30-Sekunden-Überblick: Das Lukang Yu Zhen Zhai eröffnete 1877 in der Qing-Ära Guangxu an der Kreuzung von Minzu- und Zhongshan-Straße, gegründet von Huang Jin und Zheng Chui, und wird bis in die fünfte Generation hinein mit Fengyan-Gao und Mungobohnenkuchen fortgeführt1. Der Malzkuchen der God派-Bäckerei in Shengang wurde vom Lehrling Wei Qinghai verbessert und zum Sonnenkuchen2. Die dritte Generation von Fengyuan Baquan, Chen Zengxiong, entwickelte in den 1980er Jahren die Eigelbkruste, ursprünglich in Olivenform mit Ananaskruste3. Die Ölhaut-um-Ölsauer-Technik des Tausendschicht-Handwerks trug in den 2020er Jahren die täglichen 400.000 Stück Flüssigkern-Kruste von Santong Han Guozi, die Kooperation von Kuo Yuan Ye mit Designer Nie Yongzhen „Begleitende Zeit“ und Old Zhen Nans 2026er Crossover „Han-Gebäck Gelato“4. Am Fuße des Bagua-Bergs pflanzte Wei Re Shan Qiu 2009 auf 270 Hektar Vertragsanbau einheimische Ananas zu 5 NT$ pro Jin5. Der Lukang-Junge Chen Yaoxung gewann 2017 den Mondial du Pain Weltmeistertitel im Brotbacken6, seine Rot-Erde-Eigelbkruste war beim Verkaufsstart in unter 30 Sekunden ausverkauft7. In 150 Jahren wechselten unzählige Gesichter, die Schichten der Füllungen blieben im Großen und Ganzen unverändert.
1877, jener Dachbodendielenboden aus der Qing-Ära Guangxu
Im zweiten Stock der Minzu-Straße 168 in Lukang liegt ein Dachbodendielenboden aus der Qing-Ära Guangxu, darauf ein Holztisch, darauf ein Stück Mungobohnenkuchen. Die Rezeptur dieses Gebäcks wurde von fünf Generationen des Yu Zhen Zhai über 148 Jahre hinweg ausgefeilt.
Weißt du, das Yu-Zhen-Zhai-Gebäude ist kein gewöhnliches altes Haus. Sein Vorgänger war der größte Schiffsvermittler Lukangs in der Qing-Zeit, „Quan He Li“, dessen Standort noch heute das damalige Oberlicht und den hölzernen Dachboden erkennen lässt8. 1877 (das dritte Jahr der Guangxu-Ära) lud der wohlhabende Lukang-Kaufmann Huang Jin, ein Poesie-Liebhaber, Literaten regelmäßig zu Tee und Gebäck ein. Zheng Chui kam über das Meer nach Taiwan und brachte sein ganzes Konditorhandwerk mit; gemeinsam gründeten sie die „Yu Zhen Zhai“-Bäckerei1. Später trennten sich die beiden: Zheng Chui eröffnete nebenan die „Zheng Yu Zhen Bäckerei“, sodass in der Zhongshan-Straße Lukangs bis heute zwei hundertjährige Bäckereien mit dem Zeichen „Yu“ nebeneinander bestehen.
Fengyan-Gao wird aus Reismehl zu feinen Linien gepresst, zergeht im Mund langsam – es war das Teegedeck, das die Kaufleute der acht Lukang-Vororte im Qing-Zeitalter bei ihren Geschäftsreisen begleitete. Lukangs geografische Lage bestimmte seine Süße. Ende des 18. Jahrhunderts war Lukang als „Erste Präfektur, zweites Lukang, drittes Mengjia“ ein wichtiger Umschlagplatz für Zuckerimporte aus Quanzhou, Xiamen und Fuzhou; der Zuckerpreis war niedriger als anderswo, weshalb sich die Kuchen- und Gebäckkultur natürlich entfaltete8. Yu Zhen Zhai ist nur eine der Bäckereien, die in dieser Han-Gebäck-Straße bis heute durchgehalten haben.
Als die dritte Generation übernahm, drangen die Geschenkboxen der Bäckerei in den Heiratsmarkt ein. Lukang-Leute legen Wert auf die sechs Riten und zwölf Geschenke; die Hochzeitskuchenbox ist das greifbare Objekt, das die Allianz zweier Familien verkündet. Eine große Kuchenbox, die beim Haus der Braut ankommt, lässt die ganze Gasse wissen, dass hier eine Tochter heiratet.
