Bánh bánh xe: Từ bánh Imagawa-yaki của thời Nhật thống trị đến vòng cong nhận diện Đài Loan của bánh đậu đỏ

Tóm tắt 30 giây:
Vào tháng 4 năm 2026, một cuộc tranh cãi về việc gọi bánh đậu đỏ có phải là thuật ngữ Trung Quốc hay không khiến cho bánh này nhầm nhà như một bối cảnh văn hóa. Thực ra, bánh này xuất phát từ Imagawa-yaki của thời Edo Nhật Bản, và trong thời Nhật thống trị đã là một món ăn đắt giá mà chỉ những người có thu nhập ổn định mới có thể thưởng thức. Cho đến những năm 1960, sau khi thử nghiệm thành công đậu đỏ ở Wanda, Đắc Lịch, bánh này mới trở thực sự 'lâm đất' và phát triển thành kỷ niệm đường phố bạn bè nhất của Đài Loan.

"Bánh đậu đỏ là thuật ngữ Trung Quốc, người Đài Loan nên gọi nó là bánh bánh xe!"

Vào tháng 4 năm 2026, câu nói này đã gây ra một cuộc tranh cãi khẩn cấp trên Threads. Một nhân viên văn phòng bị đồng nghiệp chỉ trích vì gọi bánh này là "bánh đậu đỏ", và thậm chí đã khiến cô nàng đồng nghiệp phải rơi lệ. Tranh cãi ở phía trên là về nhu cầu chính trị về ngôn ngữ, nhưng phía sau đó là câu chuyện biến đổi qua ba thế kỷ của bánh này trong Đài Loan.

Thực ra, bánh này trong chứng chỉ danh tính chính thức của Đài Loan, viết tên một cách trang trọng của Nhật Bản: Imagawa-yaki.

Từ đồng địa Edo đến đường phố Taipei

Vào cuối thế kỷ 19, khi người Nhật thống trị, loại bánh này xuất phát từ khu vực gần cầu Imagawa trong đồng địa Edo đã được đưa vào Đài Loan. Vào thời đó, đây là một "món ăn đắt giá" chắc chắn.

"Trong thời Nhật thống trị, người Đài Loan không sản xuất đậu đỏ nội địa, phải nhập khẩu từ nước ngoài, nên giá thành rất cao," một nhà dàn dựng về văn hóa ẩm thực Đài Loan cho biết. Bánh bọc đậu đỏ vỏ mềm mịn này đã là một món ăn mà chỉ những người có thu nhập ổn định mới có thể thưởng thức thỉnh thoáng như một sự thập thực¹. Khi đó, người Đài Loan nhìn vào những con bánh tròn trịa, in hoa vẽ hoa, và gọi nó là "Imagawa-yaki" hoặc "Taiko-yaki".

📝 Ghi chú của nhà dàn dựng
Tên của một món ăn thường đánh dấu vị trí của nó khi xuất hiện trên một lãnh thổ mới.

Năm 1960: Cuộc cách mạnh "phổ cập" của đậu đỏ Wanda

Bánh bánh xe mới trở thành "món ăn vặt nhà nói" chính thức, điểm chuyển đo lại quan trọng xảy ra vào những năm 1960 tại Wanda, Đắc Lịch.

Theo hồ sơ của Cục Nông nghiệp và Hội Nông dân Wanda, việc trồng đậu đỏ ở Wanda bắt đầu vào những năm 1960 (thế kỷ 20), khi họ giới thiệu các giống đậu đỏ "Lại chủng" từ Alishan, Chiayi². Sau khi cộng đồng Wanda thành công trong việc thử nghiệm đậu đỏ, chỉ sau ba năm, đậu đỏ đã trở thành một loại cây phụ trợ kinh tế của khu vực Wanda.

Vào năm 1970 (năm 59 của Dân Quốc), một gian hàng nhỏ đã xuất hiện bên cạnh trường tiểu học Wanda, do Huang Nguến Đến khởi xuất phát từ cách màng đậu đỏ tươi nhất khu vực làm bánh³.

"Khách hàng mua bánh đậu đỏ, ăn xong bàn gần đó, thì rất thích 'chính mình!'" Câu chia lý giản đơn giản này đã khởi đầu cho truyền kỷ của bánh đậu đỏ Wanda⁴. Gian hàng của Huang Nguến Đến sau này đã biến thành "Huang Gia Wanda Đậu đỏ Bánh" - một địa điểm nổi tiếng với lượng khách đông đảo, cũng làm cho chữ "Wanda" gắn liền với bánh đậu đỏ.

