Rue Yongkang : Taipei où ont vécu des professeurs japonais, où des Waishengren ont trouvé refuge, et qui attire aujourd’hui les touristes japonais et coréens

Aperçu en 30 secondes : Du nord au sud, la rue Yongkang s’étend de la section 2 de Xinyi Road à l’entrée de la rue Lishui, sur environ 600 mètres ; d’est en ouest, elle se situe entre la rue Lishui et Jinshan South Road, et relève administrativement du district de Da’an. En 1922, après la rectification urbaine de Taipei sous la domination japonaise, le secteur fut planifié sous le nom de « Shōwachō ». Il englobait les actuelles rues Qingtian, Yongkang, Lishui, Chaozhou et Jinhua, et servait de quartier de résidences officielles pour les enseignants de l’Université impériale de Taipei (aujourd’hui l’Université nationale de Taïwan) et les hauts fonctionnaires¹. En 1931, le géologue Ma Ting-ying s’installa dans le dortoir de style japonais situé aujourd’hui au 6, ruelle 7, rue Qingtian, plus tard appelé « Qingtian 76 »². Après le transfert du gouvernement nationaliste à Taïwan en 1949, ces dortoirs de style japonais furent redistribués à des fonctionnaires waishengren venus de Chine, à des familles de militaires et à des professeurs de l’Université nationale de Taïwan : en 1950, le penseur libéral Zhou Dewei s’installa à l’emplacement de l’actuelle Wistaria Tea House³, et en 1956 Yin Haiguang emménagea dans la rue voisine de Wenzhou⁴. En 1958, Yang Bing-yi ouvrit sur la section 2 de Xinyi Road le commerce d’huile « Din Tai Fung », qui se reconvertit en 1972 dans les xiaolongbao⁵. En 1993, le New York Times classa Din Tai Fung parmi les « dix meilleurs restaurants du monde », lançant son internationalisation⁶ ; en 2015, l’épisode spécial du Nouvel An de l’animation japonaise Kodoku no Gourmet filma la maison mère de Yongkang⁷, puis les séries coréennes et les réseaux sociaux intégrèrent cette rue aux itinéraires touristiques coréens à Taipei. Ce que cet article veut montrer, c’est ceci : une rue de 600 mètres où se superposent trois générations d’habitants, quatre groupes sociaux et cinq mémoires.

Le parc Yongkang à 7 h 30 du matin

Si vous demandez à une personne de Taipei qui vit dans le district de Da’an depuis plus de trente ans « à quel moment la rue Yongkang est la plus fascinante », elle ne vous parlera pas de la file devant Din Tai Fung (cela, c’est pour les touristes). Elle vous dira peut-être : à 7 h 30 du matin, au parc Yongkang.

Ce petit parc se trouve dans le triangle formé par la rue Yongkang, la section 2 de Xinyi Road et la rue Lishui ; quelques vieux banians ont poussé au point de recouvrir les avant-toits des maisons basses. À 7 h 30, les grands-pères et grands-mères retraités des ruelles voisines sortent peu à peu s’asseoir sur les bancs de pierre : un grand-père waishengren en maillot de corps tient un journal, une grand-mère au mandarin teinté d’accent sichuanais porte une bouteille thermos, un professeur retraité de l’Université nationale de Taïwan revient du marché de Xinyi Road avec un panier de bambou. La plupart de ces personnes sont les enfants, ou les petits-enfants, de la première génération arrivée de Chine à Taïwan après 1949. Enfants, ils vivaient déjà dans les dortoirs de style japonais de la rue Yongkang, de la rue Qingtian et de la rue Lishui, dans les maisons attribuées à leurs parents.

Après 7 h 30, les premiers groupes de touristes japonais apparaissent à l’entrée de la rue Yongkang. La maison mère Yongkang de Din Tai Fung n’ouvre qu’à 11 h, mais certains clients viennent faire la queue deux heures à l’avance. Les bancs de pierre du parc Yongkang deviennent alors une salle d’attente provisoire ; japonais, coréen et cantonais se mêlent au taïwanais hokkien et au mandarin à accent waishengren des personnes assises. Le moment le plus fascinant de cette rue, c’est quand deux générations se succèdent autour du même banc de pierre : le grand-père waishengren s’y assied de 7 h 30 à 9 h 30, le touriste japonais de 9 h 30 à 11 h.

En allant vers le sud, en traversant la section 2 de Xinyi Road jusqu’à l’entrée du Din Tai Fung Yongkang, on voit, depuis le côté de la section 1 de Jinshan South Road, la file se courber depuis la porte du restaurant jusqu’à Xinyi Road⁸. La plupart des personnes qui font la queue ne lèvent pas les yeux vers l’enseigne où figure « 1958 » : c’est l’année où Yang Bing-yi et son épouse ouvrirent leur commerce d’huile alimentaire sur la section 2 de Xinyi Road, non celle où ils commencèrent à vendre des xiaolongbao⁵.

Deux minutes à pied vers le nord, au 6, ruelle 7, rue Qingtian, le dortoir de style japonais construit en 1931, sous la domination japonaise, se trouve encore à son emplacement d’origine². Aujourd’hui, un panneau « Qingtian 76 » est accroché à l’entrée ; à l’intérieur, le lieu combine café et espace d’exposition culturelle. La plupart des visiteurs qui le photographient ne sauront pas ceci : avant la guerre, cette maison était occupée par le géologue japonais Adachi Hitoshi ; après la guerre, à partir de 1947, par le géologue chinois Ma Ting-ying. L’habitant d’avant-guerre et celui d’après-guerre étaient tous deux géologues, mais relevaient de deux empires différents².

