30 秒概覽： 台湾の伝統市場は現代都市の残影ではない。むしろ、公共衛生、人口移動、庶民経済、そして日常の関係によって共に形成された都市インフラである。南門市場、新富市場、建国市場は、市場は改築・移転・デジタル化できることを示すが、本当に保存すべきは暗い古い建物ではなく、人々が食べ物、知識、そして互いの信頼を見いだせる生活のネットワークである。

台湾の市場文化：一座の市場が菜を売るだけでなく、都市の記憶をも保存する

1909 年、台北南門外の住民は大稲埕や艋舺（めいちゃん）まで遠いため、城門近くに集まって買い物を始めた。1935 年、萬華の新富市場は 30 以上の店舗で開店。1972 年、台中の建国市場は市場、住宅、信仰を同じ建物に重ねて建てた。^{1 2 3}

この 3 つの年代は直感に反する事実を示す：伝統市場は現代都市の外れにある残留物ではない。むしろ、都市計画、公共衛生、人口移動、家庭生活が共に形成した都市インフラである。

📝 策定者のノート：市場で最も保存すべきは「古い」という形容詞ではなく、それがどのように都市を人々に使用され、記憶されるかである。

街角から公設市場へ

清代では、取引は廟の広場、街道、集落の境界で行われていた。このような市場は馴染みのあるルートと地域の習慣に従って運営されており、必ずしも固定の建物があるわけでもなく、必ずしも単一の機関によって管理されているわけでもない。日治初期、総督府も一部の旧習を引き継いでいた。1896 年の鼠疫（しゃく）以降、市場の衛生は治理の問題になり始め、1904 年から市場改革が徐々に進められた。⁴

改革は店舗を室内に移すだけではない。同時に、市場のルール、店舗管理、公共衛生費、専門分野の導入をもたらした。大正時代には、市場の目標は衛生の改善だけでなく、市場を効率的な経済機関にすることにまで広がった。⁴

新富市場はこの制度の具体的な実現である。1935 年に完成し、肉類、新鮮魚類、野菜、雑貨の店舗だけでなく、事務所、寮舎、駐車場、ごみ置き場、公衆浴室も備えていた。マーケットの馬蹄形平面と中央天井により、通風、採光、買い物の動線が同時に設計に組み込まれた。²

これらの設備は、市場が店舗の集まりに過ぎないという認識を覆すものである。食べ物、衛生、交通、管理、隣人の生活を一つの空間にまとめた都市技術である。

📝 策定者のノート：市場の建築は、都市のスローガンよりも誠実に、その時代の人々が「良い生活」と信じていたものを語っている。

南門市場：人口移動が一つの食卓をどのように変えたか

南門市場の歴史は、台北の人口史の縮図のようである。1906 年に設立された南門外市場は、最初に南門外で増えてきた新住民の生活を供給すると同時に、日本の官吏と台湾住民の日常生活をも供給した。1922 年、台北が町名改正を実施し、この地域は千歳町（せんさいちょう）と改名された。市場も千歳町市場と改名された。戦後、市場は南門市場と改名され、1949 年以降、政府が台湾に移住してきた人々が各地の食文化を運び込み、市場は南北の食材、調理済み食品、外省の料理が混在する特色を帯びた。^{1 5}

ここでの「南北の食材」は抽象的な地域の味わいではなく、手に取ってできる乾貨、海産物、菓子、調味料である。市場は移民の記憶を食べ物に変え、それを購入・調理し、家の食卓に運ぶことができるようにした。

1969 年、南門市場は都市建設に伴い一時的に南海路に移転した。1981 年、店商は新築された市場に戻った。1 階と地下は市場機能を維持し、2 階には商業施設と飲食空間を追加した。この改築は、市場が「保存」か「消滅」の二択に限定されるものではないことを示す：再配置を通じて、都市内での役割を調整できる。⁵

しかし、改築が永遠に有効であるわけではない。2012 年の鑑定で建築物に海砂問題（かいさだい問題）が発見され、南門市場は地下鉄の工事に伴い解体され、一時的に中継市場に入った。2023 年に新館で再試運転を開始した。市場の連続性は元々の壁にだけ存在するのではなく、店商、商品、顧客、ブランドが一緒に移転できるかどうかにも存在する。^{1 5}

市場が売るのは食材でも、「どのように生きるか」でもある

経済省は伝統市場を「初期の地域商業活動の中心」と「庶民生活の情報供給の中心」と表現している。2020 年に承認された改善計画によると、台湾全体の公有伝統市場と合法管理された店舗集中地域は 577 カ所、81,819 店舗、約 19 万人の従事者、年間の売上高は約 576 億元。⁶