Die fünfte Generation arbeitet noch immer in jenem hundertjährigen Dachgeschoss. Die Rezeptur wurde nicht geändert, das Verhältnis von Zucker und Malzzucker nicht geändert; im Laden werden noch hölzerne Formen für Schwein, Huhn und Fisch – die drei Opfertiere – für DIY-Erlebnisse der Besucher bereitgehalten1.
Jener Malzkuchen auf der Shengang-Straße
Ein Stück weiter südlich, in Shengang, Taichung. In der japanischen Kolonialzeit gab es hier eine Konditoreistraße, die berühmteste war die „Kunpai-Bäckerei“ der Familie Lin Zhenfang, spezialisiert auf Malzkuchen2. Malzzucker wurde eingedickt bis zur Röstnote, in Blätterteig gehüllt – das war das traditionelle Gebäck, das man in Shengang zu Hochzeiten, Festen und Tempelmärkten servierte.
Die Kunpai-Bäckerei hatte einen Lehrling namens Wei Qinghai, alle nannten ihn „Meister A-Ming“. Er lernte bei Kunpai die traditionelle Malzkuchenherstellung und begann zu überlegen, wie man sie verbessern könnte – den Ölteig knuspriger machen, die Süße der Malzzuckerfüllung weniger klebrig abstimmen, die Form runder und handlicher gestalten, damit man ein Stück in einem Bissen essen kann.
Nach der Verbesserung nannte er diesen Kuchen „Sonnenkuchen“.
Der Name Sonnenkuchen verbreitete sich ab den 1950er Jahren. Damals war die Straße neben dem Taichung-Bahnhof voller Sonnenkuchenläden; Reisende kauften sie als Mitbringsel für den Norden und Süden, sodass sich die vier Zeichen „Taichung-Spezialität“ untrennbar mit dem Sonnenkuchen verbanden2.
Meister A-Ming beantragte kein Markenrecht. Später wurde der Sonnenkuchen zum Allgemeingut, den jede Taichunger Bäckerei backen durfte; manche sagen, das sei Meister A-Mings Versäumnis, andere sagen, gerade weil er die Rezeptur nicht verschloss, konnte der Sonnenkuchen zur echten kollektiven Erinnerung Taichungs werden.
Die Quadratisierung des großen Ananaskuchens
Springen wir in den Norden. In der japanischen Kolonialzeit gab es zwischen Taipeh und Taichung die „Yifutang-Konditorei“, Inhaber Chen Zhoucai. Damals blühte Taiwans Ananasanbauindustrie, Ananas wurde nach Japan exportiert; Chen Zhoucai kochte Ananasfleisch zu Paste, füllte sie in den traditionellen runden „großen Ananaskuchen“ – und wurde zum Lieblingsdessert japanischer Gentlemen9.
Dieser große Ananaskuchen ist der Urform des Ananaskuchens.
Dass der Ananaskuchen heute die uns bekannte quadratische Form erhielt, verdankt sich einem anderen Konditormeister: Yan Shumu. Er tat zwei Dinge: Er verkleinerte den runden Großkuchen zu quadratischen Stücken (handtellergroß, praktisch zum Teilen) und tauschte den traditionellen Kuchenteig gegen einen butterbasierten Cookieteig9. Die Füllung behielt die Ananas-Wintermelonen-Paste bei. Diese Kombination ist entscheidend: reine Ananaspaste ist zu sauer, die milde Süße der Wintermelone harmoniert mit der Säure der Ananas – erst so entsteht jene „säure-süß-Balance“, die den Ananaskuchen auszeichnet10.
Vom runden Großkuchen zum quadratischen Kleingebäck war eine Neudefinition des „Geschenkgewichts“. Früher ging es beim Hochzeitskuchen um die Grandezza, „ein Kuchen reicht für die ganze Familie“; der quadratische Ananaskuchen bedeutet „ein Mensch, ein Bissen“ – Individualisierung. Spätere Generationen würden erkennen, dass diese Quadratisierungslogik die Wende der gesamten taiwanischen Kuchen- und Gebäckindustrie hin zum Mitbringselmarkt vorwegnahm.
Das Olivenform-Experiment der frühen Jahre
Zeitsprung in die 1980er Jahre. Die dritte Generation von Fengyuan Baquan, Chen Zengxiong, sollte die Bäckerei vom Vater übernehmen, die seit der japanischen Kolonialzeit bestand11.
