30 giây tóm tắt: Chợ truyền thống ở Đài Loan không phải là dấu vết còn lại của thành phố hiện đại, mà là hạ tầng được đúc kết từ sức khỏe cộng đồng, di cư dân cư, nền kinh tế dân chúng và các mối quan hệ hàng ngày. Nhà̃n Thị, Thị Nội mới và Thị Nội Kiến Quốc cho thấy, chợ có thệ được caị tiến, dịch chuyển và số hóa, nhưng thực sự cần bảo quyền không phải là những tòa nhà cũ bóng tối, mà là mạng lụi sống cho phép con người tìm thấy thực phẩm, tri thức và niềm tin lẫn nhau.

Văn hóa chợ thị trường ở Đài Loan: Một chợ không chỉ bán nguyên liệu ẩm thực, mà còn lưu giữ ký ức của thành phố

Năm 1909, cư dân bên ngoài cửa Nam ở Đài Bắc bắt đầu tụ tập mua sắm vì cách xa quá xa với khu phố lớn và khu phố nhỏ. Năm 1935, Thị Nội mới ở Hoa Bảo mở cửa với hơn 30 gian hàng; năm 1972, Thị Nội Kiến Quốc ở Đài Trung đặt chợ, nhà ở và nơi thờ cúng trong cùng một tòa nhà.^{1 2 3}

Ba năm này cho thấy một điều trực quan: chợ truyền thống không phải là hiện vật còn lại ngoài thành phố hiện đại. Thực chất, chúng là hạ tầng thành phố được đúc kết từ kế hoạch hóa đô thị, y tế cộng đồng, di cư dân cư và cuộc sống gia đình.

📝 Ghi chú nhà biên tập: Điều đáng lưu giữ nhất ở một chợ không phải là từ khóa "cũ" mà là cách chúng giúp một thành phố được sử dụng và nhớ đến.

Từ sự tụ họp trên phố đến chợ công cộng

Trong thời kỳ Thanh, giao dịch có thể diễn ra ở chợ chùa, trên phố hay rìa làng quê. Loại chợ này hoạt động theo lộ trình quen thuộc và phong cách địa phương, không nhất thiết có công trình cố định, cũng không nhất thiên được quản lý bởi một cơ quan duy nhất. Đầu thời thuộc địa Nhật, chính quyền thuộc địa vẫn giữ một phần phong cách cũ. Sau dịch bùn năm 1896, vệ sinh chợ bắt đầu trở thành vấn đề được quản lý, từ năm 1904, chợ bắt đầu được cải thiện. ⁴

Cuộc cải cách không chỉ là chuyển các gian hàng vào trong nhà. Nó đồng thời mang đến quy tắc chợ, quản lý gian hàng, phí vệ sinh cộng đồng và chuyên môn hoá. Đến thời kỳ Đại Chính, mục tiêu của chợ không chỉ dừng lại ở việc cải thiện vệ sinh, mà còn nhằm biến chợ thành một cơ quan kinh tế hiệu quả. ⁴

Thị Nội mới ở Hoa Bảo là hiện thân cụ thể của hệ thống này. Nó được hoàn thành năm 1935, ngoài các gian hàng thịt, hải sản, rau củ và hàng tạp hóa, còn có văn phòng, ký túc xá, bãi đậu xe, bãi rác và nhà vệ sinh công cộng. Kiến trúc hình con ngựa và ánh sáng trung tâm của chợ, đã đưa thông gió, ánh sáng và lưu lộ mua sắm vào trong thiết kế. ²

Những sắp đặt này cho thấy, chợ không bao giờ chỉ là tập hợp các gian hàng. Đó là một kỹ thuật đô thị đặt thực phẩm, vệ sinh, giao thông, quản lý và cuộc sống hàng xóm vào cùng một không gian.

