Cultura del desayuno en Taiwán: Veinte mil tiendas venden el mismo desayuno, y nadie lo posee
Resumen de 30 segundos: La tienda de desayunos a la que acude cada persona en Taiwán no tiene un autor. El danbing, los fideos a la plancha y las bebidas heladas grandes no tienen inventor; así que la preparación se ha extendido por cada calle, sin que nadie sufra pérdidas. Los letreros son diferentes: Lin Bing-yan abrió Mei Er Mei en 1981, pero luego perdió el control de la marca de su propio nombre, resultando en letreros como Mei Er Mei, Hong Ye y Zhaonan Meizichen, rotos por toda la ciudad. En cuanto a las personas que están frente a la plancha todos los días: hay más de veinte mil tiendas de desayunos en todo Taiwán, pero "tienda de desayunos" no figura en la clasificación oficial del sector.
A las seis y diez, la plancha de metal ha estado ardiendo durante media hora. A la izquierda, una tortilla de danbing se extiende, el huevo líquido cae dentro, y los bordes se enrollan con un toque tostado. A la derecha, los fideos a la plancha se dan la vuelta en salsa de pimienta negra. La máquina selladora presiona hacia abajo, haciendo un chasquido, y una taza de bebida helada grande queda sellada, con gotas de agua brotando inmediatamente del vaso de plástico.
Esta secuencia de acciones ocurre simultáneamente en cada calle de Taiwán. Al salir de casa cinco minutos después, pasarás por cuatro letreros que se parecen mucho pero son diferentes; los dueños de esas cuatro tiendas no se conocen entre sí, pero sus menús son casi idénticos.
Un desayuno estándar de Taiwán. Foto: K1234567890y / Wikimedia Commons, CC0
La de la esquina y la de tres calles venden el mismo desayuno
Te encuentras con esto todos los días, solo que nadie te dice por qué. Mei Mei, Mei You Mei, Hong Ye Hamburger y Zhaonan Meizhi Cheng; cuatro letreros pertenecen a diferentes compañías, diferentes sistemas de franquicia y diferentes dueños. Pero cuando entras a pedir, lo que recibes es similar: una hamburguesa con pechuga untada con mayonesa, un sándwich cortado en triángulos, un danbing (panqueque), un fideo a la plancha con pimienta negra, o un té helado o té de leche.
Hasta los detalles son idénticos: las bebidas se sirven en vasos sellados sin tapa, las hamburguesas vienen en bolsas delgadas para que muerdas a través de la bolsa, y dentro te dan cubiertos desechables; detrás del mostrador gritan "guapo" (shuài gē) y "hermosa" (měinǚ). Ningún manual ha estipulado esto, pero si vas a otra tienda en otro municipio, sigue siendo lo mismo.
Estadísticas de instituciones de investigación industrial indican que en 2025 hay más de veinte mil tiendas de desayunos en todo Taiwán 1. Veinte mil tiendas, un menú casi común, una serie de movimientos casi comunes. Este conjunto no tiene sede central, ni procedimiento operativo estándar, ni ninguna institución que lo regule.
Lo más extraño es que nadie puede atribuir nada de esto a un autor. El danbing se convirtió en cōngyóu bǐng (panqueque con cebolleta) solo por transcripción sin fuentes. ¿Quién fue el primero en poner los fideos a la plancha en las mesas de los desayunos? Incluso la entrada de Wikipedia lleva como encabezado "Se necesitan más fuentes". ¿Quién imprimió por primera vez esos chistes y horóscopos en los sellos? La conclusión de los medios gastronómicos es que "actualmente no se puede determinar" 2.
Alta estandarización, pero sin autor. Este es el aspecto más contraintuitivo del desayuno taiwanés. Por lo general, un producto con especificaciones replicables por veinte mil tiendas debería tener un propietario muy fuerte: una marca, una patente, un contrato de franquicia, una fábrica central. El desayuno taiwanés hace lo contrario: se replica en cada callejón precisamente porque nada ha sido protegido a lo largo del camino.
El desayuno siempre ha existido; lo nuevo es "salir a comprar el desayuno"
Hay una creencia muy extendida de que en la sociedad agrícola de Taiwán solo se comen dos comidas al día: uno sale al campo al amanecer, y la primera comida es al mediodía. Se dice que el desayuno no apareció hasta que los japoneses introdujeron las tres comidas regulares. Esta idea suena plausible, pero la documentación consultada no la respalda.
Los registros folclóricos de la época del gobierno japonés, 《臺灣風俗誌》 (Revista Folclórica de Taiwán), indican que "el desayuno solía ser principalmente gachas; aunque los granjeros o trabajadores realizaban trabajos intensos, rara vez consumían arroz" 3. El desayuno ya existía en esta frase, pero era ligero, irregular y desproporcionado con la intensidad del trabajo. La versión de que "los japoneses trajeron el desayuno" no se sostiene aquí. Lo que realmente introdujeron durante cincuenta años de gobierno japonés fue la regularidad, junto con opciones occidentales como el pan y el café, las cuales llegaron a escuelas, oficinas y algunos hogares.
Lo que siempre ha existido es la comida del desayuno. Lo nuevo es el acto de "salir a comprar el desayuno", y su punto de partida puede rastrearse hasta un lugar muy pequeño.
Alrededor de 1955, en la zona de Zhongzheng Bridge en Yonghe, condado de Taipéi, había tres locales contiguos que vendían sopa de soja: "Yonghe Soy Milk", "Donghai Soy Milk" y "Sihai Soy Milk" 4. El resultado no coincidía con los letreros. El local con el letrero de "Yonghe Soy Milk" cerró más tarde, al igual que Sihai Soy Milk. El que sobrevivió fue "Donghai Soy Milk", que cambió su nombre tras disputas por la propiedad y se convirtió en el mundialmente conocido "World Soy Milk King" 4. El nombre del lugar sobrevivió; el letrero original no lo hizo.
Hay varias versiones sobre quién fue el fundador. La página web oficial de World Soy Milk solo menciona a una persona: "El primer dueño era el Sr. Li Yun-tsing, originario de Shandong", y su punto estaba en Zhongzheng Bridge, Yonghe, donde se congregaban veteranos del ejército de provincias 5. Wikipedia, Liberty Times y Sanli News reportan que fueron fundados por Li Yun-tsing y Wang Chun-jie 6. La versión romántica de "los trabajadores del puente reparador visitaban todos los días" no coincide cronológicamente: la estructura principal del Zhongzheng Bridge fue completada en 1937, dieciocho años antes de esa tienda de sopa de soja 7.
