ताइवान नाश्ता संस्कृति: 20 हज़ार दुकानें एक ही नाश्ते को बेचती हैं, कोई मालिक नहीं है

30 सेकंड का अवलोकन: जिस नाश्ते की दुकान में हर दिन ताइवानी लोग जाते हैं, उसका कोई आविष्कारक नहीं है। अंडे के पैनकेक (दांगबी), ग्रिलड नूडल्स और बड़ी आइस-कॉफी—इनमें से किसी ने भी आविष्कारक होने का दावा नहीं किया है; इन व्यंजनों का कोई मालिक नहीं है, इसलिए ये हर गली में चले गए हैं, जिससे किसी को नुकसान नहीं हुआ। केवल नाम अलग हैं: लिन कुनयान ने 1981 में मेई एर मेई खोली थी, बाद में उसने अपने स्टोर के ट्रेडमार्क नियंत्रण खो दिया, और एक साइनबोर्ड टूटकर पूरी सड़क पर मेई आओ मेई, होंग ये, ज़ाओआन मेईज़ीचेंग बन गया। लेकिन जो लोग रोज़ तवे के सामने खड़े होते हैं: पूरे ताइवान में 20 हज़ार से अधिक नाश्ते की दुकानें हैं, लेकिन आधिकारिक उद्योग वर्गीकरण में "नाश्ता दुकान" नामक कोई श्रेणी नहीं है।

छह बजकर दस मिनट पर, सफेद धातु का तवा आधा घंटा जल चुका होता है। बाईं ओर अंडे के पैनकेक का आवरण फैलाया जाता है, अंडे की जर्दी उसमें गिरती है, और किनारों पर एक कुरकुरा घेरा बन जाता है। दाईं ओर ग्रिलड नूडल्स काली मिर्च सॉस में एक बार पलटे जाते हैं। सीलिंग मशीन नीचे दबती है, 'क' की आवाज़ आती है, और एक बड़ा आइस-कॉफी पैक हो जाता है, प्लास्टिक कप की दीवार पर तुरंत पानी की बूंदें दिखाई देने लगती हैं।

यह पूरी प्रक्रिया इस समय ताइवान की हर गली में एक साथ घटित होती है। घर से पाँच मिनट बाहर निकलने पर, आप चार ऐसे साइनबोर्ड देखेंगे जो बहुत समान दिखते हैं लेकिन अलग हैं; इन चारों दुकानों के मालिक एक-दूसरे को नहीं जानते, फिर भी उनका मेनू लगभग एक जैसा होता है।

टेबल पर ताइवान नाश्ता: बर्गर, अंडे का पैनकेक और एक पेय
एक मानक ताइवानी नाश्ता। फोटो: K1234567890y / विकिमीडिया कॉमन्स, CC0

गली के नुक्कड़ की दुकान और तीन सड़कों वाली दुकान, एक ही नाश्ता बेचती हैं

आप यह बात रोज़ देखते हैं, लेकिन कोई आपको नहीं बताता कि क्यों। मेई-मेई (美而美), मेई-यो-मेई (美又美), होंग ये (弘爺) बर्गर, और ज़ाओआन मेईज़ीचेंग (早安美芝城)—ये चारों नाम अलग-अलग कंपनियों, अलग-अलग फ्रैंचाइज़ी सिस्टम और अलग-अलग मालिकों के हैं। लेकिन जब आप अंदर जाकर ऑर्डर करते हैं, तो आपको लगभग एक जैसी चीज़ मिलती है: मेयोनीज़ लगी मीट पैटी का बर्गर, त्रिकोणीय स्लाइस में कटा हुआ सैंडविच, एक पैनकेक (蛋餅), काली मिर्च वाला तवा नूडल्स (鐵板麵), और एक गिलास ठंडी चाय या दूध वाली चाय।

विवरण भी समान हैं: पेय के कप पर ढक्कन की जगह फ़िल्म लगी होती है, बर्गर पतले प्लास्टिक बैग में पैक होता है जिसे आप बैग से ही खाते हैं, और अंदर आपको डिस्पोजेबल कटलरी मिलती है; काउंटर के पीछे "सुंदर लड़का" (帥哥) और "सुंदर लड़की" (美女) चिल्लाते हैं। किसी मैनुअल ने इन चीज़ों को निर्धारित नहीं किया है, लेकिन एक शहर से दूसरे शहर जाने पर भी यह वही सिस्टम रहता है।

उद्योग शोध संस्थानों के आँकड़ों के अनुसार, 2025 तक ताइवान में नाश्ते की दुकानें 20,000 से अधिक हो गईं¹। बीस हज़ार दुकानें, लगभग समान मेनू, और लगभग समान कार्यप्रणाली। इस पूरे सिस्टम का कोई मुख्यालय नहीं है, कोई मानक संचालन प्रक्रिया (SOP) नहीं है, और कोई संस्थान इसे नियंत्रित नहीं करता है।

इससे भी अजीब बात यह है कि इसमें ऐसा कुछ नहीं है जिसे लेखक बता सके। पैनकेक कैसे प्याज के तेल वाले पकोड़े (蔥油餅) से घोलदार चीज़ में बदल गया, इसका केवल वर्णन किया गया है, कोई दस्तावेज़ नहीं है। तवा नूडल्स को नाश्ते की दुकान पर सबसे पहले किसने पेश किया, यहाँ तक कि विकिपीडिया प्रविष्टि भी शीर्षक पर "अधिक स्रोतों की आवश्यकता" लिखती है। फ़िल्मों पर छपे वे चुटकुले और राशि चक्र राशिफल (星座運勢) किसने पहली बार छापे, खाद्य मीडिया की जाँच का निष्कर्ष यह है कि "यह अब निर्धारित करना संभव नहीं है"²।

उच्च मानकीकरण है, लेकिन कोई लेखक नहीं है। यही ताइवान के नाश्ते की सबसे विरोधाभासी बात है। सामान्य तौर पर, 20,000 दुकानों द्वारा दोहराई जाने वाली उत्पाद विशिष्टता के पीछे एक बहुत मजबूत मालिक होना चाहिए: ब्रांड, पेटेंट, फ्रैंचाइज़ी अनुबंध, या केंद्रीय कारख़ाना। लेकिन ताइवान का नाश्ता इसके विपरीत है: यह हर गली में कॉपी किया गया है, क्योंकि रास्ते भर कुछ भी सुरक्षित नहीं रहा।

नाश्ता हमेशा से रहा है, लेकिन "बाहर जाकर नाश्ता करना" नई बात है

एक प्रचलित धारणा यह है कि कृषि समाज में ताइवान के लोग दिन में केवल दो बार भोजन करते थे; वे सुबह खेतों में जाते थे, और सुबह का "दोपहर का भोजन" ही पहला भोजन होता था। नाश्ता तब तक नहीं हुआ जब जापानी लोगों ने नियमित तीन भोजन की व्यवस्था लाई। यह बात सुनने में सहज लगती है, लेकिन उपलब्ध साहित्य इसका समर्थन नहीं करता है।

जापानी शासन काल के लोककथा रिकॉर्ड 《ताईवान फंगसूज़ी》 में लिखा है कि "नाश्ते में ज्यादातर दलिया खाया जाता था, भले ही किसान या श्रमिक कड़ी मेहनत कर रहे हों, वे शायद ही चावल का सेवन करते थे" ³। इस वाक्य में नाश्ता पहले से मौजूद था, लेकिन वह हल्का और अनियमित था, और भोजन की मात्रा श्रम की तीव्रता के अनुपात में नहीं थी। "नाश्ता जापानी लोगों द्वारा लाया गया" यह संस्करण यहाँ टिक नहीं पाता है। पचास वर्षों के जापानी शासन ने वास्तव में नियमितीकरण, और ब्रेड तथा कॉफी जैसे पश्चिमी विकल्प लाए थे, जो स्कूलों, सरकारी कार्यालयों और कुछ परिवारों में आए थे।

जो चीज हमेशा से रही वह नाश्ते का भोजन था। नई बात "बाहर जाकर नाश्ता करना" थी, और इसकी शुरुआत एक बहुत छोटी जगह से की जा सकती है।

1955 के आसपास, ताइपेई काउंटी (अब ताइवान) में योंगहे (Yonghe) के चोंगझेंग ब्रिज (Zhongzheng Bridge) क्षेत्र में तीन पड़ोसी दुकानें एक साथ सोया दूध बेचती थीं: "योंगहे सोया मिल्क", "डोंगहाई सोया मिल्क" और "सीहाई सोया मिल्क" ⁴। अंत नाम पट्टिका से मेल नहीं खाता था। जिस दुकान पर "योंगहे सोया मिल्क" का बोर्ड लटका था, वह बाद में बंद हो गई; सीहाई सोया मिल्क भी बंद हो गई। जो जीवित रही वह "डोंगहाई सोया मिल्क" थी, जिसने स्वामित्व विवादों के बाद अपना नाम बदलकर आज परिचित विश्व सोया दूध राजा (World Soy Milk King) कर लिया ⁴। स्थान का नाम जीवित रहा, लेकिन जिस पहले दुकान पर यह लटका था, वह नहीं बची।

संस्थापक कौन थे, इस बारे में भी एक से अधिक बातें हैं। विश्व सोया दूध राजा की आधिकारिक वेबसाइट केवल एक व्यक्ति का उल्लेख करती है: "पहली पीढ़ी के मालिक श्री ली युनज़ेंग (Li Yunzeng) शैंडोंग प्रांत से थे," और उनका ठिकाना उस समय विदेशी प्रांतों के सैनिकों के जमावड़े वाले योंगहे चोंगझेंग ब्रिज था ⁵। विकिपीडिया, ज़ीयू शीबाओ (Liberty Times) और सानली ने ली युनज़ेंग और वांग जूनजे (Wang Junjie) द्वारा सह-स्थापना करने का उल्लेख किया है ⁶। "मरम्मत पुल के श्रमिकों का रोज़ आना" वाली प्रचलित रोमांटिक कहानी समय के हिसाब से सही नहीं बैठती: चोंगझेंग ब्रिज की मुख्य संरचना 1937 में पूरी हो गई थी, जो उस सोया दूध की दुकान से अठारह साल पहले की बात है ⁷।

