吳宝春：パイワン族の子どもへの約束

彼は屏東県三地門郷のパイワン族小学校でデモンストレーションを行った。活動終了後、ある子どもが彼の袖を引っ張りながら尋ねた。「私たちの小米酒（小さな米酒）を世界に持って行くことはできる？」
吳宝春は答えた。「できる。」
その約束は後に実現した――パンの形で、2010年春のパリで。¹

30秒概覽： 吳宝春、1970年生まれ、屏東県の農村出身。父親は12歳のときに早逝し、国中卒業後に北上してパンの見習いとなった。2008年、世界パンカップ（Coupe du Monde de la Boulangerie）で銀メダルを獲得。2010年、世界ベーカリーマスターズ（Les Masters de la Boulangerie）でリチューローズブレッドにより金メダルを受賞し、世界初のベーカリーマスター金メダリストとなった。フランスの審査員はそのパンを「最高に美味しいフランスパン」と評価した。

屏東龍泉村から台北のベーカリーへ

吳宝春は8人兄弟の末っ子で、父親は彼が12歳のときに亡くなり、家計は母親一人で支えていた。屏東県内埔郷龍泉村で育ち、高校を短期間で退学し、15歳で北上し台北のパン屋で見習いとして働き始めた。²

その道は1980年代の台湾で多くの人がたどった道である：地方の子どもが北上し、肉体労働に従事し、生計を立てる。しかし多くはパン作りを生計の手段としたのに対し、吳宝春はそれを修行と捉えた。彼は独学でフランス語を学び、フランスのベーカリー書を読んで日本の世界的な師匠から学び、台湾では陳撫光に師事し、評価が低いとされたものを頂点にまで導いた。

「人が貧しいのは、しばしば財布ではなく心である。」

彼の背景に照らし合わせると、この言葉は励ましの格言というより、本人の体験的な報告に近い。

2008年：銀メダルと「母の味」の碗

2006年、吳宝春は台湾地区予選を突破。2007年、台湾チームは広州でアジア予選を制し、アジア代表としてパリへ出場。2008年、台湾チームは世界パンカップ（Coupe du Monde de la Boulangerie）のステージに立ち、銀メダルを獲得し、フランス代表に次ぐ成績を収めた。吳宝春は大会で欧州パン部門を担当し、同時に個人部門の欧州パン金メダルも受賞した。³

彼の出場作品は「酒酿桂圓パン」――桂圓乾を甘酒に漬け、母親の生前の台所の記憶からインスピレーションを得たものだった。大会後、インタビューでインタープリターを通じてこう語った。

「たぶん、母の味が審査員の心を打ったんだと思います。」³

フランス語すら話せない台湾人が、父親の死後に家でよく味わった味でフランスで金メダルを獲得した。

2010年：約束を込めたパン

2008年以降、吳宝春は止まらなかった。彼はパイワン族の子どもの質問を胸に、台湾東部山岳地域の味をフランスパンに取り入れる研究に時間を費やした：三地門のパイワン族小米酒、芬園郷の黒葉リチュエ、埔里の有機ローズペタル。リチュエは小米酒に一晩浸し、生地は最低15時間発酵させ、開発プロセスは12か月を要した。⁴

2010年、世界ベーカリーマスターズ（Les Masters de la Boulangerie）がパリで開催され――初の個人部門大会となった。吳宝春は三角形のリチューローズブレッドを持ち出場し、三角形は台湾先住民族の山岳イメージに由来している。

彼は金メダルを獲得し、世界初のベーカリーマスター金メダリストとなった。フランス審査員の言葉は今も語り継がれている。

「吳宝春は最高に美味しいフランスパンを作り上げた。」⁵

「東洋の風味があるフランスパン」でも「アジア人が解釈したフランスベーカリー」でもなく、フランス審査員が認めた「最高に美味しいフランスパン」である。

台湾へ、そして地域へ戻る

優勝から5か月後、2010年11月4日、吳宝春は高雄苓雅区に第一号店「吳宝春麥方店」をオープンした。開店初日から行列は止まらなかった。⁵

なぜ台湾産農産物を使用するのかと問われ、彼は率直に語った。「中国市場は13億人いるが、世界全体は70億以上だ。私は視野を中国だけに絞らない。私が代表するのは吳宝春ではなく台湾であり、台湾の農産物を世界に広めたい。」

2013年、台北誠品松菸店がオープン。2017年、台中旗艦店。2018年、台北信義旗艦店。2019年、シンガポールへ。すべてのステップで意図的にスピードを落とし――「チェーン店を増やすのではなく、適切な場所に木を植える」ことを目指していると語る。

「吳宝春条項」：パン職人が台湾教育法規を変えた

2016年、シンガポール国立大学（NUS）からEMBAへの招待を受けたが、彼は国中卒業しかなく、台湾では大学卒業が修士課程応募の必須条件とされていた。NUSは例外を認め、台湾教育部は規定を改正し、学歴がなくても優秀な人材が修士課程に応募できるようになった。この改正は民間で「吳宝春条項」と呼ばれている。⁶

2022年6月18日、「吳宝春烘焙学院」が台南の崑山科技大学で開校し、吳宝春は院長兼名誉講座教授を務める――台湾初の産学連携型ベーカリー学院で、学生は在学中に店舗の実務生産と運営に直接参加できる。⁷

約束の意味

Disney+は彼のドキュメンタリー『世界第一麥方』を制作した。著書『柔軟成就不凡』は現在も販売中。2016年、再び台湾チームを率いて世界パンカップで銀メダルを獲得。彼の弟子は2018年に「官將首」をテーマに師匠の精神を受け継ぎ、国際賞を受賞した。

しかし最終的に戻ってくるのはあの三角形のパンである。フランス語が話せず、学歴も乏しく、農村で育ち、父親は早くに亡くなり、資源はほぼゼロだった。彼はパイワン族の子どもに「できる」と言い、10年かけてその子どもの故郷の小米酒を使い、フランス審査員に「最高に美味しいフランスパン」と評価させた。

この結果自体がやや不可解に思える――しかしよく見ると、そこが本質である。

延伸閱讀：

• 江振誠 — 淡水商工から世界第14位へ、台湾の味で国際舞台を制したシェフの物語
• 台灣原住民族16族文化地圖 — リチューローズブレッドに使用されたパイワン族小米酒の文化的背景
• 夜市文化 — 台湾庶民食の基盤、吳宝春の食材美学がどこから芽生えたかを理解する
• 黃山料 — 世界の舞台で優勝した別の台湾人（ロンドン・ファッションウィーク）だが、逆の道を選び、手仕事を離れ「見られること」をベストセラーにした

參考資料