30초 요약: 루강 위전짜이(玉珍齋)는 1877년 청나라 광서 연간에 민족로와 중산로 교차로에 황진(黃錦)과 정추이(鄭槌)가 공동 창립하였으며, 5대째 봉안고(鳳眼糕)와 녹두고를 판매하고 있다1. 신강 쿤파이(崑派) 과자점의 맥아병은 제자 웨이칭하이(魏清海)가 개량하여 태양병(太陽餅)이라 불리게 되었다2. 펑위안 바오췐(寶泉)의 3대째 가업 승계자인 천정슝(陳增雄)은 1980년대에 달걀노른자 페이스트리를 개발했는데, 초기에는 올리브 모양의 파인애플 피 형태였다3. 유피로 유소를 감싸는 천층 공법은 2020년대에 들어와 산퉁한과스(三統漢菓子)의 일일 40만 개 판매 기록을 세운 유심수(流心酥), 궈위안이(郭元益)와 디자이너 니에융전(聶永真)이 협업한 '반점시광(伴點時光)', 그리고 2026년 세계로 진출하는 쥬전난(舊振南)의 '한식 젤라토(漢餅 Gelato)'로 이어지고 있다4. 바가산 아래에서는 미열산구(微熱山丘, SunnyHills)가 2009년 근당 NT$5의 토종 파인애플을 사용하여 270헥타르의 계약 재배를 일궈냈다5. 루강 출신 천야오쉰(陳耀訓)은 2017년 몽디알 뒤 팽(Mondial du Pain) 세계 제빵 대회 우승을 차지하였으며6, 그가 만든 홍토 달걀노른자 페이스트리는 출시 30초 만에 완판되기도 했다7. 150년 동안 수많은 모습으로 변해왔지만, 속재료의 층차는 크게 변하지 않았다.
1877년 청나라 광서 연간의 다락방 바닥
루강 민족로 168호 2층에는 청나라 광서 연간의 다락방 바닥이 있다. 바닥 위 나무 탁자에는 녹두고 한 조각이 놓여 있다. 이 과자의 레시피는 위전짜이의 5대째 가문이 148년 동안 갈고닦아 완성한 것이다.
위전짜이의 이 건물은 평범한 노후 주택이 아니다. 전신은 청나라 시대 루강 최대의 선두행(船頭行, 해운업)이었던 '취안허리(泉合利)'의 옛 터로, 지금도 당시의 천창과 목조 다락방을 볼 수 있다8. 1877년(청 광서 3년), 루강의 부유한 상인이었던 황진은 시와 문학을 즐기며 차와 과자로 문인들을 대접하곤 했다. 정추이는 바다를 건너 타이완으로 오며 과자 기술을 가져왔고, 황진과 협력하여 '위전짜이' 과자점을 창립했다1. 이후 두 사람은 결별하였고, 정추이가 바로 옆에 '정위전(鄭玉珍) 과자점'을 따로 차리면서 루강 중산로 일대에는 '위(玉)' 자 돌림의 백년 전통 과자점이 두 곳이나 공존하게 되었다.
봉안고는 고운 가루를 눌러 섬세한 선을 만들어내며, 입안에서 천천히 녹아내리는 특징이 있다. 이는 청나라 시대 루강 상인들이 교류할 때 차와 함께 곁들이던 간식이었다. 루강의 지리적 위치가 이 과자의 단맛을 결정했다. 18세기 말 '일부이루삼망가(一府二鹿三艋舺)'라 불리던 루강은 천저우, 샤먼, 푸저우로부터 설탕 화물이 들어오는 중요한 환승 거점이었기에 다른 지역보다 설탕값이 저렴했고, 자연스럽게 과자 문화도 발달했다8. 위전짜이는 이 한식 거리에서 지금까지 버텨온 수많은 점포 중 하나일 뿐이다.
3대째 가업을 이어받았을 때, 가게의 선물 세트는 혼례 시장으로 진출했다. 루강 사람들은 육례(六禮)와 십이례(十二禮)를 중시했기에, 혼례용 과자 상자는 두 가문의 결합을 알리는 구체적인 매개체였다. 커다란 과자 한 상자가 신부 측 집에 도착하면 온 골목 사람들이 어느 집 딸이 시집간다는 사실을 알게 되었다.
