نظرة عامة في 30 ثانية: في حوالي عام 1949، جاء نحو 1.2 مليون عسكري ومدني من الصين القارية إلى تايوان، سكن عشرات الآلاف منهم في قرى عسكرية محاطة بأسوار من الخيزران. اصطدمت مطابخ شاندونغ (فطائر البصل بالزيت)، وسيشوان (صلصة الفول الحارة)، وجيانغ-جيه (الكسياو لونغ باو)، وهونان (المخللات المالحة) في مجتمع واحد، واندمجت لتخلق نكهات جديدة في ثقافة تايوان الغذائية لا يمكن نسبتها إلى مقاطعة واحدة.
أحدثت الهجرة الكبرى عام 1949 تغييرًا ليس في المشهد السياسي لتايوان فحسب، بل ضخت أيضًا في ثقافتها الغذائية نكهات الوطن من مقاطعات الصين كافة. أعادت العائلات العسكرية بناء حياتها في المساحات الضيقة المحاطة بأسوار الخيزران: خبز شاندونغ الكبير، فلفل سيتشوان الحار، حلاوة جيانغ-جيه، مخللات هونان المالحة — احتككت مطابخ المقاطعات المختلفة واندمجت وتطورت في حيز محدود، مشكلة ثقافة «مطبخ القرى العسكرية» التي لا يمكن لصقها بملصق مقاطعة واحدة.
هجرة الذوق الكبرى عام 1949
في حوالي عام 1949، مع نقل الحكومة الوطنية إلى تايوان، يُقدر أن نحو 1.2 مليون عسكري ومدني جاءوا من الصين القارية إلى تايوان. يختلف هذا الرقم باختلاف المصادر الإحصائية: إحصائيات 1945-1950 تشير إلى نحو مليوني شخص، بينما سجل تعداد 1956 سكان المقاطعات الخارجية بـ 1.2 مليون نسمة. 12 لم يسكن جميعهم في القرى العسكرية؛ إحصائية رابطة النساء عام 1982 تشير إلى 879 قرية عسكرية في عموم تايوان، يسكنها نحو 467,316 نسمة، أي حوالي ثلاثة أعشار سكان المقاطعات الخارجية آنذاك (وثمة تقديرات أخرى تقول سدسًا فقط). 2 جاء هؤلاء من كل حدب وصوب، حاملين لهجات وعادات مختلفة، وأصعب ما تخلى عنه: ذكريات نكهات الوطن.
في تلك الحقبة المضطربة، أصبح طعم الوطن عزاءً للروح. اشتاق أهل شاندونغ لبصلهم الأخضر المغموس في الصلصة، وحنّ أهل سيتشوان إلى لحمهم المقلوب حارًّا مالحًا، وتوق أهل جيانغ-نان إلى دجاجهم المسلوق النقي. أعيد تجميع ذكريات الذوق هذه على أرض غريبة، مشكلة ثقافة غذائية خاصة بالقرى العسكرية.
واجه الوافدون الجدد من المقاطعات الخارجية صعوبات اللغة والفقر. في مطابخ القرى العسكرية البسيطة، أعادوا ابتكار نكهات الوطن بمكونات محدودة. بسبب شح الموارد، استُبدلت المكونات الأصلية ببدائل رخيصة، وعدّلت طرق الطهي حسب المتاح، فأنتجت دون قصد العديد من أصناف الطعام الجديدة.
على جانبي سور الخيزران: تداخل المنظور العرقي
لا يمكن سرد قصة مطبخ القرى العسكرية من منظور الوافدين من المقاطعات الخارجية فقط. العلاقة بين أهل تايوان الأصليين (بنسنغ) والوافدين (وايشنغ) بعد 1949 كانت مشحونة بالتوتر: جراح 228 لم تندمل، حواجز اللغة، تفاوت التوزيع، صراعات العادات — كلها خلقت فجوات. لكن الطعام غالبًا ما يكون أول ما يعبر الحدود.
