Fusão da culinária dos novos residentes em Taiwan

No bairro de An Kang em Muzha, em Taipé, nos anos 1980 era o maior ponto de concentração de chineses vietnamitas em Taiwan; naquela época, a rua Muzha ainda era chamada de "Rua do Vietnã"; há cerca de duas décadas, o bairro recebeu uma nova onda de novos residentes vietnamitas que se casaram em Taiwan. Sin Shi-ping, que se casou em Taiwan há mais de vinte anos, cujo marido era um chinesês vietnamita que chegou como refugiado há muito tempo, seu quiosque de macarrão rapidamente serviu um prato de pho vietnamita — o café da manhã preferido dos vietnamitas locais¹。

Numa comunidade onde se sobreponhem duas gerações de migrantes vietnamitas: os chineses que fugiram de Hoa Binh por volta de 1975, e os novos residentes que chegaram a partir da década de 1990 por meio de casamentos internacionais. O percentual de casamentos internacionais no total de casais do país atingiu 31,86% em 2003, ou seja, quase um em cada três casais novos²。Eles trouxeram a culinária de suas terras natais, e também foram moldando esses sabores no fogão taiwanês, combinando ingredientes locais e os paladares dos taiwanueses.

Trajetória do desenvolvimento da culinária dos novos residentes em Taiwan

1990-2000: os primeiros passos para se estabelecerem

No final da década de 1990, os casamentos internacionais em Taiwan aumentaram rapidamente. Entre os imigrantes do Sudeste Asiático, os vietnamitas eram os mais numerosos: até maio de 2012, havia mais de 130 mil imigrantes asiáticas, dos quais 66,29% eram vietnamitas, seguidos por indonésios, filipinos, tailandeses e cambojanos²。Inicialmente, elas cozinhavam principalmente em casa, e esses sabores exóticos eram conhecidos apenas em pequenas comunidades.

Nessa fase, a culinária dos novos residentes mantinha-se relativamente pura. O pho (macarrão vietnamita), o Tom Yum (sopa tailandesa picante), o Rendang (carne em molho de coco indonésio), todos eram preparados para preservar o sabor autêntico de suas terras natais. No entanto, devido à dificuldade de obter ingredientes, muitos novos residentes começaram a usar ingredientes taiwaneses para substituir temperos e vegetais típicos.

2000-2010: os primeiros passos para a comercialização

No início do século XXI, com o aumento do número de novos residentes e a maior aceitação da sociedade taiwana por culturas diversificadas, a culinária dos novos residentes começou a sair de casa e a entrar no mercado comercial.

Na verdade, o mapa de sabores do Sudeste Asiático em Taiwan já existia antes dos novos residentes. O mercado de Zhongzhen em Taoyuan era famoso por seus pratos de arroz e macarrão de Yunnan e Tailândia, cujo início remonta a 1954, quando o Ministério da Defesa construiu o bairro de Zhongzhen para acolher os soldados e famílias que vieram de Yunnan, Tailândia e Birmania após a retirada do governo³。Essa foi uma migração civil pós-guerra, diferente da onda de imigrantes casados da década de 1990.

As lojas de novos residentes e imigrantes trabalhadores costumam se estabelecer onde há concentração de pessoas da mesma região. Na rua Yilan em Taoyuan, perto da estação ferroviária, as lojas de pho vietnamita e as lojas de produtos asiáticos cheias de temperos se estendem por toda a rua, atraindo principalmente trabalhadores vietnamitas que vivem em Taoyuan⁴。

Nessa fase, a culinária dos novos residentes começou a ajustar o nível de picância, acidez e doçura para se adequar aos paladares taiwaneses.