जो चीज वास्तव में सोया दूध की दुकान को नाश्ते के समय से बाहर ले आई, वह बीस साल बाद लिया गया एक निर्णय था। आधिकारिक वेबसाइट के इतिहास पृष्ठ पर लिखा है: "आर्थिक विकास के साथ, ताइपेई क्षेत्र में रात भर जागने वाले लोगों की संख्या बढ़ती गई; सुबह के ग्राहकों की तुलना में सोया दूध पीने वाले देर रात के ग्राहक अधिक थे, और 1975 (民國六十四年) से, पहली पीढ़ी के मालिक ली युनज़ेंग ने चौबीसों घंटे संचालन करने का फैसला किया, जो पूरे प्रांत में चौबीसों घंटे सोया दूध दुकान चलाने का पहला उदाहरण था" ⁵। 1975 वह समय था जब ताइवान की कम बेसबॉल टीम विलियम पोर्ट (William Porter) को लगातार चैम्पियनशिप दिला रही थी, और पूरा द्वीप आधी रात तक प्रसारण देख रहा था; एक पूरे दशक के दौरान रात के ग्राहकों ने व्यवसाय बनाए रखा ⁸। सोया दूध की दुकान तब नाश्ते के समय के अलावा भी रोशनी करती थी, और यह ताइवान में चौबीसों घंटे काम करने वाले पहले खाद्य प्रतिष्ठानों में से एक बन गई।

इस दुकान द्वारा बेची जाने वाली चीज़ें अपने आप में एक प्रवासन रिकॉर्ड हैं। शाओबिंग (Shao Bing - कुरकुरा बिस्कुट) और यूटियाओ (Youtiao - तले हुए आटे के टुकड़े) उत्तरी चीन के खाद्य पदार्थ थे, जो 1949 के बाद विदेशी प्रांतों के प्रवासियों के साथ उतरे थे, और चोंगझेंग ब्रिज क्षेत्र के ग्राहक इसी समूह के सैनिक थे ⁵। 1950 से 1970 के दशक में पैदा हुए कई ताइवान वासियों के लिए, नाश्ते का मूल रूप यही समूह था, साथ ही बाजार के कोने पर रहने वाले स्थानीय लहजे वाले मालिक भी।

शाओबिंग, यूटियाओ और एक कटोरी ताज़ा पिसा हुआ सोया दूध
शाओबिंग, यूटियाओ, सोया दूध - युद्ध के बाद विदेशी खाद्य पदार्थों का ताइवान की सुबह में प्रवेश करने वाला मूल संयोजन। फोटो: युन हुआंग योंग / विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY 2.0

1980 के दशक तक, दोहरी आय वाले परिवार अधिक आम हो गए, और जो भोजन पहले घर की रसोई में बनाया जाता था, वह अब गली के कोने पर आउटसोर्स किया जाने लगा। एक समय सीमा एक व्यवसाय बन गई, जो इस बात पर निर्भर थी कि कई लोग एक ही समय में व्यस्त थे। यह व्यवसाय शुरू से मालिक रहित था: तीन दुकानें एक स्थान का नाम साझा करती थीं, और किसी ने भी इन चार अक्षरों को पंजीकृत करने के बारे में नहीं सोचा था।

चीकी चीची 《ताईवी चीची》 EP 010 नाश्ता दुकान इस व्यवसाय मॉडल का चालीस वर्षों में कैसे विकास हुआ, यह इतिहास का एक लोकप्रिय संस्करण है।

जब पैनकेक कारखाने से निकलने लगे

डैनबिंग (Danbing) की कहानी एक दृश्यमान बाधा-समापन वक्र है।

इसका सबसे पहला संस्करण सोंग-तेल पैनकेक था। 1949 के बाद उत्तरी प्रान्तों से आए प्रवासियों ने चावल-आधारित ताइवान में उत्तर के अनाज को लाया, और सोंग-तेल पैनकेक पहले उतरने वाले थे। संसाधनों की कमी के दौर में, अंडे सर्वोत्तम पोषण पूरक थे, इसलिए वयस्कों ने सोंग-तेल पैनकेक में एक अंडा डाला, जो पहली पीढ़ी का डैनबिंग था। बाद में, उद्यमियों ने स्वाद में सुधार किया और आटे में टैपियोका स्टार्च (太白粉) और शकरकंद पाउडर मिलाया, जिससे ऐसा घोल बन गया जिसे गूंधने की आवश्यकता नहीं थी और सीधे कड़ाही में डाला जा सकता था ⁹।

आटा घोल बनना एक महत्वपूर्ण कदम था। आटा गूंथना कला है, लेकिन घोल डालना नहीं।

घोल पैनकेक

परतदार पैनकेक

घोल पैनकेकआटा पानी से घोल बनाया जाता है, गूंधने की आवश्यकता नहीं

परतदार पैनकेकआटा उबलते पानी से बनता है, स्टार्च पहले गाढ़ा होता है

घोल पैनकेकतलने पर नरम और थोड़ा नम होता है

परतदार पैनकेकतलने पर कुरकुरा और ठोस होता है, आकार बदलने में मुश्किल होती है

घोल पैनकेकदुकानदार तवे पर चम्मच-चम्मच डालता है

परतदार पैनकेककारखाने का तैयार माल निकलता है, फाड़कर तला जाता है

स्रोत: everylittled (Roomie) घोल पैनकेक और परतदार पैनकेक की प्रक्रियात्मक भिन्नता का विवरण

उत्तर में लोग अक्सर पहले से गूंथा हुआ आटा इस्तेमाल करते थे, जबकि दक्षिण वाले घोल के नरमपन को पसंद करते थे, और स्वाद भी थोड़ा मीठा होता था ¹⁰¹¹।

वह कदम जिसने वास्तव में बाधा को गिरा दिया, कथित तौर पर 1994 में हुआ, जब कारखानों ने तैयार डैनबिंग परत का उत्पादन करना शुरू कर दिया; नाश्ते की दुकानों को सामग्री खुद तैयार करने की आवश्यकता नहीं थी, वे इसे फाड़कर तल सकते थे ⁹।

📝 क्यूरेटर का नोट
"1994 में कारखानों द्वारा डैनबिंग परत का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करना" यह वाक्य चीनी विकिपीडिया पर लिखा है, और अंग्रेजी विकिपीडिया के डैनबिंग लेख पर भी लिखा है। पीछे की जाँच करने पर, दोनों स्रोतों के संदर्भ अंततः 2019 की एक ही जीवन समाचार से जुड़े हैं, इससे पहले कोई नहीं है। किसी विशिष्ट कंपनी का नाम नहीं है, कोई संघ इतिहास सामग्री नहीं है, और न ही कोई दूसरा स्वतंत्र गवाह है। दो भाषाओं के विकिपीडिया द्वारा एक साथ संकलित "तथ्य" का स्रोत केवल एक है। यह घटना स्वयं इस भोजन का लघु रूप है: इसके किसी भी महत्वपूर्ण क्षण को औपचारिक रिकॉर्ड में नहीं रखा गया था क्योंकि उस समय किसी ने महसूस नहीं किया कि वे कुछ ऐसा कर रहे हैं जिसके लिए रिकॉर्ड करने लायक हो।

सोया दूध की तरफ बाधा और भी पूरी तरह से ढह गई थी। 1985 में, लिन बिंगशेंग ने होंगची फूड्स (弘奇食品) स्थापित की, जो ताइपेई के शिलिन में एक दुकान खोलकर मशीन द्वारा गाढ़ा सोया दूध बड़े पैमाने पर उत्पादित करती थी, और इसे नाश्ते की दुकानों, बेकरी, स्कूलों और सुपरमार्केट को बेचती थी ⁶। इससे पहले, सोया दूध बेचने के लिए सोया भिगोना, घोल बनाना और आंच का नियंत्रण करना आवश्यक था। उसके बाद, एक बाल्टी गाढ़ा तरल पानी मिलाकर एक बर्तन में सोया दूध बन जाता था।

मेन्यू पर अन्य कई चीजें मूल रूप से ताइवान की खोज नहीं थीं। नमकीन सोया दूध जनन (Jiangnan) और शंघाई क्षेत्र के पारंपरिक नाश्ते का हिस्सा है, जो यौटियाओ (油條), डैबिंग (大餅), और ज़ुआन-फ़ानतुआन (粢飯糰) के साथ शंघाई के पारंपरिक "चार महान" में गिना जाता था; यह ताइवान आने पर स्थानीय सामग्री जैसे कि नमकीन गाजर (菜脯) और झींगा मछली (蝦米) से बदल गया ¹²। वह क्षण जब यह बादल जैसा जम गया, उसका वैज्ञानिक स्पष्टीकरण है: सिरके ने सोया दूध के मुख्य प्रोटीन को लगभग pH 5 के आइसोइलेक्ट्रिक पॉइंट के करीब बना दिया, जिससे पॉलीमर कणों का शुद्ध आवेश कम हो गया और उनके बीच प्रतिकर्षण कम हो गया, जिसके कारण वे एकत्रित हो गए ¹³।

फ़ानतुआन (飯糰) की संरचना जियांगझेश (江浙) के ज़ुआन-फ़ान (粢飯) से आई है, और भरावन मांस के टुकड़ों (肉鬆), नमकीन गाजर (菜脯), और अचार (酸菜) का एक सेट बन गया ¹⁴। चावल का घोल पोन्गलाई चावल को मूंगफली और सफेद तिल के साथ पीसकर बनाया जाता था; रेसिपी दर्ज है, लेकिन क्या यह ताइवान की विशिष्टता है, इसकी जाँच करने पर चीनी "चावल के घोल" उत्पादों द्वारा इसे खारिज कर दिया गया ¹⁵।

ताइवानी डैनबिंग का क्लोज-अप, टुकड़ों में प्लेट में
डैनबिंग इस मेनू पर सबसे स्थानीय रचना है, और बाधा को पूरी तरह से गिराने वाली चीज़ भी। फोटो: Joy / Wikimedia Commons, CC BY 2.0

