Cultura do Café da Manhã em Taiwan: Vinte Mil Lojas Vendendo o Mesmo Café da Manhã, Ninguém é Dono Dele

Resumo de 30 segundos: A padaria que os taiuaneses visitam todos os dias não tem um autor. O danbing (panqueca), o tieban mian (massa em chapa) e o da bing nai (leite gelado grande) — ninguém consegue dizer quem inventou; o método não tem dono, então ele foi para cada viela, sem que ninguém fosse prejudicado. Os nomes das lojas são diferentes: Lin Kun-yan abriu a Mei Er Mei em 1981, mas depois perdeu o controle da marca de sua própria loja, resultando em muitas outras marcas como Mei Ou Mei, Hong Ye e Zao An Meizicheng espalhadas pela cidade. Quanto às pessoas que estão na frente do fogão todos os dias: há mais de vinte mil lojas de café da manhã em todo Taiwan, mas a classificação oficial do setor não tem uma categoria para "loja de café da manhã".

Às seis e dez, o fogão de ferro já estava quente por meia hora. O crepe de danbing à esquerda se abriu, com a mistura de ovo escorrendo para dentro, enrolando-se em uma borda tostada. O tieban mian à direita foi virado uma vez no molho de pimenta preta. A máquina seladora pressionou, fazendo um estalo, e um copo de da bing nai foi selado; gotas de água imediatamente surgiram na parede do copo de plástico.

Esta sequência de ações acontece simultaneamente em cada rua de Taiwan neste momento. Ao sair de casa por cinco minutos, você passará por quatro placas que parecem muito semelhantes, mas são diferentes; os donos das quatro lojas não se conhecem, mas seus cardápios são quase idênticos.

Um café da manhã padrão taiwanês. Foto: K1234567890y / Wikimedia Commons, CC0

A da esquina e a da outra rua vendem o mesmo café da manhã

Você encontra isso todos os dias, mas ninguém te diz por quê. Mei Er Mei, Mei You Mei, Hong Ye Burger, Zhaonan Meizhi Cheng — quatro nomes pertencentes a empresas diferentes, sistemas de franquia diferentes e donos diferentes. Mas quando você entra para pedir, o que você recebe é parecido: um hambúrguer de carne com maionese, um sanduíche cortado em triângulos, uma panqueca, um macarrão de ferro com pimenta do reino, um chá gelado ou um chá com leite.

Até os detalhes são consistentes: o copo da bebida é selado sem tampa, o hambúrguer vem em um saco plástico fino para você morder através dele, e eles também fornecem talheres descartáveis; atrás do balcão gritam "garoto bonito" e "garota bonita". Nenhum manual regulamenta isso, mas ao ir de um município para outro, é sempre o mesmo.

Pesquisas da indústria estatizam que em 2025, as lanchonetes de café da manhã em toda Taiwan ultrapassaram 20 mil¹. Vinte mil lojas, um menu quase comum, uma série de movimentos quase comuns. Esse conjunto não tem sede, nem procedimento operacional padrão, nem uma instituição que o gerencie.

O mais estranho é que nenhum desses itens pode ser atribuído a um autor. Como as panquecas se tornaram congyoubing (panqueca com cebola) ou feitas de massa? Há apenas relatos sem documentação. Quem foi o primeiro a colocar macarrão de ferro no balcão da lanchonete? Até os artigos da Wikipédia têm "mais fontes necessárias" no topo. Quem imprimiu as piadas e previsões astrológicas nos selos? A conclusão das mídias alimentares é que "atualmente é impossível saber"².

Alta padronização, mas sem autor. Este é o aspecto mais contraintuitivo do café da manhã taiwanês. Geralmente, um padrão de produto replicável por 20 mil lojas deveria ter um proprietário muito forte: marca, patente, contrato de franquia, fábrica central. O café da manhã taiwanês faz o oposto: ele é copiado em cada viela porque nada foi mantido ao longo do caminho.