Lo que realmente hizo que las tiendas de sopa de soja salieran del horario del desayuno fue una decisión veinte años después. La página de historia de la web oficial dice: "A medida que el desarrollo económico aumentó, la población nocturna en la zona de Taipéi creció cada vez más; había más clientes bebiendo sopa de soja por la noche que por la mañana, y a partir de 1975, el primer dueño, Li Yun-tsing, decidió operar las 24 horas, sentando así un precedente para la primera tienda de sopa de soja en toda la provincia con operación de veinticuatro horas" 5. El año 1975 corresponde al año 64 del calendario Republicano de China. Era una época en que el equipo de Shao Bang de Taiwán ganaba campeonatos consecutivos en Williamport, y toda la isla estaba despierta durante la noche para la transmisión; un ciclo de diez años había generado clientela nocturna 8. A partir de entonces, las tiendas de sopa de soja también encendían sus luces fuera del horario del desayuno, convirtiéndose en los primeros establecimientos de alimentos de Taiwán que operaban 24 horas.
Lo que vendía esta tienda es, en sí mismo, un registro de migración. Los shaobing (panqueques fritos) y youtiao (salchichas fritas) son productos de pan del norte de China, que llegaron con los inmigrantes de provincias después de 1949, y la clientela en Zhongzheng Bridge era precisamente este grupo de veteranos asentados en Yonghe 5. Para muchos taiwaneses nacidos entre 1950 y 1970, el arquetipo del desayuno era esta combinación, más el dueño con acento local que estaba en la esquina del mercado.
Shaobing, youtiao y sopa de soja: la combinación arquetípica de alimentos del norte de China que llegó a Taiwán por la mañana después de la guerra. Foto: Yun Huang Yong / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
En la década de 1980, las familias con dos ingresos se hicieron más comunes, y lo que antes se hacía en la cocina casera comenzó a externalizarse a la esquina del callejón. Un horario se convirtió en un negocio, basado en el hecho de que mucha gente no tenía tiempo durante ese período. Este negocio no tuvo dueño desde el primer día: tres tiendas compartían un nombre de lugar, y nadie pensó en registrar esas cuatro palabras.
Zhiqi Qiqi, "Taiwei Qiqi", EP 010, ofrece una versión popular de cómo surgió el modelo de negocio de la tienda de desayuno a lo largo de cuarenta años.
Cuando las crepas comienzan a salir de la fábrica
La historia de la danbing (crepa) es una curva de barrera visible.
La primera versión era el cōngyóubǐng. Los inmigrantes del norte que llegaron a Taiwán después de 1949 trajeron panes del norte a Taiwán, cuyo alimento principal era el arroz; el cōngyóubǐng fue uno de los primeros en establecerse. En una época de escasez de suministros, los huevos eran un excelente suplemento nutricional, por lo que los adultos añadían un huevo al cōngyóubǐng; esta fue la primera generación de danbing. Más tarde, los comerciantes mejoraron la textura añadiendo harina de tapioca y harina de camote a la harina, creando una masa líquida que no requería amasado para ser cocinada directamente en la sartén 9.
La transformación de la masa en líquido fue un paso clave. Amasar es habilidad; verter el líquido no lo es.
Fuente: everylittled (Roomie) Explicación de las diferencias del proceso entre Danbing de masa líquida y Danbing de crepa
En el norte se utiliza más la danbing de crepa lista, mientras que en el sur se prefiere la suave y tierna hecha con masa líquida, y el sabor tiende a ser un poco más dulce 1011.
Se dice que el paso que realmente derrumbó la barrera ocurrió en 1994, cuando las fábricas comenzaron a producir crepas de danbing listas; las cafeterías ya no tenían que preparar los ingredientes y podían freírlas al rasgarlas 9.
📝 Nota del curador
La frase "las fábricas comenzaron a producir crepas de danbing en 1994" está escrita en la Wikipedia en chino, y también en el artículo de Danbing en la Wikipedia en inglés. Al investigar hacia atrás, ambas referencias apuntan al mismo artículo de noticias de vida de 2019; no hay nada antes. Sin una marca específica, sin archivos gremiales, ni un segundo testigo independiente. Un "hecho" incluido simultáneamente por dos enciclopedias en diferentes idiomas tiene una única fuente. Este hecho es un microcosmos de esta comida: cada momento clave no dejó un registro formal porque nadie sintió que estaba haciendo algo digno de registrar en ese momento.
La barrera del lado del doujiang (leche de soja) se derrumbó aún más completamente. En 1985, Lin Bing fundó Hongqi Food y abrió una tienda en Shilin, Taipéi, produciendo leche de soja concentrada a gran escala con máquinas para venderla a cafeterías, panaderías, escuelas y supermercados 6. Antes de eso, vender doujiang requería saber remojar los frijoles, moler la masa y controlar el fuego. Después de eso, un recipiente de líquido concentrado más agua era una olla de doujiang.
Los otros elementos del menú no fueron inventados en Taiwán. El xiandoujiang (leche de soja salada) es un desayuno inherente a la región de Jiangnan y Shanghái, y se alinea con los "Cuatro Grandes" del desayuno tradicional de Shanghái: youtiao, dabin, zongzi y el arroz frito 12. El momento en que se coaguló como algodón tiene una explicación científica: el vinagre hace que la proteína principal de la leche de soja alcance un punto isoeléctrico cercano a pH 5, reduciendo la carga neta de las partículas de gel y disminuyendo su repulsión, lo que provoca la coagulación 13.
La estructura del zhuan (bollo) proviene del zongzi de Jiangzhe; el relleno se convirtió en una combinación de carne seca (rousong), caipuo y chucrut 14. La leche de arroz se hacía con arroz de Penghu mezclado con cacahuetes y sésamo blanco, y la receta está documentada, pero si es exclusiva de Taiwán, la búsqueda fue refutada por productos similares de "leche de arroz" que existen en China 15.
La danbing es la creación más local de este menú, y también el elemento cuya barrera se derrumbó por completo. Foto: Joy / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Así que cualquiera pudo abrir una tienda: sin saber moler los frijoles, sin saber amasar; con una sartén, un refrigerador y un lote de crepas congeladas se podía empezar. Nadie poseía la técnica, por lo que la técnica fue a cada calle.