これらの数字は必ずしもすべての市場が繁盛していることを証明するものではないが、市場が少数の人の懐古趣味ではなく、雇用、供給、地域経済の規模を持つ生活システムであることを我々に教えてくれる。

出典：経済省中部事務所、2020

しかし、市場の価値は売上高だけで測られるものではない。店商は食材の産地や調理方法を説明し、常客は必要な分だけ購入し、隣人は通路で情報を交換する。これらのやり取りにより、市場は食料供給の末端、地域情報のノード、地域記憶のコンテナとして機能する。⁷

『報道者』の建国市場の映像報道では、市場を「都市中の庶民の記憶と雑談」と表現している。³ この言葉の要点は市場をロマンチックにするのではなく、市場の取引関係が時間を伴うということを指摘している：だれがここで数十年働いているのか、どの店舗が一家を養ってきたのか、どの寺社が店商の営業の波とともに歩んできたのか。

📝 策定者のノート：スーパーが買い物を速くするのに対し、市場は買い物を関係の中に戻す。どちらが優れているのかという問題ではなく、異なる生活の選択を提供しているということである。

建国市場：市場もまた家であるとき

台中建国市場は 1972 年に建設された。もともとは緑川（りょくせん）沿いの住人と一時的な店商のために計画された。1、2 階は市場、3、4 階は住宅、地下は駐車場。市場と住宅の混在により、店商と住人は同僚でも隣人でもあるようになった。⁸

このような空間配置は利便性をもたらすと同時に、長期的な管理と安全に対する代償も残した。九二一地震（きゅうにいちじっしん）以降、建物に裂傷と漏水が発生し、一部の住人が徐々に引越していった。市場が駅周辺の都市計画によって移築される際、店商は新しい場所に移ることができたが、元々市場の上階に住んでいた人々は同じ住宅の選択肢を持たなかった。^{3 8}

最も難しいのは移転である。店の看板ではなく、都市計画に書き込まれていなかった関係が最も難しいのだ。旧建国市場には媽祖廟（まそじん）と土地公廟（とかいこうじん）があった。新市場は最初、信仰の空間を確保していなかったが、店商が後に神々のための場所を確保するように協議した。⁸

このような細かい点は小さいが、計画者と使用者の間のギャップを示している：計画図上では、それは未記入の空間かもしれないが、市場の人々にとっては、毎日開店前に通り道で経過し、商売がうまくいかないときに話をする場所である。

「市場に長く滞留すれば、それはあなたのものになる」というのは『報道者』が記録した店商の感情である。³ この言葉は市場の所有権に対する法的主張ではなく、時間に対する表現である：ある人が数十年を同じ店舗に費やすと、市場はもはや借りた場所ではなくなる。

現代化は明るい壁だけでは終わらない

伝統市場が直面する困難は具体的である。経済省が挙げた弱点には、建築物と設備の老朽化、衛生の悪印象、駐車不足、営業時間の短さ、店商の高齢化、マーケティング資源の不足が含まれる。外部の競争相手には、スーパー、量販店、コンビニエンスストア、ネットショッピング、ライフスタイルの変化がある。⁶

したがって、市場の環境を改善することは必要である。安全、衛生、採光、通風、冷蔵、ごみ処理は、顧客と店商が「人情」で交換しなければならない基本的な条件である。市場の文化的価値は、漏水や危険な構造、食品衛生の問題を隠す理由になってはならない。

しかし逆に、市場を外見が整った売店に改造しても、自動的に市場の文化が生まれるわけではない。市場と都市再開発の論争はよくここで起きる：政府は土地の効率性、交通、建築の安全を見る一方、市場の使用者は常連のルート、店舗の関係、信仰、住居、地域の記憶を見る。^{7 8}

新富市場は別の道を提供している。1990 年代、スーパーや家庭の構造、消費習慣の変化により衰退したが、2006 年に市定古蹟に指定された。2013 年に修復を完了し、その後文化市場に転換した。元々の停滞により建築物はより多くの歴史的痕跡を残し、市場は「破落した」から「文化財として再理解される」ようになった。²

📝 策定者のノート：真の市場の再開発は、すべての市場を同じ白いタイルの売店にするのではなく、安全、便利、地域性が同時に存在するようにすることである。

デジタルツールは関係を延ばすことができるが、関係に代わることはない

市場の次の変革は建築だけで起きているわけではない。台北市は 2018 年から店商の電子決済の導入を支援し、電子商取引、配達、市場のマーケティング活動を通じて店商が新しい消費者と接点を持てるように支援している。2023 年 8 月時点で、台北には 48 カ所の市場、7,170 店舗が電子決済を導入している。⁹