इसलिए हर कोई दुकान खोल सकता था: सोया दूध पीसना नहीं आता था, आटा गूंथना नहीं आता था, एक तवा, एक रेफ्रिजरेटर सेट, और कुछ जमे हुए पैनकेक पर्याप्त थे। प्रक्रिया किसी के स्वामित्व में नहीं थी, इसलिए यह हर गली तक पहुँच गई।

अदालत का फैसला: 'मेई ए मेई' (美而美) साइनबोर्ड कोई भी लगा सकता है

1981 में, लिन कुनयान ने ताइपेई शहर के बाओडे रोड पर एक दुकान खोली, जिसका नाम 'मेई ए मेई' था। यह विचार टेलीविजन पर अमेरिकी बेसबॉल स्टेडियमों में दर्शकों द्वारा हॉट डॉग खाने के दृश्यों से प्रेरित था; वह सोचता था कि बर्गर को ताइवान में भी इसी तरह बेचा जा सकता है। दुकान खोलने से पहले, उसने एक रास्ता तय किया: पहले ताइपेई सिटी स्टेडियम (आज का छोटा जूडान) में स्टॉल लगाकर बर्गर बेचे, जो सफल नहीं हुआ, इसलिए उसने बाओडे हाई स्कूल के पास फूड कार्ट चलाकर नाश्ता बेचना शुरू किया, और जब व्यवसाय बढ़ने लगा तो उसने भौतिक दुकान खोली ¹⁶।

'मेई ए मेई' तीन अक्षरों से बना था: एक दोस्त के निवास के पास 'मेई तियान मेई' (美天美) नामक एक ब्रेड की दुकान थी, और उस समय कई सुपरमार्केट और जूते की दुकानों में 'मेई ए लियन' (美而廉) नाम का उपयोग किया जाता था; उसने इन दोनों को मिला दिया ¹⁶। मैकडॉनल्ड्स 1984 में ताइवान आया, जो केवल समय के करीब है, इन दो घटनाओं का कोई संबंध नहीं है।

उसने ट्रेडमार्क के लिए आवेदन नहीं किया। 1988 से, 'मेई ए मेई' से संबंधित ट्रेडमार्क एक श्रृंखला प्रशासनिक मुकदमों में चला गया। मीडिया की आम धारणा यह थी कि किसी फ्रैंचाइज़ी सदस्य ने पहले पंजीकरण कराया, जिससे संस्थापक उल्लंघनकर्ता बन गए ¹⁶। बौद्धिक संपदा फर्म के अंग्रेजी विश्लेषण का संस्करण अलग था: 'मेई ए मेई' ट्रेडमार्क के लिए सबसे पहले आवेदन जुरलिन फूड्स (巨林食品) द्वारा 1986 में किया गया था ¹⁷। दोनों कहानियाँ व्यक्ति और वर्ष के मामले में मेल नहीं खातीं ¹⁸।

परिणामों में कोई मतभेद नहीं हुआ। 1990 के दशक के मध्य में, प्रशासनिक अदालतों की एक श्रृंखला ने 'मेई X मेई' को कमजोर ट्रेडमार्क (weak mark) के रूप में वर्गीकृत कर दिया: इन अक्षरों की पहचान पहले ही शहर भर के समान साइनबोर्डों द्वारा पतला कर दी गई थी, और आगे दो अक्षर जोड़ने से उल्लंघन नहीं होता ¹⁹²⁰।

दूसरी पीढ़ी का मेई ए मेई डैतोंग स्टोर का साइनबोर्ड और दुकान
“दूसरी पीढ़ी का मेई ए मेई”। साइनबोर्ड के सामने अक्षर जोड़ना, कमजोर ट्रेडमार्क फैसले का परिणाम है। फोटो: मेई ए मेई की दूसरी पीढ़ी / विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY 3.0

एक साइनबोर्ड एक पूरी पंक्ति में विभाजित हो गया। मेई यू मेई (美又美), जुरलिन मेई ए मेई, रुइलिन मेई ए मेई, होंगये हैम्बर्गर, ज़ुआनआन मेईज़ीचेंग—प्रत्येक ने अपनी फ्रैंचाइज़ी प्रणाली विकसित की ¹⁹। आपके घर से बाहर निकलने पर जो समान साइनबोर्ड दिखाई देते हैं, वे इस फैसले के डाउनस्ट्रीम परिणाम हैं।

कीमत विशिष्ट लोगों पर पड़ी। फैसले का दूसरा पहलू यह था कि लिन कुनयान अपने दुकान के नाम पर नियंत्रण खो बैठा। उसने और कुछ शुरुआती सहयोगियों ने उस समय की 'डंगवाई नोटरी' (黨外公證會) में विरोध प्रदर्शन किया था ²¹।

दूसरी कहानी का आरंभ योंगहे से हुआ। 1982 में, इंटरमीडिएटर के रूप में काम कर रहे लिन बिंगशेन ने आर्थिक मंत्रालय के मानक निरीक्षण ब्यूरो (EBC) में 'योंगहे' और 'दौजियांग' (豆漿 - सोया दूध) को पंजीकृत करने के लिए आवेदन किया ⁶²²। तीन साल बाद उसने होंगची फूड्स की स्थापना की, जिसने गाढ़ा सोया दूध को एक राष्ट्रीय व्यवसाय बना दिया ²³। यह कहानी 1955 में चोंगज़ेंग ब्रिज पर मौजूद तीन दुकानों से पूंजीगत रूप से संबंधित नहीं है; वे केवल एक ही स्थान के नाम हैं जिनका उपयोग दो अलग-अलग समूहों द्वारा क्रमिक रूप से किया गया।

बाद में इस तरह के ट्रेडमार्क पंजीकृत नहीं हो पाए। 2011 जून 29 को राष्ट्रपति आदेश द्वारा प्रकाशित ट्रेडमार्क कानून का पूर्ण संशोधन, भौगोलिक नाम और खाद्य नाम के संयोजन को अनुच्छेद 29, धारा 1, उपधारा 1 में बंद कर दिया: जो केवल उत्पाद की गुणवत्ता, उपयोग, कच्चा माल, मूल स्थान या संबंधित विशेषताओं के वर्णन से बना हो, वह पहचान योग्य नहीं है और पंजीकृत नहीं किया जा सकता ²⁴। यह संशोधन 1 जुलाई 2012 को लागू हुआ ²⁵।

यह व्यवसाय बाद में जलडमरूमध्य पार कर गया। 2019 में, बीजिंग हाडियन कोर्ट ने 'योंगहे दौजियांग' के उल्लंघन विवाद का निपटारा किया; शिकायतकर्ता चीन में इन चार अक्षरों के ट्रेडमार्क मालिक थे। अदालत ने फैसला सुनाया कि 'दौजियांग' एक सामान्य नाम है और 'योंगहे' एक काउंटी-स्तरीय प्रशासनिक क्षेत्र का भौगोलिक नाम है, इसलिए ट्रेडमार्क मालिक को दूसरों द्वारा वैध उपयोग को प्रतिबंधित करने का अधिकार नहीं था। लेकिन प्रतिवादी द्वारा अग्रभाग और बर्तनों पर समान फ़ॉन्ट पैटर्न का उपयोग करना अभी भी उल्लंघन माना गया, जिसके लिए 33,000 युआन दंड लगाया गया ²⁶। इस फैसले ने एक वैध उपयोग की सीमा खींची; ट्रेडमार्क स्वयं अभी भी मान्य है।

📝 क्यूरेटर का नोट
इन दोनों घटनाओं को अगल-बगल रखने से आसानी से एक सुंदर संयोग पढ़ा जा सकता है: तीस साल और दो कानूनी क्षेत्रों में फैले हुए, दोनों साइनबोर्ड ऐसे शब्द बन गए जिनका उपयोग कोई भी कर सकता है। सैद्धांतिक रूप से वे दो अलग-अलग सिद्धांतों पर चलते हैं। ताइवान का 'कमजोर ट्रेडमार्क' बाद का है; 'मेई ए मेई' में मूल रूप से पहचान थी, जिसे शहर भर के समान साइनबोर्डों ने पतला कर दिया। हाडियन की घटना जन्मजात थी; भौगोलिक नाम और सामान्य नाम शुरू से ही गैर-पहचान योग्य थे। केवल परिणाम समान हैं। अधिकांश ट्रेडमार्क अभी भी प्रभावी ढंग से संरक्षित हैं; ये दोनों अपवाद हैं, नियम नहीं।

कीमत केवल लिन कुनयान पर नहीं पड़ी। एक अन्य मुकदमा ट्रेडमार्क से संबंधित नहीं था, बल्कि संपत्ति के बारे में था: 1955 में चोंगज़ेंग ब्रिज पर दुकान खोलने वाले ली युनजेन और वांग जूनजिए की वंशजों ने बाद में दुकान की रियल एस्टेट संपत्ति अधिकारों को लेकर मुकदमा किया। 1997 में दोनों पक्षों ने स्वामित्व का आधा-आधा समझौता किया, जिसमें यह तय किया गया कि ली परिवार वांग परिवार को हर महीने 350,000 युआन किराया देगा। बन्गाओ ज़िला अदालत ने 2012 में पहले ली परिवार को 3.3 मिलियन युआन किराए के लिए भुगतान करने का फैसला सुनाया ²⁷।

पूरा मामला अंततः सुप्रीम कोर्ट द्वारा अपील खारिज कर दिया गया और पुष्टि की गई, जिसमें ली किंगयू और अन्य वांग निंगरो को मूलधन पर 17.8 मिलियन युआन और साढ़े छह साल के ब्याज पर 5.78 मिलियन युआन का भुगतान करने पड़े, कुल मिलाकर 23.58 मिलियन से अधिक युआन ²⁸। 'योंगहे दौजियांग' के वे चार अक्षर बाद में किसी के लिए भी उपयोग किए जाने लगे, जबकि ब्रिज पर इस व्यवसाय को शुरू करने वाले दो परिवार एक इमारत के लिए दस साल से अधिक मुकदमा लड़ रहे थे।

1955

चोंगज़ेंग ब्रिज पर तीन सोया दूध की दुकानें अगल-बगल

पहले 'योंगहे दौजियांग' नाम से दुकान खुली, तो तोंगहाई दौजियांग ने बाद में विश्व सोया दूध राजा का नाम बदला

