Zongzi

Ringkasan 30 Detik

Zongzi Taiwan tidak memiliki jawaban baku. Bagian utara dikukus, bagian selatan direbus; yang dibungkus kulit rebung gui-zhu dan yang dibungkus daun getah (Alpinia zerumbet), keduanya falsafah yang sama sekali berbeda; zongzi sayur khas Tainan untuk sarapan, dan cinavu suku Paiwan dalam upacara, keduanya disebut "zong", tapi nyatanya hampir tidak punya hubungan sama sekali. Setiap tahun Festival Duanwu, "perang zongzi utara-selatan" jadi acara rutin di internet Taiwan — yang diperdebatkan bukan yang lebih enak, tapi versi ibu atau nenek masing-masing yang tersimpan di memori.¹

Satu Hari Raya, Empat Kenangan

Makna zongzi Festival Duanwu di Taiwan dari dulu tidak sekadar "mengingat Qu Yuan".

Taiwan adalah pulau pendatang, zongzi adalah indeks pendatangnya. Zaman Ming-Qing, pendatang dari Hokkien dan Guangdong Timur membawa zongzi kampung halaman mereka; pasca-1949, orang-orang yang mundur ke Taiwan bersama pemerintah dari Hunan, Zhejiang, Guangdong, membawa lagi satu gugus cara buat yang beda total. Sebelum itu, di gunung-gunung, suku Paiwan, Rukai, dan Puyuma sudah punya makanan bungkus daun mereka sendiri — tidak disebut zongzi, juga tidak kaitan dengan Festival Duanwu, melainkan tradisi lebih tua lagi.²

Hari ini zongzi yang kamu beli di Taiwan, di baliknya berdiri minimal empat kenangan kelompok etnis yang berbeda.

Perang Utara-Selatan: Apa Yang Sebenarnya Diperdebatkan

Setiap bulan Mei, pembicaraan paling sengit di internet Taiwan bukan soal politik, tapi zongzi.

Perbedaan intinya cuma satu ungkapan: selatan rebus, utara kukus.

Cara buat zongzi utara: beras ketan panjang dan isian digoreng dulu sampai setengah matang, konsepnya mirip "nasi goreng dibungkus daun bambu lalu dikukus". Hasilnya butiran beras terpisah jelas, kenyal, harum daun bambu kering. Tradisional pakai kulit rebung gui-zhu — coklat muda, tekstur cenderung kering, gunung-gunung utara Taiwan banyak, mudah didapat.³

Zongzi selatan kebalikannya: beras ketan bulat mentah dan isian dibungkus langsung, terus dimasak rebus sampai matak. Karena seluruhnya tenggelam direbus, butiran beras menyerap penuh kuah dan rasa daun, makannya lembut, basah, agak lengket. Daunnya pakai daun bambu panjang, dibungkus segitiga.⁴

Dua cara ini tidak ada benar salah, cuma soal "ibu mana di rumahmu".

Menurut wawancara, perbedaan preferensi zongzi utara-selatan utamanya mencerminkan "identitas lokal", bukan identitas etnis.⁵

Zongzi Sayur Tainan: Yang Paling Sederhana

Kalau ke Tainan, salah satu pilihan sarapan adalah zongzi sayur.

Tanpa daging, cuma beras ketan dan kacang tanah, dibungkus daun getah, direbus, dicocol saus keciap manis, ditabur bubuk kacang tanah. Isian sangat sederhana, tapi justru "kesederhanaan" ini bikin ketagihan: aroma harum halus daun getah pasca direbus/kukus, itu yang tidak bisa dikeluarkan daun bambu dan kulit rebung gui-zhu. Orang Tainan bilang ini "zongzi sayur", kadang juga "zongzi kacang tanah", vegetarian pun bisa makan.

Zongzi Sayur Minghe di Kecamatan Zhongxi Tainan, tiap pagi jam 5.30 buka jual, kurang dari dua jam habis tutup, dijuluki "zongzi sayur habis terjual". Zongzi Sayur Li yang berdiri 1946, diwariskan tiga generasi, pakai beras ketan putih murni dan kacang tanah, tetep pakai cara bungkus empat lapis daun getah.⁶

Tanpa bahan mewah, tanpa kuning telur asin dan kepiting kering. Tapi di Tainan, inilah wajah pagi Festival Duanwu yang seharusnya.

Zongzi Waisheng: Bentuk Kerinduan

Sebelum 1949, Taiwan kira-kira tidak ada yang tau "Zongzi Huzhou".