Baquans Geschichte spannt sich über Japan und Taiwan. In der Kolonialzeit gründete die erste Generation Chen Yun in der Dreiecksstraße im Stadtzentrum von Fengyuan eine Bäckerei; 1943 eröffnete die zweite Generation Chen Jinquan in Tokio die „Baquan Seika Honpo“; 1975 kehrte Chen Zengxiong nach Fengyuan zurück und gründete die „Taiwan Baquan Honpo“, wobei er japanische Yōgashi-Technik mit traditionellem taiwanischem Han-Gebäck verschmolz11.
Sein erstes Experiment war der „kleine Mondkuchen“ – er verkleinerte den traditionellen großen Mondkuchen auf eine Portion für eine Person, verwendete japanischen Weißbohnen-An (Shiro-An). Doch was die taiwanische Mittsommer-Geschenkboxenlandschaft wirklich veränderte, war ein anderes Gebäck: die Eigelbkruste.
Laut Aufzeichnung der Zeitschrift „Backwaren-Information“ vom August 1986 ist der Erfinder der Eigelbkruste Chen Zengxiong12. Der nationale Schatz-Meister Lü Hongyu erinnert sich, dass die Eigelbkruste um die 1960er Jahre entstand, ursprünglich in Olivenform statt Kugelform, nach dem Backen halbiert, um das salzige Eigelb im Inneren zu zeigen, der Teig war Ananaskruste statt Ölblätterteig13. Erst später entwickelte sich die heute bekannte Kugelform mit Ölblätterteig.
Chen Zengxiong justierte drei Schlüsseltechniken: Das salzige Eigelb wird vorab in Hochprozentiges eingelegt, um den Fischgeruch zu entfernen, dann bei mittlerer Temperatur geröstet; die schwarze Bohnenpaste wird langsam bei kleiner Flamme eingekocht mit Röstnote; das Mehl-Öl-Verhältnis des Ölblätterteigs muss exakt ausbalanciert sein13. Diese drei Rezepturparameter werden bis heute beibehalten.
Die vierte Generation Chen Kunhong studierte in Japan und brachte die Feinheit japanischer Wagashi nach Fengyuan zurück. 2013 benannte Baquan sich in „Chen Yun Baquan“ um – der Name der ersten Generation Chen Yun kehrte ins Firmenschild zurück. Das ist eine seltene Rückwärtsbewegung bei hundertjährigen Familienunternehmen: meist verblasst der Name des Gründers allmählich, hier wurde er bewusst wieder hervorgeholt11.
Die handwerkliche Mutation: Ölhaut um Ölsauer
Um zu verstehen, warum taiwanisches Gebäck in den 2020er Jahren Flüssigkern-Kruste hervorbringen, mit Designern kooperierte, um niedliche Mungobohnenkuchen zu formen, ja sogar „Han-Gebäck-Eiscreme“ erschaffen konnte, muss man das zentrale handwerkliche Merkmal des Han-Gebäcks zerlegen: Ölhaut um Ölsauer.
Der Blätterteig des Han-Gebäcks verlässt sich nicht auf Treibmittel, nicht auf chemische Zusätze, sondern auf physisches Schichten. Der Meister knetet zunächst Mittelmehl, Wasser und Fett zu einem zähen „Ölhaut“-Teig, dann mischt er Niedrigmehl und Fett zu einem lockeren „Ölsauer“-Teig. Dann hüllt die Ölhaut den Ölsauer ein, faltet und walzt wiederholt – zwischen jeder Ölhautschicht liegt eine hauchdünne Ölsauerschicht. Beim Backen bei hoher Temperatur verdampft das Wasser in der Ölhaut zu Dampf, der die Mehlschichten aufbläht – so entstehen hunderte bis tausende feine Schichten14.
Diese Struktur besitzt enorme Tragkraft. Sie kann feuchte Mungobohnenpaste, ölig-glänzendes Schmorffleisch, salziges Eigelb und schwarze Bohnenpaste in Schichten einschließen, ja sogar die schwierigste „flüssige Flüssigkernfüllung“ moderner Petit-Fours. Das Problem westlicher Flüssigkern-Petit-Fours ist, dass die flüssige Füllung in den Teig einsickert und ihn weich macht; taiwanische Meister nutzen die Tausendschicht-Eigenschaft, um eine natürliche Barriere zu schaffen – sie schließt Feuchtigkeit und Fett der Füllung ein und bewahrt gleichzeitig die Knusprigkeit der äußeren Hülle.
