パプ（叭噗）アイスクリーム：ラッパが角に先に出現し、バケツは後に続いた物語

図 1｜1987年台湾のストリートで「パプ」を売る屋台。撮影：Allenwang6212a。画像提供は _CC BY-SA 4.0_、画像ページ：_Wikimedia Commons_。本文では通常の外部URLのみ埋め込み、画像をダウンロードしません。

30秒概観： 1947年頃、新竹芎林（シンホク・シウリン）の范揚開（ファン・ヤンカイ）は、学校から帰宅後、約2.5kgの氷桶を背負ってアイスを販売しました。数十年後、自転車屋台は依然として、押し付けるだけで音が出る金属製のラッパを用い、「パプ」が路地の入り口を通り過ぎて子供たちの手に届くまで届けました。このアイスはしばしば澱粉で作られ弾力のある食感を持っていますが、その背景には港での製氷、氷桶の保冷、天候リスク、そして放課後の日雇い労働が伴っていました。「パプ」が真に保存しているのは三色の外観だけではなく、音、道具、人間の労働によって食べ物が人間に出会う方法なのです¹²³。

約75年前、2022年に高雄（カオション）の哈瑪星（ハマーシン）で行われた漁業製氷をテーマにしたアイスクリーム展では、「パプ」の屋台、卵アイス、枝仔冰（ジーザイビン）、そして古い削りアイスメーカーが同じ歴史上に並べられました⁴。

この二つの場面は異なる時代に隔てられていますが、共通する対比によって結びついています。「パプ」を食べるのは軽やかですが、作るのは非常に重いのです。口に入れるのは清涼な一球ですが、その裏側には製氷工場、氷桶、自転車、呼び込み用のラッパ、天候予測、そして売れ残ったアイスに対する子供のリスク計算が存在します。

📝 キュレーターノート： 「パプ」は単に街中でアイスを売るものではありません。それは通り全体をアイスクリーム店に変え、まず「音」で客を見つけ、それから客が近づくかどうかを決める仕組みなのです。

まず「パプ」を聞き、それからアイスを見る

国立台湾史博物館（コクリツ・タイワンシロクハクブツカン）に所蔵されているアイスクリームの呼び込み用ラッパは、約20.5cmの長さがあり、金属製の先端はフランス語のような湾曲した形をしており、尾部には黒いゴム球が取り付けられています。このゴム球を押すと、空気は金属製ラッパの尾部のバネに吹き込まれ、短く響き渡る音が発せられます。文化部の所蔵網では、これを戦後の街並みに戻しています。屋台業者が自転車を漕ぎ、後部座席には氷桶とアイスキャンディが載り、大通りや小道を行き交う様子です²³。

図 2｜アイスクリーム呼び込み用ラッパ、登録番号 2004.028.1601。画像提供：_文化部所蔵網_、所蔵機関は国立台湾史博物館です。ページには「公開閲覧のみ」と記載されています。

この道具は単なる古い工具ではなく、「音の設計」でもあります。屋台業者が視界に入る前に、その「音」がすでに路地の入り口を通り抜けています。住民は家の中からどの方向から屋台業者が近づいているかを判断でき、子供たちは大人の許可を得る前に玄関まで駆け出すことができました。

「パプ」という名称は、販売形式をアイスクリームの名称に組み込んでいます。人々が食べ物を言うとき、それは単なる商品名ではなく、「移動し、音を出し、立ち止まり、そして客が集まってくる」というストリートでの経験を同時に語っているのです。

台中市政府文化局（タイチュンシチブン・フンカク）に所蔵されている別の呼び込み用ラッパは、登録番号 20100060591で、サイズは縦5cm、横5cm、高さ13cmと記されています。説明文もまた、ゴム球、バネ、「パプ」という音の連動性を指摘しています⁵。同じ種類の道具が異なる所蔵館に出現していることは、それが特定の屋台業者の偶然の付属品ではなく、かつて複製可能であったストリート販売技術であったことを示唆しています。

ラッパの形はどのようにビジネスになったか

街中での「音」は装飾品ではなく、屋台業者のマーケティングツールでした。固定店舗は看板やショーウィンドウ、常連客によって識別されますが、自転車アイスクリーム屋台には固定住所はありません。「私はここにいる」という存在を、壁を通り抜けるような信号に変える必要がありました。

これは「パプ」という名称の生命力を説明しています。それは英語のice cream（アイスクリーム）を逐語訳したのではなく、呼び込みの音によってアイスクリームに名前を与えたのです。その結果、食べ物の名称には取引現場が刻まれています。「誰が音を出し、誰が聞き、誰が家から出てきたか」という物語です。