Cuando los tribunales deciden, cualquiera puede usar la marca "Mei Er Mei"
En 1981, Lin Kun-yen abrió una tienda en Bade Road, Taipéi, llamada Mei Er Mei. La inspiración provino de las imágenes de espectadores comiendo salchichas en estadios de béisbol estadounidenses que veía en televisión; él pensó que los sándwiches también se podían vender así en Taiwán. Antes de abrir la tienda física, recorrió un tramo: primero vendió hamburguesas en puestos cerca del Estadio Municipal de Taipéi (hoy el Little Elephant), pero no tuvo éxito, así que cambió a vender desayunos exclusivamente con carritos cerca de la Escuela Secundaria Técnica Yuda de Taipéi; después de que el negocio despegara, abrió un local físico 16.
Los tres caracteres "Mei Er Mei" se combinaron: había una panadería llamada "Mei Tian Mei" cerca de donde vivía su amigo, y en ese momento muchas tiendas de supermercados y zapaterías usaban el nombre "Mei Er Lian"; él los unió 16. McDonald's no llegó a Taiwán hasta 1984; las dos cosas solo fueron contemporáneas, sin relación.
Él no solicitó una marca registrada. A partir de 1988, comenzaron una serie de litigios administrativos relacionados con "Mei Er Mei". La versión popular en los medios era que un franquiciado registró la marca primero, haciendo que el fundador se convirtiera en presunto infractor 16. Una traducción del análisis en inglés de una oficina de propiedad intelectual decía algo diferente: fue Ju Lin Food quien presentó la solicitud de marca "Mei Er Mei" por primera vez, y fue en 1986 17. Ambas versiones no coincidían en personas ni en años 18.
Sin embargo, ambas versiones llegaron al mismo resultado. A mediados de la década de 1990, una serie de fallos judiciales administrativos clasificaron a "Mei X Mei" como una marca débil: la capacidad distintiva de estos caracteres ya había sido diluida por los letreros idénticos que inundaban las calles; agregar dos caracteres al principio no constituía una infracción 1920.
“Segunda generación de Mei Er Mei”. Los caracteres añadidos antes del letrero son el resultado directo del fallo sobre marcas débiles. Foto: Segunda generación de Mei Er Mei / Wikimedia Commons, CC BY 3.0
Un letrero se dividió en una hilera completa. Mei You Mei, Ju Lin Mei Er Mei, Ruilin Mei Er Mei, Hongye Hamburgers y Zaoan Meizicheng cada uno crearon su propio sistema de franquicias 19. Los letreros similares que veías al salir de casa eran el resultado final de este fallo.
El costo recayó en personas concretas. La otra cara del fallo fue que Lin Kun-yen perdió el control sobre el nombre de su tienda. Él y algunos socios tempranos protestaron ante la entonces "Asociación Notarial Independiente" 21.
Otro hilo comenzó en Yonghe. En 1982, Lin Bing-sheng, quien trabajaba como agente inmobiliario en ese momento, presentó una solicitud a la Oficina de Inspección y Estándares del Ministerio de Economía con "Yonghe" y "Dòujiāng", logrando registrar la marca 622. Tres años después, fundó Hongqi Food, convirtiendo la leche de soja concentrada en un negocio nacional 23. Este hilo no tenía relación capital con las tres tiendas de Zhongzheng Bridge en 1955; simplemente fueron usadas por dos grupos diferentes en el mismo nombre geográfico.
Más tarde, este tipo de marcas dejó de poder registrarse. La revisión completa de la Ley de Marcas publicada por decreto presidencial el 29 de junio de 2011 introdujo la combinación de nombre de lugar y nombre de alimento dentro del Artículo 29, párrafo 1, subpuntos 8 a 11: aquellas compuestas únicamente por descripciones que indican calidad, uso, materia prima, origen o características relacionadas con el producto, no tienen capacidad distintiva y no pueden registrarse 24. Esta revisión entró en vigor el 1 de julio de 2012 25.
Este negocio también se extendió al otro lado del estrecho. En 2019, un tribunal de Haidian en Beijing manejó una disputa de infracción de "Yonghe Dòujiāng", y quien demandó fue el titular de la marca con estos cuatro caracteres en China. El tribunal determinó que "Dòujiāng" era un nombre genérico y "Yonghe" era un nombre geográfico de nivel de condado, por lo que el titular de la marca no tenía derecho a prohibir su uso legítimo. Sin embargo, se dictaminó que el uso de patrones similares en los letreros y utensilios del demandado sí constituía una infracción, imponiendo una multa de treinta y tres mil yuanes 26. Este fallo trazó un límite para el uso legítimo; la marca en sí seguía siendo válida.
📝 Nota del curador
Al poner estos dos casos uno al lado del otro, es fácil leerlo como una coincidencia hermosa: treinta años y dos jurisdicciones después, ambos letreros se convirtieron en algo que cualquiera podía usar. A nivel teórico, siguieron teorías diferentes. La "marca débil" de Taiwán fue posterior; "Mei Er Mei" tenía capacidad distintiva original, pero fue diluida por los letreros idénticos de la calle. El caso de Haidian en China fue previo; el nombre geográfico más un nombre genérico nunca tuvo capacidad distintiva desde el principio. Lo único que es igual es el resultado. La mayoría de las marcas siguen estando protegidas eficazmente; estos dos son excepciones, no reglas generales.
El costo no solo recayó en Lin Kun-yen. Otra demanda no tenía nada que ver con la marca, sino con los edificios: Li Yun-tsing y Wang Chun-chieh, quienes abrieron tiendas en Zhongzheng Bridge en 1955, sus descendientes más tarde litigaron por los derechos inmobiliarios de las propiedades de las tiendas. En 1997, ambas partes acordaron la propiedad a medias, estableciendo que la familia Li pagaría una renta mensual de trescientos cincuenta mil yuanes a la familia Wang. El Tribunal de Primera Instancia de Banqiao dictó en 2012 que la familia Li debía pagar tres millones trescientos treinta mil yuanes de alquiler 27.
El caso completo fue finalmente desestimado por la Corte Suprema, y Li Qing-yu e otros pagaron a Wang Ning-rou una suma principal de diecisiete millones ochocientos mil yuanes, más cinco millones setecientos ochenta y tantos miles de yuanes en intereses durante seis años y medio, sumando un total de veintitrés millones quinientos ochenta y ocho mil yuanes 28. Los cuatro caracteres "Yonghe Dòujiāng" terminaron siendo usables por cualquiera, mientras que las dos familias que iniciaron este negocio en el puente lucharon durante más de una década por un edificio.
Fuente: Sitio web oficial de World Soy Milk King, Base de datos legal nacional sobre la evolución de la Ley de Marcas, Noticias United Daily News Times, Canal de Propiedad Intelectual de People's Net
Al no poder defender su letrero, cada calle terminó desarrollando el suyo.