5대째 후손은 지금도 그 백년 된 다락방에서 일하고 있다. 레시피는 바뀌지 않았고, 설탕과 맥아당의 비율도 그대로다. 가게에서는 관광객들이 직접 체험해 볼 수 있도록 돼지, 닭, 생선 모양의 오래된 나무 틀을 제공하기도 한다1.
신강 거리의 그 맥아병
남쪽으로 조금 더 내려가면 타이중 신강(神岡)이 있다. 일제강점기 이곳에는 과자 거리가 있었는데, 가장 유명한 곳은 린전팡(林振芳) 가문이 운영하던 '쿤파이(崑派) 과자점'으로 맥아병을 주력으로 했다2. 진득하고 향긋하게 졸인 맥아당을 페이스트리 속에 넣은 이 과자는 당시 신강 사람들이 결혼식, 축제, 사찰 행사 때 즐겨 먹던 전통 간식이었다.
쿤파이 과자점에는 '아밍스(阿明師)'라 불리는 웨이칭하이라는 제자가 있었다. 그는 쿤파이에서 전통 맥아병 만드는 법을 배운 뒤, 어떻게 하면 더 맛있게 만들 수 있을지 고민하기 시작했다. 유피를 더 바삭하게 만들고, 맥아당 속재료의 단맛을 너무 느끼하지 않게 조절하며, 혼자서도 한 번에 먹기 편하도록 크기를 작고 둥글게 만드는 식이었다.
개량을 마친 그는 이 과자에 '태양병(太陽餅)'이라는 이름을 붙였다.
'태양병'이라는 이름이 널리 퍼진 것은 1950년대 이후의 일이다. 당시 타이중역 근처 거리는 온통 태양병 가게로 가득했고, 여행객들이 기념품으로 사서 북부와 남부로 가져가면서 '타이중 명산'이라는 네 글자는 태양병과 떼려야 뗄 수 없는 관계가 되었다2.
아밍스는 상표를 등록하지 않았다. 그 결과 태양병은 타이중의 모든 과자점이 만들 수 있는 보편적인 품목이 되었다. 누군가는 아밍스가 레시피를 독점하지 못한 것이 아쉽다고 말하지만, 다른 이들은 그가 레시피를 묶어두지 않았기에 태양병이 타이중의 진정한 집단 기억으로 남을 수 있었다고 말한다.
사각형으로 변모한 파인애플 과자
북쪽으로 눈을 돌려보자. 일제강점기 타이베이와 타이중 사이에는 '이푸탕(一福堂) 과자점'이 있었고, 주인은 천저우차이(陳周才)였다. 당시 타이완의 파인애플 재배 산업이 번창하면서 파인애플이 일본 본토로 수출되던 시절, 천저우차이는 파인애플 과육을 졸여 잼으로 만든 뒤 전통적인 원형 '파인애플 대병(鳳梨大餅)' 속에 넣었다. 이는 일본 신사 계층이 가장 좋아하는 디저트가 되었다9.
이 파인애플 대병이 바로 오늘날 우리가 아는 파인애플 케이크(鳳梨酥)의 원형이다.
파인애플 케이크를 오늘날과 같은 사각형의 작은 과자로 만든 주인공은 또 다른 장인 옌슈무(顏樹木)이다. 그는 두 가지를 해냈다. 첫째, 커다란 원형 대병을 나누어 먹기 편하도록 손바닥 크기의 사각형으로 줄였고, 둘째, 전통적인 대병의 피를 버터 중심의 쿠키 형태 피로 바꾸었다9. 속재료는 여전히 파인애플과 동과(冬瓜) 잼을 유지했다. 파인애플과 동과의 조합은 매우 결정적이었다. 순수 파인애플 잼은 너무 시기 때문에, 동과의 은은한 단맛이 파인애플의 신맛을 중화시켜 주어야 오늘날 파인애플 케이크 특유의 '새콤달콤한 균형'이 완성되기 때문이다10.
