Die Eisikkultur Taiwans

Die Leidenschaft der Menschen in Taiwan für Eis ist weltweit einzigartig; selbst wenn die Temperaturen im Winter nur 10 Grad betragen, sind die Eisdielen voll besetzt. Die taiwanesische Eisikkultur hat ihre Wurzeln in den eingeführten Eisherstellungstechniken während der japanischen Kolonialzeit (1895–1945). Sie entwickelte sich von der Verbreitung des traditionellen Shaved Ice nach dem Krieg, über das Auftauchen des Schneeeises in den 1980er Jahren bis hin zur internationalen Expansion von Marken wie ICE MONSTER in den 2010er Jahren – eine Entwicklung mit klar nachvollziehbaren Zeitpunkten.

Die japanische Kolonialzeit: Der Ursprung der Eisikkultur

Die Wurzeln der taiwanesischen Eisikkultur reichen zurück in die japanische Kolonialzeit (1895–1945). Die Eisherstellungstechnologie wurde von den Japanern nach Taiwan gebracht, wobei das früheste Eis das Qingbing (Klar-Eis) war.¹

Gegen Ende der japanischen Herrschaft kamen Eisstände auf die Straßen. Im Jahr 1938 entwickelte Chen Xi, inspiriert vom populären Vier-Obst-Eis Japans, eine Mischung aus über zehn Zutaten – neben Bohnen, Trockenfrüchten und Teigwaren –, genannt "Mi Dou Bing" (Honigbohneneis). Er verkaufte dieses auf einem Schubkarren rund um den Bahnhof von Taichung. 1943 eröffnete er einen Stand auf dem First Market, der später zu Xinfadiing wurde.² Auch die Eisverarbeitung unterstützte die Fischerei während dieser Zeit: In der zweiten Hälfte der 1920er Jahre wuchs die Fischerei in Taiwan rasant, und Forscher stufen die Eis- und Kühlindustrie als verwandte Branche hervor, die diesen Wachstumsschub beförderte.³

Yujing Mango: Die süße Legende vom Ursprung bis zur Welt

Die Gegend von Yujing in Tainan ist berühmt für ihre Aiwen-Mangos. Während der Mango-Saison strömen jedes Jahr große „Mango-Pilger“ nach Yujing, um das frischeste Mangobeis zu genießen.

Das Besondere am Mangobeis aus Yujing ist die „echte Zutat“. Die ganze Aiwen-Mango wird geschält und in Stücke geschnitten, mit frischem Mangosaft übergossen und traditionelles Shaved Ice kombiniert – einfach, aber intensiv. Dieser reine Geschmack machte das Mangobeis aus Yujing zum repräsentativen Dessert des Sommers in Taiwan.

Das Eisgeschäft, das die frische Mango zu einem Markenzeichen machte, befand sich in der Yongkang Street in Taipeh. Im Jahr 1997 eröffneten Luo Junhua und seine Ex-Ehefrau Chang Jimei dort die „ICE MONSTER Ice Cream Shop“, und die Medien bezeichneten ihn als den Erfinder des ersten Mangobeis in ganz Taiwan. Das Eisgeschäft wurde von der New York Times zu einem der Sehenswürdigkeiten Taipehs, neben dem Nationalpalast und Taipei 101, und wurde auch von CNN zu den zehn besten Desserts der Welt gewählt.⁴ Anschließend verbreitete sich das Mangobeis in ganz Taiwan, wobei jede Region ihre eigene Spezialversion entwickelte: Einige fügten Pudding oder Agar-Agar hinzu, um die Textur zu verbessern; andere nutzten verschiedene Mango-Sorten für Schichten; und einige kombinierten es mit lokalen Spezialitäten für einzigartige Aromen.

Das Eisgeschäft schloss 2010 ohne Vorwarnung aufgrund einer Scheidung. Im Jahr 2012 startete Luo Junhua unter dem Namen ICE MONSTER erneut auf der Zhongxiao East Road, wobei Mangobeis mit hausgemachtem Käse kombiniert wurde. Sie hatten innerhalb von sieben Jahren 19 Filialen in Taiwan und im Ausland eröffnet und führten das taiwanesische Mangobeis bei vielen ausländischen Besuchern nach China, Japan und den USA vor.⁴