図 3｜呼び込み用ラッパの側面図。画像提供は図2と同じで、公開閲覧のみです。

初期の氷桶は通常、三輪車や自転車に載せられていました。車が運んでいたのは「氷」であり、ラッパが担っていたのは「期待」でした。子供たち、近隣住民、放課後の人々がその音を聞き、短い選択（外に出て一球買うか否か）が始まろうとしていることを知っていました。国立台湾史博物館の夏期アイスクリームに関する特集記事は、氷桶、呼び込み、そして放課後のストリートを一つの生活像の中に配置しています⁶。

📝 キュレーターノート： アイススクープが一口の形を決め、ラッパが公共の生活の始まりを決定します。最も重要な道具は、アイスを掘り出す工具ではなく、人々を呼び集める「音」なのかもしれません。

なぜ一般的な乳製品アイスクリームではないのか

日常的な言葉では「パプ」はアイスクリームと呼ばれますが、その製造ロジックは、牛乳、生クリーム、乳脂肪を主要な構造とする西洋式アイスクリームとは異なります。関連する食文化の専門記事によれば、台湾式の「パプ」は油脂に頼って食感を出すのではなく、澱粉でとろみをつけ、アイスクリームに弾力のあるQ（キュー）感を持たせています⁷⁸。

文化部の所蔵網の道具の説明も、この違いをコレクションの説明文に直接記しています。「パプ」は澱粉で作られ、Q感のあるアイスクリームを形成します。一方、外国のアイスクリームはしばしば牛乳や生クリームを原料としています³。

製造要素	「パプ」アイスの識別可能な特徴	なぜ食感に影響するのか
主要構造	澱粉、砂糖、様々な風味の果物または豆類	澱粉が糊化することで水分移動が制限され、弾力をもたらす
冷凍過程	冷却、攪拌、凍結が同時に作用する	氷晶が破壊されるため、食感は硬いか柔らかいの二分法に留まらない
食感の感覚	芋類の粉っぽさ、豆類の砂っぽさ、パイナップルの酸味と甘み	口腔で噛むような感覚があり、単なる乳脂肪の滑らかさだけではない

例えば、芋類をフレーバーとした場合、まず芋を煮てペースト状にし、片栗粉（タイバイフェン）を冷水で溶いて加え糊化させます。これを麦芽糖や砂糖と混ぜ合わせ、最後に低温で急速に攪拌する製氷槽に入れます⁷。

この製造工程は「乳脂肪がないから単純である」と誤解されるべきではありません。それは別の工学であり、材料が糖度、水分量、澱粉の糊化、そして冷凍速度の間でバランスを取り、最終製品がアイススクープで掘り出され、カップに入れられ、街中で客に食べ尽くされるのに適している必要があります。

澱粉は加熱によって水を取り込み、水分の移動を制限します。冷却、攪拌、凍結の複合的な作用により、より密実で弾力のある食感が生まれます。これが、「パプ」が乳脂肪アイスクリームのように脂肪による重厚な滑らかさではなく、舌の上でより明確な噛みごたえを残す理由です。

氷桶の中の労働は決して背景ではない

范揚開（ファン・ヤンカイ）の口述記録により、「呼び込みアイス」はノスタルジックな光景から再び「仕事」へと変わりました。1947年頃から、彼は平日は清涼アイスや緑豆アイスを売り、休日になるとより量が多く高価なアイスクリームを売っていました。天気が良ければ一日で氷桶一つを売り切ることができましたが、雨が降ると売れ残ることもありました。製氷工場は翌日の返品を許可してくれましたが、もしアイスが完全に溶けてしまっては返品できませんでした¹。

氷桶は軽い小道具ではなく、天気も単なる季節の背景ではありません。子供たちはその日の日照時間、移動距離、客数を見積もり、さらにアイスが溶けた後の返品不可のリスクを負っていました。このため、アイスの清涼感は、家庭の収入、学生の日雇い労働、そして具体的な経済計算と同時に存在していたのです。

范揚開が使用した氷桶の外層は亜鉛板で、内部にはガラスの内胆があり、口元は布で詰めて保冷していました。アイススクープは銅製であり、掘り出す際にはまず柔らかいアイスを処理し、次に取っ手を押し付けて、スクレーパーで一球のアイスをカップに盛り付けました¹。

これらの細部は、「パプ」の「古き良き時代」がフィルターではなく、手作業によって完了しなければならない一連の動作であることを示しています。氷桶を車に乗せること、アイスが掘り出せる状態を維持すること、アイススクープで一球のサイズを制御すること、そして客の前で引き渡すことです。

