30秒で概観： パイナップルケーキは台湾の農業と製菓技術が交差する縮図です。1945年に台中の顔新発が創始し、1970年代にはパイナップルの輸出停滞を受けて冬瓜餡が開発され、2009年以降はサニーヒルズ（微熱山丘）の「在来種パイナップル」路線によって再び注目を集めました。現在ではこの小さな金のレンガの年産額が250億台湾ドルを超え、外国人旅行者にとって最も代表的な台湾の味となっています。
1945年9月、台中・成功路にある「顔新珍商會」（現在の顔新発餅舗）で、二代目伝承者の顔樹木は伝統的な婚嫁用の大判餅の改良に追われていました。公職選挙に出馬するにあたり、スタッフへの接待に便利で、台湾語でパイナップルを指し繁栄を象徴する縁起物「旺來（オンライ）」を象徴する小菓子を考案しました。元々巨大だった「鳳餅」を小型化し、日本で習得した洋風ショートブレッドの皮技術を融合させたのが、現代のパイナップルケーキの原型です1。
「鳳餅」から「金のレンガ」へ：時空を越えた改良の軌跡
パイナップルケーキの誕生は、本質的に東西の製菓技術の「混血」です。顔樹木は若い頃に日本へ渡り製菓技術を習得し、帰台後は西洋のサクサクした皮と台湾伝統のパイナップル餡を組み合わせ、漢餅（伝統的な中国風餅）の重厚なイメージを打破しました2。改良のポイントはサイズの小型化だけでなく、何より食感の革命にあります。元々繊維が粗く硬かったパイナップル餡が、ミルク香るサクサクの皮に包まれたことで、この菓子は台中の製菓業界で急速に広がりました。
パイナップルケーキが真に「国民の菓子」へと歩み出した鍵は、台湾農業の興衰と密接に関係しています。
冬瓜とパイナップルの協奏曲：1970年代の転換期
1970年代以前、台湾は世界第二位のパイナップル缶詰輸出国でした。当時広く栽培されていた「開英種」という在来種パイナップルは酸味が強く繊維が粗いため、加工に非常に適していました。しかし国際競争の激化に伴い輸出注文が激減し、大量のパイナップルが売れ残る事態となりました。生産量を消化するため、漢餅業者はパイナップル餡の開発を始めました3。
「当時の在来種パイナップルは繊維が粗すぎて、食べると舌に引っかかるような感じがあり、食感はあまり好まれませんでした」と製菓職人は振り返ります。台湾の農地では休耕期に輪作される冬瓜は水分が豊富で繊維が細かいため、パイナップルに加えることで酸味を中和し、なめらかなペースト状の食感を生み出せることが分かりました4。この「冬瓜パイナップル餡」はその後30年間、台湾のパイナップルケーキの主流となり、大衆がパイナップルケーキに抱く「甘くて歯に付かない」という味覚の記憶を形成しました。
在来種パイナップルの復興：サニーヒルズの農業革命
2009年、南投・八卦山の三合院で、再びパイナップルケーキの運命が変わりました。サニーヒルズ（微熱山丘）の創設者・許銘仁は元々台北でテック企業を経営していましたが、故郷で売れ残っていた茶葉とパイナップルを救うため、叔父の藍沙鐘と協力して、市場から忘れ去られていた「在来種パイナップル」の使用を決断しました5。
「私たちが目指すのは、パイナップル本来の味を取り戻すことです」。サニーヒルズは「開英2号」「開英3号」の在来種パイナップルを使用し、冬瓜を添加せず、はっきりした果実の酸味と繊維感を残すことにこだわりました6。この「逆張り」戦略は、天然・地産地消食材を求める潮流の中で予想外の大ヒットとなりました。在来種パイナップルの買い取り価格は1斤（約600グラム）あたり5元未満から10元に倍増し、契約栽培面積は全国で270ヘクタールまで拡大し、伝統農業を高付加価値の「アグリビジネス」へと転換することに成功しました7。
産額と流派：世界へ広がる台湾の味
2025年の統計によると、台湾のパイナップルケーキ産業の年産額は250億台湾ドルを突破し、台湾のお土産の中で安定した首位を維持しています8。佳徳、小潘などの老舗から、サニーヒルズ、旧振南などのブランドまで、パイナップルケーキは多様な流派を発展させてきました：
| タイプ | 餡の特徴 | 代表ブランド |
|---|---|---|
| 伝統パイナップルケーキ | 冬瓜とパイナップルを混合、なめらかで甘い | 佳徳、郭元益、李鵠 |
