30 секунд обзора: Традиционные рынки Тайваня — это не остатки от современного города, а городская инфраструктура, созданная совместно общественным здоровьем, миграциями, народной экономикой и повседневными отношениями. Рынок Наньмень, рынок Синьфу и рынок Жандин показывают, что рынок можно перестроить, переехать и оцифровать, но то, что действительно нужно сохранить, — это не мрачное старое здание, а сеть, которая позволяет людям находить еду, знания и взаимное доверие.

Культура рынков Тайваня: один рынок продаёт не только овощи, но и сохраняет память города

В 1909 году жители за пределами южных ворот Тайбея, удаляясь от большого рынка Дагучжи и Мэньцзинь, начали собираться около городских ворот для покупок. В 1935 году рынок Синьфу в Ваньхуа открылся с более чем тридцатью лотками; в 1972 году рынок Жандинь в Тайче соединил рынок, жильё и верующие пространства в одном здании.^{1 2 3}

Эти три года говорят о неочевидном: традиционные рынки — это не остатки от современного города. Они сами по себе являются результатом городского планирования, общественного здоровья, миграций и семейной жизни.

📝 Заметки куратора: самое ценное в рынке — это не слово «старый», а то, как рынок позволяет городу быть использованным и запомненным людьми.

От уличной толпы до публичного рынка

В период Чжинь, торговля могла происходить на площадях храмов, улицах или окраинах поселений. Такие рынки следовали знакомым маршрутам и местным обычаям, не обязательно имели фиксированные здания и не всегда управлялись одной организацией. В начале японского управления, правительство всё ещё сохраняло некоторые прежние обычаи. После чумы 1896 года, гигиена рынков стала вопросом управления, с 1904 года началась реформа рынков.⁴

Реформа заключалась не только в перенесении лотков внутрь зданий. Она также ввела правила рынка, управление лотками, гигиенические сборы и профессиональную специализацию. К концу эпохи Тайто, цель рынка вышла за рамки простого улучшения гигиены и стала делать рынок эффективным экономическим органом.⁴

Рынок Синьфу стал конкретным объектом этой системы. Он был построен в 1935 году и включал лотки с мясом, свежей рыбой, овощами и прочими товарами, а также офисы, общежития, автостоянки, мусоропроводы и общественные туалеты. Маленькая форма рынка и центральный двор позволяли одновременно учитывать вентиляцию, освещение и маршруты покупателей.²

Эти меры показывают, что рынок никогда не был просто совокупностью лотков. Это способ поместить пищу, гигиену, транспорт, управление и соседскую жизнь в одно пространство.

📝 Заметки куратора: здание рынка часто более честно описывает, что люди тогда считали «хорошей жизнью», чем любые городские лозунги.

Рынок Наньмень: как миграции меняют один стол

История рынка Наньмень похожа на уменьшенную историю населения Тайбея. Рынок Наньмень, основанный в 1909 году, первоначально обслуживал растущее число новых жителей района Наньмень и одновременно снабжал японских чиновников и тайваньских жителей повседневными товарами; в 1922 году, когда Тайбей ввёл реформу названий районов, этот район был переименован в Чжоуьчуньсь, и рынок также был переименован в рынок Чжоуьчуньсь. Послевоенно рынок был переименован в рынок Наньмень, и после 1949 года, с прибытием правительства и мигрантов, рынок стал местом встречи северных и южных товаров, готовой еды и провинциальной кухни.^{1 5}

«Северные и южные товары» здесь — это не абстрактный региональный вкус, а конкретные сухие товары, морепродукты, пироги и соусы, которые можно взять в руки. Рынок превращает воспоминания мигрантов в еду, которую можно купить, приготовить и положить на стол.

В 1969 году, в связи с городскими строительными проектами, рынок Наньмень временно переехал на улицу Наньхай. В 1981 году продавцы вернулись в новое здание. На первом этаже и в подвале сохранились функции рынка, а на втором этаже были добавлены торговые и общественные зоны. Это перестройка показывает, что рынок — это не только «сохранение» или «исчезновение», но и возможность перенастроить свою роль в городе через перераспределение пространства.⁵

Однако перестройка не всегда работает. В 2012 году, при обнаружении проблем с песчаными домами, рынок Наньмень был снесён в связи с модернизацией метро, временно переехав в временный рынок, и только в 2023 году смог начать пробовать новое здание. Непрерывность рынка существует не только в стенах, но и в том, смогут ли продавцы, товары, покупатели и бренды вместе пережить переезд.^{1 5}

