống cứ dệt vào nhau đến hôm nay³. Một thìa cơm múc vào miệng, ăn vào là lúa thời Nhật trị, thịt mà quân Mỹ mang đến sau chiến tranh, kỹ thuật nêm tương của người Mân Nam thời Thanh, nhiều thế hệ cùng ở trên bàn.

Bảy mươi năm sau, Cục Nông lương tổ chức bỏ phiếu «Mười cơm đặc sản hàng đầu Đài Loan», cơm gà tây vòi nước này lấy vị trí thứ nhất⁴. Không ai nhìn vào cơm này mà thấy chữ «lai hóa» hai chữ, nhưng từng thìa đều là.

Tổng quan 30 giây: Ẩm thực Đài Loan không phải một phong cách nấu ăn, là quá trình một đảo nấu các loại thức ăn bên ngoài theo cách của chính nó. Năm 1925 Isomaki Eikichi thử ngoài gạo Ponlai ở ao tre Con Đảo, năm 1949 Lâm Thiêm Thọ mở quán cơm gà đầu tiên ở Chiayi, sau chiến tranh quân Mỹ đóng quân mang gà tây vào xã Thủy Thượng Chiayi, năm 1949 1.21 triệu người di cư ngoài tỉnh mang tám phong cách ẩm thực, lúa mỳ viện trợ Mỹ để lại đậu nành, dầu và bánh nếp ở dưới cầu Vĩnh Hòa, năm 1986 Suất nước Xuân mang phân tròn vào trà sữa. Hôm nay năm 2025 cẩm nang Michelin ghi nhận 419 nhà hàng, trong đó 144 nhà là đồ ăn vặt bên đường⁵. Không có một món nào là hoàn toàn của Đài Loan, mỗi món đều là Đài Loan nhất.

Ban đêm chợ đêm Thẩm Hà, hiện trường «đêm» đặc trưng nhất của ẩm thực Đài Loan. Photo: KClinla, 2023, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Rừng, biển, gia đình di cư: Ba tầng dạng đáy của người bản địa, Mân Nam, Khách Gia

Để nhìn thấy tầng dạy đáy của ẩm thực Đài Loan, phải đưa tầm nhìn trở lại thời đảo chưa có hộ chiếu.

Tầng dưới nhất là người bản địa. Mười sáu tộc người, mỗi tộc có cách ăn cơm riêng của mình, nhưng điểm chung là «tại chỗ»: rừng ở đâu, biển ở đâu, mùa nào có thức ăn gì. Tộc A Mỹ tự gọi mình là «dân tộc ăn cỏ», có thể ăn được rau dại hơn hai trăm loại. Tựu chung là «mười loại rau»của họ dùng tâm vàng, tâm lá chiêu dương, tâm trầu cau, tâm sậy, tâm nguyệt quế, tâm mía, tâm dừa bảy loại thực vật mầm ngắn vào đồ ăn⁶. Tộc Paiwan có «gì nạ phú» (cinavu) dùng lá nguyệt quế và lá giả chua cọc bọc lúa mạch và thịt lợn, là thức ăn lễ tân. Họ cũng phát triển «thịt nướng đá», tận dụng tính chất đá sư phát nhiệt đều của tấm đá sư để nướng thịt lợn rừng⁷. Tộc Puyuma uống binaleng hè, cà chua nhỏ hoang dã và ngọn gai lên men thành canh chua cay⁸. Tộc Atayal còn có mạ ghi (hạt tiêu rừng) phơi khô sau có hình dáng như hạt tiêu đen, hòa quyện mùi hạt tiêu đen, gừng, chanh ba mùi, cẩm nang Michelin năm 2018 liệt nó vào «năm loại thành phần ẩm thực bản địa Đài Loan bạn nên biết»⁹.

Gì nạ phú (cinavu) là thực phẩm lễ tân của các tộc Paiwan, Rukay, Puyuma, dùng lá nguyệt quế kín lấy ký ức của rừng và biển. Photo: Sin-siōng, 2024, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Lên một tầng nữa là người Mân Nam và Khách Gia từ Phúc Kiến, Quảng Đông sang biển trong thời Thanh.

Người Mân Nam mang cách ăn của bên miệng biển: hàu nuôi ở vùng triều giữa bờ biển tây phương Tây, làm thành trứng chiên hàu, mỳ hàu. Họ cũng mang tương dầu, loại thứ này sau này sẽ lặp lại trên mỗi cơm thịt kho, cơm thịt ướp, cơm thịt kho, cơm gà, trứng kho trong hộp ăn trưa¹⁰. «Cơm thịt kho» từ này, phải đến sau chiến tranh mới chính thức xuất hiện: trong thời Thanh và thời Nhật trị từ điển tiếng Mân Nam chỉ có «thịt kho» (thịt lợn ướp với tương dầu), không có «cơm thịt kho». Nhà nghiên cứu dự đoán, đây là một cái tên trong thời kỳ đầu sau chiến tranh khi xã hội cơ cực: những người mua không được cả miếng thịt lợn đến hỏi bán thịt lấy phần dư, mỡ, da lợn, cắt nhỏ rồi ướp với tương dầu thành một nồi, rưới trên cơm trắng¹¹. Nó đi bộ từ bắc đến nam rồi còn đổi tên: phương bắc gọi cơm thịt kho, phương nam gọi cơm thịt ướp. Cả miếng thịt ba lớp ăn với cơm trắng, phương bắc gọi cơm thịt nấu chặt, bộ giáo dục viết đúng «cơm thịt nấu chặt»¹².

Cơm thịt kho: cửa hàng hộp ăn trưa, trường học, văn phòng ngoài ra, cơm ăn ở cơm nhất của người Đài Loan. Photo: udono, 2007, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

Người Khách Gia ở gò đất nuôi và núi non, trong đường di cư phải dùng muối bảo quản thực phẩm. Phong tục ăn của họ được tổng kết thành «béo, mặn, thơm»: «béo» chống đói, «mặn» ăn cơm, «thơm» tăng cảm thụ vị¹³. Trong truyền thống «bốn niêu bốn xào» riêng, «xào nhỏ Khách Gia» ban đầu gọi «xào thịt»: thịt ba lớp cắt sợi, mực khô, cần tây, hành lá, ớt cháy nhanh trong chảo. Tên gọi trong «Khách Gia» là cách gọi của người Mân Nam hoặc các tộc người khác dành cho cái tên này¹⁴. «Gừng sợi xào ruột lợn» dùng rất nhiều ruột lợn, nội tạng lợn từng là nguồn chính để người Khách Gia thời xưa hấp thụ dinh dưỡng¹⁵. «Niệu trà» hay «ba sinh canh» (sinh trà, sinh gừng, sinh gạo), từ chư Quảng Đông Chiết Tây Hà Bà di dân Khách Gia chuyển vào Đài Loan sau chiến tranh thế giới lần thứ hai. Thời dân quốc đầu hàng hóa khan hiếm, người Khách Gia thậm chí dùng niệu trà thay thế nuôi thiếu sữa cho trẻ sơ sinh và nhỏ¹⁶.