Six cents mètres contiennent trois générations d’habitants : telle est la densité de la rue Yongkang.

Shōwachō, rue Qingtian, rue Lishui : un quartier colonial de résidences officielles renommé

Le nom « rue Yongkang » n’existe que depuis l’après-guerre. Avant cela, le nom administratif officiel de cette zone était Shōwachō, établi en 1922 (11e année de l’ère Taishō) après la rectification urbaine de Taipei sous la domination japonaise¹.

Shōwachō n’était pas une rue, mais un secteur. Son périmètre couvrait une partie des actuelles rues Qingtian, Yongkang, Lishui, Chaozhou et Jinhua, du nord au sud entre la section 2 de Xinyi Road et la section 1 de Heping East Road, et d’est en ouest entre Jinshan South Road et Xinsheng South Road. À l’époque, c’était l’un des quartiers résidentiels les plus prestigieux de Taipei. Les Japonais le planifièrent comme une zone à double fonction : résidences officielles des enseignants de l’Université impériale de Taipei (aujourd’hui Université nationale de Taïwan) + résidences officielles des hauts fonctionnaires du gouvernorat général¹.

Pourquoi choisir ce terrain ? En 1922, Taipei comptait déjà deux zones établies : l’intérieur de la ville fortifiée (l’actuel district de Zhongzheng, où se concentraient le gouvernorat général et les administrations) et Dadaocheng (centre commercial des Taïwanais). Shōwachō se situait dans la banlieue sud-est de la ville intérieure, à 15 minutes à pied du siège de l’Université impériale de Taipei (aujourd’hui le campus principal de l’Université nationale de Taïwan). Les Japonais y construisirent des dortoirs de style japonais pour les professeurs de l’université impériale et les fonctionnaires du gouvernorat, plaçant ainsi les élites académiques et administratives dans un même cercle de vie¹.

Le tracé des rues suivait le système japonais de découpage urbain en chō : routes principales en quadrillage orthogonal est-ouest et nord-sud, ruelles d’une largeur précisément fixée à 4 mètres, obligation pour chaque parcelle résidentielle de réserver plus de 30 % de sa surface au jardin, orientation uniforme des dortoirs vers le sud. Si l’on se promène aujourd’hui rue Qingtian et rue Yongkang, on remarque ceci : l’orientation de ces rues ne s’aligne pas sur celle des autres rues voisines de Taipei. La rue Qingtian suit un axe est-ouest strict, tandis qu’à deux carrefours de là, la rue Lishui suit un axe oblique nord-ouest-sud-est. Cela s’explique par le fait que le quadrillage de Shōwachō était parallèle aux anciennes limites agraires de l’époque Qing, et ne provenait pas du même système que Xinyi Road et Xinsheng South Road, ouverts après-guerre entre les années 1960 et 1980⁹.

Pendant les 23 années allant de 1922 à 1945, Shōwachō fut presque entièrement habité par des Japonais. Les universitaires et fonctionnaires taïwanais y étaient très rares. La ségrégation spatiale des groupes à l’époque coloniale était extrêmement nette : les Taïwanais vivaient à Dadaocheng, à Bangka ou aux marges de la ville intérieure ; les Japonais vivaient à Sakaemachi, Kyōmachi et Shōwachō¹.

En août 1945, le Japon fut vaincu. À partir de 1946, le gouvernement nationaliste commença à reprendre les biens japonais à travers Taïwan, y compris ces dortoirs de style japonais. Après l’incident du 28 février 1947 et jusqu’au transfert du gouvernement nationaliste à Taïwan en 1949, un grand nombre de personnes venues de Chine affluèrent : familles de militaires, fonctionnaires administratifs, universitaires, enseignants. Les dortoirs de style japonais de Shōwachō passèrent en bloc des mains des enseignants de l’université impériale à celles des enseignants de l’Université nationale de Taïwan de la République de Chine, des fonctionnaires du ministère de la Défense et des agents des différents ministères⁹. Ce transfert s’accompagna du changement de nom des rues : le nom Shōwachō fut découpé en cinq rues distinctes, Qingtian, Yongkang, Lishui, Chaozhou et Jinhua. Entre 1947 et 1950, le nom « Shōwachō » disparut totalement des documents officiels et des cartes¹.

📝 Note curatoriale : Le récit touristique courant présente la rue Yongkang comme une « rue gastronomique » ou une « rue hipster », avec Din Tai Fung pour protagoniste. Mais la position physique de cette rue commence avec le Shōwachō de 1922, soit 36 ans avant le Din Tai Fung de 1958. Les Japonais y construisirent en 1922 des dortoirs pour les professeurs de l’université impériale ; en 1947, des fonctionnaires waishengren reprirent ces mêmes dortoirs ; en 2026, des touristes japonais et coréens viennent y manger des xiaolongbao. Ces trois faits sont la preuve matérielle de trois générations d’habitants superposées sur un même terrain. Les habitants de Taipei oublient souvent que chaque rue sous leurs pas a porté un nom antérieur, et que sous ce nom antérieur vivait aussi un groupe de personnes qui a été déplacé. Shōwachō fut renommé en cinq rues ; les Japonais de ces cinq rues furent remplacés par des Waishengren ; après le déclin de ces derniers, la hausse des loyers força les anciens habitants à partir ; puis les touristes arrivèrent. La continuité d’une rue est souvent la dispersion d’un autre groupe.

