वू पाओ-चुन: पाइवान बच्चों से किया गया एक वादा

वे पिंगतुंग काउंटी के सानदीमेन टाउनशिप स्थित पाइवान प्राथमिक विद्यालय में प्रदर्शन देने गए थे। कार्यक्रम समाप्त होने पर एक बच्चे ने उनकी बाँह खींचकर पूछा: क्या आप हमारी बाजरे की शराब को दुनिया तक पहुँचा सकते हैं?

वू पाओ-चुन ने कहा: हाँ।

बाद में वह वादा पूरा हुआ—एक ब्रेड के रूप में, 2010 के वसंत में पेरिस में।¹

30 सेकंड में सार: वू पाओ-चुन का जन्म 1970 में पिंगतुंग काउंटी के एक ग्रामीण परिवार में हुआ। जब वे 12 वर्ष के थे, उनके पिता का असमय निधन हो गया। माध्यमिक विद्यालय की पढ़ाई पूरी करने के बाद वे उत्तर में ताइपे चले गए और एक बेकरी में प्रशिक्षु बने। 2008 में उन्होंने ताइवान की टीम को बेकरी विश्व कप (Coupe du Monde de la Boulangerie) में रजत पदक दिलाया; 2010 में उन्होंने विश्व मास्टर बेकर प्रतियोगिता (Les Masters de la Boulangerie) में लीची-गुलाब ब्रेड के साथ स्वर्ण पदक जीता और दुनिया के पहले मास्टर बेकर स्वर्ण पदक विजेता बने। फ़्रांसीसी निर्णायकों ने उनकी ब्रेड को “सबसे स्वादिष्ट फ़्रांसीसी ब्रेड” कहा।

पिंगतुंग के लोंगचुआन गाँव से ताइपे की बेकरी तक

वू पाओ-चुन आठ बच्चों में सबसे छोटे थे। जब वे 12 वर्ष के थे, उनके पिता का निधन हो गया और पूरे परिवार का भार अकेले उनकी माँ पर आ गया। वे पिंगतुंग काउंटी के नेइपू टाउनशिप स्थित लोंगचुआन गाँव में बड़े हुए। माध्यमिक विद्यालय के बाद उन्होंने कुछ ही समय उच्चतर माध्यमिक विद्यालय में पढ़ाई की, फिर पढ़ाई छोड़ दी। 15 वर्ष की आयु में वे उत्तर में ताइपे चले गए और एक बेकरी में प्रशिक्षु के रूप में काम शुरू किया।²

1980 के दशक के ताइवान में बहुत से लोगों ने यही रास्ता अपनाया था: दूरदराज़ के ग्रामीण इलाक़े का बच्चा उत्तर की ओर जाता, मेहनत-मज़दूरी करता और अपनी आजीविका कमाता। लेकिन अधिकांश लोग ब्रेड बनाने को रोज़ी-रोटी का साधन मानते थे; वू पाओ-चुन ने इसे साधना माना। उन्होंने फ़्रांसीसी बेकिंग की पुस्तकें पढ़ने के लिए स्वयं फ़्रेंच सीखी, पैसे बचाकर जापान गए और विश्वस्तरीय उस्तादों से प्रशिक्षण लिया। ताइवान में उन्होंने चेन फू-कुआंग से यह कला सीखी और जिस काम के बारे में माना जाता था कि उसमें कोई बड़ी पहचान नहीं बन सकती, उसी में सर्वोच्च मुकाम हासिल किया।

“अक्सर मनुष्य की जेब नहीं, उसका अंतर्मन निर्धन होता है।”

उनकी पृष्ठभूमि के संदर्भ में यह वाक्य किसी प्रेरक सूक्ति से अधिक उनके निजी अनुभव का बयान लगता है।

2008: रजत पदक और “माँ के हाथों का स्वाद”

2006 में वू पाओ-चुन ने ताइवान की क्षेत्रीय चयन प्रतियोगिता में सफलता प्राप्त की। 2007 में ताइवान की टीम ने ग्वांगझोउ में एशियाई क्वालिफ़ाइंग प्रतियोगिता जीती और एशिया का प्रतिनिधित्व करने पेरिस गई। 2008 में ताइवान की टीम ने बेकरी विश्व कप (Coupe du Monde de la Boulangerie) में भाग लेकर मेज़बान फ़्रांस के बाद रजत पदक जीता। प्रतियोगिता में वू पाओ-चुन यूरोपीय शैली की ब्रेड श्रेणी के प्रभारी थे और उन्होंने व्यक्तिगत यूरोपीय ब्रेड श्रेणी में स्वर्ण पदक भी जीता।³