O café da manhã sempre existiu; o que é novo é "sair para comprar o café da manhã"

Existe uma crença muito difundida de que em Taiwan, uma sociedade agrícola, as pessoas comem apenas duas refeições por dia: elas vão ao campo ao amanhecer e o almoço ("晌午") é a primeira refeição. O café da manhã só teria surgido depois que os japoneses trouxeram um padrão de três refeições. Essa ideia parece coerente, mas a literatura consultada não a apoia.

Registros folclóricos do período japonês, como 《臺灣風俗誌》, mencionam: "O café da manhã era geralmente feito com mingau; embora agricultores ou trabalhadores realizassem trabalhos extenuantes, raramente consumiam arroz" ³. O café da manhã já existia nessa frase, mas era leve, irregular e desproporcional à intensidade do trabalho. A versão de que "o café da manhã foi trazido pelos japoneses" não se sustenta aqui. O que os cinquenta anos de domínio japonês realmente trouxeram foi a padronização, além de opções ocidentais como pão e café, que chegaram às escolas, repartições públicas e a alguns lares.

O que sempre existiu foi o café da manhã. O que é novo é o ato de "sair para comprar o café da manhã", e seu ponto de partida pode ser um lugar muito pequeno.

Por volta de 1955, na área da Ponte Zhongzheng em Yonghe, no Condado de Taipé, havia três estabelecimentos vizinhos vendendo doujiang (leite de soja): "Yonghe Doujiang", "Donghai Doujiang" e "Sihai Doujiang" ⁴. O resultado não corresponde aos nomes. A loja com a placa "Yonghe Doujiang" fechou mais tarde, assim como a Sihai Doujiang. A que sobreviveu foi a "Donghai Doujiang", que mudou de nome após disputas de propriedade e se tornou o mundialmente conhecido World Soy Milk King ⁴. O nome do local permaneceu, mas a placa original não.

Quem foram os fundadores, há várias versões. O site oficial da World Soy Milk King menciona apenas uma pessoa: "O primeiro dono era o Sr. Li Yun-tsing, de Shandong", com base na Ponte Zhongzheng em Yonghe, onde muitos veteranos estrangeiros se reuniam ⁵. A Wikipédia, o Liberty Times e a Sanli News registram que Li Yun-tsing fundou junto com Wang Chun-jie ⁶. A versão romântica de "os trabalhadores da ponte frequentavam todos os dias" não bate cronologicamente: a estrutura principal da Ponte Zhongzheng foi concluída em 1937, dezoito anos antes da loja de doujiang ⁷.

O que realmente levou a loja de doujiang para além do horário do café da manhã foi uma decisão tomada vinte anos depois. A página de história do site oficial diz: "Com o desenvolvimento econômico, a população noturna na área de Taipé aumentou cada vez mais; havia mais clientes bebendo doujiang à noite do que no café da manhã. Em 1975 (Ano 64 da República), o primeiro dono, Li Yun-tsing, decidiu operar 24 horas por dia, estabelecendo um precedente para a primeira loja de doujiang operando 24 horas em todo o província" ⁵. O ano de 1975 foi uma época em que os times de beisebol juvenil de Taiwan ganhavam campeonatos na Williamport e toda a ilha ficava acordada assistindo à transmissão, criando um fluxo noturno ao longo de dez anos ⁸. A loja de doujiang começou a acender suas luzes fora do horário do café da manhã, tornando-se um dos primeiros estabelecimentos de alimentação em Taiwan a operar 24 horas.

O que esta loja vendia era, em si, um registro de migração. O shaobing (biscoito frito) e o youtiao (salgadinho frito) eram alimentos do Norte da China, trazidos pelos imigrantes estrangeiros após 1949, e os clientes da loja na Ponte Zhongzheng eram justamente esses veteranos que viviam em Yonghe ⁵. Para muitos taiuaneses nascidos entre as décadas de 1950 e 1970, o protótipo do café da manhã era este grupo, juntamente com o dono da esquina que falava dialeto local.

Shaobing, Youtiao e Doujiang: o conjunto prototípico dos alimentos do Norte da China que chegaram a Taiwan ao amanhecer após a guerra. Photo: Yun Huang Yong / Wikimedia Commons, CC BY 2.0

Na década de 1980, as famílias com dois salários cresceram cada vez mais, e aquela refeição, que antes era feita na cozinha de casa, começou a ser terceirizada para o beco. Um horário se tornou um negócio, dependendo do fato de muitas pessoas não terem tempo no mesmo período. Este negócio não teve dono desde o primeiro dia: as três lojas compartilhavam um nome de local, e ninguém pensou que aquelas quatro palavras precisavam ser registradas.

