Culinária dos bairros de soldados de Taiwan

Resumo em 30 segundos: Por volta de 1949, cerca de 1,2 milhão de militares e civis vieram da China continental para Taiwan. Centenas de milhares viviam em bairros de soldados cercados por barreiras de bambu. O cuscuz de cebola de Shandong, a pasta de feijão picante de Sichuan, os buns de Shanghai, o repolho salgado de Hunan — culinárias de diferentes províncias colidiram e se fundiram nesta comunidade, criando sabores que não podem ser atribuídos a nenhuma única província na cultura gastronômica de Taiwan.

O Grande Deslocamento de 1949 não apenas mudou o cenário político de Taiwan, mas também injetou sabores caseiros de províncias de todo o país na cultura alimentar. Os soldados e famílias que se estabeleceram nos bairros de soldados reconstruíram suas vidas dentro das cercas de bambu: pães de Shandong, pimentões de Sichuan, sabores doces de Jiangsu e repolhos salgados de Hunan — as culinárias provinciais se chocaram, fundiram e evoluíram em espaços limitados, formando uma cultura alimentar dos bairros de soldados que não pode ser reduzida a uma única etiqueta provincial.

A grande migração sensorial de 1949

Por volta de 1949, com o deslocamento do governo nacionalista, estima-se que cerca de 1,2 milhão de militares e civis vieram da China continental para Taiwan. As estatísticas variam: dados entre 1945 e 1950 indicam perto de 2 milhões, enquanto o censo de 1956 registrou mais de 1,2 milhão de pessoas de origem externa. ¹² Nem todos viviam nos bairros de soldados; segundo dados da Federação Feminina de 1982, existiam 879 bairros de soldados em toda a ilha, abrigando cerca de 467.316 pessoas — aproximadamente 30% da população externa da época (outras estimativas sugerem apenas um sexto). ² Essas pessoas vinham de todos os cantos, carregando diferentes sotaques, costumes e, acima de tudo, memórias sensoriais do sabor de suas terras natais.

Nessa época de turbulência, o sabor da terra natal tornou-se uma fonte de conforto emocional. Pessoas de Shandong lembravam da cebola com molho, os sichuaneses recordavam da carne de porco picante, e os do sul da China (Jiangnan) sentiam saudades do frango branco suave. Essas memórias sensoriais foram reorganizadas nesta terra estrangeira, formando uma cultura alimentar única nos bairros de soldados.

Recém-chegados à nova terra, enfrentavam barreiras linguísticas e dificuldades econômicas. Nas cozinhas simples dos bairros de soldados, eles usavam ingredientes limitados para recriar os sabores de suas casas. Devido à escassez de recursos, ingredientes originais eram substituídos por alternativas mais acessíveis, e os métodos de cozimento eram adaptados à realidade local, criando novas variações culinárias sem intenção.

Entre as cercas de bambu: sobreposição de perspectivas étnicas

A história da culinária dos bairros de soldados não pode ser contada apenas do ponto de vista dos imigrantes externos. As relações entre nativos e imigrantes após 1949 foram tensas: as cicatrizes da tragédia de 228 ainda não haviam cicatrizado, e barreiras linguísticas, desigualdades de distribuição e conflitos de hábitos criaram divisões. No entanto, a comida frequentemente era o primeiro elemento a cruzar esses limites.

O contato entre os bairros de soldados e as comunidades locais começava com mercados e mesas: os vendedores locais conheciam os ingredientes sazonais de Taiwan, enquanto as famílias externas traziam técnicas de preparo de massas e temperos de diferentes províncias. Essa troca cotidiana é a raiz da característica bidirecional da culinária dos bairros de soldados.

A “localização” da culinária dos bairros de soldados teve duas origens: uma parte veio dessa interação, e outra foi forçada pelos ingredientes disponíveis. A pasta de feijão de Sichuan em Kaohsiung era feita com grãos de soja amarelos e pimentões, enquanto a versão de Pidou (Sichuan) usava mais feijões de ervilha — os sabores eram diferentes. ³ As culinárias provinciais, ao se encontrar com os ingredientes taiwaneses, desenvolveram características que não podiam ser recriadas em suas terras natais.

Sabedoria culinária por trás das cercas de bambu

O espaço de vida nos bairros de soldados era pequeno. Tomando como exemplo o bairro de soldados de Zhongzhen em Taoyuan, as casas tinham em média menos de 10 ping (cerca de 3,3 m²) por família, com apenas 4,5 a 5 ping (cerca de 1,5 a 1,7 m²) de área coberta. ⁴ Nessas condições restritas, as mães dos bairros de soldados desenvolveram técnicas culinárias únicas.