2010-2020: rompendo as barreiras para entrar na cultura mainstream

Na década de 2010, a sociedade taiwana mostrou um interesse crescente pela cultura do Sudeste Asiático, mas não era fácil para os pequenos restaurantes de novos residentes atrair clientes taiwaneses. Um estudo realizado pelo Departamento de Administração de Alimentação da Universidade Tecnológica de Jiaxing em 2020, encomendado pelo Departamento de Imigração, apontou que os sabores do Sudeste Asiático tendem a ser mais fortes, o que não é fácil de ser aceito pela maioria dos taiwaneses, por isso os clientes desses pequenos restaurantes ainda eram principalmente novos residentes e trabalhadores imigrantes; a culinária vietnamita, por ser mais leve do que as outras culinárias do Sudeste Asiático, era mais bem aceita em Taiwan do que a culinária indonésia⁵。

Outro caminho para transformar a culinária tailandesa em uma rede de restaurantes em Taiwan foi criado por Xu Chengyi, um taiwanês que fundou a marca "Villa" em 1990 e abriu o primeiro restaurante tailandês "Villa Tailandesa"⁶ — uma "culinária tailandesa em Taiwan" completamente diferente dos pequenos quiosques caseiros dos novos residentes.

Ao mesmo tempo, a culinária dos novos residentes também começou a apresentar uma tendência de refinamento. Alguns chefs entre os novos residentes começaram a enfatizar a qualidade dos ingredientes e a estética da apresentação, elevando os tradicionais petiscos de rua a pratos de restaurantes mais sofisticados.

2020 até hoje: inovação e identidade cultural na fase de fusão

Nos últimos anos, a culinária dos novos residentes em Taiwan tem se tornado mais diversificada e inovadora. Segundo estatísticas do foodpanda, as vendas de culinária do Sudeste Asiático na plataforma ultrapassaram 700 milhões de dólares em 2025, com a culinária tailandesa sendo a mais popular; os três pratos mais vendidos foram: porco com pimenta preta (pad thai?), fideos vietnamitas e curry verde; a plataforma conta com cerca de mil restaurantes de novos residentes⁷。Os filhos de segunda geração dos novos residentes (filhos de imigrantes casados) também começaram a participar da transmissão e inovação da cultura gastronômica, reinterpretando a culinária de suas mães natalesas de suas próprias formas.

Pratos como "fideos vietnamitas estilo taiwanês", "arroz com carne estilo tailandês" e "frango grelhado estilo indonésio" começaram a aparecer, e essas inovações já não são vistas como traição à tradição, mas como o resultado natural da fusão cultural.

Principais categorias e características da culinária dos novos residentes

Culinária vietnamita: o sabor refrescante do Sudeste Asiático

A culinária vietnamita é uma das mais populares entre os pratos dos novos residentes em Taiwan. Sua característica principal é o equilíbrio entre doçura, acidez e o uso abundante de ervas frescas.

Pho (macarrão vietnamita) é o prato mais representativo da culinária vietnamita. Em Taiwan, o pho vietnamita passou por uma adaptação significativa:

• Ajuste do caldo: o caldo original de ossos de boi, normalmente leve, em Taiwan costuma ser reforçado com mais temperos, tornando o sabor mais intenso
• Acompanhamentos adaptados: os taiwaneses usam ingredientes fáceis de encontrar como brotos de soja e cebolinha para substituir parcialmente as ervas vietnamitas
• Escolha da carne: foram adicionadas opções de carne de porco, que os taiwaneses gostam, não se limitando apenas ao tradicional boi

Rolhas vietnamitas também são bastante populares em Taiwan. A versão taiwana das rolhas vietnamitas geralmente:

• Aumentam a proporção de alface e pepinos
• Usam camarões e carne moída de porco típicos de Taiwan
• Ajustam o molho para um sabor mais suave e doce

Culinária tailandesa: sabores picantes e aromáticos do trópico

A culinária tailandesa é conhecida por seu sabor picante e aromático, e ao longo do seu desenvolvimento em Taiwan, foi se adaptando aos paladares taiwaneses.