デジタル決済が解決するのは、釣銭、取引記録、遠隔購入などの問題である。商品の品質、店商の継承、市場の位置付けを自動的に解決するわけではない。スマートフォンにより常客は市場に来るのが不便なときに注文できるが、店商が長年蓄積した産地の知識に代わることはできない。また、市場が「なぜここに来るのか」という問題に答えることもできない。

大直市場（だいちょくしょう）の事例は、環境の改善、ブランドの経営、電子決済が一緒に進むことを示している。若い顧客はスマートフォンで写真を撮り、支払い、共有する。一部の年配の方々は依然として現金を選択する。市場は古いモードから一気に新しいモードに飛ぶのではなく、同じ通路の中で異なる速度を容認している。⁹

このような変革には境界もある。デジタル化が店商の設備費を増やすだけで、明確な操作支援がなければ、ツールは新しい障壁になってしまう。デジタル市場は店商のためにサービスを提供するべきであり、すべての店商が最初にネットショップの専門家にならなければならないように要求してはならない。

市場の未来：選択を保持する、標本を保存するのではない

伝統市場が続いていくためには、少なくとも 3 つの作業を同時に行う必要がある。第一に、目に見えるハードウェアを修理すること：構造、排水、冷蔵、通風、照明、バリアフリーの動線。第二に、目に見えないネットワークを大切にすること：店商の継承、自治会、常客の関係、信仰、地域活動。第三に、市場が新しい生活の時間に対応できるようにすること：営業時間の一部延長、調理済み食品や半成品の提供、予約と配送の確立、しかし食材の選択と対面での交流の利点を維持すること。^{6 9}

これら 3 つのことは「改築」というボタンで代用されることはできない。店商の参加なしに建築の更新を行えば、美しく使いにくい空間が残る可能性がある。文化の保存が改善を拒否すれば、店商と顧客が不安全な懐古の中に閉じ込められる可能性がある。

市場の文化が本当に保存すべきは、水染、魚のにおい、暗い通路そのものではなく、都市の中で人々が互いに助け合い、知識を交換し、食べ物を共有し、 strangers を常連にする能力である。

したがって、次に市場に入るとき、まず急いで「過去のように見えるか」と尋ねる必要はない。より値得な質問は：ここで新しく引っ越してきた家庭が日常生活に必要なものを見いだせるか？若い人が自分の方法で店を継ぐことができるか？都市が更新された後でも、人と出会う理由を保持できるか？

📝 策定者のノート：市場の終点は古蹟として封印されることではなく、買い物、価格の交渉、挨拶の中で、現在進行形として続いていくことである。

関連読物

市場と都市再開発の張力をより深く理解するには、台中建国市場の移築前後の文化施設見学記を読み、南門市場の公式歴史マイルストーンと対照にするとよい。この 2 つの記事はそれぞれ、使用者の体験と市場の沿革から、本文で展開されていない現場の詳細を補足している。

画像出典

画像出典：台北市政府「南門市場 1 階の店舗内様子」、Wikimedia Commons のファイルページ により提供された原データ。作者・著作権者は台北市政府であり、台北市政府オープンデータライセンスに基づき、再現、改変、商業利用が許可されているが、出典の表示が必要である。画像は public/article-images/lifestyle/nanmen-market-2023.webp にキャッシュされている。

参考文献

1. 台北市政府観光伝播局：百年市場の変遷：南門市場 — 南門市場の設立、改築、移転、人口の飲食文化の変化。↩²³
2. 忠泰建築文化芸術財団：新富市場の歴史 — 新富市場の建築、店舗、経営の変化、古蹟指定、再利用。↩²³
3. 『報道者』：許震唐／台中建国市場の次の一里道（下） — 建国市場の市場生活、信仰、住人、移築前後の状況。↩²³⁴
4. キーワード評論網：伝統市場は汚れて乱れているのか？日治時代の洋館のような市場を見てみよう — 日治初期の市場改革、衛生政策、公設市場の発展。↩²
5. 台北市公有南門市場：市場のマイルストーン — 南門市場の 1906 年の市場、戦後の改名、改築、中継、新館の試運転までの公式の沿革。↩²³
6. 経済省中部事務所：伝統市場と夜市の革新的改革推進計画 — 伝統市場の経済規模、強弱点、政策背景、変革戦略。↩²³
7. 眼底の都市事情：一つの都市の二つの想像：伝統市場と都市再開発 — 市場が都市記憶、社会空間、都市再開発の論争の分析。↩²
8. 忠泰建築文化芸術財団：講座の見学記｜移築前後—それと一緒に移動したもの、移動できなかったもの — 建国市場の住商混合、移築の距離、信仰空間、新市場の協議。↩²³⁴
9. 台北産業経済情報網：市場の変革をデジタルエコシステムへと加速する — 台北市の市場の電子決済、デジタル変革、大直市場、市場支援データ。↩²³