ताइवान का बर्फ़ की ख़ुशबू संस्कृति
ताइवान के लोगों के बर्फ़ की ख़ुशबू पर प्यार दुनिया में अनूठा है, और यहाँ तक कि जब तापमान सिर्फ़ 10 डिग्री हो, तो बर्फ़ की दुकानें भी भरपूर ग्राहकों के साथ चलती रहती हैं। ताइवान की बर्फ़ की ख़ुशबू संस्कृति की शुरुआत जापान के शासनकाल के बर्फ़ बनाने की तकनीक से हुई थी, और इसके विकास के चरणों में जंगली युद्ध के बाद चूड़ा बर्फ़ का प्रसार, 1980 के दशक में स्नो-फ़्लेक बर्फ़ का उदय, और 2010 के दशक में आईसीसी मॉन्स्टर जैसे ब्रांडों के अंतरराष्ट्रीय विस्तार तक पहुँच चली है।
जापानी शासनकाल: बर्फ़ की ख़ुशबू संस्कृति की शुरुआत
ताइवान की बर्फ़ की ख़ुशबू संस्कृति की जड़ें जापानी शासनकाल (1895-1945) तक पहुँचती हैं। बर्फ़ बनाने की तकनीक जापानियों के साथ ताइवान में प्रवेश कर गई थी, और सबसे पहले बनाया गया चूड़ा बर्फ़ साफ़ बर्फ़ था।1
जापानी शासनकाल के अंत तक, बर्फ़ के स्टॉल पहुँचने लगे थे। 1938 में, चेन शिएन ने जापान में लोकप्रिय चार फलों वाले बर्फ़ के साथ, दालों, मीठे स्नैक्स और चीनी के बाद दस या उससे अधिक सामग्री जोड़कर मीठा दाल वाला बर्फ़ के नाम पर एक हाथ में चलाते हुए, ताइपे रेलवे स्टेशन के आसपास बेचना शुरू किया। 1943 में वह पहले बाजार में दुकान ले ली, जो बाद में खासी हुई।2 बर्फ़ बनाने का व्यवसाय ने जापानी शासनकाल के मछली पालन को भी समर्थन दिया: 1920 के दशक के बीच में ताइवान के मछली पालन का विकास तेज़ी से हुआ, और शोधकर्ताओं ने बर्फ़ की ठंडी संग्रह को इस विकास को बढ़ावा देने वाले सम्बंधित उद्योगों में से एक श्रेड किया।3
यूम शाही मामगो: खेत से लेकर विश्व तक की मीठी कहानी
ताइन के यूम शाही क्षेत्र में एमवीई मामगो के लिए प्रसिद्ध है, हर साल जब मामगो का मौसम आता है, तो यूम शाही में बड़ी संख्या में "मामगो पर्यटक" आ जाते हैं, केवल सबसे ताज़ा मामगो बर्फ़ का स्वाद लेने के लिए।
यूम शाही मामगो बर्फ़ की विशेषता है "असली सामग्री"। पूरा एमवीई मामगो छीलकर टुकड़ों में काटा जाता है, ऊपर से ताज़ा मामगो का रस डाला जाता है, और पारंपरिक चूड़ा बर्फ़ के साथ मिलाकर, सरल लेकिन अत्यंत श्रेष्ठ। इस साफ़-सुथरे स्वाद के कारण, यूम शाही मामगो बर्फ़ ताइवान के गर्मियों का प्रतिनिधि मीठा हो गया।
ताज़ा मामगो बर्फ़ को एक दुकान के नाम में बदलने वाला था ताइपे के स्थायर मार्ग पर स्थित एक बर्फ़ की दुकान। लू चुन-हुआ और उसकी पूर्व पत्नी चांग चिए-मे 1997 में स्थायर मार्ग पर "आईसीसी मॉन्स्टर बर्फ़ की दुकान" खोलीं, और मीडिया ने उन्हें पूरे ताइवान के पहले मामगो बर्फ़ के रचयिता के रूप में दर्शाया। दुकान को न्यूयॉर्क टाइम्स ने भी इसे फ़ाओशौ और ताइपे 101 के साथ ताइपे के अनिवार्य देखने योग्य स्थानों में शामिल कर दिया था, और CNN ने इसे विश्व के दस सबसे अच्छे मीठे व्यंजनों में चुना था।