📝 Ghi chú của biên tập viên

Tiêu Tùng (tác giả văn học ẩm thực viết vị Đài Loan thành ba bộ đơn) đã nói một câu: «Tứ Xuyên không có mỳ bò Tứ Xuyên, Mông Cổ không có nướng thịt Mông Cổ, Phúc Châu không có mỳ Phúc Châu ……đây là một ký ức quê hương lắp ghép, xây dựng lại và sai vị trí được¹⁷.» Câu nói này ban đầu là về bối cảnh nôn nao của người di cư ngoài tỉnh sau năm 1949, nhưng nhìn lại, đây chính là quy tắc dạy đáy của ẩm thực Đài Loan: mỗi tộc người mang theo ký ức của mình, bị đảo hiệu chuẩn lại một lần bởi thực phẩm và khí hậu của đảo, cuối cùng thành «vị Đài Loan». Rau kiềm của người Khách Gia với rau kiềm của Quảng Đông không giống nhau; tương dầu của người Mân Nam mang vào với tương dầu của Phúc Kiến cũng không giống nhau. Địa lý không phải bối cảnh, địa lý sẽ quay lại thay đổi thực phẩm.

Năm mươi năm thời Nhật (1895-1945) trên tầng dạy đáy này thêm một tầng tinh tế. Năm 1865 nhà buôn Tây Ba Lan Tào Đức (John Dodd) đã mang mầm trà ô long từ An Tích Phúc Kiến vào Đạm Thủy, Tam Hạ, Đại Khê, năm 1869 dùng thương hiệu «Formosa Oolong» gửi 213 ngàn tấn trà tới New York thành công lớn. Trà lá là thực phẩm đầu tiên của Đài Loan có thương hiệu quốc tế¹⁸. Thời Nhật trị người Nhật cải tiến gạo trong nước, năm 1925 Isomaki Eikichi với Suối cuối Nhân lựa chọn ở Tây Trọng Sơn Trúc Tử Hồ (lấy khí hậu lạnh) để huấn luyện loại lúa, năm 1926 tổng đốc Tất Trạch Nhiều Hỷ Hàng ở nhà hàng đường sắt Đài Bắc hội Hạt Nhật Bản chính thức đặt tên «Trung Làng loại» thành «Ponlai»¹⁹. Hôm nay cơm trắng trong bát bạn, gần như tất cả là hậu duệ của dòng gen này. Người Nhật cũng mang vào nấu kiểu Nhật, nước tương, mỏ cá, rượu, cửa hàng Tây phương (từ lò gạch Ngân Tòa chảy ra cơm thịt chiên, trứng bọc cơm, cơm cà ri), các cái này sau này sẽ thành phần của «vị Đài Loan cũ»²⁰.

Năm 1949, 1.21 triệu người, sau đó dùng đậu nành Đài Loan làm tương ớt Tứ Xuyên

Năm 1949 Chính phủ Trung Hoa Dân Quốc chuyển tới Đài Loan, mang theo hàng triệu quân dân từ các tỉnh Trung Quốc. Tiêu Tùng trong cuộc phỏng vấn năm 2015 cho số liệu là «1.21 triệu di cư từ các tỉnh Trung Quốc ồ ạt vào, mang theo tám phong cách ẩm thực Trung Hoa»²¹.

1.21 triệu người này ở eyên xứ, cái nồi múi ăn quay mặt vào thực phẩm lạ của đảo: trong ký ức họ có chua của Tứ Xuyên, cay của Hồ Nam, mỳ của Sơn Đông, ngọt của Giang Chiết, trong sạch của Quảng Đông, nhưng đảo không có cây hạt (dạo này của tương ớt Tứ Xuyên), không có mạch cứng phương bắc, không có thịt mặn Thượng Hải.

Vì vậy họ viết lại các cái tên đó.

Ví dụ nổi tiếng nhất là «mỳ bò Tứ Xuyên». Nó thực sự không phải từ Tứ Xuyên. Tác giả ẩm thực Vương Hào Nhất nói, «cơm bò Tứ Xuyên đầu tiên của Đài Loan ở Cao Hùng». Sau khi chính phủ chuyển tới, những cựu chiến binh Tứ Xuyên đóng quân ở Cảng Sơn Cao Hùng, dùng vị vàng họ nấu tương ớt ướp vào canh bò niêu canh, thành vị tứ xuyên kinh điển của mỳ bò. Vợ con chiến binh, hầu hết từ Tứ Xuyên theo, bếp già Tứ Xuyên dùng đậu nành Đài Loan thay cây hạt của tương ớt Bì Hiến²². Đầu thập niên 1950 niêu cơm bò chiên thịt chảy tới bắc Đài Loan, thành phố Đài Bắc đường Đào Nguyên tập trung mười mấy cửa hàng mỳ bò «Tứ Xuyên». Cái gọi là «Tứ Xuyên» thực tế gốc từ Đài Loan, người Tứ Xuyên đi Thành Đô ăn không được bát mỳ này.

Mỳ bò: giấy kết hôn giữa tương ớt cay ớt vùng eyên xứ và mỳ Đài Loan. Photo: Jpatokal, 2007, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Vùng eyên ngoài tỉnh cũng gửi ra tiểu long bao, bánh nếp dầu, bánh xốp phương bắc. Năm 1958 di cư Sơn Tây Dương Bỉnh Chiêu ở Đài Bắc Đông Môn Lâm Dung phố mở «Đỉnh Thái Phong dầu hàng», lúc ấy chỉ bán dầu²³. Năm 1972 ông chủ nhà hàng Phục Hưng Thượng Hải Đường Vĩnh Xương đề xuất chia sẻ cửa hàng bán tiểu long bao, bánh hàng ngàn lớp, năm 1974 chính thức chuyển thành nhà hàng. Năm 1995 Dương Bỉnh Chiêu về hưu, con trai Dương Kỷ Hoa tiếp quản, chuẩn hóa sản xuất bánh bao nhỏ, phát triển kỹ pháp «mười tám gấp». Dương Kỷ Hoa tự nói: «Một lần phóng viên báo chí hỏi tôi bánh bao nhỏ gấp miệng cuối cùng bao nhiêu gấp? Tôi trả lời mười tám gấp. Từ lúc ấy con số này thành bí mật công khai của bánh bao nhỏ chúng tôi.²⁴» Năm 1996 Đỉnh Thái Phong ở Tokyo Tân Tuyện cửa hàng Yoko Cao Đảo mở cửa hàng nước ngoài đầu tiên, kích hoạt sóng bánh bao nhỏ Nhật Bản. Hôm nay nó có hơn 160 cửa hàng nước ngoài, CNN đưa nó vào «nhà hàng liên chuỗi thứ hai tốt nhất thế giới»²⁵.

