30 सेकंड का अवलोकन: ताइवान के पारंपरिक बाज़ार आधुनिक शहरों की परछाई नहीं हैं, बल्कि वे सार्वजनिक स्वास्थ्य, जनसांख्यिकीय प्रवासन, आम जनता की अर्थव्यवस्था और दैनिक संबंधों द्वारा निर्मित शहरी बुनियादी ढाँचा हैं। नानमेन मार्केट, शिनफू मार्केट और जियानगुओ मार्केट दर्शाते हैं कि बाज़ारों का नवीनीकरण, स्थानांतरण और डिजिटलीकरण किया जा सकता है, लेकिन जो वास्तव में संरक्षित करने की आवश्यकता है वह अंधेरी पुरानी इमारतें नहीं हैं, बल्कि वह जीवन नेटवर्क है जहाँ लोग भोजन, ज्ञान और एक-दूसरे पर विश्वास पाते हैं।

ताइवान का बाज़ार संस्कृति: एक बाज़ार केवल सब्ज़ियाँ नहीं बेचता, बल्कि शहर की यादें भी सँजोता है

1909 में, ताइपेई नानमेन के बाहर रहने वाले निवासी दाओचेंग और मोंगका से बहुत दूर होने के कारण城門 (शहर के द्वार) के पास इकट्ठा होकर खरीदारी करना शुरू कर दिए। 1935 में, वानहुआ का शिनफू मार्केट लगभग 30 स्टालों के साथ खुला; 1972 में, ताइचोंग का जियानगुओ मार्केट बाज़ार, आवास और आस्था को एक ही इमारत में समाहित कर लिया।^{1 2 3}

ये तीनों वर्ष एक विपरीत बात दर्शाते हैं: पारंपरिक बाज़ार आधुनिक शहर के बाहर की अवशेष वस्तु नहीं हैं। यह मूल रूप से शहरी नियोजन, सार्वजनिक स्वास्थ्य, जनसांख्यिकीय प्रवासन और पारिवारिक जीवन द्वारा निर्मित एक शहरी बुनियादी ढाँचा है।

📝 क्यूरेटर का नोट: बाज़ार में सबसे अधिक संरक्षित करने योग्य वह 'पुराना' शब्द नहीं है, बल्कि यह है कि इसने एक शहर को कैसे उपयोग किया और याद रखा।

गली से जमावड़े से सार्वजनिक बाज़ार तक

क्वांगचू (चीन के अधीन ताइवान) काल के दौरान, लेनदेन मंदिरों के प्रांगणों, सड़कों या बस्तियों के किनारों पर होता था। इस तरह के बाज़ार परिचित मार्गों और स्थानीय रीति-रिवाजों का पालन करते थे; इनका निश्चित भवन नहीं होता था और ये जरूरी नहीं कि किसी एक संस्थान द्वारा प्रबंधित होते हों। जापानी औपनिवेशिक काल की शुरुआत में, गवर्नर कार्यालय ने अभी भी कुछ पुरानी प्रथाओं का उपयोग किया। 1896 के प्लेग के बाद, बाज़ार स्वच्छता शासन का मुद्दा बन गई, और 1904 से बाज़ार सुधार धीरे-धीरे आगे बढ़े।⁴

सुधार केवल स्टालों को अंदर ले जाने तक सीमित नहीं था। इसने बाज़ार नियमों, स्टॉल प्रबंधन, सार्वजनिक स्वास्थ्य शुल्क और विशेषज्ञ विभाजन को भी पेश किया। ताइसो काल (जापान के मेइजी/ताइसो युग) तक, बाज़ार का लक्ष्य केवल स्वच्छता में सुधार करना नहीं रहा, बल्कि एक कुशल आर्थिक तंत्र बनना बन गया।⁴