| 在来種パイナップルケーキ | 純パイナップル製、酸味が強く繊維感あり | サニーヒルズ、日出 |
| 創新口味 | 卵黄（鳳凰酥）、クランベリーなどを添加 | 小潘、一之軒 |
国際市場の拡大に伴い、パイナップルケーキは「文化輸出」の課題にも直面しています。2026年の市場トレンドによると、消費者の「産地の透明性」と「減糖レシピ」に対する要求が高まっています9。この小さな金のレンガは、もはや一般的なお土産の枠を超え、台湾が農業社会から精緻な飲食文化へと移行する歴史的重みを担っています。
一つ一つのパイナップルケーキの裏には、時代ごとに「旺來」の願いを守り抜こうとする台湾の農民と製菓職人の努力が込められています。
パイナップルケーキ文化祭：地方の小吃から国際的な名刺へ
2006年、台北市政府は第1回「台北パイナップルケーキ文化祭」を開催し、コンテスト、マーケティング、ブランドパッケージを通じて、パイナップルケーキを伝統的な菓子から国際的な舞台へと押し上げることに成功しました10。このイベントはパイナップルケーキの知名度を高め、関連産業の発展を牽引し、台湾を訪れる観光客の必買「金のレンガ」お土産としました。パイナップルケーキの成功は、台湾各地での特色あるお土産開発の潮流を生み出し、地域活性化と文化マーケティングの模範となっています。
関連記事
- 台湾糕餅文化 — 漢餅工芸と現代スイーツの重層的な系譜、パイナップルケーキと共に台湾の製菓業の転換を辿る
- 牛肉麺 — 台湾の味覚記憶を定義するもう一つの「庶民外交」の代表、パイナップルケーキと内外から対照をなす
- 台湾農業の現代化 — 生産・販売の困難からアグリビジネスへの転換、パイナップルケーキはこの長い道のりの一環です
参考資料
- 顔新発百年餅舗 — 百年ブランドストーリー — 顔新発公式ブランド歴史ページ。1945年に顔樹木が選挙接待用に婚嫁用餅を改良し、パイナップルケーキの原型を創出した家族の物語を記録。↩
- TVBS ニュース — アップルブレッドの発明は実は台中発だった — 2022-08-04付報道。顔樹木の日本への修行、帰台後の洋風餅皮融合の改良過程を整理。↩
- ETtoday 健康雲 — 元々餡に冬瓜を入れていた！パイナップルケーキの変遷史 — 2018-08-31付。1970年代の台湾パイナップル輸出から内販への転換、製菓業者によるパイナップル餡開発の産業経緯を整理。↩
- 食力 foodNEXT — パイナップルケーキが冬瓜ケーキに変わった理由 — 食品専門メディアが在来種パイナップルの粗い繊維と冬瓜による酸味中和の原理を解析、「冬瓜パイナップル餡」レシピの技術的起源を明らかにする。↩
- 台湾光華雑誌 — サニーヒルズ：八卦山麓のパイナップルケーキ伝説 — 2012-07月号の深度報道。許銘仁と藍沙鐘が2009年に三合院で創業し、在来種パイナップルの使用を決定した完全な過程を詳述。↩
- 鏡週刊 — パイナップルケーキ創始店シリーズ：マッカーサーもわざわざ買いに来た餅 — 2020-04-10付人物インタビュー。サニーヒルズの「パイナップル本来の味を取り戻す」経営理念と開英2号、3号の品種選定根拠を引用。↩
- 台湾光華雑誌 — サニーヒルズ：八卦山麓のパイナップルケーキ伝説（注5と同一） — 同一深度報道。在来種パイナップルの買い取り価格倍増、全国契約栽培270ヘクタールの具体的規模データを記載。↩
- Threads @mabangde2012 — 2025年農業部パイナップル輸出統計 — SNS投稿で2025年農業部公式発表を整理。パイナップルは台湾の輸出額・輸出量最大の果物。本ソースはSNSでの転載のため、元データは農業部統計を正とする。↩
- ビッグデータ企業 — 2025台湾製菓大賞洞察レポート — 2025-02-27付年度製菓産業声量レポート。消費者の産地透明性と減糖レシピに対する需要動向を明らかにする。↩
- 台北市政府観光伝播局 — 台北パイナップルケーキ文化祭紹介 — 台北市公式観光ページ。2006年の第1回台北パイナップルケーキ文化祭のコンテスト、マーケティング、国際プロモーションの過程を整理。↩