1975

सोया दूध की दुकान 24 घंटे खुली

ब्रांड के अनुसार रात में ग्राहकों की संख्या बढ़ी, पूरे प्रांत में पहली बार 24 घंटे चलने वाली सोया दूध की दुकान शुरू हुई

1981

बाओडे रोड पर मेई ए मेई खुला

लिन कुनयान ने ताइवान के सुबह के मेनू में बर्गर और सैंडविच पेश किए

1982

'योंगहे दौजियांग' ट्रेडमार्क पंजीकृत हुआ

उस समय भौगोलिक नाम और खाद्य नाम का पंजीकरण संभव था

1985

गाढ़ा सोया दूध मशीनीकृत उत्पादन

होंगची फूड्स की स्थापना, एक नाश्ता दुकान चलाने के लिए अब सोया पीसने की तकनीक की आवश्यकता नहीं थी

1990 के दशक के मध्य में

प्रशासनिक अदालत ने 'मेई X मेई' को कमजोर ट्रेडमार्क घोषित किया

आगे दो अक्षर जोड़ने से उल्लंघन नहीं माना गया, एक साइनबोर्ड पूरी पंक्ति में विभाजित हो गया

2011

ट्रेडमार्क कानून का पूर्ण संशोधन

भौगोलिक नाम और खाद्य नाम गैर-पहचान योग्य हैं और पंजीकृत नहीं किए जा सकते, 1 जुलाई 2012 को लागू हुआ

2019

बीजिंग हाडियन कोर्ट ने वैध उपयोग की सीमा खींची

'योंगहे' को भौगोलिक नाम और 'दौजियांग' को सामान्य नाम के रूप में मान्यता दी

स्रोत: विश्व सोया दूध राजा आधिकारिक वेबसाइट, राष्ट्रीय कानून डेटाबेस ट्रेडमार्क कानून का विकास, संयुक्त समाचार नेटवर्क टाइम, रेनमिन नेटवर्क बौद्धिक संपदा चैनल

साइनबोर्ड टिके नहीं रहे, इसलिए हर गली ने अपनी दुकान विकसित कर ली।

झिची चीची 'ताइवान स्वाद 77' EP 037 में "साइनबोर्ड इतने समान क्यों दिखते हैं" इसकी सरल व्याख्या दी गई है, जिसे इस खंड के फैसले की रेखा से जोड़ा जा सकता है।

भट्टी पूरी रात जलती रही, दुकान अभी तक नहीं खुली

ताइनान शिनक्सिंग रोड पर सानगवान दाई मंदिर के पास एक बिना बोर्ड वाली मछली का दलिया (फिश पुडिंग) की दुकान है। मालिक ली झेनमिंग अस्सी-पांच साल के हैं, जो सुबह साढ़े चार बजे उठ जाते हैं, गैस जलाते हैं और पहले समुद्री मछली की हड्डियों से शोरबा बनाते हैं, फिर मछली के पेट, मछली की खाल और सीपियों को उबालते हैं, और लगभग छह बजकर दस मिनट तक चूल्हे के पास व्यस्त रहते हैं तभी दुकान खोल पाते हैं। मालकिन ली त्साई मेय्युन कहती हैं कि शोरबा रोज़ाना ताज़ा बनाया जाता है, जिसमें दस से अधिक पाउंड हड्डियाँ आधे घंटे तक उबाली जाती हैं²⁹।

शाताओ मंदिर के सामने ज़े परिवार की ज़ोंगज़ी (चावल के पकौड़े) और भी पहले तैयार हो जाती हैं, या यूँ कहें कि वे सोए ही नहीं थे। ये पकौड़े पिछली रात पानी में उबालने के लिए डाले गए थे; रात दस बजे बर्तन में डाला गया था और अगली सुबह चार बजे से ज़्यादा देर बाद निकाला गया। सुबह साढ़े पांच बजे, दूसरी पीढ़ी के ज़े शिनन, मालकिन वू पेईचिंग और तीसरी पीढ़ी के ज़े पेइचिंग का परिवार तीन लोग दुकान खोलते हैं, पकौड़े की पत्तियाँ खोलते हैं और विशेष सॉस डालते हैं²⁹।

कई सौ युआन (ताइवान डॉलर) वाला यह नाश्ता, एक ऐसी समय अवधि को प्रदर्शित करता है जिसे कोई नहीं देखता। भट्टी पूरी रात जलती रही, दुकान अभी तक नहीं खुली।

ताइनान का मछली दलिया। दुकान खोलने से पहले मछली के शोरबे को आधा घंटा पकाना पड़ता है। फोटो: सिन-सिओंग / विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY-SA 4.0

ताईपेई ज़ुआंगजिंग रोड पर वेईमेई नाश्ता एक अलग स्वरूप प्रस्तुत करता है। मालकिन त्साई शुएवेन ने अपने भाई की दुकान संभाली और स्टोर के बेसमेंट में रहने लगीं; तीस साल से अधिक समय तक यह व्यवसाय चला रही हैं, और उन्होंने अपनी हल्के भूरे रंग की कुरकुरी अंडे वाली पैनकेक (क्रंची एग पैनकेक) के कारण ताइपेई में प्रसिद्धि पाई है। जब उनसे इस काम के बारे में पूछा गया, तो उनका जवाब बहुत सीधा था।

बच्चे संभाल लेते हैं, व्यवसाय भी चला लेते हैं, यह ऑफिस जाने वालों से ज़्यादा आसान है, क्या आप सहमत हैं?

त्साई शुएवेन，ताइपेई ज़ुआंगजिंग रोड वेईमेई नाश्ता मालकिन, टाइम्स मैगजीन 2026 विशेष साक्षात्कार

इस वाक्य में दो बातें एक साथ सत्य हैं: उन्होंने वास्तव में दोनों को संभाल लिया है, और वह इसे संभाल पाती हैं, यह शर्त पर निर्भर करता है कि घर और दुकान एक ही पते पर स्थित हैं। ऊपर व्यवसाय होता है, नीचे निवास होता है, आवागमन का समय शून्य हो जाता है, और बच्चों की देखभाल का समय काम के घंटों से निकाला जा सकता है³⁰।

प्रणाली (सिस्टम) की तरफ से यह पूरी तरह से अलग चीज़ दिखती है। श्रम मंत्रालय के आँकड़ों में सबसे बारीक स्तर "आवास और खाद्य सेवा उद्योग" तक ही सीमित है³¹। इसी उद्योग वर्गीकरण में "नाश्ता दुकान" नामक कोई श्रेणी नहीं है।

श्रमिकों की कमी का पैमाना तो मापा जा सकता है। श्रम मंत्रालय के पद रिक्तता सर्वेक्षण से पता चलता है कि 114 (2025) के अंत तक आवास और खाद्य सेवा उद्योग में रिक्ति दर 4.3% थी, जो प्रमुख उद्योगों में सबसे अधिक थी, जिसमें पच्चीस हज़ार नौकरियाँ खाली थीं³¹। 104 मानव संसाधन बैंक का "2026 जीवनयापन सेवा उद्योग प्रतिभा श्वेतपत्र" इससे भी बड़ा घाटा अनुमान लगाता है: आवास और खाद्य सेवा उद्योग को हर महीने 273,000 लोगों की आवश्यकता है, जिनमें से खाद्य सेवा क्षेत्र में 215,000 नौकरियाँ हैं³²।

श्रमिकों की कमी को पूरा करने के कानूनी रास्ते संकीर्ण हैं। 2026 में सेवा उद्योग प्रवासी नीति ढीली हुई, जिससे आवास और होटल व्यवसाय के लिए हाउसकीपिंग, सफाई, फ्रंट डेस्क और खाद्य सेवा—ये चार श्रेणियां खोली गईं³³, लेकिन नाश्ता दुकानें और स्नैक शॉप्स इस सूची में शामिल नहीं हैं। सामान्य खाद्य सेवा उद्योग वर्तमान में केवल "प्रवासी प्रतिभा को बनाए रखने का समाधान" (移工留才久用方案) का उपयोग कर सकता है, जिससे जो प्रवासी पहले से ताइवान में निश्चित वर्षों तक काम कर चुके हैं, वे शेफ के रूप में मध्य-स्तरीय तकनीकी कर्मचारी बन सकते हैं³⁴। नए भर्ती किए गए निम्न-स्तर के विदेशी श्रमिकों के लिए यह रास्ता अभी भी बंद है³⁵। इसलिए "युवा लोग कष्ट सहने को तैयार नहीं हैं" की सामान्य व्याख्या कई पहचानी जा सकने वाली प्रणालीगत सीमाओं को ढक देती है।

सूची सरकार द्वारा बनाई गई है, और कमी का आंकड़ा मानव संसाधन बैंक द्वारा गणना किया गया है। इस सूची के बाहर रखे गए लोगों का क्या विचार है, यह कोई नहीं पूछता। जिस चीज़ के बारे में पूछा नहीं गया, वह है वे कर्मचारी जो तवे पर वेतन लेकर काम करते हैं। मालकिन की बात मीडिया ने दर्ज कर ली, लेकिन कर्मचारियों के काम के घंटे, दैनिक मजदूरी और सुरक्षा के बारे में कोई विशेष आँकड़ा गणना करके नहीं निकाला गया है।

ये लोग जिन्हें प्रणाली ने सहारा नहीं दिया, वे उस नाश्ते को थामे हुए हैं जिसे हर कोई खरीद सकता था। छह बजकर दस मिनट पर दुकान खुलती है, साढ़े सात बजे चरम समय होता है, और दरवाजे पर वर्दीधारी छात्र और मेट्रो से आने वाले कामकाजी लोग खड़े होते हैं। वर्गीकरण तालिका में उनके लिए एक जगह नहीं छोड़ी गई; उन्होंने सभी के लिए एक भोजन छोड़ा।

सुबह छह से साढ़े आठ बजे तक, यह एक तकनीक है

हु शियालिन ने एक नाश्ते की दुकान पर फील्ड रिसर्च किया। उन्होंने जो चरम समय मापा, वह छह से साढ़े आठ बजे के बीच था, जहाँ तीन तरह के ग्राहक एक ही तवे (ग्रिलिंग सतह) के सामने आते थे: जो मिनटों में निपटा लेते थे, जो दस मिनट में लेकर जाते थे, और जो लगभग तीस मिनट बैठकर खाते थे। जब दुकानदारों से बात की गई, तो उन्होंने केवल एक वाक्य कहा था: "आठ बजे तक सब कुछ तेज़ होना चाहिए।"³⁶