Đỉnh Thái Phong: bánh bao ăn vặt Giang Chiết làm thương hiệu Michelin, rồi từ đường Tín Nghĩa gửi Đài Loan tới 16 quốc gia. Photo: Banzai Hiroaki, 2009, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

Tiêu Tùng còn nói một đoạn, chiều câu chuyện này rất xác định: «như vậy thành «cơm nhà quê» trong miệng mọi người ngoài tỉnh ban đầu, nhưng điều họ ăn có thể không phải vị quê hương của chính họ, vẫn trong suy tư nhớ quê nổi lên, thành ký ức tập thể cơm nôn nao vị quê hương.²⁶»

Đây là mô tả dính chắc ngữ cảnh ngoài tỉnh sau năm 1949. Nó không áp dụng ẩm thực bản địa hoặc dạy đáy Mân Nam, Khách Gia, cái này là câu chuyện sớm hơn. Nhưng về phần cơm ăn eyên xứ này, «nôn nao» là động lực lõi tâm, «sai vị trí» là kết quả tất yếu.

Hậu quả của lúa mỳ viện trợ Mỹ: Cách mạng đậu nành và bánh nếp dưới cầu Vĩnh Hòa

Từ những năm 1950, một lực lượng bên ngoài khác thay đổi cách ăn cơm của Đài Loan: viện trợ Mỹ.

Bản chất của viện trợ Mỹ là cải tạo ẩm thực có cấu trúc, vượt ra ngoài viện trợ lương thực thuần túy. Khi đó chính phủ nhập lúa mỳ với giá thấp, do các nhà máy nghiền mỳ bào thành bột mỳ, rồi trao đổi bán gạo dùng để ăn xuất khẩu kiếm ngoại tệ²⁷. Người Sơn Đông Miêu Dục Tú đề xuất với bộ trưởng kinh tế thay đổi viện trợ thành lúa mỳ, sau đó khai thiết Liên Hóa Mỳ Phân Xưởng, rinh được danh hiệu «cha đẻ bột mỳ». Cục Lương thực thậm chí còn diễn tập dùng sinh viên Khoa Gia Chính Trường Sư Phạm Đại Học tổ chức «triển lãm nấu mỳ», trình diễn hơn bốn mươi cách nấu mỳ. Đây là cuộc vận động quốc gia «thay mỳ cho gạo»²⁸.

Viện trợ Mỹ cũng mang theo rất nhiều đậu nành. Đậu nành làm đậu nành, đậu phụ, nguyên liệu tương dầu chính, đây là điểm khởi hóa học bữa sáng Đài Loan.

Năm 1955 ở dưới cầu Trung Chính Vĩnh Hòa tân Bắc, mấy quán đậu nành hình thành ngôi làng «đậu nành vương». Lúc đó cầu Trung Chính tiến hành nhiều lần công việc tu sửa, công nhân lên công trước ăn đậu nành làm bữa sáng, sau lao động xong chia sẻ, làm quán đậu nành bắt đầu phổ biến²⁹. Lúc sau «đậu nành Vĩnh Hòa» thành một tên gọi chung, bất cứ quán ăn sáng kiểu Trung Quốc 24 giờ nào gần như cũng từng dùng biển hiệu này.

💡 Bạn có biết không

Sự trỗi dậy của mỳ thực phẩm sau chiến tranh ở Đài Loan, tạp chí Viễn Kiến viết rất rõ: «Sau chiến tranh mỳ thực phẩm sẽ được chào đón ở Đài Loan, ngoài quan hệ với từng lúc trước đây những người từ Sơn Đông v.v những tỉnh Bắc Phương Trung Quốc ăn mỳ chính hôn về thực hiện, còn liên hệ mật thiết với chiến tranh sau viện trợ Mỹ phân phối số lượng lớn lúa mỳ cho Đài Loan.³⁰» Nói cách khác, bàn sáng của người Đài Loan có hai thế lực: nôn nao eyên xứ cựu chiến binh, cộng với bột mỳ Mỹ. Bánh bao nhỏ bột sốt tiêu bánh này, là tích số của «ngoài tỉnh» và «viện trợ Mỹ» hai biến số.

Đến những năm 1980, những cửa hàng ăn sáng liên chuỗi «kiểu Tây» «đẹp rồi» «toàn lâm» «lươn Mỹ chi thành» bắt đầu mở rộng. Lâm Côn Âm ở đường Bát Đức Thành phố Đài Bắc mở cửa, bán ăn sáng kiểu Tây rẻ và lạ: bánh trứng, bánh bào, bánh cốp kế, sữa trà³¹. Hôm nay cửa hàng ăn sáng toàn Đài Loan khoảng 1.8 vạn gia, mật độ thế giới hàng đầu. Cửa hàng ăn sáng liên chuỗi kiểu Tây vượt quá 1 vạn gia, doanh thu hàng năm khoảng 200 tỷ đồng, còn hơn siêu thị³². Sáng sớm Mỹ Chi Thành toàn Đài Loan có khoảng 1.400 cửa hàng nhánh. Toàn Lâm Đẹp Rồi năm 2004 gia nhập đạt 2.800 gia. Toàn Lâm Đẹp Rồi năm 1992 gia nhập vượt quá 1.100 gia³³.

Cửa hàng tiện lợi cũng tham gia cuộc chạy đua này. 7-Eleven năm 1987 bắt đầu chính thức bán trứng trà, giá một quả 10 đồng suốt mấy chục năm không thay đổi³⁴. Năm 1997 năm Thống Nhất Siêu Thị lên sàn chứng khoán cùng năm đó, Từ Trọng Nhân tham gia «cơm viên» và «canh Hàn Đông» mục mục. Hai mục này cộng trứng trà, sau này thành «ba thần khí ẩm thực» siêu thị Đài Loan³⁵.

Một cốc tình cờ năm 1986 của Suất Nước Xuân: Phân tròn rơi vào trà sữa

Nếu muốn chọn một phút đại diện «Đài Loan nấu thức ăn bên ngoài thành riêng» , đó là một chiều của năm 1986 ở phố Bốn Vị Trung Đài Suất Nước Xuân.