Qingtian 76 : deux géologues, deux empires

Pour voir un exemple bien conservé de Shōwachō, il faut aller au 6, ruelle 7, rue Qingtian. La maison porte aujourd’hui le panneau Qingtian 76².

Ce dortoir de style japonais fut construit en 1931 (6e année de l’ère Shōwa). Il s’agissait d’une « résidence de style mixte japonais-occidental » bâtie par l’Université impériale de Taipei pour ses nouveaux enseignants : structure traditionnelle japonaise en bois, associée à un salon occidental, un genkan, le bureau de Ma Ting-ying et d’autres espaces. La surface bâtie était d’environ 70 ping, avec un jardin de 100 ping ; son toit de tuiles noires à faible pente, ses fenêtres à treillis de cyprès et la lanterne de pierre devant l’entrée en font l’une des résidences officielles japonaises de haut rang les mieux préservées à Taipei¹⁰.

Le premier habitant fut Adachi Hitoshi, géologue japonais et professeur dans le département de géologie de la faculté des sciences et d’agronomie de l’Université impériale de Taipei. Adachi Hitoshi vécut dans cette maison pendant 14 ans (1931-1945), puis retourna au Japon après la défaite. Avant le départ japonais d’octobre 1945, il remit lui-même les clés de la maison au personnel de réception et laissa un inventaire des objets qui s’y trouvaient¹¹.

Celui qui prit sa suite fut Ma Ting-ying (1899-1979), originaire du Liaoning en Chine, docteur en géologie de l’Université impériale de Tokyo, où il avait étudié 12 ans. Il arriva à Taïwan en 1946 après la guerre pour reprendre le département de géologie de l’Université impériale de Taipei, et s’installa officiellement en 1947 au 6, ruelle 7, rue Qingtian². Ma Ting-ying fut l’un des premiers géologues de la République de Chine formés au Japon ; ses domaines de recherche comprenaient les fossiles de corail, la tectonique des plaques et le paléomagnétisme. Il mourut dans cette maison en 1979, après y avoir vécu 32 ans. Son article « Théorie des mouvements crustaux du détroit de Taïwan » fut l’un des travaux de tectonique des plaques les plus cités dans le monde académique de la République de Chine dans les années 1960¹².

D’Adachi Hitoshi à Ma Ting-ying, les deux habitants de cette maison étaient géologues, avaient étudié à l’Université impériale de Tokyo et travaillaient sur la plaque pacifique. La différence est qu’Adachi Hitoshi représentait l’extension académique de l’Empire japonais (l’université coloniale), tandis que Ma Ting-ying représentait la continuité académique de la République de Chine (qui reprit l’infrastructure et une partie du personnel de l’université coloniale). Une même maison, une même discipline, la passation entre deux savants de deux empires : dans les dortoirs de style japonais de Taipei, ce fut une configuration courante lors de la vague de reprises de 1947.

Après la mort de Ma Ting-ying en 1979, cette maison continua d’être utilisée par l’Université nationale de Taïwan comme logement d’enseignants, puis fut laissée vacante en 2002. En 2006, le gouvernement municipal de Taipei la classa monument municipal ; en 2011, l’organisme privé « Qingtian 76 Culture » en obtint la location, la restaura et la transforma en restaurant avec espace d’exposition culturelle ouvert au public¹⁰.

Qingtian 76, construit en 1931. Photo : Lin Gaozhi, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Dans la rue Qingtian, il reste aujourd’hui moins de 10 dortoirs de style japonais du même niveau que Qingtian 76¹³. La plupart furent démolis entre les années 1970 et 1990 pour être remplacés par des immeubles de cinq étages ; le système de taxe foncière de Taipei encourageait alors la reconstruction, tandis que les maisons japonaises en bois coûtaient cher à entretenir, rendant leur conservation groupée presque impossible. Aujourd’hui, en parcourant la rue Qingtian, on voit surtout des immeubles de cinq étages de style République de Chine des années 1985 ; la Qingtian de 1931 ne subsiste plus qu’en quelques fragments¹³.

Les quelques bâtiments survivants, dont Qingtian 76, Wistaria Tea House, la résidence Yin Haiguang (dans la rue voisine de Wenzhou) et la résidence Yu Dawei (8, rue Lishui), sont les rares exemples sauvés par le mouvement de protection du patrimoine après les années 1990.

Wistaria Tea House : le cabinet de Zhou Dewei devenu maison de thé en 1981

En allant vers le sud au-delà de la section 2 de Xinyi Road, au 1, ruelle 16, section 3 de Xinsheng South Road, se trouve Wistaria Tea House³.

Ce dortoir de style japonais date de la même période que Qingtian 76 ; il fut construit à la fin des années 1920 et servait avant-guerre de résidence officielle à des fonctionnaires japonais des douanes. En 1950, le penseur libéral Zhou Dewei le reprit pour en faire son logement et son cabinet d’étude à Taïwan¹⁴.