Die Schneeeis-Revolution: Ein großer Durchbruch der Textur

In den 1980er Jahren tauchte in der taiwanesischen Eisbranche das Schneeeis auf, welches eine feinere Konsistenz als das traditionelle Shaved Ice bot. Das traditionelle Shaved Ice wurde aus reinem Eisblock hergestellt und hatte eine gröbere Textur, die leicht schmolz. Das Schneeeis hingegen wurde aus vorgefertigten Eisblöcken geschabt, um feine Eiskristalle zu erzeugen, was ihm eine schneebartige Konsistenz verlieh. Xinfadiing auf dem Shilin Nachtmarkt entwickelte in den 80er Jahren durch die zweite Generation das "Schneeflockeneis", das nicht leicht schmolz und wie Bleistiftspäne aussah. Es wurde zum ersten Spezialgeschäft für Schneeflockeneis in Nord-Taiwan. Die Eisblöcke mussten sieben Stunden lang sterilisiert werden, zuerst bei hoher Temperatur und dann bei niedriger Temperatur.⁵

Diese technologische Innovation veränderte die Landschaft der taiwanesischen Eiswaren. Das Schneeeis bot nicht nur eine bessere Textur, sondern war auch einfacher zu färben und zu aromatisieren, was verschiedene visuelle Effekte ermöglichte. Matcha-Schneeeis, Schokoladen-Schneeeis und Erdbeer-Schneeeis – jedes hatte seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine eigene Farbe.

Der Erfolg des Schneeeises führte auch zur Aufwertung der gesamten Branche. Eisdielen entwickelten sich von traditionellen Straßenständen zu raffinierten Dessertläden. Die Dekoration wurde sorgfältiger, der Service professioneller und das Sortiment vielfältiger; die Eiswaren stiegen vom einfachen Sommergenuss zum modischen Dessert auf.

Das koreanische Seolbing (설빙) wird oft mit dem taiwanesischen Schneeeis verglichen, aber es entstand in Korea selbst: Der Gründer lernte beim Studium in Japan Backen und eröffnete 2010 ein Tteok-Kaffeehaus in Busan. Im April 2013 brachte er Injeolmi Seolbing (Sesammehl-Tteok-Schneeeis) auf den Markt, bei dem Eis fein geschabt wurde, mit Sojabohnenmehl und Reiskuchen bestreut wurde, und etablierte damit die Schneeeis-Marke.⁶

Die Volksgedächtnis des traditionellen Shaved Ice

Obwohl das Schneeeis populär war, behielt das traditionelle Shaved Ice einen wichtigen Platz im Herzen der Menschen in Taiwan. Die raue Eisstruktur und die vielfältigen Zutaten waren für viele ein prägendes Bild ihrer Kindheit im Sommer.

Traditionelle Shaved Ice Stände boten oft mehr als zehn verschiedene Zutaten: rote Bohnen, grüne Bohnen, Job'in (薏仁), Schleiereis (仙草), Ai Yu (愛玉), Teigwaren und Taro-Bällchen usw. Die Kunden konnten diese frei kombinieren und so ihren eigenen einzigartigen Geschmack kreieren. Dieses Konzept der „Individualisierung“ existierte Jahrzehnte vor dem modernen personalisierten Service.

Die Shaved Ice Stände auf den Nachtmärkten sind ein wichtiges Symbol der taiwanesischen Kultur. In einer heißen Sommernacht kann eine Schale erfrischendes Eis die Müdigkeit des Tages augenblicklich vertreiben. Die geschickten Bewegungen des Standbetreibers beim Schaben, Zupfen und Gießen von Sirup ähneln einer spannenden Vorstellung.

In jüngerer Zeit haben einige alte Shaved Ice Läden eine Retro-Welle ausgelöst und betonen das traditionelle Handwerk und die nostalgische Stimmung. Dieses „Retro-Shaved Ice“ zieht nicht nur nostalgische Stammkunden an, sondern ermöglicht auch jungen Menschen, den Reiz der traditionellen Eiswaren zu erleben.

Das kulturelle Phänomen des Essens von Eis im Winter

Die Gewohnheit der Taiwaneser, im Winter Eis zu essen, verwirrt oft Ausländer. Selbst bei Temperaturen um die 10 Grad sind die Eisdielen belebt. Hinter diesem Phänomen stehen kulturelle und psychologische Faktoren.

Erstens besteht ein Bedürfnis nach „Stimmungsregulierung“. Der süße Geschmack der Eiswaren vermittelt Freude, besonders in einem modernen Leben mit hohem Druck. Unabhängig von der Jahreszeit benötigen die Menschen diese kleine Freude.

Das „soziale Bedürfnis“ ist ebenfalls zentral. Mit Freunden Eis zu essen ist zu einer sozialen Aktivität für die Taiwaneser geworden. Dieses soziale Muster hält an, egal wie das Wetter ist.

Außerdem ist das Klima in Taiwan im Winter relativ mild und nicht so kalt wie im Norden. Unter diesen klimatischen Bedingungen ist das Essen von Eis im Winter keine extreme Handlung.

