يُعد حب التايوانيين للحلويات المثلجة فريدًا من نوعه عالميًا، فحتى عندما تنخفض درجات الحرارة في الشتاء إلى 10 درجات مئوية، تظل متاجر المثلجات مكتظة بالزبائن. تعود جذور ثقافة المثلجات في تايوان إلى إدخال تقنية تصنيع الثلج خلال الفترة اليابانية (1895-1945)، مرورًا بانتشار الآيس المبشور (تسوا بينغ) بعد الحرب، وظهور الثلج المبشور الناعم (شويه هوا بينغ) في ثمانينيات القرن العشرين، وصولًا إلى التوسع الدولي لعلامات تجارية مثل ICE MONSTER في العقد الثاني من الألفية، وهي مسار تطور يمكن تتبعه عبر محطات زمنية محددة.
الفترة اليابانية: أصل ثقافة المثلجات
يمكن إرجاع جذور ثقافة المثلجات في تايوان إلى الفترة اليابانية (1895-1945). دخلت تقنية تصنيع الثلج إلى تايوان مع اليابانيين، وكان أول أشكال الآيس المبشور هو "الثلج الصافي" (تشينغ بينغ).1
في أواخر الفترة اليابانية، باتت عربات المثلجات تجوب الشوارع. في عام 1938، استلهم تشن شي (陳溪) من "آيس الفواكه الأربع" (سي غو بينغ) الرائج في اليابان، وأضاف إلى المكونات التقليدية من البقوليات والفواكه المسكرة وكرات العجين أكثر من عشر مكونات جديدة، وأطلق عليها اسم "آيس العسل والبقول" (مي دو بينغ)، وباعها عربةً يدويةً حول محطة تايتشونغ للقطارات، ثم افتتح كشكًا في السوق الأول عام 1943، وهو ما أصبح لاحقًا "شينغ فا تينغ" (幸發亭).2 كما دعمت صناعة الثلج قطاع الصيد في الفترة اليابانية: ففي منتصف عشرينيات القرن العشرين وما تلاها، نما قطاع الصيد في تايوان بسرعة، وصنّف الباحثون صناعة الثلج والتخزين البارد كصناعة مرتبطة قادت هذه الموجة من النمو.3
مانجو يوجينغ: من موطن المنشأ إلى أسطورة حلوة عالمية
تشتهر منطقة يوجينغ (玉井) في تاينان بمانجو "آيوين" (愛文)، وكل صيف في موسم المانجو، يتدفق حشود "حجاج المانجو" إلى يوجينغ فقط لتذوق ألذ آيس مانجو طازج.
يتميز آيس مانجو يوجينغ بـ "المكونات الأصيلة الأصيلة": مانجو آيوين كاملة مقشرة ومقطعة مكعبات، يُسكب عليها عصير مانجو طازج، وتقدم مع الآيس المبشور التقليدي، تركيبة بسيطة لكنها تبلغ ذروة الكمال. جعل هذا الطعم النقي آيس مانجو يوجينغ رمزًا لصيف تايوان.
من جعل آيس المانجو الطازج طبقًا مميزًا لمتجر واحد هو "بينغ كوان" (冰館) في شارع يونغكانغ (永康街) في تايبيه. افتتح لو جون-هوا (羅駿樺) وزوجته السابقة تشانغ جي-ميه (張介梅) متجر "ICE MONSTER بينغ كوان" في شارع يونغكانغ عام 1997، ووسّمت وسائل الإعلام لو بأنه مبتكر أول وعاء آيس مانجو في تايوان بأسرها. أدرجت صحيفة "نيويورك تايمز" (紐約時報) المتجر ضمن الوجهات الأساسية في تايبيه إلى جانب متحف القصر الوطني وتايبيه 101، واختارته سي إن إن (CNN) ضمن أفضل عشر حلويات في العالم.4 بعدها انتشر آيس المانجو في جميع أنحاء تايوان، وطوّر كل منطقة نسختها الخاصة: أضاف البعض البودينغ أو الجيلي للملمس، واستخدم البعض أصناف مانجو مختلفة لخلق طبقات نكهة، ودمج آخرون المنتجات المحلية الخاصة لابتكار نكهات فريدة.
