台湾人が氷菓を愛する様は世界でも珍しく、気温が10度程度の冬でも氷店は人でごったがせだ。台湾の氷菓文化は日本統治時代の製氷技術の導入から始まり、戦後の剉冰普及、1980年代の雪花氷登場、そして2010年代のICE MONSTERなどブランドの国際展開へと発展し、具体的な時期を伴う進化の歴史となっている。
日本統治時代：氷菓文化の起源
台湾の氷菓文化の根は日本統治時代（1895–1945）までさかのぼる。製氷技術は日本人と共に台湾に伝わり、最も初期の剉冰は清冰であった。1
日本統治末期には、氷の屋台が街中に並んでいた。1938年、陳溪は日本で人気のした四果冰を参考に、豆類や蜜餞、団子の他に十数種類の具材を追加し、蜜豆氷と名付け、台中駅周辺を手押し車で売り歩いた。1943年に第一市場に出店し、これが後の幸発亭となった。2 また、製氷業は日本統治時代の漁業を支えていた：1920年代中頃から台湾の水産業が急速に成長し、研究者は製氷・冷蔵業をこの成長を牽引する関連産業として挙げている。3
玉井マンゴー：産地から世界への甘い伝説
台南の玉井地域は愛文マンゴーで知られ、マンゴーの季節になると玉井には多くの「マンゴーパイロッと」が訪れる。彼らはただ最も新鮮なマンゴー氷を味わうために来るのだ。
玉井マンゴー氷の特徴は「真材実料」にこだわっていること。一味一りの愛文マンゴーを皮をむき、一片ずつ切り、新鮮なマンゴージュースをかけ、伝統的な剉冰と組み合わせる。シンプルだが極致された美味しさが、玉井マンゴー氷を台湾の夏の代表的なデザートにしている。
マンゴー氷を一店の看板メニューにしたのは、台北永康通りの氷店だ。ロ・ジュンホア（羅駿樺）と前妻の張介梅（チャン・チェメイ）は1997年に永康通りで「ICE MONSTER 冰館」を開店し、メディアは彼を台湾全域で最初のマンゴー氷を提供した人物と称えた。この店は《ニューヨークタイムズ》によって故宮や台北101と並ぶ台北の必見スポットとして取り上げられ、CNNもまた世界10大デザートに選出した。4 その後、マンゴー氷は台湾各地に広まり、地域ごとに特色あるバージョンが開発された：布リュやゼリーを加えるもの、異なる品種のマンゴーを使用して層を作るもの、地元の特産品を組み合わせて独特の風味を出すものなど様様だ。
2010年、冷房業務の結婚破綻により突然閉店。2012年、ロ・ジュンホアは忠孝東路でICE MONSTERの名前で再出発し、マンゴー氷に手工の牛乳を加えた。7年後、国内外に19店舗を出店し、中国、日本、アメリカと海外へも進出し、より多くの外国人観光客が台湾のマンゴー氷を知るようになった。4
雪花氷革命：食感の大革新
1980年代、台湾の氷菓界に剉冰よりももっと細かい雪花氷が登場した。伝統的な剉冰は固い氷を直接刨いて作り、食感は粗く、溶けやすい。雪花氷は予め作られた氷のブロックを細かく刨り、雪のように綿密な食感にする。士林夜市の辛発亭は1980年代に第二世代が開発した不溶解性の雪片氷を販売し、北台湾で最初の雪片氷専門店となった。氷のブロックは高温殺菌後に低温で処理し、一回に7時間かかった。5
この技術革新は台湾の氷菓業界を変革した。雪花氷は食感だけでなく、色や味の調整も容易になり、様々な視覚的効果を生み出すことができた。抹茶雪花氷、チョコレート雪花氷、ストロベリー雪花氷など、それぞれ独特の味と色を持つ。
雪花氷の成功は、全体的な産業のアップグレードを牽引した。氷店は伝統的な路上の屋台から、洗練されたデザートショップへと進化した。内装が洗練され、サービスがプロフェッショナルになり、商品も多様化し、氷菓は夏の涼み道具からファッションデザートへと昇華した。
