타이완 과자 문화

30초 개요: 루강 위전재는 1877년 청나라 광서 연간에 민족로와 중산로 교차점에서 문을 열었으며, 황진(黃錦)과 정추(鄭槌)가 공동 설립하여 5대째까지 봉안糕과 녹두糕을 팔고 있다¹. 선강(神岡) 쿤파이 과자점의 맥아당 과자는 제자 웨이칭하이(魏清海)가 개량하여 타이양빵(太陽餅)이라 불리게 되었다². 펑위안 바오취안 3대 천쩡셩(陳增雄)이 1980년대에 단황수를 개발했는데, 처음에는 올리브형 파인애플 피였다³. 유피포함유수의 천층 공예는 2020년대에 싼퉁한쓰쯔(三統漢菓子) 하루 40만 개 판매의 류신수(流心酥), 궈위안이(郭元益)가 디자이너 예옹전(聶永真)과 콜라보한 「반디안시광(伴點時光)」, 지우전난(舊振南)이 2026년에 크로스오버 출시한 「한과 젤라또」를 가능하게 했다⁴. 바구아산 아래에서 웨이러산(微熱山丘)은 2009년에 1근당 5위안이던 토파인애플로 270헥타르 계약 재배를 이끌었다⁵. 루강 출신 천야오쉰은 2017년 몽디알 뒤 팽(Mondial du Pain) 세계 빵 대회 챔피언을 차지한 뒤 돌아와 만든 홍투 단황수가 토위안 입장 시스템에서 30초 만에 완판되었다⁶. 150년 동안 겉모습은 수없이 바뀌었지만, 소의 겹겹이 맛은 크게 변하지 않았다.

1877년 청나라 광서 연간의 다락방 마루

루강 민족로 168호 2층에는 청나라 광서 연간의 다락방 마루가 있고, 마루 위 나무 탁자 위에 녹두糕 한 점이 놓여 있다. 이 과자의 레시피는 위전재 5대에 걸쳐 148년에 걸쳐 다듬어진 것이다.

위전재 건물은 보통 오래된 집이 아니다. 이 건물은 청나라 시대 루강 최대의 선두행(船頭行)이었던 「취허리(泉合利)」의 옛 자리였으며, 지금도 당시의 천창과 목조 다락방을 볼 수 있다⁷. 1877년(청 광서 3년), 루강의 부호 황진은 시와 글을 좋아하여 차와 과자로 문인들을 대접하곤 했다. 정추는 바다를 건너 타이완에 과자 솜씨를 가지고 와 황진과 합작하여 「위전재」 과자점을 열었다¹. 이후 두 사람이 결별하면서 정추는 옆에 「정위전 과자점(鄭玉珍餅舖)」을 따로 열었고, 그래서 루강 중산로 일대에는 두 곳의 「위(玉)」자 간판을 단 백년 과자점이 나란히 남게 되었다.

봉안糕은 가루를 눌러 섬세한 무늬를 만들어 입에 넣으면 천천히 녹는 과자로, 청나라 시대 루강 팔교(八郊) 상인들 간 다회에서 차와 함께 곁들이던 것이었다. 루강의 지리적 위치가 그 단맛을 결정했다. 18세기 말 「일부이루삼멍하(一府二鹿三艋舺)」의 루강은 천저우, 샤먼, 푸저우에서 설탕이 수입되는 중요한 중계항이었고, 설탕값이 다른 지방보다 싸서 과자 문화가 자연스럽게 발달했다⁷. 위전재는 이 한과 거리에서 지금까지 살아남은 한 곳에 불과하다.

3대째 때 가게의 선물 세트가 혼인 시장에 진입했다. 루강 사람들은 육례십이례(六禮十二禮)를 중시했고, 혼례용 대과(大餅) 선물 상자는 두 가문의 결합을 알리는 구체적인 물건이었다. 대과 한 상자가 신부 집에 전해지면 온 골목이 아무 집 딸이 시집간다는 것을 알게 되었다.

