Солнечный пирог: от табу на «подсолнух» в период военного положения до полифонии голосов на улице Свободы в Тайчжуне

30 секунд — суть: Солнечный пирог не назывался так изначально; он восходит к «мальтовому слоеному печенью» конца династии Цин — начала эпохи Мinguo, и лишь благодаря усовершенствованию мастером из тайчжунского бэйбэня Вэю Цинхаю обрел современный облик с тонкой хрустящей коркой. В 1964 году мозаичная мозаика с подсолнухом, созданная художником Енем Шуйлуном для «Тайяньтана», была подозрена в «пропаганде в пользу бандитов» и запечатана на 25 лет — этот политический эпизод лишь добавил пирогу легендарности.

1964 года пекарный магазин «Тайяньтан» по адресу улица Свободы, 2-й участок, 23 торжественно открылся. На стене внутри висела мозаичная мозаика «Подсолнух», созданная художником Енем Шуйлуном за несколько месяцев — она должна была олицетворять солнечный свет и жизненную силу. Однако в ту эпоху военного положения, когда каждое слово могло стоить жизни, этот сияющий подсолнух привлёк внимание органов госбезопасности: они решили, что подсолнух означает «сердце обращено к солнцу (Мао Цзэдун)», то есть подозревали в пропаганде в пользу коммунистов. Чтобы избежать бед, владелец Линь Шаосун был вынужден заколоть мозаику досками — и так она пробыла целых 25 лет.¹

Эта «невидимая» история иронично концентрирует неразрывную связь солнечного пирога с развитием Тайчжуна: это не просто пирог, а отражение перемен тайваньского общества.

От мальтового слоеного к солнечному пирогу: «Круговая революция» Вэя Цинхая

Прообраз солнечного пирога не является чисто современным изобретением — его корни уходят к «мальтовому слоеному печенью», процветавшему в районе Шэньган, Таньцзы Тайчжуна в конце династии Цин и начале эпохи Мinguo.² Тогдашнее слоеное печенье было крупнее и толще, в основном служило местным закуской или пополнением сил в сезон полевых работ.

Тот, кто вложил в солнечный пирог современную душу — мастер из тайчжунского бэйбэня Вэй Цинхай (прозванный «мастер Аминь»). В 1949 году Вэй Цинхай вместе с Го Динь основали в бэйбэне Тайчжуна магазин «Юаньмин», где он переработал грубоватое слоеное печенье, создав круглый десерт с тонкой хрустящей коркой и мягкой не липнущей к зубам мальтовой начинкой.³ Благодаря округлой форме и золотистому цвету, напоминавшему красное солнце на японском флаге, в эпоху, когда послесвечение японского правления ещё не угасло, его стали называть «солнечным пирогом».⁴

📝 Заметка куратора: Рождение солнечного пирога — не мгновенная инновация, а кампания по «рафинированию», превратившая деревенскую сытную закуску в изысканный городской сувенир.

Улица Свободы 23: исчезнувший «подлинный» и состязание ста школ

Говоря о солнечном пироге, старые тайчжунцы в уме держат единственную координату — «Тайяньтан» по адресу улица Свободы, 2-й участок, 23. Этот магазин основали в 1954 году супруги Линь Шаосунь и Хэ Сюмей, пригласив Вэя Цинхая мастером-пекарем.⁵ «Тайяньтан» выделился не только ремеслом Вэя Цинхая, но и глубокой дружбой супругов Линь с художником Енем Шуйлуном. Ень Шуйлун не только создал знаменитую мозаику, но и разработал упаковку, товарный знак, даже мебель магазина — в то время это было крайне передовой концепцией «брендинга».⁶

Однако 13 мая 2012 года этот полувековый «старый магазин» без предупреждения объявил о закрытии, владелец Линь Ибо сослался на «нехватку сил и отсутствие преемника» и опустил жалюзи.⁷ Это закрытие потрясло весь остров и открыло пролог долгого спора о «подлинности» на рынке солнечных пирогов. Поскольку три иероглифа «солнечный пирог» были признаны общеупотребительным названием, их нельзя зарегистрировать как товарный знак, в результате чего по всему Тайчжуну на один раз появилось более двухсот пекарен, называющих себя «подлинным старым магазином».⁸

Культурный посол на рельсах: почему солнечный пирог принадлежит Тайчжуну

Солнечный пирог стал символом Тайчжуна не только благодаря вкусу и бренду, но и золотой эпохе тайваньской железной дороги. В 1960–1970-х годах, когда скоростных магистралей ещё не было, станция Тайчжунь была важным транзитным узлом на севере и юге. В то время в продаваемых на ж/д бенто часто клали солнечный пирог в качестве десерта; на перроне также звучали крики торговцев, предлагающих солнечные пироги.⁹

Эта модель «сувенира с рельс» распространила солнечный пирог по всему острову по следам железных путей. Для многих старших тайваньцев вкус солнечного пирога неразрывно сплетен с汽笛声 поездов и воспоминаниями о перроне станции Тайчжунь.

Горькое за сладким: наследование и крах бренда

История солнечного пирога — не только сладость мальтозы, за ней скрывается печаль трансформации традиционного семейного бизнеса. Третій преемник Вэя Цинхая, Вэй Юйци (мастер Аци), горячо хотел прославить имя деда, но в 2013 году, не выдержав давления брендовой конкуренции и долгов, покончил с собой.¹⁰ Эта трагедия вновь напомнила миру: под аурой «старого магазина» выживание традиционного ремесла в логике современного бизнеса — испытание нелёгкое.

В современном Тайчжуне солнечные пироги повсюду: от традиционных рецептов на свином жире до современных версий на сливочном масле, появились вкусы мёд, чёрный сахар и другие.¹¹ Хотя мозаика на улице Свободы 23 снова увидела свет с открытием музея, память о 25 годах запечатанного подсолнуха по-прежнему напоминает: под каждой хрустящей коркой солнечного пирога завернута история о политике, искусстве и выживании Тайваня.

Источники