أغلق "بينغ كوان" أبوابه دون سابق إنذار عام 2010 بسبب خلافات زوجية. وفي 2012، انطلق لو جون-هوا من جديد تحت اسم ICE MONSTER في طريق تشونغشياو الشرقي، مضيفًا الجبن الكريمي اليدوي إلى آيس المانجو، وخلال سبع سنوات توسع إلى 19 فرعًا في الداخل والخارج، فُتحت فروع في الصين واليابان والولايات المتحدة، ما عرّف المزيد من الزوار الأجانب بآيس المانجو التايواني.4
ثورة الثلج المبشور الناعم: اختراق كبير في الملمس
في ثمانينيات القرن العشرين، شهد عالم المثلجات التايواني ظهور الثلج المبشور الناعم (شويه هوا بينغ) الذي يتميز بملمس أدق من الآيس المبشور التقليدي. كان الآيس المبشور التقليدي يصنع من كتل ثلج نقية، فملمسه خشن نسبيًا ويذوب بسرعة. أما الثلج المبشور الناعم فيُحضر من "طوب ثلج" (بينغ تشوان) مُعد مسبقًا، يُبشر إلى رقائق ثلج دقيقة، فيكون ملمسه ناعمًا وكثيفًا مثل رقاقات الثلج. في ثمانينيات القرن العشرين، طوّر الجيل الثاني في "شين فا تينغ" (辛發亭) في سوق شيلين الليلي ثلجًا مبشورًا ناعمًا لا يذوب بسهولة وشكله يشبه برادة القلم، ليصبح أول متجر متخصص في "شويه بيان بينغ" (ثلج الرقاقات) في شمال تايوان، ويستغرق صنع طوبة الثلج الواحدة سبع ساعات بمراحل تعقيم عالية الحرارة ثم منخفضة الحرارة.5
غيّر هذا الابتكار التقني خريطة المثلجات في تايوان. فالثلج المبشور الناعم لا يتميز بملمس أفضل فحسب، بل يسهل أيضًا تلوينه وتذويقه، مما يتيح خلق تأثيرات بصرية متنوعة. ظهر آيس الشاي الأخضر المبشور، وآيس الشوكولاتة المبشور، وآيس الفراولة المبشور، ولكل منها نكهتها ولونها المميز.
كما دفع نجاح الثلج المبشور الناعم الصناعة بأكملها نحو الترقية. تحولت متاجر المثلجات من أكشاك الطرق التقليدية تدريجيًا إلى محلات حلويات راقية، فاهتمت بالديكور والاحترافية في الخدمة وتنوع المنتجات، وارتقت المثلجات من كونها وجبات خفيفة للتغلب على الحر إلى حلويات عصرية.
تُقارن "سولبينغ" (설빙) الكورية غالبًا بالثلج المبشور الناعم التايواني، لكنها نشأت في كوريا بشكل مستقل: مؤسسها تعلم الخبز في اليابان أثناء دراسته هناك، وعاد إلى بوسان عام 2010 وافتتح مقهى كعك أرز، وفي أبريل 2013 أطلق "إنجولمي سولبينغ" (인절미설빙، ثلج سولبينغ بمسحوق فول الصويا وكعك الأرز)، وبنى على هذا الوعاء علامة سولبينغ التجارية.6
ذاكرة الآيس المبشور التقليدي الشعبية
على الرغم من رواج الثلج المبشور الناعم، لا يزال الآيس المبشور التقليدي يحتل مكانة مهمة في قلوب التايوانيين. ذلك الملمس الخشن لكتل الثلج وتعدد خيارات المكونات، يشكلان صورة صيف الطفولة الثابتة لدى الكثيرين.
