Dans le quartier Ankang de Muzha à Taipei, dans les années 1980, c'était le plus grand regroupement de Chinois vietnamiens à Taïwan ; à l'époque, la rue Muzha était appelée « Rue des Vietnamiens » ; depuis une vingtaine d'années, la communauté accueille également un nouvel groupe de nouveaux résidents vietnamiens mariés à des Taïwanais. Xin Shiping est venue s'installer à Taïwan il y a plus de vingt ans ; son mari est un Chinois vietnamien arrivé en exil au début des années 1980. Son étrier de pâtes vietnamiennes est rapidement devenu l'objet d'un engouement, offrant un repas du petit-déjeuner apprécié des Vietnamiens locaux1。
Deux générations de migrants vietnamiens coexistent dans le même quartier : les Chinois vietnamiens ayant fui Huế vers 1975, et les nouveaux résidents arrivés dans les années 1990 via des mariages transnationaux. La proportion de mariages transnationaux parmi l'ensemble des mariages a atteint 31,86 % en 2003, soit près d'un couple sur trois2。Ils ont apporté les recettes de leur terre natale et, sur les cuisiniières taïwanaises, ont progressivement façonné un nouveau goût en harmonisant avec les ingrédients locaux et les préférences culinaires taïwanaises.
Trajectoire de développement de la cuisine des nouveaux résidents à Taïwan
1990-2000 : Les débuts de l'installation
À la fin des années 1990, les mariages transnationaux ont rapidement augmenté à Taïwan. Parmi les immigrants en provenance du Sud-Est asiatique, les Vietnamiens représentaient la majorité : en mai 2012, parmi les 130 000 femmes immigrées d'Asie du Sud-Est, les Vietnamiennes représentaient 66,29 %, suivies d'Indonésiennes, de Philippines, de Thaïlandaises et de Cambodgiennes2。Initialement, elles cuisinaient principalement les plats de leur terre natale pour leur famille ; ces saveurs exotiques ne se répandirent que dans un cercle restreint.
À cette époque, la cuisine des nouveaux résidents restait relativement pure. Le pho (pâtes vietnamiennes), le Tom Yum (soupe épicée), le Rendang (curry indonésien) étaient préparés en conservant autant que possible les saveurs traditionnelles. Cependant, en raison de la difficulté d'obtenir certains ingrédients, de nombreuses nouvelles résidentes commencèrent à utiliser des ingrédients locaux taïwanais pour remplacer les épices et légumes d'origine.
2000-2010 : Les prémices de la commercialisation
Au début du XXIe siècle, avec l'augmentation du nombre de nouveaux résidents et l'acceptation croissante de la diversité culturelle par la société taïwanaise, la cuisine des nouveaux résidents commença à sortir des foyers pour pénétrer le marché commercial.
La carte des saveurs du Sud-Est asiatique à Taïwan existait déjà avant l'arrivée des nouveaux résidents. Le marché Zhongzhen à Longgang était réputé pour ses pâtes de riz et ses vermicelles, un héritage de 1954 lorsque le ministère de la Défense construisit le village Zhongzhen pour accueillir les militaires de Yunnan ayant fui la Chine continentale ; les familles de ces soldats provenaient principalement de Yunnan, de Thaïlande et du Myanmar3。C'étaient des déplacements de population après-guerre, distincts des migrations matrimoniales des années 1990.
Les épiceries et restaurants tenus par des nouveaux résidents ou des travailleurs migrants étaient généralement situés là où leurs coreligionaux se sont installés. Sur la rue Yanping près de la gare de Longgang, les restaurants de pâtes vietnamiennes et les épiceries épicées du Sud-Est asiatique s'étirent en rangs ; la clientèle principale est composée de travailleurs vietnamiens résidant à Longgang4。
À cette période, la cuisine des nouveaux résidents commença à s'adapter aux préférences des Taïwanais en termes de piquant, d'acidité et de douceur.