小学校卒業後、范揚開はアイスを売ることをやめましたが、氷桶とアイススクープは自宅に残され、後に碧潭國小（ピタン・コクシャオ）の古物館に寄贈されました。本来、低温を維持し取引を加速させるための道具が展示空間に入ったとき、その機能は変化しました。それはもはや客にアイスを届けるのではなく、子供の労働の一場面を後の人々に保存して見せるものとなったのです¹。

📝 キュレーターノート： 子供が氷桶を背負って4kmを歩いたことは、「可愛らしい童話」ではありません。それは製氷工場から家庭の収入、放課後、天候リスクまでを結びつけた「労働路線」なのです。

港での製氷からストリートの甘味へ

「パプ」の出現は単に「台湾の人々がアイスを愛している」という理由だけで説明することはできません。高雄市政府の特集記事は、カオションの食の歴史を1910年代に遡らせています。打狗水道（タカオ・スイドウ）と発電所は製氷業に必要な水と電力を提供し、哈瑪星（ハマーシン）の哨船頭には製氷工場が出現し、漁業用の氷を供給するとともに民生用のアイスも販売していました。1920年代から30年代にかけて、製氷技術は徐々に成熟し、アイスの種類も増加しました⁴。

アイスは最初からデザートとして存在していたわけではありません。それはまず漁業、保存、港湾経済の基盤であり、その後安定してアイスクリーム店、街中、家庭に入っていきました。「パプ」の屋台は、製氷インフラが日常消費に転換した縮図と理解できます。冷凍能力が工場から離れ、自転車に乗ったバケツに入れられ、最終的に子供の手の中にあるカップになりました。

この変遷は、アイスクリームの歴史が交通史や電力史と関連している理由を説明しています。安定した製氷がなければ、屋台業者は販売できるアイスを入手できませんでした。自転車がなければ、氷桶は住宅街に入れませんでした。呼び込みの音がなければ、移動する屋台業者が近くにいることを客に知らせることは困難でした。

農業部の食文化整理では、「パプ」を剉冰（ニアンビン）、枝仔冰（ジーザイビン）、綿綿冰（ミエンミエンビン）、雪花冰（シュエホアビン）、卵アイスと並列に扱い、台湾のアイスクリームが時代とともに出現し、変形し、衰退していることを示しています⁹。 「パプ」は孤立した「古き良き味」ではなく、材料、設備、消費方法の間で継続的に調整してきた台湾の回答の一つなのです。

三色、Q感、そして一球を分かち合うルール

一般的な「パプ」には芋類、豆類、パイナップルなどの色と味が見られます。これらが並んでいるのは単に見た目が良いからではなく、小さなカップ一つに澱粉の厚み、豆類の砂っぽさ、果物の酸味を同時に収めるためです。異なるフレーバーが同じカップに入れられることで、消費者は単一の風味に完全なコミットメントをする必要がなくなります。

「三色」はむしろ注文の語法のようなものです。客は色で味を指定し、屋台業者はアイススクープを使って異なる食感を一つのカップに並べます。これは小規模で敷居の低い共有体験です。子供は好きな色を選び、大人は同じカップの中で異なる味を選ぶことができます。

初期の「パプ」の屋台では、購入自体がゲームとして設計されていた例もあります。国立台湾史博物館の特集記事には、一部の「パプ」の屋台に飛行機回転台（ファンジアン・シュンジュエタイ）が設置されており、客が賭けをしていた記録があります。勝てば、巨大なアイススクープで「天霸王（ティエンバーワン）」と呼ばれる大氷球を掘り出すことができました⁶。

このゲームは、「パプ」の価値が味覚だけではないことを示しています。待つこと、賭けること、アイススクープが落ちるのを眺めること、結果を共有することはすべてアイスを食べることの一部でした。一球のアイスは食べ尽くされますが、ゲームはその購入体験を「集まり」へと延長させました。屋台業者が売っていたのは冷たい甘味だけではなく、傍観者をも巻き込む「ルール」だったのです。

回転台から「アイスの獲得」へ

「おもちゃの射的場（タンジュタイ）」は現代の読者にアイスを買うことをゲームに変える様子を想像させるかもしれませんが、より正確な博物館資料での呼称は「飛行機回転台」です。国立台湾史博物館には、初期の「パプ」の屋台に飛行機回転台があり、客が賭けに勝ち、巨無沙汰アイススクープで「天霸王」と呼ばれる大氷球を掘り出す記録があります⁶。

したがって、獲得した内容は単なる抽象的な「景品」ではありませんでした。それはより多くの球数、より大きなアイス、あるいは一度の購入量を観客が見る価値のある結果に変えることでした。このシステムはすべての屋台で同じであったわけではなく、「おもちゃの射的場」をすべての「パプ」の標準装備とすることはできません。より信頼できる表現は、「パプ」の屋台が回転、賭け、運、そしてアイス掘りを「アイス獲得ゲーム」として統合していたということです。