शिनफू मार्केट इस प्रणाली का एक विशिष्ट उदाहरण है। यह 1935 में बनकर तैयार हुआ, जिसमें मांस, ताज़ी मछली, सब्ज़ियाँ और किराने के सामान के स्टालों के अलावा कार्यालय, छात्रावास, पार्किंग स्थल, कूड़ेदान और सार्वजनिक शौचालय भी थे। बाज़ार का घोड़े की नाल जैसा लेआउट और केंद्रीय आंगन ने वेंटिलेशन, प्रकाश व्यवस्था और खरीदारी की गति को डिजाइन में शामिल किया।²

ये व्यवस्थाएं दर्शाती हैं कि बाज़ार कभी केवल स्टालों का संग्रह नहीं रहा। यह एक शहरी तकनीक है जो भोजन, स्वच्छता, परिवहन, प्रबंधन और पड़ोस जीवन को एक ही स्थान पर रखती है।

📝 क्यूरेटर का नोट: किसी बाज़ार की वास्तुकला अक्सर शहर के नारों से अधिक ईमानदारी से बताती है कि उस समय लोग 'अच्छा जीवन' किसे मानते थे।

नानमेन मार्केट: जनसांख्यिकीय प्रवासन ने मेज कैसे बदली

नानमेन मार्केट का इतिहास, ताइपेई की सिकुड़ती आबादी की कहानी जैसा है। 1909 में स्थापित नानमेन के बाहर के बाज़ार ने शुरू में नानमेन के बाहर बढ़ती नई आबादी की सेवा की, और साथ ही जापानी अधिकारियों और ताइवानी निवासियों की दैनिक ज़रूरतों को पूरा किया; 1922 में जब ताइपेई ने टाउन नेम सुधार लागू किया, तो इस क्षेत्र का नाम चियानसे (Qian Sui) हुआ, और बाज़ार भी चियानसे मार्केट के रूप में बदल गया। युद्ध के बाद इसे नानमेन मार्केट नाम दिया गया, और 1949 के बाद, सरकार के ताइवान चले जाने पर लाए गए लोगों ने विभिन्न क्षेत्रों के खान-पान की यादें लाईं, जिससे यह बाज़ार उत्तर और दक्षिण के सामान, तैयार भोजन और बाहरी प्रांतों के व्यंजनों का संगम बन गया।^{1 5}

यहाँ 'उत्तर और दक्षिण का माल' कोई अमूर्त स्थानीय स्वाद नहीं है, बल्कि वह सूखी सामग्री, समुद्री उत्पाद, पेस्ट्री और सॉस हैं जिन्हें हाथ में लिया जा सकता है। बाज़ार ने प्रवासियों की यादों को ऐसी खाद्य वस्तुओं में बदल दिया जो खरीदी जा सकती थीं, पकाई जा सकती थीं और घर की मेज पर परोसी जा सकती थीं।

1969 में, नानमेन मार्केट नगर नियोजन के तहत अस्थायी रूप से नानहाई रोड पर स्थानांतरित हो गया। 1981 में, विक्रेता नए बाज़ार लौट आए। पहली मंजिल और तहखाने ने बाज़ार कार्य बनाए रखा, जबकि दूसरी मंजिल पर डिपार्टमेंट स्टोर और भोजन क्षेत्र जोड़े गए। इस नवीनीकरण ने दिखाया कि बाज़ार के केवल 'संरक्षित' या 'विलुप्त' दो विकल्प नहीं हैं; यह पुनर्गठन के माध्यम से शहर में अपनी भूमिका को समायोजित भी कर सकता है।⁵

हालांकि, नवीनीकरण हमेशा प्रभावी नहीं रहा। 2012 में मूल्यांकन में इमारत में समुद्री रेत घर (sea sand house) की समस्या पाई गई, और नानमेन मार्केट मेट्रो परियोजना के तहत ध्वस्त हो गया, पहले झेजिंग बाज़ार (Zhongji Market) में चला गया, और 2023 में नए भवन में फिर से शुरू हुआ। इस प्रकार बाज़ार की निरंतरता केवल मूल दीवारों में नहीं है, बल्कि विक्रेताओं, सामानों, ग्राहकों और ब्रांडों के एक साथ स्थानांतरित होने में भी है।^{1 5}

