Он приехал в школу племени пайвань в селе Саньдимень (三地門鄉) comté Пиндун для мастер-класса. Когда мероприятие закончилось, один ребёнок зацепил его за рукав: сможешь ли ты вывести наш просо́вина на мировой уровень?
У Вубаочунь ответил: смогу.
Это обещание впоследствии было исполнено — в виде буханки хлеба, весной 2010 года в Париже.1
За 30 секунд: У Вубаочунь, род. 1970 г., деревня в округе Пиндун, отец умер, когда ему было 12 лет, после средней школы уехал в Тайбэй стать учеником пекаря. В 2008 г. он с командой Тайваня завоевал серебро на Кубке мира по хлебопечению (Coupe du Monde de la Boulangerie); в 2010 г. на чемпионате «Мастера хлебопечения» (Les Masters de la Boulangerie) его буханка с личи и розой принесла золото, сделав его первым в мире обладателем золотой медали мастера хлебопечения. Французские жюри сказали, что это «самый вкусный французский хлеб».
От деревни Луньцюань в Пиндуне до пекарни в Тайбэе
У Вубаочунь был младшим из восьми детей, отец умер, когда ему было 12 лет, семью одна мать держала на плаву. Он вырос в деревне Луньцюань (龍泉村) сианя Нэйбу (內埔鄉) округа Пиндун, недолёг учился в старшей школе, бросил её, в 15 лет уехал на север, в Тайбэй, начал путь ученика в одной пекарне.2
В 1980-х на Тайване эту дорогу прошли многие: дети из глубинки, уезд на север, физический труд, заработок на хлеб. Но большинство считали печение хлеба лишь способом заработать на жизнь, У Вубаочунь воспринимал его как аскезу. Он самостоятельно выучил французский, чтобы читать французские книги по выпечке, копировал деньги, чтобы поехать в Японию учиться у мировых мастеров, на Тайване был учеником Чэнь Фугуана (陳撫光), и дело, которое считали безнадежным, довёл до вершины.
«Часто беден не карман человека, а его сердце».
На фоне его биографии это звучит не как мотивационный лозунг, а как отчёт из первых уст.
2008 год: серебро и та «вкус мамы»
В 2006 г. У Вубаочунь прошёл тайваньский отборочный этап; в 2007 г. команда Тайваня выиграла азиатский квалификационный тур в Гуанчжоу, представляя Азию в Париже. В 2008 г. тайваньская команда выступила на Кубке мира по хлебопечению (Coupe du Monde de la Boulangerie), завоевала серебро, уступив только команде Франции. У Вубаочунь отвечал за категорию европейского хлеба и одновременно получил индивидуальную золотую медаль в этой номинации.3
Его индивидуальная конкурсная буханка — «хлеб с лунцзай и лунгань» (酒釀桂圓麵包) — сушёный лунгань маринован в сладком рисовом вине, вкус с кухни матери, ушедшей из жизни. После соревнований его спросили, откуда вдохновение, У Вубаочунь через переводчика ответил:
«Наверное, жюри тронул вкус мамы».3
Тайванец, не знавший ни слова по-французски, вкусом, знакомым дома после смерти отца, завоевал золото во Франции.
2010 год: та буханка, в которой было обещание
После 2008 года У Вубаочунь не остановился. Он помнил вопрос того пайваньского ребёнка, начал тратить время на изучение того, как ввести вкусы восточных гор Тайваня в французский хлеб: просо́вино из Саньдименя племени пайвань, чёрнолистовое личи из сианя Фэньюань (芬園鄉), органические лепестки розы из Пули (埔里). Личи сушили целую ночь в просо́вине, тесто бродило не менее 15 часов, весь процесс разработки занял двенадцать месяцев.4
В 2010 г. в Париже прошёл первый в истории индивидуальный чемпионат «Мастера хлебопечения» (Les Masters de la Boulangerie). У Вубаочунь выступил с той треугольной буханкой с личи и розой, треугольная форма отсылала к горному ландшафту коренных народов Тайваня.
Он завоевал золото, став первым в мире обладателем золотой медали мастера хлебопечения. Фраза французских жюри ходит до сих пор:
«У Вубаочунь испёк самый вкусный французский хлеб».5
Не «французский хлеб с восточным вкусом», не «азиатская интерпретация французской выпечки» — а именно: французские жюри признали, что это самый вкусный французский хлеб.
Возвращение на Тайвань, возвращение к местному делу
Через пять месяцев после победы, 4 ноября 2010 г., У Вубаочунь открыл первый «Магазин хлеба У Вубаочунь» (吳寶春麥方店) в районе Линья (苓雅區) Гаосюня. Очереди с первого дня не прекращались.5
На вопрос, зачем использовать тайваньские сельхозпродукты, он ответил прямо: «Китайский рынок хоть и имеет 1,3 млрд, но во всём мире — более 7 млрд. Я не буду смотреть только на Китай. Я представляю не У Вубаочунь, а Тайвань, я хочу вывести на мир тайваньские сельхозпродукты вместе с собой».
