Культура мороженого Тайваня

Любовь тайванцев к мороженому уникальна в мировом масштабе. Даже когда зимняя температура падает до 10 градусов, кафе мороженого переполнены посетителями. История ледяных десертов Тайваня восходит к технологиям производства льда, завезённым в период японского колониального правления, прошла через распространение традиционного колотого льда в послевоенный период, инновации технологии снежного ледяного в 1990-х годах, к международному расширению таких брендов, как ICE MONSTER в 2010-х годах — это эволюция, которую можно проследить по конкретным историческим вехам.

Период японского колониального правления: происхождение культуры ледяных десертов

Корни культуры мороженого Тайваня можно проследить до периода японского колониального правления (1895–1945 гг.). После того как Япония завезла машины для производства льда и основала фабрики по производству искусственного льда, естественный лёд, доступный ранее лишь богатым слоям населения, превратился в товар, доступный для простых людей. Вместе с тем пришла и японская манера приготовления «かき氷» (колотый лёд) — тонко намороженные ледяные кристаллы, облитые сахарным сиропом или пюре из бобов, стали основной формой летнего охлаждения в народной культуре Тайваня. ¹

К концу периода японского колониального правления в городах Тайнань и Тайбэе уже существовали постоянные точки продажи мороженого. Популярные в то время начинки включали красную фасоль, траву хорензия (仙草), арахисовый сироп — эти комбинации почти без изменений сохранились в традиционных киосках колотого льда до сегодняшнего дня. Становление индустрии производства льда не только обеспечивало спрос на ледяные десерты, но также поддерживало потребности рыбной промышленности Тайваня в холодильном оборудовании в период колониального правления — это была часть модернизации колониальной территории.

Манго Юйцзин: от местности производства к глобальной сладкой легенде

Тайнань Юйцзин известен как «родина манго». Местный сорт манго Айвэнь славится своей сладостью и сочностью по всему Тайваню. Каждый год с мая по август, во время сезона манго, Юйцзин привлекает множество «паломников манго», желающих попробовать самое свежее манго ледяное.

Особенность манго ледяного из Юйцзина заключается в его «натуральности». Целые плоды сорта Айвэнь очищают, нарезают дольками и поливают свежим манго пюре, подаётся на базе традиционного колотого льда — просто, но совершенно по вкусу. Эта чистая сладость сделала манго ледяное из Юйцзина символическим летним десертом Тайваня.

Начиная с Юйцзина, манго ледяное постепенно распространялось по всему Тайваню. Каждый регион развил свою собственную версию: некоторые добавляют пудинг или желе для более сложной текстуры, некоторые используют различные сорта манго для создания слоёв вкуса, а другие комбинируют с местными специальностями, создавая уникальный вкус.

Появление ICE MONSTER вывело манго ледяное Тайваня на международную арену. Его предшественник был кафе «永康 15 冰館» (Yongkang 15 Ice Hall), открытое в 1995 году на улице Йонгкан. В 2010 году оно было переименовано в ICE MONSTER и перемещено на улицу Чжунсяо Дун. ² Утончённое манго снежное ледяное в сочетании с инновационным визуальным оформлением позволило бренду расшириться из Тайваня в Гонконг, Сингапур, Лос-Анджелес, познакомив ещё больше иностранных посетителей с очарованием манго ледяного Тайваня.

Революция снежного ледяного: прорыв во вкусовых ощущениях

Конец 1990-х — начало 2000-х годов стали периодом «революции снежного ледяного» на тайваньском рынке ледяных десертов. Традиционный колотый лёд использует чистые ледяные блоки, текстура которых грубовата и склонна быстро таять. Снежное ледяное готовится путём замораживания молока, сахара и других ингредиентов в ледяные кирпичи, затем специальными машинами они скребут в тонкие ледяные кристаллы — текстура получается нежная, как снег.

Это технологическое новшество изменило ландшафт тайванского рынка ледяных десертов. Снежное ледяное не только обладает лучшей текстурой, но и легче поддаётся окрашиванию и ароматизации, создавая различные визуальные эффекты. Снежное ледяное с зелёным чаем, шоколадное снежное ледяное, клубничное снежное ледяное — каждое имеет свой уникальный вкус и цвет.