2010-2020 : L'entrée dans le mainstream
Dans les années 2010, la société taïwanaise s'intéressait de plus en plus à la culture du Sud-Est asiatique, mais il n'était pas facile pour les petits restaurants tenus par des nouveaux résidents d'attirer les clients taïwanais. Une étude réalisée en 2020 par le département de gestion de la restauration de l'Université Technique de Zhengzhou, commandée par le Bureau de l'immigration, indique que les saveurs du Sud-Est asiatique sont généralement plus fortes et ne sont pas facilement acceptées par les Taïwanais ordinaires ; c'est pourquoi la clientèle de ces petits restaurants reste principalement composée de nouveaux résidents et de travailleurs migrants. Les plats vietnamiens, plus légers que ceux des autres pays du Sud-Est asiatique, ont une acceptation plus large en Taïwan5。
Une autre voie consiste à transformer la cuisine thaïlandaise en chaîne de restaurants taïwanaise : Waicheng a été fondé en 1990 par Xu Chengyi, un Taïwanais, qui ouvrit le premier restaurant « Waicheng Cuisine Thaïlandaise »6。C'est une tout autre type de « cuisine thaïlandaise taïwanaise » par rapport aux petits plats de rue des nouveaux résidents.
Parallèlement, la cuisine des nouveaux résidents a commencé à se raffiner. Certaines cuisiniières venues de l'autre côté du détroit ont commencé à mettre l'accent sur la qualité des ingrédients et la présentation visuelle, élevant les snacks de rue traditionnels au rang de plats de restaurant sophistiqués.
2020 à aujourd'hui : Innovation et identité culturelle
Ces dernières années, la cuisine des nouveaux résidents à Taïwan s'est développée de manière plus diversifiée et innovante. Selon les statistiques de l'application de livraison foodpanda, le chiffre d'affaires des plats du Sud-Est asiatique sur la plateforme a dépassé 700 millions de NT$ en 2025, avec la cuisine thaïlandaise en tête ; les trois plats les plus populaires sont le pork kway teow (nouilles épicées aux morceaux de porc), les pâtes vietnamiennes et le curry vert ; près d'un millier de restaurants tenus par des nouveaux résidents sont présents sur la plateforme7。Les enfants de nouveaux résidents (les descendants des immigrants) commencent également à participer à la transmission et à l'innovation de la culture culinaire, interprétant les recettes de leur terre natale à leur propre manière.
Des plats fusion comme les « pâtes vietnamiennes taïwanaises », le « riz aux lardons épicés à la thaïlandaise » et les « côtes de porc à la sauce indonésienne » émergent ; ces innovations ne sont plus perçues comme une trahison des traditions, mais comme le résultat naturel d'une fusion culturelle.
Principaux types de cuisine des nouveaux résidents et leurs caractéristiques
Cuisine vietnamienne : L'âme rafraîchissante du Sud
La cuisine vietnamienne est l'un des types de cuisine des nouveaux résidents les plus répandus à Taïwan. Elle se caractérise par des saveurs légères, un équilibre entre acidité et douceur, et une grande utilisation d'herbes fraîches.
Les pâtes (Pho) sont le plat emblématique de la cuisine vietnamienne. En Taïwan, les pâtes vietnamiennes ont subi une transformation locale remarquable :
- Ajustement du bouillon : le bouillon de osso de bœuf clair a souvent été renforcé avec davantage d'épices en Taïwan, donnant une saveur plus intense
- Accompagnements locaux : les pousses de soja, les oignons verts et autres légumes facilement disponibles en Taïwan ont remplacé certains herbes vietnamiennes traditionnelles
- Choix des viandes : des options de porc, que les Taïwanais aiment, ont été ajoutées en plus du bœuf traditionnel
Les printemps vietnamiens sont également populaires à Taïwan. La version taïwanaise de ces rouleaux de printemps comporte généralement :
- Une proportion accrue de laitue et de concombre
- L'utilisation de crevettes et de lard de porc locaux
- Une sauce ajustée pour un goût plus doux-acide
Cuisine thaïlandaise : L'éclat épicé des tropiques
La cuisine thaïlandaise est réputée pour son piquant et ses saveurs riches. En Taïwan, elle s'est progressivement adaptée aux préférences des Taïwanais.