Câu chuyện có hai phiên bản. Suất Nước Xuân chủ trương năm 1986 ở tiệm trà Lưu Hàn Giới, cửa hàng trưởng Lâm Tú Huệ thêm phân tròn vào trà sữa, phát minh tình cờ trà sữa trân châu; Hàn Lâm Trà Quán chủ trương Tử Tông Hòa năm 1986 mở quán ở Đài Nam sau đó, nhìn thấy phân tròn do chợ ngoài lớp dê cụ ngoài bán cố gắng thêm vào trà sữa, vì phân tròn nấu chín «bình bọt trong suốt» tương tự trân châu, nên đặt tên «trà sữa trân châu»³⁶. Hai gia cho «ai phát minh trước» đã đánh mười năm tòa. Tòa sau cùng công nhận năm đại cũ cộng với trà sữa trân châu là đồ uống hình thức mới, không phải sản phẩm chuyên quyền, vì vậy quán nào cũng có thể nấu. Tòa không công nhận bất cứ bên nào là phát minh gia thực thụ³⁷.

Trà sữa trân châu: Suất Nước Xuân Đài Trung phát minh năm 1986, năm 2020 đã thành ngoại giao Đài Loan mạnh nhất. Photo: Hippietrail, 2019, CC0 (Public Domain) via Wikimedia Commons.

Tranh cãi này lâu tới mức quên mất sự kiện cốt lõi: hai yếu tố cốt lõi của đồ uống này không phải «bản địa Đài Loan». Trà bắt nguồn từ Mân Nam, Ấn Độ, lạng đế Anh thuộc địa trà uống truyền thống; phân tròn của «phân» là tinh bột sắn, địa chỉ bản gốc là Bra Tây. Nhưng sau khi hai thứ này gặp nhau ở Đài Trung năm 1986, sinh ra một đồ uống mà thế giới chưa ai thấy.

CNN với Địa lý Quốc Gia cả hai đặt đồ uống này là «ngoại giao văn hóa đại diện nhất Đài Loan»³⁸. Quốc tế Trà Sữa Trân Châu Ngày là 30 tháng 4, do thương hiệu Mỹ Công Phu Trà phát động năm 2018 (Công Phu Trà năm 2010 được ba người khởi sự Đài Loan thành lập ở New York)³⁹. Hôm nay người Đài Loan mỗi năm uống 1.02 tỉ cốc trà uống nước, trung bình 44 cốc, doanh thu 500 tỷ đồng. Toàn cầu ngành trà sữa trân châu dự tính năm 2027 đạt 43 tỷ đô la Mỹ (khoảng 129 tỷ đồng Đài Loan mới)⁴⁰. Cửa hàng trà uống Đài Loan lây lan toàn cầu hơn 40 quốc gia, 300 thành phố, 50 Ân, cung trà, Suất Nước Xuân, CoCo, Mê Kích Hạ một một đi vào New York, Luân Đôn, Ơ-cha-ních Dun, Sydney, Thủ Ê, Thượng Hải, Singapore, Ma Ni La, Cát Lâm Bộ,曼 Thái⁴¹.

✦ «Đây là lần đầu tiên Đài Loan chinh phục thế giới nhờ «phát minh» chứ không phải «sao chép».»

Bộ Ngoại Giao gọi trà uống nước tay cầm là «công cụ ngoại giao»⁴². Trong khi bán dẫn và vi xử lý, trà sữa có thể là lối vào lần đầu tiên nhiều người biết Đài Loan.

Chợ đêm và tiệc liên hoan: Hai cách ăn cơm khi người Đài Loan tập hợp

Người Đài Loantập hợpăn cơm có hai cảnh điển hình: một cảnh là chợ đêm, một cảnh là tiệc liên hoan.

Chợ đêm là địa vực tự do nhất của thường dân. Toàn Đài vượt quá 300 chợ đêm, năm 2025 bỏ phiếu ở đó, Chí Lâm, Phùng Giáp, Hoa Viên, Thẩm Hà, Sáu Hợp, Ninh Hạ, Nhất Trung Phố, Tủi Phong, Sư Đại, Luó Đông là mười đầu tiên xếp hạng phổ biến⁴³. Lịch sử chợ đêm đa số gắn thêm vào thời Nhật trị: chợ đêm Ninh Hạ gốc từ vòng tròn thời Nhật trị, vòng tròn tu sửa lại sau gánh bán qua đường Ninh Hạ, đa số gánh bán mở cửa hơn năm mươi năm. Chợ đêm Sáu Hợp gốc từ đầu những năm 1950, từng rinh được «chợ đêm có sức hấp dẫn nhất toàn Đài»; chợ đêm Thẩm Hà là chợ đêm du lịch thứ hai Đài Loan lập lên sau Hoa Tây; địa điểm của chợ đêm Nam Máy Phòng Đài Bắc, là sân tập luyện quân đội Nhật Bản tu sửa lại thành⁴⁴.

Ba đại diện chợ đêm: mỳ bò, trứng chiên hàu, gà chiên mặn. Trứng chiên hàu gốc gác có nhiều cách nói: người Mân Nam ngư dân truyền vào, Trịnh Chi Long chiến đấu biển hỏa khát lương dân, Trịnh Thành Công thu phục lại Đài Loan khi lương quân. Nó phát triển mạnh ở Đài Loan, là vì đảo này là đảo biển, nuôi hàu thịnh vượng⁴⁵. Gà chiên mặn gốc gác có hai phái: một phái nói năm 1975 ở Tây Môn Thành phố Đài Bắc «gà chiên mặn đầu tiên Đài Loan» (nhưng tên này thực sự là một quán bán bột nêm), một phái nói năm 1979 ở Tây Môn Tài Nam với phố Hữu Ái góc Hữu Ái Gà Chiên Mặn bắt đầu cắt gà chiên kiểu Mỹ lớn thành miếng nhỏ xâm vào và rắc tiêu mặn, rồi cộng với cây lá chín tầng cùng chiên những thơm lạ lẫm đó⁴⁶. Thịt viên sớm nhất là Chương Hóa Bắc Đẩu Phạm Vạn Cư năm 1898 trong lụt lội đại nước giáo hoàng cứu hoạn thức ăn: anh vắm khoai tây nhúng nước trộn thành cầu, cộng với cây hoa nấu chín cho dân lụt ăn⁴⁷. Lúc sau thế hệ thứ hai cải tiến dầu nên và cộng tre làm thành mặn, thế hệ thứ ba dùng bột khoai tây với cơm trong nước nấu vỏ, cùng thịt đỏ làm nhân, định hình hình dáng cuối cùng của thịt viên Bắc Đẩu. Chương Hóa phía bắc lấy chiên thịt chính, phía nam lấy hấp xửng lấy hấp thành chính, đây chính là gốc gác của «nam hấp bắc chiên»⁴⁸.

Trứng chiên hàu: ba đại diện chợ đêm (mỳ bò, trứng chiên hàu, gà chiên mặn) một cái, mỗi quán nước sốt cay ngọt là chính mã của chủ quán. Photo: Morgan Calliope, 2015, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.