Santong Han Guozi ist der Repräsentant dieser handwerklichen Linie. Diese 40 Jahre alte Han-Gebäck-Bäckerei hatte 2020 während der COVID-19-Pandemie einen Tagesumsatz von nur 2.000 NT$ pro Filiale. Marketingdirektorin Zhou Shiya (in der Branche „Chefin Feifei“ genannt) führte das Team durch eine radikale digitale Transformation: Entwicklung länger haltbarer Neuprodukte, Aufbau einer Marken-Website mit SHOPLINE, Aufstellung auf E-Commerce-Plattformen15. Ihre Flüssigkern-Kruste erreichte im Schnitt alle 17 Sekunden eine verkaufte Box, an Spitzentagen 400.000 Stück – in drei Jahren erzielte Santong Han Guozi einen Umsatz von über 100 Millionen NT$15.
Kuo Yuan Ye geht einen anderen Weg. Die fünfte Generation Guo Jianwei trat 2009 in das Familienunternehmen ein, 2016 wurde er als Nachfolger designiert16. Er studierte fast drei Jahre in Japan und besuchte hunderte Jahre alte Wagashi-Läden. Nach seiner Rückkehr verschob er die Strategie von „drei Viertel des Hochzeitskuchenmarktes“ hin zu Festtags- und Mitbringselgeschäft, begann, die riesigen Mungobohnenkuchen zu verkleinern und zu verfeinern. Die mit Designer Nie Yongzhen kooperierte „Begleitende Zeit“-Mungobohnenkuchen-Serie durchbrach die Einschränkung einseitiger Pressformen und单一er Geschmacksrichtungen; eine weitere Serie formte Mungobohnenkuchen zu Wahrzeichen wie der Taiwan-Blauracke oder dem Longshan-Tempel17. „Wir sind nicht nur eine Han-Gebäck-Bäckerei“ – diesen Satz sagte er in zahlreichen Interviews16.
Old Zhen Nan beschreitet einen dritten Pfad: Kulturelle Bildung. Die 1890 gegründete hundertjährige Kaohsiunger Bäckerei errichtete 2016 in Daliao das „Han-Gebäck-Kulturzentrum“ – ein 4.421 m² großes dreistöckiges Gebäude, das Firmenzentrale, Markengeschichtenmuseum, Konditoreiküche und Backkultur-Erlebnisraum vereint4. Vorstandsvorsitzender Li Xiongqing treibt die Ernährungsbildung voran, lud Schüler aus abgelegenen Kaohsiunger Schulbezirken zu Besuchen und Erlebnissen ein – bereits 8 Bezirke, 26 Schulen, fast 600 Schüler erreicht.
Im April 2026 startete Old Zhen Nan einen noch gewagteren Crossover – die taiwanweit einzigartige „Han-Gebäck-Gelato“, die klassische Han-Gebäck-Aromen wie Ananaskuchen, Mungobohnenkuchen in italienisches Gelato übersetzt: vier Standardsorten (Feng He Ri Li, Jian Jian Jing Dian, Liang Chen Mei Jing, Cha Yu Hua Xiang) plus zwei saisonale Limitierungen, Erstvertrieb im Taichung Hanshin Department Store, zweites Quartal geplant für Taipei Far Eastern Garden City (SOGO Taipei Dome)18. Gleichzeitig startete der Expansionsplan für 20 Filialen landesweit19.
Die Ölhaut-um-Ölsauer-Technik reicht von der Qing-Dynastie bis 2026 – sie trägt einen 5 cm großen Flüssigkern-Kuchen, einen mit Designer kooperierten Mungobohnenkuchen, ein italienisches Gelato. Das traditionellste, sturste Handwerk erweist sich oft als eleganteste Lösung für heutige Probleme.
Das Teeritual am Fuße des Bagua-Bergs
Wechseln wir nach Nantou. 2009 gründete der ehemalige Chuan-Ding-Technology-Gründer Xu Mingren, um seiner Familie den Einstieg in die Agro-Industrie zu ermöglichen, gemeinsam mit seinem Bruder Xu Shengming, Lan Shazhong und Lan Hongren – vier Personen, 80 Millionen NT$ Kapital – die „Wei Re Shan Qiu SunnyHills“5.