La soupe Tom Yum est l'un des plats thaïlandais les plus populaires :
- Ajustement de l'acidité : la quantité de feuilles de citron a été réduite, remplacée par plus de jus de citron, adoucissant l'acidité
- Contrôle du piquant : différents niveaux de piquant sont proposés pour satisfaire les préférences variées des Taïwanais
- Localisation des fruits de mer : des crevettes et des calamars locaux sont utilisés, plus frais
Le curry vert a également été réinventé à Taïwan :
- L'utilisation d'aubergines et de haricots de taïwanais
- L'ajustement de la concentration de lait de coco pour correspondre aux préférences des Taïwanais
- L'accompagnement de riz blanc taïwanais au lieu du riz parfumé thaïlandais traditionnel
Le pork kway teow (nouilles épicées aux morceaux de porc) est un snack populaire dans les rues :
- L'utilisation de porc taïwanais de qualité, plus tendre
- Le basilic thaïlandais remplace en partie le basilic thaïlandais traditionnel, correspondant mieux aux préférences des Taïwanais
- Des accompagnements comme le kimchi taïwanais et les œufs brouillés au plat sont ajoutés
Cuisine indonésienne : L'éclat épicé des îles
La cuisine indonésienne se distingue par son utilisation abondante d'épices et sa complexité de saveurs. À Taïwan, sa popularité est plus récente, mais elle gagne progressivement en terrain.
Le Nasi Goreng (riz frit indonésien) est le plat indonésien le plus facilement accepté par les Taïwanais :
- L'utilisation de riz long grain locaux, plus adapté aux habitudes des Taïwanais
- Une saveur plus douce-salée, avec un piquant modéré
- L'ajout de saucisses taïwanaises et d'œufs brouillés locaux
Le Rendang (curry de bœuf) a été adapté à Taïwan :
- L'ajustement de la concentration de lait de coco, évitant une consistance trop lourde
- La réduction des quantités d'épices pour correspondre aux préférences des Taïwanais
- L'accompagnement de riz blanc taïwanais au lieu du riz à la noix de coco traditionnel
Cuisine philippine : L'âme rafraîchissante des îles
La cuisine philippine a une popularité plus marginale à Taïwan, mais elle possède néanmoins son propre charme.
L'Adobo (ragoût de viande philippin) est un plat national des Philippines :
- L'utilisation de sauce soja et de vinaigre taïwanais, adoucissant la saveur
- L'ajout de navets et de pommes de terre que les Taïwanais aiment
- L'accompagnement de riz blanc taïwanais
Innovations locales de la cuisine des nouveaux résidents
Substitution locale des ingrédients
Le premier défi auxquels les cuisiniers nouveaux résidents font face à Taïwan est l'obtention des ingrédients. De nombreuses épices et légumes d'origine sont difficiles à trouver ou coûtent cher à Taïwan. C'est donc avec une grande créativité qu'ils ont utilisé des ingrédients locaux pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs.
Substitution des épices :
- Le poivre taïwanais remplace partiellement certaines épices spécifiques du Sud-Est asiatique
- Le piment taïwanais remplace le piment thaïlandais
Substitution des légumes :
- L'oignon vert taïwanais remplace l'oignon vert thaïlandais
- L'aubergine taïwanaise remplace l'aubergine ronde thaïlandaise
Ajustement des viandes :
- L'utilisation de porc et de poulet de qualité taïwanais
- L'adaptation des choix de morceaux de viande selon les préférences des Taïwanais
Adaptation des saveurs au goût taïwanais
Pour s'adapter aux préférences des Taïwanais, la cuisine des nouveaux résidents a été ajustée en termes de piquant, d'acidité et de douceur.