व्यक्तिगत स्पर्धा के लिए उनकी ब्रेड थी “किण्वित चावल की शराब और लोंगन ब्रेड”—सूखे लोंगन को मीठी चावल की शराब में भिगोया गया था और इसकी प्रेरणा उनकी दिवंगत माँ की रसोई से जुड़ी स्मृतियों से आई थी। प्रतियोगिता के बाद जब उनसे प्रेरणा के स्रोत के बारे में पूछा गया, तो वू पाओ-चुन ने दुभाषिए के माध्यम से कहा:

“शायद माँ के हाथों के उस स्वाद ने निर्णायकों को प्रभावित किया।”³

फ़्रेंच का एक शब्द भी न बोल पाने वाले ताइवानी ने अपने पिता की मृत्यु के बाद घर में परिचित बने स्वाद के सहारे फ़्रांस में स्वर्ण पदक जीता।

2010: वह ब्रेड जिसमें एक वादा समाया था

2008 के बाद वू पाओ-चुन रुके नहीं। उन्हें पाइवान बच्चे का प्रश्न याद था और उन्होंने यह शोध करना शुरू किया कि पूर्वी ताइवान के पर्वतीय क्षेत्र के स्वादों को फ़्रांसीसी ब्रेड में कैसे उतारा जाए: सानदीमेन की पाइवान बाजरे की शराब, फेनयुआन टाउनशिप की ब्लैक लीफ़ लीची और पुली की जैविक गुलाब की पंखुड़ियाँ। सूखी लीची को पूरी रात बाजरे की शराब में भिगोया गया, आटे को कम-से-कम 15 घंटे तक किण्वित किया गया और पूरी ब्रेड विकसित करने में 12 महीने लगे।⁴

2010 में विश्व मास्टर बेकर प्रतियोगिता (Les Masters de la Boulangerie) पेरिस में आयोजित हुई—यह इसकी पहली व्यक्तिगत प्रतियोगिता थी। वू पाओ-चुन अपनी त्रिकोणाकार लीची-गुलाब ब्रेड लेकर उतरे। उसका त्रिकोणाकार स्वरूप ताइवान के मूलनिवासी समुदायों से जुड़ी पर्वत-शृंखलाओं की छवि से प्रेरित था।

उन्होंने स्वर्ण पदक जीता और दुनिया के पहले मास्टर बेकर स्वर्ण पदक विजेता बने। फ़्रांसीसी निर्णायकों की टिप्पणी आज भी दोहराई जाती है:

“वू पाओ-चुन ने सबसे स्वादिष्ट फ़्रांसीसी ब्रेड बनाई है।”⁵

न तो “पूर्वी स्वाद वाली फ़्रांसीसी ब्रेड”, न ही “किसी एशियाई की व्याख्या में फ़्रांसीसी बेकिंग”—फ़्रांसीसी निर्णायकों ने उसे सबसे स्वादिष्ट फ़्रांसीसी ब्रेड माना था।

ताइवान वापसी और स्थानीय सरोकारों की ओर लौटना

ख़िताब जीतने के पाँच महीने बाद, 4 नवंबर 2010 को वू पाओ-चुन ने काऊशुंग के लिंग्या ज़िले में अपना पहला “वू पाओ-चुन मैफांग स्टोर” खोला। पहले ही दिन से ग्राहकों की कतार कभी नहीं थमी।⁵

ताइवानी कृषि उत्पादों का उपयोग करने के कारण के बारे में उन्होंने स्पष्ट कहा: “चीन का बाज़ार भले ही 1.3 अरब लोगों का हो, लेकिन पूरी दुनिया में 7 अरब से अधिक लोग हैं। मैं अपना ध्यान केवल चीन तक सीमित नहीं रखूँगा। मैं वू पाओ-चुन का नहीं, ताइवान का प्रतिनिधित्व करता हूँ और ताइवान के कृषि उत्पादों को भी दुनिया तक पहुँचाना चाहता हूँ।”

2013 में ताइपे का एस्लाइट सोंगयान स्टोर खुला; 2017 में ताइचुंग का फ़्लैगशिप स्टोर; 2018 में ताइपे के शिन्यी ज़िले का फ़्लैगशिप स्टोर; और 2019 में सिंगापुर का स्टोर। हर क़दम जानबूझकर धीमी गति से उठाया गया—उनका कहना था कि वे दुकानों की शृंखला नहीं खोल रहे, बल्कि एक पेड़ लगाने के लिए सही जगह चुन रहे हैं।