小琉球（シャオリウ）の別の映像資料には、「天霸王」とは異なる贈答のアイスに関する言及があります。写真家李建隆（リー・ジエンロン）は2011年12月10日に『<小琉球—パプのおばあさん>』を撮影しており、写真の説明には「イケメンが2球プレゼント」「美女が2球プレゼント」とあり、おばあさんが「パプ」で観光客と交流している様子が描かれています¹⁰。これは特定の販売者と特定の設定の写真説明であり、台湾全体の共通ルールとして推測することはできません。しかし、それは「パプ」のゲーム性が必ずしも機械装置に頼るのではなく、贈答、呼びかけ、現場での交流によって達成されることを示唆しています。

ゲーム／交流形式	検証可能な結果	証拠の限界
飛行機回転台	勝てば巨大アイススクープで「天霸王」大氷球を掘り出す	国立台湾史博物館の初期「パプ」屋台の記録
「パプ」屋台での運ゲーム	球数や量が増える可能性	屋台と時代によって異なり、統一はできない
小琉球のおばあさんとの交流	写真説明に「2球プレゼント」と記載あり	2011年の特定の写真と販売者の事例
カップの贈答	現状の情報では普遍的な固定ルールである証拠はない	個別の屋台活動として記述すべきであり、伝統的慣習とは書けない

図 4｜『<小琉球—パプのおばあさん>』。撮影者：李建隆（リー・ジエンロン）、2011年12月10日、小琉球で撮影。ページ作者アカウントはzero、2012年アップロード。画像提供：_デジタル島嶼_、ライセンスは _CC BY-NC-SA 3.0 Taiwan_。画像は通常の外部URLのみ埋め込み、ダウンロードしていません。

図 5｜アイスクリーム呼び込み用ラッパの別の視点。画像提供は図2と同じで、公開閲覧のみです。

アイスクリームはいかにして地域ネットワークを流通したか

竹南（ヂューナン）の清涼アイスクリーム店の事例は、保存を現役で営業している店舗へと引き戻します。客家文化財デジタル網によると、この店は日本時代に設立され、中華民国36年（1947年）に竹南駅前で開店したもので、氷桶とアイススクープが保存されています¹¹。初期には大きな氷桶が「パプ」を、小さな氷桶が枝仔冰を収容し、これらの氷桶は月台の屋台、雑貨店、学校の福利厚生会などに小分け販売されていました。

これらの容器は、アイスクリームの流通が分散的で節約的な冷蔵設備を持つネットワークに依存していたことを示しています。アイスクリーム店は供給側であり、駅は人の流れの結節点でした。月台の屋台業者は客にアイスを運び、雑貨店や学校の福利厚生会は一時的な低温商品を日常生活に組み込みました。

この視点から見ると、「パプ」の屋台は単独で街を移動していたわけではありません。その背後には、製氷工場、アイスクリーム店、道具供給、自転車修理、カップ、フレーバー材料といった一連の関係が存在していました。もしこれらのいずれかの環が変化すれば、屋台業者の路線やコストもそれに伴って変化したのです。

この地域ネットワークには性別と家庭の分業という側面もありました。既存の口述資料では「アイスを売るおじさん」の姿が最も残りやすいですが、アイスクリームの材料準備、洗浄、会計、子供の世話、店舗維持は、必ずしも街で販売している人だけが行っていたわけではありません。十分な一次資料がないため、家事や女性の労働を証明されたものとして想像することはできません。確かなのは、街で見かける屋台業者は、しばしば供給ネットワーク全体の中で最も見えやすい一つの終点に過ぎないということです。

屋台からアイスクリーム店へ：一球のアイスの背後にある家族の工程

「パプ」の流動性は、固定された生産拠点がないことを意味しません。台北西門町（タイピ・シーメンヂョウ）の永富冰淇淋（ヨンフー・アイスクリーム）を例にとると、初代呉永富（ウー・ヨンフー）は初期に屋台で三色アイスを販売し、その後街角に定着しました。さらに都市管理や屋台環境の変化により固定店舗に入っていきました。この道のりは、「ストリートアイスクリームの歴史は『屋台の消失とアイスクリーム店の代替』という単線的な進化ではない」ことを我々に思い出させます。それは、同じフレーバー、レシピ、人間関係の信用が異なる空間で販売を続ける方法を探した過程なのです¹²。