📝 Ghi chú nhà biên tập: Kiến trúc của một chợ thường thành thật hơn lời kêu gọi của thành phố, cho thấy con người tin tưởng vào điều gì là "cuộc sống tốt đẹp".

Thị Nội Nam Cửa: Di cư dân cư thay đổi một bữa ăn

Lịch sử của Thị Nội Nam Cửa giống như một bản đồ nhỏ của lịch sử dân số ở Đài Bắc. Thị Nội bên ngoài cửa Nam Cửa được thành lập năm 1909, ban đầu phục vụ cho người dân mới tăng dần ở khu vực, đồng thời cung cấp nhu cầu hàng ngày cho cả quan Nhật và cư dân Đài Loan; năm 1922, Đài Bắc áp dụng cải cách tên đường phường, khu vực này được đổi tên là Thiên Thạnh Trấn, và chợ cũng đổi tên thành Thiên Thạnh Trấn Thị Trường. Sau chiến tranh, chợ được đổi tên thành Thị Nội Nam Cửa, sau năm 1949, theo dõi dân số mang theo ký ức ẩm thực từ khắp nơi, chợ đã hình thành đặc trưng của món ăn miền Bắc, món ăn nhanh và món ăn miền Tây. ^{1 5}

"Các món ăn miền Bắc và miền Nam" ở đây không phải là hương vị địa phương trừu tượng, mà là những món khô, hải sản, bánh ngọt và nước chấm có thể nắm tay. Chợ biến ký ức của người nhập cư thành những món ăn có thể mua, nấu nướng và đưa lên bàn ăn hàng ngày.

Năm 1969, Thị Nội Nam Cửa tạm thời chuyển đến đường biển Nam theo dự án kiến trúc đô thị. Năm 1981, các thương nhân trở lại chợ mới. Tầng một và tầng hầm giữ nguyên chức năng chợ, tầng hai được thêm vào không gian mua sắm và ẩm thực. Lần cải tạo này cho thấy, chợ không chỉ có hai lựa chọn là "bảo quyển" hoặc "biến mất"; nó cũng có thể điều chỉnh vai trò của mình trong thành phố thông qua cách bố trí lại. ⁵

Tuy nhiên, cải tạo không phải lúc nào cũng hiệu quả. Năm 2012, khi kiểm tra phát hiện tòa nhà có vấn đề nhà đất cát, Thị Nội Nam Cửa phải rỡng theo dự án đường sắt nhanh, trước tiên vào chợ trung gian, cho đến năm 2023 mới mở lại hoạt động thử nghiệm tại chi nhánh mới. Sự liên tục của chợ do đó không chỉ tồn tại trong những bức tường ban đầu, mà còn trong việc các thương nhân, hàng hóa, khách hàng và thương hiệu có thể cùng nhau vượt qua sự chuyển dịch. ^{1 5}

Chợ bán nguyên liệu ẩm thực, cũng bán "cách sống"

Bộ Kinh tế cho rằng chợ truyền thống là trung tâm hoạt động thương mại địa phương ban đầu và trung tâm cung cấp sinh hoạt cho người dân. Kế hoạch nâng cấp được phê duyệt năm 2020 của họ ghi nhận, toàn quốc có 577 chợ công cộng và khu vực gom góp gian hàng hợp pháp, với tổng cộng 81,819 gian hàng, khoảng 190,000 người làm việc, doanh thu hàng năm khoảng 57.6 tỷ đồng. ⁶

Những con số này không thể chứng minh trực tiếp rằng mỗi chợ đều thịnh vượng, nhưng chúng nhắc nhở chúng ta: chợ không phải là sở thích nostalgia của một số người, mà là một hệ thống sinh hoạt có quy mô việc làm, cung cấp và nền kinh tế địa phương.