Tom Yum (sopa tailandesa picante) é um dos pratos tailandeses mais populares:

• Ajuste da acidez: reduzem a quantidade de folhas de limão e aumentam o suco de limão, tornando a acidez mais suave
• Controle do picante: oferecem diferentes níveis de picância para atender às preferências variadas dos taiwaneses
• Mariscos adaptados: usam camarões e lulas produzidos em Taiwan, garantindo maior frescor

Green curry também foi inovado em Taiwan:

• Usam berinjela e feijão verde típicos de Taiwan
• Ajustam a concentração de leite de coco para se adequar aos paladares taiwaneses
• Servem com arroz taiwanês em vez do tradicional arroz de leite de coco tailandês

Pad thai (macarrão frito tailandês) é uma escolha popular entre os petiscos de rua:

• Usam carne de porco criada em Taiwan, mais suculenta
• Substituem parcialmente o manjericão tailandês por hortelã, que os taiwaneses preferem
• Acompanham com repolho taiwanês e ovos cozidos em conserva

Culinária indonésia: sabores ricos de especiarias das ilhas

A culinária indonésia é caracterizada pelo uso abundante de especiarias e sabores complexos. Em Taiwan, o desenvolvimento da culinária indonésia foi relativamente tardio, mas nos últimos anos tem ganhado mais atenção.

Nasi Goreng (arroz frito indonésio) é o prato indonésio mais fácil de ser aceito pelos taiwaneses:

• Usam arroz de grãos longos típicos de Taiwan, mais al dente
• O sabor é mais doce e salgado, com nível de picância mais baixo
• Adicionam linguiça taiwanesa e ovos cozidos em conserva

Rendang (carne em molho de coco indonésio) após a adaptação taiwana:

• Ajustam a concentração de leite de coco, evitando que fique muito pesado
• Reduzem a quantidade de especiarias para se adequar aos paladares taiwaneses
• Servem com arroz branco taiwanês em vez do tradicional arroz de coco

Culinária filipina: sabores refrescantes e ácidos das ilhas

O desenvolvimento da culinária filipina em Taiwan é relativamente minoritário, mas ainda possui seu próprio encanto.

Adobo (carne estufada filipina) é o prato nacional das Filipinas:

• Usam molho de soja e vinagre de Taiwan, com sabor mais suave
• Adicionam cenoura e batata, que os taiwaneses gostam
• Servem com arroz branco taiwanês

Inovações na adaptação local da culinária dos novos residentes

Substituição de ingredientes por versões locais

O primeiro desafio enfrentado pelos chefs entre os novos residentes em Taiwan é a obtenção de ingredientes. Muitas especiarias e vegetais típicos são difíceis de encontrar em Taiwan, ou muito caros. Por isso, eles demonstraram uma incrível criatividade, usando ingredientes locais para criar novas combinações de sabores.

Substituição de especiarias:

• Usam pimenta preta taiwanesa para substituir parcialmente especiarias específicas do Sudeste Asiático
• Substituem pimentas tailandesas por pimentas taiwanesas

Substituição de vegetais:

• Substituem cebolinhas tailandesas por cebolinhas taiwanesas
• Substituem berinjelas redondas tailandesas por berinjelas taiwanesas

Ajuste da carne:

• Usam carne de porco e frango de alta qualidade de Taiwan
• Ajustam as partes da carne de acordo com as preferências dos taiwaneses

Ajustes de sabor para o paladar taiwanês

Para se adequar aos paladares dos taiwaneses, a culinária dos novos residentes ajustou o nível de picância, acidez e doçura.

Ajuste do picante:
Os taiwaneses geralmente não toleram tanto picante quanto as pessoas do Sudeste Asiático, por isso muitos pratos dos novos residentes reduzem o nível de picância, ou oferecem diferentes níveis de picância.

Aumento da doçura:
Os taiwaneses gostam de sabores doces, por isso muitos pratos dos novos residentes aumentam o nível de doçura. O pad thai tailandês adiciona mais açúcar; o caldo do pho vietnamita também fica levemente doce.