永富家の記憶も、「パプ」の製造において最も見落とされがちな部分を補完しています。芋類は煮てペースト状にし、低温製氷機に入れます。紅豆（ホントウ）は事前に浸水して調理する必要があり、材料が冷ましてからアイスの基材と結合させます。報道によれば、家族は早朝から準備を始め、大鍋の紅豆は数時間かけて煮られ、商売が順調な日は一日で何回も作り直していました。これらの工程により、「古き良き味」は単なる味覚的な形容ではなく、時間、火加減、体力を維持する生産技術となったのです¹²。

製氷の温度と道具も食感を変化させました。永富家の事例では、約マイナス35度の製氷機で急速冷却され、アイスが機械の壁との摩擦の中で徐々に密実になっていきました。初期には氷と粗塩を振って冷却する方法も使われていました。これはある方法が必然的に別の方法より伝統的であるという意味ではありません。むしろ、「パプ」は材料と設備の間で調整し続けていたのです。澱粉と天然食材がもたらす食感を保ちつつ、より安定した製氷ツールが現代の店舗の要求に応える必要がありました¹²¹³。

アイススクープにも独自の工芸史があります。文化部の報道によれば、初期の銅製のスクープは彰化花壇（ジャンホア・フアタン）周辺の職人によって手作業で打たれていました。異なるサイズのスクープは、日常的な分量に対応するだけでなく、「飛行機回転台」ゲームにおいて勝敗後のアイスのサイズを区別するためにも使われました。道具を作る職人が減少したとき、失われたのは古い道具だけではなく、金属成形から分量制御、ストリートゲームのルールに至るまでの技術チェーン全体でした¹²。

一つのアイスクリームに何度もの産業転換が伴う

「パプ」は、徒弟制度からの継承、家族による引き継ぎ、そして現代ブランドとの競争に直面するという転換を経験しました。永富冰淇淋の報道によれば、初代は日本の職人から製氷を学びました。戦後、師匠が台湾を離れる前にレシピと技術は弟子に残され、その後初めて自身の屋台や店舗の商売へと変わっていきました。この継承は抽象的な「日本の影響」ではなく、現場で具体的に起こった技術移転でした。誰が材料を煮るかを教え、冷凍をどう管理するか、氷桶が売れるかどうかをどう判断するかが伝わりました¹²。

1980年代頃になると、欧米のアイスクリームブランドが台湾に参入し、製氷工場から仕入れに頼っていた多くの地元の店は圧力を受けました。台湾式アイスの対応は、乳製品アイスクリームを完全に模倣することではなく、より爽やかで生クリームによる重厚感を核としない路線を維持しつつ、芋類、紅豆、ピーナッツ、桂圓（グイエン）や季節の果物によって独自性を確立しました。この選択により、「パプ」は単に「保存された古い味」ではなく、競争の中で材料と食感によって自らの価値を再定義する製品となったのです¹²¹³。

英語による公式紹介からは、台湾式アイスクリームが今日においても伝統的なアイスクリーム店、地元の食材、そして新しいフレーバーの創作という連続した光譜の中に位置づけられており、単に博物館のノスタルジックな品として扱われているわけではないことがわかります¹⁴。この視点は重要です。「パプ」が存続するためには、永遠に路地の自転車の上にとどまる必要はありません。それは店舗、展示会、地域の映像、そして新世代の経営者の日常の労働の中で、食材を共有可能な小分けにする能力を維持することもできるのです。

名称、フレーバー、地域差

「パプ」はまず聴覚的な言葉であり、次に食べ物の名になりました。それは、屋台業者がゴム球を押す動作、音が通りを抜けること、客が家から出てくるという順序を二つの音節に凝縮しています。しかし、これが台湾全土のすべてのアイスクリームが同じ名称、同じレシピ、または同じ販売ルールを使用していることを意味するわけではありません。異なる資料からは、「パプ」、三色アイス、芋仔冰（イウザイビン）、枝仔冰、卵アイスが並列に存在し、名称は時には製品を指し、時には販売方法を指し、時にはある世代の地域の記憶を指していることがわかります⁹¹²。

フレーバーも固定された三色のパターンではありません。初期の永富アイスクリームの三色アイスには芋類、紅豆、卵が含まれていました。卵は実際には淡い黄色い外見から生まれた俗称であり、対応する風味はおそらくバニラでした。別の地域の資料では、芋類、豆類、パイナップルの組み合わせが記録されています。そのうちの一つを唯一の正統と見なすことは、「パプ」が材料、店、季節、地域によって変化するという特性を覆い隠してしまうことになります⁹¹²。

