Taïwan : Le chef noir et blanc, une émission sud-coréenne de Netflix, 16 mois de tests de pression gustative pour sept industries de consommation

Vue d'ensemble en 30 secondes : Black and White Chef : Culinary Class Wars (흑백요리사 / Culinary Class Wars) est une émission de réalité de compétition culinaire produite en collaboration entre Netflix et tvN Studios en Corée du Sud. La saison 1 (S1) a été mise en ligne le 17 septembre 2024 et s'est achevée le 8 octobre, pour un total de 12 épisodes¹. L'émission se distingue par son ampleur et le fort potentiel dramatique de ses personnages : 80 « cuillères noires », chefs de restaurants indépendants, affrontent 20 « cuillères blanches », chefs étoilés Michelin et de rang supérieur, sous la direction des juges Baek Jong-won, figure emblématique de la culture alimentaire coréenne, et An Sung-jae, chef étoilé Michelin². L'émission a atteint le premier rang des audiences non anglaises sur Netflix à Taïwan dès sa première semaine³. Au cours des 16 mois suivants, neuf participants de l'émission se sont implantés dans diverses industries taïwanaises via des collaborations : plats frais de dépanneur, boissons à thé, restauration rapide, buffets d'hôtels cinq étoiles, plateformes de livraison, restauration coréenne en chaîne, ainsi qu'un téléphone pliable Galaxy Z⁴. Cet article synthétise les trajectoires de ces industries de consommation durant cette période et documente les controverses liées à la sécurité alimentaire.

Genèse de l'émission : Du concours culinaire de Séoul au premier rang d'audience à Taïwan

Black and White Chef est coproduit par trois réalisateurs sud-coréens : Yoon Hyun-jun, Kim Hak-min et Kim Eun-ji¹. Le format de compétition constitue le principal attrait de l'émission : parmi les 100 chefs, 80 « cuillères noires » représentent les voies « indépendantes » (restaurants de quartier, stands de rue, cantines scolaires, chefs de livraison), tandis que 20 « cuillères blanches » incarnent les voies « institutionnelles » (Michelin, hôtels de luxe, maîtres de la cuisine coréenne)². Lors du premier tour, les juges, les yeux bandés, évaluent uniquement sur le goût ; suivent ensuite une épreuve collective de 200 minutes pour 100 plats ; enfin, 80 minutes de « cuisine mettant en jeu la réputation » permettent de désigner le champion².

Les résultats d'audience confirment l'influence des émissions de variétés coréennes à l'échelle mondiale : la S1 a occupé la première place pendant trois semaines consécutives sur le classement mondial des émissions de télévision non anglaises de Netflix, cumulant 44 millions d'heures de visionnage, battant ainsi le record des émissions de réalité de la plateforme⁵. Sur le marché asiatique, Taïwan, la Corée du Sud, Singapour et Hong Kong ont tous remporté la première place de la première semaine, avec 28 pays classés dans le top 10³. Pour le public taïwanais, il s'agit d'une des rares émissions ayant permis aux termes de compétition coréens tels que « cuillère noire » et « cuillère blanche » d'intégrer rapidement le vocabulaire quotidien.

Le champion de la S1 est un chef « cuillère noire » se présentant comme le « Black Hand Mafia du goût napolitain », Kwon Seong-jun, qui a remporté un prix de 300 millions de wons (environ 7,1 millions de dollars taïwanais)⁶. Plus d'un an plus tard, la S2 a été diffusée le 16 décembre 2025 et s'est achevée le 13 janvier 2026 ; le champion est la « cuillère blanche » Choi Kang-rok (Roy Choi), qui a vaincu le « monstre de la cuisine » Lee Ha-seong avec son « soupe de tofu au sésame »⁷.

📝 Note du curateur
En tant que produit d'exportation culturelle, le véritable rôle de Black and White Chef est de constituer un marché d'autorité culinaire citable. Lorsque les marques taïwanaises souhaitent transformer la « vague de la cuisine coréenne » en une ligne de produits vendables, l'émission fournit un ensemble complet d'« étiquettes d'identité », allant du Michelin à la cantine scolaire, directement applicables aux calendriers de distribution.