원형 대병에서 사각형 소과자로의 변화는 '선물의 무게'에 대한 재정의였다. 과거의 혼례용 대병이 '온 가족이 나누어 먹을 만큼 큼직한 기세'를 중시했다면, 사각형 파인애플 케이크는 '개인이 한 입에 즐기는 개별화'를 지향했다. 이후 세대는 이러한 사각형의 논리가 타이완 과자 산업이 기념품 시장으로 방향을 전환할 것임을 예고했음을 알게 될 것이다.
올리브 모양의 초기 실험
시간은 1980년대로 건너뛴다. 펑위안 바오췐의 3대째 가업 승계자인 천정슝은 일제강점기부터 과자를 팔아온 아버지의 가게를 이어받아야 했다11.
바오췐의 이야기는 일본과 타이완 양국을 관통한다. 일제시대 1대는 펑위안 시내 삼각가자(三角街仔)에서 과자를 팔았고, 1943년 2대 천진췐(陳金泉)은 일본 도쿄에 '바오췐 제과 본포'를 열었다. 1975년 천정슝은 펑위안으로 돌아와 '타이완 바오췐 본점'을 설립하여 일본식 양과자 기술과 타이완식 한식 전통을 하나로 녹여냈다11.
그가 행한 첫 번째 실험은 '소월병(小月餅)'이었다. 전통적인 큰 월병을 혼자 먹기 좋은 크기로 줄이고, 속재료로 일본산 백봉두(白鳳豆)를 사용했다. 하지만 그가 타이완 추석 선물 지도를 진정으로 바꾼 것은 다른 과자였다. 바로 달걀노른자 페이스트리(蛋黃酥)다.
1986년 8월 《제과식품정보잡지》에 따르면, 달걀노른자 페이스트리의 발명가는 천정슝이다12. 국보급 장인 뤼훙위(呂鴻禹)는 달걀노른자 페이스트리의 기원이 1960년대 무렵이라고 회상했다. 초기에는 원형이 아니라 올리브 모양이었으며, 완성 후 반으로 잘랐을 때 속의 짭짤한 달걀노른자가 드러나는 형태였다. 피 또한 유소피가 아닌 파인애플 피(菠蘿皮)였다13. 이후 점차 오늘날 우리가 아는 원형 + 유소피 버전으로 진화했다.
천정슝이 정립한 핵심 공법에는 세 가지가 있다. 첫째, 짭짤한 달걀노른자의 비린내를 잡기 위해 먼저 독주에 담갔다가 중온에서 굽는 전처리 과정, 둘째, 훈연 향이 나도록 약불에서 천천히 졸이는 우두사(烏豆沙), 셋째, 유소피의 밀가루와 기름 비율을 정교하게 맞추는 것이다13. 이 세 가지 배합 수치는 오늘날까지 이어지고 있다.
4대째인 천쿤훙(陳坤宏)은 일본으로 건너가 기술을 배워 일본 화과자의 섬세함을 펑위안으로 가져왔다. 2013년 바오췐은 '천윈바오췐(陳允寶泉)'으로 이름을 바꾸며 1대 천윈의 이름을 간판에 넣었다. 이는 보통 1대의 이름을 점차 지워나가는 백년 기업들의 흐름과는 반대되는 드문 행보였다11.
유피로 유소를 감싸는 공법의 돌연변이
2020년대 타이완 과자가 왜 유심수(流心酥)를 만들고, 디자이너와 협업해 귀여운 모양의 녹두고를 내며, 심지어 '한식 이탈리아식 젤라토'까지 만들어낼 수 있는지 이해하려면 한식의 가장 핵심적인 공법인 유피포유소(油皮包油酥)를 먼저 분석해야 한다.