Ihr Berater Xie Zhenshun benannte „Wei Re“ – er meint die milde Wärme, die der Boden am Fuße des Bagua-Bergs zur Dämmerung ausstrahlt, und die zurückhaltende Herzlichkeit der Bergbewohner. Xie Zhenshun setzte sich gegen Widerstände durch und schlug vor, die vor Ort reichlich wachsende Ananas für Ananaskuchen zu nutzen, aber eine andere Sorte: die „einheimische Ananas“ (umgangssprachlich „Tumu-a“, Sorten Kaoying Nr. 2 und 3). Einheimische Ananas hat Säure und Fruchtaroma; sie bestanden darauf, den Zuckergehalt nur mit Malzzucker zu steuern, die Säure dem Rohstoff und der Jahreszeit zu überlassen, ohne Nachjustierung5.
Diese Wahl machte Wei Re Shan Qiu zum Ausreißer in Taiwans Ananaskuchen-Szene. Damals verwendeten marktbeherrschende Ananaskuchen die süße, feinfaserige Golddiamant-Ananas (Esssorte); einheimische Ananas galt als zu sauer und grobflasrig, ungeeignet für Füllungen. Wei Re Shan Qius Wette: Zurück zur Säure, die die Ananas ursprünglich haben sollte.
Das Teeritual vor dem Sanheyuan (Dreieinhof) in Nantou ist die markanteste Szene dieser Marke. Jeder Gast, der den Hof betritt, erhält eine Tasse heißen Tee plus ein Stück Ananaskuchen zum Probieren – noch bevor bezahlt wird, hat man schon gegessen. Dieses Ritual wird seit 2009 fortgeführt, eine seltene „Erst essen, dann kaufen“-Operation in Taiwans Bäckereilandschaft.
Der konkretere Effekt liegt in der Landwirtschaft. Wei Re Shan Qiu trieb den Preis der einheimischen Ananas in die Höhe: von anfangs unter 5 NT$ pro Jin auf jetzt 10 NT$ Vertragspreis, Vertragsfläche 270 Hektar, 210 lokale Mitarbeiter beschäftigt5. In Taiwans Agro-Industrie keine kleine Zahl – gleichbedeutend damit, eine scheinbar verschwundene einheimische Sorte zurück in den Mainstream-Markt geholt zu haben.
Der 30-Sekunden-Ausverkauf im Mittsommer-Kampf
Wir schreiben 2017. Ein Chen Yaoxung aus Lukang gewinnt in Frankreich den Mondial du Pain Weltmeistertitel im Brotbacken6.
Nach seinem Engagement in Kaohsiungs „Paris Baguette“ eröffnete er in Taipeh seine persönliche Bäckereimarke „Chen Yaoxung・Bäckerei-Depot YOSHI BAKERY“620. Später vereinte er die europäische Brottechnik des Weltmeisters mit dem traditionellen taiwanischen salzigen Eigelb-Ölblätterteig und entwickelte eine Mittsommer-Geschenkbox namens „Rot-Erde-Salzeigelb-Eigelbkruste“21.
Rot-Erde-eingelegtes Salzeigelb + zuckerreduzierte Bohnenpaste + dänischer Meisterbutter.
Diese Kombination katapultierte Chen Yaoxung im ersten Jahr auf den Platz des „Hermès der Eigelbkrusten“ – ausverkauft in unter 30 Sekunden nach Verkaufsstart21. Netzuser sagten, das sei schwerer zu ergattern als Konzertkarten. Der Mittsommer-Vorverkauf 2025 lief wie zuvor über das Ticket-System von ERA (dasselbe System, das Mayday- und Jay-Chou-Konzerte verkauft), am 29. Juli um 12:30 Uhr Mittags freigeschaltet, Limit 8 Boxen pro Person, 900 NT$ pro Box, kein Versand, Abholung im Laden20.
Das ist ein völlig neues Format des Mittsommer-Kampfs. Traditionelle alte Bäckereien konkurrieren um Rezeptur, Geschenkboxdesign, Vertriebskanäle; die neue Generation fügt Ticket-System, Weltmeistertitel, Social-Media-Hype als drei neue Schlachtfelder hinzu.