Успех снежного ледяного также привёл к совершенствованию всей отрасли. Кафе мороженого постепенно эволюционировали из традиционных уличных прилавков в утончённые кондитерские. Оформление стало более элегантным, обслуживание более профессиональным, ассортимент более разнообразным — ледяные десерты повысили свой статус с простого охлаждающего закуска до модного сладкого деликатеса.

Эта инновация Тайваня действительно распространилась на зарубежные страны, машины для производства снежного ледяного и технологии были завезены в Японию, Юго-Восточную Азию и другие регионы. ³ Необходимо отметить, что корейский собственный bingsu (빙수) и patbingsu (팥빙수) имеют независимую долгую традицию, которую можно проследить до эпохи Чосон; возникновение корейского бренда Sulloc Snow (설빙) в 2013 году являлось местным развитием, а не результатом вывоза технологии из Тайваня.

Традиционный колотый лёд: народная память

Хотя снежное ледяное находится в центре внимания, традиционный колотый лёд по-прежнему занимает важное место в сердцах тайванцев. Та грубоватая текстура ледяных кристаллов и разнообразный выбор начинок — это зафиксированное в памяти изображение летних дней многих людей из детства.

Традиционные киоски колотого льда обычно предлагают более дюжины вариантов начинок: красную фасоль, зелёную фасоль, недозрелое зерно ячменя (薏仁), траву хорензию (仙草), желе из фруктов Ай (愛玉), жемчужный тапиока (粉圓), клубнеплод дашен (芋圓) и так далее. Посетители могут свободно комбинировать ингредиенты, создавая свой уникальный вкус. Эта концепция «кастомизации» появилась на десятки лет раньше, чем современное персонализированное обслуживание.

Киоски колотого льда в ночных рынках — это важный символ тайваньской культуры. Жарким летним вечером одна миска холодного колотого льда может мгновенно избавить от усталости целого дня. Ловкие движения владельца киоска при скребании льда, добавлении начинок и поливании сиропом — это как волнующее представление.

В последние годы некоторые старинные киоски колотого льда начали тренд ностальгии, подчёркивая традиционное ручное изготовление и ретро-атмосферу. Этот «ретро-колотый лёд» не только привлекает старых ностальгических клиентов, но также дарует молодёжи возможность пережить очарование традиционного ледяного десерта.

Культурный феномен: едят ли лёд зимой

Привычка тайванцев есть мороженое зимой часто вызывает недоумение у иностранцев. Даже когда температура падает до 10-20 градусов, кафе мороженого процветают и переполнены. За этим явлением стоят культурные и психологические факторы.

Во-первых, это распространение «отопления в помещениях». В торговых центрах, ресторанах и офисах Тайваня обычно установлено отопление, температура в помещении комфортна. Наслаждаться мороженым в тёплом помещении не вызывает ощущения холода.

Во-вторых, это потребность в «эмоциональной регуляции». Сладкий вкус мороженого приносит ощущение удовлетворения, особенно в условиях высокого давления современной жизни. Независимо от сезона, люди нуждаются в этой маленькой радости.

«Социальная потребность» — это один из ключевых факторов. Употребление мороженого вместе с друзьями уже стало одним из социальных занятий тайванцев. Независимо от погоды, эта форма социального взаимодействия продолжает сохраняться.

Кроме того, климат зимой на Тайване относительно мягкий, не такой суровый, как на севере. В таких климатических условиях зимнее потребление мороженого не является слишком экстравагантным поведением.

Легендарные кафе мороженого: от старинных заведений к новым брендам

У каждого поколения тайванцев есть культовые кафе мороженого. Ming Ji Ice Parlor (明記冰果室) в Тайнане и старинные киоски колотого льда в различных рынках — это повседневное место для местных жителей, многие из них уже передавались из поколения в поколение три раза; Xingfatang Honey Bean Shaved Ice Shop (幸發亭蜜豆冰本舖) в Тайчжуне славится своим медовым бобовым ледяным десертом, даже зимой очереди тянутся долго. Never Ice Cream / Nieruwei (蜷尾家) в Тайбэе представляет новое поколение премиум-мороженого, с ограниченными вкусами из местных ингредиентов и намеренно сдержанной брендовой стратегией, завоевав внимание международных медиа-изданий в конце 2010-х годов.