आम धारणा यह है कि नाश्ते की दुकान की आंटी स्वाद याद रखती हैं क्योंकि वे मानवीय भावना (रिलेशनशिप) के कारण ऐसा करती हैं। लेकिन यह व्याख्या कारण और परिणाम को उलट देती है। उन डेढ़ घंटे में, स्मृति स्वयं एक उत्पादन क्षमता थी। वह आपको खीरा न देने की बात इसलिए याद रखती थीं ताकि उसे दोबारा पूछना न पड़े, पूछने की ज़रूरत नहीं पड़ी, और "जैसा हमेशा होता है" कहने से दस सेकंड बच गए, जिससे कतार आगे बढ़ी। यह गति के दबाव में विकसित हुई एक तकनीक है।

बुलाने का तरीका भी इसी तकनीक का हिस्सा है। "सुंदर लड़का" (帥哥) या "सुंदर लड़की" (美女) सबसे तेज़ सामान्य संबोधन हैं; इसके लिए नाम याद रखने की ज़रूरत नहीं होती, गलत व्यक्ति को बुलाने का डर नहीं होता, और तेल के धुएं के पार चिल्लाकर बुलाया जा सकता है।

सड़क किनारे नाश्ते की दुकान, रोलर शटर खुला हुआ, साइनबोर्ड चमक रहा है
सड़क किनारे नाश्ते की दुकान। सुबह छह से साढ़े आठ बजे तक, यह प्रवेश द्वार पूरी गली की सुबह को पचा लेता है। फोटो: WC-QHS / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

मई 2026 में, सोशल मीडिया पर एक नोटिस तेज़ी से फैला: "प्रिय 40 वर्ष और उससे अधिक आयु के ग्राहकों, कृपया मेहनती महिला कर्मचारियों को 'आंटी' कहकर संबोधित न करें," और उन्हें 'बड़ी बहन' (大姐), 'छोटी बहन' (妹) या 'सुंदर लड़की' कहने का सुझाव दिया गया। रिपोर्ट में दुकान का नाम और स्थान नहीं बताया गया था, लेकिन एक बात बताई गई थी: यह पर्ची ग्राहकों द्वारा दुकानदारों के लिए छपाई की गई थी, न कि दुकानदारों द्वारा खुद चिपकाई गई थी³⁷।

📝 क्यूरेटर का नोट
संबोधन की पूरी प्रणाली पर पुनर्विचार किया जा रहा है, और प्रस्ताव रखने वाले काउंटर के बाहर खड़े हैं। नाश्ते की दुकान इस मायने में एक विशेष स्थान है। इसके नियम किसी ने नहीं बनाए; ये रोज़ सुबह छह से साढ़े आठ बजे तक तवे के दोनों किनारों पर खड़े लोगों द्वारा एक-एक वाक्य बोलकर तय किए जाते हैं। साइनबोर्ड को सभी के बीच बाँटा जा सकता है, यह बोलने का तरीका मूल रूप से किसी एक का नहीं होता।

दक्षिण की ओर जाने पर, इस समय की सामग्री पूरी तरह बदल जाती है। ताइनान (Tainan) वालों की सुबह बीफ सूप (नगाओ रोंग टांग), मछली दलिया (शीमोचू जोउ), मांस के सॉस वाला चावल (रौजाओ फैन), और बीन-सब्जी नूडल्स (डोचई मिएन) होती है, जिसका अंडे का पैनकेक और सोया दूध से कोई रक्त संबंध नहीं है। बीफ सूप की दुकानें ज़्यादातर सोमवार और मंगलवार को बंद रहती हैं, क्योंकि सोमवार रात से मंगलवार सुबह तक गायें कटी नहीं जातीं। दुकानदार सुबह लगभग पाँच बजे खुलते हैं, इसलिए यह भी एक नाश्ता है³⁸। किसी दुकान का अवकाश कैलेंडर कसाईखाने के कार्यक्रम द्वारा तय होता है, जो ताइपेई की तवे पर उसी समय अलग-अलग काम करने वाली एक पूरी तरह से स्वतंत्र तर्क प्रणाली है।

तवे के बाहर एक और स्तर है: आंटी को यह याद रहता है कि किस घर के बच्चे बीमार हैं, कल किसकी लड़ाई हुई थी, या कौन सी गली में नया पड़ोसी आया है। इस स्तर का उल्लेख 〈नाश्ते की दुकान की आंटी और सामुदायिक खुफिया नेटवर्क〉 में किया गया है। तवे के सामने दो मीटर तक केवल ये चीज़ें होती हैं: "जैसा हमेशा होता है" कहना, मेयोनीज़ रहित ज़ोंगहुई (कुल-मिक्स) देना, और पहले से सील किए गए बर्फ वाले दूध की एक प्याली।

तरीके को बचाए रखना, साइनबोर्ड को बचाए रखना, नींद को बचाए रखना। जो चीज़ बची रहती है वह यह है कि "मुझे याद है कि आपको खीरा नहीं चाहिए," और इस बात के लिए किसी स्वामित्व की आवश्यकता नहीं होती।

ये लोग 〈नाश्ते की दुकान के क्लासिक उद्धरण〉 में तवे के सामने दो मीटर की बातचीत को एक नाटक के रूप में प्रस्तुत करते हैं, जो इस बोलने के तरीके के सामूहिक रूप से पहचाने जाने का प्रमाण है।

कोई याद नहीं रखता कि ताइवान ब्रेड (तिएबान मियान) किसने आविष्कार किया

इस भोजन में सबसे सामान्य स्वाद है, और कोई यह याद नहीं करता कि यह कहाँ से आया। खाद्य मीडिया रूमी के लेखक ने सीधे बात कर दी: "स्टेक के चले जाने के बाद, ताइवान के पश्चिमी नाश्ते की दुकानों में तिएबान मियान और अर्ध-पका हुआ अंडा रहस्यमय तरीके से आ गए।"³⁹

कुछ लोग 1976 में सुन डोंगबाओ के पहले स्टॉल को जवाब के रूप में पेश करते हैं, लेकिन वह वर्ष केवल ताइवान शैली के किफायती स्टेक और तिएबान साइड डिश की पूरी खाने की पद्धति से जुड़ा है, न कि स्वयं तिएबान मियान नामक इस व्यंजन से⁴⁰। मेनू पर कई चीजें ऐसी ही हैं, जिनकी उत्पत्ति अज्ञात है।

नमकीन सोया दूध और अंडा पैनकेक दोनों आयातित हैं, दोनों स्थानीय रूप से संशोधित किए गए हैं। फोटो: KQuhen / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

जिन लोगों ने नाम दिया था, वे भी एक-एक करके चले गए। 7 अगस्त, 2026 को, लिन बिंगशेंग ताइपे में 70 वर्ष की आयु में निधन हो गया²²। उनका संबंध 1955 में कियाओटौ में सोया दूध बेचने वाले लोगों से नहीं था; वह कुछ और कर रहे थे: एक स्थान के नाम को ट्रेडमार्क प्रक्रिया में भेजना, गाढ़ा सोया दूध को मशीन में डालना, जिससे "योंगहे सोया दूध" चार अक्षर ताइवान भर की नाश्ते की दुकानों, बेकरी, स्कूलों और सुपरमार्केटों तक पहुँच गए।

चोंगझेंग ब्रिज पर दुकान अभी भी खुली है, 24 घंटे। दूसरी पीढ़ी के अध्यक्ष ली किंगयू ने आग की गर्मी (तापमान नियंत्रण) के बारे में बात करते हुए साक्षात्कार दिया: "बहुत से लोग सोचते हैं कि दुकान के कारीगर आलसी हैं और सोया दूध को हिलाए बिना जला हुआ स्वाद आता है, लेकिन सच्चाई यह है कि इस तरह का गाढ़ा और हल्का जला हुआ स्वाद वाला सोया दूध पीने के लिए वास्तव में आग और तापमान पर सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है।"⁴¹

तरीका नहीं बचा, नाम नहीं बचा, और तवा के सामने बिताया गया समय भी संस्था द्वारा पकड़ा नहीं गया। इस भोजन की गुमनामी इसलिए नहीं है क्योंकि कोई इसे अपनाना चाहता नहीं था। लिन कुनयान, लिन बिंगशेंग, ली युनज़ेंग और वांग जूनजे ने नाम पर हस्ताक्षर किए, मुकदमे लड़े, पैसा खोया और नियंत्रण खो दिया—यहाँ तक कि वे भी उसे रोक नहीं पाए।

जो बचा है, वह उस सोया दूध के तापमान को बनाए रखने वाला व्यक्ति है, जो सुबह 7:10 बजे बिना बोले "सामान्य की तरह" कहता है। एक लेखक रहित नाश्ता हर सुबह दो हज़ार तवों पर फिर से लिखा जाता है।

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ताइवान स्ट्रीट ड्रिंक संस्कृति — आइस मिल्क का दूसरा रिश्तेदार, यह भी एक ऐसा उद्योग है जिसे कोई भी खोल सकता है
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नाश्ते की दुकान की आंटी और सामुदायिक सूचना नेटवर्क — तवे के बाहर की परत, एक दुकान कैसे एक गली का नोड बन जाती है