Zur gleichen Generation wie Chen Yaoxung gehören auch Dajia Meister A-Congs Taro-Kruste (Staatsbankett-Gebäck), Lukang Yu Zhen Zhai's Fengyan-Gao, Fengyuan Chen Yun Baquans kleine Mondkuchen, Wei Re Shan Qius Ananaskuchen, Old Zhen Nans Han-Gebäck-Gelato22. Diese hundertjährigen Altläden, aufstrebenden Meister, kulturell-bildenden Pfade, Crossover-Eiscremes – vier Gebäckarten repräsentieren vier zeitgenössische Haltungen, die jedes Jahr am Mittsommer an ein und demselben Esstisch ins Gespräch kommen.
Die Schichten der Füllung blieben im Großen und Ganzen unverändert
Vom Lukang-Schiffsvermittler-Dachgeschoss bis zum 30-Sekunden-ERA-Ticket-System hat taiwanisches Gebäck in 150 Jahren unzählige Gesichter gewechselt. Doch die Schichten der Füllung blieben im Großen und Ganzen unverändert: Salzeigelb muss in Hochprozentiges eingelegt werden, um den Fischgeruch zu entfernen; Malzzucker muss langsam eingekocht werden; einheimische Ananas muss im Feld natürlich zur Säure reifen; die Tausendschicht-Struktur von Ölhaut um Ölsauer muss vom Meister auf dem Schneidebrett durch wiederholtes Falten und Walzen hervorgebracht werden.
Weltmeisterbäcker und hundertjährige Han-Gebäck-Läden stehen jetzt an ein und demselben Mittsommer-Esstisch. Niemand ersetzt wen. In einer Geschenkbox können Yu Zhen Zhai's Fengyan-Gao, Meister A-Congs Taro-Kruste, Wei Re Shan Qius Ananaskuchen, Chen Yaoxungs Rot-Erde-Eigelbkruste nebeneinander liegen, Old Zhen Nans Han-Gebäck-Gelato schmilzt daneben – fünf Gebäckarten stehen für fünf Epochen, doch alle werden als Objekte desselben gemeinsamen Festes „Mittsommer“ behandelt.
Beim nächsten Bissen in eine Eigelbkruste kannst du innehalten und nachdenken: Woher kommt das Salzeigelb, wie oft wurde der Ölsauer gefaltet, wie lange wurde die schwarze Bohnenpaste langsam eingekocht – dieses Handwerk reiste vom Qing-Dynastie-Dachgeschoss Lukangs bis in die 2026er ERA-Ticket-Kaufpanik, durch wie viele Generationen von Meisterhänden auf dem Schneidebrett.
Ein Stück Kuchen enthält viel mehr Zeit, als du vermutest.
Weiterführende Literatur
- Sonnenkuchen — Tiefengeschichte des Einzelprodukts, das Meister A-Ming Wei Qinghai aus dem Malzkuchen der Kunpai-Bäckerei in Shengang, Taichung, verbesserte
- Ananaskuchen — Achtzig Jahre Evolutionspfad von Yifutangs Ananas-Großkuchen in der Kolonialzeit bis zur Quadratisierungsrevolution
- Taiwans Brot und Backkunst — Die Geschichte, wie taiwanische Bäckermeister von Wu Baochun bis Chen Yaoxung auf die Weltbühne gelangten
- Taiwans Reiskultur — Reis und Gebäck sind zwei Hauptstränge auf ein und demselben Esstisch; Reis zu verstehen heißt, die Position des Gebäcks zu verstehen
- Taiwans Hochzeiten, Beerdigungen, Feste und Lebensrituale — Die konkrete Rolle der Hochzeitskuchenbox in den sechs Riten und zwölf Geschenken
- Taiwans Teekultur — Han-Gebäck und Tee sind seit hundert Jahren ein Paar; Yu Zhen Zhai's Fengyan-Gao war ursprünglich als Teegedeck gedacht
Quellen
- Yu Zhen Zhai Offizielle Website — Über Yu Zhen Zhai und historische Entwicklung — Offizielle Website von Yu Zhen Zhai, dokumentiert die Gründung 1877 im dritten Jahr der Guangxu-Ära durch den Lukang-Kaufmann Huang Jin, die Kooperation mit Zheng Chui zur Eröffnung der Yu Zhen Zhai-Bäckerei sowie die spätere Trennung und Gründung der Zheng Yu Zhen-Bäckerei durch Zheng Chui.↩23