5대째인 지금도 그 백년 다락방에서 일하고 있다. 레시피는 바뀌지 않았고, 설탕과 맥아당의 비율도 바뀌지 않았으며, 가게에서는 돼지, 닭, 물고기 삼희(三牲) 목형을 관광객에게 체험 기회로 제공하고 있다¹.

선강 거리의 맥아당 과자

남쪽으로 조금 내려가면 타이중 선강이다. 일치 시대 이곳에는 과자 거리가 있었고, 유명한 것은 린전팡(林振芳) 가문이 운영하던 「쿤파이 과자점」의 맥아당 과자였다². 맥아당을 걸쭉하게 끓여 향긋한 갈색을 내고 유피 안에 넣으면, 당시 선강 사람들의 결혼식, 명절, 사당 행사에 빠지지 않던 전통 과자가 되었다.

쿤파이 과자점에는 웨이칭하이라는 제자가 있었는데, 사람들은 그를 「아명스(阿明師)」라 불렀다. 그는 쿤파이에서 전통 맥아당 과자 기법을 배운 뒤 개량할 방법을 고민했다. 유피를 더 바삭하게, 맥아당 소의 단맛을 덜 느끼게, 외형을 더 둥글고 작게 만들어 한 사람이 한 번에 한 개를 먹기 편하게 만든 것이다.

개량을 마친 후, 그는 이 과자에 「타이양빵(太陽餅)」이라는 이름을 붙였다.

타이양빵이라는 이름이 퍼진 것은 1950년대 이후의 일이다. 당시 타이중 역 옆 거리에는 타이양빵 가게가 줄지어 있었고, 여행객들이 기념품으로 북부와 남부로 가져가면서 「타이중 명산품」이라는 수식어가 타이양빵과 결합되었다².

아명스는 상표를 등록하지 않았다. 이후 타이양빵은 타이중의 모든 과자점에서 만들 수 있는 범용 품목이 되었고, 어떤 사람들은 이것이 아명스의 아쉬운 점이라 하지만, 다른 사람들은 그가 레시피를 독점하지 않았기에 타이양빵이 타이중의 진정한 집단 기억이 될 수 있었다고 말한다.

사각형으로 변한 파인애플 대과

북쪽으로 넘어가자. 일치 시대의 타이베이와 타이중 사이에 「이푸당 과자점(一福堂菓子舖)」이 있었고, 주인은 진저우차이(陳周才)였다. 당시 타이완의 파인애플 재배 산업이 번성하고 있었고, 파인애플은 일본 본토로 수출되었다. 진저우차이는 파인애플 과육을 잼으로 끓여 전통 원형의 「파인애플 대과」 안에 넣었고, 이것이 일본 사귀층이 가장 좋아하는 과자가 되었다⁸.

이 파인애플 대과가 바로 파인애플 수프의 원형이다.

파인애플 수프를 오늘날 우리가 아는 사각형 작은 수프로 만든 것은 또 다른 과장 장인 **옌수무(顏樹木)**였다. 그는 두 가지를 했다. 원형 대과를 손바닥 크기의 사각형으로 줄이고(나눠 먹기 편하게), 전통 대과의 피를 버터 중심의 쿠키 피로 바꾼 것이다⁸. 소는 여전히 파인애플과 동과(冬瓜) 잼을 유지했다. 이 파인애플과 동과의 조합이 핵심인데, 순수 파인애플 잜이 너무 시기 때문에 동과의 은은한 단맛과 파인애플의 신맛이 어우러져야 오늘날 파인애플 수프의 「신선 균형」이라는 특징이 나온다⁹.

원형 대과에서 사각형 작은 수프로의 변화는 「선물의 무게」에 대한 재정의였다. 옛날 혼례용 대과는 「한 상자로 한 가족이 나눠 먹을 수 있는」 기세를 중시했다면, 사각형 파인애플 수프는 「한 사람이 한 입에 먹는」 개인화였다. 후대 사람들은 이 사각형화 논리가 타이완 과자 산업이 기념품 시장에서 전환하게 될 것을 예고했다는 것을 알게 된다.