चित्र स्रोत

हीरो (एक ताइवानी नाश्ता): ताइवान में बेची गई नाश्ता — फोटोग्राफर K1234567890y, विकिमीडिया कॉमन्स, CC0।
शाओबिंग तेल के पकौड़े सोया दूध: ताज़ा सोया दूध के साथ ताइपेई नाश्ता 20071023 — फोटोग्राफर Yun Huang Yong, विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY 2.0।
अंडे की पैनकेक का क्लोज-अप: दान बिंग (ताइवानी अंडा क्रेप) — फोटोग्राफर Joy, विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY 2.0।
दूसरी पीढ़ी के मेई ए मी ब्रांड: दूसरी पीढ़ी की मेई ए मी डातोंग दुकान 20120619 — फोटोग्राफर मेई ए मी दूसरी पीढ़ी, विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY 3.0।
ताइनान सार्डिन खट्टा दलिया: ताइनान खानपान सार्डिन खट्टा दलिया — फोटोग्राफर Sin-siōng, विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY-SA 4.0।
नाश्ते की दुकान का अग्रभाग: हैप्पी ब्रेकफास्ट शॉप 20210214 — फोटोग्राफर WC-QHS, विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY-SA 4.0।
खट्टा सोया दूध और अंडे की पैनकेक: शियान डौजियांग और अंडा फ्लैटब्रेड ताइपेई — फोटोग्राफर KQuhen, विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY-SA 4.0।