한식의 페이스트리는 팽창제나 화학 첨가물에 의존하지 않고 물리적인 층 쌓기에 의존한다. 장인은 먼저 중력 밀가루, 물, 유지로 탄력 있는 '유피(油皮)' 반죽을 만든다. 그다음 박력 밀가루와 유지를 섞어 포슬포슬한 '유소(油酥)'를 만든다. 그리고 유피로 유소를 감싼 뒤 반복해서 접고 밀다. 그러면 유피 한 층 한 층 사이에 얇은 유소가 끼어들게 된다. 고온에서 구울 때 유피 속의 수분이 증발하며 증기가 되어 층을 밀어 올리고, 수백, 수천 층의 섬세한 구조가 나타나는 것이다14.
이 구조는 매우 강력한 지지력을 가진다. 촉촉한 녹두 앙금이나 윤기 나는 루로우(滷肉)를 감쌀 수 있고, 달걀노른자와 우두사의 층차를 유지하며, 현대 디저트에서 가장 다루기 힘든 '액체 유심'까지 감싸 안을 수 있다. 전통적인 서양식 유심 디저트는 액체 속재료가 피에 스며들어 눅눅해지는 문제가 있지만, 타이완 장인들은 이 천층 구조를 이용해 천연 방벽을 만들어냈다. 속재료의 수분과 기름은 가두면서도 겉면의 바삭함은 유지하는 방식이다.
산퉁한과스(三統漢菓子)는 이 공법 노선의 대표 사례다. 40년 전통의 한식 점포인 이곳은 2020년 COVID-19 팬데믹 기간 동안 일일 매출이 NT$2,000까지 떨어지기도 했다. 마케팅 총괄 저우스야(周詩雅, 업계에서는 '판냥 페이페이'라 부름)는 팀을 이끌고 철저한 디지털 전환을 단행했다. 유통기한이 긴 신제품을 개발하고, SHOPLINE을 통해 자체 브랜드 공식 웹사이트를 구축하며 이커머스 시장을 공략했다15. 그들이 출시한 유심수는 평균 17초마다 한 상자씩 팔리며 일일 40만 개 판매 기록을 세웠고, 산퉁한과스는 3년 만에 매출 억 대(NT$)를 달성했다15.
궈위안이(郭元益)는 또 다른 길을 간다. 5대째인 궈젠웨이(郭建偉)는 2009년 가업에 합류하여 2016년에 승계자로 지정되었다16. 그는 일본 유학 시절 약 3년 동안 수많은 화과자 노포를 방문했다. 귀국 후 그는 전략을 '혼례 시장의 75% 점유'에서 '축제 및 기념품 시장'으로 전환하며, 거대한 녹두고를 작고 정교하게 만들기 시작했다. 디자이너 니에융전과 협업한 '반점시광(伴點時光)' 녹두고는 단면 몰드와 단일 맛의 한계를 돌파했으며, 다른 시리즈에서는 녹두고 모양을 타이완 블루 버드(藍鵲)나 룽산스(龍山寺) 같은 지역 명소로 디자인했다17. 그는 여러 인터뷰에서 "우리는 단순한 한식 점포가 아니다"라고 강조했다16.
쥬전난(舊振南)은 세 번째 길인 '문화 교육'을 택했다. 1890년에 설립된 가오슝의 백년 과자점인 이곳은 2016년 다랴오에 '한식 문화관'을 설립했다. 4,421제곱미터 규모의 3층 건물에는 기업 본부, 브랜드 스토리관, 과자 주방, 베이킹 문화 체험 공간이 모여 있다4. 이슝칭(李雄慶) 회장은 식육(食育) 노선을 추진하며 가오슝 외곽 지역 학생들을 초청해 체험 기회를 제공하고 있으며, 이미 8개 구 26개 학교에서 약 600명의 학생이 방문했다.
2026년 4월, 쥬전난은 더욱 대담한 경계를 넘는다. 타이완 최초의 '한식 이탈리아식 젤라토(漢餅 Gelato)'를 출시하여 파인애플 케이크, 녹두풍(綠豆椪) 등 클래식한 한식 풍미를 젤라토로 재해석했다. 상시 4가지 맛(봉화일려, 팽견고전, 양진매경, 차어화향)과 시즌 한정 2종을 선보이며, 첫 출시지로 타이중 한신洲際 쇼핑광장에 입점했고, 2분기에는 타이베이 원동 Garden City(SOGO 다거탄) 진출을 계획하고 있다18. 동시에 타이완 전역 20개 매장 확장 계획도 가동 중이다19.