韓国のソフトクリーム（설빙）は台湾の雪花氷とよく比較されるが、これは韓国独自に発展したものである：創業者は日本留学中にベーカリーの技術を学び、2010年に釜山で年糕カフェを開業し、2013年4月に牛乳氷を細かく刨り、黄豆粉と年糕をトッピングした「インジョンソフトクリーム」を発売し、この一杯の氷からソフトクリームブランドを立ち上げた。6
伝統剉冰の庶民の思い出
雪花氷が隆盛を楫にしても、伝統的な剉冰は台湾人の心の中で重要な位置を占めている。粗い氷の質感と多彩なトッピングの選択肢は、多くの人にとって子供時代の夏の思い出となっている。
伝統的な剉冰屋は通常10数種類のトッピングを提供していた：赤豆、緑豆、薏仁、仙草、愛玉、粉円、芋円など。客は自由に組み合わせて、自分だけの独特な味を創り出すことができた。この「カスタマイズ」の概念は、現代のパーソナライズドサービスよりも数十年早く登場していた。
夜市の剉冰屋は台湾文化の重要な象徴である。暑い夏の夜、一杯の冷たい剉冰は一日の疲れを一瞬で消してくれる。屋台のオーナーが氷を刨り、具材を追加し、シロップをかける様は、まるで一つの見事なパフォーマンスのようだ。
近年、いくつかの剉冰の老舗がレトロトレンドに乗り出し、伝統的な手作りとノスタルジーを強調している。この「レトロ剉冰」は、ノスタルジーを感じる年配の客だけでなく、若者にも伝統的な氷菓の魅力を体験させている。
冬に氷を食べる文化現象
台湾人が冬に氷を食べる習慣は、外国人にとってよく理解できないことが多い。気温が10度程度でも、氷店は相変わらず繁盛している。この現象には文化的・心理的な理由がある。
第一に「感情調整」のニーズがある。氷菓の清甚した甘さは快感を与え、特にストレスの多い現代生活においては、季節に関わらず人々はこの小さな幸福を求めている。
「社交のニーズ」もまた重要な要素だ。友達と一緒に氷を食べることは台湾人の社交活動の一つとなっている。天気に関わらず、この社交の形態は続いている。
また、台湾の冬の気候は比較的温和で、北国ほど寒くはない。このような気候条件の下で、冬に氷を食べるのはそれほど極端な行為ではない。
看板氷店：老舗から新星まで
台湾各世代に象徴的な氷店が存在する。台中の幸発亭は1938年に蜜豆氷を売り始め、2018年の報道時には二世の婿娘である蔡豊鈞（チャイ・フォンジュン）が店を三人の娘たちにそれぞれ譲渡していた。2 台南の蜷尾家（NINAO）は新世代の散歩スイーツとイタリアンジェラートの路線を代表しており、創業者は李豫（リー・ユ）である。7
台中には冬に氷を食べることを店名にした老舗もある。1946年、陳徳旺（チェン・トゥォンワン）は木製の浴桶製作から転身し、手押し車で紅茶氷に一球のアイスクリームをトッピングして売り始め、後に一杯の酢梅氷、一杓の蜜花豆、二球の牛乳アイスクリームという定番を確立した。第三世代の陳倧偉（チェン・チョウウェイ）は、「冬でも来る人がいる」といい、「瘋子在賣、瘋人在吃」という冗談に基づいて「瘋人氷」と呼ばれるようになり、店は台中一中の近くにあり、祖父は「一中豐仁氷」という名前で店を改名した。8
地方特色氷菓の多様な発展
台湾各地は独特の氷菓文化を発展させている。台中だけでも蜜豆氷と豐仁氷という二種類のレシピが生まれている。これらの地方特色氷菓はしばしば地元の食材や文化要素を組み合わせている。
このように各地で独自に発展した文化は、台湾の氷菓地図に明確な地域色を与え、観光旅行の魅力を高めている。
健康意識と革新のトレンド
健康意識の高まりと共に、台湾の氷菓もより健康的な方向へと進化している。低糖分の氷菓、無糖の氷菓、天然の甘味料を使用した氷菓が注目を集めている。
フルーツ系の氷菓は特に人気がある。新鮮なフルーツの天然の甘さと豊富な栄養は、現代人の健康ニーズに合っている。パパイヤ氷、キワイ氷、アボカド氷などは人気の選択肢となっている。
有機食材の使用もトレンドの一つだ。有機牛乳、有機フルーツ、天然の色素などを使用することで、美味しさだけでなく安心感も得られる。