संदर्भ सामग्री

Manager: Berichte über das Frühstücksgeschäft — Zitierend die Statistik des Industrieforschungsinstituts „Future Distribution Institute“, gibt es in Taiwan 2025 mehr als 20.000 Frühstücksläden, und der Umsatz im Frühstücksgeschäft stieg im Jahr 2025 um 16,4 %, was den zweiten Platz unter allen Gastronomiebranchen einnimmt. Diese Zahlen stammen von einem privaten Industrieforschungsinstitut und sind keine staatlichen Statistiken; die Messkriterien und Zusammenfassungsmethoden wurden nicht vollständig veröffentlicht.↩
FoodNEXT: Versiegelungsmembranen und Versiegelungswitze — Geschrieben von Huang Yiliang, 09.09.2018. Es wird erwähnt, dass Getränkebecher vor den 1980er Jahren oft Plastikdeckel hatten. Kaohsiung Ye Yifang entwickelte die Versiegelungsmembran-Technologie und schrieb explizit auf: „Wer war der erste, der das getan hat? Das ist nicht mehr zu ermitteln.“ Die Versiegelungsmaschine (Träger) und der Versiegelungswitz (Inhalt) sind zwei verschiedene Dinge und dürfen nicht als Erfindung derselben Person vermischt werden.↩
Küche · Taiwan (中華飲食文化基金會) Spezialspalte — Zitiert aus dem historischen Volkskundematerial „Taiwanese Customs Magazine“: „Frühstück besteht meist aus Porridge, obwohl Bauern oder Arbeiter schwere Arbeit verrichten, nehmen sie selten Reis zu sich.“ Die Originalquelle und Seitenzahl wurden in dieser Zitation nicht veröffentlicht; derselbe Textabschnitt ist auch auf der Bürger-Nachrichtenplattform PeoPo zu finden.↩
Sanli News Travel Channel: Rangliste der Yonghe Tofu-Läden — Es wird wortgetreu angegeben, dass es ursprünglich drei berühmte Tofu-Läden in Yonghe gab: Yonghe Soy Milk, Donghai Soy Milk und Sihai Soy Milk. Alle befanden sich nicht weit von Zhongzheng Bridge Yonghe entfernt. Es wird auch erwähnt, dass Donghai Soy Milk nach Streitigkeiten um das Management schließlich zu dem bekannt gewordenen World Soy Milk King umbenannt wurde.↩²
Offizielle Website von World Soy Milk King „Über uns“ — Eine erste Seite der Markenhistorie, die angibt: „Gegründet im 1955 (ROC-Jahr 44)“, „der erste Chef war Herr Li Yunzeng aus Shandong“ und „mit wirtschaftlicher Entwicklung... entschied sich der erste Chef Li Yunzeng ab dem Jahr 1964 für den 24-Stunden-Betrieb“. Die Website nennt nur Li Yunzeng und erwähnt weder die Mitbegründer noch die Übertragung durch Shao Bang.↩² ³
Wikipedia: Yonghe Soy Milk — Die Gründerliste nennt sowohl Li Yunzeng als auch Wang Junjie. Es wird angegeben, dass Lin Bingsheng 1982 erfolgreich beim Bureau of Standards, Metrology and Inspection registriert hat und im Jahr 1985 Hongqi Food in Shilin, Taipei eröffnete und konzentrierte Sojamilch an Frühstücksläden, Bäckereien, Schulen und Supermärkte lieferte.↩² ³
National Cultural Memory Bank: Zhongzheng Bridge (ehemalige Chuan-tan Bridge) — Es wird angegeben, dass die Zhongzheng Bridge (ehemalige Chuan-tan Bridge) 1937 fertiggestellt wurde. Dieser Zeitrahmen ist achtzehn Jahre von den Tofu-Läden entfernt, die erst 1955 eröffneten, und kann die populäre Behauptung „Bauarbeiter besuchen täglich die Brücke“ nicht stützen.↩
Wikipedia: World Shao Bang Championship — Die Liste der ehemaligen Champions zeigt, dass Taiwan von 1969 bis 1974 am Stück gewonnen hat. Nur im Jahr 1975 nahm das Team aufgrund einer Entscheidung des Veranstalters abzusagen, nicht teil. Die Behauptung, den 24-Stunden-Betrieb direkt auf „die nächtliche Übertragung von Shao Bang in jenen Jahren“ zurückzuführen, findet sich nur in einem Bericht und widerspricht der Tatsache, dass Taiwan im Jahr 1975 kein Team hatte; daher wird in diesem Abschnitt nur die nächtliche Kundenfrequenz der gesamten 1970er Jahre erwähnt.↩
Sanli News: Die Herkunft von Danbing (Pfannkuchen) — 21.01.2019. Es wird berichtet, dass Danbing aus Scallion Pancakes mit Ei entwickelt wurde und die Händler Weizenmehl mit Tapiokapulver und Süßkartoffelmehl vermischten, um einen Teig ohne Kneten herzustellen. „Ab 1994 begannen Fabriken, fertige Danbing-Teigblätter zu produzieren.“ Dies ist der früheste schriftliche Beleg für die Behauptung von „1994“, und sowohl chinesische als auch englische Wikipedia sowie spätere Lebensmittelmedien gründen sich darauf; es gibt keine zweite unabhängige Quelle.↩²
everylittled (Roomie): Sojamilch-Pfannkuchen und Teigblatt-Pfannkuchen — Es wird erklärt, dass die Herstellung von Sojamilch-Pfannkuchen nur kaltes Wasser hinzufügt und sie nach dem Braten eine feuchte Textur haben; bei den Teigblatt-Pfannkuchen wird heißes Wasser hinzugefügt, um eine Gelatinierungsreaktion im Teig auszulösen, was zu einer Formstabilität und einer knusprigen, festen Textur beim Braten führt.↩
Sanli News: Unterschiede bei Danbing zwischen Nord und Süd — Händler berichten, dass der Norden fertige Teigplatten herstellt, die knusprig sind, während im Süden ein Pfannkuchen aus Teigmasse hergestellt wird, der weich ist und einen süßeren Geschmack hat. Dies ist eine Beobachtung der Händler und keine gesammelten Daten für ganz Taiwan.↩
Wikipedia: Salziges Sojamilchgetränk — Mit über 26 Zitaten wird berichtet, dass salzige Sojamilchgetränke in den Regionen Jiangnan in China (Shanghai, Suzhou, Hangzhou) und in Taiwan verbreitet sind. In Jiangnan wird es „Xianjiang“ genannt und gehört zu den traditionellen Shanghaier Frühstücksgerichten „Vier Goldene“, zusammen mit Frittiertem Tofu, großen Plätzchen und Zongzi. Die salzige Sojamilchgetränke in Taiwan ist eine Version, die von Einwanderern aus anderen Provinzen eingeführt wurde und lokale Zutaten verwendet.↩
PanSci: Warum gerinnt salzige Sojamilch? — Der Autor Bai Wei, 30.08.2019. Es wird erklärt, dass die Hauptproteine der Sojamilch, Glycinin und beta-Conglycinin, einen isoelektrischen Punkt nahe pH 5 haben. Die Zugabe von Essig senkt die Nettoladung der Kolloidpartikel und schwächt die Abstoßung, was zur Agglomeration führt.↩
Wikipedia: Zongzi (Reisbällchen) — Es wird berichtet, dass Zongzi ein traditionelles Frühstück in der Region Jiangzhe ist und das Reisbällchen in Taiwan von diesem System abstammt. Die populären Theorien „Maniokblätter mit Klebreis“ und „Bergarbeiter-Bambusblattreisbällchen“ stammen aus Inhalten, die nicht nachgewiesen werden können, und werden daher nicht verwendet.↩
Baidu Baike: Reissirup — Es wird gezeigt, dass es in China ebenfalls „Reissirup“ als kommerzielles Getränk gibt, was die populäre Behauptung, „Reissirup sei einzigartig für Taiwan“, direkt in Frage stellt. Die Rezeptur des Reissirups in Taiwan mit Bambussamenreis, Erdnüssen und weißem Sesam ist klar dokumentiert, aber die vergleichende Behauptung „China hat keins“ wird nicht belegt.↩
संयुक्त समाचार नेटवर्क टाइम: नाश्ते की दुकान का जनक कौन है? — यह बताता है कि 'मेई टीएन मेई' (Mei Tian Mei) 1981 में लिन कुनयान द्वारा ताइपेई के बाओडे रोड पर स्थापित किया गया था, जिसकी प्रेरणा टीवी पर अमेरिकी बेसबॉल स्टेडियमों में हॉट डॉग खाने वाले दर्शकों से मिली थी। पहले ताइपेई सिटी कॉलेज स्टेडियम (अब छोटा जूडान) में बर्गर बेचना सफल नहीं हुआ, इसलिए इसे यूदात्ज़ हाई स्कूल के पास एक ठेले पर ले जाया गया। दुकान का नाम 'मेई टीएन मेई' और 'मेई एर लियन' दो नामों के संयोजन से आया, और मीडिया ने 1988 में फ्रैंचाइज़ी द्वारा पहले ट्रेडमार्क पंजीकृत करने की बात कही है।↩² ³
गोल्डकीन बौद्धिक संपदा कार्यालय अंग्रेजी विश्लेषण — यह एक पेशेवर आईपी एजेंसी का लेख है जो बताता है कि 'मेई टीएन मेई' ट्रेडमार्क के लिए सबसे पहले आवेदन जुलिन फूड एंटरप्राइज (Julin Food Enterprise) द्वारा 1986 में किया गया था, और यह दो प्रशासनिक अदालत के फैसले संख्या 1996 की 2110 और 1998 की 581 को सूचीबद्ध करता है जो कमजोर ट्रेडमार्क को मान्यता देने का समर्थन करते हैं। यह संस्करण आवेदक और वर्ष दोनों में मीडिया के दावे से भिन्न है।↩
मीडिया के दावे (1988 में किसी फ्रैंचाइज़ी द्वारा पंजीकरण) और आईपी एजेंसी के संस्करण (1986 में जुलिन फूड एंटरप्राइज द्वारा पहला आवेदन) संबंधित पक्षों और वर्षों में असंगत हैं, और न्यायिक समीक्षा प्रणाली में इस मामले का कोई सार्वजनिक निर्णय उपलब्ध नहीं है। इसलिए मुख्य पाठ दोनों सिद्धांतों को प्रस्तुत करता है।↩
विकिपीडिया: मेई टीएन मेई — यह बताता है कि लिन कुनयान ने 1981 में ताइपेई के बाओडे रोड पर स्थापना की, शुरुआती दौर में ट्रेडमार्क सुरक्षा का आवेदन नहीं किया, और 1988 से प्रशासनिक अदालत में एक श्रृंखला मुकदमे चलाए, जिससे जुलिन मेई टीएन मेई, रुईलिन मेई टीएन मेई, होंगये हैम्बर्गर, ज़ुआनमेई चीचेंग जैसे ब्रांडों की वंशावली बनी। ये सभी निजी चेन हैं जिनका कोई सार्वजनिक प्रकटीकरण दायित्व नहीं है, और विभिन्न पक्षों द्वारा बताए गए स्टोरों की संख्या सैकड़ों में भिन्न है।↩²
मीडिया आमतौर पर '1994 सर्वोच्च प्रशासनिक अदालत का फैसला' लिखता है, लेकिन 'सर्वोच्च प्रशासनिक अदालत' नामक संस्था 2000 के जुलाई 1 को प्रशासनिक मुकदमे तीन स्तर की सुनवाई में सुधार के बाद ही सक्रिय हुई थी; इससे पहले केवल एक-स्तरीय 'प्रशासनिक अदालत' थी। यह बाद की रिपोर्टिंग द्वारा 1990 के दशक के समय में वर्तमान संस्था का नाम इस्तेमाल करने वाली एक गलती है।↩
मैनेजर पत्रिका: मेई टीएन मेई की कहानी — यह बताता है कि लिन कुनयान मूल रूप से ताइसू समूह का कर्मचारी था, जिसने अमेरिकी बेसबॉल स्टेडियमों में हॉट डॉग खाने की संस्कृति देखकर बर्गर व्यवसाय शुरू किया, और यह उल्लेख करता है कि उन्होंने अपने शुरुआती सहयोगियों के साथ 'पार्टी बाहरी नोटरी' पर विरोध प्रदर्शन किया था। इस विरोध का विवरण केवल इस लेख में है और दूसरे स्रोत द्वारा सत्यापित नहीं किया गया है।↩
डोंगसन समाचार: योंगहे टोफू दूध संस्थापक लिन ने बीमारी से निधन हो गया — 2026-08-08। यह शब्दशः बताता है कि '1982 में, जो उस समय मध्यस्थ के रूप में कार्यरत थे, लिन ने आर्थिक मंत्रालय मानक निरीक्षण ब्यूरो में ट्रेडमार्क पंजीकरण के लिए आवेदन किया, ब्रांड नाम के रूप में 'योंगहे' को 'टोफू दूध' के साथ जोड़ा और ट्रेडमार्क पंजीकृत करवाया', और 'लिन की मृत्यु 70 वर्ष की आयु में 8 अगस्त को ताइपेई में बीमारी से हुई'। निधन की तारीख और आयु सभी मीडिया रिपोर्टों में समान है; केवल चूंगशी समाचार नेटवर्क ने इसे अन्नप्रणाली कैंसर बताया, जबकि डोंगसन और NOWnews दोनों ने इसे बीमारी के कारण अपर्याप्त उपचार के रूप में लिखा।↩²
