타이완 빙과 문화

타이완 사람들의 빙과에 대한 애정은 세계적으로 독특한 수준으로, 겨울철 기온이 10도밖에 되지 않아도 아이스크림 가게는 항상 사람들로 북적인다. 타이완의 빙과 문화는 일본 통치 시기의 제빙 기술 도입에서 뿌리를 찾을 수 있으며, 전후 팥빙수의 보급, 1980년대 설빙의 등장, 그리고 2010년대 ICE MONSTER와 같은 브랜드의 국제적 확장에 이르기까지 구체적인 시간적 지점을 추적할 수 있는 진화사를 가지고 있다.

일본 통치 시기: 빙과 문화의 기원

타이완 빙과 문화의 뿌리는 일본 통치 시기(1895-1945)로 거슬러 올라간다. 제빙 기술은 일본인들을 통해 타이완에 유입되었으며, 가장 초기의 얼음 간식은 청빙(清冰)이었다.¹

일본 통치 후기에 이르러 아이스크림 노점들이 거리에 등장했다. 1938년, 천시(陳溪)는 일본에서 유행하던 사과 빙(四果冰)을 참고하여 콩류, 절임 과일, 찹쌀떡 외에 십여 가지 재료를 추가한 '밀두빙(蜜豆冰)'을 만들었다. 이 간식은 손수레를 끌고 타이중역 일대에서 팔렸으며, 1943년 제1시장(第一市場)에 노점을 내게 된 것이 후대의 싱파팅(幸發亭)이다.² 제빙 산업은 일본 통치 시기의 어업에도 힘을 보탰다. 1920년대 중후반 타이완의 어업이 빠르게 성장했는데, 연구자들은 제빙 냉장업을 이 성장을 견인한 연관 산업으로 분류했다.³

옥정 망고: 산지에서 세계로 간 달콤한 전설

타이난 옥정(玉井) 일대는 아이원(愛文) 망고로 유명하며, 매년 여름 망고 시즌이 되면 옥정에는 가장 신선한 망고 아이스크림을 맛보기 위해 수많은 '망고 순례자'들이 몰려든다.

옥정 망고 아이스크림의 특징은 '진짜 재료 사용'에 있다. 통째로 깎아 조각낸 아이원 망고를 신선한 망고 주스로 뿌리고 전통적인 팥빙수와 함께 제공하는 이 간식은 단순하지만 극도로 맛있다. 이러한 순수한 맛 덕분에 옥정 망고 아이스크림은 타이완 여름의 대표적인 디저트가 되었다.

신선한 망고 아이스크림을 가게 간판으로 만든 곳은 타이베이 영캉제(永康街)에 있는 빙과점이다. 라쥔화(羅駿樺)와 전처 장자메이(張介梅)는 1997년 영캉제에서 'ICE MONSTER 빙과점'을 열었으며, 언론은 그를 타이완 최초의 망고 아이스크림 창시자로 칭했다. 이 빙과점은 《뉴욕 타임스》에 고궁박물관, 타이베이 101과 어깨를 나란히 하는 타이베이 필수 관광지로 등재되었으며, CNN에도 선정되어 세계 10대 디저트로 소개되기도 했다.⁴ 이후 망고 아이스크림은 전역으로 퍼져나갔고, 각 지역마다 자신만의 특색 버전을 발전시켰다. 어떤 곳은 푸딩이나 젤리를 추가해 식감을 더했고, 어떤 곳은 다른 품종의 망고를 사용하여 풍미의 깊이를 만들었으며, 또 어떤 곳은 현지 특산물과 결합하여 독특한 맛을 창조했다.

이 빙과점은 2010년 결혼 문제로 예고 없이 문을 닫았다. 2012년 라쥔화는 중효동로(忠孝東路)에서 ICE MONSTER라는 이름으로 재출발했으며, 망고 아이스크림에 수제 치즈를 추가했다. 7년 후 국내외에 19개의 매장을 열어 중국, 일본, 미국까지 진출하며 더 많은 외국인 관광객들에게 타이완 망고 아이스크림을 알렸다.⁴