В 2013 г. открытие в Тайбэе в магазине Эсліт Суньянь (誠品松菸)；2017 г. — флагманский магазин в Тайчжунь；2018 г. — флагманский магазин в районе Синьи Тайбэя；2019 г. — Сингапур. Каждый шаг намеренно замедлен — он говорит: не открываю сеть, а подбираю правильные места, чтобы посадить дерево.
«Положение У Вубаочунь»: один пекарь изменил тайваньское учебное законодательство
В 2016 г. Национальный университет Сингапура (NUS) пригласил его на EMBA. Проблема: у него было только среднее образование, тайваньское правило требовало диплом вуза для поступления в магистратуру. NUS сделало для него исключение, Минобразования Тайваня поэтому изменило правило, разрешив выдающимся талантам без формального высшего образования поступать в магистратуру. В народе эту поправку назвали «Положением У Вубаочунь».6
18 июня 2022 г. «Академия выпечки У Вубаочунь» (吳寶春烘焙學院) открылась в Куньшаньском технологическом университете (崑山科技大學) в Тайнань, У Вубаочунь стал директором и почетным профессором — первая на Тайване академия выпечки такого формата, студенты уже во время обучения напрямую участвуют в реальном производстве и управлении магазинами.7
Смысл того обещания
Disney+ сняла о нём документальный фильм «Мировой номер один хлеб». Его книга «Мягкость творит необычайное» продаётся до сих пор. В 2016 г. он снова привёл тайваньскую команду к серебру на Кубке мира по хлебопечению; его ученик в 2018 г., вдохновившись «гуаньцзяньшоу» (官將首), продолжил традицию и завоевал международную награду.
Но в конце всё равно возвращаешься к той треугольной буханке. Не знал французского, образования почти не было, вырос в деревне, отец умер рано, ресурсов почти ноль. Он сказал пайваньскому ребёнку «смогу», а потом десять лет нёс просо́вино из родной деревни того ребёнка, чтобы французские жюри сказали: это самый вкусный французский хлеб.
Этот результат сам по себе кажется нелепым — а когда смотришь внимательно, понимаешь: именно в этом и есть суть.
Дополнительное чтение:
- Цзянь Чжэнчэн — так же покорил французских жюри тайваньскими продуктами, но в год, когда рейтинг ресторана взлетел на 14-е место в мире, решил погасить огни и уйти
- Культурная карта 16 племен коренных народов Тайваня — культурный контекст просо́вина племени пайвань в хлебе с личи и розой
- Культура ночных рынков — база тайваньского народного питания, чтобы понять, откуда выросла эстетика продуктов У Вубаочунь
- Хуан Шаньляо — ещё один тайванец, завоевавший мир (Лондонская неделя моды), но пошёл противоположной дорогой: ушёл от ремесла, сделал «быть замеченным» бестселлером
Ссылки
- У Вубаочунь — китайская Википедия — биография, конкурсная история, история обещания детям из Саньдименя вывести просо́вино на мировой уровень.↩
- Wu Pao-chun — Wikipedia — англоязычная статья: род. 1970 г., деревню Луньцюань сианя Нэйбу округа Пиндун, семейный фон (ранняя смерть отца, младший из восьми), путь ученика, обучение на EMBA в NUS в 2016 г.↩
- Пекарь возвращается домой с серебряным кубком — Taipei Times (7 апреля 2008 г.) — репортаж о серебре тайваньской команды на Кубке мира по хлебопечению 2008 г., и о том, как У Вубаочунь впервые описал вдохновение буханки с лунгань как «вкус мамы».↩
- Taiwan Litchi Rose Champion Bread — официальный сайт У Вубаочунь — официальная страница продукта «Хлеб с личи и розой», описание источников ингредиентов (просо́вино из Саньдименя, чёрнолистовое личи из Фэньюаня, органические розы из Пули), процесс брожения теста и двенадцатимесячная разработка.↩
- Тайвань: победитель Masters de la Boulangerie 2010 — Global Voices (9 апреля 2010 г.) — репортаж о золоте У Вубаочунь на чемпионате мастеров хлебопечения 2010 г., с цитатами жюри и заявлением «представляю Тайвань, а не себя».↩
- Wu Pao Chun Bakery — Wikipedia — хронология открытий: первый магазин в Гаосюне (4 ноября 2010 г.), Эсліт Суньянь в Тайбэе (2013 г.), Сингапур (2019 г.), и история «Положения У Вубаочунь».↩
- Открытие «Академии выпечки У Вубаочунь» в Куньшаньском технологическом университете — ЦЗА — репортаж об открытии 18 июня 2022 г., У Вубаочунь — директор и почетный профессор, первая на Тайване академия выпечки формата производственно-обучающего сотрудничества.↩