बाज़ार भोजन बेचते हैं, 'कैसे जीना' भी बेचते हैं

आर्थिक मंत्रालय पारंपरिक बाज़ारों को प्रारंभिक स्थानीय वाणिज्यिक गतिविधियों का केंद्र और आम जनता की जीवन-यापन सामग्री आपूर्ति केंद्र बताता है। 2020 के अनुमोदित उन्नयन योजना में दर्ज किया गया है कि पूरे ताइवान में सार्वजनिक पारंपरिक बाज़ार और कानूनी रूप से पंजीकृत विक्रेता क्षेत्र कुल 577 हैं, जिनमें 81,819 स्टाल और लगभग 190,000 कर्मचारी शामिल हैं, जिनकी वार्षिक बिक्री लगभग 57.6 बिलियन युआन है।⁶

ये आंकड़े सीधे यह साबित नहीं करते कि हर बाज़ार समृद्ध है, लेकिन वे हमें याद दिलाते हैं: बाज़ार कुछ लोगों की पुरानी यादों का शौक नहीं है, बल्कि एक जीवन प्रणाली है जो रोज़गार, आपूर्ति और स्थानीय अर्थव्यवस्था के पैमाने पर कार्य करती है।

स्रोत: आर्थिक मंत्रालय मध्य कार्यालय, 2020

लेकिन बाज़ार का मूल्य केवल बिक्री राशि से नहीं बनता। विक्रेता भोजन के मूल स्थान और खाना पकाने की विधि बताते हैं; पुराने ग्राहक अपनी ज़रूरत के अनुसार सही मात्रा में खरीद सकते हैं; पड़ोसी गलियारे में संदेशों का आदान-प्रदान करते हैं। ये इंटरैक्शन बाज़ार को खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के अंतिम छोर, सामुदायिक सूचना के नोड और स्थानीय स्मृति के पात्र के रूप में बनाते हैं।⁷

'रिपोर्टर' ने जियानगुओ मार्केट की तस्वीरों में बाज़ार को "शहर में आम जनता की यादें और गपशप" कहा है।³ इस वाक्य का जोर बाज़ार को रोमांटिक बनाना नहीं है, बल्कि यह बताना है कि बाज़ार के लेनदेन अक्सर समय से जुड़े होते हैं: किसने यहाँ दशकों बिताए, किस स्टाल ने एक परिवार पाला, और कौन सा मंदिर विक्रेताओं को व्यापार में उतार-चढ़ाव झेलने में मदद करता रहा।

📝 क्यूरेटर का नोट: सुपरमार्केट खरीदारी को तेज़ बनाता है, जबकि बाज़ार खरीदारी को वापस एक रिश्ते में लाता है। दोनों में से कोई भी श्रेष्ठ नहीं है, बल्कि वे अलग-अलग जीवन विकल्प प्रदान करते हैं।

जियानगुओ मार्केट: जब बाज़ार घर भी बन जाता है

ताइचोंग का जियानगुओ मार्केट 1972 में बना था, और इसे मूल रूप से लुईचुआन के निवासियों और अस्थायी विक्रेताओं को बसाने के लिए योजनाबद्ध किया गया था। इसकी पहली और दूसरी मंजिलें बाज़ार थीं, तीसरी और चौथी मंजिलें आवास थीं, और तहखाना पार्किंग स्थल था; बाज़ार और आवास का यह मिश्रण विक्रेताओं और निवासियों को सहकर्मी और पड़ोसी दोनों बनाता है।⁸