بدأ التواصل بين القرى العسكرية والمجتمعات المحلية المحيطة بالسوق وعلى المائدة: باعة الخضروات المحليون يعرفون مكونات تايوان الموسمية، بينما أدخلت العائلات الوافدة تقنيات المعجنات وتوابل المقاطعات المختلفة. هذا التبادل اليومي هو جذور الطبيعة ثنائية الاتجاه لمطبخ القرى العسكرية.
«تايونة» مطبخ القرى العسكرية جاءت جزئيًا من هذا التبادل، وجزئيًا فرضتها المكونات. صلصة الفول الحارة في غانغشان تُصنع من فول الصويا والفلفل، بينما صلصة بيشيان في سيتشوان تستخدم غالبًا فول الكاكاو (فول الباقلاء) — والنكهتان مختلفتان. 3 في ظل تدخل مكونات تايوان، نمت كل مقاطعة مطبخها بوجه لا يمكن استنساخه في الموطن الأصلي.
حكمة المطبخ داخل سور الخيزران
كانت مساحات المعيشة في القرى العسكرية ضيقة. لنأخذ قرية تشونغ تشنغ الجديدة في تاويوان مثالًا: متوسط مساحة البيت أقل من 10 بينغ (نحو 33 م²) للعائلة، والمساحة القابلة للسكن حوالي 4.5 إلى 5 بينغ فقط. 4 في ظل هذه القيود، طورت أمهات القرى العسكرية أساليب طهي فريدة.
استغلال كل شيء هو جوهر مطبخ القرى: العظام تُسلق للشوربة، أوراق الخضار تُقلى، الأرز المتبقي يصبح أرزًا مقليًا — هذا البخل ولد أطباقًا تبدو اليوم ذات حيل ذكية.
«المساعدة المتبادلة بين الجيران» سمة أخرى لمطبخ القرى. جارة شاندونغ تشارك طريقة فطيرة البصل، وجارة سيتشوان تعلم سر اللحم المقلوب، في المجتمع الصغير المحاط بأسوار الخيزران، تدفقت تقنيات الطهي المقاطعاتية واندمجت طبيعيًا.
قرية غانغشان الجوية العسكرية وحساء اللحم البقري بالمعكرونة على طريقة سيتشوان
عند الحديث عن مطبخ القرى العسكرية، لا بد من ذكر حساء اللحم البقري بالمعكرونة. انقسم حساء اللحم البقري الأحمر التايواني مبكرًا إلى تيارين: نكهة شاندونغ تطورت في الشمال، وأقدم متجر موثق هو «ليو شاندونغ لحساء اللحم البقري» الذي افتتح عام 1951. تيار سيتشوان تطور في الجنوب، وبحث المؤرخ الغذائي لو ياو دونغ، فوجد أن ما يسمى «حساء اللحم البقري على طريقة سيتشوان» في تايوان أصله تايواني، وغانغشان في كاوهسيونغ هي موطن القرى العسكرية الجوية. 3
صلصة الفول الحارة في غانغشان، وفق المؤرخ ليو تيان فو، جاءت من ضابط الصف الجوي ليو مينغ ده: جاء إلى تايوان عام 1948، استقر في قرية غانغشان الجوية، ولاحقًا لكسب العيش، بدأ عام 1950 يجول في القرية يبيع صلصة الفول الحارة محلية الصنع بطعم موطنه، وهي «صلصة مينغ ده». 5
«النكهة السيشوانية» في حساء اللحم البقري تعني استخدام صلصة الفول الحارة تلك السمة السيشوانية. رأي لو ياو دونغ أن هذا الوعاء صنعه جنود يشتاقون لنكهة سيتشوان في تايوان، ونُسب إلى سيتشوان لأن صانعه من سيتشوان، بينما سيتشوان الأصلية لا تعرف هذا الطبق. أقدم متجر موثق لحساء اللحم البقري على طريقة سيتشوان هو «حديقة أقدام الخنزير / حساء اللحم البقري» الذي افتتح في غانغشان بكاوهسيونغ عام 1962، أي بعد أكثر من عشر سنوات من بدء ليو مينغ ده ببيع صلصة الفول. 3
أصل غانغشان ليس قولًا فصلًا؛ كتب جياو تونغ في «نكهات تايوان» أن لو ياو دونغ جزم في العدد الأول من مجلة «المأكولات» بأن حساء اللحم البقري الأحمر على طريقة سيتشوان مصدره قرية غانغشان الجوية، لكنه هو نفسه شبه مصدق: كان يتردد على قرية غانغشان الجوية في الثانوية، ويتذكر صلصة مينغ ده وهاها، ولا يتذكر وجود حساء لحم بقري هناك آنذاك. 6 بغض النظر عن القرية التي انطلق منها، فـ «النكهة السيشوانية التايوانية» منتج هجين صنع في تايوان.