Contrôle du piquant :
Les Taïwanais sont généralement moins tolérants au piquant que les gens du Sud-Est asiatique ; par conséquent, de nombreux plats des nouveaux résidents ont réduit leur niveau de piquant, ou offrent différents niveaux de piquant.
Augmentation de la douceur :
Les Taïwanais sont attirés par les saveurs sucrées ; par conséquent, de nombreux plats des nouveaux résidents ont augmenté leur teneur en sucre. Les nouilles sautées thaïlandaises contiennent davantage de sucre ; le bouillon des pâtes vietnamiennes a également un léger goût sucré.
Ajustement du sel :
La réduction de l'utilisation de sauces au fort goût de fruits de mer comme le nuoc mam, augmentant la proportion de sauce soja que les Taïwanais connaissent.
Fusion des techniques culinaires
Les cuisiniiers nouveaux résidents ont également intégré les techniques culinaires taïwanaises dans leurs propres plats.
Technique de sauté rapide :
Beaucoup de plats du Sud-Est asiatique nécessitent une longue cuisson lente, mais dans le rythme de vie rapide de Taïwan, les cuisiniiers nouveaux résidents ont appris à utiliser la méthode de sauté rapide taïwanaise pour réduire le temps de cuisson.
Technique de braisage :
La technique de braisage taïwanaise a été appliquée aux plats du Sud-Est asiatique, donnant naissance à des créations comme le « riz aux lardons épicés à la thaïlandaise » et les « œufs brouillits vietnamiens braisés ».
Amélioration de la friture :
L'apprentissage des techniques de friture des marchés noctons taïwanais a permis d'améliorer la croûte croustillante des fritures du Sud-Est asiatique.
Cuisine fusion interculturelle
Plats fusion Taïwan-Vietnam
Riz aux lardons épicés à la vietnamienne :
La combinaison du riz aux lardons taïwanais classique avec les épices vietnamiennes, utilisant du citronnelle, de la menthe et d'autres herbes pour créer une version rafraîchissante du riz aux lardons.
Nouilles à la viande braisée à la vietnamienne :
L'application de la technique de bouillon clair des pâtes vietnamiennes aux nouilles à la viande braisée taïwanaises, le bouillon est plus clair, agrémenté d'herbes vietnamiennes et de pousses de soja.
Plats fusion Taïwan-Thaïlande
Côtes de porc à la sauce thaïlandaise :
La combinaison des côtes de porc des marchés noctons taïwanais avec les épices thaïlandaises, marinées avec du citronnelle, des feuilles de citron et d'autres épices thaïlandaises.
Wraps thaïlandais :
La modification des farces traditionnelles des wraps taïwanais pour les remplacer par de la viande grillée thaïlandaise, accompagnés de salade de papaye verte thaïlandaise.
Plats fusion Taïwan-Indonésie
Tofu fermenté à la sauce indonésienne :
Le tofu fermenté taïwanais est assaisonné avec des épices indonésiennes, créant un « tofu épicé » unique.
Côtes de porc au curry :
Les côtes de porc taïwanaises nappées de sauce au curry indonésienne, une création fusion savoureuse.
Impact social et culturel de la cuisine des nouveaux résidents
Changement des habitudes alimentaires des Taïwanais
La popularité croissante de la cuisine des nouveaux résidents a progressivement modifié les habitudes alimentaires et les préférences gustatives des Taïwanais.
Acceptation accrue des épices :
De plus en plus de Taïwanais commencent à accepter et à apprécier les herbes fraîches, le citronnelle, les feuilles de citron et d'autres épices du Sud-Est asiatique.