16 mois à travers sept industries : De la Cafétéria du Grand Hyatt au Galaxy Z Fold

Trois mois après la diffusion de la S1, la première vague de collaborations a émergé simultanément en décembre 2024. Le groupe alimentaire Doofu a organisé le 2 décembre sa première compétition culinaire interne, Black and White Showdown, invitant le chef étoilé Michelin « cuillère blanche » Kim Do-yoon et le chef Akishi (Chen Chi-chi) à juger la finale. Le chef blanc champion, Huang Yu-wei, a remporté 100 000 dollars taïwanais avec son « tofu doré au porc mijoté »⁸. Le plat limité du chef Kim Do-yoon, « porc blanc tranché à blanc », a été vendu exclusivement du 10 au 31 décembre dans cinq marques du groupe Doofu : Juan Tofu, Beicun Tofu House, Kang Mantang, Patayajia et la petite cuisine de Jiang Manxi⁸.

Le 13 décembre, la Cafétéria du Grand Hyatt de Taipei a lancé un festival de la gastronomie coréenne (jusqu'au 30 décembre), invitant la « maîtresse des cantines scolaires » « cuillère noire » Lee Mi-young à se présenter en personne les 13 et 14 décembre pour les trois repas⁹. Son rôle dans l'émission ne repose pas sur l'aura traditionnelle de la haute gastronomie, mais incarne le rituel du plateau en fer des cantines scolaires coréennes. La présentation de la Cafétéria a fidèlement reproduit ce style : « chou piquant », « boulettes de porc enveloppées », « soupe de bœuf épicée », trois plats classiques de l'émission, servis dans des plateaux en fer pour « restituer le plaisir gustatif unique des classiques des cantines coréennes »⁹. La réservation a été complète dès le premier jour d'ouverture⁹.

Peu après, la marque de boissons à thé Shisheng a lancé une boisson limitée en collaboration avec le « cuillère noire » Kim Tae-sung de la S1, « riz gluant mijoté épais », avec un tirage au sort pour un billet aller-retour Taïwan-Corée comme incitation de campagne¹⁰.

✦ En trois mois, les chefs de Black and White Chef sont entrés simultanément dans les secteurs de la restauration coréenne en chaîne, des hôtels cinq étoiles et des boissons à thé à Taïwan — trois canaux de distribution industriels distincts partageant le même actif médiatique.

Le 11 janvier 2025 à 17 heures, la plateforme de livraison foodpanda a mis en vente une zone de collaboration culinaire avec le chef exécutif « cuillère blanche » Choi Hyun-seok de la S1 (30 ans d'expérience culinaire), proposant deux plats : « pâtes aux clams à l'ail (avec de l'ail, rappelez-vous) » à 430 dollars taïwanais et « soupe de poulet au ginseng » à 495 dollars taïwanais¹¹. La vente a duré jusqu'au 25 mars, avec 8 points de retrait à travers Taïwan couvrant Xinyi, Neihu, Datong, Sanchong, Xinzhuang, Zhongli, l'Université nationale de Tsing Hua à Hsinchu et l'Université Tunghai à Taichung¹¹. Le même après-midi, Choi Hyun-seok a tenu un « spectacle culinaire mettant en jeu la réputation » au microcentre de Nanshan微风 (Breeze Nan Shan), préparant en direct les pâtes aux clams à l'ail pour les utilisateurs de pandapro — la reproductibilité des commandes de livraison et l'irreproductibilité du pop-up en centre commercial se complétant le même jour¹².

Le 20 février, le groupe Xiangbin a annoncé que sa marque « Kai Fan Chuan Shi Tang » (Restaurant Coréen Kai Fan) lançait sa première collaboration de R&D transnationale, invitant la « reine des dim sum » « cuillère blanche » Jung Ji-sun. Les deux parties ont travaillé pendant environ 5 mois, Jung Ji-sun ayant voyagé entre Taïwan et la Corée plus de 6 fois¹³. Deux plats limités, « crevettes croustillantes au beurre épicé » (filets de feuille de printemps fins enveloppant des crevettes fraîches avec sauce beurre épicée) et « pudding de citrouille caramel au nid d'oiseau » (utilisant la technique du caramel filé pour verser le sirop en fils de sucre dorés à haute altitude), ont été vendus exclusivement en restauration sur place dans tous les restaurants Kai Fan Chuan Shi Tang¹³.