4 के बाद मामगो बर्फ़ पूरे ताइवान में फैल गया, और हर क्षेत्र ने अपने स्वंय के विशेष संस्करण विकसित करने लगे: कुछ ने पुड़िंग या जेलेटिन जोड़कर स्वाद बढ़ाई, कुछ ने अलग प्रकार के मामगो का उपयोग करकर स्तर बनाया, और कुछ ने स्थानीय विशेषताओं को शामिल करके अनूठा स्वाद बनाया।
दुकान 2010 में अप्रत्याशित रूप से बंद हो गई। 2012 में लू चुन-हुआ ने स्थायर मार्ग पूर्व में आईसीसी मॉन्स्टर के नाम पर फिर से शुरुआत की, और मामगो बर्फ़ में हाथ से बनाया गया दही डाल दिया गया। सात वर्षों के बाद, घर में और विदेश में 19 मुद्रण स्थान खुले, जिनमें चीन, जापान और अमेरिका शामिल हैं, जिससे अधिक से अधिक विदेशी पर्यटकों ने ताइवान के मामगो बर्फ़ को पहचाना।4
स्नो-फ़्लेक क्रांति: स्वाद की बड़ी क्रांति
1980 के दशक में, ताइवान के बर्फ़ की ख़ुशबू के संबंधी समुदाय में चूड़ा बर्फ़ से अधिक मुलाकुल होने वाला स्नो-फ़्लेक बर्फ़ प्रकट हुआ। पारंपरिक चूड़ा बर्फ़ केवल साफ़ बर्फ़ के टुकड़ों का उपयोग करता था, जिसका स्वाद अधिक मुलाकुल होता था और जल्दी पिघल जाता था। स्नो-फ़्लेक बर्फ़ ने पहले से बनाया गया बर्फ़ के ढांचे को चूड़ने के बजाय, बर्फ़ के झंकार को अधिक मुलाकुल और बर्फ़ के स्वरूप के साथ बदल दिया। शिलिन नाइट मार्केट के शिएन-फ़ैंग-टिंग ने 80 के दशक में दूसरी पीढ़ी ने एक ऐसा स्नो-फ़्लेक बर्फ़ विकसित किया जो आसानी से पिघलता नहीं और जिसका स्वरूप एक स्टील के स्लीव की तरह होता है, जिससे यह ताइपे के पहले स्नो-फ़्लेक बर्फ़ विशेषज्ञ दुकान बन गई। बर्फ़ के ढांचे को पहले गर्माहट और फिर ठंडक द्वारा स्टरिलाइज़ करना पड़ता है, और एक बार में सात घंटे लगते हैं।5
इस प्रौद्योगिकी नवीनता ने ताइवान के बर्फ़ की ख़ुशबू के संबंधी समुदाय को बदल दिया। स्नो-फ़्लेक बर्फ़ न केवल स्वाद में बेहतर था, बल्कि रंग और स्वाद को बदलना आसान था, जिससे अलग-अलग दृश्य प्रभाव बनाने लगे। मैश्रूम स्नो-फ़्लेक बर्फ़, चॉकलेट स्नो-फ़्लेक बर्फ़, स्ट्रॉबेरी स्नो-फ़्लेक बर्फ़ आदि, हर एक का अपना विशिष्ट स्वाद और रंग था।
स्नो-फ़्लेक बर्फ़ की सफलता ने पूरे उद्योग को ऊंचा उठाया। बर्फ़ की दुकानों ने पारंपरिक सड़क के स्टॉलों से लेकर सुंदर मीठे व्यंजनों की दुकानों तक विकसित करना शुरू कर दिया। सजावट अधिक सुंदर हो गई, सेवा अधिक पेशेवर हो गई, और उत्पाद अधिक विविध हो गए, और बर्फ़ की ख़ुशबू से लेकर एक छोटा सा स्नैक तक एक फॅशनेबल मीठा व्यंजन बन गई।