Zhiqi Qiqi "Taiwei Qiqi" EP 010 discute como o formato de negócio da cafeteria surgiu ao longo de quarenta anos, sendo uma versão popular dessa história.

Quando as massas de danbing começaram a ser enviadas de fábrica

A história do danbing é uma curva de barreira visível.

As primeiras versões eram os cōngyóu bǐng. Os imigrantes de fora da província que vieram a Taiwan após 1949 trouxeram pães do norte para o Taiwan, cuja dieta era baseada em arroz; os cōngyóu bǐng foram o primeiro grupo a chegar. Na época da escassez de suprimentos, ovos eram o melhor complemento nutricional, e os adultos adicionavam um ovo ao cōngyóu bǐng, que é a primeira geração do danbing. Mais tarde, os produtores melhoraram a textura, adicionando amido de milho e amido de batata doce à farinha para fazer uma massa líquida que podia ser despejada diretamente na chapa sem precisar sovar⁹.

A transformação da massa em líquido foi um passo crucial. Amassar é habilidade; derramar o líquido não é.

Fonte: everylittled (Roomie) Diferenças do processo de Danbing de Massa Líquida e Danbing de Massa de Biscoito

No norte, usava-se mais a massa de biscoito pronta; no sul, preferia-se o macio da massa líquida, com um sabor ligeiramente mais doce¹⁰¹¹.

O passo que realmente derrubou a barreira, segundo se diz, ocorreu em 1994, quando as fábricas começaram a produzir massas de danbing prontas. As lanchonetes não precisavam mais preparar os ingredientes; bastava abrir e fritar⁹.

📝 Nota do Curador
A frase "As fábricas começaram a produzir massas de danbing em massa em 1994" é escrita na Wikipédia em chinês, e também no artigo sobre Danbing na Wikipédia em inglês. Ao rastrear para trás, ambas as referências apontam para uma notícia de vida do mesmo ano de 2019; não há mais nada antes disso. Sem fabricantes nomeados, sem registros de associações comerciais, sem um segundo testemunho independente. Um "fato" incluído simultaneamente por duas enciclopédias em diferentes idiomas tem apenas uma fonte. Este evento é um microcosmo deste café da manhã: cada momento crucial não deixou um registro formal porque ninguém sentiu que estava fazendo algo digno de ser registrado.

A barreira do lado do leite de soja desmoronou ainda mais completamente. Em 1985, Lin Bing fundou a Hongqi Foods e abriu uma loja em Shilin, Taipé, produzindo em massa leite de soja concentrado mecanicamente para vender a lanchonetes, padarias, escolas e supermercados⁶. Antes disso, vender leite de soja exigia demolhar o feijão, moer o líquido e controlar o fogo. Depois disso, um recipiente de concentrado misturado com água era uma panela de leite de soja.

Os outros itens do menu não foram inventados em Taiwan. O xiàndòujiāng (leite de soja salgado) é um café da manhã inerente à região de Jiangnan e Xangai, listado ao lado dos yóutiáo, dàbǐng e zhuanrúan como os "Quatro Grandes" do café da manhã tradicional de Xangai. Quando chegou a Taiwan, ele foi adaptado com ingredientes locais como càipú (vegetais salgados) e camarão seco¹². O momento em que ele coagulou tem uma explicação científica: o vinagre faz com que as principais proteínas do leite de soja atinjam um ponto isoelétrico próximo ao pH 5, reduzindo a carga líquida dos grânulos de coloide e diminuindo a repulsão mútua, fazendo-os coagular¹³.

A estrutura do zhuanrúan (bolinho de arroz) vem do zhuanrúan da região Jiangzhe; o recheio foi desenvolvido com carne seca, vegetais salgados e picles¹⁴. O leite de arroz é feito batendo arroz de Pérolas com amendoim e gergelim branco. A receita está registrada, mas se ele é exclusivo de Taiwan, a pesquisa mostra que ele é refutado por produtos "leite de arroz" existentes na China¹⁵.