Zhou Dewei (1902-1986), originaire du Hunan en Chine, étudia à l’Université de Berlin et à la London School of Economics ; il eut pour maître l’économiste de l’école autrichienne Friedrich Hayek, lauréat du prix Nobel d’économie en 1974. Dans les années 1930 et 1940, il fut l’un des rares intellectuels chinois à avoir approfondi et traduit la pensée économique libérale de Hayek. Après avoir suivi le gouvernement nationaliste à Taïwan en 1949, il enseigna à temps partiel au département d’économie de l’Université nationale de Taïwan, travailla à l’Administration des douanes du ministère des Finances et fit de Wistaria Tea House son ancrage spirituel à Taïwan¹⁴.

Des années 1950 aux années 1970, le salon de Wistaria Tea House fut l’un des plus importants salons privés des penseurs libéraux de l’après-guerre à Taïwan¹⁴. Yin Haiguang (qui vivait rue Wenzhou, à 10 minutes à pied de Wistaria Tea House), Xu Fuguan, Lin Yusheng, Zhang Foquan, Xia Daoping et d’autres intellectuels libéraux d’après-guerre s’y réunissaient souvent pour discuter de la rédaction de la revue Free China, de la traduction chinoise de The Road to Serfdom de Hayek (traduite par Yin Haiguang), et du dilemme des intellectuels chinois d’après-guerre. Lorsque Yin Haiguang rédigea, entre 1956 et 1969, la préface de sa traduction de The Road to Serfdom dans son bureau de la ruelle 18 de Wenzhou Street, il lui fallait marcher moins de 800 mètres pour venir ici⁴.

En 1981, après le départ de Zhou Dewei pour les États-Unis, son fils Zhou Yu transforma la maison en maison de thé ouverte au public et la baptisa Wistaria Tea House, d’après la vieille glycine plantée dans la cour dans les années 1920³. De 1981 à 2026, soit pendant 45 ans, Wistaria Tea House a continué à fonctionner comme maison de thé. C’est l’une des plus anciennes maisons de thé de Taïwan, ainsi qu’un lieu de réunion pour le mouvement tangwai des années 1980, les débats sur la subjectivité culturelle taïwanaise et les acteurs des mouvements sociaux. Cheng Nan-jung, Lin Yi-hsiung, Hsu Hsin-liang et Chen Chu y sont tous passés¹⁴.

En 1997, Wistaria Tea House fut classée monument municipal par le gouvernement de Taipei. À l’époque, la maison faisait face à une forte pression de rénovation urbaine et risquait presque d’être démolie ; elle fut préservée grâce aux pétitions des clients de la maison de thé, aux appels du milieu culturel et à la prise de parole d’universitaires³. Aujourd’hui, lorsqu’on va y boire du thé, la glycine de la cour fleurit au printemps, tombe en été, donne ses graines en automne et perd ses feuilles en hiver. Depuis l’installation de Zhou Dewei en 1950 jusqu’à la gestion toujours assurée par Zhou Yu en 2026, cette glycine vit depuis plus de 76 ans.

Wistaria Tea House, construite dans les années 1920 ; Zhou Dewei s’y installa en 1950, et elle devint maison de thé en 1981. Photo : Outlookxp, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

Outre Wistaria Tea House, au 1-1, ruelle 16, ruelle 18, rue Wenzhou, se trouve également l’ancienne résidence de Yin Haiguang⁴. Yin Haiguang (1919-1969) fut l’une des figures majeures du libéralisme taïwanais d’après-guerre. En 1956, il quitta les environs de l’Université nationale de Taïwan pour s’installer dans ce dortoir de style japonais, où il vécut jusqu’à sa mort d’un cancer de l’estomac en 1969. Dans cette maison, il traduisit The Road to Serfdom de Hayek, écrivit Perspectives de la culture chinoise, fut surveillé par le Quartier général de la garnison et perdit son poste à l’Université nationale de Taïwan. Le 16 septembre 1969, Yin Haiguang y mourut à l’âge de 50 ans⁴. En 1999, le président du Yuan législatif Wang Jin-pyng fit un don pour aider à sa restauration, et en 2003 la maison fut ouverte au public comme résidence commémorative. En parcourant Qingtian 76, Wistaria Tea House et la résidence Yin Haiguang, on traverse trois coordonnées physiques de la géologie, de l’économie libérale et de la philosophie libérale de l’après-guerre à Taïwan. Les trois maisons sont distantes de moins de 800 mètres.

💡 Le saviez-vous : Tandis que Zhou Dewei traduisait Hayek dans son bureau de Wistaria Tea House, Yin Haiguang traduisait The Road to Serfdom dans son bureau de la rue Wenzhou, à 800 mètres de là. Deux des traductions libérales les plus importantes de l’histoire intellectuelle taïwanaise d’après-guerre dans les années 1950 furent réalisées simultanément dans deux dortoirs de style japonais situés aux deux extrémités de cette rue. La plupart des habitants de Taipei l’ignorent. La plupart des touristes qui font la queue devant Din Tai Fung ont cette histoire sous leurs pieds.

Din Tai Fung : commerce d’huile en 1958, xiaolongbao en 1972

Pour comprendre comment la rue Yongkang est devenue l’actuelle « rue Yongkang », il faut distinguer deux années clés : 1958 et 1972.

En 1958, Yang Bing-yi (1927-1995) ouvrit avec un compatriote une petite boutique au 277, section 2 de Xinyi Road, qu’il nomma Din Tai Fung. Yang Bing-yi était originaire de Yuncheng, dans le Shanxi, et arriva à Taïwan en 1947. Il avait d’abord travaillé comme employé dans le commerce d’huile « Hengtai Fung » à Taipei. Lorsque Hengtai Fung ferma, il lança sa propre affaire avec un autre employé ; le nom de la boutique combina le « Ding » de « Dingmei Oil Shop » et le « Tai Fung » de « Hengtai Fung »⁵.