“वू पाओ-चुन प्रावधान”: एक बेकर ने ताइवान के शिक्षा नियम बदल दिए

2016 में नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ़ सिंगापुर (NUS) ने उन्हें EMBA की पढ़ाई के लिए आमंत्रित किया। समस्या यह थी कि उनकी शिक्षा केवल माध्यमिक विद्यालय तक हुई थी, जबकि ताइवान के नियमों के अनुसार स्नातकोत्तर पाठ्यक्रम में आवेदन करने के लिए विश्वविद्यालय की डिग्री आवश्यक थी। NUS ने उनके लिए अपवाद बनाया। इसके बाद ताइवान के शिक्षा मंत्रालय ने नियमों में संशोधन किया, ताकि असाधारण प्रतिभाएँ औपचारिक शैक्षणिक योग्यता के बिना भी स्नातकोत्तर पाठ्यक्रमों में आवेदन कर सकें। आम बोलचाल में इस संशोधन को “वू पाओ-चुन प्रावधान” कहा गया।⁶

18 जून 2022 को ताइनान की कुन शान यूनिवर्सिटी में “वू पाओ-चुन बेकिंग अकादमी” का उद्घाटन हुआ। वू पाओ-चुन उसके डीन और मानद व्याख्याता नियुक्त हुए—यह ताइवान में अपनी तरह की पहली बेकिंग अकादमी थी, जहाँ विद्यार्थी पढ़ाई के दौरान दुकानों के वास्तविक उत्पादन और संचालन में सीधे भाग लेते हैं।⁷

उस वादे का अर्थ

Disney+ ने उन पर 《दुनिया का नंबर एक मैफांग》 नामक वृत्तचित्र बनाया। उनकी पुस्तक 《कोमलता से असाधारण उपलब्धि》 की बिक्री आज भी जारी है। 2016 में उन्होंने ताइवान की टीम को फिर बेकरी विश्व कप में रजत पदक दिलाया। 2018 में उनके एक शिष्य ने “गुआनजियांगशोउ”—ताइवानी लोक-धार्मिक शोभायात्राओं के देव-रक्षक पात्रों—से प्रेरणा लेकर गुरु की परंपरा आगे बढ़ाई और अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीता।

लेकिन अंततः बात फिर उसी त्रिकोणाकार ब्रेड पर लौटती है। फ़्रेंच नहीं आती थी, औपचारिक शैक्षणिक प्रमाणपत्र गिने-चुने थे, पालन-पोषण गाँव में हुआ, पिता का कम उम्र में निधन हो गया और संसाधन लगभग शून्य थे। उन्होंने एक पाइवान बच्चे से कहा था कि वे ऐसा कर सकते हैं। फिर उन्होंने दस वर्ष लगाए और उस बच्चे के क्षेत्र की बाजरे की शराब साथ लेकर पहुँचे, जिसके बाद फ़्रांसीसी निर्णायकों ने कहा कि वह सबसे स्वादिष्ट फ़्रांसीसी ब्रेड थी।

यह परिणाम अपने आप में कुछ असंभव-सा लगता है—फिर ध्यान से देखने पर समझ आता है कि असली बात ही यही है।

आगे पढ़ें:

• आंद्रे चियांग — एक और शिल्पकार, जिन्होंने ताइवानी सामग्रियों से फ़्रांसीसी निर्णायकों को प्रभावित किया; लेकिन अपने रेस्तराँ के विश्व में 14वें स्थान पर पहुँचने के अगले ही वर्ष उन्होंने स्वेच्छा से उसे बंद कर एक नया रास्ता चुना
• ताइवान के 16 मूलनिवासी समुदायों का सांस्कृतिक मानचित्र — लीची-गुलाब ब्रेड में प्रयुक्त पाइवान बाजरे की शराब की सांस्कृतिक पृष्ठभूमि
• नाइट मार्केट संस्कृति — ताइवान के आम लोगों की खानपान संस्कृति की बुनियाद और वू पाओ-चुन के सामग्री-संबंधी सौंदर्यबोध की जड़ें
• हुआंग शान-लियाओ — विश्व मंच पर ख़िताब जीतने वाले एक अन्य ताइवानी—लंदन फ़ैशन वीक में—जिन्होंने इसके विपरीत रास्ता अपनाया: शिल्प छोड़कर “दिखाई देने” के अनुभव को सर्वाधिक बिकने वाली रचनाओं में बदल दिया

संदर्भ