تقدم أكشاك الآيس المبشور التقليدية عادةً أكثر من عشرة خيارات للمكونات: فاصوليا حمراء، فاصوليا خضراء، بذور جوبس تيرز (يي رين)، عشب仙草 (شيان تساو)، جيلي حبوب التين (آي يو)، لؤلؤ التابيوكا (فن يوان)، كرات التارو (يو يوان)، وغيرها. يمكن للزبائن دمج المكونات بحرية، لخلق نكهتهم الخاصة الفريدة. مفهوم "التخصيص" هذا سبق مفهوم الخدمات المخصصة الحديثة بعدة عقود.
تمثل أكشاك الآيس المبشور في الأسواق الليلية رمزًا مهمًا للثقافة التايوانية. في ليالي الصيف الحارة، وعاء آيس مبشور منعش قادر على محو تعب يوم كامل في لحظة. حركات صاحب الكشك الماهرة في بشر الثلج وإضافة المكونات وسكب الشراب، تشبه عرضًا أداءً رائعًا.
في السنوات الأخيرة، بدأت بعض متاجر الآيس المبشور العريقة بإحياء موجة الحنين، مؤكدة على الحرفية التقليدية والحنين إلى الماضي. هذا "الآيس المبشور الرجعي" لم يجذب الزبائن القدامى الحنينين فحسب، بل أتاح للشباب أيضًا تجربة سحر المثلجات التقليدية.
ظاهرة ثقافية: أكل المثلجات في الشتاء
عادة التايوانيين في أكل المثلجات في الشتاء كثيرًا ما تثير حيرة الأجانب. حتى عندما تكون درجات الحرارة في العشر درجات، تظل متاجر المثلجات تزدهر. وراء هذه الظاهرة عوامل ثقافية ونفسية.
أولًا، الحاجة إلى "تنظيم المزاج". يمنح الطعم الحلو المنعش للمثلجات شعورًا بالبهجة، لا سيما في الحياة العصرية المليئة بالضغوط. بغض النظر عن الفصل، يحتاج الناس إلى هذه البهجة الصغيرة.
ثانيًا، "الحاجة الاجتماعية". أصبح أكل المثلجات مع الأصدقاء أحد الأنشطة الاجتماعية للتايوانيين. أيًا كان الطقس، يستمر هذا النمط الاجتماعي.
علاوة على ذلك، مناخ تايوان شتاءً معتدل نسبيًا، ليس باردًا قارسًا كما في الشمال. في ظل هذه الظروف المناخية، ليس أكل المثلجات في الشتاء سلوكًا متطرفًا للغاية.
متاجر المثلجات الشهيرة: من العراقة إلى العلامات الجديدة
لكل جيل في تايوان متاجر مثلجات أيقونية. "شينغ فا تينغ" (幸發亭) في تايتشونغ تبيع آيس العسل والبقول منذ 1938، وبحسب تقرير 2018، كانت زوجة الابن الثانية تساي فنغ-تشون (蔡豐筠) قد سلمت المتجر لبناتها الثلاث، ففتحت كل منهن فرعًا خاصًا.2 أما "نياو ويي جيا" (蜷尾家، NINAO) في تاينان فتمثل خط الجيل الجديد من الحلويات اليابانية للتنزه (سانبو واتاشي) والجيلاتو الإيطالي، ومؤسسها لي يو (李豫).7
في تايتشونغ أيضًا متجر عريق جعل أكل المثلجات في الشتاء جزءًا من اسمه. عام 1946، تحوّل تشن ده-وانغ (陳德旺) من صناعة أحواض الاستحمام الخشبية إلى بيع الشاي الأحمر المثلج مع كرة آيس كريم بعربة يدوية، ثم استقر الشكل على وعاء آيس برقوق حامض (سوان مي بينغ)، وملعقة فاصوليا عسل (مي هوا دو)، وكرتين آيس كريم حليب. يقول الحفيد الثالث تشن تسونغ-وي (陳倧偉)، إن الزبائن كانوا يأتون شتاءً أيضًا، فيُسخر منهم "مجانين يبيعون، ومجانين يشترون"، فسمّي "آيس المجانين" (فينغ رن بينغ)، وبما أن المتجر بجانب "يي تشونغ" (一中، اختصار لمدرسة تايتشونغ الأولى الثانوية)، أخذ الجد الاسم المتقارب صوتيًا "يي تشونغ فونغ رن بينغ" (一中豐仁冰).8
تطور متنوع للمثلجات ذات الطابع المحلي
طورت كل منطقة في تايوان ثقافة مثلجات فريدة، فمدينة تايتشونغ وحدها أنجبت وصفتين مختلفتين: آيس العسل والبقول وآيس فونغ رن. غالبًا ما تجمع هذه المثلجات المحلية بين المكونات المحلية والعناصر الثقافية.