올리브형 초기 실험

시간을 1980년대로 옮기자. 펑위안 바오취안 3대 천쩡셩이 아버지로부터 일치 시대부터 과자를 팔아온 이 가게를 이어받아야 했다¹⁰.

바오취안의 이야기는 일본과 타이완 양쪽에 걸쳐 있다. 일치 시대 1대 천윈(陳允)이 펑위안 시내 삼각거리에서 과자를 팔았고, 1943년 2대 진진천(陳金泉)이 일본 도쿄에서 「바오취안 제과 본점」을 열었다. 1975년 천쩡셩이 펑위안으로 돌아와 「타이완 바오취안 본점」을 설립하며 일본식 양과자 기법과 타이완식 한과 전통을 함께 녹였다¹⁰.

그가 처음 한 실작은 「샤오웨이위엔빙(小月餅)」이었다. 전통 대월병을 한 사람이 한 번에 먹을 수 있는 크기로 줄이고, 소재로 일본산 백봉두(白鳳豆)를 사용한 것이다. 그러나 타이완 추석 선물 시장을 진짜로 바꾼 것은 또 다른 과자, 단황수였다.

1986년 8월 《제과식품정보잡지》에 따르면 단황수의 발명가는 천쩡셩이다¹¹. 국보 장인 뤼홍위(呂鴻禹)는 1960년대경 단황수의 기원을 회고하면서, 처음에는 올리브형이지 구형이 아니었으며, 만든 뒤 잘라서 소인 노른자를 드러내고, 피는 유수피가 아니라 파인애플 피였다고 한다¹². 이후 점차 오늘날 우리가 아는 구형 + 유수피 버전으로 진화했다.

천쩡셩이 조절한 핵심 공정은 세 가지다. 노른자는 고도주에 담가 비린내를 제거한 뒤 중온으로 구워야 하고, 오두두(烏豆沙)는 약한 불에 천천히 끓여 훈제 맛을 내야 하며, 유수피의 밀가루와 기름의 비율을 적절히 맞춰야 한다¹². 이 세 가지 레시피 매개변수는 오늘날까지 이어지고 있다.

4대 천쿤홍(陳坤宏)이 일본에서 기술을 배워 일본 화과자의 정밀도를 펑위안으로 가져왔다. 2013년 바오취안은 「천윈바오취안(陳允寶泉)」으로 이름을 바꾸면서 1대 천윈의 이름을 간판에 넣었다. 이는 백년 가족 기업에서 드문 역방향 행동으로, 보통은 1대 이름을 점차 빼는 경우가 많은데 이 가게는 오히려 되살린 것이다¹⁰.

유피포함유수의 공예적 변혁

2020년대 타이완 과자가 류신수를 만들고, 디자이너와 콜라보하여 귀여운 녹두糕을 만들고, 심지어 「한과 젤라또」까지 만들 수 있게 된 이유를 이해하려면, 먼저 한과의 핵심 공예 특징인 **유피포함유수(油皮包油酥)**를 분석해야 한다.

한과의 수피는 베이킹파우더나 화학 첨가물에 의존하지 않고 물리적 적층에 의존한다. 장인은 먼저 중력분, 물, 기름으로 탄력 있는 「유피(油皮)」를 반죽하고, 저력분과 기름을 섞어 부드러운 「유수(油酥)」를 만든다. 그런 다음 유피로 유수를 감싸 반복해서 접고 밀어낸다. 유피 층 사이마다 얇은 유수 층이 있는 것이다. 고온에서 구울 때 유피 속 수분이 증기로 변하면서 층을 밀어 올리고, 수백 수천 개의 섬세한 구조가 만들어진다¹³.