Nguồn: Văn phòng Bộ Kinh tế miền Trung, 2020

Nhưng giá trị của chợ không chỉ được tính bằng doanh thu. Các thương nhân có thể giải thích nguồn gốc nguyên liệu và cách nấu ăn; khách hàng quen thuộc có thể mua số lượng vừa đủ theo nhu cầu; hàng xóm trao đổi tin tức trên hành lang. Những tương tác này giúp chợ đồng thời là điểm cuối của chuỗi cung ứng thực phẩm, nút thông tin cộng đồng và bộ nhớ lưu trữ khu vực. ⁷

Báo cáo hình ảnh của《Báo Cáo Viên》tại Thị Nội Kiến Quốc gọi chợ là "ký ức và trò chuyện của người dân trong thành phố". ³ Trọng tâm của câu nói này không phải là hoá hóa chợ thành tiếng tích cực, mà là chỉ ra rằng mối quan hệ thương mại trong chợ thường đi kèm thời gian: ai ở đây đã làm việc hàng chục năm, gian hàng nào từng nuôi dưỡng một gia đình, chùa nào cùng thương nhân vượt qua biến động kinh doanh.

📝 Ghi chú nhà biên tập: Siêu thị biến việc mua sắm nhanh hơn, trong khi chợ lại kết nối lại mua sắm với một mối quan hệ. Hai cách này không phải là cái nào tốt hơn, mà là cung cấp các lựa chọn sống khác nhau.

Thị Nội Kiến Quốc: Khi chợ cũng là ngôi nhà

Thị Nội Kiến Quốc ở Đài Trung được xây dựng năm 1972, ban đầu là để ổn định người dân bên bờ sông xanh và các thương nhân tạm thời. Tầng một và hai là chợ, tầng ba và bốn là căn hộ, tầng hầm là bãi đậu xe; sự kết hợp giữa chợ và căn hộ khiến các thương nhân và cư dân trở thành đồng nghiệp và hàng xóm. ⁸

Sự bố trí không gian này mang lại sự tiện lợi, nhưng cũng để lại chi phí quản lý và an ninh lâu dài. Sau trận động đất 921, tòa nhà xuất hiện nứt gãy và rò nước, một số cư dân dần rời đi. Khi chợ phải chuyển vì kế hoạch đô thị phía xung quanh ga, các thương nhân có thể chuyển đến địa chỉ mới, nhưng những người ở trên tầng chợ không có cùng lựa chọn về nhà ở. ^{3 8}

Điều khó chịu nhất khi chuyển chỗ thường không phải là biển hiệu của gian hàng, mà là những mối quan hệ không cần thiết phải ghi vào kế hoạch đô thị. Trong chợ Kiến Quốc cũ có đền Mẫu và đền Thổ Công; chợ mới từng không dành chỗ cho không gian thờ cúng, các thương nhân sau đó mới thương lượng lại để tìm chỗ cho các vị thần. ⁸

Chi tiết nhỏ này cho thấy sự chênh lệch giữa những người lập kế hoạch và những người sử dụng: đối với bản đồ kế hoạch, đó có thể chỉ là không gian chưa được đánh dấu; đối với con người trong chợ, đó là nơi họ thường xuyên đi qua trước khi mở cửa và đến để trò chuyện khi kinh doanh không suôn sẻ.

"Cứ ở chợ lâu thì chợ sẽ thuộc về bạn" là cảm xúc của các thương nhân do《Báo Cáo Viên》 ghi nhận. ³ Câu nói này không phải là một tuyên bố pháp lý về quyền sở hữu chợ, mà là một mô tả về thời gian: khi một người dành hàng chục năm cho cùng một gian hàng, chợ không chỉ là nơi cho thuê nữa.