هذا التطور المستقل لكل منطقة منح خريطة المثلجات التايوانية ألوانًا محلية واضحة، وزاد من جاذبية السياحة.
الوعي الصحي واتجاهات الابتكار
مع تزايد الوعي الصحي، تتجه المثلجات التايوانية نحو اتجاه أكثر صحة. بدأ الاهتمام بآيس قليل السكر، وآيس خالٍ من السكر، وآيس يستخدم محليات طبيعية.
تحظى مثلجات الفواكه بشعبية خاصة. الحلاوة الطبيعية للفواكه الطازجة وغناها بالعناصر الغذائية تلبي احتياجات العصر الصحية. أصبح آيس باشن فروت، وآيس كيوي، وآيس أفوكادو خيارات رائجة.
استخدام المكونات العضوية أيضًا أحد الاتجاهات. حليب عضوي، فواكه عضوية، ألوان طبيعية، تجعل المثلجات لذيذة وأكثر أمانًا.
بدأ أيضًا ظهور مفهوم المثلجات الوظيفية. مثلجات مضاف إليها الكولاجين، الفيتامينات، البروبيوتيك، وغيرها من المكونات الغذائية، تجمع بين المتعة والصحة.
التدويل وتصدير العلامات التجارية
تتسارع خطوات تدويل علامات المثلجات التايوانية التجارية. بجانب ICE MONSTER، بدأت علامات كثيرة بغزو الأسواق الخارجية. هذه العلامات لا تصدر المنتجات فحسب، بل تصدر ثقافة المثلجات التايوانية.
غالبًا ما تصبح متاجر المثلجات التايوانية في الخارج ملتقى للصينيين المقيمين، ونافذة للأجانب لتجربة الثقافة التايوانية. عبر دبلوماسية الطعام، تزرع المثلجات التايوانية بذور الثقافة في أنحاء العالم.
تصدير التكنولوجيا أيضًا اتجاه تطويري مهم. آلات الثلج المبشور الناعم، تقنيات تصنيع الثلج، وصفات المكونات، كلها فرص ترخيص خارجية. تتحول تايوان من دولة مستهلكة للمثلجات إلى دولة مصدرة لتكنولوجيا وثقافة المثلجات.
المنطق الجذري لثقافة المثلجات التايوانية هو: في كل عصر، هناك من يحول أسهل المكونات المتاحة حينها إلى لغة للمثلجات — آلات تصنيع الثلج في الفترة اليابانية، عربات الآيس المبشور بعد الحرب، طوب الثلج المبشور الناعم في الثمانينيات، مصادر الحليب الراقية في العقد الثاني من الألفية. الأشكال تتغير، لكن هوس "أكل المثلجات مهما كان" لم يتغير.
مصادر الصور
- الصورة الرئيسية: آيس مانجو تايبيه، تصوير SuperMidget (English Wikivoyage)، Wikimedia Commons، ملكية عامة.