이 구조는 매우 강한 하중 지지력을 가진다. 축축한 녹두사, 윤기 나는 루러우(滷肉), 노른자와 오두두의 층을 감쌀 수 있고, 심지어 현대 과자에서 가장 다루기 어려운 「액체 류심(流心)」까지 감쌀 수 있다. 전통 서양 류심 과자의 문제는 액체 소가 피를 적셔 축축해지는 것인데, 타이완 장인들은 천층 특성을 이용해 천연 장벽을 만들어 소의 수분과 기름을 가두면서도 겉의 바삭함을 유지한다.

**싼퉁한쓰쯔(三統漢菓子)**는 이 공정 노선의 대표 사례다. 40년 역사의 한과 전문 노포로, 2020년 코로나19 팬데믹 기간에 단일 매장 하루 매출이 2,000위안에 불과했으나, 마케팅 이사 저우스야(周詩雅, 업계에서 「판니앙페이페이(闆娘飛飛)」라 불림)가 팀을 이끌고 철저한 디지털 전환을 실시했다. 유통기한이 긴 신제품을 개발하고, SHOPLINE으로 자체 브랜드 공식 사이트를 구축하며, 전자상거래 플랫폼에 진출한 것이다¹⁴. 그들이 출시한 류신수는 평균 17초마다 1상자가 팔리고, 하루에 40만 개가 팔리는 기록을 세웠으며, 싼퉁한쓰쯔를 3년 안에 매출 1억 위안을 돌파하게 했다¹⁴.

**궈위안이(郭元益)**는 또 다른 노선이다. 5대 젔젠웨이(郭建偉)가 2009년에 가족 기업에 합류하여 2016년 후계자로 지명되었다¹⁵. 그는 일본에서 약 3년간 유학하며 화과자 백년 노포를 두루 방문한 뒤, 돌아와 전략을 「혼례 시장의 4분의 3을 차지하는 것」에서 명절과 기념품으로 전환하고, 대형 녹두糕을 축소하고 정교화하기 시작했다. 그가 디자이너 예옹전과 공동 개발한 「반디안시광(伴點時光)」 녹두糕은 단면 압형과 단일 맛의 제한을 돌파했으며, 다른 시리즈에서는 녹두糕 형태를 타이완 란췌(藍鵲), 룽산사(龍山寺) 등 지역 명소로 만들었다¹⁶. 「우리는 단순한 한과점이 아니다」라는 말을 그는 여러 인터뷰에서 반복했다¹⁵.

**지우전난(舊振南)**은 세 번째 길인 문화 교육을 걸었다. 1890년에 설립된 가오슝의 백년 과자점으로, 2016년 다랴오(大寮)에 「한과 문화관」을 세웠다. 4,421제곱미터의 3층 건물에 기업 본사, 브랜드 스토리관, 과자 주방, 제과 문화 체험 공간이 모여 있다⁴. 이사장 리셩칭(李雄慶)은 식교육 노선을 추진하여 가오슝 외곽 학구의 학생들을 초대하여 체험하게 했으며, 이미 8개 구역 26개 학교 약 600명의 학생이 참여했다.

2026년 4월, 지우전난은 더 대담한 크로스오버를 시작했다. 타이완 독창의 「한과 젤라또」를 출시하여 파인애플 수프, 녹두펑(綠豆椪) 등 클래식 한과의 맛을 이탈리안 젤라또로 재해석한 것이다. 상시 4가지 맛(봉화일리, 팍견전경, 양진매경, 다어화향) + 시즌 한정 2종으로 구성되어 있으며, 첫 출시는 타이중 한신저우지 쇼핑몰에서 이루어졌고, 2분기에는 타이베이 위안위안 가든시티(SOGO 대돔) 진출이 계획되어 있다¹⁷. 같은 시기 전국 20개 매장 확장 계획도 시작되었다¹⁸.