低温、衛生、そして一球のアイスの時間的制約

「パプ」のコールドチェーンは、現代のチェーンアイスクリームのように完全な冷凍庫、配送車、店舗設備によって維持されているわけではありませんでした。初期の販売者は、氷桶、内胆、布での封印、そして氷そのものの時間と戦っていました。ここでの「保冷」は抽象的な技術用語ではなく、製氷工場から屋台に到着するまでのカウントダウンです。もしアイスが溶けてしまえば、食感の変化だけでなく、製氷工場への返品不可能な直接的な損失にもなりかねませんでした¹。

したがって、ストリートの「パプ」の衛生状態を現代の食品工場の基準で振り返ることはできませんし、「以前はもっと自然だった」とロマンチックに扱うこともできません。確かなのは、氷桶の洗浄、アイススクープとの接触、カップの保存、材料の調理、販売時間といったすべてが食感と安全が同時に直面する実務的な問題であったということです。しかし、既存の口述記録やコレクションページには、台湾全土のすべての屋台業者を代表する統一された衛生基準を提供するものではありません。より厳密な記述としては、それを設備、天候、移動距離、店舗経験によって制約される「低温労働」として捉えるべきであり、すべての古き良き屋台業者の保証とするべきではありません¹¹¹¹²。

分量、価格、「一球」の社会的尺度

一球のアイスは単なる少額消費に見えますが、実際にはアイススクープのサイズ、フレーバーのコスト、天候、人流、ゲームのルールに同時に影響されています。「天霸王」が魅力的なのは、普通の「一球」と巨大なアイスを同じ取引の中に置いているからです。客が手に入れるのは固定重量だけではなく、運によって増える可能性のある分量でもあります。小琉球の映像における「2球プレゼント」という言及は、贈答が個々の販売者と顧客の関係を築く方法となり得ることを示していますが、これをもってすべての屋台業者が同じ特典を持っていると推定することはできません⁶¹⁰。

既存の情報源には十分な連続した年ごとの価格表がないため、特定の年代の単価を台湾全体の「パプ」の代表的な価格として記述することは適切ではありません。確かなのは、「パプ」がカップ、少量、多様なフレーバー、そしてゲーム化可能な分量によって、子供たちもストリート消費に参加できる点です。「一球を買うこと」は、家庭が子供に与えるお小遣い、仲間同士の共有、そして屋台業者がその日の商売の良し悪しを判断する視覚的な単位となったのです¹⁶¹²。

都市統治と移動屋台の空間

「パプ」の屋台は移動する必要がありますが、どこにでも永久に留まるわけではありません。永富冰淇淋の店史によれば、台北市が昇格した後、角での露店営業の条件が変わり、初代は狭い「階段の角」を固定の拠点として購入しました。この事例を単なる都市の進歩や伝統的な衰退に単純化すべきではありません。それは、都市管理、土地利用、消費者人の流れが屋台業者の経営空間を共同で変化させ、元々路線に頼っていたビジネスを店舗へと移行させたことを示しています¹²。

通りから店への移行は、音と顧客との関係も変えます。移動する屋台業者は積極的に人々に「私が来ました」と知らせる必要がありますが、固定店舗は看板、住所、常連客による再訪に頼ることができます。前者は地域を流動市場に変え、後者は流動市場を識別可能な店先に圧縮します。「パプ」文化の消失は、単にアイスクリームの屋台が減ったということだけでなく、音が住民の日々のスケジュールの一部ではなくなったことを意味しています²⁵¹²。

子供の消費と見えない家庭の支援

「パプ」はしばしば子供たちが放課後に楽しむものとして記憶されていますが、范揚開（ファン・ヤンカイ）の事例は、子供自身が販売者であった可能性を思い出させます。放課後、氷桶を背負い、製氷工場と自宅を行き来し、天候によるアイス溶融のリスクを負うことは、「子供がお小遣いでアイスを買う」というストリートエコノミーの二面性と同じものです。もしアイスクリーム屋台の周りの子供の写真だけが残れば、労働側の子供たちの経験は記憶から排除されがちです¹。

一方で、アイスクリーム店の家族による継承も、レジに立っている人だけで完結しているわけではありません。紅豆を煮る、芋類を処理する、道具を洗浄する、アイスケーキを作る、店舗を維持することは、異なる家族のメンバーによって分担されていました。しかし、個別の報道から台湾全土のすべての店の性別による分業を直接推測することはできません。より安全な結論は、「パプ」というストリート商品は、呼び込みの音に隠されがちな材料準備、洗浄、会計、そして世話といった労働が存在することです¹²。