कोरिया के बर्फ़ (설빙) की तुलना में अक्सर ताइवान के स्नो-फ़्लेक बर्फ़ के साथ की जाती है, लेकिन यह स्वयं कोरिया में पैदा हुआ है: संस्थापक जापान में पढ़ते समय बेकरी सीखीं, 2010 में बुशन में एक वर्षी में कॉफ़ी दुकान खोलीं, और 2013 के अप्रैल में एक ऐसा बर्फ़ जो दूध के बर्फ़ को चूड़ता है और उस पर मीठे दाल के साथ चढ़ाया गया हो, इंजेंमी स्नो-फ़्लेक बर्फ़ (मीठे दाल वाला बर्फ़) के रूप में प्रस्तुत किया गया।6
पारंपरिक चूड़ा बर्फ़ की जनता यादें
हालांकि स्नो-फ़्लेक बर्फ़ की धूम धाम है, पारंपरिक चूड़ा बर्फ़ अभी भी ताइवान के लोगों के दिल में एक विशेष स्थान रखता है। उस अधिक मुलाकुल होने वाले बर्फ़ के टुकड़ों की ख़ुशबू और अलग-अलग सामग्री के विकल्पों को कई लोगों के बचपन के गर्मियों की यादों के रूप में देखा जाता है।
पारंपरिक चूड़ा बर्फ़ के स्टॉल आम तौर पर करीब दस से अधिक सामग्री विकल्प प्रदान करते हैं: लाल दाल, हरी दाल, चावल, चावल के स्नैक्स, आदि। ग्राहक अपने स्वयं के विशिष्ट स्वाद के लिए सामग्री को आसानी से मिला सकते हैं। इस "अपने हिसाब से बनाने" के अवधारणा आधुनिक व्यक्तिगत सेवा से कई वर्ष पहले ही प्रकट हो चुकी थी।
नाइट मार्केट में चूड़ा बर्फ़ के स्टॉल ताइवान की संस्कृति के एक महत्वपूर्ण प्रतीक हैं। गर्मी के रात में, एक कटोरा ठंडा चूड़ा बर्फ़ एक दिन की थकान को तुरंत दूर कर सकता है। स्टॉल के मालिकों का बर्फ़ चूड़ने, सामग्री जोड़ने और मीठे सिरप डालने का काम एक प्रदर्शन की तरह लगता है।
हाल के वर्षों में, कुछ पारंपरिक चूड़ा बर्फ़ के पुराने दुकानों ने पुराने समय की ओर झुकने लगे हैं, और पारंपरिक हाथ से बनाये गये और पुराने समय के भावनाओं को जोड़ते हैं। इस "पुराना चूड़ा बर्फ़" ने पुराने ग्राहकों को आकर्षित किया है, और युवा लोगों को भी पारंपरिक बर्फ़ की ख़ुशबू से परिचित कराया है।
दिसम्बर में बर्फ़ खाने की संस्कृति
ताइवान के लोगों के दिसम्बर में बर्फ़ खाने की आदत, अक्सर विदेशी लोगों को अजीब लगती है। चाहे तापमान सिर्फ़ 10 या उससे कम डिग्री हो, तो भी बर्फ़ की दुकानें भी चलती रहती हैं। इस घटना के पीछे संस्कृति और मनोवैज्ञानिक कारक हैं।
पहला कारण "भावनात्मक समायोजन" की ज़रूरत है। बर्फ़ की मीठी ख़ुशबू से खुशी का अहसास मिलता है, खासकर जब आधुनिक ज़िंदगी में तनाव अधिक हो। चाहे मौसम कुछ भी हो, लोगों को इस छोटे से खुशी की ज़रूरत होती है।
"सामाजिक आवश्यकता" भी एक महत्वपूर्ण कारण है। दोस्तों के साथ बर्फ़ खाना ताइवान के लोगों की सामाजिक गतिविधियों में से एक हो चुका है। चाहे मौसम कुछ भी हो, यह सामाजिक मॉडल जारी रहेगा।
इसके अलावा, ताइवान के दिसम्बर का मौसम अपेक्षाकृत मध्यम है, उत्तरी क्षेत्रों के जितना ठंडा नहीं होता। इस मौसम के तहत, दिसम्बर में बर्फ़ खाना एक बहुत ही अत्यधिक व्यवहार नहीं होता।