Popularité des saveurs acidulées et épicées :
Des plats comme la soupe Tom Yum thaïlandaise et les pâtes vietnamiennes épicées sont devenus des favoris parmi les Taïwanais.
Conscience sanitaire :
La cuisine du Sud-Est asiatique utilise abondamment de légumes frais et d'herbes, ce qui a favorisé la sensibilisation des Taïwanais à l'alimentation saine.
Promotion de la compréhension interculturelle
La cuisine des nouveaux résidents est devenue une fenêtre importante pour que la société taïwanaise découvre la culture du Sud-Est asiatique.
Échanges culturels :
En dégustant les plats des nouveaux résidents, les Taïwanais ont une meilleure compréhension et connaissance de la culture du Sud-Est asiatique.
Élimination des préjugés :
L'attrait de la cuisine a aidé à éliminer certains préjugés culturels, favorisant la compréhension et l'intégration entre différentes ethnies.
Apprentissage des langues :
De nombreux Taïwanais, attirés par les plats des nouveaux résidents, ont commencé à apprendre des bases de vietnamien, de thaïlandais et d'autres langues.
Impact économique
Le développement de l'industrie culinaire des nouveaux résidents a également généré un impact économique important.
Opportunités d'emploi :
Les restaurants de cuisine des nouveaux résidents offrent des opportunités d'emploi importantes aux nouveaux résidents. Song Meisheng, née à Hanoï, a quitté l'école secondaire avant de venir travailler à Taïwan, où elle a rencontré son mari et s'est installée. Son père lui portait souvent en épaule pour déguster des pâtes de riz à Hanoï ; mais une fois arrivée à Taïwan, elle n'a pas réussi à trouver ce plat dans les ruelles de Tainan. Elle a ouvert un petit restaurant de pâtes de riz à Tainan, mais au début, la cuisiniière à gaz fuyait, le réfrigérateur était défectueux, et malgré une excellente saveur, elle ne pouvait pas retenir les clients. En 2019, elle a été sélectionnée pour le programme « Rêvez en Taïwan » de la cinquième promotion du Bureau de l'immigration, obtenant des subventions pour améliorer les installations de son restaurant et créer une salle de cours de cuisine ; elle a également reçu un poste d'enseignante de vietnamien dans un lycée privé de Tainan8。
Effets touristiques :
Les plats uniques des nouveaux résidents sont devenus un nouvel atout pour le tourisme taïwanais, attirant des visiteurs internationaux pour les déguster.
Commerce d'import-export :
La demande croissante pour la cuisine des nouveaux résidents a stimulé le commerce d'importation d'ingrédients et d'épices du Sud-Est asiatique.
Transmission et innovation culturelle des descendants des nouveaux résidents
Complexité de l'identité culturelle
Les descendants des nouveaux résidents (enfants de nouveaux résidents) font face à des choix complexes en matière d'identité culturelle. Ils sont à la fois Taïwanais et héritiers de la culture de leur terre natale maternelle. Dans le domaine de la cuisine, cette identité complexe a généré de nombreuses innovations.
Avantages linguistiques :
Les descendants des nouveaux résidents maîtrisent souvent couramment le chinois et la langue maternelle de leur mère, ce qui leur confère un avantage unique dans la communication lors de la gestion de restaurants de cuisine des nouveaux résidents.
Pensée innovante :
Élevés dans un environnement multiculturel, les descendants des nouveaux résidents ont souvent une vision plus ouverte dans l'innovation culinaire.
Promotion de l'éducation culturelle
De plus en plus de descendants de nouveaux résidents prennent la responsabilité de promouvoir l'éducation culturelle, diffusant la culture culinaire du Sud-Est asiatique à travers des cours de cuisine et des activités culturelles.
Cours de cuisine :
L'organisation de cours de cuisine du Sud-Est asiatique pour enseigner aux Taïwanais comment préparer des plats authentiques.
Activités culturelles :
La participation à des activités culturelles multiculturelles organisées par les écoles et les communautés, promouvant la culture culinaire de la terre natale de leur mère.