映像は何を保存し、何を保存していないか

現代の映像によって、私たちは1987年の「パプ」の屋台、2011年の小琉球の販売者、2014年の台南孔廟老街（コウミャオ・ラオジエ）の芋アイスクリームの屋台を見ることができます。これらは車体、旗、ラッパ、服装、ストリート景観、そして撮影者のその瞬間の視点を保存しています¹⁵¹⁰。しかし、写真は通常、アイスのレシピ、当日の価格、屋台業者の完全な移動ルート、収入、衛生プロセス、または撮影されなかった人々の労働を単独で教えてくれるわけではありません。映像は重要な証拠ですが、それは完全な生活史ではありません。

したがって、「パプ」の保存は写真の数を増やすことだけでは不十分であり、画像の説明、撮影日、場所、作者、ライセンス、そして口述的な文脈をすべて保持する必要があります。ストリートの写真にとって、「誰が撮ったか」「どこで撮られたか」、そして「画面の中の人は何をしているか」も同様に重要です。映像を具体的な時間と場所に結びつけることによって初めて、後の読者は異なる世代、異なる屋台業者、異なるゲームルールを一つの存在しない伝統として組み立てるのを防ぐことができるのです¹⁵¹⁰。

街が消えたとき、「パプ」はどう残ったか

「パプ」は現在も一部の観光地、夜市、地元の店で見つけることができ、ピーナッツ巻きアイスクリームなどの食べ方と出会うこともあります⁷。民視新聞網が台湾のアイスクリームの歴史を整理する際にも、芋類、豆類、パイナップルなどのフレーバーとタピオカ粉（シュースーフェン）でとろみをつける工程を通じて、「パプ」と一般的な乳製品アイスクリームとの違いが説明されています⁸。

2014年10月29日、デジタル島嶼のユーザーBeeは台南市中西区の孔廟老街で『<孔廟古早芋冰>』を撮影しました。笠をかぶった屋台業者が自転車を漕ぎ、車には「芋アイス」の旗が掛けられ、孔廟の対面にある家屋や歩行者の間を通り過ぎています。写真の説明では、作者が幼少期に「パプ」の音を聞いていたこと、そして現在も孔廟老街で時折おじさんが「パプ」を売っている様子が言及されています¹⁵。

図 6｜『<孔廟古早芋冰>』。撮影者：Bee、2014年10月29日、台南市中西区。画像提供：_デジタル島嶼_、ライセンスは _CC BY-NC-SA 3.0 Taiwan_。画像は通常の外部URLのみ埋め込み、ダウンロードしていません。

この写真の価値は単に「パプが存在することを証明している」という点だけではありません。それは保存の問題を具体的な場所へと引き寄せています。孔廟老街は抽象的な古き良き味の背景ではなく、歩行者、店、旗、自転車が交錯する台南市中西区の一つの通りなのです。ここで「パプ」が出現するとき、移動販売は完全に過去に戻ったのではなく、観光地の現代的な人の流れの中で新しい立ち寄り場所を獲得したのです¹⁵。

しかし、「依然として存在する」ことは、元の生活の場景が完全に保存されていることを意味しません。人々が固定店舗や祭りの市場、展示会で「パプ」を探すとき、アイスクリームは残りますが、移動販売と音が届くというリズムは切り離されてしまう可能性があります。

2022年の高雄『太陽に宣戦布告—アイスクリームデザイン＆アイスクリーム展』では、展示を通じて「パプ」の屋台、枝仔冰、卵アイス、古い削りアイスメーカーを再構成し、異なる世代が道具を通して食の歴史を振り返りました⁴。この保存は、「最も正統な」ある年に「パプ」を封じ込めることではなく、それが港湾、製氷工場、学校からの帰り道、そして今日の文化展覧会すべてに属していることを認める行為なのです。

図 7｜アイスクリーム呼び込み用ラッパの公開閲覧詳細図。画像提供は図2と同じで、公開閲覧のみです。

「パプ」を保存することは、「三色アイス」の外観だけを保存することではありません。もし色だけが残れば、最も力強い文化構造である「子供が氷桶を背負い、ラッパが通りを抜け、人々が一球のアイスのために一時的に集まる」という物語を失ってしまうからです。

真の課題は、どの「一球」が最も古き良きものかを判断することではなく、変遷の中で識別可能な関係性を維持することにあります。アイスには記述できる食感が必要であり、屋台には理解できる労働が必要であり、ラッパには角で思い出させるべき音が必要であり、物語は誰がどこで、どのような代償を払ってそれを客に届けたのかを説明しなければなりません。

一球のアイスの余韻

「パプ」の逆説的な点は、その食感が澱粉によって延長される一方で、生命は移動によって維持されていることです。澱粉はアイスを識別可能な台湾式食感にし、自転車とラッパはそれを絶えず移動することを要求します。一方には材料による水分制御があり、もう一方には屋台業者が時間、天候、路線を負っているという側面があります。