इस तरह की जगह व्यवस्था ने सुविधा प्रदान की, लेकिन इसने दीर्घकालिक प्रबंधन और सुरक्षा की कीमत भी छोड़ी। 921 भूकंप के बाद, इमारत में दरारें और पानी रिसने लगे, जिससे कुछ निवासी धीरे-धीरे चले गए। जब बाज़ार स्टेशन क्षेत्र के शहरी नियोजन के कारण स्थानांतरित हुआ, तो विक्रेता नई जगह पर जा सकते थे, लेकिन जो लोग पहले बाज़ार की ऊपरी मंजिलों पर रहते थे, उनके पास समान आवास विकल्प नहीं थे।^{3 8}

सबसे मुश्किल चीज़ जिसे ले जाया नहीं जा सकता, वह अक्सर स्टाल का साइनबोर्ड नहीं होता है, बल्कि वे संबंध होते हैं जिन्हें शहरी नियोजन में लिखने की आवश्यकता नहीं थी। पुराने जियानगुओ मार्केट में माता ज़ू मंदिर और भूमि देवता का मंदिर था; नए बाज़ार में शुरू में आस्था के लिए कोई जगह आवंटित नहीं की गई थी, और विक्रेताओं ने बाद में देवताओं को बसाने के स्थान पर फिर से समन्वय किया।⁸

यह एक छोटी सी बात है, लेकिन यह योजनाकारों और उपयोगकर्ताओं के बीच के अंतर को दर्शाती है: योजना मानचित्र के लिए, वह केवल एक चिह्नित स्थान हो सकता था; बाज़ार के लोगों के लिए, वह वह जगह थी जहाँ वे हर सुबह दुकान खोलने से पहले गुजरते थे, और जब व्यापार अच्छा नहीं होता था तो वहाँ जाकर बात करते थे।

'रिपोर्टर' ने विक्रेताओं की भावनाओं को दर्ज किया: "बाज़ार में लंबे समय तक टिके रहना आपका है।"³ यह वाक्य बाज़ार के स्वामित्व का कानूनी दावा नहीं है, बल्कि समय का वर्णन है: जब कोई व्यक्ति दशकों को एक ही स्टाल में डाल देता है, तो वह बाज़ार केवल किराए की जगह नहीं रहता।

आधुनिकीकरण केवल चमकदार दीवारों तक सीमित नहीं हो सकता

पारंपरिक बाज़ारों के सामने आने वाली समस्या बहुत विशिष्ट है। आर्थिक मंत्रालय द्वारा सूचीबद्ध कमजोरियों में पुरानी इमारतें और सुविधाएं, स्वच्छता की धारणा, अपर्याप्त पार्किंग, कम व्यावसायिक घंटे, विक्रेताओं की उम्र बढ़ना और सीमित विपणन संसाधन शामिल हैं; बाहरी प्रतिस्पर्धा में सुपरमार्केट, बड़े खुदरा स्टोर, सुविधा स्टोर, ऑनलाइन खरीदारी और जीवन शैली में बदलाव शामिल हैं।⁶

इसलिए, बाज़ार के माहौल में सुधार आवश्यक है। सुरक्षा, स्वच्छता, प्रकाश व्यवस्था, वेंटिलेशन, शीतलन और कचरा निपटान वे बुनियादी शर्तें हैं जिनकी मांग ग्राहकों और विक्रेताओं से 'मानवीय स्पर्श' के बदले नहीं की जानी चाहिए। बाज़ार का सांस्कृतिक मूल्य पानी के रिसाव, खतरनाक संरचना या खाद्य स्वच्छता समस्याओं को छिपाने का बहाना नहीं बन सकता।

लेकिन इसके विपरीत, बाज़ार को एक साफ-सुथरी दुकान में बदल देना भी स्वचालित रूप से बाज़ार संस्कृति नहीं लाता है। बाज़ार और शहरी नवीनीकरण पर विवाद अक्सर यहीं होता है: सरकार भूमि दक्षता, परिवहन और भवन सुरक्षा देखती है; बाज़ार के उपयोगकर्ता पुराने ग्राहकों का मार्ग, स्टाल संबंध, आस्था, आवास और स्थानीय स्मृति देखते हैं।^{7 8}