- Wikipedia: Sonnenkuchen — Enthält den Ursprung des Sonnenkuchens aus dem Malzkuchen der Kunpai-Bäckerei in Shengang, Taichung, gegründet von der Familie Lin Zhenfang in der Kolonialzeit, die Verbesserung durch Lehrling Wei Qinghai (Meister A-Ming) und die Benennung als „Sonnenkuchen“ sowie die Marktentwicklung ab den 1950er Jahren zur Taichung-Spezialität.↩23
- Wikipedia: Baquan — Dokumentiert die vier Generationen von Fengyuan Baquan: erste Generation Chen Yun in der Kolonialzeit, 1943 zweite Generation Chen Jinquan eröffnet Baquan Seika Honpo in Tokio, 1975 dritte Generation Chen Zengxiong gründet Taiwan Baquan Honpo und entwickelt die Eigelbkruste.↩
- Old Zhen Nan Han-Gebäck-Kulturzentrum — Offizielle Website von Old Zhen Nan, dokumentiert die 2016 in Kaohsiung Daliao gegründete Han-Gebäck-Kulturzentrum: 4.421 m² dreistöckiges Gebäude, vereint Firmenzentrale, Markengeschichtenmuseum, Konditoreiküche, Backkultur-Erlebnisraum.↩2
- Taiwan Panorama: Wei Re Shan Qiu Interview — Enthält die Gründung von Wei Re Shan Qiu 2009 durch Xu Mingren u. a. mit 80 Millionen NT$ Kapital, Verwendung der Kaoying Nr. 2/3 einheimischen Ananas im Vertragsanbau, Anhebung des Vertragspreises von unter 5 NT$ auf 10 NT$ pro Jin, 270 Hektar Vertragsfläche, 210 lokale Mitarbeiter.↩234
- Danke Weltmeister Chen Yaoxung: Die Ära des taiwanischen Brots ist zurück (Mirror Weekly, 2019-05-13) — Der Lukang-Bewohner Chen Yaoxung ist vom französischen Verband vergebener Weltmeister 2017 im Brotbacken, nach Ende seines Engagements in Kaohsiungs „Paris Baguette“ Eröffnung von „Chen Yaoxung·Bäckerei-Depot“ in Taipeh.↩23
- 2025 „Chen Yaoxung Eigelbkruste“ Mittsommer-Vorverkauf! Hermès der Eigelbkrusten, Verkaufszeit, Preis | Foodie — Rot-Erde-Salzeigelb-Eigelbkruste stammt von Weltmeisterbäcker Chen Yaoxung, trägt den Titel „Hermès der Eigelbkrusten“, wird nur zweimal jährlich zu Mittsommer und Neujahr verkauft, war beim Start in unter 30 Sekunden ausverkauft; 2025 Mittsommer-Vorverkauf am 29. Juli 12:30 Uhr auf ERA.↩
- Lukang Yu Zhen Zhai und der hundertjährige Dachboden — Das Geschäft in Minzu-Straße 168 war ehemals der größte Schiffsvermittler Lukangs in der Qing-Zeit, „Quan He Li“, mit architektonischer Dokumentation des hundertjährigen Dachbodens und Oberlichts sowie dem kommerziellen Kontext der acht Lukang-Vororte in der Qing-Zeit.↩2
- Wikipedia: Ananaskuchen — Enthält den runden Ananas-Großkuchen von Yifutang-Konditorei-Inhaber Chen Zhoucai in der Kolonialzeit, die spätere Verkleinerung zu quadratischer Form und den Wechsel zu Butter-Cookie-Teig durch Yan Shumu.↩2
- Taichung Kulturvermögen: Ananaskuchen-Handwerk — Vom Kulturamt Taichung erfasste Ananaskuchen-Handwerksdaten, einschließlich jährlichem Verbrauch von ca. 5.000 Tonnen Ananas, traditioneller Verwendung von einheimischer Ananas mit Wintermelonenpaste zur Säure-Süße-Harmonisierung.↩
- Chen Yun Baquan Honpo Offizielle Website — Offizielle Website von Fengyuan Chen Yun Baquan Honpo, dokumentiert die Umbenennung 2013 von „Baquan“ zu „Chen Yun Baquan“, die Japan-Ausbildung der vierten Generation Chen Kunhong und die Familienüberlieferung.↩23