Số hóa không thể chỉ để lại những bức tường sáng bóng

Khó khăn mà chợ truyền thống phải đối mặt rất cụ thể. Những nhược điểm do Bộ Kinh tế liệt kê bao gồm: công trình và tiện ích cũ kỹ, cảm giác bẩn thỉu, thiếu chỗ đậu xe, giờ mở cửa ngắn, độ tuổi của các thương nhân và nguồn lực quảng bá hạn chế; các đối thủ cạnh tranh bên ngoài bao gồm: siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tiện lợi, mua sắm trực tuyến và thay đổi lối sống. ⁶

Vì vậy, cải thiện môi trường chợ là cần thiết. An toàn, vệ sinh, ánh sáng tự nhiên, thông gió, bảo quản lạnh và xử lý rác thải, là những điều kiện cơ bản mà khách hàng và thương nhân không nên phải đổi lấy "tình cảm con người". Giá trị văn hóa của chợ không nên trở thành lý do để che giấu rò rỉ nước, cấu trúc nguy hiểm hoặc vấn đề vệ sinh thực phẩm.

Nhưng ngược lại, biến chợ thành một cửa hàng bày biện đẹp mắt cũng không tự động mang lại văn hóa chợ. Tranh cãi giữa chợ và cải tạo đô thị thường xảy ra ở đây: chính phủ nhìn thấy hiệu quả đất, giao thông và an toàn công trình; người dùng chợ nhìn thấy các tuyến đường của khách hàng quen thuộc, mối quan hệ giữa các gian hàng, niềm tin, nghỉ dưỡng và ký ức địa phương. ^{7 8}

Thị Nội mới ở Hoa Bảo cung cấp một con đường khác. Nó suy giảm vào những năm 1990 do sự thay đổi của siêu thị, cấu trúc gia đình và thói quen tiêu dùng; năm 2006, nó được chỉ định là di sản địa phương; năm 2013, hoàn thành sửa chữa và chuyển đổi thành chợ văn hóa. Những hạn chế ban đầu đã giúp kiến trúc giữ lại nhiều dấu vết lịch sử, đồng thời giúp chợ được hiểu lại từ "bỏ hoang" thành tài sản văn hóa. ²

📝 Ghi chú nhà biên tập: Sự cập nhật thực sự của chợ không phải là biến mọi chợ thành cùng một loại ngôn giao trắng, mà là để an toàn, tiện lợi và đặc trưng địa phương tồn tại cùng nhau.

Công cụ số có thể kéo dài mối quan hệ, nhưng không thể thay thế mối quan hệ

Sự chuyển đổi tiếp theo của chợ cũng không chỉ diễn ra trong chính công trình. Từ năm 2018, Đài Bắc hỗ trợ các thương nhân áp dụng thanh toán điện tử, đồng thời sử dụng thương mại điện tử, dịch vụ giao hàng và hoạt động tiếp thị chợ để giúp các thương nhân tiếp cận với người tiêu dùng mới. Đến tháng 8 năm 2023, có 48 chợ và 7,170 gian hàng trong Đài Bắc đã lắp đặt thanh toán điện tử. ⁹

Thanh toán điện tử giải quyết các vấn đề như trả tiền lẻ, ghi chép giao dịch và mua hàng từ xa; nhưng nó không tự động giải quyết chất lượng hàng hóa, sự thành công của các thương nhân hay vị trí định vị của chợ. Điện thoại có thể cho phép khách hàng quen thuộp đặt hàng khi họ không thể đến chợ, nhưng không thể thay thế kiến thức nguồn gốc tích lũy lâu dài của các thương nhân, cũng không thể trả lời câu hỏi "tại sao phải đến đây" của chợ.

Ví dụ về chợ Đại Thằng cho thấy, cải thiện môi trường, xây dựng thương hiệu và thanh toán điện tử có thể xảy ra cùng lúc. Khách hàng trẻ thông qua chụp ảnh, thanh toán và chia sẻ bằng điện thoại; một số người lớn tuổi vẫn chọn tiền mặt; chợ do đó không nhảy từ mô hình cũ sang mô hình mới trong một bước, mà là chứa chứa tốc độ khác nhau trên cùng một hành lang. ⁹

Sự chuyển đổi này cũng có ranh giới. Nếu số hóa chỉ tăng chi phí thiết bị cho các thương nhân mà không cung cấp hướng dẫn vận hành rõ ràng, công cụ sẽ trở thành rào cản mới. Thị trường số nên phục vụ các thương nhân, thay vì yêu cầu mỗi thương nhân phải trở thành chuyên gia kinh doanh trực tuyến.