المراجع
قراءة موسعة
- آيس بابو — آيس كريم قديم الطراز على عربة، خط آخر لتحول المثلجات التايوانية مع العصر
- شارع يونغكانغ — الحي الذي يقع فيه بينغ كوان وآيس المانجو، من شووا-تشو (昭和町) إلى شارع سياحي عبر ثلاث تحولات
- ويكيبيديا: الآيس المبشور — مقالة الآيس المبشور التايواني، فقرة التاريخ تذكر دخول تقنية تصنيع الثلج من اليابان إلى تايوان في الفترة اليابانية، وكان أولها الثلج الصافي، وتذكر أصنافًا مثل الثلج المبشور الناعم، والثلج الناعم الرقيق (ميان ميان بينغ)، والثلج الفقاعي (باو باو بينغ)، والمكونات الشائعة.↩
- مرآة ويكلي: 【متاجر تايوان العريقة】 قلب المرأة في آيس العسل والبقول - شينغ فا تينغ — تقرير 2018، الاسم الأصلي لشينغ فا تينغ كان شين فا تينغ، 1938 تشن شي استلهم من آيس الفواكه الأربع الياباني وأطلق آيس العسل والبقول، باعه بعربة يدوية حول محطة تايتشونغ، 1943 دخل السوق الأول ككشك، وقد سلمته زوجة الابن الثانية تساي فنغ-تشون لبناتها الثلاث ففتحن فرعًا لكل منهن.↩2
- وانغ جون-تشانغ 〈تطور الصناعات المرتبطة بمنتجات تايوان المائية في الفترة اليابانية: صناعة الثلج والتخزين البارد نموذجًا〉، «مجلة ثقافة المحيط» العدد 21 (2016) — ملخص الورقة يشير إلى نمو واضح في صناعة منتجات تايوان المائية في منتصف عشرينيات القرن العشرين وما تلاها، وصناعة الثلج والتخزين البارد كصناعة مرتبطة كان لها تأثير، وتقدير ارتباطها بتحليل الانحدار.↩
- مرآة ويكلي: لو جون-هوا مؤسس ICE MONSTER: ريادة الأعمال والنهوض من جديد — تقرير 2019، 1997 لو جون-هوا وزوجته السابقة تشانغ جي-ميه افتتحا ICE MONSTER بينغ كوان في شارع يونغكانغ، 2010 أغلق دون سابق إنذار، 2012 انطلق من جديد في طريق تشونغشياو الشرقي باسم ICE MONSTER، سبع سنوات لاحقًا 19 فرعًا في الداخل والخارج؛ التقرير يصفه بمبتكر أول وعاء آيس مانجو في تايوان.↩2
- مرآة ويكلي: 【متاجر تايوان العريقة】 إتقان طوب الثلج الحقيقي - زوجة الابن الثانية تبرز — تقرير 2017 عن شين فا تينغ في سوق شيلين الليلي، يذكر أن الثلج المبشور الناعم ظهر في السوق قبل ثلاثين عامًا، في الثمانينيات الجيل الثاني طوّر ثلج الرقاقات، وأصبح أول متجر متخصص في ثلج الرقاقات في شمال تايوان، صنع طوبة الثلج يستغرق سبع ساعات.↩
- نيوزيس: قصة ولادة علامة طويلة الأمد - الحلوى الكورية سولبينغ — تقرير كوري 2022، سولبينغ سلفها مقهى كعك الأرز في نامبو-دونغ، بوسان، 2010، المؤسس درس الخبز في اليابان، أبريل 2013 أطلق إنجولمي سولبينغ.↩
- ماري كلير: افتتاح مخبز تايواني "نياو ويي جيا بان" — تقرير 2023، يقدم علامة نياو ويي جيا في تاينان (نياو ويي جيا سانبو واتاشي، NINAO Gelato نياو ويي جيا الجيلاتو الكلاسيكي) ومؤسسها لي يو.↩
- مرآة ويكلي: 【متاجر تايوان العريقة】 يي تشونغ فونغ رن بينغ: آيس المجانين، نكهة إنسانية — تقرير 2017، 1946 تشن ده-وانغ بدأ بعربة يبيع المثلجات، وعاء آيس برقوق حامض، ملعقة فاصوليا عسل، كرتا آيس كريم حليب، الحفيد الثالث تشن تسونغ-وي يشرح أصل تسمية "آيس المجانين" و"يي تشونغ فونغ رن بينغ".↩