Zhiqi Qiqi "Taiwei Qiqi" EP 037 explica en términos sencillos "¿Por qué todos los letreros se parecen tanto?", puedes contrastarlo con la línea de fallos de este artículo.
El fuego del horno toda la noche, y el puesto aún no ha abierto
Cerca del Templo Sanguine de San Guan en Tainan, hay un puesto de gachas de pescado sin letrero. El dueño, Li Zhenming, tiene ochenta y cinco años y se levanta a las cuatro y media de la madrugada para encender el gas. Primero cuece caldo con huesos de pargo, luego cocina sacos de estómago de pescado, blanquea pieles de pescado y blanquea almejas, y no puede abrir hasta cerca de las seis y diez de la mañana mientras está ocupado junto a la estufa. La esposa del dueño, Li Cai-mei-yun, dice que el caldo se prepara fresco todos los días, y necesita medio hora para cocer más de diez libras de huesos 29.
El zongzi (pastel envuelto) de la familia Zheng frente al Templo Sha Tao comenzó aún antes, o mejor dicho, nunca durmió. El pastel se puso a hervir toda la noche el día anterior; entró en la olla a las diez y salió alrededor de las cuatro de la mañana del día siguiente. A las cinco y media de la mañana, los tres miembros de la familia Zheng—la segunda generación, Zheng Shi-nan, la esposa, Wu Pei-chou, y la tercera generación, Zheng Peiqing—abrieron el puesto, abriendo las hojas del zongzi y rociándolo con una salsa especial 29.
Un desayuno por unos pocos yuanes lleva consigo esta parte de tiempo que nadie ve. El fuego del horno toda la noche, y el puesto aún no ha abierto.
Gachas saladas de pargo en Tainan. Se necesita media hora para cocer el caldo de huesos antes de abrir. Foto: Sin-siōng / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
El desayuno Wei Mei en la calle Zhuangjing de Taipéi es un tipo diferente. La esposa del dueño, Cai Xue-wen, tomó el negocio de su hermano y se mudó al sótano del local para vivir. Ha estado operando durante más de treinta años, ganándose fama en Taipéi con una tortita crujiente hecha a mano que queda ligeramente quemada. Cuando le preguntan sobre este trabajo, ella es muy directa.
Si los niños están cuidados y el negocio funciona, es más fácil que para un oficinista, ¿no?
Esta frase implica dos cosas: ella realmente lo ha logrado todo, y puede hacerlo siempre y cuando la casa y el negocio estén en la misma dirección. Trabajar arriba y vivir abajo significa que el tiempo de desplazamiento es cero, y el tiempo para cuidar a los niños se logra apretándolo dentro del horario laboral 30.
El lado del sistema ve algo completamente diferente. Las estadísticas del Ministerio de Trabajo son tan detalladas como "Alojamiento y Restauración" 31. Dentro de la misma clasificación industrial, no hay una categoría para "tienda de desayunos".
La escasez de personal sí se puede medir. La encuesta sobre vacantes laborales del Ministerio de Trabajo muestra que en diciembre de 2025, la tasa de vacantes en el sector de alojamiento y restauración fue del 4.3%, la más alta entre las principales industrias, con unas veinticinco mil vacantes 31. El déficit estimado por Human Resources Bank de 104 en su "Libro Blanco sobre Talento para Servicios de Vida en 2026" es aún mayor: se necesitan 273,000 personas al mes en servicios de alojamiento y restauración, de los cuales 215,000 son puestos en el sector de alimentos 32.
Los canales legales para reponer personal son estrechos. La relajación de la política de trabajadores migrantes en 2026 abrió cuatro categorías: servicio de habitaciones, limpieza, mostrador y alimentos en hoteles y hostales 33, pero las tiendas de desayunos y los puestos de comida no están incluidos. El sector de alimentos actualmente solo puede recurrir al "Plan de Retención y Uso Prolongado de Trabajadores Migrantes", que permite a trabajadores migrantes experimentados que han trabajado en Taipéi por un cierto tiempo convertirse en personal técnico intermedio como cocineros 34. La vía para contratar nuevo personal extranjero de base sigue cerrada 35. Por lo tanto, la explicación común de "los jóvenes no pueden soportar las dificultades" oculta varias limitaciones sistémicas claras.
La lista es elaborada por el gobierno; los números del déficit son calculados por la agencia de recursos humanos. Nadie pregunta qué piensan las personas que han sido excluidas por esta lista. Tampoco se les ha preguntado a los empleados contratados que están en la estación de fritura cobrando un salario por hora. La esposa del dueño tiene medios registrando su historia, pero no hay ninguna estadística que calcule el horario, el salario por hora y la protección de sus empleados.
Quienes no han sido cubiertos por el sistema son sostenidos por ese desayuno al que todos pueden acceder. Abren a las seis y diez, tienen un pico a las siete y media, y en la entrada están los estudiantes con uniforme y los oficinistas que van en metro. La tabla de clasificación no les ha dejado un espacio; ellos han dejado una comida para todos.
De las seis a las ocho y media, casi una técnica
Hsu Chia-lin realizó un estudio de campo en una tienda de desayunos. El pico que midió se situó entre las seis y las ocho y media, donde tres tipos de clientes interactuaban frente al mismo puesto de plancha: los rápidos que se resolvían en un minuto, los que entraban para llevar en diez minutos, y los que comían en el local durante unos treinta minutos. Cuando se entrevistó a la dueña, solo dijo una cosa: «Antes de las ocho hay que ser rápido» 36.
La explicación común es que las señoras de las tiendas de desayunos recuerdan tus gustos por afecto. Pero esta explicación invierte la causa y el efecto. Durante esas dos horas y media, la memoria era una forma de producción. Recordar que no querías pepinillos era para no tener que preguntar otra vez; al no preguntar, la frase «como siempre» ahorraba unos diez segundos, y la fila avanzaba. Esto es una técnica perfeccionada bajo presión de velocidad.
La forma de dirigirse a ellos también es parte de esta misma técnica. «Guapo» o «Hermosa» son las formas genéricas más rápidas; no requieren recordar nombres, no hay riesgo de equivocarse al llamar, y se puede gritar a través del humo aceitoso.
Tienda de desayunos callejera. De las seis a las ocho y media, esta entrada procesa la mañana entera de una calle. Foto: WC-QHS / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
En mayo de 2026, un anuncio se hizo viral en redes sociales: «Estimados clientes mayores de 40 años, por favor, no llamen a las mujeres que trabajan arduamente aquí ‘tía’ (ayi), sino sugieran llamarles señora mayor o joven». El informe no mencionó el nombre ni la ubicación de la tienda, pero sí dijo una cosa: este papel fue impreso por los clientes para la tienda, no pegado por ella 37.