Năm 1980: Tự động hóa và sự xuất hiện của "bánh bánh xe"

Mặc dù Wanda đã làm phổ cập bánh đậu đỏ, nhưng chính xác là năm 1980 của thế kỷ 20, sự can thiệp của ngành công nghiệp máy móc Đài Loan đã làm cho nó phổ biến khắp các con đường.

Trong quá khứ, các mẫu bánh đậu đỏ được dùng là bằng sao tay, chỉ có thể nưởng được từ 10 đến 12 con cho một lần, và cũng chịu ảnh hưởng của nhiệt độ không đồng đều. Vào những năm 1980, các công ty ở Đài Loan phát triển ra các đĩa nưởng tròn tự động có thể xoay, hình dạng giống như một chiếc bánh lớn, và đó chính là nguyên nhân khiến thuật ngữ "bánh bánh xe" lan nhanh chóng tới miền Bắc Đài Loan⁵. Loại bánh này không chỉ tăng tốc độ sản xuất mà còn làm cho lớp vỏ bánh phía ngoài tạo ra một lớp giòn tan như bánh quy, chính xác phân biệt với bánh "Imagawa-yaki" mềm mịn truyền thống của Nhật Bản.

📝 Ghi chú của nhà dàn dựng
Sự cải tiến công nghệ thường xuyên thay đổi ngôn ngữ. Khi đĩa nưởng quay tròn, nó trong mắt người dân thành thị không còn chỉ là phương tiện chứa đậu đỏ mà, là một "bánh xe" quay.

Nhầm lẫn ngôn ngữ và độ sâu văn hóa

Quay lại vụ tranh cãi năm 2026. Người chỉ trích cho rằng "bánh đậu đỏ" là thuật ngữ Trung Quốc, vì nó "giản dị" đơn giản gọi tất cả các hương vị. Tuy nhiên, xem từ góc độ lịch sử, người Wanda đã gọi nó là bánh đậu đỏ cách đây 50 năm, và không chỉ không phải là thuật ngữ ngoại lai, mà còn là sự tự hào về sản phẩm địa phương.

"Chúng tôi từ nhỏ đã gọi là bánh đậu đỏ, việc này không liên quan đến chính trị, mà là với đậu đỏ của quê hương," một người Wanda 73 tuổi thốt lên một cách ngượng ngùng trên mạng xã hội⁶.

Ngày nay, bánh bánh xe không còn giới hạn chỉ là hương vị đậu đỏ. Từ truyền thống bơ, khoai lang, đến các hương vị đặc sản của Đài Loan như lá xà cải, trân châu đá, thậm chí là hạt dẻ phong cách Pháp, bánh này đã thể hiện khả năng hội nhập mạnh mẽ. Từ góc độ về bản sắc văn hóa, các nhà nghiên cứu đã xem xét sự khác biệt về tên gọi của "bánh đậu đỏ / bánh bánh xe" như một bằng chứng cụ thể về sự di chuyển của quyền lực và nhận diện qua các khu vực⁷.

Từ bánh Imagawa-yaki đắt giá của Nhật Bản, đến bánh đậu đỏ của sân đường Wanda, rồi đến bánh bánh xe trên góc đường thành phố, qua một trăm năm, bánh này đã cuộn tròn một vòng cong văn hóa độc đáo trên vị giác của người Đài Loan. Khi bạn nắm bấc một miếng nóng hổi vào trong miệng, chắc chắn chúng ta có thể tạm thời bỏ qua tranh cãi về tên gọi, và chỉ thư giãn thưởng thức phần ngọt ngào vượt qua không gian thời gian.

Đọc thêm

• Đồ ăn vặt Đài Loan — Khám phá nguồn gốc và sự phát triển của ẩm thực đường phố Đài Loan.
• Văn hóa bánh kẹo Đài Loan — Từ nghi lễ truyền thống đến các món ăn hiện đại, xem sự chuyển đổi qua trăm năm của bánh kẹo ở Đài Loan.
• Văn hóa đêm thị trấo — Vị trí và sự cạnh tranh của bánh bánh xe và bánh đậu đỏ trên thị trấn đêm Đài Loan.

Tài liệu tham khảo