प्रतिष्ठित बर्फ़ की दुकान: पुराने से लेकर नए तक
ताइवान की हर पीढ़ी के पास एक प्रतिष्ठित बर्फ़ की दुकान होती है। ताइपे के खासी टिंग 1938 में मीठा दाल वाला बर्फ़ बेचना शुरू कर चुका था, और 2018 की ख़बरों के समय, दूसरी पीढ़ी की पत्नी चेन फुंग-ज्यून ने अपनी तीन बेटियों को प्रत्येक एक अलग दुकान खोलने दी।2 ताइन के क्यून-वाला घर (NINAO) ने नई पीढ़ी के लिए स्कूल वाले मीठे व्यंजनों और इटलियन बर्फ़ की दिशा में एक नई दिशा अपनाई है, जिसकी संस्थापिका है ली-यू।7
ताइपे के पास एक ऐसी पुरानी दुकान है जिसने दिसम्बर में बर्फ़ खाने को अपने नाम में लिख दिया है। 1946 में, चेन डे-वांग ने लकड़ी के बर्तनों के निर्माण से स्विच करकर एक हाथ में चाय वाला बर्फ़ और एक गोला आइसक्रीम बेचना शुरू कर दिया। बाद में इसे एक कटोरा में एक एसडीयू बर्फ़, एक चम्मच मीठा दाल वाला बर्फ़ और दो गोले दूध की आइसक्रीम में स्थिर कर दिया गया। तीसरी पीढ़ी के चेन चुई-वे ने कहा, दिसम्बर में भी लोग आ जाते हैं, जिन्हें पुकारा जाता है "बेवकूफ़ लोग बेच रहे हैं, बेवकूफ़ लोग खा रहे हैं"। इसलिए इसे "बेवकूफ़ लोगों का बर्फ़" कहा जाने लगा, और दुकान फिर ताइपे के पास एक ज़िंदादिल नामक स्थान पर स्थित है।8
स्थानीय विशेषताओं वाले बर्फ़ की ख़ुशबू का विकास
ताइवान के हर जगह ने अपनी अनूठी बर्फ़ की ख़ुशबू संस्कृति विकसित करने दी है, और यहाँ तक कि ताइपे के एक शहर में दो अलग-अलग बर्फ़ की ख़ुशबू संस्कृतिें पैदा हो गई हैं: मीठा दाल वाला बर्फ़ और फुंग-ज्यून वाला बर्फ़। इन स्थानीय विशेषताओं वाले बर्फ़ की ख़ुशबू अक्सर स्थानीय सामग्री और संस्कृति के तत्वों को शामिल करते हैं।
इस प्रकार के विकास ने ताइवान के बर्फ़ की ख़ुशबू के मानचित्र को स्पष्ट स्थानीय रंगों के साथ भर दिया है, जिससे पर्यटन आकर्षण का आकर्षण बढ़ गया है।
स्वास्थ्य के चेतना और नवीनतम पPattern
स्वास्थ्य के चेतना के साथ, ताइवान के बर्फ़ की ख़ुशबू भी अधिक स्वास्थ्यकर दिशा की ओर विकसित हो रही है। कम चीनी वाला बर्फ़, बिना चीनी वाला बर्फ़, और प्राकृतिक मीठे सिरप वाला बर्फ़ शुरू हो गए हैं।
फलों वाले बर्फ़ की ख़ुशबू विशेष रूप से लोकप्रिय है। ताज़ा फलों की प्राकृतिक मीठी ख़ुशबू और समृद्ध पोषण तत्व आधुनिक ज़िंदगी की ज़रूरतों को पूरा करते हैं। पपीते का बर्फ़, कीवी फल का बर्फ़, और अवोकैडो का बर्फ़ आदि, सभी लोकप्रिय विकल्प बन गए हैं।
प्राकृतिक सामग्री का उपयोग भी एक पPattern है। प्राकृतिक दूध, प्राकृतिक फल, प्राकृतिक रंग आदि, बर्फ़ की ख़ुशबू को स्वादिष्ट बनाते हुए भी अधिक सुरक्षित बनाते हैं।