유피포함유수의 공예는 청나라부터 2026년까지 이어져 왔다. 5센티미터 류심수, 디자이너와 콜라보한 녹두糕, 젤라또 한 개를 모두 감당할 수 있다. 가장 완고한 전통 기법이 종종 현대적 문제를 해결하는 가장 우아한 해법이 된다.

바구아산의 공다(奉茶) 의식

난터우로 넘어가자. 2009년, 전 천딩 과학기술 창업자 **쉬밍런(許銘仁)**은 가족의 농업 기업 전환을 돕기 위해 동생 쉬셩밍(許勝銘), 란사종(藍沙鐘), 란훙런(藍宏仁) 네 사람이 8,000만 위안의 자본금을 투자하여 「웨이러산(微熱山丘 SunnyHills)」을 설립했다⁵.

그들의 고수 셰전순(謝禎舜)이 「미열(微熱)」이라는 이름을 지었다. 이는 황혼에 바구아산 아래 대지에서 발산되는 미세한 열기와, 산 사람들의 내성적이지만 따뜻한 환대를 뜻한다. 셰전순은 만류를 뿌리치고 바구아산 지역에서 재배되는 파인애플로 파인애플 수프를 만들 것을 제안했지만, 남들과 다른 「토파인애플(土鳳梨)」(속칭 「투무쯔(突目仔)」라 불리는 카잉 2호, 3호)을 사용해야 한다고 했다. 토파인애플은 산과 과일 향이 있으며, 그들은 맥아당으로만 당도를 조절하고 산도는 재료가 계절에 따라 변하는 대로 내버려 두기로 했다⁵.

이 선택은 웨이러산을 타이완 과자계의 이단아로 만들었다. 당시 시장의 주류 파인애플 수프는 당도가 높고 섬유질이 곱은 금채(金鑽) 파인애플(식용 품종)을 사용했는데, 토파인애플은 너무 시고 섬유질이 거칠어 소재로 부적합하다고 여겨졌다. 웨이러산의 도박은 파인애플 본래의 산도로 돌아가는 것이었다.

난터우 삼합원(三合院) 입구의 공다 의식은 이 브랜드에서 가장 독보적인 장면이다. 삼합원에 들어가는 모든 손님에게 따뜻한 한 잔의 차와 파인애플 수프 시식이 제공되며, 계산하기 전에 먼저 먹어보게 된다. 이 의식은 2009년부터 지금까지 이어지고 있으며, 타이완 과자점에서 드문 「먼저 먹고 사기」 방식이다.

더 실질적인 영향은 농업 측면이다. 웨이러산은 토파인애플 가격을 올렸다. 처음에는 1근당 5위안도 안 되던 것이 현재 계약 재배 가격 1근당 10위안으로 올랐고, 계약 재배 면적은 270헥타르에 달하며, 210명의 현지 직원을 고용하고 있다⁵. 이 숫자는 타이완 농업 기업에서 작지 않으며, 사라질 것 같았던 토착 품종을 주류 시장으로 되돌린 것과 같다.

30초 만에 완판되는 추석 대전

시간이 2017년으로 온다. 천야오쉰이라는 루강 청년이 제6회 몽디알 뒤 팽(Mondial du Pain) 세계 빵 대회 챔피언을 차지했다⁶. 세계 빵 대회는 프랑스가 주최하는 유럽식 빵 기술 경연으로, 아시아 선수가 챔피언을 차지하는 것은 드문 일이다.

2019년 천야오쉰은 타이완으로 돌아와 개인 베이커리 브랜드 「천야오쉰・미빠오부 YOSHI BAKERY(陳耀訓・麵包埠)」를 설립했다¹⁹. 그가 첫 번째로 한 일은 세계 빵 챔피언의 유럽식 빵 기법과 타이완 전통 한과의 노른자 유수피를 결합하여 「홍투 셴단황 단황수(紅土鹹蛋黃蛋黃酥)」라는 추석 선물 세트를 개발한 것이다²⁰.