Bên kia của chợ đêm là quán bản địa chợ đêm Cơ Long, thịt lợn rừng và rượu lúa mạch nhỏ từ sơn trên phố đêm trong thành phố đi vào. Đây cũng là nét đặc trưng của chợ đêm Đài Loan: bạn tưởng là «địa vực thường dân Hàn nhân», nhưng để ý kỹ, quán bản địa, Khách Gia, tân cư dân cũng ở trong đó.

Quán bản địa chợ đêm Miếu Khẩu: thịt lợn rừng và rượu lúa mạch từ sơn đi vào đêm trong thành phố. Photo: 玄史生, 2012, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

Cực kỳ khác của chợ đêm là tiệc liên hoan.

Tiệc liên hoan là «ngoài ăn vặt» của Đài Loan, hôn lễ lạc sự, miếu hội lễ tân, lễ đưa tang, mừng tuổi đều tổ chức tiệc. Bếp gia cấp bảo vật Lâm Minh Tàn (biệt danh «bếp gia Tàn») lúc 12 tuổi đeo theo cha Lâm Thiêm Thịnh tổ chức tiệc ở Nam Cảng Đài Bắc (tháng giêng tổ chức tiệc 28 ngày, một ngày ba bốn lần), 40 tuổi chính thức tiếp quản, tới nay hơn 40 năm kinh nghiệm, nhỏ nhất tổ chức qua 20,000 tiệc liên hoan. Anh từng được mời tổ chức bữa mừng sinh nhật Thái Hoàng, năm 2013 phim «Bếp gia Tổng» tư vấn cũng là anh⁴⁹. Cha anh là Lâm Thiêm Thịnh được xưng là «tổ sư» «từ điển sống tiệc liên hoan Đài Loan», là bếp gia Đài Loan duy nhất từng tổ chức «tiệc vua» (tiệc tế Ngọc Hoàng Đại Đế, cần 8 giờ).

Đường cong lịch sử tiệc liên hoan rất rõ ràng: bếp gia Tàn nói, «dân quốc 65 năm (1976) tiệc liên hoan thịnh nhất, năm 80 đầu (1991) phong cách tiệc liên hoan bắt đầu suy đồi, giảm»⁵⁰. Ít con, nhà hàng, hội trường tiệc hôn lễ các cắn chia thị trường 1/4, hiện nay tiệc liên hoan còn 1/4 quy mô. Năm 2020 dịch bệnh còn cỏ hơn. Bếp gia Tàn kể với «Báo Đạo»: «Số bàn tiệc ngoài ăn vặt từ đầu lịch Âm tới nay, nhỏ nhất cạp 9 thành. 921 đau tổn (ngoài ăn vặt) chút, SARS đau tổn nửa trên, năm nay dịch bệnh, có thể để tiệc liên hoan thành ngành suy đồi. Chúng tôi không chỉ lo năm nay, lo thêm mọi người không yêu cầu (tiệc liên hoan) thành thói quen.⁵¹»

Anh cũng nói tại sao cơm cổ sẽ mất lạc: «Thứ nhất là toil, thứ hai là một thế hệ thế hệ vị thay đổi. Bếp gia thớ sơ từ kỹ năng cơ bản tập luyện bắt đầu, từ giết lợn, giết gà cho tới ngọt bọc vỏ, bánh gạo đều tự làm. Hiện nay có nhà cung cấp ngoài, thức ăn đông lạnh, đầu bếp học viên học không được gì.⁵²»

Tiệc liên hoan một bàn thường đặt «mười hai bàn cơm». Tên phim «Mười Hai Bàn Cơm Ca» chính là gốc từ từ cổ Đài Loan «Ca Mười Hai Bàn Cơm Mới Nhất», bài nhạc gốc là phụ nữ tâm tư sắp xếp kỹ «tổ chức tiệc» chiêu đãi tâm ưa thích; mỗi bàn cơm đều có người tình nghĩa lễ kỷ tích. Bếp gia Tàn nói, «nhân Trung Quốc thiên văn học và thừa lịch sử trên đều sử dụng 12 con số, 12 cũng đại biểu con số lành»⁵³.

📝 Ghi chú của biên tập viên

Bếp gia Tàn thực ra để lại một định nghĩa cốt lõi hơn: «Tưởng tượng hiện đại về tiệc liên hoan, chính là một đám đôngtập hợpăn thức ăn chung. Nhưng ý nghĩa tiệc liên hoan, nên là mộttập hợplễ nghi sinh mệnh hoặc thời kỳ tuần hoàn hạn.⁵⁴» Câu nói này có thể phu vào nóc lõi mâu thuẫn ẩm thực Đài Loan. Cơm có thể là mượn, có thể là lai hóa, có thể là mới 1949, nhưng «tại saotập hợpăn» luôn là sự việc của đảo này. Hôn lễ tang lấy, thần minh sinh thần, tổ tiên kỳ ngày, bầu cử tiến quân, miếu hội, thu hoạch, khai công, người Đài Loan tập hợpở cạnh bàn có logic nghi lễ riêng. Thức ăn ở đây chỉ là môi trường trung gian.

Năm 2018 Michelin Tới: 419 Gia 144 Gia Là Quán Vặt Bên Đường

Ngày 14 tháng 3 năm 2018, Cẩm Nang Michelin vào Đài Loan, đánh dấu ngành ăn uống Đài Loan chính thức vào hệ thống đánh giá quốc tế.

Tới phiên bản lần thứ tám năm 2025, Michelin ghi nhận 419 gia nhà hàng: 3 gia ba sao, 7 gia hai sao, 43 gia một sao, 144 gia Bib Gourmand (Bib Gourmand), 7 gia xanh sao (nhà hàng bền vững)⁵⁵.

3 Gia Ba Sao Đều Liên Tục Nhiều Năm Chế Ngự: Ý Cung (Đài Bắc, ẩm thực Quảng Đông), Thái Nhạo (Đài Bắc, Đài Loan Kiểu Tây Phương Tử), JL Phòng (Đài Trung, Singapore Kiểu / Kiểu Tây Phương Tử). Ý Cung Từ Năm 2018 Phiên Bản Thứ Nhất Cẩm Nang, Liên Tục 8 Năm Ba Sao, Đây Là Kỷ Lục Ba Sao Bền Vững Lâu Nhất Đài Loan. Nhưng Có Một Chuyển Quanh: Bếp Gia Trước Ý Cung Trần Thái Vinh (Sinh 1970 Ôr Môn) Năm 2024 Rời Ý Cung, Đi Cao Hùng Tạo Lập Nhà Hàng Quảng Đông Mới «Tuấn Gen»⁵⁶. Một Gia Nhà Hàng Ba Sao Liên Tục Tám Năm, Linh Hồn Người Đi Nơi Khác, Đây Chính Là Mong Manh Của Ẩm Thực Tinh Tế.