📝 Nota del curador
Un sistema completo de formas de dirigirse a ellos está siendo renegociado, y quienes proponen esto están fuera del mostrador. Este es un aspecto muy especial de la tienda de desayunos. Sus reglas no fueron establecidas por nadie; son gritadas día tras día entre las dos personas que están en lados opuestos del mismo puesto de plancha, desde las seis hasta las ocho y media. El letrero podría ser propiedad de todos, y este modo de gritar originalmente no pertenece a nadie.
Al caminar hacia el sur, el contenido de esta franja horaria cambia por completo. La mañana de los habitantes de Tainan está compuesta por sopa de carne de res, gachas de pescado, arroz con salsa de carne y fideos con tofu; carece de parentesco con la línea del danbing (panqueque) y el doujiang (bebida de soja). La mayoría de las tiendas de sopa de carne cierran los lunes y martes porque no hay matanza de ganado entre el lunes por la noche y el martes por la mañana. Estas abren alrededor de las cinco de la mañana, así que también son un desayuno 38. El día libre de una tienda está determinado por el calendario del matadero, lo cual es otra lógica completamente independiente, operando en paralelo con los puestos de plancha de Taipéi durante el mismo horario.
Hay otro nivel más allá del puesto de plancha: la tía recuerda qué niño de alguna casa está enfermo, quién discutió ayer y qué calle tiene un nuevo vecino. Ese nivel se encuentra en 〈La tía de la tienda de desayunos y la red de inteligencia comunitaria〉. Los dos metros frente al puesto solo contienen esto: una frase como «como siempre», un zonghui (sándwich mixto) sin mayonesa, y un té helado que ya está sellado.
No se puede mantener el método, no se puede mantener el letrero, no se puede mantener el sueño. Lo que sí se puede mantener es «recuerdo que no querías pepinillos», y esto precisamente no requiere propiedad.
La gente de esta gente 〈Citas clásicas de la tienda de desayunos〉 representa en una obra de teatro el diálogo frente al puesto, lo que es evidencia de que este modo de gritar ha sido reconocido colectivamente.
Nadie recuerda quién inventó el tiebanmian
En esta comida, un elemento tan cotidiano como no se sabe de dónde viene. El autor de la revista gastronómica Roomie lo dijo sin rodeos: «Después de que desapareció el bistec, el tiebanmian y el huevo a medio cocinar aparecieron en los menús de las cafeterías occidentales de Taiwán sin un origen rastreable.» 39
Algunos señalan el primer puesto de Sun Dong-bao en 1976 como respuesta, pero ese año está ligado al conjunto de comer bistec económico taiwanes y acompañamientos a la plancha, no al tiebanmian como plato en sí mismo 40. Varios elementos del menú son así: su origen es un blanco.
El tempeh salado y el danbing, ambos son trasplantes, ambos son adaptaciones locales. Foto: KQuhen / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Aquellos que pudieron darles nombre también se fueron uno por uno. El 7 de agosto de 2026, Lin Bing murió en Taipéi a la edad de setenta años 22. Él no tenía relación con el grupo que vendía sopa de soja en Qiaotou en 1955; él hacía otra cosa: llevaba un nombre al proceso de registro de marca, metió la leche de soja concentrada en máquinas y hizo que las cuatro palabras «Yonghe Soy Milk» pasaran de una tienda en Shilin a cafeterías, panaderías, escuelas y supermercados de todo Taiwán.
La tienda de Qiaotou Zhongzheng sigue abierta, incluso las veinticuatro horas. El segundo director, Li Qingyu, habló sobre el fuego: «Mucha gente cree que los cocineros de la tienda son perezosos porque no revolvieron la sopa de soja mientras se cocinaba y eso le da sabor a quemado, pero en realidad, para beber una sopa de soja tan concentrada con un ligero toque tostado, se necesita un control riguroso del fuego y la temperatura.» 41
El método no fue conservado, el nombre no fue conservado, ni tampoco el tiempo frente a la plancha ha sido capturado por un sistema. La anonimidad de esta comida no es porque nadie quisiera poseerla. Lin Kunyan, Lin Bing, Li Yunzeng y Wang Junjie pusieron su nombre, demandaron, pagaron indemnizaciones y perdieron el control; ni siquiera ellos pudieron conservarlo.
Lo que queda es quien todavía cuida la temperatura de esa olla de sopa de soja, es ese «como siempre» a las siete en punto sin necesidad de palabras. Un desayuno sin autor se reescribe cada mañana en veinte mil planchas.
Lecturas relacionadas:
- Historia de los asentamientos militares taiwaneses — El origen de la línea del shaobing y el youtiao, cómo llegaron los alimentos del norte después de 1949 a Taiwán
- Buñuelos (Fan Tuan) — La evolución del relleno desde el nian gao fan tuan del sur hasta las cafeterías de Taiwán, la historia completa de un buñuelo
- Comida taiwanesa — Cómo la economía de los vendedores ambulantes sostiene la alimentación cotidiana en Taiwán; el desayuno es solo una etapa
- Cultura de bebidas azucaradas de Taiwán — Otro pariente del da bing nai, una industria donde cualquiera puede abrir un negocio
- Panorama gastronómico de Taiwán — Más allá del desayuno, un mapa de la alimentación en Taiwán
- Tía de cafeterías y red comunitaria de información — La capa más allá de la plancha, cómo una tienda se convierte en un nodo de la calle
Fuentes de imágenes
- Hero (un desayuno taiwanés): Desayuno vendido en Taiwán — Fotografía K1234567890y, Wikimedia Commons, CC0.
- Chao Bing You Tiao Dou Jiang: Desayuno en Taipéi con leche de soja fresca 20071023 — Fotografía Yun Huang Yong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
- Primer plano del Dan Bing: Dan Bing (crepa de huevo taiwanesa) — Fotografía Joy, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
- Tienda Meimei de segunda generación: Tienda Datong de la segunda generación de Meimei 20120619 — Fotografía Segunda Generación de Meimei, Wikimedia Commons, CC BY 3.0.