A regra de “não desperdiçar nada” era o núcleo da cozinha dos bairros de soldados: ossos eram usados para fazer sopa, folhas de vegetais eram refogadas, e o arroz sobrando virava arroz frito — essa prudência deu origem a muitas receitas que hoje parecem criativas.

“Ajudar o vizinho” era outra característica marcante da cozinha dos bairros de soldados. As vizinhas de Shandong compartilhavam a receita do cuscuz de cebola, enquanto as tias de Sichuan ensinavam os segredos do “pigado de volta” (carne de porco refogada). Dentro das cercas de bambu, as técnicas culinárias de diferentes províncias se misturavam naturalmente.

O bairro de soldados aéreos de Kaohsiung e a sopa de macarrão picante com carne bovina

Quando se fala em culinária dos bairros de soldados, não se pode ignorar a sopa de macarrão com carne bovina. No início, a sopa de macarrão com carne bovina em Taiwan se dividia em duas correntes: uma inspirada no sabor de Shandong, que se desenvolveu no norte — o primeiro registro conhecido é o “Liu Shandong Beef Noodle Soup”, fundado em 1951. A versão picante (com pasta de feijão) surgiu no sul, e o historiador gastronômico Yü Yàodòng investigou que a chamada “sopa de macarrão picante de Sichuan” na verdade teve origem em Taiwan — e o bairro de soldados aéreos de Kaohsiung é justamente onde isso aconteceu. ³

A pasta de feijão picante de Kaohsiung, segundo o historiador Liu Tianshu, foi criada pelo oficial da aviação Liu Mingde: ele chegou a Taiwan em 1948, estabeleceu-se no bairro de soldados aéreos de Kaohsiung, e a partir de 1950 começou a vender sua própria pasta de feijão picante caseira — conhecida como “Pasta de Feijão Mingde”. ⁵

O “sabor de Sichuan” da sopa de macarrão com carne bovina se refere ao uso da pasta de feijão como ingrediente típico de Sichuan. Segundo Yü Yàodòng, essa sopa foi criada por veteranos que sentiam saudades do sabor de Sichuan, e o nome “Sichuan” foi dado porque o criador era de Sichuan — mas a receita original não existia em Sichuan. O primeiro registro conhecido de uma loja de sopa de macarrão picante de Sichuan foi a “Pork Knuckle Noodle / Beef Noodle Soup” em Kaohsiung em 1962, mais de uma década após Liu Mingde começar a vender sua pasta de feijão. ³

A teoria de que tudo começou em Kaohsiung não é consenso. Em Taiwan Flavor, o autor Jiao Tong escreveu que Yü Yàodòng, em um artigo inaugural da revista Food, afirmou que a sopa de macarrão picante com carne bovina vermelha vinda de Kaohsiung era a origem — mas ele próprio duvidava: durante o ensino médio, ele visitava o bairro de soldados aéreos de Kaohsiung com frequência e lembrava apenas das marcas de pasta de feijão Mingde e Haha, sem recordar de nenhuma sopa de macarrão com carne bovina naquela época. ⁶ Independentemente da origem exata, o “sabor de Sichuan de Taiwan” é claramente um produto híbrido feito em Taiwan.

A fusão das culinárias provinciais

O ambiente único dos bairros de soldados promoveu uma fusão culinária sem precedentes. Famílias de diferentes províncias moravam lado a lado, e as culturas alimentares se misturavam naturalmente no dia a dia.

A generosidade da culinária de Shandong, a refinamento de Jiangsu, o picante de Sichuan e o sabor forte de Hunan — todos conviviam lado a lado nos bairros de soldados, compartilhando sabores à mesa uns dos outros.

A simplicidade da culinária de Guangdong e a riqueza dos pratos do norte também encontraram equilíbrio dentro dos bairros de soldados. Muitos pratos dos bairros de soldados refletem essa fusão norte-sul, mantendo os sabores tradicionais e adaptando-se ao clima e aos ingredientes de Taiwan.

Demolição, preservação e parques temáticos dos bairros de soldados

Em 1996, o “Regulamento de Reforma dos Bairros de Soldados Antigos do Exército Nacional” foi aprovado e promulgado, e os bairros de soldados antigos foram demolidos e reconstruídos, construindo-se apartamentos para os moradores originais. A demolição acelerou a desaparição física desses espaços. O primeiro artigo da lei também incluía o objetivo de “preservar a cultura dos bairros de soldados”. ⁷ Alguns bairros de soldados foram mantidos devido à pressão pela preservação cultural.