설빙 혁명: 식감의 중대한 돌파구

1980년대, 타이완 빙과계에는 팥빙수보다 훨씬 부드러운 설빙이 등장했다. 전통적인 팥빙수는 순수한 얼음 덩어리로 만들어져 식감이 다소 거칠고 녹기 쉬웠다. 반면 설빙은 미리 만든 얼음 블록을 갈아 섬세한 눈꽃 같은 질감을 구현했다. 스린 야시장(士林夜市)의 싱파팅은 80년대에 2세대 주도로 잘 녹지 않고 연필 가루 같은 모양인 설편빙(雪片冰)을 개발하여 북부 타이완 최초의 설편빙 전문점으로 자리매김했으며, 이 얼음 블록은 고온과 저온 살균 과정을 거쳐 한 번에 7시간씩 만들어졌다.⁵

이러한 기술 혁신은 타이완 빙과의 지형을 바꾸었다. 설빙은 식감이 더 좋을 뿐만 아니라 색상과 맛을 조절하기가 쉬워 다양한 시각적 효과를 창조할 수 있게 했다. 말차 설빙, 초콜릿 설빙, 딸기 설빙 등 각 종류마다 고유한 풍미와 색깔을 가지고 있다.

설빙의 성공은 산업 전반의 고급화를 이끌었다. 아이스크림 가게는 전통적인 길거리 노점 형태에서 정교한 디저트 전문점으로 점차 발전했다. 인테리어에 더 신경 쓰고, 서비스가 더욱 전문화되었으며, 제품이 다변화되면서 빙과는 단순한 더위를 식히는 간식에서 패션 디저트로 격상되었다.

한국의 설빙(雪氷)은 종종 타이완 설빙과 비교되지만, 그것은 한국 자체에서 발전한 것이다. 창업자는 일본 유학 시절 제빵을 배웠고, 2010년 부산에 떡 카페를 열었으며, 2013년 4월 우유 얼음을 곱게 갈아 콩가루와 떡을 뿌린 인절미설빙(인절미 설빙)을 출시하며 설빙 브랜드를 시작했다.⁶

전통 팥빙수의 서민적 기억

설빙이 유행하고 있음에도 불구하고, 전통적인 팥빙수는 여전히 타이완 사람들의 마음속에 중요한 위치를 차지하고 있다. 그 거친 얼음 질감과 다양한 토핑 선택은 많은 이들에게 어린 시절 여름의 정지된 장면을 떠올리게 한다.

전통 팥빙수 노점에서는 보통 열 가지가 넘는 재료를 제공한다: 홍두(紅豆), 녹두(綠豆), 요인(薏仁), 센차오(仙草), 아이위(愛玉), 분원(粉圓), 우유 찹쌀떡(芋圓) 등. 손님들은 자유롭게 조합하여 자신만의 독특한 맛을 창조할 수 있다. 이러한 '맞춤 제작'이라는 개념은 현대의 개인화 서비스보다 수십 년 앞서 등장했다.

야시장의 팥빙수 노점은 타이완 문화의 중요한 상징이기도 하다. 무더운 여름밤, 한 그릇의 시원한 팥빙수는 하루의 피로를 순식간에 날려준다. 주인들이 얼음을 능숙하게 갈고, 재료를 올리고, 시럽을 뿌리는 동작 하나하나가 마치 멋진 공연과 같다.

최근 몇몇 팥빙수 노점들은 복고 트렌드를 시작하며 전통적인 수공예와 향수를 강조하고 있다. 이러한 '복고 팥빙수'는 향수를 느끼는 기존 손님뿐만 아니라 젊은이들에게도 전통 빙과의 매력을 경험하게 한다.

겨울에 아이스크림을 먹는 문화 현상

타이완 사람들이 겨울에 아이스크림을 먹는 습관은 종종 외국인들에게 이해하기 어렵게 만든다. 기온이 10도 남짓임에도 불구하고, 아이스크림 가게들은 여전히 장사가 잘 된다. 이러한 현장 뒤에는 문화적, 심리적 요인이 있다.

첫째는 '감정 조절'의 필요성이다. 빙과의 달콤하고 시원한 맛은 즐거움을 선사하며, 특히 스트레스가 많은 현대 생활에서 그렇다. 계절에 상관없이 사람들은 이러한 작은 행복을 필요로 한다.

'사회적 욕구' 또한 핵심 요소 중 하나이다. 친구들과 함께 아이스크림을 먹는 것은 이미 타이완 사람들의 사회 활동 중 하나가 되었다. 날씨와 관계없이 이러한 사회적 패턴은 계속 이어진다.