O danbing é a criação mais local deste menu e também o item cuja barreira desmoronou completamente. Foto: Joy / Wikimedia Commons, CC BY 2.0

Assim, qualquer um podia abrir uma loja: sem precisar moer feijão, sem precisar amassar farinha; bastava ter uma chapa, uma geladeira e um lote de massas prontas congeladas para começar. O método não pertencia a ninguém, então o método foi para cada viela.

O que o tribunal decidiu: qualquer um pode usar a marca Mei Er Mei

Em 1981, Lin Kun-ien abriu uma loja na Rua Bade, em Taipé, chamada Mei Er Mei. A inspiração veio da imagem de espectadores comendo cachorro-quente nos estádios de beisebol americanos na televisão; ele pensou que hambúrgueres também poderiam ser vendidos assim em Taiwan. Antes de abrir a loja física, ele andou por uma rota: primeiro vendeu hambúrgueres em barracas no Estádio Municipal de Taipé (o Little Elephant de hoje), mas não teve sucesso, então mudou para vender lanches perto da Escola Profissional Yuda em Taipé, e só depois que o negócio começou, abriu a loja física¹⁶.

As três palavras "Mei Er Mei" foram criadas: havia uma padaria chamada "Mei Tianmei" perto de onde um amigo morava, e muitas lojas de supermercado e sapatos usavam o nome "Mei Er Lian". Ele combinou os dois¹⁶. McDonald's só chegou a Taiwan em 1984; as duas coisas são apenas contemporâneas e não têm relação.

Ele não solicitou uma marca registrada. A partir de 1988, marcas relacionadas a "Mei Er Mei" entraram em uma série de litígios administrativos. O senso comum da mídia diz que um franqueado registrou primeiro, fazendo com que o fundador se tornasse o infrator¹⁶. Uma análise em inglês do escritório de propriedade intelectual GoldKeen apresenta uma versão diferente: a primeira solicitação de marca "Mei Er Mei" foi feita pela Ju Lin Food em 1986¹⁷. As duas versões não batem em pessoas ou datas¹⁸.

As duas versões, no entanto, não divergiram no resultado. Em meados da década de 1990, uma série de decisões do tribunal administrativo classificou "Mei X Mei" como uma marca fraca: o poder distintivo dessas palavras já havia sido diluído pelas marcas idênticas espalhadas por toda parte; adicionar duas palavras na frente não constituía infração¹⁹²⁰.

“Segunda Geração de Mei Er Mei”. Adicionar palavras à frente da placa é um produto do julgamento de marca fraca. Foto: Segunda Geração de Mei Er Mei / Wikimedia Commons, CC BY 3.0

Uma única placa se dividiu em uma fileira inteira. Mei You Mei, Ju Lin Mei Er Mei, Ruilin Mei Er Mei, Hongye Hamburger, Zaonan Meizicheng — cada um desenvolveu seu próprio sistema de franquias¹⁹. As placas semelhantes que você via ao sair de casa são o resultado dessa decisão.

O preço recaiu sobre pessoas específicas. Outro lado da decisão foi Lin Kun-ien perdendo o controle do nome de sua loja. Ele e alguns parceiros iniciais protestaram no antigo "Conselho de Notários Independentes"²¹.

Outra linha começou em Yonghe. Em 1982, Lin Bing-sheng, que atuava como corretor na época, solicitou ao Bureau de Inspeção Padrão do Ministério da Economia um registro com "Yonghe" e "Doujiang" (leite de soja), o que foi bem-sucedido⁶²². Três anos depois, ele fundou a Hongqi Food, transformando leite de soja concentrado em um negócio nacional²³. Esta linha não tem relação capital com as três lojas da Zhongzheng Bridge em 1955; elas apenas usaram o mesmo nome geográfico sequencialmente por pessoas diferentes.