Tương lai của chợ: Lưu giữ lựa chọn, không phải bảo quyển mẫu vật

Để một chợ truyền thống tiếp tục tồn tại, cần ít nhất ba công việc được thực hiện đồng thời. Thứ nhất, sửa chữa phần cứng nhìn thấy được: cấu trúc, hệ thống thoát nước, bảo quản lạnh, thông gió, chiếu sáng và lối đi không chướng ngại vật. Thứ hai, chăm sóc mạng lưới không thấy được: sự thành công của các thương nhân, hội thương lái, mối quan hệ khách hàng quen thuộc, niềm tin và hoạt động cộng đồng. Thứ ba, để chợ có thể kết nối với thời gian sống mới: kéo dài một số giờ mở cửa, cung cấp món ăn nhanh và bán nửa chế, thiết lập đặt hàng và giao hàng, nhưng vẫn giữ lợi thế của sự lựa chọn nguyên liệu và giao tiếp trực tiếp. ^{6 9}

Ba công việc này không thể được thay thế bằng một nút "cải tạo". Nếu cải tạo kiến trúc không có sự tham gia của các thương nhân, có thể để lại không gian đẹp nhưng không tiện dụng; nếu bảo quyển văn hóa từ chối cải thiện, có thể kẹt trong ký ức cũ không an toàn cho cả thương nhân và khách hàng.

Điều thực sự cần được bảo quyển ở chợ không phải là những vết nước, mùi cá hay những hành lang tối, mà là cách con người trong thành phố tương trợ lẫn nhau, trao đổi tri thức, chia sẻ thực phẩm và biến người lạ thành khách hàng quen thuống.

Vì vậy, lần sau khi bạn bước vào chợ, hãy tạm dừng lại trước khi hỏi nó có giống như ngày xưa không. Điều đáng hỏi hơn là: tại đây có thể giúp một gia đình mới chỉnh tìm nhu cầu hàng ngày không? Có thể giúp một người trẻ tiếp nhận gian hàng bằng cách của riêng mình không? Và sau khi thành phố được cập nhật, chợ có còn là lý do để gặp gỡ người không?

📝 Ghi chú nhà biên tập: Đích đến của chợ không phải là được bảo quyển thành di sản, mà là tiếp tục là hiện tại trong mỗi lần mua sắm, thỏa thuận và chào hỏi.

Đọc thêm

Để hiểu rõ hơn về căng thẳng giữa chợ và cải tạo đô thị, hãy đọcbài viết phân tích về sự chuyển dịch của chợ Kiến Quốc ở Đài Trung trước và sau，rồi so sánh vớiđường dẫn lịch sử chính thức của chợ Nam Cửa。Hai bài viết từng lĩnh kiến trải nghiệm người dùng và lịch sử phát triển của chợ, bổ sung những chi tiết thực địa chưa được đề cập trong bài viết này.

Nguồn ảnh

Nguồn ảnh: Chính quyền Thành phố Đài Bắc 〈Nội thất tầng một của chợ Nam Cửa〉，cung cấp bởi trang tệp tin Wikimedia Commons。Tác giả/quyền sở hữu là Chính quyền Thành phố Đài Bắc，theo giấy phép dữ liệu mở của Chính quyền Thành phố Đài Bắc，cho phép sao chép, sửa đổi và sử dụng thương mại, nhưng phải ghi rõ nguồn; ảnh được lưu trữ tại public/article-images/lifestyle/nanmen-market-2023.webp.

Tài liệu tham khảo