유피로 유소를 감싸는 이 공법은 청나라 시대부터 2026년까지 이어지고 있다. 이는 5cm 크기의 유심수, 디자이너와 협업한 녹두고, 그리고 젤라토 한 스쿱을 지탱해 준다. 전통의 가장 완고한 방식이 종종 현대의 문제를 해결하는 가장 우아한 해답이 되곤 한다.
바가산의 차 대접 의식
난터우로 넘어가 보자. 2009년, 전췬딩(詮鼎) 테크놀로지의 창립자 쉬밍런(許銘仁)은 가족들이 농업 기업으로 전환하는 것을 돕기 위해 동생 쉬성밍(許勝銘), 란사종(藍沙鐘), 란훙런(藍宏仁)과 함께 8,000만 타이완 달러의 자본금을 투입하여 '미열산구(微熱山丘, SunnyHills)'를 설립했다5.
그들의 고문 셰전순(謝禎舜)은 '미열(微熱)'이라는 이름을 붙였다. 이는 해 질 녘 바가산 아래 대지가 내뿜는 미지근한 온기와 산 사람들의 환대하면서도 내성적인 따뜻함을 의미한다. 셰전순은 반대를 무릅쓰고 바가산 지역 특산물인 파인애플을 사용하되, 일반적이지 않은 '토종 파인애플(土鳳梨, 속칭 투무짜이)'을 사용할 것을 제안했다. 토종 파인애플은 산미와 과일 향이 강한데, 그들은 오직 맥아당만으로 당도를 조절하고 산미는 계절에 따른 원재료의 변화를 그대로 수용하기로 했다5.
이 선택은 미열산구를 타이완 과자 업계의 이단아(outlier)로 만들었다. 당시 시장의 주류인 파인애플 케이크는 당도가 높고 섬유질이 고운 금찬(金鑽) 품종을 사용했기에, 산미가 강하고 섬유질이 거친 토종 파인애플은 속재료로 부적합하다고 여겨졌다. 미열산구의 도박은 바로 파인애플 본연의 산미로 돌아가는 것이었다.
난터우의 삼합원(三合院) 입구에서 이루어지는 차 대접 의식은 이 브랜드의 가장 상징적인 장면이다. 삼합원에 들어서는 모든 손님은 따뜻한 차 한 잔과 파인애플 케이크 시식용 한 조각을 받는다. 계산하기도 전에 먼저 맛을 보는 것이다. 2009년부터 이어져 온 이 의식은 타이완 과자점에서 보기 드문 '선(先) 시식 후(後) 구매' 방식이다.
더 실질적인 영향은 농업 측면에서 나타났다. 미열산구는 토종 파인애플의 가격을 끌어올렸다. 처음에는 근당 NT$5도 안 되었던 가격이 현재 계약 재배가는 근당 NT$10까지 올랐고, 계약 재배 면적은 270헥타르에 달하며 210명의 지역 주민을 고용하고 있다5. 이는 타이완 농업 기업 규모로 볼 때 결코 작지 않은 수치이며, 사라질 뻔했던 토종 품종을 주류 시장으로 끌어올린 결과다.
30초 만에 완판되는 추석 대전
시간은 2017년으로 흐른다. 루강 출신의 천야오쉰이 프랑스에서 몽디알 뒤 팽 세계 제빵 대회 우승을 차지했다6.
그는 가오슝의 '파리 보보(巴黎波波)' 운영을 마친 후 타이베이에 개인 베이킹 브랜드인 '천야오쉰·麵包埠 YOSHI BAKERY'를 열었다620. 이후 그는 세계 제빵 챔피언의 유럽식 제빵 기술과 타이완 전통 한식의 달걀노른자 페이스트리 기술을 결합하여 '홍토 달걀노른자 페이스트리'라는 추석 선물 세트를 개발했다21.