कार्यात्मक बर्फ़ की ख़ुशबू की अवधारणा भी शुरू हो गई है। कोलाजन, विटामिन, प्रोबायोटिक्स आदि के पोषण तत्वों वाला बर्फ़, आनंद और स्वास्थ्य को एक साथ मिलाता है।
अंतरराष्ट्रीयकरण और ब्रांड निर्यात
ताइवान के बर्फ़ की ख़ुशबू के ब्रांडों का अंतरराष्ट्रीयकरण का कदम तेज़ी से बढ़ रहा है। आईसीसी मॉन्स्टर के अलावा, कई अन्य ब्रांड अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश करना शुरू कर दिए हैं। इन ब्रांडों ने केवल उत्पादों का निर्यात नहीं किया है, बल्कि ताइवान की बर्फ़ की ख़ुशबू संस्कृति का भी निर्यात किया है।
विदेशी में ताइवान के बर्फ़ की ख़ुशबू की दुकानों के पास अक्सर स्थानीय चीनी भारतीयों के समूह के साथ एकत्रित हो जाते हैं, और यह विदेशी लोगों के लिए ताइवान की संस्कृति की खिड़की बन जाते हैं। भोजन के माध्यम से, ताइवान की बर्फ़ की ख़ुशबू दुनिया भर में संस्कृति के बीज बिखेर रही है।
प्रौद्योगिकी का निर्यात भी एक महत्वपूर्ण विकास दिशा है। स्नो-फ़्लेक बर्फ़ के मशीन, बर्फ़ बनाने की तकनीक, सामग्री के सूत्र आदि, विदेशी में लाइसेंस के अवसर प्राप्त कर सकते हैं। ताइवान अब बर्फ़ की ख़ुशबू के उपभोक्ता देश से बर्फ़ की ख़ुशबू की प्रौद्योगिकी और संस्कृति के निर्यातक देश में बदल रहा है।
ताइवान की बर्फ़ की ख़ुशबू की संस्कृति का आधार ढांचा यह है: हर युग में लोगों ने आसपास के सबसे आसानी से प्राप्त कर सकने वाले सामग्री को बर्फ़ की ख़ुशबू की भाषा में बदल दिया है — जापानी शासनकाल के बर्फ़ मशीन, जंगली युद्ध के बाद चूड़ा बर्फ़ के मशीन, 1980 के दशक के स्नो-फ़्लेक बर्फ़ के ढांचे, 2010 के दशक के प्रीमियम दूध के स्रोत। रूप बदलता रहता है, लेकिन बर्फ़ खाने की ज़िद में कोई बदलाव नहीं आया है।
चित्र स्रोत
- Hero：ताइपे का मामगो बर्फ़, फोटोग्राफ़र SuperMidget (इंग्लिश विकोयेज),Wikimedia Commons, सार्वजनिक डोमेन।
संदर्भ
आगे पढ़ना
- बबल बर्फ़ — एक हाथ में चलाते हुए पुराना समय का आइसक्रीम, ताइवान के बर्फ़ की ख़ुशबू के समय के साथ एक अन्य सर्खुल
- स्थायर मार्ग — बर्फ़ की दुकान और मामगो बर्फ़ के स्थान पर, जो शोवा में से लेकर पर्यटन सड़क तक तीन बार बदल चुका है
- विकीपीडिया：चूड़ा बर्फ़ — ताइवान के चूड़ा बर्फ़ के लेख में, इतिहास के खंड में लिखा गया है कि जापानी शासनकाल के दौरान बर्फ़ बनाने की तकनीक जापान से ताइवान में प्रवेश कर गई थी, और सबसे पहले साफ़ बर्फ़ था, और उसमें स्नो-फ़्लेक बर्फ़, मलाई बर्फ़, बबल बर्फ़ आदि के बर्फ़ और सामान्य सामग्री भी शामिल हैं।↩
- मिरर साप्ताहिक：【ताइवान के पुराने दुकान】मीठा दाल वाला बर्फ़ के अंदर का महिला दिल खासी टिंग — 2018 की ख़बर, खासी टिंग का मूल नाम शिएन-फ़ैंग-टिंग था, 1938 में चेन शिएन ने जापान में लोकप्रिय चार फलों वाले बर्फ़ के साथ मीठा दाल वाला बर्फ़ के नाम पर एक हाथ में चलाया, 1943 में पहले बाजार में दुकान ले ली, जो बाद में खासी हो गई।↩2