Le 15 mai, Laya Burger a lancé une collaboration de petit-déjeuner avec le chef « cuillère blanche » de la S1, l'Américano-Sud-Coréen Edward Lee (jusqu'au 6 août). Quatre produits couvrent les burgers au riz, les hamburgers, les bols de riz mélangés et les gâteaux de riz épicés sautés : « Bol de riz mélangé coréen à emporter d'Edward Lee » à 115 dollars taïwanais, « Burger Chicago au bœuf grillé coréen d'Edward Lee » à 109 dollars taïwanais, « Sélection du chef × Bol de riz mélangé au barbecue coréen » à 160 dollars taïwanais, et « Sélection du chef × Gâteau de riz épicé sauté coréen » à 60 dollars taïwanais¹⁴. Le 17 juin, une bouteille de « sauce bibim d'Edward Lee (bibimjang) » a été ajoutée¹⁵, accompagnée d'un tirage au sort via l'application Laya NOW pour un dîner en duo au SHIA (restaurant coréen moderne à Washington DC géré par Edward Lee) et un billet aller-retour aux États-Unis¹⁴.

Du 26 juin au 31 août, le « cuillère blanche » de la S1, fondateur et chef exécutuel de Seoul doughroom, Lee Jun (Jun Lee, issu du Per Se new-yorkais étoilé Michelin), a introduit pour la première fois sa marque doughroom à Taïwan, installant un restaurant pop-up dans la « cuisine d'exploration » de l'hôtel The Landis Taipei¹⁶. Lee Jun a personnellement dirigé l'établissement du 26 au 29 juin pendant 4 jours¹⁶. Les plats signatures incluent des pâtes fines de crevettes et encornet, gnocchis italiens aux pommes de terre, salade César JUN LEE et poulet rôlé du diable avec légumes mijotés. Le prix du repas pour le déjeuner et le dîner commence à 1 690 dollars taïwanais plus 10 %, tandis que la période de présence du chef commence à 2 080 dollars taïwanais plus 10 %¹⁶.

Le rythme de cette période a montré à l'industrie alimentaire taïwanaise un nouveau jeu temporaire mais structurellement complet : des petits repas de chaîne quotidiens limités aux pop-ups d'hôtels cinq étoiles, les chefs de Black and White Chef sont devenus une « monnaie de passage » capable de traverser différents prix.

Franchir la frontière de l'alimentation : An Sung-jae × Galaxy Z Fold7

Le 16 juillet 2025, Samsung Electronics Taïwan a présenté le Galaxy Z Fold7 et le Z Flip7, annonçant le même jour que An Sung-jae, juge de Black and White Chef et chef étoilé Michelin sud-coréen, deviendrait l'ambassadeur de la marque¹⁷. Samsung Taïwan a publié un objectif de vente annuel en hausse de 30 % par rapport à la génération précédente, et a organisé une campagne de marketing croisée reliant An Sung-jae au Grand Hyatt Taipei et à Starlux Airlines via la narration « chef étoilé × hôtel de luxe × aviation de prestige »¹⁸.

Le copywriting marketing juxtapose la philosophie culinaire d'An Sung-jae au langage de design du téléphone pliable : il « déconstruit le quotidien technologique sous l'angle d'un artisan culinaire », commentant les « amuse-bouche pliables » du téléphone et louant la couleur et le relief du capteur de 200 mégapixels¹⁹. Il s'agit de la seule collaboration hors-aliment parmi les 9 cas taïwanais de Black and White Chef — la publicité pour un téléphone ne nécessite ni cuisine, ni sauce, ni calendrier de menu, mais seulement le « langage de jugement des quatre mots Michelin trois étoiles ».

📝 Note du curateur
Le fait qu'An Sung-jae pénètre l'industrie de la 3C dépasse la signification d'une simple publicité. Il définit la portée maximale de l'IP Black and White Chef à Taïwan — lorsqu'un juge apparu moins de 10 fois dans l'émission peut être utilisé pour publie un téléphone pliable, cela signifie que l'autorité de cet IP a dépassé la catégorie originale de « cuisine » pour entrer dans le niveau de « symbole de goût citable ». Parmi les 7 industries, 6 sont alimentaires et 1 est un téléphone pliable — mais la signification de cette 1ère est de prouver que l'IP peut s'étendre au-delà des catégories de produits.

Test de pression : La trajectoire de sortie de la marque Shisheng

Le cas le plus méritant d'une enregistrement approfondi est la trajectoire de sortie de la marque de boissons à thé « Shisheng », parrainée par Kim Tae-sung.