홍토에 절인 달걀노른자 + 저당 팥소 + 덴마크 챔피언 버터.
이 조합은 출시 첫해에 천야오쉰을 '달걀노른자 페이스트리의 에르메스' 반열에 올려놓았다. 출시 30초 만에 완판되는 기록을 세운 것이다21. 네티즌들은 콘서트 티켓보다 구하기 힘들다고 말하기 시작했다. 2025년 추석 예약 판매 역시 이전과 마찬가지로 투오위안(拓元) 예매 시스템(아이돌 콘서트 티켓을 파는 동일 시스템)을 통해 진행된다. 7월 29일 낮 12시 30분에 오픈되며, 인당 8박스 제한, 가격은 900 타이완 달러이다. 택배 배송은 없으며 반드시 매장에서 직접 수령해야 한다20.
이는 완전히 새로운 세대의 추석 대전 양식이다. 전통 노포들이 레시피, 선물 상자 디자인, 유통 경로를 겨룬다면, 신세대들은 티켓팅 시스템, 세계 챔피언 타이틀, 소셜 미디어의 화제성이라는 세 가지 새로운 전장을 갖게 되었다.
천야오쉰과 같은 세대에는 다자 아총스(阿聰師)의 토란 케이크(국빈 지정 간식), 루강 위전짜이의 봉안고, 펑위안 천윈바오췐의 소월병, 미열산구의 파인애플 케이크, 쥬전난의 한식 젤라토 등이 있다22. 백년 노포, 신흥 장인, 문화 교육 노선, 경계를 넘나드는 젤라토—이 네 가지 과자는 네 가지 시대적 태도를 상징하며 매년 추석 식탁 위에서 대화를 나눈다.
속재료의 층차는 크게 변하지 않았다
루강 선두행 2층에서 투오위안 예매 시스템의 30초까지, 타이완 과자는 150년 동안 수많은 모습으로 변해왔다. 하지만 속재료의 층차는 크게 변하지 않았다. 달걀노른자는 여전히 비린내를 잡기 위해 술에 담가야 하고, 맥아당은 약불에서 졸여야 하며, 토종 파인애플은 밭에서 자연스럽게 산미가 돌아올 때까지 기다려야 한다. 유피로 유소를 감싸는 천층 구조 역시 장인이 도마 위에서 반복해서 접고 밀어내며 만들어내야 한다.
세계 제빵 챔피언과 백년 전통 한식 점포는 이제 같은 추석 식탁 위에 나란히 서 있다. 누구도 누구를 대체하지 않는다. 선물 상자 하나에는 위전짜이의 봉안고, 아총스의 토란 케이크, 미열산구의 파인애플 케이크, 천야오쉰의 홍토 달걀노른자 페이스트리가 담겨 있을 수 있고, 그 옆에서 쥬전난의 한식 젤라토가 녹아내릴 수도 있다. 다섯 가지 과자는 다섯 시대를 상징하지만, 모두 '추석'이라는 공동의 명절을 위한 매개체로 대접받는다.
다음에 달걀노른자 페이스트리를 한 입 베어 물 때 이렇게 생각해 보라. 이 달걀노른자는 어디서 왔는지, 유소피는 몇 층으로 접혔는지, 속재료인 우두사는 얼마나 오래 졸여졌는지 말이다. 이 공법은 청나라 시대 루강의 다락방에서 시작되어 2026년 투오위안 예매 시스템의 구매 전쟁까지 이어져 왔으며, 그 사이 수많은 대를 이은 장인들의 도마를 거쳐 왔다.
과자 한 조각에 담긴 시간은 당신이 생각하는 것보다 훨씬 길다.