Tahun itu, rombongan besar tentara dan warga sipil yang pindah bersama pemerintah, bawa rasa Jiangnan ke kampung-kampung veteran Taiwan. Zongzi Huzhou berbentuk empat sudut panjang, ukurannya lebih besar dari zongzi biasa, pakai daging berlemak dan kuning telur asin dibungkus beras ketan, dibumbui kecap dan arak putih, rasa manis-asin khas Jiangnan. Zongzi Guangdong isiannya lebih mewah: char siu, kuning telur asin, udang kering, biji teratai, kadang tambah kasturi.⁷

Zongzi-zongzi ini diwariskan di kampung veteran generasi demi generasi. Upaya awal cuma buat nyalin rasa kampung halaman, perlahan jadi bagian peta kuliner Taiwan. Hari ini banyak toko di Taiwan yang menjual "Zongzi Huzhou" atau "Zongzi Guangdong", di baliknya sering ada generasi kedua atau ketiga orang Waisheng, yang membungkus kenangan yang tidak bisa dibawa kakek nenek mereka, tapi dibawa lewat makanan.

Makanan Bungkus Daun Suku Asli: Bukan Soal Duanwu

Cinavu suku Paiwan, abai suku Rukai dan Puyuma, kelihatannya mirip zongzi, tapi nol kaitan dengan Festival Duanwu.

Secara tradisional, cinavu dan abai muncul di upacara, perayaan, dan pertemuan kerabat, melambangkan hormat ke langit, bumi, dan leluhur. Cara buat: di atas daun getah dialasi daun ceplukan (Physalis angulata), taruh bajra (atau beras ketan), daging babi, bungkus persegi panjang, kukus. Daun ceplukan tipis menempel di beras, pas buka daun getah daunnya dimakan bareng — kaya serat, bantu cerna, kata nenek moyang itu kebijaksanaan leluhur.⁸

Versi suku Amis disebut alifongfong (disebut juga "zongzi kekasih") — bukan karena dimakan Hari Kasih Sayang, tapi karena ini bekal yang dibungkus istri buat suami pergi berburu. Empat daun lin-tou (dibuang duri dan tangkainya) dianyam jadi kantong, diisi beras ketan dan daging babi asin, dikunci rapat, jadi nasi bungkus yang bisa dijinjing.⁹

Balai Penelitian Pertanian Taitung pernah gelar "Kompetisi Rasa Abai Nasional", juru masak tiap kampung bawa andalan masing-masing adu jotos, disebut "pertemuan pendekar dunia abai".¹⁰

Setiap Festival Duanwu, Taiwan Jual Berapa Zongzi

Perusahaan Produk Pertanian Taipei (北農) tiap tahun jadi penunjuk arah pasar zongzi Duanwu.

28 April 2025, Festival Duanwu belum tiba, penjualan zongzi 北農 sudah tembus 190 ribu biji, pecahkan rekor 2024 sebesar 165 ribu biji, sasaran menembak 210 ribu biji, pertumbuhan tahunan diperkirakan 30%. 北農 hari itu juga kolaborasi live streaming online, kurang satu jam laku 14 ribu biji, penonton 550 ribu kali.¹¹

Sudut lain: volume pembicaraan "zongzi" di media sosial, musim Duanwu 2023 mencapai 223 ribu posting, 2025 turun jadi 165 ribu, peneliti menyebut salah satu sebabnya kemunculan rasa inovatif seperti "zongzi beku", bikin pembicaraan jadi tersebar.¹²

Zongzi tetap simbol Duanwu Taiwan, tapi batasnya melebar — dari zongzi daging tradisional ke versi premium hotel, dari zongzi sayur vegetarian ke zongzi beku matcha, tiap generasi mendefinisikan ulang "zongzi seharusnya apa".

Kenapa Hal Ini Perlu Dibicarakan

Perebutan zongzi Taiwan, di permukaan soal rasa, intinya potret identitas.

Kamu rasa "zongzi harusnya" begini, karena di dapur tempat kamu tumbuh, ada orang yang di pagi Festival Duanwu hamparkan daun bambu di meja, pakai tangan kepal beras jadi bentuk itu. Gerakan itu, baunya, itu koordinatmu.

Zongzi utara, zongzi selatan, zongzi Hakka, zongzi Waisheng, zongzi sayur, zongzi bajra — bukan yang mana "lebih Taiwan", tapi setiap jenis adalah cerita pulau yang benar-benar terjadi.

Cuma semua orang tidak mau kalah.

Bacaan Lanjutan

• Festival Duanwu kamu makan zongzi selatan atau utara? (Masakan．Taiwan) — wawancara ibu-ibu Taiwan soal beda zongzi utara-selatan
• Zongzi Kampung Taitung: Abai, Cinavu dan DoReMi (Kotak) — rincian makanan bungkus daun kampung Paiwan, Rukai, Puyuma
• Toko Zongzi Sayur Li Khas Tainan Kuno — berdiri 1946, tiga generasi warisan zongzi sayur Tainan
• Setiap Gigitan Punya Cerita? Mengunyah Kisah Budaya Zongzi Taiwan — penggarapan alur sejarah budaya zongzi Taiwan