Ajuste do sal:
Reduzem o uso de molho de peixe com sabor forte de mar, aumentando a proporção de molho de soja que os taiwaneses estão acostumados.

Fusão de técnicas culinárias

Os chefs entre os novos residentes também incorporaram técnicas culinárias taiwanesas em seus pratos.

Técnica de salteado rápido:
Muitos pratos do Sudeste Asiático originalmente requerem cozimento lento por um longo período, mas em Taiwan, os chefs entre os novos residentes aprenderam a usar o método de salteado rápido taiwanês para reduzir o tempo de preparo.

Técnica de estufar:
A técnica de estufar taiwana foi aplicada à culinária do Sudeste Asiático, criando pratos inovadores como "carne estufada estilo tailandês" e "ovos estufados estilo vietnamita".

Técnica de fritar:
Aprenderam a técnica de fritar dos mercados noturnos taiwaneses, tornando os pratos fritos do Sudeste Asiático mais crocantes.

Pratos inovadores de fusão cultural

Pratos de fusão entre Taiwan e Vietnã

Arroz com carne estufada estilo vietnamita:
Combinam o clássico arroz com carne estufado de Taiwan com especiarias vietnamitas, usando hortelã e canela para temperar, criando uma versão refrescante do arroz com carne estufado.

Macarrão com carne bovina estilo vietnamita:
Usam a técnica de cozimento do caldo do pho vietnamita para preparar macarrão com carne bovina de Taiwan, o caldo fica mais leve, adicionando coentro vietnamita e brotos de soja.

Pratos de fusão entre Taiwan e Tailândia

Frango grelhado estilo tailandês:
Combinam o frango grelhado dos mercados noturnos de Taiwan com temperos tailandeses, marinando com hortelã e folhas de limão.

Burger estilo tailandês:
Substituem o recheio tradicional do burger taiwanês por carne grelhada estilo tailandês, acompanhado de salada de manga verde estilo tailandesa.

Pratos de fusão entre Taiwan e Indonésia

Tofu com especiarias indonésias:
Usam o tofu taiwanês com especiarias indonésias para temperar, criando um "tofu com especiarias" com sabor único.

Frango grelhado com curry:
Combinam o frango grelhado de Taiwan com molho de curry estilo indonésio, uma criação de fusão de sabores.

Impacto social e cultural da culinária dos novos residentes

Mudança nos hábitos alimentares dos taiwaneses

A popularização da culinária dos novos residentes gradualmente mudou os hábitos alimentares e preferências de sabor dos taiwaneses.

Aumento da aceitação de especiarias:
Cada vez mais taiwaneses começaram a aceitar e gostar de ervas frescas, hortelã, folhas de limão e outras especiarias do Sudeste Asiático.

Popularização de sabores ácidos e picantes:
Pratos como o Tom Yum tailandês e o pho vietnamita picante tornaram-se favoritos de muitos taiwaneses.

Consciência sobre alimentação saudável:
A culinária do Sudeste Asiático usa abundantes vegetais frescos e ervas, o que promoveu a conscientização dos taiwaneses sobre alimentação saudável.

Promoção da compreensão da diversidade cultural

A culinária dos novos residentes se tornou uma janela importante para os taiwaneses conhecerem a cultura do Sudeste Asiático.

Intercâmbio cultural:
Ao provar a culinária dos novos residentes, os taiwaneses desenvolveram um entendimento mais profundo e conhecimento sobre a cultura do Sudeste Asiático.

Eliminação de preconceitos:
O apelo da comida ajudou a superar alguns preconceitos culturais, promovendo a compreensão e integração entre diferentes grupos étnicos.

Aprendizado de idiomas:
Muitos taiwaneses, motivados pelo gosto pela culinária dos novos residentes, começaram a aprender idiomas simples como vietnamita, tailandês, etc.