機能性氷菓の概念も登場している。コラーゲンやビタミン、プロバイオティクスなどの栄養成分を追加した氷菓は、楽しみと健康を一緒に提供している。
国際化とブランド輸出
台湾の氷菓ブランドの国際化はますます加速している。ICE MONSTER以外にも多くのブランドが海外市場に進出し始めている。これらのブランドは商品だけでなく、台湾の氷菓文化も輸出している。
海外の台湾氷店は、地元の華僑の集まりになることが多く、外国人にとって台湾文化を体験する窓口でもある。食を通じて、台湾の氷菓は世界中に文化の種をまいている。
技術の輸出も重要な発展方向だ。雪花氷の機械、製氷技術、トッピングのレシピなど、海外ライセンスのビジネスチャンスがある。台湾は氷菓の消費国から、氷菓の技術と文化を輸出する国へと変貌を遁している。
台湾氷菓文化の根底にあるロジックは、「どの時代にも人々は手に入れやすい食材を氷菓の言葉に変える」ということだ。日本統治時の製氷機、戦後の剉冰車、1980年代の雪花氷ブロック、2010年代のプレミアム乳製品。形は変わるが、氷を食べ続ける執念は変わらない。
画像出典
- Hero：台北のマンゴー氷、SuperMidget（English Wikivoyage）撮影、Wikimedia Commons、Public domain。
参考資料
関連記事
- Wikipedia：剉冰 — 台湾の剉冰の項目。歴史のセクションでは日本統治時代に製氷技術が日本から台湾に伝わり、最初は清冰であったこと、また雪花氷、綿綿氷、泡泡氷などの氷の種類と一般的なトッピングを挙げている。↩
- 鏡週刊：【台灣老店】蜜豆冰裡的女人心 幸發亭 — 2018年の報道。幸発亭の元名は辛発亭で、1938年に陳溪が日本の四果冰を参考に蜜豆氷を開発し、手押し車で台中駅周辺を売り歩き、1943年に第一市場に出店。二世の婿娘蔡豊鈞が三人の娘たちにそれぞれ店を譲渡していた。↩2
- 王俊昌〈日治時期臺灣水產關聯產業の発展：製氷冷藏業を例に〉、『海洋文化学報』第21号（2016） — 論文の抄録によると、台湾の水産業は1920年代中頃から顕著に成長し、製氷・冷蔵業が関連産業として影響を与えた。また、回帰分析によってその関連性を推定している。↩
- 鏡週刊：ICE MONSTER 羅駿樺創業與重起爐灶 — 2019年の報道。1997年にロ・ジュンホアと前妻の張介梅が永康通りでICE MONSTER冰館を開業。2010年に突然閉店。2012年に忠孝東路でICE MONSTERの名前で再出発。7年後、国内外に19店舗。文中で彼を台湾で最初のマンゴー氷を提供した人物と称している。↩2
- 鏡週刊：【台灣老店】冰磚真功夫 二代媳熬出頭 — 2017年の報道。士林夜市の辛発亭について。30年前にはすでに雪花氷が登場していたこと、1980年代に第二世代が雪片氷を開発し、北台湾で最初の雪片氷専門店となったこと、氷のブロックの製作に最大7時間かかったことを記載。↩
- Newsis：장수브랜드 탄생비화 코리안 디저트 설빙 — 2022年の韓国語報道。ソフトクリームの前身は2010年の釜山南浦洞の年糕カフェで、創業者は日本留学中にベーカリーの技術を学び、2013年4月にインジョンソフトクリームを発売したことを記載。↩
- Marie Claire：台式麵包屋「蜷尾家パン」開幕 — 2023年の報道。台南の蜷尾家ブランド（蜷尾家 甘味処散步甜食、NINAO Gelato 蜷尾家經典冰淇淋）と創業者の李豫について紹介。↩
- 鏡週刊：【台灣老店】一中豐仁冰：瘋人冰 人情味 — 2017年の報道。1946年に陳徳旺が手押し車から始め、一杯の酢梅氷、一杓の蜜花豆、二球の牛乳アイスクリームという定番を確立。第三世代の陳倧偉が「瘯人氷」と「一中豐仁氷」の店名の由来について説明。↩