- Porridge de pescado de agua salada de Tainan: Comida de Tainan: Porridge de pescado de agua salada — Fotografía Sin-siōng, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
- Fachada de la tienda de desayunos: Tienda de Desayunos Feliz 20210214 — Fotografía WC-QHS, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
- Doujiang salado y Dan Bing: Xian doujiang y panqueque de huevo en Taipéi — Fotografía KQuhen, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Referencias
- Gerente: Reporte del mercado de desayunos — Cita a la investigación de la agencia industrial 'Instituto de Circulación Futura', que indica que en 2025, más de 20,000 tiendas de desayuno se establecieron en todo Taiwán, y el negocio de las tiendas de desayuno creció un 16.4% en ingresos en 2025, siendo el segundo sector después del sector de alimentos en general. Estos números son estimaciones de una agencia de investigación industrial privada, no estadísticas gubernamentales; la metodología y los métodos de agregación no han sido completamente divulgados.↩
- Shili foodNEXT: Bolsas selladas y chistes sobre el sellado — Escrito por Huang Yilong, 09/09/2018. Describe que antes de la década de 1980, los vasos para bebidas eran en su mayoría con tapas de plástico, y Ye Yifang de Kaohsiung desarrolló tecnología de película selladora, e incluso escribió '¿Quién fue el primer proveedor en hacerlo? Ya es imposible saberlo'. La máquina de sellado (el soporte) y el chiste del sellado (el contenido) son dos cosas distintas y no deben confundirse como la invención de una sola persona.↩
- Cocina. Taiwán (Fondo Cultural Gastronómico Chino) columna especializada — Cita indirecta de los registros folclóricos del período de gobierno japonés, 'Revista Folclórica de Taiwan': 'El desayuno consiste principalmente en gachas; aunque las granjas o los trabajadores realizan trabajos intensos, rara vez consumen arroz'. La versión original y el número de página no se han divulgado en esta cita indirecta; la misma sección aparece en la plataforma de noticias ciudadanas PeoPo, con ambas fuentes.↩
- Canal de viajes de Sanli News: Ranking de tiendas famosas de tofu de Yonghe — Describe palabra por palabra que 'originalmente había tres tiendas famosas de tofu en Yonghe', y las tres eran Tofu de Yonghe, Tofu de Donghai y Tofu de Sihai, todas ubicadas cerca del Puente Zhongzheng en Yonghe, e indica que el Tofu de Donghai 'finalmente fue renombrado a la actual gran marca mundial conocida como Gran Rey Mundial' después de disputas sobre la gestión.↩2
- Página web oficial de Gran Rey Mundial: 'Acerca de nosotros' — Una página de autodescripción de la marca que indica 'Fundada en el año 44 de la República (1955)' y 'El primer dueño era el Sr. Li Yunzeng, de Shandong', y 'A medida que se desarrolló la economía... a partir del año 64, el primer dueño Li Yunzeng decidió operar las 24 horas'. La página web solo menciona a Li Yunzeng, sin mencionar a los cofundadores ni a Shao Bang Broadcast.↩23
- Wikipedia: Tofu de Yonghe — La sección del fundador enumera simultáneamente a Li Yunzeng y Wang Junjie, e indica que Lin Bingsheng solicitó el registro en la Oficina Nacional de Estándares y Metrología en 1982, y que Hongqi Food estableció una tienda en Shilin, Taipei en 1985 para producir y vender grandes cantidades de leche de soja concentrada a tiendas de desayuno, panaderías, escuelas y supermercados.↩23
- Bóveda Nacional de Memoria Cultural: Puente Zhongzheng (anteriormente Puente Chuan Duan) — Indica que el Puente Zhongzheng (anteriormente Puente Chuan Duan) fue completado en 1937. Esta cronología está separada por dieciocho años de las tiendas de tofu establecidas en 1955, lo que no respalda la creencia popular de 'los trabajadores del puente visitando todos los días'.↩
- Wikipedia: Campeonato Mundial de Shao Bang — La lista de campeones muestra que Taiwán ganó consecutivamente en 1969, 1971 a 1974, pero no participó en 1975 porque la organización decidió cancelar la participación de las cuatro regiones extranjeras. La afirmación de atribuir directamente el horario de 24 horas a 'ver la transmisión de Shao Bang hasta tarde esa noche' solo se encuentra en un informe y contradice el hecho de que ningún equipo taiwanés participó ese año, por lo tanto, esta sección solo describe la inercia del tráfico nocturno durante toda la década de 1970.↩
- Sanli News: El origen del danbing (panqueque de huevo) — 21/01/2019. Indica que el danbing evolucionó a partir de los panqueques con aceite de cebolleta, y que los proveedores agregaban almidón de tapioca y harina de batata a la harina para hacer una masa sin amasar, y 'a partir de 1994 comenzó a haber pieles de danbing producidas en fábrica'. Esta es la primera fuente escrita verificable del dicho '1994', y tanto Wikipedia en chino e inglés como los medios alimentarios posteriores remiten a ella, sin una segunda fuente independiente.↩2
- everylittled (Roomie): Danbing de masa líquida y danbing de piel de panqueque — Explica que el proceso para hacer danbing de masa líquida solo añade agua fría y tiene una textura húmeda después de freír; el danbing de piel de panqueque utiliza agua caliente para inducir una reacción de gelatinización en la masa, lo que resulta en un producto con forma estable y una textura crujiente y firme.↩
- Sanli News: Diferencias del danbing entre el norte y el sur — Los proveedores entrevistados indican que en el norte se hace con masa de harina prensada, resultando crujiente, mientras que en el sur se fríe con una mezcla líquida, siguiendo una línea suave y tierna, y tiene un sabor dulce. Esta es la observación de los proveedores, sin datos de encuestas a nivel nacional.↩
- Wikipedia: Tofu salado — Con más de 26 referencias, indica que el tofu salado es común en las regiones del sur de China (Shanghái, Suzhou, Hangzhou) y en Taiwán; en Jiangnan se llama 'xianjiang', y está junto a los 'Cuatro Grandes' del desayuno tradicional de Shanghái: buñuelos fritos, grandes panqueques y zongzi. El tofu salado de Taiwán es una versión con ingredientes locales introducida por inmigrantes de otras provincias.↩
- PanSci: ¿Por qué el tofu salado se aglutina? — El autor Baiwei, 30/08/2019. Explica que las proteínas principales del tofu, Glycinin y beta-Conglycinin, tienen un punto isoeléctrico alrededor de pH 5, y la adición de vinagre reduce la carga neta de las partículas coloidales, debilitando la repulsión y provocando la precipitación.↩
- Wikipedia: Zongzi de arroz cocido (Zongzi) — Indica que el zongzi es un desayuno tradicional de la región de Jiangzhe, y que los onigiris de Taiwán descienden de este sistema. Las dos teorías populares, 'arroz glutinoso envuelto en hojas de bambú de las tribus de la montaña' y 'onigiri de hojas de bambú para mineros', provienen de granjas temáticas o no tienen pruebas documentales, por lo que no se aceptan.↩
