吳寶春：一個對排灣族孩子的承諾
他去屏東縣三地門鄉的排灣族小學做示範。活動結束後，一個孩子拉著他的衣袖：你有沒有辦法把我們的小米酒帶到世界去？
吳寶春說：可以。
那個承諾後來兌現了——以一條麵包的形式，在 2010 年春天的巴黎。1
30秒概覽： 吳寶春，1970 年生，屏東縣農村，父親十二歲時早逝，國中畢業後北上當麵包學徒。2008 年，他帶台灣隊在世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）拿下銀牌；2010 年，他在世界麵包大師賽（Les Masters de la Boulangerie）以荔枝玫瑰麵包奪下金牌，成為全球首位麵包大師金牌得主。法國評審說那條麵包是「最好吃的法國麵包」。
從屏東龍泉村到台北麵包房
吳寶春是八個孩子裡最小的，父親在他十二歲時去世，家靠母親一人撐著。他在屏東縣內埔鄉龍泉村長大，高中讀了沒多久就退學，十五歲北上台北，進了一家麵包店從學徒做起。2
那條路在 1980 年代的台灣很多人走過：偏鄉孩子，北上，做勞動的事，賺一口飯。但大多數人把做麵包當謀生工具，吳寶春把它當修行。他自學法文讀法國烘焙書，存錢赴日本跟世界級師傅學習，在台灣師承陳撫光，把一件被認為做不出名堂的事做到了頂點。
「人貧窮的往往不是他的口袋，而是內心。」
放在他的背景裡，這句話不像勵志警語，比較像是親身報告。
2008 年：銀牌與那碗「媽媽的味道」
2006 年，吳寶春在台灣區域選拔賽出線；2007 年，台灣隊在廣州贏得亞洲資格賽，代表亞洲出征巴黎。2008 年，台灣隊站上世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）舞台，拿下銀牌，僅次於法國本隊。吳寶春在比賽中負責歐式麵包項目，同時拿到個人組的歐式麵包金牌。3
他的個人參賽麵包是「酒釀桂圓麵包」——桂圓乾以甜米酒浸漬，取自母親生前的廚房記憶。比賽結束後，有人問他靈感從哪來，吳寶春透過口譯員說：
「大概是那媽媽的味道感動了評審。」3
一個連法語都不會說的台灣人，用父親死後家裡常見的滋味，在法國拿了金牌。
2010 年：那條裝著承諾的麵包
2008 年之後，吳寶春沒有停下來。他記著那個排灣族孩子的問題，開始花時間研究怎麼把台灣東部山區的滋味帶進法式麵包：三地門的排灣族小米酒、芬園鄉的黑葉荔枝、埔里的有機玫瑰花瓣。荔枝乾在小米酒裡浸泡一整夜，麵糰發酵至少十五小時，整個研發過程花了十二個月。4
2010 年，世界麵包大師賽（Les Masters de la Boulangerie）在巴黎舉行——首屆個人賽。吳寶春帶著那條三角形的荔枝玫瑰麵包上場，三角形取材自台灣原住民族的山脈意象。
他拿下金牌，成為全球第一位麵包大師金牌得主。法國評審的話流傳至今：
「吳寶春做出了最好吃的法國麵包。」5
不是「有東方滋味的法國麵包」，不是「亞洲人詮釋的法式烘焙」——是法國評審認定，最好吃的法國麵包。
回到台灣，回到在地的事
奪冠五個月後，2010 年 11 月 4 日，吳寶春在高雄苓雅區開了第一家「吳寶春麥方店」。排隊從第一天起就沒停過。5
關於為什麼要用台灣農產品，他說得很直接：「中國市場雖然有十三億，但全世界有七十多億。我不會把眼光只看在中國。我代表的不是吳寶春，是台灣，我想要把台灣的農產品一起帶出去。」
2013 年，台北誠品松菸店開幕；2017 年，台中旗艦店；2018 年，台北信義旗艦店；2019 年，新加坡。每一步都刻意放慢——他說他不是在開連鎖店，是在選對的地方種一棵樹。
「吳寶春條款」：一個麵包師改變了台灣教育法規
2016 年，新加坡國立大學（NUS）邀請他就讀 EMBA。問題是他只有國中學歷，台灣規定申請研究所必須有大學文憑。NUS 為他破例，台灣教育部因此修改規定，讓優秀人才即使沒有正式學歷，也可以申請研究所。民間把這項修法叫做「吳寶春條款」。6
2022 年 6 月 18 日，「吳寶春烘焙學院」在台南崑山科技大學開幕，吳寶春任院長暨榮譽講座教授——台灣第一所這樣形式的烘焙學院，學生在學期間直接參與店面的實際生產與營運。7
那個承諾的意思
Disney+ 為他拍了紀錄片《世界第一麥方》。他的著作《柔軟成就不凡》銷售至今。2016 年，他帶台灣隊再拿世界盃麵包大賽銀牌；他的學生 2018 年以「官將首」為靈感延續師承，拿下國際獎項。
但最後還是要回到那條三角形的麵包。不會法語，學歷沒幾張，農村長大，父親早死，資源幾乎是零。他對一個排灣族孩子說了可以，然後用了十年，帶著那個孩子家鄉的小米酒，讓法國評審說那是最好吃的法國麵包。
這個結果本身就有點說不通——然後你仔細看，發現那才是重點。
延伸閱讀：
- 江振誠 — 從淡水商工到世界第 14 名，另一個以台灣滋味征服國際的廚師故事
- 台灣原住民族16族文化地圖 — 荔枝玫瑰麵包中排灣族小米酒所出的文化脈絡
- 夜市文化 — 台灣庶民飲食的基底，了解吳寶春的食材美學從哪裡長出來
參考資料
- 吳寶春 — 維基百科中文版 — 記載生平、競賽經歷，及他對三地門排灣族孩子許下帶小米酒出征的承諾故事。↩
- Wu Pao-chun — Wikipedia — 英文條目詳述其 1970 年出生於屏東縣內埔鄉龍泉村、家庭背景（父親早逝、八兄弟姊妹中最小）、學徒生涯，及 2016 年就讀 NUS EMBA 的過程。↩
- Baker returns home with silver cup — Taipei Times（2008 年 4 月 7 日） — 報導台灣隊 2008 年世界盃麵包大賽銀牌結果，及吳寶春以「媽媽的味道」形容桂圓麵包創作靈感的第一手報導。↩
- Taiwan Litchi Rose Champion Bread — 吳寶春官方網站 — 荔枝玫瑰麵包官方產品頁，說明食材來源（三地門小米酒、芬園黑葉荔枝、埔里有機玫瑰）、麵糰發酵工序與十二個月研發過程。↩
- Taiwan: The winner of the Masters de la Boulangerie 2010 is… — Global Voices（2010 年 4 月 9 日） — 報導吳寶春 2010 年世界麵包大師賽奪金，收錄評審評語及「代表台灣不代表自己」的聲明。↩
- Wu Pao Chun Bakery — Wikipedia — 詳述高雄首店（2010 年 11 月 4 日）、台北誠品松菸（2013 年）、新加坡（2019 年）的展店時間線，以及「吳寶春條款」修法事件。↩
- 崑大「吳寶春烘焙學院」開幕 — 中央社 — 報導 2022 年 6 月 18 日吳寶春烘焙學院在崑山科技大學揭幕，吳寶春擔任院長暨榮譽講座教授，台灣首間產學合作型烘焙學院。↩