Культура тайваньских мороженых десертов

Любовь тайваньцев к мороженым десертам поражает своей уникальностью: даже при температуре 10 градусов зимой очереди у ледяных лавок всегда полны. История тайваньской культуры мороженых десертов начинается с введения технологии производства льда во время японского правления, затем — с популяризации раздробленного льда после войны, появления снежных хлопьев в 1980-х годах и международного расширения брендов вроде ICE MONSTER в 2010-х — это эволюция с четкими временными ориентирами.

Японское правление: зарождение культуры мороженых десертов

Корни тайваньской культуры мороженых десертов ведут к периоду японского правления (1895–1945 годы). Технология производства льда была введена японцами, и первоначально ледяные десерты называли «чистым льдом».¹

К концу японского правления ледяные лотки уже стали повсеместными. В 1938 году Чэн Сицзинь, вдохновившись популярностью японского четырехфруктового льда, добавил в свой десерт не только бобовые, мармелад и рисовые шарики, но и более десяти других ингредиентов, создав «медо-бобовый лед» (мятсуто). Он торговал им из тележки в районе железного вокзала Тайчжунг, а в 1943 году открыл лоток в Первом рынке — это будущий Хсиньфасяньтинь.² Производство льда также стало опорой для рыболовства во время японского правления: в середине 1920-х годов тайваньское рыболовство быстро развивалось, и исследователи называют индустрию производства льда и холодильное оборудование одними из ключевых сопутствующих отраслей, способных поддержать этот рост.

Манго из Юйцинь: легенда от места производства до вселенной

Район Юйцинь в Тайнане славится своими мангами сортов Авен. Каждое лето сезон мангов привлекает толпы «паломников мангового льда», стремящихся попробовать самые свежие манги.

Особенность мангового льда из Юйцинь заключается в принципе «настоящих ингредиентов». Целые манги очищаются и нарезаются кубиками, поливаются свежим соком манги и подаются с традиционным раздробленным льдом — просто, но с изяществом. Такой непорочной вкус стал символом летнего мороженого десерта в Тайване.

Сделать манговый лед основным блюдом своего кафе смогла лед-кафе на улице Юнькан в Тайбэе. Ло Чуньхуа и его бывшая жена Чан Чжеемэй в 1997 году открыли «Лед-кафе ICE MONSTER», и СМИ назвали его создателем первого в Тайване мангового льда. Это кафе было включено «Нью-Йорк Таймс» в список обязательных к посещению мест в Тайбэе наряду с Гояньли и Тайбэем-101, а CNN выбрало его среди десяти лучших десертов мира.³ Позже манговый лед распространился по всему Тайваню, и каждый регион создал свою уникальную версию: некоторые добавляли пудинг или желе для текстурного контраста, другие экспериментировали с сортами манг, а третьи сочетали местные деликатесы для создания особого вкуса.

Летом в 2010 года из-за семейной ссоры кафе внезапно закрылось. В 2012 году Ло Чуньхуа возродил бренд ICE MONSTER на улице Чжунся, добавив в манговый лед домашний йогурт. Через семь лет у него было 19 точек по всему миру — в Китае, Японии и США, и больше иностранцев узнавали о тайваньском манговом льде.

Революция снежных хлопьев: прорыв в текстуре

В 1980-х годы в тайваньском мире мороженых десертов появилось более мягкое и нежное продукт — снежные хлопья. Традиционный раздробленный лед изготавливался из цельных блоков льда, имел грубую текстуру и быстро таял. Снежные хлопья делались из заранее приготовленных ледяных блоков, которые натирался на тонкие хлопья, напоминающие снег. В 1980-х годах второе поколение Хсиньфасяньтинь в ночном рынке Шильиньсинь создалио устойчивую к таянию снежную стружку, похожую на стружку от карандаша, став первым в северном Тайване специализированным магазином снежных хлопьев. Ледяные блоки необходимо было обжарить на высокой температуре, затем провести стерилизацию при низкой температуре — процесс занимал семь часов.

Эта технологическая инновация изменила картину тайваньского рынка мороженых десертов. Снежные хлопья не только стали вкуснее, но и легче давались окрашиванию и ароматизации, позволяя создавать разнообразные визуальные эффекты. Зеленый чай снежных хлопьев, шоколадные снежные хлопья, клубничные снежные хлопья — каждая variety имела свой уникальный вкус и цвет.

Успех снежных хлопьев также стал катализатором для целой отрасли. Лед-кафе постепенно эволюционировали из обыденных уличных лотков в изысканные десертные кафе. Интерьеры стали более стильными, обслуживание — более профессиональным, а ассортимент продукции — более разнообразным. Мороженые десерты превратились из простого освежителя в модный десерт.

Корейские снежные хлопья (설빙) часто сравнивают с тайваньскими снежными хлопьями, но они сами по себе являются корейским изобретением: основатель компании научился выпечке во время учебы в Японии, в 2010 году открыл кафе с жареными рисовыми палочками в Пусане, а в апреле 2013 года представил десерт с молочным льдом, покрытым желтой соевой мукой и рисовыми палочками — инджелми снежные хлопья. Затем он основал бренд на основе этого десерта.

Воспоминания о народном раздробленном льде

Несмотря на популярность снежных хлопьев, традиционный раздробленный лед по-прежнему занимает важное место в сердцах тайваньцев. Грубая текстура ледяных кусочков и многообразие дополняющих ингредиентов стали частью детства многих людей.

Традиционные ледяные лотки обычно предлагали около двенадцати видов дополняющих ингредиентов: красная фасоль, зеленая фасоль, киноа, черная глиняная каша, листья женьшеня, рисовые шарики, картофельные шарики и так далее. Клиенты могли свободно комбинировать ингредиенты, создавая собственные уникальные вкусы. Это понятие «персонализации» появилось еще задолго до современных индивидуальных услуг.