- वांग जुन-चांग 〈जापानी शासनकाल के ताइवान के जलीय संबंधित उद्योगों का विकास: बर्फ़ की ठंडी संग्रह के उदाहरण〉, 《समुद्री संस्कृति पत्रिका》 दूसरा अंक (2016) — अंश का सारांश बताता है कि ताइवान के जलीय संबंधित उद्योगों के 1920 के दशक के बीच में स्पष्ट रूप से विकसित हो गए, और बर्फ़ की ठंडी संग्रह के संबंधित उद्योगों के रूप में प्रभाव डाला, और इसके संबंध का अनुमान लगाने के लिए प्रतिबिंब विश्लेषण का उपयोग किया गया।↩
- मिरर साप्ताहिक：ICE MONSTER लू चुन-हुआ की नींव और फिर से शुरू करना — 2019 की ख़बर, 1997 में लू चुन-हुआ और उसकी पूर्व पत्नी चांग चिए-मे ने स्थायर मार्ग पर आईसीसी मॉन्स्टर बर्फ़ की दुकान खोली, 2010 में अप्रत्याशित रूप से बंद हो गई, 2012 में स्थायर मार्ग पूर्व में आईसीसी मॉन्स्टर के नाम पर फिर से शुरू की, सात वर्षों के बाद घर में और विदेश में 19 मुद्रण स्थान; लेख में उन्हें पूरे ताइवान के पहले मामगो बर्फ़ के रचयिता के रूप में दर्शाया गया है।↩2
- मिरर साप्ताहिक：【ताइवान के पुराने दुकान】बर्फ़ के ढांचे का असली कला दूसरी पीढ़ी की पत्नी ने सिर्फ़ झूला — 2017 की ख़बर शिलिन नाइट मार्केट के शिएन-फ़ैंग-टिंग के बारे में, तीन दशक पहले बाजार में स्नो-फ़्लेक बर्फ़ प्रकट हो चुका था, 80 के दशक में दूसरी पीढ़ी ने स्नो-फ़्लेक बर्फ़ विकसित किया, जिससे यह ताइपे के पहले स्नो-फ़्लेक बर्फ़ विशेषज्ञ दुकान बन गई। बर्फ़ के ढांचे का निर्माण सात घंटे लगता है।↩
- Newsis：장수브랜드 탄생비화 코리न 디저트 설빙 — 2022 की कोरियन ख़बर, स्नो-फ़्लेक बर्फ़ का अभी तक 2010 के बुशन के दक्षिण-पूर्व में एक वर्षी में कॉफ़ी दुकान था, संस्थापक जापान में पढ़ते समय बेकरी सीखीं, 2013 के अप्रैल में इंजेंमी स्नो-फ़्लेक बर्फ़ के रूप में प्रस्तुत किया गया।↩
- Marie Claire：ताइवान के पेय घर "क्यून-वाला घर पान" का उद्घाटन — 2023 की ख़बर, ताइन के क्यून-वाला घर ब्रांड (क्यून-वाला घर ग्रीन-वाला स्कूल वाले मीठे व्यंजन, NINAO Gelato क्यून-वाला घर क्लासिक आइसक्रीम) और संस्थापिका ली-यू के बारे में।↩
- मिरर साप्ताहिक：【ताइवान के पुराने दुकान】एक ज़िंदादिल फुंग-ज्यून वाला बर्फ़: बेवकूफ़ लोगों का बर्फ़ मानवीय भावना — 2017 की ख़बर, 1946 में चेन डे-वांग ने एक हाथ में चलाते हुए शुरुआत की, एक कटोरा एसडीयू बर्फ़, एक चम्मच मीठा दाल वाला बर्फ़ और दो गोले दूध की आइसक्रीम, तीसरी पीढ़ी के चेन चुई-वे ने बताया कि "बेवकूफ़ लोगों का बर्फ़" और एक ज़िंदादिल फुंग-ज्यून वाला बर्फ़ के नाम का उत्पत्ति।↩