Le Din Tai Fung ouvert en 1958 faisait du commerce de gros et de détail d’huile alimentaire : huile d’arachide, huile de sésame, saindoux et huile de salade vendus en vrac, à des familles, des échoppes de nouilles et des petits-déjeuners du voisinage. Pendant ces 14 années (1958-1972), Din Tai Fung n’avait strictement rien à voir avec les xiaolongbao. La boutique ne faisait alors que 4 ping ; des bidons d’huile étaient placés à l’entrée, et l’intérieur contenait un bureau de comptabilité et une balance⁵.

En 1972, Din Tai Fung fut frappé par un choc de modernisation : les foyers taïwanais commencèrent à utiliser couramment l’huile de salade en bouteille¹⁵. L’huile japonaise Nisshin, les huiles taïwanaises Uni-President et Chung Hsing passèrent à la production de masse, les circuits de supérettes se diffusèrent, et le commerce de gros d’huile en vrac déclina rapidement. L’épouse de Yang Bing-yi, Lai Pen-mei, suggéra alors : « Changeons et faisons des en-cas »⁵.

Au second semestre 1972, la boutique Din Tai Fung continua à vendre de l’huile dans une moitié de l’espace, tandis que l’autre commença à vendre des xiaolongbao et du lait de soja⁵. Lai Pen-mei dirigeait la cuisine. Elle proposait une version hybride entre les momo (pains vapeur) du Shanxi natal de Yang Bing-yi et les xiaolong tangbao du Jiangnan : la méthode de confection des xiaolongbao enseignée par un maître shanghaïen, l’attachement des gens du Shanxi aux pâtes de blé, et la préférence des clients taïwanais pour une pâte fine et une farce généreuse. Au début des années 1980, l’activité d’huile de Din Tai Fung cessa complètement et la boutique devint entièrement une maison d’en-cas.

En 1993, la rubrique voyage du New York Times publia un article sur les « dix meilleurs restaurants du monde », où Din Tai Fung fut cité⁶. Cet article fut ensuite repris par de nombreux médias internationaux. Din Tai Fung passa alors d’une petite boutique de Taipei sur la section 2 de Xinyi Road à une marque internationale. En 1996, Din Tai Fung ouvrit sa première succursale à l’étranger, au grand magasin Takashimaya de Shinjuku, à Tokyo. À partir de 2000, il s’implanta successivement aux États-Unis, à Singapour, à Hong Kong, à Shanghai, à Jakarta, à Séoul, à Manille et à Sydney. En 2026, Din Tai Fung compte plus de 170 établissements dans 14 pays¹⁶.

Mais la maison d’origine du 277, section 2 de Xinyi Road, n’a jamais vraiment quitté le secteur⁵. Aujourd’hui, dans cette rue, l’enseigne Din Tai Fung fait face à un 7-Eleven de l’autre côté de la chaussée ; la boutique est passée des 4 ping d’origine à deux niveaux, mais son adresse reste celle de 1958.

Le 1er janvier 2015, TV Tokyo diffusa l’épisode spécial du Nouvel An de Kodoku no Gourmet intitulé « Épisode de Nouvel An à Taïwan ». Le protagoniste Inogashira Gorō, incarné par Matsushige Yutaka, entre dans la maison mère Yongkang de Din Tai Fung et commande des xiaolongbao, une soupe aigre-piquante et du riz sauté⁷. Cet épisode, premier spécial à l’étranger de Kodoku no Gourmet, obtint de fortes audiences au Japon et contribua directement, entre 2015 et 2018, à la vague de touristes japonais pour lesquels faire la queue au Din Tai Fung Yongkang devint un passage obligé lors d’un voyage à Taïwan⁷.

Dans la seconde moitié des années 2010, les séries coréennes et les réseaux sociaux coréens prirent le relais. La cuisine de Lee Young-ae et Youn’s Kitchen montrèrent à plusieurs reprises Din Tai Fung, tandis que les hashtags Instagram de type « à manger absolument lors d’un voyage à Taipei » s’accumulaient. La rue Yongkang, qui était en 2015 un « terrain japonais », devint peu à peu dans les années 2020 un « terrain commun japonais et coréen »¹⁷. Aujourd’hui, un midi de semaine devant le Din Tai Fung Yongkang, en regardant depuis Jinshan South Road, on entend souvent plus de japonais et de coréen que de mandarin.

Façade du Din Tai Fung Xinyi, 2023. Photo : Yu tptw, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.

✦ « Le Din Tai Fung de 1958 vendait de l’huile de salade en vrac dans des bidons. Le tournant du déclin en 1972 poussa Yang Bing-yi à faire des xiaolongbao. L’article du New York Times de 1993 le lança vers le monde. Toute l’histoire commerciale du Taipei d’après-guerre tient dans ces trois dates. »

De Din Tai Fung à Yongkang Beef Noodles, Smoothie House et Dongmen Dumpling House

Din Tai Fung est le représentant international de la rue Yongkang, mais la carte gastronomique de cette rue ne se limite pas à un seul établissement.