Shisheng a été fondé le 12 avril 2024 à Taipei par l'influenceuse Ji Bu-xin et la webmestre apprentie Xiao Wu, se positionnant sur les « thés au lait affinés de Hokkaido »²⁰. Moins de 4 mois après l'ouverture, le 20 juillet 2024, la Fondation des consommateurs (FOC) a publiquement pointé du doigt Shisheng pour des « indications floues sur la source du lait » — le site web indiquait seulement « lait de bœuf de Hokkaido », refusant de révéler la marque de lait ; le magasin a ensuite admis utiliser « lait cru affiné combiné avec du lait frais de Taïwan, la formule de lait cru affiné utilisant de la poudre de lait cru importée de Hokkaido et combinée avec du lait en poudre »²⁰. Le 8 août 2024, Shisheng a annoncé le retrait des mots « affiné » et la reconstruction de son site web²¹.

Dans ce contexte où la controverse de la marque n'était pas encore entièrement dissipée, Shisheng a lancé en décembre 2024 une collaboration avec Kim Tae-sung, « riz gluant mijoté épais », absorbant la chaleur de l'émission grâce à l'aura du chef de variétés coréennes¹⁰. La période de collaboration a effectivement créé des files d'attente, mais la structure narrative avait changé : après juillet 2024, Shisheng est passé, aux yeux d'une partie des consommateurs taïwanais, de « boutique de boissons à la mode » à « marque testée par la Fondation des consommateurs »²⁰.

La situation est devenue plus claire en 2025. À partir de mai, Shisheng a « fermé d'un coup trois magasins dans la région de Taipei et New Taipei » ; début décembre 2025, seul le magasin Zhongli de Taoyuan résistait encore à travers tout le pays²². Le 26 décembre 2025, le dernier magasin Zhongli de Taoyuan a fermé, portant la durée de vie totale de la marque à 20 mois²³.

⚠️ Découpage médiatique
Dans les rapports sur la sortie de Shisheng, les médias traditionnels tels que Mirror Weekly et Next Media News n'ont pas mentionné la collaboration avec Kim Tae-sung, laissant la place aux défauts de la marque liés aux fondateurs influenceurs. NOWnews et Newtalk ont, en revanche, intégré « avoir invité Kim Tae-sung en décembre dernier » dans la ligne causale de l'événement²⁴. Cette différence reflète une attitude claire des médias taïwanais face au « parrainage par un chef d'émission de variétés coréenne » : Kim Tae-sung est la partie collaborative, pas le propriétaire de la marque ; la Fondation des consommateurs a testé les indications de source de lait de Shisheng, pas la cuisine de Kim Tae-sung.

Pour les consommateurs taïwanais, la leçon de l'événement Shisheng dépasse une seule marque : lorsque « la chaleur de l'émission » et « la controverse de la sécurité alimentaire » coexistent, faut-il faire la queue ? faut-il acheter ? Ces 20 mois de 2024 à 2025 constituent la première évaluation systémique des risques à Taïwan pour les quatre mots « parrainage par un chef d'émission de variétés coréenne ».

Coïncidence simultanée : Le scandale de Baek Jong-wen et la mise en rayon de 7-ELEVEN

Une autre tension de décembre 2025 s'est produite plus rapidement. Le 16 décembre, la S2 est mise en ligne, atteignant la première place du classement mondial des émissions de télévision non anglaises de Netflix dès la première semaine (hausse de 25 % par rapport à la semaine précédente)²⁵. Mais au même moment, le juge de la S2, Baek Jong-wen, a été exposé pour une série de scandales : fausses indications d'origine des produits, teneur en viande extrêmement faible dans les jambons, bière aux agrumes contenant presque pas d'agrumes, utilisation publique de ustensiles de cuisine industriels lors d'un festival de la gastronomie tout en affirmant qu'ils sont de qualité alimentaire²⁵. Netflix a choisi de ne pas le remplacer, arguant que l'émission implique 100 chefs et 300 membres du personnel²⁵.

Dans cet intervalle, seulement 8 jours après le lancement de la S2, le 24 décembre 2025, 14 plats frais de style coréen en collaboration avec Baek Jong-wen par 7-ELEVEN Taïwan ont été mis en rayon, la collaboration ayant duré près de 6 mois²⁶.