Ледяные лотки на рынках ночных рынков также стали важным символом тайваньской культуры. В жаркую летнюю ночь одна чашка прохладного раздробленного льда может мгновенно устранить усталость дня. Движения продавца по натиранию льда, добавлению ингредиентов и поливанию сиропом выглядели как захватывающее шоу.

В последние годы некоторые старинные ледяные лотки начали следовать моде ретро, подчеркивая традиционную ручную работу и ностальгию. Эти «ретро-ледяные десерты» привлекали не только старых клиентов, но и молодежь, которая могла оценить вкус традиционных мороженых десертов.

Зимнее угощение: культура еды мороженого зимой

Привычка тайваньцев есть мороженое зимой часто остается непонятной для иностранцев. Даже при температуре около 10 градусов лед-кафе всегда полны. За этим явлением стоит культурный и психологический смысл.

Во-первых, это потребность в регулировании эмоций. Сладкий вкус мороженого дарит радость, особенно в условиях современной стрессованной жизни. Вне зависимости от сезона люди нуждаются в таких маленьких радостях.

Во-вторых, это социальная потребность. Совместное поедание мороженого стало одной из социальных активностей тайваньцев. Независимо от погоды эта социальная модель продолжает существовать.

Кроме того, зима на Тайване относительно мягкая, не такая холодная, как на севере. В этих климатических условиях зимнее мороженое — не столь экстремальное поведение.

Известные лед-кафе: от старинных до новых

Каждое поколение Тайваня имеет свои знаковые лед-кафе. Хсиньфасяньтинь в Тайчжунге продавал медо-бобовый лед с 1938 года, и к 2018 году второе поколение — Чхо Фунцинь, жена основателя — передала три точки своим трем дочерям.

На Тайнань сосредоточился современный подход к сладким десертам и итальянскому мороженому — «Куньцзыня (NINAO)», основанная Ли Юй.

В Тайчжунге также есть старинное кафе, название которого отражает зимнее угощение. В 1946 году Чен Дэвань, ушедший от изготовления деревянных ванн, начал продавать лед с тележки — черный чай с льдом, шарик мороженого. Позже он закрепился в одной чашке: кисломороженый лед, ложка медового соевого сиропа и два шарика молочного мороженого. Третье поколение — Чен Цуйвэй говорит, что зимой тоже приходят клиенты, и их насмехались: «Безумцы продают, безумцы покупают», поэтому они назвали его «безумным льдом», а затем переименовали в «Юйцзыньфэньрэньтинь» в Тайчжунге рядом с одним из центров города.

Местные особенности и разнообразие

По всему Тайваню развивалась своя уникальная культура мороженых десертов. Даже в одном городе Тайчжунге появилось два уникальных рецепта — медо-бобовый лед и Юйцзыньфэньрэньтинь. Эти местные специальности часто сочетали в себе местные ингредиенты и культурные элементы.

Эта автономная развитие привело к тому, что карта мороженых десертов Тайваня стала ярко отражать региональные особенности, что также повысило привлекательность туризма.

Здоровый образ жизни и новые тенденции

С ростом здорового образа жизни тайваньские мороженые десерты также движутся в сторону более полезного. Низкосахарозные варианты, безсахарозные варианты и десерты с натуральными подсластителями начали получать внимание.

Особенно популярны фруктовые мороженые десерты. Натуральная сладость свежих фруктов и их питательная ценность отвечают потребностям современных людей. Мороженые десерты из папайи, киви и авокадо стали популярными.

Использование органических ингредиентов также стало трендом. Органическое молоко, органические фрукты и натуральные красители позволяют наслаждаться вкусом, не опасаясь за здоровье.

Появилось понятие функциональных мороженых десертов. Добавление коллагена, витаминов и пробиотиков в мороженые десерты соединяет удовольствие с пользой.

Международная карьера и экспорт брендов

Шаги тайваньских брендов мороженых десертов на международный рынок ускоряются. Помимо ICE MONSTER, множество других брендов начинают выходить за пределы Тайваня. Эти бренды не только экспортируют продукцию, но и распространяют культуру тайваньских мороженых десертов.

За рубежом тайваньские лед-кафе часто становятся местами встречи местных китайцев, а также окном для иностранцев, чтобы познакомиться с тайваньской культурой. Через кулинарную дипломатию тайваньские мороженые десерты разбрасывают культурные семена по всему миру.

Экспорт технологий также стал важным направлением развития. Снежные хлопья, технологии производства льда и рецептуры дополняющих ингредиентов имеют потенциал для международного лицензирования. Тайвань постепенно превращается из страны потребителей мороженых десертов в страну, экспортирующую технологии и культуру мороженых десертов.

Глубинный смысл тайваньской культуры мороженых десертов заключается в том, что каждое поколение превращает самые доступные ингредиенты в язык мороженых десертов — льдогенераторы во время японского правления, машины для раздробления льда после войны, снежные хлопья в 1980-х годах и изысканные молочные продукты в 2010-х годах. Формы меняются, но стремление есть мороженые десерты круглый год остается неизменным.

Источники изображений

• Герой: Тайваньское манговое мороженое в Тайбэе, фото SuperMidget (английская Википутешествий), Wikimedia Commons, Public domain.

Список литературы

Рекомендуем читать

• Пупурный лед — Старинное мороженое на тележке: еще одна линия, по которой тайваньские мороженые десерты адаптируются к времени
• Улица Юнькан — Квартал, где находятся лед-кафе и манговые десерты, трижды трансформировавшийся от шоу-меню до туристического района