Yongkang Beef Noodles, au 17, rue Yongkang, fut fondé en 1963 par un ancien soldat originaire du Shanxi¹⁸. Le fondateur combina les techniques de nouilles au couteau du Shanxi avec la culture du piment du Sichuan ; son menu, qui propose côte à côte bouillon braisé rouge et bouillon clair, n’a pas changé en 60 ans rue Yongkang. Les clients qui commandent chez Yongkang Beef Noodles connaissent une règle locale : si l’on commande des nouilles au bœuf braisé, il ne faut pas demander « est-ce épicé ? » ; la maison sert automatiquement une version moyennement pimentée. Pour une version très pimentée, il faut dire explicitement « piment complet ». En 2026, la deuxième génération gère encore l’établissement, au même emplacement qu’en 1963¹⁸.

Dongmen Dumpling House se trouve près de l’intersection de la section 2 de Jinshan South Road et de la section 2 de Xinyi Road. Il fut fondé en 1953 par un ancien soldat originaire du Shandong. En regardant vers le nord depuis la section 2 de Xinyi Road, Dongmen Dumpling House et les stands du marché Dongmen forment une bande de cuisine waishengren à base de pâtes de blé : raviolis, nouilles au couteau, bouillie de millet, côtes de porc aigres-douces, têtes de lion braisées. Tous ces goûts du pays natal furent apportés du nord de la Chine par les anciens soldats du Shandong, du Shanxi, du Henan et du Sichuan arrivés lors de la vague de 1949, puis recomposés pendant 60 ans dans les rues de Taipei sous la catégorie de « cuisine waishengren »¹⁹.

À partir de 1995, une boutique de glace pilée, Ice Monster (fermée en 2009), apparut dans la ruelle 15 de la rue Yongkang et fit de la glace pilée à la mangue une autre carte de visite de Yongkang²⁰. Sa glace à la mangue, préparée avec de la mangue Irwin, de la purée fraîche de mangue et du lait concentré, fut largement recommandée par les guides touristiques japonais dans les années 2000. Elle fut l’un des établissements clés de la transformation de Yongkang, à la fin des années 1990, d’un « quartier de familles waishengren » en « passage obligé des touristes japonais ». Ice Monster ferma en 2009 à la suite d’un conflit de gestion familial, mais Smoothie House, ouverte en 2000 dans la même ruelle, hérita du flux de clients attirés par la glace à la mangue, et reste en 2026 l’établissement emblématique de la ruelle 15 de Yongkang²⁰.

Du commerce d’huile Din Tai Fung de 1958 à Yongkang Beef Noodles fondé en 1963 par un ancien soldat du Shanxi, de Dongmen Dumpling House fondé en 1953 par un ancien soldat du Shandong à Ice Monster et sa glace à la mangue en 1995, puis Smoothie House en 2000, la chronologie gastronomique de Yongkang recoupe presque exactement celle de la migration waishengren vers Taïwan : les vétérans arrivés de différentes provinces chinoises entre 1947 et 1955 apportèrent leurs pâtes de blé natales dans ces rues de Taipei ; 60 ans plus tard, elles devinrent l’étiquette touristique de la « cuisine de la rue Yongkang ».

Paysage de boutiques de la rue Yongkang en journée, mars 2024. Photo : MAm ROFOW 022, CC0 via Wikimedia Commons.

Transformation après les années 1990 : hipsters, café, Instagram, loyers

Dans la seconde moitié des années 1990, la rue Yongkang entama une deuxième transformation identitaire : de « rue de petites échoppes dans un quartier de familles waishengren » à « rue hipster du café ».

L’ouverture d’Ice Monster en 1995 fut une année clé. En 1996, les premiers cafés apparurent autour du parc Yongkang, comme Yongkang Jie et Lao Jiang Coffee. Au début des années 2000, des librairies indépendantes, boutiques de sélection, galeries et studios de designers ouvrirent successivement dans les ruelles 6, 10 et 15 de la rue Yongkang. L’ensemble des années 2000 fut l’apogée de la « hipstérisation » de Yongkang²¹.

Cette transformation reposait sur deux conditions structurelles.

Premièrement, la première génération waishengren commença à disparaître dans les années 1990. Les fonctionnaires et professeurs arrivés lors de la vague de 1947 avaient, dans les années 1990, souvent plus de 70 ans. Après le décès de nombreux habitants des dortoirs de style japonais et des immeubles reconstruits après-guerre, les maisons passèrent à la deuxième génération, qui avait le plus souvent quitté Yongkang pour de grands appartements en banlieue. Les logements familiaux d’origine devinrent des biens loués. La structure locative passa de « vieux habitants de longue durée » à « baux commerciaux », et entre 1995 et 2005, le loyer par ping rue Yongkang passa de 800 à 3 500 dollars taïwanais²¹.

Deuxièmement, le métro de Taipei fut mis en service en 1996. Après l’ouverture de la station Dongmen sur la ligne Tamsui-Xinyi (ligne rouge) en 2013, la rue Yongkang passa d’un lieu nécessitant 10 minutes de marche depuis la station Zhongshan Junior High School ou Da’an à une destination accessible en 3 minutes depuis la sortie 5 de Dongmen. L’ouverture de la station Dongmen fut le tournant physique qui fit passer Yongkang d’une « rue de petites échoppes connue des vieux Taipeïens » à un « site touristique accessible à tous les habitants de Taipei »²².