홍투로 절인 노른자 + 저당 두사 + 덴마크 챔피언 버터.

이 조합이 출시 첫해에 천야오쉰을 「단황수계 에르메스」 자리에 올렸다. 판매 개시 30초 만에 완판된 것이다²⁰. 온라인에서는 콘서트 티켓보다 구하기 어렵다는 말이 나왔다. 2025년 추석 사전 예약은 토위안 입장 시스템(메이천, 저우제룬 콘서트를 같은 시스템에서 판매)으로 직접 옮겨졌고, 7월 29일 정오 12시 30분에 오픈하여 1인당 8상자 구매 제한, 가격 900위안, 택배 없이 매장 수령만 가능했다¹⁹.

이것은 새로운 세대의 추석 대전 양식이다. 전통 노포는 레시피, 선물 상자 디자인, 유통 채널을 경쟁하고, 새로운 세대는 티켓팅 시스템, 세계 빵 챔피언, 소셜 미디어 화제성이라는 세 가지 새로운 전장을 추가했다.

천야오쉰과 같은 세대에는 다자아 아춘스(大甲阿聰師)의 타로 수프(국빈회 지정 과자), 루강 위전재의 봉안糕, 펑위안 천윈바오취안의 샤오웨이위엔빙, 웨이러산의 파인애플 수프, 지우전난의 한과 젤라또가 있다²¹. 이 백년 노포, 신진 장인, 문화 교육 노선, 크로스오버 젤라또—네 가지 과자가 네 시대의 자태를 대표하며, 매년 추석마다 같은 식탁에서 대화한다.

소의 겹겹이 맛은 크게 변하지 않았다

루강 선두행 2층에서 토위안 입장 시스템의 30초까지, 타이완 과자는 150년 동안 수없이 많은 얼굴을 바꿨다. 그러나 소의 겹겹이 맛은 크게 변하지 않았다. 노른자는 여전히 고도주에 담가 비린내를 제거하고, 맥아당은 여전히 약한 불에 천천히 끓이고, 토파인애플은 여전히 밭에서 익어 자연스럽게 산도가 돌아올 때까지 기다리며, 유피포함유수의 천층 구조는 여전히 장인이 도마 위에서 반복해서 접고 밀어내야 만들어진다.

세계 빵 챔피언과 백년 한과 전문점이 지금 같은 추석 식탁에 나란히 서 있다. 누가 누구를 대체하지 않는다. 한 상자 선물 세트 안에 위전재의 봉안糕, 아춘스의 타로 수프, 웨이러산의 파인애플 수프, 천야오쉰의 홍투 단황수가 있고, 지우전난의 한과 젤라또가 옆에서 녹고 있을 수 있다. 다섯 가지 과자가 다섯 시대를 대표하지만, 모두 「추석」이라는 공통 명절의 물건으로 여겨진다.

다음에 단황수를 받거든 한 입 베어 물고 생각해 보자. 노른자는 어디서 왔는지, 유수피는 몇 겹 접었는지, 소인 오두두를 약한 불에 얼마나 오래 끓였는지. 이 공예가 청나라 루강의 다락방에서 2026년 토위안 입장 시스템의 구매 불안까지 전해지기까지 몇 세대의 장인 도마를 거쳐 왔는지.

한 과자 안에 담긴 시간은 생각보다 훨씬 길다.