Les termes clés du communiqué de presse : « sauces coréennes sélectionnées et directement importées », « recettes délicieuses supervisées par Baek Jong-wen », « première collaboration de Baek Jong-wen avec un détaillant de supermarché étranger »²⁷. Les produits représentatifs couvrent le riz sauté au jambon coréen avec sauce rose, les pâtes aux clams à l'ail épicé et beurre sucré, les bento de porc grillé épicé, le bol de riz mélangé au bœuf coréen, la soupe de poulet au ginseng en riz gluant, le toast pressé au fromage épicé coréen, les brochettes de poisson coréennes, le poulet frit mélangé coréen, le nouveau grand onigiri (saveur sauce mer et terre coréenne), ainsi que des boissons comme le thé rouge au pamplemousse orange²⁶.

La collaboration a eu lieu. Les consommateurs taïwanais ont obtenu les produits. Mais simultanément, le nom de ce juge subissait un autre « procès » dans les médias sud-coréens et internationaux. Cette coexistence reflète en réalité les limites structurelles des calendriers de collaboration à l'ère de l'IP : les calendriers de distribution étaient fixés depuis six mois, les changements de réputation du contenu ne pouvaient pas rattraper le retard.

Pourquoi ces 9 cas se sont produits en 16 mois

Si l'on place les 9 événements sur la même ligne de temps, on observe un rythme clair :

Les neuf événements se répartissent sur 16 mois, soit une nouvelle implantation tous les 1,4 mois en moyenne. La période la plus dense est décembre 2024 — Kim Do-yoon × Doofu, Lee Mi-young × Grand Hyatt, Kim Tae-sung × Shisheng ont fonctionné simultanément le même mois. Pour les consommateurs taïwanais entrant dans les dépanneurs, hôtels cinq étoiles et magasins de boissons à thé ce mois-là, l'IP Black and White Chef était présent simultanément sur trois canaux disjoints.

Emprunter l'espace, pas emménager

Les 9 chefs n'ont aucunement déménagé à Taïwan ; aucun Taïwanais ne peut dire « il est le nôtre ». Ils se sont installés temporairement dans la vie des consommateurs taïwanais grâce aux audiences de l'émission, aux calendriers de distribution et aux budgets marketing des marques — les canaux d'installation étant les saveurs, les produits, les photos publicitaires et les files d'attente, leurs corps n'étant jamais venus.

Il s'agit d'un nouveau mode de flux culturel de la seconde moitié des années 2020 : les personnes ne viennent pas, l'IP vient. Sa vitesse est plus rapide que toute autre exportation culturelle précédente — les dramas coréens nécessitent des droits d'adaptation, le K-Pop nécessite des tournées de concerts, la cuisine coréenne nécessite des restaurants physiques, mais les émissions de variétés coréennes nécessitent seulement la mise en ligne mondiale sur Netflix et la coordination des calendriers de distribution locaux ; une saison de 3 mois peut faire entrer 9 noms simultanément dans 7 industries.

Et parce que c'est rapide, c'est court. Aucune collaboration n'est permanente : Shisheng parrainé par Kim Tae-sung est sorti, le petit-déjeuner de collaboration Laya d'Edward Lee est passé après le 6 août, le pop-up de Lee Jun s'est terminé le 31 août, le festival de gastronomie coréenne de Lee Mi-young a duré seulement deux semaines. Lorsque la S3 arrivera (si elle arrive), de nouveaux noms entreront, les canaux reprogrammeront à nouveau, encore 16 mois.

Mais une chose restera : de 2024 à 2026, les consommateurs taïwanais ont vu le nom de Black and White Chef dans les dépanneurs, hôtels cinq étoiles, magasins de boissons à thé, plateformes de livraison, pop-ups en centres commerciaux, restauration coréenne en chaîne, et un téléphone Galaxy Z Fold. Cette mémoire gustative collective, combinée au réflexe « vérifier les ingrédients avant de faire la queue » apporté par l'événement Shisheng, existera plus longtemps que toute campagne de collaboration précédente.

Lectures complémentaires

• La culture des dépanneurs à Taïwan — Le scénario industriel où la collaboration 7-ELEVEN × Baek Jong-wen a eu lieu, comprendre la logique de la concurrence sur le champ de bataille des plats frais de dépanneur
• La culture des boissons à thé à Taïwan — Le contexte de l'industrie des boissons à thé où la collaboration Kim Tae-sung × Shisheng a eu lieu, le champ de bataille de boissons le plus exportable de Taïwan
• Boba tea — Le symbole représentatif des boissons à thé à Taïwan, formant un contraste culturel de consommation avec les marques de boissons à thé coréennes entrées à l'époque de Black and White Chef

Références