RAW (Giang Chấn Vinh) Đã Đóng Cửa. Giang Chấn Vinh Ngày 31 Tháng 12 Năm 2024 Tuyên Bố Kết Thúc Kinh Doanh, Đó Là Tạm Biệt Mười Tuần⁵⁷. Ẩm Thực Tinh Tế Đài Loan Sau Ánh Sáng Năm 2018, Lại Đi Qua Mười Năm Quyết Định Riêng Của Mình.

Nhưng Cẩm Nang Michelin Giá Trị Đáng Chú Ý Nhất Thực Ra Là Giải Bib Gourmand Đề Cử Bib Gourmand, Giải Này Chuyên Biểu Dương «Nhà Thức Ăn Tốt Giá Rẻ». Thành Phố Đài Nam Một Thành Phố Đơn Lẻ Có 31 Gia Gia Hàng Nhà Hàng Đề Cử Bib Gourmand Năm 2024, Nhiều Là Tiệm Ăn Vặt Địa Phương Nổi Tiếng⁵⁸. Điều Này Đại Diện Michelin Công Nhận Vị Thường Dân Đài Loan: Một Cái Bát Nước Thịt Bò 70 Đồng Bên Đường, Với Nhà Bếp Michelin Sao Có Thể Đứng Ngang Hàng. CNN Trực Tiếp Gọi Đài Nam Là «Taiwan's Food Capital» (Thủ Đô Ẩm Thực Đài Loan)⁵⁹.

📊 Số Liệu Michelin Đài Loan 2025

Kích Thước Tinh Tế Khác Của Ẩm Thực Là Trà. Trà Cao Sơn Đài Loan Từ Trà Nghi Viện Cái Cách Một Lúc Đi Vào Danh Sách Trà Nhà Hàng Michelin Sao. A Lý Sơn, Lê Sơn, Tư Lâm Tây, Thái Ma Lý Cao Sơn, Cao Độ Vượt Quá 1,000 Mét, Mây Sương Mờ Phía Sau Đốc, Từ Tộc Tao Bộ Tộc Tới Cạnh Cốc Nhà Hàng Tinh Tế Đặc Biệt. Năm 1865 Tào Đức Mang Mầm Trà Ô Long Từ Phúc Kiến Vào Đạm Thủy Động Tác Ấy, 160 Năm Sau Vẫn Ảnh Hưởng Bản Đồ Vị Giác Đài Loan.

Trà Cao Sơn A Lý Sơn: Từ Tộc Tao Bộ Tộc Tới Danh Sách Trà Nhà Hàng Michelin Sao, Cao Độ 1000 Mét Trên Mây Sương Mở Ra. Photo: Hughon-zxl, 2011, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

Cái Miệng Tiếp Theo: Tân Cư Dân, Bền Vững, Ngoài Giao, Chay Toàn Cầu Thứ Ba

Nếu người bản địa, Mân Nam, Khách Gia, viện trợ Mỹ là bốn tầng dạy đáy vị Đài Loan, thì tầng thứ năm đang diễn ra.

Tân Cư Dân dân số năm 2025 vượt quá 1.87 triệu người, ẩm thực Đông Nam Á hình thành địa mạo ẩm thực mới ở Đài Loan. Bộ Giáo Dục Thống Kê Năm 2022, Ngoại Tỉnh Du Học Sinh Đài Loan Việt Nam 18.755 Người, Ấn Độ Nê Si 16.426 Người, Ma Lai Tây 12.510 Người, Thái Lan 2.831 Người⁶⁰. Năm 1975 Nam Việt Suy Sụp Với Đài Thái Đứt Giao, Gián Tiếp Thúc Đẩy Thành Phố Đài Bắc Cuối Thập Niên 1970 Xuất Hiện Phố Đông Nam Á Đầu Tiên (Công Viên Hư); Lúc ấy Đường Roosevelt Đoạn Bốn Hẻm Phố Có Một Quán Tư Nhân, Do Vợ Chồng Từng Làm Lái Xe Ở Đại Sứ Quán Việt Nam Quản Lý Bánh Tươi⁶¹. Hôm Nay Đường Trung Sơn Bắc Đoạn Ba Thành Phố Đài Bắc «Tiểu Ma Ni La», Tân Bắc Trung Hòa «Phố Miến Điện Hoa Tân», Đào Viên Trung Lập «Quán Ẩm Thực Đông Nam Á Đường Trung Ương Tây», Đài Trung Thứ Nhất Quảng Trường Xung Quanh, Đây Là Bản Đồ Thế Giới Nhìn Không Thấy.

Chay Và Chay Vị Là Kích Thước Khác Khiến Quốc Tế Kinh Ngạc. Dân Số Chay Đài Loan Tỷ Lệ Khoảng 14% (Khoảng 3.2 Triệu Người), Toàn Cầu Thứ Ba (Hai Cái Trước Là Ấn Độ, Mexico). Toàn Đài Nhà Hàng Chay Gần 5.000 Gia Nhiều, Chỉ Đài Bắc, Tân Bắc Mỗi Vượt Quá 600 Gia, Cao Hùng Vượt Quá 500 Gia⁶². CNN Năm 2017 Đưa Đài Loan Vào «Mười Thành Phố Thân Thiện Chay Toàn Cầu»⁶³.

Ẩm Thực Bền Vững Cũng Đang Nảy Mầm. Michelin Xanh Sao 2025 Cộng 7 Gia: Tu Bàng Địa Phương (Tân Công Nhân), Thomas Chien, Sơn Hải Lâu, EMBERS, Dương Minh Xuân Thiên, Tiểu Tiểu Cây Ăn, Hosu Tốt Hòn. Điểm Chung Của Chúng Là Chú Ý Đạo Đức Với Môi Trường, Cộng Tác Với Cung Cấp Và Sản Xuất Bền Vững, Giảm Phí, Không Dùng Vật Liệu Nhựa Không Thể Tái Chế⁶⁴. Năm 2022 Ngày 19 Tháng 4 Viện Lập Pháp Đọc Lần Thứ Ba Thông Qua Luật Giáo Dục Thực Phẩm Nông Nghiệp: Cơ Quan Chính Phủ, Sở Hữu Công, Pháp Nhân Hành Chính, Trường Học Nên Ưu Tiên Dùng Sản Phẩm Nông Nghiệp Sản Xuất Địa Phương⁶⁵. Đây Là Luật Lệ Quốc Gia Gắn «Ăn Cái Gì» Và «Đất Đai» Lại Với Nhau.