Mais tarde, esse tipo de marca não pôde ser registrado. A revisão completa da Lei de Marcas publicada pelo decreto presidencial em 29 de junho de 2011 colocou essa combinação (nome de lugar + nome de alimento) na Cláusula 1, Parágrafo 1, Subitem 8 do Artigo 29: "aqueles compostos apenas por descrições que especificam a qualidade, o uso, a matéria-prima, a origem ou características relacionadas dos bens especificados não possuem poder distintivo e não podem ser registrados"²⁴. Esta revisão só entrou em vigor em 1º de julho de 2012²⁵.

Este negócio também se expandiu para a margem do estreito. Em 2019, o Tribunal de Haidian, em Pequim, lidou com uma disputa de infração de "Yonghe Doujiang", onde os detentores da marca dessas quatro palavras no meio de China processaram. O tribunal determinou que "Doujiang" era um nome genérico e "Yonghe" era um nome geográfico de nível distrital, e o detentor da marca não tinha o direito de proibir o uso legítimo por terceiros. No entanto, o réu ainda cometeu infração ao usar grafias semelhantes em sua fachada e utensílios, sendo condenado a pagar trinta e três mil yuans²⁶. Esta decisão traçou um limite para o uso legítimo; a marca em si permaneceu válida.

📝 Nota do Curador
Colocar esses dois casos lado a lado pode facilmente parecer uma coincidência bonita: separados por trinta anos e atravessando duas jurisdições legais, ambas as marcas se tornaram palavras que qualquer um pode usar. Do ponto de vista legal, elas seguiram teorias diferentes. A "marca fraca" de Taiwan é posterior; "Mei Er Mei" originalmente tinha poder distintivo, mas foi diluído pelas marcas idênticas espalhadas por toda parte. O caso de Haidian em China é anterior; o nome geográfico mais um nome genérico nunca teve poder distintivo desde o início. A única coisa que eles têm em comum é o resultado. A maioria das marcas ainda está protegida efetivamente; esses dois são exceções, não a regra.

O preço também não recaiu apenas sobre Lin Kun-ien. Outro processo não tinha relação com marcas registradas, mas sim com imóveis: os descendentes de Li Yunzeng e Wang Junjie, que abriram lojas na Zhongzheng Bridge em 1955, entraram em litígio por direitos imobiliários da loja. Em 1997, as duas partes concordaram em dividir a propriedade igualmente, estipulando que a família Li pagaria um aluguel de trinta e cinco mil yuans mensais à família Wang. O Tribunal de Baanchao decidiu primeiro em 2012 que a família Li deveria pagar três milhões e trezentos e trinta mil yuans de aluguel²⁷.

O caso foi finalmente rejeitado por apelação pelo Supremo Tribunal, e Li Qingyu e outros pagaram a Wang Ningrou mais de dezessete milhões e oitocentos mil yuans de principal, mais cinco milhões e setecentos e oitenta mil yuans de juros por seis anos e meio, totalizando mais de vinte e três milhões e quinhentos e oito mil yuans²⁸. As quatro palavras "Yonghe Doujiang" acabaram sendo usadas por qualquer um, enquanto as duas famílias que estabeleceram este negócio na ponte foram ao tribunal por mais de dez anos por causa de um imóvel.

Fonte: Site oficial World Little League, Banco Nacional de Dados Regulatórios sobre a evolução da Lei de Marcas, United News Agency Times, Canal de Propriedade Intelectual do People's Daily

As placas não puderam ser mantidas, então cada rua desenvolveu sua própria loja.

Zhiqi Qiqi "Tawei Qiqi" EP 037 explica em termos leigos "por que as placas são tão parecidas", e você pode comparar com a linha de decisões deste artigo.

O Forno Queimou a Noite Toda, e a Loja Ainda Não Tinha Aberto

Perto do Santuário Sanguan Da Di em Xinxing Road, Tainan, havia uma barraca de mingau de peixe sem placa. A dona, Li Zhenming, com oitenta e cinco anos, acordava às quatro e meia da manhã para acender o gás, cozinhando primeiro um caldo com ossos de tilápia, depois preparando a barriga do peixe, fritando a pele e fervendo os oysters (蚵仔), ocupada ao lado do fogão até por volta das seis e dez para poder abrir. A dona da loja, Li Caiyun, dizia que o caldo era feito diariamente com ossos de mais de dez jin (cerca de 5 kg) cozidos por meia hora²⁹.

