粽子

30 秒でわかること

台湾の粽子に標準解答はありません。北部では蒸し、南部では煮ます。桂竹の筍の皮で包むものと月桃の葉で包むものでは、まったく異なる哲学が存在します。台南の人が朝食に食べる菜粽（野菜粽子）も、パイワン族の祭りに供される cinavu（チナブ）も、どちらも「粽」と呼ばれますが、実際にはほとんど関係がありません。毎年端午の節句になると、「南北粽大戦」は台湾ネット上の恒例イベントとなります——何が美味しいかを争うのではなく、それぞれの記憶の中にある母親や祖母の味を守る戦いなのです。¹

---

一つの祝日、四つの記憶

端午の節句における粽子は、台湾において単に「屈原を偲ぶ」ためだけのものではありません。

台湾は移民の島であり、粽子はその移民の索引のようなものです。明清時代、閩南（福建南部）と粤東（広東東部）からの移民が故郷の粽子を持ち込みました。1949 年以降、湖南、浙江、廣東から政府とともに台湾に渡った外省人（1949 年前後に中国大陸から渡ってきた人々）は、またまったく異なる製法をもたらしました。それよりずっと前から、山に住むパイワン族、ルカイ族、プユマ族は、それぞれの葉包み料理を持っていました——粽子とは呼ばず、端午の節句とも無関係で、もっと古い伝統に由来するものです。²

今日、台湾で手に入る粽子の背後には、少なくとも四つの異なる民族の記憶が立ちます。

---

南北大戦：いったい何を戦わせているのか

毎年五月、台湾のネット上で最も激しい議論は政治ではなく、粽子です。

核心的な違いはたった一つの口訣（覚え方）に集約されます：南は煮、北は蒸し。

北部粽の作り方は、長粒のもち米と具材を半分炒めてから炊き上げるもので、「油飯（ユーファン、醤油炊きご飯）を竹の葉で包んで蒸す」という概念に近いです。出来上がりは一粒一粒がしっかりとした食感で、竹葉の乾いた香りがします。伝統的には桂竹の筍の皮が使われます——薄い茶色で、質感が乾いており、北部台湾の山地で豊富に採れ、手に入りやすかったのです。³

南部粽の作り方はこれとは逆です：生の丸粒もち米と餡を一緒に包んで、そのまま鍋で茹でて火を通します。全体が水に浸かって茹でられるため、米粒が汁と粽葉の味をたっぷり吸い込み、柔らかく、しっとりとして、やや粘りがあります。粽葉には長い竹葉を使い、三角形に包みます。⁴

どちらの製法にも正解も間違いもなく、「おうちの母親はどちらを包んだか」という問題だけがあります。

インタビューによると、南北粽の好みの違いは、主に「地方的アイデンティティ」を反映するものであり、民族のアイデンティティによるものではないとされています。⁵

---

台南の菜粽：最もシンプルなもの

台南に行くなら、朝食の選択肢の一つに菜粽があります。

肉は入れず、もち米とピーナッツだけを月桃の葉で包み、茹でて、醤油膏（甘い醤油だれ）をつけ、ピーナッツ粉を振りかけます。中身は極めてシンプルですが、この「シンプルさ」こそが癖になります。月桃の葉を蒸した際に漂うほのかな清香は、竹葉や桂竹の筍の皮では出せないものです。台南の人はこれを「菜粽」と呼び、時には「花生粽（ピーナッツ粽）」とも言い、ベジタリアンでも食べられます。

台南中西区の明和菜粽は毎朝午前五時半に開店し、二時間以内に完売して閉店するため、「売れ切れ菜粽」と呼ばれています。1946 年創業で三代続く菜粽李は、純白のもち米とピーナッツを選び、四重の月桃葉で包む製法を今も守っています。⁶

山海の珍味も、卵黄も干貝もありません。しかし台南では、これこそが端午の節句の朝にあるべき姿なのです。

---

外省粽：郷愁のかたち

1949 年以前、台湾で「湖州粽子」を聞いたことのある人はほとんどいなかったでしょう。

この年、政府とともに台湾に渡った多くの軍人と民間人が、江南の味を台湾の眷村（軍人住宅地）にもたらしました。湖州粽は四角い長条形で、一般的な粽子より大きく、豚バラ肉と塩漬け卵黄をもち米に包み、醤油と白酒（中国の蒸留酒）で味付けし、甘辛い江南の風味に仕上げます。広東粽の具材はさらに豪華で、チャーシュー、塩漬け卵黄、干しエビ、蓮の実、時には栗も加えられます。⁷

