Zongzi

Kurzübersicht

Taiwan hat keine Standardantwort für Zongzi. Im Norden werden sie gedämpft, im Süden gekocht; die mit Kwei-Bambussprossen und Mönchsbambusblättern eingewickelten sind eine völlig andere Philosophie als jene, die in Tainan zum Frühstück gegessen wird oder bei der Zeremonie der Paiwan (排灣族) serviert wird. Sie heißen alle „Zong“, aber sie haben kaum etwas miteinander zu tun. Jedes Jahr ist das „Nord-Süd-Zongzi-Duell“ ein fester Bestandteil des taiwanesischen Internets – es geht nicht darum, welche besser schmeckt, sondern um die Version, die in der Erinnerung jedes Einzelnen von seiner Mutter oder Großmutter existiert.¹

Ein Festtag, vier Gedächtnisse

Die Zongzi zum Laternenfest (端午節) sind in Taiwan nie nur „eine Ehrung für Qu Yuan“ gewesen.

Taiwan ist eine Insel der Migration, und das Zongzi ist ein Index dieser Migration. Während der Ming-Qing-Zeit brachten Migranten aus Minnan und Guangdong ihre Heimatzongzi mit; nach 1949 brachten die Außerhalb-der-Insel-Menschen (外省人), die mit der Regierung aus Hunan, Zhejiang und Guangdong in Taiwan flohen, eine ganz andere Art von Zubereitung. Davor hatten die indigenen Völker wie Paiwan (排灣族), Rukai (魯凱族) und Bunun (卑南族) bereits ihre eigenen blättrumwickelten Speisen – diese wurden nicht Zongzi genannt und haben nichts mit dem Laternenfest zu tun, sondern sind ein älteres, eigenständiges Brauchtum.²

Die Zongzi, die Sie heute in Taiwan kaufen, repräsentieren mindestens vier verschiedene kulturelle Gedächtnisse.

Nord-Süd-Duell: Worum kämpfen sie eigentlich?

Im Mai ist die intensivste Debatte im taiwanesischen Internet nicht über Politik, sondern über Zongzi.

Der Kernunterschied lässt sich auf einen einzigen Satz reduzieren: Süden kocht, Norden dämpft.

Die Zubereitung der nordischen Zongzi beginnt damit, den langen Klebreis und die Zutaten halbgar zu braten, ein Konzept, das dem „Einwickeln von Reisgerichten in Bambusblätter zum Dämpfen“ nahekommt. Das Endprodukt besteht aus klar definierten Reiskörnern mit Biss, begleitet vom trockenen Aroma des Bambusblattes. Traditionell wird Kwei-Bambussprossen (桂竹筍殼) verwendet – hellbraun und tendenziell trocken, reichlich in den Bergregionen Nordtaiwan verfügbar.³

Die südliche Zubereitung ist das Gegenteil: Der rohe runde Klebreis wird zusammen mit der Füllung eingewickelt und direkt im Wasser gekocht. Da die ganze Kugel im Wasser gart, saugt der Reis die Brühe und den Geschmack des Zongblattes auf; er schmeckt weich, feucht und leicht klebrig. Für die Wickelung werden lange Bambusblätter verwendet, die zu Dreiecken gefaltet werden.⁴

Keine Methode ist besser oder schlechter, es geht nur darum: „Zu welcher Mutter gehörst du?“

Laut Interviews spiegelt der Präferenzunterschied zwischen Nord- und Süd-Zongzi hauptsächlich die „lokale Identität“ wider, nicht die ethnische Zugehörigkeit.⁵

Die Zai Zongzi von Tainan: Die einfachste Art

Wenn Sie nach Tainan gehen, ist eine der Frühstücksoptionen die Zai Zongzi (菜粽).

Ohne Fleisch, nur mit Klebreis und Erdnüssen, eingewickelt in Mönchsbambusblätter, gekocht und mit Sojasauce und Erdnussmehl bestreut. Die Füllung ist extrem einfach, aber gerade diese „Einfachheit“ macht süchtig: Der leichte Duft, der beim Dämpfen des Mönchsbambusblattes freigesetzt wird, kann nicht von Bambusblättern oder Kwei-Bambussprossen geliefert werden. Die Menschen in Tainan nennen es „Zai Zongzi“, manchmal auch „Erdnusszongzi“, und sie können auch von Vegetariern gegessen werden.

Die Minghe Zai Zongzi aus dem Mittleren Westen von Tainan wird jeden Morgen um halb sechs verkauft, ist innerhalb von zwei Stunden ausverkauft und genannt „ausverkaufte Zai Zongzi“. Die Familie Cai Zong (菜粽李), die 1946 gegründet wurde und drei Generationen pflegt, verwendet reinen weißen Klebreis und Erdnüsse und hält bei der Wickelmethode mit vier Mönchsbambusblättern fest.⁶

Keine Wildgerichte, kein Eigelb und keine Austern. Aber in Tainan ist das die Art von Zongzi, wie sie am Laternenfest sein sollte.

Außerhalb-der-Insel-Zongzi: Die Form der Nostalgie

Vor 1949 kannte wohl kaum jemand „Huzhou Zongzi“.