O Zongzi da Família Zheng, em frente ao Templo Shatao, começava ainda mais cedo, ou melhor, sem dormir. Os zongzis eram cozidos durante a noite anterior, colocados na panela às dez e retirados por volta das quatro da manhã do dia seguinte. Às cinco e meia da manhã, os três membros da família Zheng—a segunda geração, Zheng Shinan; a dona, Wu Peiqing; e a terceira geração, Zheng Peiqing—abriam a loja, abrindo as folhas de zongzi e regando com um molho especial²⁹.

Um café da manhã custando algumas dezenas de taelas (NTD) carregava consigo essa passagem de tempo que ninguém via. O forno queimou a noite toda, e a loja ainda não tinha aberto.

Mingau salgado de tilápia em Tainan. O caldo de ossos de peixe deve ser cozido por meia hora antes da abertura. Foto: Sin-siōng / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

O Wei Mei Breakfast na Zhuangjing Road, Taipé, era outro tipo de história. A dona, Cai Xuewen, assumiu a loja do irmão e passou a morar no porão do estabelecimento, operando por mais de trinta anos, ganhando fama em Taipé com um danbing (panqueca) artesanal frito até ficar levemente tostado. Quando questionada sobre seu trabalho, sua resposta foi direta.

Nesta frase, duas coisas são verdadeiras: ela realmente conseguiu fazer as duas partes (cuidar e gerenciar), e ela consegue conciliar isso porque a casa e a loja estão no mesmo endereço. O negócio é feito no andar de cima, e ela mora no andar de baixo; o tempo de deslocamento é zero, e o tempo para cuidar da criança pode ser encaixado na rotina de trabalho³⁰.

O sistema, por sua vez, enxergava algo completamente diferente. As estatísticas do Ministério do Trabalho eram detalhadas apenas até o nível "Alojamento e Alimentação"³¹. Dentro dessa mesma classificação industrial, não havia uma categoria para "cafeteria".

A escassez de mão de obra era mensurável. A pesquisa sobre vagas em aberto do Ministério do Trabalho mostrou que a taxa de desemprego no setor de alojamento e alimentação ao final de dezembro de 2021 (Ano Lunar 114) era de 4,3%, sendo a mais alta entre os principais setores, com cerca de vinte e cinco mil vagas³¹. O relatório "White Paper sobre Talentos do Setor de Serviços para o Bem-Estar da População em 2026" da agência de recrutamento 104 estimou um déficit ainda maior: 273.000 pessoas por mês no setor de serviços de alimentação e hospedagem, com 215.000 vagas na área de alimentação³².

Mas os canais legais para preencher essas vagas eram estreitos. A flexibilização da política de trabalhadores migrantes em 2026 abriu apenas as categorias de serviço de hotelaria, limpeza, recepção e alimentação³³; cafeterias e pequenos restaurantes não estavam na lista. O setor de alimentação geralmente só poderia recorrer ao "Plano de Retenção de Talentos por Trabalhadores Migrantes", permitindo que migrantes experientes que já trabalhavam em Taiwan por um certo tempo se tornassem mão de obra técnica intermediária como cozinheiros³⁴. A rota para contratar novos trabalhadores estrangeiros de nível básico ainda estava fechada³⁵. Portanto, a explicação comum de "os jovens não aguentam sofrer" mascarava várias restrições sistêmicas identificáveis.

A lista era feita pelo governo; o número do déficit era calculado pela agência de recrutamento. Ninguém perguntou como as pessoas barradas por essa lista se sentiam. O mesmo não foi perguntado aos funcionários empregados que recebiam salário por hora na frente da chapa. A fala da dona foi registrada pela mídia, mas a jornada de trabalho, o salário e a proteção dos funcionários não tinham um relatório estatístico dedicado para eles.

Essas pessoas, que não foram amparadas pelo sistema, eram sustentadas por aquele café da manhã que todos podiam pagar. Abrindo às seis e dez, com pico às sete e meia, na porta estavam estudantes de uniforme e trabalhadores apressados para pegar o metrô. A tabela não reservou um espaço para eles; eles reservaram uma refeição para todo mundo.