اندماج مطابخ المقاطعات
بيئة القرى العسكرية الخاصة أفضت إلى اندماج طهوي غير مسبوق. عائلات من مقاطعات مختلفة سكنت جنبًا إلى جنب، وتطورت ثقافات الطعام المقاطعاتية طبيعيًا عبر التبادل اليومي.
سخاء مطبخ شاندونغ، ودقة جيانغ-جيه، وحرارة سيتشوان المخدرة، وعطر هونان الحار — جاور بعضها في القرى، واستعارت نكهات بعضها على موائد بعضها.
خفة مطبخ كانتون وثقل مطبخ الشمال وجدا توازنًا في القرى. العديد من أطباق القرى العسكرية تظهر طابع اندماج الشمال والجنوب، محتفظة بنكهة الموطن الأصلي، ومتكيفة مع مناخ تايوان ومكوناتها.
هدم القرى، الحفظ، والحدائق الثقافية
عام 1996، شُرّع «قانون إعادة بناء القرى العسكرية القديمة»، فهُدمت القرى القديمة تباعًا وأُعيد بناؤها، شُيدت مساكن لإيواء السكان الأصليين، وتسارعت اختفاء المباني الفعلية. غرض التشريع في المادة الأولى تضمن أيضًا «الحفاظ على ثقافة القرى العسكرية». 7 بقي بعض القرى بفضل نداءات الحفظ الثقافي.
قرية 44 الجنوبية (سوسو نان تسون) في منطقة شينيي بتايبيه إحدى الحالات؛ وفق تحقيق «تحالف تعزيز الآثار الوطنية لقرية 44 الجنوبية»، شُيدت عام 1948، وتُعتبر أول قرية عسكرية بنتها الحكومة في تايوان، وأول قرية محفوظة. 8 عام 2003، فُتحت كـ «قاعة اجتماعات مواطني شينيي وحديقة ثقافة القرى العسكرية»، ويضم المجمع متحف آثار القرى العسكرية. 9 دخلت علامة «هاو تشيو» للمأكولات عام 2011، تصنع البيغل بمكونات تايوانية محلية، فأعيد توظيف بيوت القرية في سياق جديد. أغلق فرع هاو تشيو شينيي في 23 نوفمبر 2025. 10
تايوان من أكثر المقاطعات تركيزًا للقرى العسكرية؛ تقرير 2018 ذكر أن من 888 قرية في عموم تايوان، 86 في تاويوان، وأقامت البلدية مهرجان ثقافة القرى العسكرية، وكان لمسابقة الطعام دور رئيسي في دورة 2018. 11 قرى البحرية في تزوويينغ بكاوهسيونغ تتركز داخل المدينة القديمة وخارجها، وقرى مينغ ده، جيان يي، خه تشون الثلاث سُجلت عام 2010 كمشهد ثقافي لمدينة كاوهسيونغ. 12
هذه المساحات المحفوظة أعطت نقل مطبخ القرى معالم مادية، وسمحت للأجيال اللاحقة برؤية الشكل الملموس لتاريخ الهجرة هذا، بعيدًا عن الذوق فقط.