더 읽어보기
- 태양병 — 타이중 신강의 아밍스 웨이칭하이가 쿤파이 과자점의 맥아병을 개량하여 만든 단일 품목의 심층 역사
- 파인애플 케이크 — 일제강점기 이푸탕의 파인애플 대병부터 사각형 혁명에 이르기까지 80년의 진화 경로
- 타이완 제빵과 베이킹 — 우바오춘(吳寶春)부터 천야오쉰까지, 타이완 제빵사들이 세계 무대로 나아가는 이야기
- 타이완 미식 문화 — 쌀과 과자는 같은 식탁 위의 두 줄기 핵심이며, 쌀을 이해해야 과자의 위치를 이해할 수 있다
- 타이완의 혼례 및 관혼상제 예법 — 육례와 십이례 속에서 혼례용 과자 상자가 수행하는 구체적인 역할
- 타이완 차 문화 — 한식과 차는 백년 동안 함께해 온 세트이며, 위전짜이의 봉안고는 원래 차와 함께 먹기 위해 만들어졌다
참고 자료
- 위전짜이 공식 웹사이트 — 위전짜이와 역사적 변천에 대하여 — 위전짜이 공식 홈페이지. 1877년 청 광서 3년 루강의 부유한 상인 황진이 정추이와 협력하여 위전짜이 과자점을 설립한 경위와 이후 정추이가 별도로 정위전 과자점을 세운 분가사를 기록함.↩23
- 위키백과: 태양병 — 태양병의 기원이 타이중 신강 쿤파이 과자점의 맥아병이며, 일제시대 린전팡 가문이 운영하던 것을 제자 웨이칭하이(아밍스)가 개량하여 '태양병'이라 명명한 역사적 맥락과 1950년대 이후 타이중 명산으로 자리 잡은 시장 변화를 수록함.↩23
- 위키백과: 바오췐 — 펑위안 바오췐 과자점의 4대 계승사 기록. 일제시대 1대 천윈, 1943년 2대 천진췐의 도쿄 '바오췐 제과 본포' 설립, 1975년 3대 천정슝의 '타이완 바오췐 본점' 설립 및 달걀노른자 페이스트리 개발 과정을 수록함.↩
- 쥬전난 한식 문화관 — 쥬전난 공식 웹사이트. 2016년 가오슝 다랴오에 설립된 4,421제곱미터 규모의 3층 한식 문화관(본부, 스토리관, 주방, 체험 공간 포함)에 대해 기록함.↩2
- 타이완 광화잡지: 미열산구 인터뷰 — 미열산구가 2009년 쉬밍런 등 4인이 8,000만 타이완 달러를 투입해 설립된 점, 개영 2호/3호 토종 파인애플을 계약 재배한 점, 계약가를 근당 NT$5에서 NT$10로 올린 점, 재배 면적 270헥타르 및 210명의 지역 고용 등 운영 세부 사항을 수록함.↩234
- 세계 챔피언 천야오쉰에게 감사하며, 타이완 제빵의 시대가 돌아왔다 (경주간, 2019-05-13) — 루강 출신 천야오쉰이 2017년 프랑스에서 세계 제빵 대회 우승을 차지한 후, 가오슝 '파리 보보'를 거쳐 타이베이에 '천야오쉰·麵包埠'를 개업한 이야기를 다룸.↩23
- 2025 '천야오쉰 달걀노른자 페이스트리' 추석 예약 판매! 달걀노른자 페이스트리의 에르메스, 판매 시간 및 가격｜식상완가 — 세계 제빵 대회 우승자 천야오쉰의 홍토 달걀노른자 페이스트리는 '달걀노른자 페이스트리의 에르메스'로 불리며 매년 추석과 설에만 두 번 판매된다. 출시 30초 만에 완판된 기록이 있으며, 2025년 추석 예약은 7/29 낮 12시에 투오위안에서 시작된다.↩
- 루강 위전짜이와 백년 다락방 — 민족로 168호 위전짜이 점포의 전신인 청나라 루강 최대 선두행 '취안허리' 터로서, 백년 다락방과 천창을 포함한 건축 배경 고증 및 루강 팔교 상회의 청나라 시대 상업 맥락을 다룸.↩2