लिन द्वारा 'योंगहे टोफू दूध' ट्रेडमार्क प्राप्त करने का वर्ष 1982 और 1985 दोनों तरह से लिखा गया है। विकिपीडिया और डोंगसन समाचार ने 1982 (ट्रेडमार्क पंजीकरण) लिया, जबकि NOWnews, चूंगशी समाचार नेटवर्क, गोंगशा टाइम्स और HK01 जैसी 2026 की शोक खबरों में अक्सर 1985 का उल्लेख किया गया है, और ट्रेडमार्क पंजीकरण को होंगची फूड्स के गठन के साथ एक ही घटना मान लिया। अधिक उचित व्याख्या यह है कि 1982 ट्रेडमार्क पंजीकरण था, और 1985 कंपनी की स्थापना और मशीनीकरण उत्पादन था, और दोनों क्रियाएं बाद की रिपोर्टों में मिला दी गईं।↩
राष्ट्रीय कानून डेटाबेस: ट्रेडमार्क अधिनियम धारा 29 — कानून का पाठ, खंड 1, उपखंड 1 निर्दिष्ट करता है कि 'केवल वर्णन द्वारा निर्दिष्ट माल या सेवाओं की गुणवत्ता, उपयोग, कच्चा माल, मूल स्थान या संबंधित विशेषताओं के विवरण से बना होने पर' वह पहचानने योग्य नहीं होता और पंजीकृत नहीं किया जा सकता, जो भू-नाम और खाद्य नाम जैसे संयोजन का कानूनी आधार है।↩
राष्ट्रीय कानून डेटाबेस: ट्रेडमार्क अधिनियम संशोधन इतिहास — यह 'रिपब्लिक ऑफ चाइना के राष्ट्रपति हुआ ज़ोंगयी की आज्ञा संख्या 10000136171, जो 29 जून, वर्ष 100 में संशोधित और प्रकाशित हुई है' को सूचीबद्ध करता है। राष्ट्रपति द्वारा प्रकाशन 29 जून था, और कार्यान्वयन तिथि प्रशासनिक परिषद द्वारा 1 जुलाई 2012 निर्धारित की गई थी, लेकिन आम तौर पर इसे 'मई 2011 संशोधन' कहा जाता है।↩
रेनमिन नेटवर्क बौद्धिक संपदा चैनल: योंगहे टोफू दूध ट्रेडमार्क उल्लंघन मामला — चीनी आधिकारिक मीडिया रिपोर्ट बताती है कि बीजिंग हैडियन अदालत ने 'टोफू दूध' को एक सामान्य नाम और 'योंगहे' को एक काउंटी-स्तरीय प्रशासनिक क्षेत्र के भू-नाम के रूप में माना, इसलिए ट्रेडमार्क धारक दूसरों द्वारा वैध उपयोग को रोकने का अधिकार नहीं रखता था, लेकिन प्रतिवादी पर दुकान के अग्रभाग और बर्तनों के समान उपयोग के लिए 33,000 युआन का जुर्माना लगाया गया; संबंधित ट्रेडमार्क संख्या 9862735 है। निर्णय पाठ और आधिकारिक मामला संख्या सार्वजनिक रूप से उपलब्ध नहीं है, इसलिए यह मीडिया के पुन: कथन पर आधारित है।↩
ईटीटोडाय: योंगहे टोफू दूध संस्थापक परिवार का किराया मुकदमा — 2012 की रिपोर्ट बताती है कि बांचियाओ जिला अदालत ने ली को वांग को 3.3 मिलियन युआन किराए के रूप में देने का फैसला किया, जो इस दुकान संपत्ति विवाद का एक शुरुआती स्तर था।↩
ज़ीयू शीबाओ: विश्व टोफू दूध राजा का स्वामित्व मुकदमा तय हुआ — यह बताता है कि वांग जूनजे और ली युनज़ेंग ने मिलकर स्थापना की थी, 1997 में दोनों ने दुकान के संपत्ति के स्वामित्व को आधा-आधा करने और ली परिवार द्वारा हर महीने 350,000 युआन किराए का भुगतान करने का समझौता किया था, और मामला अंततः सर्वोच्च न्यायालय द्वारा अपील खारिज कर दिया गया; ली किंगयू आदि ने वांग निंगरो को मूलधन 17.8 मिलियन युआन और साढ़े छह साल के ब्याज 5.78 मिलियन युआन सहित कुल 23.58 मिलियन युआन का मुआवजा दिया।↩
ताइवान गुआहवा पत्रिका: सुबह आँखें खोलना खुशी—क्या नाश्ता हुआ? — डेंग हुईचुन द्वारा लिखित और लिन मिनक्सुआन द्वारा फोटोग्राफ किया गया, जुलाई 2023। यह शब्दशः बताता है कि ताइनान शिनक्सिंग रोड पर एक अज्ञात मछली का दलिया मालिक ली ज़ेनमिंग (85 वर्ष) और मालकिन ली चायमेईयुन 'सुबह साढ़े चार बजे उठते हैं', आधे घंटे में दस किलो मछली की हड्डियों को उबालते हैं, और 'लगभग छह बजे तक दुकान खोलने के लिए व्यस्त रहते हैं', साथ ही शाटाओगोंग के ज़ेंग परिवार का ज़ोंग जो 'कल रात पानी में पूरी रात उबाला गया था, रात 10 बजे बर्तन में डाला गया और सुबह चार बजे से पहले निकाला गया' की सुबह साढ़े पांच बजे तीन पीढ़ियों द्वारा खोले गए विवरण को बताता है। मूल पाठ में 'पांच घंटे उबालना' और 'रात 10 बजे डालना और सुबह चार बजे से पहले निकालना' (छह घंटे का अंतर) दोनों संख्याएँ स्रोत के भीतर असंगत हैं, इसलिए यह लेख केवल सत्यापन योग्य समय लेता है, घंटों को नहीं।↩²
तियानशिया पत्रिका (युनायटेड न्यूज़ नेटवर्क द्वारा पुनर्मुद्रण): नाश्ते की दुकान की मालकिन त्साई श्वेईवेन — चांग फंगयू द्वारा लिखित, 2026-06-16। इसमें बताया गया है कि कैसे त्साई श्वेईवेन ने अपने भाई की नाश्ते की दुकान संभाली, स्टोर के बेसमेंट में रहने लगीं और 30 साल से अधिक समय तक व्यवसाय चलाया, जिसमें उनका सीधा उद्धरण शामिल है: 'बच्चे देखभाल कर सकते हैं, और व्यवसाय भी चला सकते हैं, यह कार्यालय जाने वालों से आसान है, ठीक है?' साथ ही ट्राइओन हस्तनिर्मित अंडे की रोटी के निर्माताओं से माल खरीदने और ताइपेई में हल्के भूरे रंग की कुरकुरी अंडे की रोटी के साथ प्रसिद्धि पाने के संचालन विवरण शामिल हैं।↩
श्रम मंत्रालय: 114 वर्ष के अंत में रिक्त पदों का सर्वेक्षण सांख्यिकीय परिणाम — आधिकारिक प्राथमिक सांख्यिकी, जिसमें बताया गया है कि प्रमुख उद्योगों में रिक्ति दर सबसे अधिक आवास और खाद्य सेवा उद्योग में 4.3% है, और 25,000 पद कुल 9.6% हैं, और यह भी कहा गया है कि इस सर्वेक्षण में 'अब तक कुल 4 सेट डेटा एकत्र किया गया है'। इंटरनेट पर प्रसारित '113 वर्ष के खाद्य सेवा उद्योग की रिक्ति दर 7.3%, नौ वर्षों में सबसे अधिक' श्रम मंत्रालय के विभिन्न आधिकारिक सांख्यिकीयों में कोई मेल खाने वाला आंकड़ा नहीं है, और यह सर्वेक्षण स्वयं केवल चार सेट जमा करता है, जो 'नौ वर्षों में सबसे अधिक' की तुलना का समर्थन करने के लिए संरचनात्मक रूप से अपर्याप्त है।↩²
युनायटेड न्यूज़ नेटवर्क: 104 '2026 जीवनयापन सेवा उद्योग प्रतिभा श्वेतपत्र' — यह 104 नियोक्ता ब्रांड द्वारा प्रकाशित श्वेतपत्र की रिपोर्ट है, जिसमें बताया गया है कि 2026 में मासिक प्रतिभा की कमी 673,000 लोगों तक पहुंच गई थी, जिनमें से आवास और खाद्य सेवा उद्योग में सबसे अधिक 273,000 की कमी थी, और खाद्य और पेय कर्मियों की कमी 215,000 थी। यह एक निजी मानव संसाधन एजेंसी का सर्वेक्षण है, सरकारी सांख्यिकी नहीं।↩
कमर्शियल वीकली / सेंट्रल न्यूज़: आवास उद्योग में प्रवासी श्रमिकों को खोलना — इसमें बताया गया है कि 2026 में सेवा उद्योग के लिए प्रवासी श्रमिक पात्रता आवास उद्योग (होटल, सामान्य होटल) के हाउसकीपिंग, सफाई, रिसेप्शन और खाद्य सेवा चार श्रेणियों तक सीमित थी। नाश्ते की दुकान और स्नैक शॉप शामिल नहीं थीं।↩
खाद्य सेवा में विदेशी श्रम रोजगार नीति का सारांश — उद्योग ब्लॉग वर्तमान प्रणाली को संकलित करता है, यह बताता है कि सामान्य खाद्य सेवा उद्योग केवल 'प्रवासी श्रमिक प्रतिभा प्रतिधारण योजना' के माध्यम से मौजूदा प्रवासियों को मध्य-स्तरीय तकनीकी कर्मियों जैसे रसोइया बनने की अनुमति दे सकता है जो पहले निश्चित अवधि तक ताइवान में काम कर चुके हैं, लेकिन नए भर्ती किए गए निचले स्तर के विदेशी कर्मचारियों के लिए यह खुला नहीं है।↩
राष्ट्रीय कानूनी डेटाबेस: विदेशी रोजगार सेवा कानून की धारा 46, अनुच्छेद 1, उपधारा 8 से 11 के तहत कार्य योग्यता और जांच मानक — आधिकारिक कानूनी पाठ, सामान्य खाद्य सेवा उद्योग, स्नैक शॉप और नाश्ते की दुकान के जमीनी स्तर के कर्मचारियों को विदेशी लोगों द्वारा किए जाने वाले कार्यों में शामिल करने के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया गया है।↩
कीवर्ड कमेंट नेटवर्क: ताइवान का नाश्ते का दैनिक अभ्यास (शु जियालिन के शोधपत्र का पुनर्लेखन) — शु जियालिन के 'ताइवान का नाश्ते का दैनिक अभ्यास: पश्चिमी नाश्ते की दुकान की भूमिका और रणनीति' से पुनर्लेखित, 'चाइना फूड कल्चर' वॉल्यूम 17, अंक 2, पृष्ठ 79-140 (2021)। क्षेत्र अवलोकन ने चरम समय को सुबह छह बजे से साढ़े आठ बजे के बीच पाया, ग्राहकों को एक मिनट के भीतर सेवा प्रदान करना, टेकअवे दस मिनट के भीतर और इन-हाउस लगभग तीस मिनट की तीन श्रेणियां थीं, और दुकानदारों के साक्षात्कार में 'आठ बजे तक तेज होना चाहिए' शामिल था। जर्नल का मूल पाठ सार्वजनिक रूप से ऑनलाइन उपलब्ध नहीं है।↩
चोंगशी न्यूज़ नेटवर्क: नाश्ते की दुकान की घोषणा 'कृपया आंटी न बुलाएं' — रिपोर्टर फंग यीचिन, मई 2026। इसमें घोषणा की सामग्री का शब्दशः वर्णन किया गया है: 'प्रिय 40 वर्ष से अधिक आयु के ग्राहक, कृपया मेहनती महिला कर्मचारियों को 'आंटी' कहकर संबोधित न करें', और उन्हें दीदी, बहन या सुंदर महिला कहने का सुझाव दिया गया है, और यह भी बताया गया है कि 'यह कागज ग्राहकों द्वारा उनके लिए मुद्रित किया गया था'। रिपोर्ट में दुकान का नाम और स्थान नहीं लिखा गया है।↩
विकिपीडिया: बीफ सूप (गोमांस का शोरबा) — शब्दशः वर्णन किया गया है कि 'गाय के मारे जाने के समय (सोमवार रात और मंगलवार सुबह गोमांस नहीं मारा जाता), अधिकांश दुकानें सोमवार और मंगलवार को बंद रहती हैं, और दुकानें भी लगभग पांच बजे खुलती हैं, इसलिए इसे नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है'। ताइनान बीफ सूप की पारंपरिक निरंतरता विभिन्न स्रोतों के बीच अभी भी विवादित है, और यहाँ रूढ़िवादी बयान दिया गया है।↩
everylittled (Roomie): ग्रिलड ब्रेड (तवा रोटी) — शब्दशः वर्णन किया गया है कि 'स्टेक जाने के बाद, तवा रोटी और अर्ध-पका हुआ अंडा, बिना किसी प्रमाण के ताइवान की पश्चिमी नाश्ते की दुकान के मेनू में दिखाई देते हैं'। चीनी विकिपीडिया का 'ग्रिलड ब्रेड' लेख स्वयं अधिक स्रोतों की आवश्यकता को चिह्नित करता है, केवल चार संदर्भों के साथ और कोई भी उत्पत्ति से संबंधित नहीं है, इसलिए ग्रिलड ब्रेड के आविष्कारक और वर्ष का कोई विश्वसनीय प्रमाण नहीं है।↩
युनायटेड न्यूज़ नेटवर्क समय: ताइवान शैली की ग्रिलड बीफ (स्टेक) का उदय — इसमें 1976 में सुन डोंगबाओ द्वारा स्टाल शुरू करने का उल्लेख किया गया है। यह वर्ष ताइवान-शैली के किफायती बीफ और ग्रिल साइड डिश के समग्र भोजन को बांधता है, न कि केवल ग्रिलड ब्रेड नामक व्यंजन की उत्पत्ति को, और दोनों को नहीं मिलाया जाना चाहिए।↩
VERSE: विश्व सोया दूध राजा, दिन से रात तक, एक सदी पुरानी योंगहे सुगंध — एक विशेष साक्षात्कार रिपोर्ट जिसमें दूसरी पीढ़ी के अध्यक्ष ली किंगयू का सीधा उद्धरण शामिल है: 'बहुत से लोग सोचते हैं कि दुकान के शेफ आलसी हैं और वे उबलते हुए सोया दूध को नहीं हिलाते हैं जिससे जला हुआ स्वाद आता है, लेकिन वास्तव में, इस तरह का गाढ़ा और हल्का जला हुआ स्वाद वाला सोया दूध पीने के लिए, आग और तापमान पर सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है'। ली किंगयू की पहचान कंपनी के पंजीकरण डेटा द्वारा विश्व सोया दूध राजा लिमिटेड के प्रतिनिधि के रूप में क्रॉस-पुष्टि की गई है।↩

ताइवान की नाश्ते की संस्कृति: बीस हज़ार दुकानें एक ही नाश्ता बेचती हैं, कोई भी इसका मालिक नहीं है

ताइवान नाश्ता संस्कृति: 20 हज़ार दुकानें एक ही नाश्ते को बेचती हैं, कोई मालिक नहीं है

गली के नुक्कड़ की दुकान और तीन सड़कों वाली दुकान, एक ही नाश्ता बेचती हैं

नाश्ता हमेशा से रहा है, लेकिन "बाहर जाकर नाश्ता करना" नई बात है

जब पैनकेक कारखाने से निकलने लगे

अदालत का फैसला: 'मेई ए मेई' (美而美) साइनबोर्ड कोई भी लगा सकता है

भट्टी पूरी रात जलती रही, दुकान अभी तक नहीं खुली

सुबह छह से साढ़े आठ बजे तक, यह एक तकनीक है

कोई याद नहीं रखता कि ताइवान ब्रेड (तिएबान मियान) किसने आविष्कार किया

चित्र स्रोत

संदर्भ सामग्री

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