- Baidu Baike: Leche de arroz (Mijang) — Muestra que en el continente chino también existe la bebida comercial 'Mijang', desafiando directamente la afirmación popular de que 'la leche de arroz es exclusiva de Taiwán'. La leche de arroz de Taiwán tiene un registro claro con una combinación de arroz Penglai, cacahuete y sésamo blanco, pero la aseveración comparativa de 'China no lo tiene' carece de evidencia.↩
- United Daily News Times: Who is the progenitor of the breakfast shop? — Describe how Meimei was founded in 1981 by Lin Kun-yan on Bade Road, Taipei City, inspired by hot dogs eaten by spectators at American baseball fields shown on TV. After failing to sell hamburgers at Taipei Municipal Stadium (now the Small Stadium), he set up a food cart near Yuda Vocational High School, and the store name was recorded as a combination of 'Meitianmei' bakery and 'Mei Er Lian', according to Media Today in 1988 when franchisees registered trademarks first.↩23
- GoldKeen Intellectual Property Office English Analysis — A professional IP agency article that points out that Julin Food Enterprise was the first to file a trademark application for 'Meimei' in 1986, and lists two administrative court judgments with case numbers 2110 of 1996 and 581 of 1998 that support recognizing weak trademarks. This version differs from the media narrative regarding the applicant and year.↩
- The Media Today narrative (a franchisee registering in 1988) and the IP agency version (Julin Food Enterprise's earliest application in 1986) are inconsistent regarding the involved parties and years, and there is no full public judgment available in the Judicial Yuan case system for comparison. Therefore, both narratives are presented in the main text.↩
- Wikipedia: Meimei — Describes Lin Kun-yan founding the business on Bade Road, Taipei City in 1981, not applying for trademark protection in the early days, and initiating a series of lawsuits in administrative courts starting in 1988, as well as the lineage splitting into brands such as Julin Meimei, Ruilin Meimei, Hongye Hamburger, and Zaoan Meizicheng. These brands are private chains that are not publicly listed and have no mandatory disclosure obligations; the number of stores mentioned by each party varies by hundreds.↩2
- The media generally writes 'Supreme Administrative Court ruling in 1994', but the agency name 'Supreme Administrative Court' was only activated after the reform of administrative litigation to a three-tier, two-instance system on July 1, 2000; before this, administrative litigation only had a single level of 'Administrative Court'. This is anachronistic reporting that uses today's agency name for events in the 1990s.↩
- Manager Magazine: The Story of Meimei — Describes Lin Kun-yan, who was originally an employee of the Taiwan Sugar Group, starting a hamburger business after seeing the culture of eating hot dogs at American baseball fields, and mentions that he and early partners protested at 'Party Outside Notarization Office'. This protest detail is only found in this article and has no secondary source cross-verification.↩
- Tsonation News: Lin Bing dies after founding Yonghe Soy Milk — 2026-08-08. It verbatim records that 'In 1982, Lin Bing, who was engaged in the brokerage business at the time, applied to the Bureau of Standards, Metrology and Inspection for trademark registration with 'Yonghe' combined with 'Soy Milk' as the brand name, and completed the trademark registration', and 'Lin Bing passed away on August 7 in Taipei due to illness, aged 70'. The date of death and age are consistent across various media reports; only one CNEWS report mentions esophageal cancer as the cause of death, while Tsonation and NOWnews only state that he died due to illness.↩2
- There are two ways to write the year Lin Bing obtained the 'Yonghe Soy Milk' trademark: 1982 and 1985. Wikipedia and Tsonation News use 1982 (trademark registration), while death notices from NOWnews, CNEWS, Business Times, and HK01 in 2026 often write 1985, conflating the trademark registration with the establishment of Hongqi Food. A more reasonable reading is that 1982 was for trademark registration, and 1985 was for company establishment and mechanized mass production; these two actions were merged in subsequent reports.↩
- National Legal Database: Trademark Law Article 29 — The article itself, where Paragraph 1, Subparagraph 1 stipulates that those composed only of descriptions specifying the quality, use, raw materials, origin, or related characteristics of goods or services are not distinctive and cannot be registered, which is the legal basis for combinations like place names plus food names.↩
- National Legal Database: History of Revisions to Trademark Law — Records 'Presidential Decree No. 10000136171 issued on June 29, Year 100 of the Republic of China, amending and promulgating Article 111'. The presidential promulgation date is June 29, and the effective date designated by the Executive Yuan is July 1, 2012; it is often generalized in popular discourse as 'amended in May 2011'.↩
- People's Net Intellectual Property Channel: Yonghe Soy Milk Trademark Infringement Case — A report from Chinese official media stating that the Beijing Haidian Court determined 'Soy Milk' to be a generic name and 'Yonghe' to be a county-level administrative division place name, meaning the trademark holder had no right to prohibit others from using it legitimately, but the defendant was still ordered to pay 330,000 RMB for similar use of storefronts and tableware; the involved trademark number is 9862735. The original judgment document and official case number were not publicly available, so this information is based on media reports.↩
- ETtoday: Yonghe Soy Milk Founding Family Rent Lawsuit — A report from 2012 stating that the Banqiao District Court ruled that the Li family must pay 3.3 million yuan in rent to the Wang family, which was one of the earlier levels of this real estate dispute.↩
- Liberty Times: World Soy Milk King's Ownership Dispute Concluded — Describes how Wang Junjie and Li Yunzeng co-founded the business, and in 1997, they agreed to divide the ownership of the storefront property equally, with the Li family paying a monthly rent of 350,000 yuan. The entire case was finally dismissed by the Supreme Court after appeal, where Li Qingyu and others compensated Wang Ningrou with 17.8 million yuan principal and over 5.78 million yuan in interest for six and a half years, totaling over 23.58 million yuan.↩