Défis et perspectives d'avenir
Principaux défis
Approvisionnement en ingrédients :
De nombreux ingrédients spécifiques du Sud-Est asiatique doivent encore être importés, avec des coûts élevés, affectant la compétitivité des prix des plats.
Transmission des compétences :
Certaines techniques de fabrication traditionnelles risquent de disparaître, nécessitant des mécanismes systématiques de transmission.
Acceptation du marché :
Bien que la cuisine des nouveaux résidents soit largement appréciée, sa acceptation reste limitée dans certaines régions ou catégories d'âge.
Pression de la commercialisation :
Pour répondre aux attentes du marché, un changement excessif des saveurs traditionnelles pourrait entraîner la perte de leur caractère culturel.
Opportunités de développement
Soutien politique :
Les politiques gouvernementales favorisant la diversité culturelle offrent un environnement propice au développement de la cuisine des nouveaux résidents.
Acceptation élevée des jeunes générations :
Les jeunes générations sont plus ouvertes aux cuisines étrangères, offrant un vaste espace pour le développement de la cuisine des nouveaux résidents.
Intégration avec le tourisme :
La cuisine des nouveaux résidents peut s'intégrer profondément à l'industrie touristique taïwanaise, devenant un contenu essentiel du tourisme culturel.
Tendance mondialisation :
Dans un monde de plus en plus globalisé, Taïwan, en tant que base de fusion des cuisines du Sud-Est asiatique, a le potentiel d'exporter sa cuisine vers d'autres pays.
Perspectives d'avenir
Développement professionnel :
À l'avenir, davantage de restaurants professionnels de cuisine des nouveaux résidents émergeront, offrant des services plus sophistiqués et des saveurs plus authentiques.
Développement en chaîne :
Certaines marques de restaurants de nouveaux résidents réussies se développeront en franchise, élargissant leur influence sur le marché.
Localisation des ingrédients :
Avec la croissance de la demande, certaines légumes et épices du Sud-Est asiatique seront cultivés localement à Taïwan, réduisant les coûts.
Fonction éducative culturelle :
Les restaurants de nouveaux résidents assumeront davantage de fonctions éducatives culturelles, devenant des lieux importants d'échanges interculturels.
Innovation culinaire fusion :
Les descendants de nouveaux résidents créeront davantage de plats fusion uniques à Taïwan, formant un style culinaire distinctif : « la cuisine du Sud-Est asiatique à l'âme taïwanaise ».
Conclusion : La fusion culturelle par le goût
Le développement de la cuisine des nouveaux résidents à Taïwan raconte une histoire émouvante de fusion et d'innovation culturelle. Elle nous enseigne que la transmission culturelle n'est pas une copie statique, mais une adaptation créative dans un nouvel environnement.
Lorsque les grands-mères vietnamiennes enroulent des printemps plus sucrés avec du chou taïwanais, lorsque les épouses thaïlandaises préparent des morceaux de porc plus doux avec du porc taïwanais, lorsque les sœurs indonésiennes ajustent le piquant de leur curry avec des piments taïwanais, elles ne trahissent pas les traditions de leur terre natale, mais créent de nouvelles traditions appartenant à Taïwan.
Cette fusion est bidirectionnelle. Alors que les Taïwanais adoptent la cuisine des nouveaux résidents, ils modifient eux-mêmes leur culture alimentaire. Aujourd'hui, la cuisine taïwanaise n'est plus celle d'il y a vingt ans. Elle est devenue plus diversifiée, plus riche, plus internationale.
Le développement de la cuisine des nouveaux résidents à Taïwan témoigne de la tolérance et de la créativité de la société taïwanaise. Il prouve que les échanges entre différentes cultures ne sont pas un jeu à somme nulle, mais peuvent générer des résultats merveilleux où « 1+1>2 ».