शिनफू मार्केट एक और रास्ता प्रदान करता है। 1990 के दशक में सुपरमार्केट, पारिवारिक संरचना और उपभोग की आदतों में बदलाव के कारण यह फीका पड़ गया, 2006 में इसे शहर का ऐतिहासिक स्मारक घोषित किया गया, और 2013 में इसका जीर्णोद्धार पूरा हुआ, जिसके बाद यह एक सांस्कृतिक बाज़ार बन गया। मूल ठहराव ने इमारत को अधिक ऐतिहासिक निशान बनाए रखने की अनुमति दी, और इसने बाज़ार को 'पतन' से सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में फिर से समझा।²

📝 क्यूरेटर का नोट: वास्तविक बाज़ार नवीनीकरण वह नहीं है जहाँ सभी बाज़ार एक ही सफेद टाइल बन जाते हैं, बल्कि यह है जहाँ सुरक्षा, सुविधा और स्थानीयता एक साथ मौजूद होते हैं।

डिजिटल उपकरण संबंध को बढ़ा सकते हैं, लेकिन उसे प्रतिस्थापित नहीं कर सकते

बाज़ार का अगला परिवर्तन केवल इमारत के अंदर नहीं हुआ। 2018 से ताइपेई शहर विक्रेताओं को इलेक्ट्रॉनिक भुगतान अपनाने में सहायता कर रहा है, और ई-कॉमर्स, डिलीवरी और बाज़ार विपणन गतिविधियों के माध्यम से विक्रेताओं को नए उपभोक्ताओं तक पहुंचने में मदद कर रहा है। अगस्त 2023 तक, ताइपेई में 48 बाज़ार और 7,170 स्टालों पर इलेक्ट्रॉनिक भुगतान स्थापित था।⁹

डिजिटल भुगतान खुले पैसे की कमी, लेनदेन रिकॉर्ड और दूरस्थ खरीदारी जैसी समस्याओं का समाधान करता है; यह स्वचालित रूप से उत्पाद की गुणवत्ता, विक्रेता उत्तराधिकार या बाज़ार की स्थिति को हल नहीं करता है। फोन पुराने ग्राहकों को तब ऑर्डर करने की अनुमति देता है जब वे बाज़ार जाने में असमर्थ होते हैं, लेकिन यह विक्रेता द्वारा लंबे समय तक संचित ज्ञान को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता, और न ही यह बाज़ार को "यहाँ क्यों आना चाहिए" इस प्रश्न का उत्तर दे सकता है।

दाओझि मार्केट (Dazhi Market) का मामला दिखाता है कि पर्यावरण सुधार, ब्रांड प्रबंधन और इलेक्ट्रॉनिक भुगतान एक साथ हो सकते हैं। युवा ग्राहक फोन पर तस्वीरें लेते हैं, भुगतान करते हैं और साझा करते हैं, जबकि कुछ बुजुर्ग अभी भी नकद पसंद करते हैं; इसलिए बाज़ार पुराने मॉडल से सीधे नए मॉडल में नहीं कूदता है, बल्कि एक ही गलियारे में विभिन्न गति को समायोजित करता है।⁹

इस परिवर्तन की भी सीमाएं हैं। यदि डिजिटलीकरण केवल विक्रेताओं की उपकरण लागत बढ़ाता है, लेकिन स्पष्ट संचालन सहायता प्रदान नहीं करता है, तो उपकरण एक नई बाधा बन जाएगा। डिजिटल बाज़ार को विक्रेताओं की सेवा करनी चाहिए, न कि प्रत्येक विक्रेता से पहले ऑनलाइन स्टोर के पेशेवर संचालक बनने की मांग करनी चाहिए।