これらの粽子は眷村の中で一世代から次の世代へと受け継がれました。当初は故郷の味を再現しようとする試みに過ぎなかったものが、やがて台湾の食文化の一部となりました。今日、台湾で「湖州粽」や「広東粽」を名乗る店の多くには、外省第二代や第三代の物語があります——祖父母が持ち出せなかった記憶を、食べ物として持ってきた人々の記憶を、包み続けているのです。

---

原住民の葉包み料理：端午の節句とは無関係

パイワン族の cinavu（チナブ）、ルカイ族やプユマ族の abai（アバイ）は、外見は粽子に似ていますが、端午の節句とは全く関係がありません。

伝統的に、cinavu や abai は祭り、祝日、親族の集まりの場に登場し、天と地への敬意、祖先への感謝を表します。作り方は、月桃の葉の上にまずハコベラの葉を一層敷き、キビ（またはもち米）、豚肉を入れて長方形に包み、蒸します。ハコベラの葉は薄く米に張り付き、月桃の葉を開けると葉ごと一緒に食べます——食物繊維が豊富で、消化を助ける効果があり、族人はこれを「祖先の智慧」と言います。⁸

アミ族のバージョンは alifongfong（阿里鳳鳳）と呼ばれ、俗に「情人粽（恋人の粽）」と言います——情人節に食べるからではなく、妻が狩りに出る夫のために包んで持たせた「愛の弁当」だからです。四枚のシロガヤの葉を編んで袋状にし、もち米と塩漬け豚肉を入れて密封すれば、背負って運べるおにぎりの完成です。⁹

台東農業改良場はかつて「全国 A Bai 風味餐コンテスト」を開催し、各地の abai や cinavu を作る料理人が各部落自慢の味を持ち寄って腕を競い合い、「abai 界の武林大会」と呼ばれるほどの盛り上がりを見せました。¹⁰

---

毎年端午の節句に、台湾で何個の粽子が売れるのか

台北農産運銷公司（北農）の端午粽子は毎年の市場の風向標です。

2025 年 4 月 28 日、端午の節句にはまだ間があるにもかかわらず、北農の端午粽子の販売数はすでに 19 万個を突破し、2024 年の 16.5 万個の記録を塗り替え、21 万個の目標に向かって年間成長率約 30%で進んでいます。北農は同日、ネットライブ配信とのコラボレーションも行い、一時間足らずで 1.4 万個を販売、視聴者数は 55 万人に達しました。¹¹

別の視点では、ソーシャルメディア上の「粽子」に関する言及量は、2023 年の端午シーズンに 22.3 万件に達しましたが、2025 年には 16.5 万件に減少しました。研究者はその原因の一つとして、「氷粽」など革新的なフレーバーの登場により議論が分散したことを指摘しています。¹²

粽子は今も台湾の端午の象徴ですが、その境界は広がり続けています——伝統的な肉粽からホテルの高級版、ベジタリアンの菜粽から抹茶の氷粽まで、世代ごとに「粽子とは何か」が再定義されています。

---

なぜこのことが語るに値するのか

台湾をめぐる粽子の議論は、表面上は味の好みを争うものですが、本質的にはアイデンティティの縮図です。

「粽子とはこうあるべきだ」と感じるのは、あなたが育ったあの台所で、端午の節句の日に誰かが竹葉をテーブルに広げ、手で米をその形に握りしめたからです。その動作、その香り、それこそがあなたの座標なのです。

北部粽、南部粽、客家粽、外省粽、菜粽、小米粽——どれが「より台湾的」ということではなく、どれもがこの島で実際に起こった物語なのです。

ただ、誰も負けたくはない。

---

関連記事

• 端午の節句、あなたが食べるのは南部粽？北部粽？（料理．台湾） —— 台湾の母親たちに南北粽の違いを聞く
• 台東部落粽：アバイ、チナブ、そして DoReMi（方格子） —— パイワン、ルカイ、プユマの葉包み料理を詳しく解説
• 台南古早味菜粽李粽店 —— 1946 年創業、三代続く台南の菜粽
• 一口ごとに物語がある？台湾粽の文化を噛みしめる —— 台湾粽子の歴史と文化の文脈を整理

---