Signature-Eisdielen: Vom alten Laden zum neuen Brand

Die Menschen in verschiedenen Generationen haben ikonische Eisdielen. Xinfadiing in Taichung begann 1938 mit dem Verkauf von Honigbohneneis, und bei Berichten im Jahr 2018 hatte die Schwiegertochter Cai Fengyun das Geschäft an drei Töchter weitergegeben, wobei jede eine eigene Filiale betrieb.² NINAO in Tainan repräsentiert hingegen die neue Generation des Spaziergangs-Desserts und der italienischen Eiscreme, gegründet von Li Yu.⁷

In Taichung gibt es auch einen alten Laden, dessen Name das Essen von Eis im Winter widerspiegelt. 1946 wechselte Chen Dewang vom Bau von Holzbadewannen zum Verkauf von Schwarztee-Eis mit einer Kugel Eis auf einem Schubkarren. Später wurde er zu einer Schale aus Pflaumeneis, einem Löffel Honigbohnen und zwei Kugeln Milcheis. Die dritte Generation, Chen Liwei, sagte, dass auch im Winter Kunden kamen, die ihn „Verrückter verkaufen, Verrückte essen“ nannten, weshalb es "Crazy People Ice" genannt wurde. Der Laden liegt neben der Taichung First Middle School, und sein Großvater änderte den Namen zu Yizhong Fengren Ice durch einen Klangwitz.⁸

Die vielfältige Entwicklung lokaler Spezialeiswaren

Jede Region in Taiwan hat ihre eigene Eisikkultur entwickelt; allein die Stadt Taichung hat zwei Rezepturen: Honigbohneneis und Fengren Ice. Diese lokalen Spezialeiswaren kombinieren oft lokale Zutaten und kulturelle Elemente.

Diese eigenständige Entwicklung verleiht der taiwanesischen Eislandkarte eine deutliche regionale Färbung und erhöht den Anziehungspunkt für den Tourismus.

Gesundheitsbewusstsein und innovative Trends

Mit dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein entwickeln sich die taiwanesischen Eiswaren auch in Richtung gesünderer Optionen. Zuckerarme, zuckerfreie oder mit natürlichen Süßungsmitteln hergestellte Eissorten gewinnen an Aufmerksamkeit.

Fruchtige Eiswaren sind besonders beliebt. Der natürliche Geschmack und der reichhaltige Nährwert frischer Früchte entsprechen den modernen Gesundheitsanforderungen. Passionsfrucht-Eis, Kiwis-Eis und Avocado-Eis sind beliebte Entscheidungen.

Die Verwendung von Biozutaten ist ebenfalls ein Trend. Bio-Milch, Biofrüchte und natürliche Farbstoffe machen die Eiswaren nicht nur lecker, sondern auch sicherer.

Das Konzept der funktionellen Eiswaren taucht ebenfalls auf. Eissorten, denen Kollagen, Vitamine oder Probiotika zugesetzt wurden, verbinden Genuss mit Gesundheit.

Internationalisierung und Markenexport

Die Internationalisierung der taiwanesischen Eismarken beschleunigt sich. Neben ICE MONSTER wagen viele andere Marken den Schritt in internationale Märkte. Diese Marken exportieren nicht nur Produkte, sondern auch die taiwanesische Eisikkultur.

Eisdielen in Übersee werden oft zu Treffpunkten für chinesische Gemeinschaften und dienen als Fenster für Ausländer, um die taiwanesische Kultur kennenzulernen. Durch kulinarische Diplomatie säen die taiwanesischen Eiswaren weltweit kulturelle Samen.

Der Technologieexport ist ebenfalls eine wichtige Entwicklungsrichtung. Schneeeismaschinen, Eisherstellungstechniken und Zutatenrezepte bieten internationale Lizenzgeschäfte. Taiwan wandelt sich von einem Konsumland für Eis zu einem Exporteur von Eistechnologie und -kultur.

Die zugrundeliegende Logik der taiwanesischen Eisikkultur ist: In jeder Ära hat jemand die am leichtesten verfügbaren Zutaten in eine "Eis-Sprache" umgewandelt – die Eismaschine der japanischen Kolonialzeit, der Shaved Ice Wagen nach dem Krieg, die Schneeeisblöcke der 1980er Jahre, das hochwertige Milchprodukt der 2010er Jahre. Die Form ändert sich, aber die Hartnäckigkeit beim Eisessen bleibt unverändert.

Bildquellen

• Hero: Mangobeis aus Taipeh, Foto SuperMidget (English Wikivoyage), Wikimedia Commons, Public Domain.

Referenzen

Weiterführende Lektüre

• Bapupu Eis – Das traditionelle Eis auf dem Schubkarren, eine weitere Linie der Entwicklung der taiwanesischen Eiswaren im Wandel der Zeiten
• Yongkang Street – Der Bezirk mit den Eisdielen und Mangobeis, der von Showa Town zu einer Touristenstraße transformiert wurde.