Рынок продаёт не только продукты, но и «как жить»

Министерство экономики описывает традиционные рынки как центры ранних торговых активностей и поставщиков бытовых товаров для населения. Согласно утверждённому в 2020 году плану, по всей стране насчитывается 577 публичных традиционных рынков и легально зарегистрированных торговых зон с лотками, 81 819 лотков, около 190 000 сотрудников, с общей годовой выручкой около 57,6 миллиардов долларов.[^\d]

Эти цифры не могут напрямую доказать, что каждый рынок процветает, но напоминают нам: рынок — это не просто ностальгия для немногих, а жизненная система с занятостью, снабжением и местной экономикой.

Источник: Управление Министерства экономики в Чжуншань, 2020 год

Но ценность рынка не измеряется только выручкой. Продавцы рассказывают о происхождении продуктов и способах приготовления, постоянные покупатели могут покупать ровно столько, сколько им нужно, а соседи обмениваются новостями на проходах. Эти взаимодействия делают рынок одновременно концом продовольственной цепочки, узлом сообщества и контейнером местной памяти.⁶

«Сообщество» в визуальном докладе «Сообщество» назвал рынок «памятью и беседами народа в городе».³ В этом предложении речь не идёт о романтизации рынка, а скорее о том, что торговые отношения часто несут в себе время: кто здесь работал десятилетиями, в каком лотке когда-то выращивали семью, в каком храме молились о продавце во время колебаний дел.

📝 Заметки куратора: супермаркеты ускоряют покупки, а рынки возвращают покупки обратно к отношениям. Это не вопрос того, кто лучше, а вопрос разных вариантов жизни.

Рынок Жандинь: когда рынок — это также дом

Рынок Жандинь в Тайче был построен в 1972 году изначально для размещения жителей улицы Лунчжоу и временных продавцов. Его первый и второй этажи — это рынок, третий и четвёртый этажи — жильё, а подвал — парковка; смешение рынка и жилья сделало продавцов и жителей одновременно коллегами и соседями.⁷

Эта компоновка приносила удобство, но также оставляла затраты на долгосрочное управление и безопасность. После землетрясения 921, в здании появились трещины и протечки, и некоторые жители постепенно уезжали. Когда рынок был переехан в связи с городским планом вокруг железной дороги, продавцы могли переехать в новое место, но те, кто жил в рынке, не имели такой возможности.^{3 7}

Самое трудное в переезде — это не вывеска лотка, а отношения, которые не записаны в городском плане. В старом рынке Жандинь были храм Матсу и храм Тулунгун; в новом рынке сначала не было выделено место для веры, и продавцам пришлось снова договариваться о размещении богов.⁷

Этот маленький деталь говорит о разрыве между планировщиками и пользователями: для плановой схемы это может быть просто незамеченное пространство; для людей рынка это место, через которое они проходят каждое утро перед открытием и куда идут, когда дела идут плохо.

«Рынок становится твоим, если ты проведёшь в нём много времени», — записал «Сообщество».³ Это не юридическое претензия на рынок, а описание времени: когда человек проводит десятилетия в одном лотке, рынок перестаёт быть просто арендованным местом.

Модернизация не должна ограничиваться только светлыми стенами

Проблемы, с которыми сталкиваются традиционные рынки, весьма конкретны. Среди слабых сторон, отмеченных Министерством экономики: старые здания и сооружения, плохая гигиена, недостаток парковки, короткое время работы, стареющие продавцы и ограниченные ресурсы для маркетинга; внешняя конкуренция включает супермаркеты, гипермаркеты, удобные магазины, интернет-покупки и изменения в образе жизни.⁸

Поэтому улучшение условий рынка необходимо. Безопасность, гигиена, освещение, вентиляция, холодильники и управление муслом — это базовые условия, за которые не нужно платить «человеческими связями». Культурная ценность рынка не должна становиться предлогом для скрытия протечек, опасных конструкций или проблем с пищевой гигиеной.

Но с другой стороны, превращение рынка в чистый и аккуратный магазин не автоматически приносит культуру рынка. Споры между рынком и городским обновлением часто здесь: правительство видит земельную эффективность, транспорт и безопасность зданий; пользователи рынка видят постоянных клиентов, отношения между продавцами, веру, жильё и местную память.^{6 7}

Рынок Синьфу предлагает другой путь. Он был в упадке в 1990-х годах из-за изменений в супермаркетах, структуре семьи и потребительских привычках, был признан местным памятником архитектуры в 2006 году, а после реставрации в 2013 году был превращён в культурный рынок. Долгое затишье сохранило больше исторических следов в здании, и рынок был заново понят как культурное наследие, а не как «разваленное» место.²

📝 Заметки куратора: настоящее обновление рынка — это не превращение всех рынков в одинаковые белые плитки, а создание места, где безопасность, удобство и местная специфичность сосуществствуют.