- Taiwan Guanghua Magazine: Happiness Waking Up Early—Did You Eat Breakfast? — Written by Deng Huichun, photographed by Lin Minxuan, July 2023. It verbatim describes Li Zhenming (85 years old), the owner of a nameless fish porridge shop on Xinxing Road, Tainan, and his wife Li Caimuyun 'waking up at four thirty in the morning', simmering over ten catties of fish bones for half an hour, and 'only being able to open after about six o'clock', as well as the detail of Zhengjia Cai Zong from Sha Tao Palace, which was 'cooked overnight with water until 10 PM and cooked around 4 AM'. The original text also states 'simmering for five hours' and 'cooking at 10 PM and waking up around 4 AM' (a six-hour gap), meaning the two numbers are inconsistent within the source itself; this article only uses verifiable times, not durations.↩2
- 天下雜誌 (republicnews.tw): La dueña de la cafetería Cai Xue-wen — Escrito por Chang Fang-yu, 16/06/2026. Describe cómo Cai Xue-wen tomó el control de la cafetería de su hermano, se mudó al sótano del local y ha estado operando durante más de 30 años, incluyendo citas textuales como 'Los niños lo manejan bien y el negocio funciona, es más fácil que trabajar para un oficinista', así como detalles operativos sobre cómo abastece a los fabricantes de crepes artesanales en Sanchuan y ganó fama en Taipéi con sus crepes ligeramente tostados.↩
- Ministerio de Trabajo: Estadísticas del estado de las vacantes laborales al final de diciembre de 2025 — Estadística oficial que muestra la tasa de vacantes por industria, siendo el sector de alojamiento y alimentos el más alto con un 4.3%, representando 9.6% de los 25,000 puestos disponibles. El informe menciona haber recopilado datos en cuatro períodos hasta la fecha. Los números circulados en internet sobre una tasa del 7.3% para el sector de alimentos en 2024 y 'la más alta en casi nueve años' no tienen correspondencia en las estadísticas oficiales del Ministerio, y la propia encuesta solo acumula cuatro períodos, lo que estructuralmente no soporta la comparación de 'la más alta en casi nueve años'.↩2
- republicnews.tw: Libro blanco sobre el talento para servicios de vida en 2026 — Reporta el libro blanco publicado por las marcas empleadoras en 2024, que indica una escasez de personal de 673,000 personas al mes en 2026, siendo la industria del alojamiento y alimentos la que presenta la mayor carencia con 273,000 personas, y el sector de alimentos con 215,000. Esta es una encuesta realizada por agencias de reclutamiento privadas, no un dato estadístico gubernamental.↩
- Commercial Weekly / Central News Agency: Apertura de trabajadores migrantes en la industria hotelera y de alojamiento — Describe que los puestos abiertos para trabajadores migrantes en 2026 son para el personal de servicio, limpieza, recepción y alimentos en hoteles (hoteles turísticos y hoteles generales). Las cafeterías y pequeños restaurantes no están incluidos en el alcance abierto.↩
- Resumen de la política de contratación de mano de obra extranjera en la industria alimentaria — Un blog de la industria resume el sistema actual, explicando que los establecimientos de alimentos generalmente solo pueden utilizar el 'Plan de retención y uso prolongado de trabajadores migrantes', permitiendo a trabajadores migrantes experimentados que han estado en Taiwán por un tiempo determinado pasar a ser personal técnico intermedio como cocineros; no se ha abierto la contratación de personal extranjero de nivel básico.↩
- Base de datos legal nacional: Requisitos y estándares de revisión para el Artículo 46, párrafo 1, subpuntos 8 a 11 de la Ley de Servicios de Empleo Extranjero — Texto legal oficial que no incluye puestos de personal en establecimientos de alimentos generales, pequeños restaurantes o cafeterías como trabajos abiertos para extranjeros.↩
- Key Opinion Network: Prácticas diarias del desayuno taiwanés (versión reescrita del artículo de Hsu Chia-lin) — Reescrito de 'Prácticas diarias del desayuno en Taiwán: El papel y las tácticas de los restaurantes de desayunos occidentales' de Cultura Gastronómica China, Vol. 17, No. 2, pp. 79-140 (2021). Los hallazgos de campo indican que el pico de actividad es entre las seis y las ocho y media, los clientes rápidos en menos de un minuto, para llevar en diez minutos y para consumo en aproximadamente treinta minutos; se incluyen citas de propietarios diciendo 'hay que ser rápido antes de las ocho'. El texto completo del artículo no está disponible públicamente en línea.↩
- CNA: Anuncio de cafetería 'Por favor, no llamen a la señora tía' — Reportera Fang Yi-qian, mayo de 2026. Transcribe palabra por palabra el contenido del anuncio: 'Estimados clientes mayores de 40 años, por favor, no llamen a las mujeres que trabajan arduamente en el local como 'tía', se sugiere llamar a la señorita mayor, joven o hermosa', y menciona que 'este papel fue impreso por los clientes'. El reportaje no especifica el nombre ni la ubicación del establecimiento.↩
- Wikipedia: Sopa de carne de res (Niu Rou Tang) — Transcribe palabra por palabra: 'Debido al tiempo de sacrificio de ganado (no se sacrifica los lunes por la noche y martes por la mañana), la mayoría de los establecimientos están cerrados los lunes y martes, y también abren alrededor de las cinco de la madrugada, por lo que también puede servir como desayuno'. Todavía hay controversia entre diferentes fuentes sobre el origen tradicional de la sopa de carne de res en Tainan, y aquí se utiliza una descripción conservadora.↩
- everylittled (Roomie): Fideos a la plancha — Transcribe palabra por palabra: 'Después de que el bistec abandona la mesa, los fideos a la plancha con huevo a medio cocinar aparecen en el menú de las cafeterías occidentales taiwanesas sin un origen discernible'. El artículo de Wikipedia para 'fideos a la plancha' indica que se necesitan más fuentes, solo tiene cuatro referencias y ninguna trata sobre el origen; no hay evidencia confiable del inventor o el año de los fideos a la plancha.↩
- republicnews.tw: El surgimiento del bistec a la plancha taiwanés — Describe que Sun Dong-bao fundó un puesto en 1976. Este año está vinculado al estilo de comer el bistec económico taiwanés con acompañamientos a la plancha, no al origen del plato de fideos 'fideos a la plancha', y los dos no deben confundirse.↩
- VERSE: El gran rey de la leche de soja mundial, aroma que viaja desde el día hasta la noche en Yonghe durante cien años — Un reportaje especial incluye citas textuales del director ejecutivo de segunda generación, Li Qing-yu: 'Mucha gente piensa que los maestros del local son perezosos y que no están revolviendo la leche de soja mientras se cocina para que tenga sabor quemado, pero en realidad, para beber una leche de soja tan concentrada y con un ligero sabor a quemado, es necesario controlar rigurosamente el fuego y la temperatura'. La identidad de Li Qing-yu ha sido confirmada mediante registros corporativos como representante de World Soy King Co., Ltd.↩