Impacto econômico

O desenvolvimento da indústria da culinária dos novos residentes também trouxe importantes impactos econômicos.

Oportunidades de emprego:
Os restaurantes de culinária dos novos residentes forneceram importantes oportunidades de emprego para os novos residentes. Song Shi-mei, que cresceu em Hanoi, terminou o ensino médio e veio para Taiwan para trabalhar, onde conheceu seu marido e se estabeleceu. Quando era criança, seu pai a levava para comer macarrão de Hanoi, mas ela não conseguia encontrar o sabor em Taipei. Ela abriu uma pequena loja de comida de rua em Liu Ying, em Tainan, onde inicialmente o fogão a lençava gás, o refrigerador estava quebrado, e mesmo com um sabor excelente, não conseguia manter os clientes. Em 2019, ela foi selecionada para o "Plano de Sonhos dos Novos Residentes e Seus Filhos", da quinta edição do Departamento de Imigração, e usou o subsídio para melhorar as instalações do restaurante e instalar uma sala de aulas de culinária, além de obter um contrato de professor de língua vietnamita em uma escola secundária privada em Tainan⁸。

Benefícios para o turismo:
A culinária única dos novos residentes tornou-se um novo ponto turístico em Taiwan, atraindo turistas internacionais para saboreá-la.

Comércio de importação e exportação:
A demanda pela culinária dos novos residentes impulsionou o comércio de importação de ingredientes e temperos do Sudeste Asiático.

Transmissão cultural e inovação da segunda geração dos novos residentes

Complexidade da identidade cultural

Os filhos de segunda geração dos novos residentes (filhos de imigrantes casados) enfrentam escolhas complexas em termos de identidade cultural. Eles são taiwaneses, mas também herdam o sangue cultural de suas mães natalesas. Na cultura gastronômica, essa identidade complexa gerou muitas inovações.

Vantagem linguística:
Os filhos de segunda geração dos novos residentes geralmente falam fluentemente chinês e o idioma materno de suas mães, o que lhes dá uma vantagem única na comunicação ao gerenciar restaurantes de culinária dos novos residentes.

Pensamento criativo:
Crescidos em um ambiente multicultural, os filhos de segunda geração dos novos residentes tendem a ter uma mentalidade mais aberta na inovação culinária.

Promoção da educação cultural

Muitos filhos de segunda geração dos novos residentes começaram a assumir a responsabilidade de promover a educação cultural, difundindo a culinária e a cultura do Sudeste Asiático por meio de aulas de culinária e atividades culturais.

Aulas de culinária:
Oferecem aulas de culinária do Sudeste Asiático para ensinar aos taiwaneses como preparar pratos autêntico do Sudeste Asiático.

Atividades culturais:
Participam de atividades multiculturais em escolas e comunidades, promovendo a cultura das terras natais de suas mães por meio da comida.

Desafios enfrentados e perspectivas futuras

Principais desafios

Cadeia de suprimentos de ingredientes:
Muitos ingredientes típicos do Sudeste Asiático ainda precisam ser importados, com custos mais altos, afetando a competitividade de preços dos pratos.

Transmissão de habilidades:
Algumas técnicas tradicionais de preparo correm o risco de serem perdidas, necessitando de mecanismos sistemáticos de transmissão.

Aceitação do mercado:
Embora a culinária dos novos residentes já seja amplamente apreciada, a aceitação ainda precisa ser aprofundada em algumas regiões ou faixas etárias.

Pressão pela comercialização:
Para atender às demandas do mercado, há o risco de alterar excessivamente os sabores tradicionais, perdendo a característica cultural original.

Oportunidades de desenvolvimento

Apoio político:
As políticas de apoio do governo a culturas diversificadas proporcionaram um bom ambiente para o desenvolvimento da culinária dos novos residentes.