게다가 타이완의 겨울 기후는 북부처럼 춥지 않은 편이다. 이러한 기후 조건 하에서는 겨울에 아이스크림을 먹는 것이 극단적인 행위라고 보기 어렵다.

대표 빙과점: 노포에서 신흥 강자로

타이완 각 세대에는 상징적인 빙과점이 존재한다. 타이중의 싱파팅(幸發亭)은 1938년 밀두빙을 판매했으며, 2018년 보도 시 2세대 며느리 차펑윈(蔡豐筠)이 가게를 세 딸에게 물려주어 각자 한 곳씩 운영하고 있었다.² 타이난의 치나오자(蜷尾家, NINAO)는 신세대의 산책 디저트 및 이탈리아식 아이스크림 노선을 대표하며, 창업자는 리위(李豫)이다.⁷

타이중에는 겨울에 아이스크림을 먹는 것을 가게 이름에 담은 노포도 있다. 1946년 천더왕(陳德旺)은 목욕통 제조를 하다가 간판을 바꾸어 홍차에 아이스크림 한 스쿱을 얹어 손수레로 팔기 시작했고, 나중에는 매실 빙수와 밀화두(蜜花豆), 우유 아이스크림 두 스쿱으로 정착했다. 3세대 천타이웨이(陳倧偉)는 겨울에도 오는 사람들이 있다고 말하며 비웃음당해 '미친 사람의 간식'이라 불렸고, 가게가 타이중 일중(一中) 옆에 있어 성음을 빌려 이름이 일중펑런빙(一中豐仁冰)으로 바뀌었다.⁸

지역 특색 빙과의 다원적 발전

타이완 각 지역은 독특한 빙과 문화를 발전시켰으며, 타이중이라는 한 도시만 해도 밀두빙과 펑런빙 두 가지 레시피를 만들어냈다. 이러한 지역 특색 빙과는 종종 현지 식재료와 문화 요소를 결합한다.

각자 독자적으로 발전하는 모습은 타이완 빙과 지도를 명확한 지역적 색채로 만들었으며, 관광 여행의 매력을 더했다.

건강 의식과 혁신 추세

건강에 대한 인식이 높아짐에 따라, 타이완 빙과 역시 더욱 건강한 방향으로 발전하고 있다. 저당 빙과, 무설탕 빙과, 천연 감미료를 사용한 빙과가 주목받기 시작했다.

과일류 빙과가 특히 인기가 높다. 신선한 과일의 천연 단맛과 풍부한 영양은 현대인의 건강 요구에 부합한다. 패션프루트 아이스크림, 키위 아이스크림, 아보카도 아이스크림 등이 인기 있는 선택지로 떠올랐다.

유기농 식재료 사용 역시 하나의 추세이다. 유기농 우유, 유기농 과일, 천연 색소 등은 빙과를 맛있게 하면서도 더욱 안심할 수 있게 만든다.

기능성 빙과의 개념도 등장하고 있다. 콜라겐, 비타민, 프로바이오틱스 등의 영양 성분을 첨가한 빙과는 즐거움과 건강을 결합하는 시도를 하고 있다.

국제화와 브랜드 수출

타이완 빙과 브랜드의 국제화 발걸음은 빨라지고 있다. ICE MONSTER 외에도 많은 브랜드들이 해외 시장에 진출하고 있다. 이들 브랜드는 제품뿐만 아니라 타이완의 빙과 문화까지 수출하고 있다.

해외의 타이완 빙과점들은 종종 현지 화교들의 모임 장소가 되며, 외국인들에게 타이완 문화를 체험할 수 있는 창구가 된다. 미식 외교를 통해 타이완 빙과는 전 세계에 문화의 씨앗을 뿌리고 있다.

기술 수출 역시 중요한 발전 방향이다. 설빙 기계, 제빙 기술, 재료 배합 레시피 등은 해외 라이선스 사업 기회를 제공한다. 타이완은 빙과 소비국에서 빙과 기술 및 문화 수출국으로 전환하고 있다.