बाज़ार का भविष्य: नमूना संरक्षित करने के बजाय विकल्प बनाए रखना

एक पारंपरिक बाज़ार का बने रहना कम से कम तीन प्रकार के कार्यों पर निर्भर करता है जो एक साथ चल रहे हों। पहला है दृश्यमान हार्डवेयर में सुधार: संरचना, जल निकासी, शीतलन, वेंटिलेशन, प्रकाश व्यवस्था और बाधा-मुक्त गति मार्ग। दूसरा है अदृश्य नेटवर्क की देखभाल करना: विक्रेता उत्तराधिकार, स्वशासन समिति, पुराने ग्राहक संबंध, आस्था और सामुदायिक गतिविधियाँ। तीसरा है बाज़ार को नए जीवन समय से जोड़ना: कुछ व्यावसायिक घंटों का विस्तार करना, तैयार भोजन और अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करना, बुकिंग और वितरण स्थापित करना, लेकिन अभी भी सामग्री चयन और आमने-सामने बातचीत के लाभों को बनाए रखना।^{6 9}

इन तीनों चीजों को एक 'नवीनीकरण' बटन से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यदि बाज़ार नवीनीकरण में विक्रेताओं की भागीदारी नहीं होती है, तो यह सुंदर लेकिन अनुपयोगी स्थान छोड़ सकता है; यदि सांस्कृतिक संरक्षण सुधार करने से इनकार करता है, तो यह विक्रेताओं और ग्राहकों को असुरक्षित पुरानी यादों में फंसा सकता है।

बाज़ार संस्कृति वास्तव में क्या संरक्षित करती है, वह पानी के धब्बे, मछली की गंध या अंधेरी गलियाँ नहीं हैं, बल्कि शहर में लोग एक-दूसरे का ध्यान कैसे रखते हैं, ज्ञान साझा करते हैं, भोजन बांटते हैं और अजनबियों को पुराने ग्राहकों में बदलने की क्षमता है।

इसलिए, अगली बार जब आप बाज़ार में प्रवेश करें, तो पहले यह पूछने की जल्दी न करें कि क्या यह अतीत जैसा दिखता है। अधिक महत्वपूर्ण प्रश्न यह है: क्या यहाँ अभी भी एक नव-आगंतुक परिवार को दैनिक ज़रूरतें मिल सकती हैं? क्या कोई युवा अपने तरीके से स्टाल संभाल सकता है? और क्या एक शहर नवीनीकरण के बाद भी लोगों से मिलने का कारण बनाए रख सकता है?

📝 क्यूरेटर का नोट: बाज़ार का अंत किसी स्मारक के रूप में सील होना नहीं है, बल्कि हर खरीदारी, कीमत पूछने और अभिवादन करने में वर्तमान काल बना रहना है।

विस्तारित पठन

बाज़ार और शहरी नवीनीकरण के तनाव को और समझने के लिए, जियानगुओ मार्केट के स्थानांतरण से पहले और बाद की सांस्कृतिक संस्थाओं का नोट पढ़ें, और फिर नानमेन मार्केट के आधिकारिक ऐतिहासिक मील के पत्थर से तुलना करें। दोनों लेख उपयोगकर्ता अनुभव और बाज़ार के विकास से पूरक विवरण प्रदान करते हैं जिन्हें इस लेख में विकसित नहीं किया गया है।

छवि स्रोत

छवि स्रोत: ताइपेई市政府〈नानमेन मार्केट की पहली मंजिल पर अंदरूनी स्टॉल〉, Wikimedia Commons फ़ाइल पृष्ठ द्वारा मूल फ़ाइल प्रदान की गई है। लेखक/कॉपीराइट धारक ताइपेई市政府 हैं, और ताइपेई市政府 ओपन डेटा लाइसेंस के तहत उपयोग की अनुमति देता है, लेकिन स्रोत का उल्लेख करना आवश्यक है; छवि कैश public/article-images/lifestyle/nanmen-market-2023.webp पर है।

संदर्भ सामग्री