더 읽기

• 타이양빵(太陽餅) — 타이중 선강 아명스 웨이칭하이가 쿤파이 과자점 맥아당 과자에서 개량한 단일 품목의 심층 역사
• 파인애플 수프 — 일치 시대 이푸당의 파인애플 대과에서 사각형 혁명까지 80년의 진화 경로
• 타이완 빵과 제과 — 우바춘(吳寶春)에서 천야오쉰까지, 타이완 빵 장인이 세계 무대에 진출한 이야기
• 타이완 미식(米食) 문화 — 쌀과 과자는 같은 식탁의 두 주선이며, 쌀을 이해해야 과자의 위치를 이해할 수 있다
• 타이완 혼상제례와 인생 예절 — 혼례 선물 상자가 육례십이례에서 수행하는 구체적 역할
• 타이완 차 문화 — 한과와 차는 백년의 짝꿍이며, 위전재의 봉안糕은 원래 차와 함께 먹던 것이었다

참고 자료

1. 위전재 공식 사이트 — 위전재 소개 및 역사 — 위전재 공식 웹사이트. 1877년 청 광서 3년 루강 부호 황진이 설립, 정추와 합작하여 위전재 과자점을 연 경위, 이후 정추가 정위전 과자점을 별도로 개업한 분열의 역사를 기록.↩
2. 위키백과: 타이양빵 — 타이양빵이 타이중 선강 쿤파이 과자점의 맥아당 과자에서 기원하고, 린전팡 가문이 일치 시대에 개업하며, 제자 웨이칭하이(아명스)가 개량하여 「타이양빵」이라 명명한 역사적 맥락과 1950년대 이후 타이중 명산품이 된 시장 변천을 수록.↩
3. 위키백과: 바오취안 — 펑위안 바오취안 과자점이 일치 시대 1대 천윈, 1943년 2대 진진천이 도쿄에서 바오취안 제과 본점을 열고, 1975년 3대 천쩡셩이 타이완 바오취안 본점을 설립하며 단황수를 개발한 4대 계승사를 수록.↩
4. 지우전난 한과 문화관 — 지우전난 공식 웹사이트. 2016년 가오슝 다랴오에 설립된 한과 문화관: 4,421제곱미터 3층 건물에 브랜드 본사, 스토리관, 과자 주방, 제과 문화 체험 공간이 모여 있음을 기록.↩
5. 타이완 광화잡지: 웨이러산 인터뷰 — 웨이러산이 2009년 쉬밍런 등 4인이 8,000만 위안 자본금을 투자하여 설립하고, 카잉 2호/3호 토파인애플 계약 재배를 통해 계약 재배 가격을 1근당 5위안 미만에서 10위안으로 끌어올리고, 계약 재배 면적 270헥타르, 210명의 현지 직원을 고용한 운영 세부 사항을 수록.↩
6. Supertaste: 천야오쉰 단황수 보도 — 루강 출신 천야오쉰이 2017년 몽디알 뒤 팽 세계 빵 대회 챔피언을 차지하고, 2019년 천야오쉰・미빠오부 YOSHI BAKERY를 설립하며, 홍투 셴단황 단황수가 「단황수계 에르메스」라 불리게 된 부상의 맥락을 보도.↩
7. 루강 위전재와 백년 다락방 — 민족로 168호 위전재 가게가 청나라 루강 최대 선두행 「취허리」의 옛 자리였으며, 백년 다락방과 천창의 건축적 배경 고증, 그리고 루강 팔교의 청나라 상업적 맥락을 수록.↩
8. 위키백과: 파인애플 수프 — 일치 시대 이푸당 과자점 진저우차이가 만든 원형 파인애플 대과, 이후 옌수무가 이를 사각형으로 축소하고 버터 쿠키 피로 변경한 형태 진화사를 수록.↩
9. 타이중시 문화재산: 파인애플 수프 공예 — 타이중시 문화국이 수록한 파인애플 수프 공예 자료. 소재가 매년 약 5,000톤의 파인애플을 소비하고, 전통적으로 토파인애플에 동과 잼을 배합하여 신선 균형을 맞추는 공예적 세부 사항을 포함.↩