An diesem Jahr brachten die großen Truppen und Zivilisten, die mit der Regierung nach Taiwan flohen, den Geschmack des Jiangnan in die Siedlungen dieser Außerhalb-der-Insel-Menschen (外省人). Huzhou Zongzi sind viereckig und größer als gewöhnliche Zongzi. Sie werden mit Schweinefleisch und gesalzenem Eigelb in Klebreis gefüllt, mit Sojasauce und Weißwein gewürzt, und haben einen süß-salzigen Jiangnan-Geschmack. Die Füllung der Guangdong Zongzi ist luxuriöser: Char Siu (Schweinebraten), gesalzenes Eigelb, Garnelen und Lotuskerne, manchmal sogar Kastanien.⁷

Diese Zongzi wurden von Generation zu Generation in den Siedlungen weitergegeben. Was anfangs nur ein Versuch war, die Heimatgeschmäcker wiederzugeben, wurde allmählich Teil der taiwanesischen Esskultur. Viele heute unter „Huzhou Zongzi“ oder „Guangdong Zongzi“ stehende Geschäfte in Taiwan sind oft Zweit- oder Drittgenerationen von Außerhalb-der-Insel-Menschen, die das Gedächtnis transportierten, das sie nicht mitnehmen konnten, aber durch Essen vermittelten.

Indigene Blättergerichte: Unabhängig vom Laternenfest

Die cinavu der Paiwan (排灣族), die abai der Rukai (魯凱族) und der Bunun (卑南族) sehen zwar aus wie Zongzi, haben aber nichts mit dem Laternenfest zu tun.

Traditionell tauchen cinavu und abai bei Zeremonien, Festen und Familientreffen auf und symbolisieren die Verehrung des Himmels, der Erde und der Vorfahren. Die Zubereitung ist: Eine Schicht künstlicher Säurebeerenblätter wird auf das Mönchsbambusblatt gelegt, gefolgt von Hirse (oder Klebreis) und Schweinefleisch, alles zu einem Rechteck gewickelt und gedämpft. Das dünne Blatt der künstlichen Säurebeere haftet am Reis; beim Öffnen des Mönchsbambusblattes wird das Blatt selbst gegessen – es ist reich an Ballaststoffen und hilft bei der Verdauung, was die Clans als Weisheit der Vorfahren bezeichnen.⁸

Die Version der Amis (阿美族) heißt alifongfong (阿里鳳鳳), umgangssprachlich „Liebesschmuck-Zongzi“ – nicht weil sie am Valentinstag gegessen wird, sondern weil es ein „Liebespaket“ ist, das die Frau ihrem Mann mitgibt, der hinausjagt. Vier gespannte Linthornblätter (林投葉) werden zu einer Tasche geflochten und mit Klebreis und gepökeltem Schweinefleisch gefüllt und verschlossen; es ist ein Reisbündel, das man auf dem Rücken tragen kann.⁹

Das Landwirtschaftliche Umstrukturierungswerk in Taitung veranstaltete sogar einen „Nationalen A Bai Geschmackswettbewerb“, bei dem Köche aus verschiedenen Stämmen ihre eigenen ererbten Geschmäcker präsentierten – manche nannten es ein „Wulin-Turnier der Abai“.¹⁰

Wie viele Zongzi verkauft Taiwan jedes Jahr zum Laternenfest?

Die Taipei Agricultural Co. (北農) ist der Marktindikator für die Zongzi jedes Jahr.

Am 28. April 2025, noch vor dem Laternenfest, hatte 北農 bereits mehr als 190.000 Zongzi verkauft und damit den Rekord von 165.000 im Jahr 2024 gebrochen, mit einem Ziel von 210.000, was einer geschätzten jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 % entspricht.¹¹ 北農 kooperierte an diesem Tag mit Live-Streaming und verkaufte in weniger als einer Stunde 14.000 Stück bei 550.000 Zuschauern.¹¹

Ein anderer Blickwinkel: Die Diskussionen über „Zongzi“ in den sozialen Medien erreichten im Laternenfest-Quartal 2023 einen Höhepunkt von 223.000 Beiträgen, sanken jedoch 2025 auf 165.000 Beiträge. Forscher führen dies unter anderem zum Auftauchen innovativer Geschmacksrichtungen wie „Eiszongzi“ an, die die Diskussion zerstreuen.¹²

Zongzi bleiben ein Symbol des Laternenfestes in Taiwan, aber ihre Grenzen dehnen sich aus – von traditionellen Fleischzongzi zu Gourmet-Versionen der Hotels, von vegetarischen Zai Zongzi bis hin zu Matcha Eiszongzi. Jede Generation definiert neu, was „ein Zongzi sein sollte“.

Warum diese Geschichte erzählt werden muss

Die Debatte um die Zongzi in Taiwan ist oberflächlich ein Geschmacksstreit, aber im Kern ein Mikrokosmos der Identitätssuche.

Sie denken, dass „Zongzi so aussehen müssen“, weil jemand in Ihrer Kindheitsküche an diesem Laternenfest Bambusblätter auf den Tisch gelegt und mit den Händen Reis zu dieser Form geformt hat. Diese Geste, dieser Duft – das ist Ihr Koordinatensystem.

Nord-Zongzi, Süd-Zongzi, Hakka Zongzi, Außerhalb-der-Insel-Zongzi, Zai Zongzi, Hirse-Zongzi – keines davon ist „mehr taiwanesisch“, sondern jedes erzählt eine echte Inselgeschichte.

Nur dass niemand verlieren will.

Weiterführende Lektüre

• Was isst du zum Laternenfest? Süd- oder Nordzongzi? (Küche · Taiwan) — Interviews mit taiwanesischen Müttern über die Unterschiede zwischen Nord- und Süd-Zongzi
• Indigene Zongzi aus Taitung: Abai, Cinavu und DoReMi (Quadratisch) — Detaillierte Erklärung der blättrumwickelten Speisen der Paiwan, Rukai und Bunun
• Cai Zongli in Tainan: Traditionelle Zai Zongzi — Die Zai Zongzi von Cai Zongli, gegründet 1946 und über drei Generationen weitergegeben
• Jeder Bissen eine Geschichte? Die Kulturgeschichte des Kauens von taiwanesischen Zongzi — Eine Gliederung der historischen und kulturellen Zusammenhänge der taiwanesischen Zongzi