Цифровые инструменты могут продлить отношения, но не заменить их

Следующая трансформация рынка также не происходит только внутри зданий. С 2018 года Тайбей способствовал внедрению электронных платежей среди продавцов, используя электронную коммерцию, доставку и маркетинговые акции для связи с новыми потребителями. К августу 2023 года, в Тайбее было 48 рынков с 7 170 лотками, где установлены электронные платежи.⁹

Электронные платежи решают проблемы сдачи, записи транзакций и дистанционных покупок; они не автоматически решают проблемы качества товаров, передачи лотков или позиционирования рынка. Смартфон позволяет постоянным клиентам заказывать, когда они не могут прийти в рынок, но не заменяет знания о происхождении товаров, накопленные продавцами на протяжении многих лет, и не отвечает на вопрос «почему здесь?».

Пример рынка Дацзинь показывает, что улучшение среды, управление брендом и электронные платежи могут происходить одновременно. Молодые клиенты с помощью смартфонов фотографируют, платят и делятся опытом, тогда как некоторые пожилые люди всё ещё предпочитают наличные; рынок движется не от старого режима к новому режиму за один шаг, а вмещает разные темпы на одной улице.⁹

Эта трансформация также имеет границы. Если цифровизация только увеличивает расходы продавцов на оборудование, но не предоставляет понятных методов обучения, инструменты становятся новыми барьерами. Цифровой рынок должен обслуживать продавцов, а не требовать, чтобы каждый продавец стал профессионалом в интернет-торговле.

Будущее рынка: сохранение выбора, а не сохранение экспонатов

Для существования традиционного рынка необходимы как минимум три вида работы, которые должны выполняться одновременно. Первое — исправить видимые проблемы: конструкция, дренаж, холодильники, вентиляция, освещение и доступные пути. Второе — заботиться о невидимых сетях: передача лотков, управление сообществом, отношения с постоянными клиентами, вера и общественная жизнь. Третье — чтобы рынок мог соединиться с новыми временами: продление некоторых часов работы, предоставление готовой еды и полуфабрикатов, создание систем бронирования и доставки, но при этом сохранение преимуществ выбора продуктов и личного общения.^{8 9}

Эти три задачи не могут быть заменены одной кнопкой «перестройка». Если обновление зданий не включает участие продавцов, оно может оставить красивое, но неудобное пространство; если культурное сохранение отказывается от улучшений, оно может заставить продавцов и покупателей застрять в опасном ностальгическом состоянии.

Настоящее, что нужно сохранить в культуре рынка, — это не пятна от воды, запах рыбы или мрачные проходы, а способность людей взаимопомощи, обмена знаниями, делиться едой и превращать незнакомцев в постоянных клиентов в городе.

Поэтому, при следующем посещении рынка, сначала не спешите спрашивать, похож ли он на прошлое. Более важный вопрос: здесь ли ещё можно найти новой семье повседневные товары? Может ли молодой человек взять лоток своим способом? Может ли город сохранить причины для встречи людей после обновления?

📝 Заметки куратора: конечная цель рынка — это не превращение его в памятник, а продолжение его как части повседневной жизни в каждой покупке, торге и приветствии.

Рекомендуемая литература

Для более глубокого понимания напряжения между рынком и городским обновлением, рекомендуется прочитать «Записки о культурных учреждениях до и после переезда рынка Жандинь в Тайче», а затем сравнить с «Официальными вехами истории рынка Наньмень». Обе статьи дополняют детали, не раскрытые в этой статье, с точки зрения опыта пользователей и истории рынка.

Источники изображений

Источник изображения: Тайбейский муниципальный совет «Внутренний перечень первого этажа рынка Наньмень», предоставленный страницей файлов Викисклада. Автор/правообладатель — Тайбейский муниципальный совет, лицензия открытых данных Тайбейского муниципального совета, разрешает воспроизведение, изменение и коммерческое использование, но требует указания источника; изображение кэшировано в public/article-images/lifestyle/nanmen-market-2023.webp.

Список литературы