À l'avenir, avec la croissance des descendants de nouveaux résidents et l'émergence de nouvelles cuisines innovantes, la culture culinaire des nouveaux résidents à Taïwan continuera de se développer et de s'évoluer. Elle deviendra un symbole important de la diversité culturelle de Taïwan, apportant encore plus de couleurs et de possibilités à la culture culinaire taïwanaise.
À l'ère de la mondialisation, l'histoire de la cuisine des nouveaux résidents à Taïwan offre également un modèle de réussite pour d'autres pays en matière de fusion culturelle. Elle nous rappelle que, grâce à une attitude ouverte et à un esprit innovant, les cultures différentes peuvent fleurir dans de nouvelles terres, produisant des fleurs encore plus belles.
Lecture complémentaire
- Cuisine des villages militaires de Taïwan — Les pâtes de riz et les vermicelles du marché Zhongzhen, un autre lot de migrants apportant des saveurs après-guerre
- Travailleurs migrants internationaux — Les quartiers asiatiques autour de la gare de Longgang et de la gare de Taipei, principalement fréquentés par des travailleurs migrants
- Ethnies de Taïwan — La position des nouveaux résidents dans la carte ethnique de Taïwan
Références
Sources des images
- Héros : pâtes vietnamiennes, photo de Tayzar44, Wikimedia Commons, CC BY 4.0.
- Autrefois le plus grand regroupement de Chinois vietnamiens Le quartier Ankang à Muzha réunit deux générations de migrants vietnamiens — Reportage de nouvelles de CTS, 8 juillet 2025 ; les Chinois vietnamiens du quartier Ankang dans les années 1980, la « rue des Vietnamiens » sur Muzha Road, le restaurant de pâtes de Xin Shiping↩
- Rapport d'études sur les immigrants mariés recueilli par le Bureau de l'immigration (Chapitre 1 : Introduction) — Citation des statistiques du Bureau de l'immigration : proportion de mariages transnationaux 31,86 % en 2003 ; plus de 130 000 femmes immigrées d'Asie du Sud-Est en mai 2012, dont 66,29 % de Vietnamiennes↩2
- Village Zhongzhen — Wikipédia ; construit en 1954 pour accueillir les militaires de Yunnan ayant fui la Chine continentale, les familles provenaient principalement de Yunnan, de Thaïlande et du Myanmar, détruit au début de 2005↩
- L'explorateur culinaire de petite taille : Je rencontre la cuisine du Sud-Est asiatique sur la rue Yanping à Longgang — Projet spécial de Newtalk ; les restaurants de pâtes vietnamiennes et les épiceries épicées du Sud-Est asiatique sur la rue Yanping près de la gare de Longgang, la clientèle principale étant des travailleurs vietnamiens↩
- Étude sur la cuisine interculturelle des nouveaux résidents et les micro-entreprises — Département de gestion de la restauration de l'Université technique de Zhengzhou (directrice de recherche : Wang Bao Xi), rapport de recherche subventionné par le fonds pour les nouveaux résidents, décembre 2020↩
- Groupe Waicheng — Wikipédia ; fondé en 1990 par Xu Chengyi et d'autres, ouvrant le premier restaurant Waicheng Cuisine Thaïlandaise la même année↩
- foodpanda révèle la carte culinaire la plus récente de Taïwan : les plats du Sud-Est asiatique dépassent 700 millions de NT$, les pâtes épicées, les pâtes vietnamiennes et le curry vert en tête — FoodNEXT ; statistiques de foodpanda en 2025 et le nombre de restaurants de nouveaux résidents sur la plateforme↩
- Exprimant ses sentiments filiaux à travers la cuisine de son pays natal Le programme « Rêvez en Taïwan » du Bureau de l'immigration aide les nouveaux résidents à réaliser leurs rêves — Taïwan News, 19 mars 2019 ; Song Meisheng et son restaurant de pâtes de riz à Tainan↩