منظور ثنائي: نظرة أهل تايوان الأصليين وهوية الجيل الثاني من القرى العسكرية
سرد مطبخ القرى العسكرية طالما دار حول «أمهات الوافدين ينقلن طعم الوطن»، لكن هذا نصف القصة فقط. من منظور أهل تايوان الأصليين (بنسنغ)، القرى العسكرية كانت «جيران جدد غرباء» ظهروا فجأة بعد الحرب: المجتمع الريفي الأصلي الذي يتحدث التايوانية، يزرع الأرض، يعبد إله الأرض، فجأة أضيفت إليه مجموعة من العائلات العسكرية التي تتحدث الماندرين، وتطبخ بهارات غريبة. العلاقة الأولية لم تكن شاعرية وهادئة؛ حواجز اللغة، فجوات الطبقة السياسية، كلها خلقت توترًا بنيويًا داخل القرى وخارجها. تقبل أهل تايوان الأصليين لمطبخ القرى حدث ببطء عبر عقود من المعيشة المشتركة، كاختراق ثقافي.
تغير هوية الجيل الثاني من القرى العسكرية بعدٌ مُهمل أيضًا. جيل 1949 المهاجِر (جيل القرى الأول) عاش غالبًا بعقلية «العودة لاستعادة البر الرئيسي»، فكان حنين مطبخ القرى كثيفًا. لكن الجيل الثاني المولود في الستينيات، نشأ يتحدث الماندرين، يأكل مطبخ القرى على الطريقة التايوانية، يكبر مع زملاء من أهل تايوان الأصليين، فتلاشت تدريجيًا ثنائية «وايشنغ/بنسنغ». بعد التسعينيات، الجيل الثالث يعرّف نفسه غالبًا بـ «تايواني»، ومطبخ القرى لم يعد حاملًا للحنين، بل طعم ذكريات الطفولة. هذا الانزلاق الهوياتي حدث متزامنًا مع عملية التايونة الشاملة.
لفهم الصورة الكاملة لمطبخ القرى العسكرية، لا بد من رؤية حنين الوافدين العسكريين، وعملية تقبل المجتمع التايواني الأصلي، وانحلال هوية الجيل الثاني — ثلاث طبقات سردية، لا نموذجًا أحاديًا لـ «نكهة الوافدين».
نقل مطبخ القرى العسكرية الحديث
تايوان اليوم، القرى العسكرية المادية تلاشت بمعظمها، لكن تأثير مطبخ القرى مستمر. العديد من الأطباق المنزلية للتايوانيين تحمل ظل مطبخ القرى. هذه الأطباق اندمجت في الثقافة الغذائية التايوانية، وأصبحت جزءًا لا يتجزأ.