À partir de la seconde moitié des années 2010, Yongkang entra dans une troisième transformation : le coût de la gentrification commença à apparaître. Les loyers montèrent à 5 000-8 000 dollars taïwanais par ping et par mois ; les anciennes épiceries de produits secs du nord et du sud, les vieux restaurants et les petites librairies fermèrent les uns après les autres, remplacés par des chaînes de thé à emporter, des cafés franchisés, des marques de mode et des desserts conçus pour Instagram. En 2018, Huiliu Tea House, au 13, rue Yongkang, une vieille maison de thé ouverte en 1991, ferma ; en 2019, Yongkang Beef Ramen, au 8, rue Yongkang, ouvert en 1965, déménagea dans une ruelle de la section 2 de Xinyi Road à cause de la hausse du loyer. La vitesse de sortie des anciennes boutiques locales est proportionnelle à la hausse des loyers liée à la gentrification²¹.

📝 Note curatoriale : Aujourd’hui, la rue Yongkang semble très animée : file devant Din Tai Fung, foule chez Smoothie House, boutiques Instagram ouvrant les unes après les autres. Mais sous cette animation, une rue est en train de se vider de ses habitants originels. Les Japonais du Shōwachō de 1922 partirent en 1945 ; la première génération waishengren qui prit le relais en 1947 déclina dans les années 1990 ; les petites échoppes, librairies et maisons de thé des années 1990 furent déplacées par la gentrification des années 2010. Ce qui reste, ce sont les touristes et les chaînes commerciales. Quand les Taipeïens disent que « Yongkang a changé », ils ne parlent pas d’abord de bâtiments (les dortoirs de style japonais de Qingtian n’ont en réalité plus beaucoup été démolis) ; ils parlent des gens qui y vivent. Une rue trois fois remplacée : voilà le micro-échantillon de la gentrification à Taipei.

Trois lieux où les habitants vous emmèneraient

Les lieux photographiés par les touristes ne seront pas détaillés ici : Din Tai Fung Yongkang, la glace à la mangue de Smoothie House, le café sur réservation de Qingtian 76, les photos au parc Yongkang. Ces « incontournables de Yongkang » figurent dans tous les guides.

Voici plutôt trois lieux où les habitants vous emmèneraient, moins visibles sur Instagram mais porteurs de chaleur.

1. La résidence Yu Dawei, 8 rue Lishui

Depuis l’entrée de la rue Yongkang, traversez vers le nord la section 2 de Xinyi Road, tournez à gauche dans la rue Lishui et marchez jusqu’au numéro 8 : vous verrez un dortoir de style japonais préservé. Cette maison fut, de 1962 à 1993, la résidence officielle de Yu Dawei, ministre de la Défense de la République de Chine²³. Né en 1897 à Shaoxing, dans le Zhejiang, Yu Dawei était docteur en logique mathématique de l’Université Harvard. Après la guerre, il fut successivement ministre des Transports puis ministre de la Défense pendant 11 ans (1954-1965), et fut une figure centrale des achats militaires, de l’autonomie en armement et de la coopération militaire entre Taïwan et les États-Unis dans les années 1950 et 1960. Après sa mort en 1993, la maison fut reprise par le gouvernement municipal de Taipei. Elle fut classée monument municipal de Taipei en 2014 et sa restauration fut achevée en 2017. Les après-midis de semaine, elle est le plus souvent fermée, mais depuis l’entrée on peut voir la façade intacte du dortoir japonais et le vieux camphrier dans la cour. C’est l’un des rares objets de Taipei où l’on peut encore lire la disposition complète des dortoirs japonais du Shōwachō de 1922.

2. Le marché Dongmen au petit matin, section 2 de Xinyi Road

Depuis l’entrée de la rue Yongkang, allez vers l’ouest au-delà de Jinshan South Road : vous arrivez au marché Dongmen²⁴. Fondé en 1948, ce marché traditionnel s’est développé au même rythme que la migration waishengren d’après-guerre. Il compte deux entrées : côté section 2 de Xinyi Road, c’est le « marché Dongmen » version touristique (avec chirashi de fruits de mer et sashimi à midi), mais la porte arrière côté Jinshan South Road est la version des habitants. Entre 6 h et 10 h du matin, les grands-pères et grands-mères retraités du district de Da’an y viennent acheter les légumes, viandes, poissons et tofu du jour. De nombreux stands sont de vieux stands ouverts de 1948 à 2026, transmis à la troisième génération. Ce marché se trouve à 200 mètres de la rue principale de Yongkang, mais en y entrant on a l’impression de revenir au Taipei de 1980 : structures métalliques des stands, gris des murs de brique, vieux ventilateurs au plafond, appels des vendeurs en taïwanais hokkien. La chronologie alimentaire de Yongkang prend sa source dans ce marché.

3. La vieille librairie Qingtian Yiji au fond de la ruelle 16 de la rue Qingtian

Depuis l’entrée de la rue Yongkang, allez vers le nord au-delà de la section 2 de Xinyi Road, dépassez la ruelle 7 de Qingtian (où se trouve Qingtian 76), puis continuez jusqu’au fond de la ruelle 16 de la rue Qingtian : vous verrez une petite librairie. Cette boutique a ouvert en 2003 et fait partie des premières librairies indépendantes apparues lors du pic de hipstérisation du secteur Yongkang-Qingtian²⁵. L’espace mesure environ 3 ping ; les étagères montent du sol au plafond ; les livres portent surtout sur la littérature taïwanaise, l’art et le design, les sciences humaines et sociales. La propriétaire ouvre généralement à 14 h et ferme le lundi. La plupart des touristes ne savent pas où se trouve cette librairie : elle n’est pas sur la rue principale de Yongkang, mais au fond d’une ruelle de Qingtian, deux rues plus loin ; il n’y a pas d’enseigne à l’entrée, seulement une feuille A4 portant le nom de la boutique. Cette librairie est l’un des rares anciens points d’ancrage de la hipstérisation de Yongkang dans les années 2000 à avoir survécu, toujours gérée par sa propriétaire d’origine.