Nền Tảng Giao Vận Là Cách Cách Không Nhìn Thấy Nhất. foodpanda Đài Loan Năm 2025 GMV Khoảng 1.8 Tỷ Đô La Mỹ, Thị Phần 79,6%; Uber Eats 60,8%. Hội Công Bằng Cuối Tháng 12 Năm 2024 Quyết Định Từ Chối Uber Eats Mua Lại foodpanda Công Nghiệp Đài Loan (Sau Sáp Nhập Thị Phần Vượt Quá 90%); Sau Đó Grab Bằng 600 Triệu Đô La Mỹ Mua Lại foodpanda Đài Loan, Hơn Báo Giá Uber Gần Bốn Thập Kỷ⁶⁶. Một Màn Hình Điện Thoại Tổ Chức Lại Động Tác «Ăn Cơm» Của Người. Chạm Mở Ứng Dụng Khoảnh Khắc, Quan Hệ Người Đài Loan Với Thức Ăn Đã Khác So Với Thế Hệ Bếp Gia Tàn.

⚠️ Quan Điểm Tranh Cãi: Câu Chuyện Ẩm Thực Đài Loan Rất Hiếm Khi Bàn Về Lao Động Giác. Ngành Cá Đại Dương Đài Loan Ở Vị Trí Thế Lực Toàn Cầu, Nhưng Khai Thác Công Nhân Cá Là Nguồn Lợi Nhuận Quan Trọng. Hầu Hết Công Việc Trên Tàu Là «Tuyển Dụng Biên Giới», Công Nhân Nước Ngoài, Chính Phủ Đài Loan Liên Tục Từ Chối Để Họ Áp Dụng Luật Cơ Bản Lao Động⁶⁷. Mỗi Lần Ăn Một Sợi Cá Mòi, Một Cái Cá Vàng, Một Miếng Cá Ngừ, Phía Sau Đều Có Một Chuỗi Cung Cấp Nhìn Không Thấy. Ẩm Thực Là Ngoại Giao Văn Hóa Mềm, Nhưng Chuỗi Cung Cấp Là Vấn Đề Chính Trị Thật Sự.

Cũng Đừng Quên Năm 2010 Xã Hội Đài Loan Tin Tưởng Thức Ăn Như Thế Nào Bị Ba Lần Sự Kiện An Toàn Thực Phẩm Xuyên Thủng:

Sự Kiện Chất Dẻo Hoá Năm 2011 — Cục Y Tế Thực Phẩm Kiểm Tra Bột Vi Sinh Dò Thấy Tín Hiệu Bất Thường, Phanh Phơi Công Ty Hương Liệu Dương Sinh Mặc Dù Thêm Chất Dẻo Hoá DEHP Vào Thuốc Khí Mây. Dương Sinh Thêm Chất Dẻo Hoá Vượt Quá 15 Năm, Cộng Bán Ra 102 Tấn Thuốc Khí Mây Và Hương Liệu Cho 17 Gia Công Ty Xuất Khẩu. Tòa Cao Nhất Phán Quyết Dương Sinh Chủ Trách Nhân 15 Năm Với 12 Năm⁶⁸.

Sự Kiện Hỗn Dầu Đại Thống Dài Cơ Sở Năm 2013 — Ngày 16 Tháng 10 Năm 2013 Phanh Phơi, Công Ty Đại Thống Dùng Dầu Hướng Dương Chi Phí Thấp Với Dầu Bạc Hà Hỗn Sơn Cam Dầu, Và Thêm Copper Clo Hóa Lá Hoá Màu. Ngày 24 Tháng 7 Năm 2014 Tòa Địa Phương Cao Hùng Phán Quyết Chủ Trách Nhân Công Ty Đại Thống Cao Chấn Lợi Phán Quyết 12 Năm⁶⁹.

Sự Kiện Dầu Cặn Công Ty Cường Vương Năm 2014 — Cường Vương 33% Dầu Kém Chất Lượng Cộng 67% Dầu Lợn (Tỷ Lệ 1:2) Xuất Phát «Thống Nhất Hương Dầu Lợn». Sóng Cặn Kỳ Diệu Thực Phẩm, Thạch Hương Châu, 85 Độ C, Hương Vị Vua, Hương Vị Toàn, Đen Cầu Hiệu Và Các Nhà Máy Lớn. Tòa Địa Phương Bình Đông Ngày 24 Tháng 7 Năm 2015 Phán Quyết, Chủ Tịch Diễn Ngàn Yên, Đeo Khai Xuyên Các Phán Quyết 20 Năm, Phạt Tiền 500 Triệu Đồng⁷⁰.

Ba Lần Sự Kiện Sau Đó, Người Đài Loan Nhu Cầu Ở «Tại Chỗ» «Thân Thiện Nhỏ Nông Phu» «Giáo Dục Thực Phẩm Nông Nghiệp» Biến Cao Hơn. Ẩm Thực Bền Vững, Luật Giáo Dục Thực Phẩm Nông Nghiệp, Michelin Xanh Sao, Tất Cả Đều Là Chất Dẻo Hoá, Hỗn Dầu, Copper Clo Hóa Lá Sau Đó Xã Hội Bù Trừ Tập Thể Ký Ức, Gốc Từ Sự Phá Vỡ Tin Tưởng Thức Ăn Xã Hội Đài Loan Sửa Chữa Ngược Lại.

Bánh Dứa: «Quà Tặng Lưu Niệm Đài Loan» Bốn Chữ Chú Thích Gần Đây, Từ Khôi Đức, Nhiệt Sơn Hạ Đến 7-11. Photo: Karl Thomas Moore, 2016, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Quay Lại Vòi Nước: Năm Thứ Tám Mươi Của Cơm Gà Tây

Quay Lại Năm 1949 Số 325 Đường Trung Sơn Bên Vòng Tròn Vòi Nước Chiayi. Lâm Thiêm Thọ Cắt Thịt Gà Thành Lát Trải Trên Cơm Ponlai, Rưới Nước Sốt Mân — Gốc Là Sâm Dầu Đậu Đen Đài Loan Cộng Dầu Đậu Nành Sau Nhật Trị Kép Truyền Thống; Sau Chiến Tranh Quân Mỹ Đóng Quân Mang Gà Tây Vào Xã Thủy Thượng Chiayi, Cơm Gà Tiến Hoá Thành Cơm Gà Tây. Một Thìa Cơm Múc Vào Miệng, Lúa Thời Nhật Trị, Thịt Mà Quân Mỹ Mang Đến Sau Chiến Tranh, Kỹ Thuật Nêm Tương Của Người Mân Nam Thời Thanh.