جيل جديد من الطهاة بدأ يعيد تفسير مطبخ القرى، محافظًا على الجوهر التقليدي، مستخدمًا تقنيات ومكونات معاصرة. كتّاب الطعام التايوانيون أيضًا يوثقون هذه النكهات بالكتابة؛ كتاب جياو تونغ «نكهات تايوان» (ثقافة السمكتين، 2009) يكتب عن أكل تايوان اليومي، وفصل «حساء اللحم البقري الأحمر على طريقة سيتشوان» يناقش جدل أصل قرية غانغشان. 6
المراجع
قراءة موسعة
- 台灣眷村歷史 — القرى العسكرية من أسوار الخيزران إلى قانون إعادة البناء، الخط الكامل
- 國家文化記憶庫 — قاعدة بيانات ذكريات الثقافة المحلية لوزارة الثقافة، تجمع التاريخ الشفهي والآثار
- 1949 漂泊到台灣 — ETtoday 新聞雲深度報導 — «في غضون 5 سنوات قصيرة، غادر نحو 1.2 مليون عسكري ومدني من الصين القارية أوطانهم».↩
- 眷村 — 維基百科 — 1945-1950 نحو مليوني عسكري ومدني هاجروا إلى تايوان؛ تعداد 1956 سجل سكان المقاطعات الخارجية بـ 1.2 مليون نسمة؛ إحصائية رابطة النساء 1982: 879 قرية عسكرية في عموم تايوان، نحو 467,316 ساكنًا، حوالي ثلاثة أعشار سكان المقاطعات الخارجية (تقديرات أخرى تقول سدسًا).↩2
- 台灣牛肉麵 — 維基百科 — نكهة شاندونغ تطورت في الشمال، أقدم موثق 1951 ليو شاندونغ لحساء اللحم البقري؛ نكهة سيتشوان تطورت في الجنوب، أقدم موثق 1962 غانغشان «حديقة أقدام الخنزير / حساء اللحم البقري»؛ صلصة غانغشان من فول الصويا والفلفل، بيشيان تستخدم فول الكاكاو؛ لو ياو دونغ يثبت أصل تايواني لحساء اللحم البقري على طريقة سيتشوان.↩23
- 忠貞新村 — 維基百科 — شُيدت 1954 لجيش إنقاذ الوطن المناهض للشيوعية في يونان، متوسط البيت أقل من 10 بينغ للعائلة، المساحة القابلة للسكن حوالي 4.5 إلى 5 بينغ.↩
- 自由時報：原來是「醬」！岡山豆瓣醬美味有原因 — 2017-12-01، المؤرخ ليو تيان فو: ضابط الصف الجوي ليو مينغ ده جاء 1948 إلى تايوان، استقر في قرية غانغشان الجوية، 1950 بدأ يبيع في القرية صلصة الفول الحارة محلية الصنع، وهي صلصة مينغ ده.↩
- 焦桐《臺灣味道》— 博客來 — ثقافة السمكتين، صدر 2009-12-31، ISBN 9789866490262؛ فصل «حساء اللحم البقري الأحمر على طريقة سيتشوان» يسجل قول لو ياو دونغ «أصله قرية غانغشان الجوية»، وتحفظ المؤلف.↩2
- 全國法規資料庫：國軍老舊眷村改建條例 — شُرّع ونُشر 5 فبراير 1996؛ المادة 1 تشمل بناء مساكن لرعاية السكان الأصليين، والحفاظ على ثقافة القرى العسكرية.↩
- 四四南村 — 維基百科 — وفق تحقيق تحالف تعزيز الآثار الوطنية لقرية 44 الجنوبية، شُيدت 1948، تُعتبر أول قرية عسكرية وأول قرية محفوظة؛ سجلت مبنى تاريخي ديسمبر 2003؛ هاو تشيو دخلت 2011، فرع شينيي أغلق 23 نوفمبر 2025.↩
- Xinyi Public Assembly Hall, Taipei City — 臺北旅遊網 — بلدية تايبيه حددت قرية 44 الجنوبية كقاعة اجتماعات مواطني شينيي وحديقة ثقافة القرى العسكرية، بدأت التشغيل 2003، المجمع يضم متحف آثار القرى العسكرية.↩
- 四四南村回憶打包！「好丘信義店熄燈」最後巡禮 — 聯合新聞網 — 2025، فرع هاو تشيو شينيي أغلق في 23 نوفمبر، أقام قبل الإغلاق «سوق كنوز القرية الجنوبية» لثلاثة أيام.↩
- 新頭殼：走入桃園眷村文化節！聽眷村媽媽聊往事 — 2018-10-04، من 888 قرية في عموم تايوان، 86 في تاويوان، مهرجان ثقافة القرى العسكرية تضمن استعراضًا ومسابقة طعام.↩
- 左營海軍眷村 — 維基百科 — 23 قرية مدارة، معظمها داخل مدينة تزوويينغ القديمة وخارجها؛ قرى مينغ ده، جيان يي، خه تشون سجلت 2010 كمشهد ثقافي لمدينة كاوهسيونغ.↩