Das técnica entre seis e oito e meia

Xu Jia-lin realizou um estudo de campo em uma lanchonete. O pico que ele mediu caiu no intervalo das seis às oito e meia, onde três tipos de clientes se cruzavam diante do mesmo fogão: os rápidos, resolvidos em um minuto; os que entram para levar, em dez minutos; e os sentados, por cerca de trinta minutos. Quando o estabelecimento foi entrevistado, o dono disse apenas: "Antes das oito tem que ser rápido."³⁶

A explicação popular é que as senhoras da lanchonete lembram do seu gosto por causa da simpatia. Mas essa explicação inverte a causalidade. Durante aquelas duas horas e meia, a memória era uma produção. Ela lembrava que você não queria pepino porque não precisava perguntar mais uma vez; o "como sempre" economizava uns dez segundos, e a fila avançava. Era uma técnica forjada sob pressão da velocidade.

A forma de tratamento também faz parte dessa mesma técnica. "Garoto bonito" (帥哥) e "Bela" (美女) são os chamados genéricos mais rápidos; não precisam lembrar nomes, não erram o nome e podem ser gritados através da fumaça do óleo.

Lanchonete de rua. Das seis às oito e meia, esta entrada digere a manhã de uma rua inteira. Foto: WC-QHS / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Em maio de 2026, um aviso viralizou nas redes sociais: "Prezados clientes com mais de 40 anos, por favor, não chamem as funcionárias que trabalham arduamente no local de 'tia' (阿姨)', sugerindo usar 'irmã mais velha' (大姐), 'jovem' (妹) ou 'bela' (美女)". O relatório não mencionou o nome nem o local do estabelecimento, mas citou um fato: este pedaço de papel foi impresso pelos clientes para o dono da lanchonete, e não era um anúncio afixado pelo próprio estabelecimento³⁷.

📝 Nota do Curador
Um sistema inteiro de formas de tratamento está sendo renegociado, e quem propõe isso está fora do balcão. Este é um lugar muito especial que é a lanchonete. Suas regras não foram estabelecidas por ninguém; elas são gritadas diariamente pelas pessoas em ambos os lados do mesmo fogão, das seis às oito e meia. A placa pode ser reivindicada por todos, pois essa forma de gritar originalmente não pertence a ninguém.

Ao caminhar para o sul, o conteúdo desse horário muda completamente. A manhã dos habitantes de Tainan é composta por sopa de carne bovina (Niu Rou Tang), mingau de peixe-isca (虱目魚粥), arroz com molho de carne (肉燥飯) e macarrão com feijão (豆菜麵), sem laços sanguíneos com o pão doce e leite de soja. A maioria das lanchonetes de sopa de carne bovina fecha às segundas e terças-feiras, pois não há abate de gado na noite de segunda para a manhã de terça. O estabelecimento abre por volta das cinco da manhã, então também serve um café da manhã³⁸. Os dias de folga de uma lanchonete são determinados pelo calendário do matadouro, o que é outra lógica completamente independente e opera em paralelo com os fogões de Taipé no mesmo horário.

Há ainda mais uma camada além do fogão: a tia lembra qual criança da casa está doente, quem brigou ontem, ou qual beco ganhou um novo vizinho. Essa camada está na 〈Rede de Inteligência Comunitária das Lanchonetes〉. Os dois metros diante do fogão contêm apenas isso: uma frase como "como sempre", um Zonghui sem maionese, e um copo de leite gelado já selado.

Não se pode manter o método, não se pode manter a placa, não se pode manter o sono. O que se consegue manter é "eu lembro que você não quer pepino", e isso, convenientemente, não exige propriedade.

Este Grupo〈Citações Clássicas de Lanchonetes〉 transformou o diálogo dos dois metros diante do fogão em uma peça, evidenciando que essa forma de gritar é reconhecida coletivamente.