Alta aceitação da geração mais jovem:
A geração mais jovem mostra maior abertura a pratos internacionais, proporcionando um amplo espaço de mercado para a culinária dos novos residentes.

Integração com a indústria do turismo:
A culinária dos novos residentes pode ser profundamente integrada à indústria do turismo em Taiwan, tornando-se um conteúdo importante do turismo cultural.

Tendências internacionais:
Com o desenvolvimento da globalização, Taiwan, como um centro de fusão da culinária do Sudeste Asiático, tem potencial para exportar sua culinária para outros países.

Perspectivas futuras

Desenvolvimento profissionalizado:
No futuro, surgirão mais restaurantes profissionais de culinária dos novos residentes, oferecendo serviços mais sofisticados e sabores mais autênticos.

Expansão em franquias:
Algumas marcas de restaurantes de sucesso entre os novos residentes desenvolverão modelos de franquia, expandindo sua influência no mercado.

Cultivo local de ingredientes:
Com o aumento da demanda, alguns vegetais e especiarias do Sudeste Asiático serão cultivados localmente em Taiwan, reduzindo custos.

Função educacional cultural:
Os restaurantes dos novos residentes assumirão mais responsabilidades na educação cultural, tornando-se locais importantes para a troca multicultural.

Inovação em pratos de fusão:
Os filhos de segunda geração dos novos residentes criarão mais pratos de fusão com características taiwanesas, formando um estilo único de "culinária do Sudeste Asiático com sabor taiwanês".

Conclusão: fusão cultural através do paladar

O desenvolvimento da culinária dos novos residentes em Taiwan é uma história inspiradora sobre fusão cultural e inovação. Ela nos ensina que a transmissão cultural não é uma cópia estática, mas uma adaptação criativa em novos ambientes.

Quando avós vietnamitas usam repolho taiwanês para fazer rolhas mais doces, quando esposas tailandesas usam carne de porco de Taiwan para preparar pad thai mais suaves, quando irmãs indonésias usam pimentas taiwanesas para ajustar o sabor do curry, elas não estão traindo as tradições de suas terras natais, mas criando novas tradições para Taiwan.

Essa fusão é bidirecional. Ao aceitar a culinária dos novos residentes, os taiwaneses também estão mudando sua própria cultura alimentar. Hoje, a culinária taiwana já não é a mesma de há vinte anos. Ela se tornou mais diversificada, mais rica e mais internacional.

O desenvolvimento da culinária dos novos residentes em Taiwan demonstra a inclusão e criatividade da sociedade taiwana. Ela prova que a troca entre diferentes culturas não é um jogo de soma zero, mas pode criar resultados maravilhosos de "1+1>2".

No futuro, com o crescimento de mais filhos de segunda geração dos novos residentes e a aparição de mais pratos inovadores, a cultura gastronômica dos novos residentes em Taiwan continuará a se desenvolver e evoluir. Ela se tornará um importante símbolo da diversidade cultural de Taiwan, adicionando mais cores e possibilidades à cultura gastronômica de Taiwan.

Nesta era da globalização, a história da culinária dos novos residentes em Taiwan também oferece um exemplo de sucesso de fusão cultural para outros países. Ela nos mostra que uma atitude aberta e espírito inovador podem permitir que culturas diferentes floresçam com mais beleza em novas terras.

Leituras recomendadas

• Culinária dos bairros militares de Taiwan — Os pratos de arroz e macarrão de Zhongzhen Mercado são outra onda de imigrantes trazidos após a guerra
• Trabalhadores migrantes internacionais — Os bairros asiáticos perto da estação ferroviária de Taoyuan e da estação ferroviária de Taipei, cujo principal público são trabalhadores migrantes
• Grupos étnicos de Taiwan — A posição dos novos residentes no mapa étnico de Taiwan

Referências

Fontes das imagens

• Hero：Fideos vietnamitas, fotografia de Tayzar44, Wikimedia Commons，CC BY 4.0。