Bảy Mươi Năm Sau, Cục Nông Lương Bỏ Phiếu «Mười Cơm Đặc Sản Hàng Đầu Đài Loan» Để Cơm Cơm Này Lấy Vị Trí Thứ Nhất. Không Ai Nhìn Vào Cơm Này Mà Thấy Chữ «Lai Hóa» Hai Chữ, Nhưng Từng Thìa Đều Là.

Bếp Gia Tàn Nói: «Tưởng Tượng Hiện Đại Về Tiệc Liên Hoan, Chính Là Một Đám Đôngtập hợpĂn Thức Ăn Chung. Nhưng Ý Nghĩa Tiệc Liên Hoan, Nên Là Mộttập hợpLễ Nghi Sinh Mệnh Hoặc Thời Kỳ Tuần Hoàn Hạn.»

Có Lẽ Bí Mật Vị Đài Loan Cũng Như Vậy: Cơm Là Mượn, Nhưng «Tại Saotập hợpĂn» Luôn Là Sự Việc Của Đảo Này.

Lần Tiếp Theo Bạn Ngồi Trên Ghế Nhựa Chợ Đêm, Cắn Một Miếng Trứng Chiên Hàu; Hoặc Đứng Trước Lò Vi Sóng Phòng Làm Việc Chờ Hộp Ăn Trưa Chíp Một Tiếng; Hoặc Ở Cạnh Bàn Tiệc Liên Hoan Vòng Tròn Nghe Bà Hàng Xóm Kể Cô Gái Hàng Xóm Lấy Ở Đâu. Thứ Gì Bạn Ăn Vào Miệng, Chính Là Bốn Trăm Năm Đảo Nấu Mỗi Món Ăn Bên Ngoài Thành Cách Riêng Của Nó Bằng Chứng.

Không Có Một Món Nào Là Hoàn Toàn Của Đài Loan. Mỗi Món, Đều Là Đài Loan Nhất.

Đọc Tiếp

Dạy Đáy Đảo:

• Ẩm Thực Bản Địa Đài Loan — 16 Tộc Mỗi Tộc Có Cách Ăn Riêng, Từ Thịt Nướng Đá Tới Canh Chua Cay Binaleng
• Ẩm Thực Khách Gia — «Béo, Mặn, Thơm» Với Trí Tuệ Bảo Quản Trên Đường Nhập Cư

Hỗn Hợp Di Cư:

• Cơm Ăn Eyên Ngoài Tỉnh Đài Loan — 1.21 Triệu Người Năm 1949 Mang Tám Phong Cách Ẩm Thực, Quanh Lại Được Đảo Hiệu Chuẩn
• Mỳ Bò — Tương Ớt Cay Ớt Vùng Eyên Ngoài Tỉnh Với Đậu Nành Đài Loan

Thường Dân Hàng Ngày:

• Cơm Thịt Kho — Phế Liệu Thịt Thời Kỳ Đầu Sau Chiến Tranh, Rưới Thành Cơm Quốc Dân
• Văn Hóa Chợ Đêm — Toàn Đài 300 Chợ Đêm, Bản Đồ Vị Giác Chí Lâm, Ninh Hạ, Thẩm Hà, Sáu Hợp, Phùng Giáp
• Ăn Vặt Đài Loan — Từ Trứng Chiên Hàu Tới Gà Chiên Mặn, Tập Hợp Hoàn Toàn Vị Trong Hẻm Phố

Cách Mạng Chất Lỏng:

• Trà Sữa Trân Châu — Suất Nước Xuân Đài Trung Năm 1986 Một Chiều, Thay Đổi Bản Đồ Đồ Uống Thế Giới
• Văn Hóa Trà Uống Nước Tay Cầm Đài Loan — 50 Ân, Cung Trà, Suất Nước Xuân, CoCo Đi Vào 40 Quốc Gia Nhiều
• Văn Hóa Trà — Từ Năm 1865 Trà Ô Long Của Tào Đức Tới Hôm Nay Trà Cao Sơn A Lý Sơn

Nghi Lễ Với Tinh Tế:

• Văn Hóa Tiệc Liên Hoan Đài Loan — Lâm Thiêm Thịnh, Lâm Minh Tàn Cha Con, Mười Hai Bàn Cơm Tình Cảm Nghĩa Lễ
• Michelin Đài Loan Với Ẩm Thực Tinh Tế — Năm 2018 Vào Đài Loan, Năm 2025 419 Gia Quỹ Lộ Trình
• Văn Hóa Bữa Sáng Đài Loan — Đậu Nành Dưới Cầu Vĩnh Hòa, Tới Cửa Hàng Ăn Sáng Liên Chuỗi 24 Giờ

Mở Rộng Đa Dạng:

• Hòa Quyện Ẩm Thực Tân Cư Dân Đài Loan — 1.87 Triệu Tân Cư Dân Mang Bản Đồ Đông Nam Á
• Văn Hóa Chay Đài Loan — Tỷ Lệ Dân Số Chay Toàn Cầu Thứ Ba
• Vương Quốc Trái Cây Đài Loan — Từ Đào Nước Núi Cao Tới Thích Thối Nhiệt Đới Bản Đồ Trái Cây Đảo
• Cái Gọi Ẩm Thực — Chỉ Số Phân Loại Ẩm Thực Toàn Bộ

Nguồn Gốc Hình Ảnh

Bài Này Dùng 9 Tấm Hình Khu Vực Công Cộng / Toàn Quyền CC, Toàn Bộ Bộ Nhớ Đệm Tại Public/Article Images/Food/ Tránh Liên Kết Nóng Server Nguồn Gốc:

• Thẩm Hà Phố Quan Quang Chợ Đêm 173356 — Photo: KClinla, 2023-04-26, CC BY-SA 4.0
• Cinavu Paiwan Beiyeh — Photo: Sin-siōng, 2024-01-02, CC BY-SA 4.0
• Lurou Fan By Udono — Photo: Udono (Shuets Udono), 2007-10-26, CC BY 2.0
• Beef Noodle Soup Shilin — Photo: (WT-shared) Jpatokal, 2007-08-22, CC BY-SA 4.0 (Multi-License)
• Xiaolongbao Din Tai Fung Taipei — Photo: Banzai Hiroaki, 2009-03-21, CC BY 2.0
• Bubble Tea Six Languages — Photo: Hippietrail, 2019-09-16, CC0 (Public Domain)
• Oyster Omelette Shilin Night Market — Photo: Morgan Calliope, 2015-04-29, CC BY 2.0
• Aborigine Roast Pork Millet Wine Miaokou 2012 — Photo: 玄史生, 2012-02-05, CC BY-SA 3.0
• Alishan YUYUPAS Tea Garden — Photo: Hughon-zxl, 2011-01-21, CC BY-SA 3.0
• Pineapple Cake — Photo: Karl Thomas Moore, 2016-09-19, CC BY-SA 4.0

Tài Liệu Tham Chiếu