Ninguém se lembra quem inventou o Tie Ban Mian

Um dos pratos mais comuns desta refeição não tem ninguém que se lembre de como surgiu. O autor da mídia gastronômica Roomie simplificou: "Após a saída do bife, o tie ban mian e o ovo frito apareceram no cardápio das lanchonetes ocidentais de Taiwan sem ter origem conhecida."³⁹

Alguns apontam o primeiro quiosque de Sun Dong-bao em 1976 como resposta, mas aquele ano está ligado ao conjunto de comer bife à moda taiwanesa com acompanhamentos e tie ban, não ao próprio prato de macarrão tie ban⁴⁰. Vários itens do cardápio são assim: sem origem conhecida.

Xiang Doujiang e Danbing, ambos importados e adaptados localmente. Foto: KQuhen / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Aqueles que conseguiram dar nomes a eles foram um por um deixando o palco. Em 7 de agosto de 2026, Lin Bing morreu em Taipé aos setenta anos²². Ele não tinha relação com o grupo que vendia doujiang (leite de soja) em Qiaotou em 1955; ele fazia outra coisa: registrou um nome geográfico como marca e colocou leite de soja concentrado em máquinas, fazendo com que as quatro palavras "Yonghe Soy Milk" fossem de uma loja em Shilin para lanchonetes, padarias, escolas e supermercados em toda Taiwan.

A loja original em Qiaotou ainda está aberta, 24 horas por dia. O segundo diretor, Li Qing-yu, falou sobre o fogo: "Muitas pessoas pensam que os cozinheiros da loja são preguiçosos por não mexerem no leite de soja que está sendo cozido e é que isso dá sabor queimado, mas na verdade, para beber um leite de soja tão concentrado com um leve toque tostado, é preciso controlar rigorosamente o fogo e a temperatura."⁴¹

O método não foi mantido, o nome não foi mantido, nem o tempo diante da chapa foi sistematizado. O anonimato desta refeição não é porque ninguém queira possuí-la. Lin Kun-yan, Lin Bing, Li Yun-zeng e Wang Junjie colocaram seus nomes em jogo, entraram com processos judiciais, pagaram indenizações e perderam o controle — até eles não conseguiram manter.

O que restou foi quem ainda mantém a temperatura daquela panela de leite de soja, aquele "como sempre" dito às sete horas e dez minutos. Um café da manhã sem autor é reescrito todos os dias ao amanhecer em vinte mil chapas.

Leituras Relacionadas:

• História das Vilas de Dependentes Militares em Taiwan — A origem da linha dos shaobing e youtiao, como os alimentos do Norte pós-1949 chegaram a Taiwan
• Onigiri — A evolução dos recheios do onigiri de Jiangnan para as lanchonetes de Taiwan, a história completa de um bolinho de arroz
• Comida de Rua em Taiwan — Como a economia dos vendedores sustenta o cotidiano alimentar de Taiwan, e o café da manhã é apenas um período
• Cultura das Bebidas Geladas em Taiwan — O parente do outro lado do da bing nai (bebida gelada), também uma indústria onde qualquer um pode abrir um negócio
• Visão Geral da Culinária de Taiwan — Indo além do café da manhã, o mapa da alimentação em Taiwan como um todo
• Tias das Lanchonetes e Rede de Informação Comunitária — A camada além da chapa: como uma loja se torna um nó de uma rua

Fontes de Imagem

• Hero (um café da manhã taiwanês): Breakfast sold in taiwan — Fotografia K1234567890y, Wikimedia Commons, CC0.
• Youtiao e Soymilk de Taipé: Taipei breakfast with fresh soymilk 20071023 — Fotografia Yun Huang Yong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
• Close-up do Dan Bing (crepe de ovo taiwanês): Dan Bing (Taiwanese egg crepe) — Fotografia Joy, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
• Loja Mei Er Mei da segunda geração: 第二代美而美大同店 20120619 — Fotografia Mei Er Mei da segunda geração, Wikimedia Commons, CC BY 3.0.
• Congee de peixe-espada salgado de Tainan: 臺南飲食 虱目魚鹹粥 — Fotografia Sin-siōng, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
• Fachada de loja de café da manhã: Happy Breakfast Shop 20210214 — Fotografia WC-QHS, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
• Xian Doujiang e Dan Bing: Xian doujiang and egg flatbread Taipei — Fotografia KQuhen, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Referências