Zhenyu Yam Ice Castle (花蓮振宇芋冰城) в восточной части — это культовое место, которое должны посетить все туристы, известно своими настоящими батончиками ледяного таро и серией пюре из таро; Liqiao Ice (立橋冰) (восточный старый магазин) в Тайнане — это священное место для любителей ледяных десертов в южной части, зелёное бобовое ледяное и чайное ледяное — это фирменные лакомства. Общей чертой этих старинных заведений является: нет сетевых ресторанов, нет маркетингового бюджета, они опираются на передаваемую из поколения в поколение репутацию. ⁴

Многообразное развитие региональных специальных ледяных десертов

Различные регионы Тайваня развили уникальную культуру мороженого. Ледяное мороженое с чесночным вкусом из Илань, медовое бобовое ледяное из Тайчжуна, ледяное мороженое из пузырчатого печенья из Тайнаня, ледяное мороженое из сладкого картофеля Хуалянь и другие — каждое место имеет свою уникальную творческую работу.

Эти региональные специальные ледяные десерты часто объединяют местные ингредиенты и культурные элементы. Как например, ледяное мороженое из сорго из Цзиньмэня объединяет культуру сорго и сорго-вина в ледяных десертах. Ледяной батончик из рисового вина из Мацзу — это тот же концепт.

Культура ледяных десертов коренных народов также очень уникальна. Ледяные десерты, приготовленные с использованием традиционных ингредиентов коренных народов, таких как просо, красная киноа и папоротник горного горошка, не только имеют уникальный вкус, но и передают пищевую культуру коренных народов.

Такое разнообразное развитие делает карту ледяных десертов Тайваня ярко выраженной региональной окраской, что также увеличивает привлекательность для туристских поездок.

Осознание здоровья и инновационные тренды

С повышением сознания здоровья тайванское мороженое также развивается в направлении большей здоровой пищи. Низкосахарное мороженое, несахарное мороженое, мороженое, использующее натуральные подсластители, начинают привлекать внимание.

Ледяные десерты на основе фруктов особенно популярны. Натуральная сладость свежих фруктов и богатые питательные вещества соответствуют потребностям современных людей в здоровье. Ледяное мороженое из маракуйи, киви, авокадо и другие становятся популярным выбором.

Использование органических ингредиентов также является одной из тенденций. Органическое молоко, органические фрукты, натуральные пигменты — эти продукты позволяют мороженому быть вкусным, но при этом безопаснее.

Концепция функционального мороженого также начинает появляться. Мороженое с добавлением коллагена, витаминов, пробиотиков и других питательных компонентов объединяет удовольствие и здоровье в одном.

Интернационализация и экспорт брендов

Темпы интернационализации тайванских брендов мороженого ускоряются. Помимо ICE MONSTER, многие бренды начали входить на зарубежные рынки. Эти бренды не только экспортируют продукты, но и экспортируют культуру ледяных десертов Тайваня.

В иностранных тайванских кафе мороженого часто становятся местом сборища местного китайского населения и окном для иностранцев, чтобы познакомиться с культурой Тайваня. Через дипломатию вкусной пищи тайванское мороженое сеет культурные семена по всему миру.

Экспорт технологии также является важным направлением развития. Машины для производства снежного ледяного, производство льда технологии, рецепты ингредиентов — всё это имеет потенциал для международной лицензии. Тайвань постепенно трансформируется из страны-потребителя ледяных десертов в страну, экспортирующую технологию и культуру ледяных десертов.

Нижняя логика культуры мороженого Тайваня такова: в каждую эпоху люди трансформируют самые легко доступные ингредиенты текущего времени в язык ледяных десертов — производственная техника периода японского правления, послевойные тачки с ледяными десертами, машины для производства снежного ледяного в 1990-х годах, премиум-молочные источники в 2010-х годах. Форма меняется, но привычка всегда есть лёд остаётся неизменной.

Источники изображений

• Герой: Манго ледяное в Тайбэе, фотография SuperMidget (English Wikivoyage), Wikimedia Commons, Public domain.

Справочные материалы

Дополнительное чтение

• ICE MONSTER — Официальный сайт репрезентативного бренда манго снежного ледяного в Тайбэе
• Ассоциация фермеров Юйцзин — Представление региона производства манго сорта Айвэнь Юйцзин в Тайнане