- 위키백과: 파인애플 케이크 — 일제시대 이푸탕 과자점의 천저우차이가 만든 원형 파인애플 대병에서, 이후 옌슈무가 이를 사각형으로 줄이고 버터 쿠키 피를 사용하게 된 형태 진화사를 수록함.↩2
- 타이중시 문화유산: 파인애플 케이크 공법 — 타이중시 문화국이 수록한 파인애플 케이크 공법 자료. 매년 약 5,000톤의 파인애플이 속재료로 소비되며, 전통적으로 토종 파인애플과 동과 잼을 사용하여 새콤달콤함을 조절하는 공법 세부 사항을 포함함.↩
- 천윈바오췐 본점 공식 웹사이트 — 펑위안 천윈바오췐 본점 공식 사이트. 2013년 '바오췐'에서 '천윈바오췐'으로의 개명과 4대째 천쿤훙의 일본 수학 등 가업 계승 기록을 담음.↩23
- 위키백과: 달걀노른자 페이스트리 — 1986년 8월 《제과식품정보잡지》에 기록된 발명가 천정슝에 관한 자료와 팥소, 달걀노른자, 유소피의 표준 공법 파라미터를 수록함.↩
- VERSE: 달걀노른자 페이스트리의 공법 — 국보급 장인 뤼훙위의 회상. 달걀노른자 페이스트리가 1960년대에 시작되었으며, 초기에는 올리브 모양의 파인애플 피였으나 이후 원형 유소피로 진화했다는 점과 달걀노른자의 비린내 제거 및 우두사의 조리법을 다룸.↩2
- 쥬전난: 유소피의 학문 — 쥬전난 공식 과학 포스팅. 중력 밀가루로 만든 유피와 박력 밀가루를 섞은 유소가 반복적으로 접히며 수천 층을 형성하는 원리를 도해로 설명함.↩
- 디지털 시대: 산퉁한과스 일일 40만 개 판매 — 팬데믹 기간 매출 급감 위기를 극복하기 위해 마케팅 총괄 저우스야가 추진한 디지털 전환(SHOPLINE 구축, 이커머스 확장)과 유심수의 기록적인 판매 실적을 보도함.↩2
- 디지털 시대: 궈젠웨이 인터뷰 — 궈위안이 5대째 궈젠웨이가 가업에 합류하여 일본 유학 후 전략을 혼례 시장에서 축제/기념품 시장으로 전환한 과정을 보도함.↩2
- Persona Media: 궈젠웨이와 니에융전 협업 녹두고 — 궈위안이 5대째 승계자 궈젠웨이가 디자이너 니에융전과 협업하여 '반점시광' 녹두고를 개발하고, 타이완의 상징적 지형물을 디자인에 활용한 실험을 다룬 인터뷰.↩
- ETtoday: 쥬전난 한식 젤라토 6가지 맛 — 쥬전난이 2026년 4월 출시할 타이완 최초의 '한식 이탈리아식 젤라토' 제품 설계(상시 4종 + 시즌 한정 2종)를 보도함.↩
- 경제일보: 쥬전난 20개 매장 확장 — 쥬전난이 2026년 시작하는 전 타이완 20개 매장 확장 계획(타이중 한신洲際 입점 및 타이베이 원동 Garden City 진출 계획)을 보도함.↩
- 천야오쉰 달걀노른자 페이스트리 7/29 판매! 4대 명점 예약 정리 - NOWnews — 2025년 7월 25일 보도: 천야오쉰·麵包埠(타이베이시 송산구 둔화베이루)의 추석 예약은 7월 29일 낮 12시 30분에 투오위안 시스템을 통해 시작되며, 8개입 1상자 NT$900, 인당 8박스 제한, 택배 불가 및 매장 수령 조건임.↩2
- 104 직장: 천야오쉰 달걀노른자 페이스트리 공법 — 천야오쉰·麵包埠의 홍토 달걀노른자 페이스트리에 사용된 홍토 절임 달걀노른자, 저당 팥소, 덴마크 챔피언 버터 등의 재료와 유럽식 제빵 기술을 한식 공정에 접목한 설계를 보도함.↩2
- 다자 아총스 과자 문화관 — 다자 아총스 창의 토란 케이크의 공식 자료. 국빈 지정 간식으로서의 역사와 토란 케이크 공법의 계승 맥락을 기록함.↩