10. 천윈바오취안 본점 공식 사이트 — 펑위안 천윈바오취안 본점 공식 웹사이트. 2013년 「바오취안」에서 「천윈바오취안」으로 이름을 변경하고, 4대 천쿤홍이 일본에서 수업한 가족 계승 기록을 수록.↩
11. 위키백과: 단황수 — 1986년 8월 《제과식품정보잡지》에 수록된 단황수 발명가 천쩡셩 자료, 그리고 팥사, 오리 노른자, 유수피의 표준 공예 매개변수를 수록.↩
12. VERSE: 단황수의 공예 — 국보 장인 뤼홍위가 단황수의 기원을 1960년대로 회고하며, 처음에는 올리브형 파인애플 피였고 이후 구형 유수피로 진화했으며, 노른자를 고도주에 담가 비린내를 제거하고 오두두를 약한 불에 끓이는 공예적 세부 사항을 수록.↩
13. 지우전난: 유수피의 학문 — 지우전난 공식 과학 대중화 게시물. 유피포함유수의 천층 구조 원리를 도해: 중력분으로 유피를 반죽하고 저력분으로 유수를 섞어 반복 접고 밀어내어 수백 수천 개의 섬세한 구조를 형성.↩
14. 디지털 시대: 싼퉁한쓰쯔 하루 40만 개 판매 — 싼퉁한쓰쯔가 코로나19 팬데믹 기간에 단일 매장 하루 매출이 2,000위안에 불과했으나, 마케팅 이사 저우스야가 SHOPLINE 자체 공식 사이트 구축과 전자상거래 진출을 추진하고, 류신수가 평균 17초마다 1상자가 팔리고 하루에 40만 개가 팔리며 3년 안에 매출 1억 위안을 돌파한 전환 기록을 보도.↩
15. 디지털 시대: 젔젠웨이 인터뷰 — 궈위안이 5대 젔젠웨이가 2009년 가족 기업에 합류하고 2016년 후계자로 지명되며, 일본에서 약 3년간 유학하며 화과자 백년 노포를 두루 방문하고, 귀국 후 전략을 혼례 시장에서 명절과 기념품으로 전환한 과정을 보도.↩
16. Persona Media: 젔젠웨이와 예옹전 콜라보 녹두糕 — 궈위안이 5대 후계자 젔젠웨이의 인물지 인터뷰. 그가 디자이너 예옹전과 공동 개발한 「반디안시광」 녹두糕이 단면 압형과 단일 맛의 제한을 돌파하고, 녹두糕 형태를 타이완 란췌, 룽산사 등 명소로 만든 디자인 실험을 기록.↩
17. ETtoday: 지우전난 한과 젤라또 6가지 맛 — 지우전난이 2026년 4월 타이완 독창의 「한과 젤라또」 상시 4가지 맛(봉화일리, 팍견전경, 양진매경, 다어화향) + 시즌 한정 2종(상상매수, 영정조천)을 출시한 크로스오버 제품 디자인을 보도.↩
18. 경제일보: 지우전난 20개 매장 확장 — 지우전난이 2026년에 시작한 전국 20개 매장 확장 계획을 보도. 첫 출시는 타이중 한신저우지 쇼핑몰이며, 2분기에는 타이베이 위안위안 가든시티(SOGO 대돔) 진출이 계획됨.↩
19. 천야오쉰・미빠오부 공식 사이트 — 천야오쉰・미빠오부 YOSHI BAKERY 공식 웹사이트. 2025년 추석 사전 예약이 토위안 입장 시스템을 이용하며, 7월 29일 정오 12시 30분 오픈, 8개입 900위안, 매장 수령만 가능하고 택배 불가한 판매 사양을 기록.↩
20. 104 직장: 천야오쉰 단황수 공예 — 천야오쉰・미빠오부 홍투 셴단황 단황수가 홍투로 절인 노른자, 저당 두사, 덴마크 챔피언 버터 등 재료를 사용하고, 유럽식 빵 공예를 한과에 접목한 제조 설계를 보도.↩
21. 다자아 아춘스 과자 문화관 — 다자아 아춘스 창의 타로 수프의 공식 자료. 국빈회 지정 과자로서의 역사와 타로 수프 공예의 계승 맥락을 기록.↩