- Wikipedia: Eigelbkruste — Enthält die Aufzeichnung der „Backwaren-Information“ vom August 1986 über Erfinder Chen Zengxiong sowie Standardparameter: Rote-Bohnen-An, Salzeigelb, Ölblätterteig.↩
- VERSE: Handwerk der Eigelbkruste — Nationaler Schatz-Meister Lü Hongyu erinnert an den Ursprung der Eigelbkruste in den 1960ern, ursprünglich Olivenform mit Ananaskruste, spätere Entwicklung zur Kugelform mit Ölblätterteig, sowie Eigelb-Einlegung in Hochprozentiges, langsames Einkochen der schwarzen Bohnenpaste.↩2
- Old Zhen Nan: Die Lehre vom Ölblätterteig — Offizieller Wissenschaftspost von Old Zhen Nan, illustriert das Tausendschicht-Prinzip von Ölhaut um Ölsauer: Mittelmehl für Ölhaut, Niedrigmehl für Ölsauer, wiederholtes Falten und Walzen formt hunderte bis tausende feine Schichten.↩
- Digital Era: Santong Han Guozi täglicher Verkauf 400.000 Stück — Bericht über Santong Han Guozi während COVID-19: Tagesumsatz pro Filiale nur 2.000 NT$, Marketingdirektorin Zhou Shiya treibt SHOPLINE-Markenwebsite und E-Commerce-Aufstellung voran, Flüssigkern-Kruste erreicht im Schnitt alle 17 Sekunden eine verkaufte Box, Spitzentag 400.000 Stück, in drei Jahren über 100 Millionen NT$ Umsatz.↩2
- Digital Era: Guo Jianwei Interview — Bericht über Kuo Yuan Yes fünfte Generation Guo Jianwei: 2009 Eintritt ins Familienunternehmen, 2016 designierter Nachfolger, fast drei Jahre Japan-Studium mit Besuch hundertjähriger Wagashi-Läden, Strategiewechsel vom Hochzeitskuchenmarkt zu Festtags- und Mitbringselgeschäft.↩2
- Persona Media: Guo Jianwei und Nie Yongzhen Kooperations-Mungobohnenkuchen — Porträt-Interview mit Kuo Yuan Yes fünfter Generation Guo Jianwei, dokumentiert die Kooperation mit Designer Nie Yongzhen für „Begleitende Zeit“-Mungobohnenkuchen, Durchbruch einseitiger Pressform und单一er Geschmacksrichtung, Formgebung zu Wahrzeichen wie Taiwan-Blauracke, Longshan-Tempel.↩
- ETtoday: Old Zhen Nan Han-Gebäck Gelato 6 Sorten — Bericht über Old Zhen Nans April 2026 lancierte taiwanweit einzigartige „Han-Gebäck-Gelato“ mit 4 Standardsorten (Feng He Ri Li, Jian Jian Jing Dian, Liang Chen Mei Jing, Cha Yu Hua Xiang) + 2 saisonale Limitierungen (Xi Shang Mei Shao, Ning Jing Zao Chen) als Crossover-Produktdesign.↩
- Wirtschafts-Tageszeitung: Old Zhen Nan 20 Filialen Expansion — Bericht über Old Zhen Nans 2026 gestarteten Expansionsplan für 20 Filialen landesweit, Erstvertrieb im Taichung Hanshin Department Store, zweites Quartal geplant für Taipei Far Eastern Garden City (SOGO Taipei Dome).↩
- Chen Yaoxung Eigelbkruste 7/29 Verkaufsstart! 4 Top-Läden Vorverkaufsübersicht - NOWnews — Bericht vom 25. Juli 2025: Chen Yaoxung・Bäckerei-Depot (Taipeh, Songshan, Dunhua Nördl. Straße) Mittsommer-Vorverkauf am 29. Juli 12:30 Uhr auf ERA, 8 Stück pro Box 900 NT$, Limit 8 Boxen pro Person, kein Versand, Abholung im Laden.↩2
- 104 Job Bank: Chen Yaoxung Eigelbkruste Handwerk — Bericht über Chen Yaoxung・Bäckerei-Depots Rot-Erde-Salzeigelb-Eigelbkruste mit Rot-Erde-eingelegtem Salzeigelb, zuckerreduzierter Bohnenpaste, dänischer Meisterbutter sowie der Integration europäischer Brottechnik in das Han-Gebäck-Verfahren.↩2
- Dajia Meister A-Cong Kuchen-Kulturzentrum — Offizielle Daten zu Meister A-Congs kreativer Taro-Kruste, dokumentiert die Geschichte als Staatsbankett-Gebäck und die Überlieferung des Taro-Kruste-Handwerks.↩