O bairro de soldados de Sisiling (Sì Sì Nánlǜ) no distrito de Xinyi, em Taipei, é um exemplo. Segundo uma investigação da “Associação de Patrimônios Históricos de Sisiling”, ele foi construído em 1948 e é considerado o primeiro bairro de soldados construído pelo governo em Taiwan, além de ser o primeiro a ser preservado. ⁸ Em 2003, foi aberto como o “Pavilhão Cívico de Xinyi e Parque Cultural dos Bairros de Soldados”, com um prédio dedicado ao museu dos bairros de soldados. ⁹ A marca de alimentos “Haha” (好丘) se instalou em 2011, produzindo bolinhos com ingredientos locais de Taiwan, dando nova vida às casas dos bairros de soldados. A loja Haha em Xinyi encerrou suas operações em 23 de novembro de 2025. ¹⁰

Taoyuan é uma cidade com grande concentração de bairros de soldados. Segundo notícias de 2018, dos 888 bairros de soldados em toda a ilha, 86 estavam em Taoyuan. A festa cultural dos bairros de soldados organizada pela prefeitura naquele ano incluiu competições de comida. ¹¹ Os bairros de soldados da Marinha em Zuoying, Kaohsiung, estão principalmente localizados dentro ou fora da antiga cidade de Zuoying. Os bairros de soldados Mingde, Jianyi e Heyi foram registrados como patrimônios culturais da cidade de Kaohsiung em 2010. ¹²

Esses espaços preservados permitem que a tradição culinária dos bairros de soldados tenha um ponto de referência físico, e permitem que as novas gerações entendam a forma concreta dessa história migratória, além do sabor.

Perspectivas duplas: visão dos nativos e identidade da segunda geração

A culinária dos bairros de soldados foi tradicionalmente contada como “mães externas preservando sabores de suas casas”, mas essa é apenas metade da história. Do ponto de vista dos nativos de Taiwan, os bairros de soldados eram “novos vizinhos estranhos” que apareceram após a Guerra Civil. Comunidades rurais que falavam taiuês, cultivavam terras e adoravam deuses locais agora conviviam com famílias que falavam mandarim e cozinhavam pratos exóticos com ingredientes desconhecidos. As relações iniciais não eram harmoniosas — barreiras linguísticas e diferenças de classe política criaram tensões estruturais entre os bairros de soldados e as comunidades locais. Os nativos foram aceitando gradualmente a culinária dos bairros de soldados após décadas de convivência.

A mudança de identidade da segunda geração também é uma dimensão subestimada. A maioria dos imigrantes que chegaram em 1949 — a “primeira geração dos bairros de soldados” — mantinha uma mentalidade de “retornar à China continental”, e sentia profundamente a saudade dos sabores dos bairros de soldados. No entanto, a segunda geração, nascida a partir da década de 1960, cresceu falando mandarim, comendo pratos taiwaneses dos bairros de soldados e crescendo ao lado de colegas de escola nativos. A divisão entre “externos” e “nativos” foi se dissolvendo. A partir da década de 1990, a terceira geração se identificava cada vez mais como “taiuanos”, e a culinária dos bairros de soldados deixou de ser um símbolo de saudade para eles. Esses pratos são apenas sabores da infância. Essa mudança de identidade ocorreu ao mesmo tempo que o processo de localização cultural em toda a ilha.

Para compreender plenamente a imagem da culinária dos bairros de soldados, é necessário ver três narrativas simultaneamente: a saudade dos soldados que vieram da China continental, o processo de aceitação pela sociedade local, e a identidade fluida da segunda geração — e não apenas o modelo único de “sabor externo”.

Herança contemporânea da culinária dos bairros de soldados

Hoje em Taiwan, os bairros de soldados físicos desapareceram em grande escala, mas a influência da culinária dos bairros de soldados ainda é visível. Muitos pratos caseiros das famílias taiwanesas carregam o espírito dos bairros de soldados. Essas receitas se tornaram parte inseparável da cultura alimentar de Taiwan.

Nova geração de chefs começa a reinterpretar a culinária dos bairros de soldados, mantendo a essência tradicional e combinando com técnicas e ingredientes modernos. Escritores gastronômicos de Taiwan também registraram esses sabores em livros. O livro de Jiao Tong, Taiwan Flavor (Editora Er Yú, 2009), documenta a vida cotidiana alimentar de Taiwan, incluindo o capítulo “Sopa de Macarrão Picante com Carne Bovina de Sichuan”, que aborda a controvérsia sobre a origem nos bairros de soldados de Kaohsiung. ⁶

Referências

Leituras recomendadas

• História dos bairros de soldados de Taiwan — Linha do tempo dos bairros de soldados, das cercas de bambu ao regulamento de reforma
• Base Nacional de Memória Cultural — Base de dados do Ministério da Cultura para memórias locais, incluindo histórias orais e artefatos

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