타이완 빙과 문화의 근본적인 논리는 다음과 같다: 각 시대마다 사람들은 당장 가장 쉽게 구할 수 있는 식재료를 빙과 언어로 변환해왔다—일본 통치의 제빙기, 전후 팥빙수 수레, 1980년대 설빙 얼음 블록, 2010년대 고급 유제품. 형태는 변했지만, 아이스크림을 먹겠다는 집념은 변하지 않았다.

이미지 출처

• 히어로: 타이베이 망고 아이스크림, 사진 SuperMidget (English Wikivoyage), Wikimedia Commons, 퍼블릭 도메인.

참고 자료

심층 읽기

• 바푸 빙(叭噗冰) — 수레 위의 옛날 맛 아이스크림, 타이완 빙과의 시대적 변천사 또 다른 축
• 영캉제 — 빙과점과 망고 아이스크림이 있는 거리, 쇼와마을에서 관광거리로의 세 번의 전환

1. 위키피디아: 팥빙수(剉冰) — 타이완 팥빙수 항목의 역사 부분에는 일본 통치 시기 제빙 기술이 일본에서 타이완으로 전래되었고, 처음에는 청빙이었으며, 설빙, 면면빙(綿綿冰), 거품 빙(泡泡冰) 등 다양한 얼음 종류와 일반적인 토핑들이 나열되어 있다.↩
2. 경주간(鏡週刊): 【타이완 노포】밀두빙 속의 여인 마음 싱파팅 — 2018년 보도에 따르면, 싱파팅은 원래 이름이였으며, 1938년에 천시가 일본의 사과 빙을 참고하여 밀두빙을 출시했고 손수레로 타이중역에서 팔았으며, 1943년 제1시장에 노점을 내게 되었고, 이미 2세대 며느리 차펑윈에게 세 딸에게 각각 한 곳씩 전해졌다.↩²
3. 왕준창〈일본 통치 시기 타이완 수산 관련 산업의 발전: 제빙 냉장업을 예로〉，《해양문화학간》 제21호(2016) — 논문 요약에 따르면 타이완 수산업은 1920년대 중후반 눈에 띄게 성장했으며, 제빙 냉장업이 연관 산업으로서 영향을 미쳤고 회귀 분석을 통해 그 관련성을 추정했다.↩
4. 경주간(鏡週刊): ICE MONSTER 라쥔화 창업과 재출발 — 2019년 보도에 따르면, 1997년에 라쥔화와 전처 장자메이가 영캉제에서 ICE MONSTER 빙과점을 열었고, 2010년에 예고 없이 문을 닫았으며, 2012년에 중효동로에서 ICE MONSTER라는 이름으로 재출발했고, 7년 후 국내외에 19개 매장을 가졌다. 기사에서는 그를 타이완 최초의 망고 아이스크림 창시자로 언급했다.↩²
5. 경주간(鏡週刊): 【타이완 노포】얼음 블록 진수(眞手) 2세대 며느리가 이끌다 — 2017년 보도에 따르면, 스린 야시장 싱파팅은 30년 전부터 설빙이 등장했으며, 80년대에 2세대가 설편빙을 개발하여 북부 타이완 최초의 설편빙 전문점이 되었고, 얼음 블록 제작에는 최대 7시간이 소요되었다.↩
6. 뉴스스(Newsis): 장수 브랜드 탄생 비화 코리안 디저트 설빙 — 2022년 한국어 보도에 따르면, 설빙의 전신은 2010년 부산 남포동의 떡 카페였으며, 창업자는 일본 유학 시절 제빵을 배웠고, 2013년 4월 인절미설빙을 출시했다.↩
7. 마리끌레어(Marie Claire): 타이식 빵집 '치나오자パン' 개점 — 2023년 보도에 따르면, 타이난 치나오자 브랜드(蜷尾家 甘味処 산책 디저트, NINAO Gelato 치나오자 클래식 아이스크림)와 창업자 리위를 소개했다.↩
8. 경주간(鏡週刊): 【타이완 노포】일중 펑런빙: 미친 사람의 간식 인간미 — 2017년 보도에 따르면, 1946년에 천더왕이 손수레로 아이스크림을 팔기 시작했고, 매실 빙수와 밀화두, 우유 아이스크림 두 스쿱으로 구성된 간식은 3세대 천타이웨이가 '미친 사람의 간식'과 일중펑런빙이라는 가게 이름의 유래를 설명했다.↩