Six cents mètres, trois générations d’habitants

Depuis le premier dortoir de style japonais du Shōwachō de 1922 jusqu’à la file du Din Tai Fung Yongkang qui, en 2026, atteint le virage de Jinshan South Road, cette rue contient 104 ans de temps. À 7 h 30 du matin, sous les vieux arbres au bord du parc Yongkang, des grands-pères waishengren sont assis sur les bancs de pierre, journal du matin à la main, tandis qu’un groupe de touristes japonais arrive depuis Xinyi Road. À 9 h 30, les grands-pères plient leurs journaux et rentrent chez eux ; le groupe de touristes finit ses photos et continue vers Din Tai Fung. C’est le relais quotidien du matin dans cette rue.

De la planification japonaise de Shōwachō en 1922 à l’installation d’Adachi Hitoshi, prédécesseur de Ma Ting-ying, à Qingtian 76 en 1931 ; de la reprise de Wistaria Tea House par Zhou Dewei en 1950 à l’ouverture du commerce d’huile Din Tai Fung par Yang Bing-yi en 1958 ; de la reconversion aux xiaolongbao en 1972 à l’article du New York Times en 1993 ; du tournage de Kodoku no Gourmet en 2015 au tourisme individuel stimulé par les réseaux sociaux coréens en 2026, cette rue de 600 mètres contient trois générations d’habitants, quatre groupes sociaux et cinq mémoires.

La prochaine fois que vous marcherez rue Yongkang, levez les yeux vers les toits de tuiles noires à faible pente des dortoirs japonais des années 1930. Les dix bâtiments dont les toits n’ont pas été démolis depuis l’époque d’Adachi Hitoshi, celle de Ma Ting-ying et jusqu’en 2026 sont les fragments de mémoire les plus complets du Shōwachō de Taipei. Les 600 mètres sous vos pas sont une coupe matérielle où se superposent, couche après couche, la géologie taïwanaise d’après-guerre, l’économie libérale, la culture alimentaire waishengren à base de pâtes de blé et l’internationalisation touristique. Les touristes photographient les files et les enseignes ; les Taipeïens se souviennent du grand-père qui a passé sa vie assis à 7 h 30 sur ce banc de pierre au bord du parc Yongkang.

Pour aller plus loin :

• Ville de Taipei : trois temps dans une même ville, du Longshan Temple de 1738 au Taipei 101 de 2004 — panorama des 12 districts de Taipei, avec le district de Da’an, où se situe la rue Yongkang, comme noyau du « Taipei culturel et éducatif »
• Culture des vieilles rues et quartiers commerciaux de Taïwan — catalogue principal des vieilles rues, comparant Yongkang à Dihua Street, Bopiliao et Anping Old Street
• Groupes ethniques (Hokkien, Hakka, peuples autochtones, Waishengren, nouveaux immigrants) — récit de la migration waishengren de 1949 ; Yongkang et le Village militaire 44 Sud illustrent deux modes d’installation waishengren
• Culture des pâtes de blé à Taïwan — liens entre Yongkang Beef Noodles, Dongmen Dumpling House, les xiaolongbao de Din Tai Fung et la carte waishengren des pâtes de blé d’après-guerre
• Cuisine des villages militaires taïwanais — croisement culinaire entre Yongkang, le Village militaire 44 Sud, Youth Park et les villages militaires de Beitou
• Dadaocheng : 800 mètres et trois siècles, du Formosa Tea au premier coup de feu du 28 février — autre quartier historique du même batch 1 ; comparaison entre rue commerçante de l’époque Qing et quartier résidentiel de haut rang japonais, deux « moments de formation » de rue
• Gongguan — Yongkang et Gongguan soutiennent ensemble le cercle de consommation des enseignants et étudiants de l’Université nationale de Taïwan, de l’époque de l’université impériale en 1928 à l’axe professeur-étudiant des tables de 2026
• Village militaire 44 Sud — village de familles de l’arsenal de 1948, mis en contraste avec le mode d’installation waishengren par reprise de dortoirs japonais à Yongkang-Qingtian : « logement militaire » versus « reprise »

Sources des images

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• TW Taipei Da’an District Yongkang Street morning March 2024 R12S 110 (rue Yongkang au petit matin) — Photo : MAm ROFOW 022, CC0
• Dortoir japonais de l’Université nationale de Taïwan — 6, ruelle 7, ruelle 183, section 1 de Heping East Road 3783 (Qingtian 76) — Photo : Lin Gaozhi, CC BY-SA 4.0
• Wistaria Tea House, district de Da’an, Taipei — Photo : Outlookxp, CC BY-SA 4.0
• Din Tai Fung Xinyi Branch 20230704 (Din Tai Fung Xinyi) — Photo : Yu tptw, CC BY-SA 4.0
• TW Taipei Da’an District Yongkang Street March 2024 R12S 650 (rue Yongkang en journée) — Photo : MAm ROFOW 022, CC0

Références