1947年の芎林の氷桶、2022年のハマーシンの展示場、そして博物館にある20.5cmの呼び込み用ラッパは、途切れることのないノスタルジックな直線を描いているわけではありません。それらの間には産業の変化があり、仕事の消失があり、地域記憶が再収集される過程が存在します¹⁴²。

私たちが再び「パプ」という音を聞くとき、それは私たちに要求していることを認識できます。つまり、室内を離れて、「音」へと向かうことです。アイスが溶ける前に、一つの共有された選択を完了することです。「パプ」が保存しているのは永遠不変のアイスではなく、食べ物が街で人間に出会う方法なのです。

📝 キュレーターノート： 「パプ」が最も残すべきなのは、「以前の方が美味しかった」という検証不可能なノスタルジーではなく、再発見できる道筋です。製氷工場から氷桶へ、氷桶から自転車へ、ラッパから角へと、そして最終的にアイススクープの中の一球に至るまでの道のりです。

参考文献

Footnotes

1. 曾昭烱（ツァン・チャオシウ）：『范揚開主任の売冰童年』 — 客家文化財デジタル網による口述史報道で、ファン・ヤンカイが1947年以降に氷桶を背負って販売したこと、氷桶の道具、天候リスク、子供の労働経験が記録されています。↩^23456789
2. 国立台湾史博物館：『アイスクリーム呼び込み用ラッパ』 — 博物館の所蔵ページは登録番号、道具のサイズ、材質、呼び込みの状況を提供しており、「パプ」のラッパの形式を照合するための一次資料です。↩²³⁴
3. 文化部所蔵網／国家文化記憶庫：『銅製アイスクリーム呼び込み用ラッパ』 — 文化部の所蔵資料は、銅製のラッパ、ゴム球、「パプ」という音の道具的関係を説明し、戦後のストリートでの呼び込み技術の物質的な証拠を保存しています。↩²³
4. 李曉萍（リー・シャオピン）：『太陽に宣戦布告！「大港閲冰」涼しい夏』 — 高雄市政府新聞局『高雄画刊』のアイスクリーム特集で、ハマーシンでの製氷、漁業用アイス、そして2022年の展覧会を通じて港湾都市の食の歴史を説明しています。↩²³⁴
5. 台中市政府文化局：『アイスクリーム呼び込み用ラッパ』 — 太平古農莊（タイピン・クノージャン）の所蔵ページは、別の呼び込み用ラッパのサイズ、ゴム球とバネの構造を記録しており、国立台湾史博物館の所蔵品との相互照合が可能です。↩²
6. 国立台湾史博物館：『台湾の夏のアイスクリーム』 — 国立台湾史博物館の夏の特集記事は、「パプ」の屋台、氷桶、飛行機回転台、そして「天霸王」大アイスのゲーム的文脈を記述しています。↩²³⁴⁵
7. 《關鍵評論網／食力》：『台湾式アイスクリームの物語：「パプ」「ニアンビン」「ジーザイビン」「卵アイス」』 — 食文化の記事は、台湾式アイスクリームの材料、食感、販売形式を比較し、「パプ」の澱粉構造とそのストリートアイスクリームにおける位置づけを説明しています。↩²³
8. 民視新聞網：『「パプ」はアイスクリームではない？台湾のアイスの歴史を知る』 — 民視番組の文字報道は、台湾のアイスクリームの歴史、「パプ」のフレーバー、そしてタピオカ粉によるとろみ付けの話を整理し、大衆的な食文化の補完材料を提供しています。↩²
9. 農業部農業知識入口網：『果物と氷の甘い出会い』 — 農業部の公式食文化資料で、「パプ」をニアンビン、ジーザイビン、ミエンミエンビンなどのアイスクリームと並列に扱い、台湾のアイスクリームの経時的な変化を示しています。↩²³
10. zero：『<小琉球—パプのおばあさん>』 — 『デジタル島嶼』による小琉球の地域映像で、写真家李建隆（リー・ジエンロン）が2011年に撮影したもので、「2球プレゼント」などの特定の販売交流と観光交流を記録しています。↩²³⁴
11. 劉榮春（リウ・ロンチュン）：『アイスクリーム店の文化財と客家の精神』 — 客家文化財デジタル網による竹南の店舗に関する報道で、氷桶、アイススクープ、供給ネットワークを補完し、「パプ」が店から駅や福利厚生会に流通した背景を提供しています。↩²
12. 黃悅瑄（ホアン・イエシュエン）：『永富アイスクリーム—響き渡る「パプ」の音の継承』 — 文化銀行による店舗訪問と工芸報道で、永富家の徒弟制度、製氷温度、材料工程、手作りのスクープ、屋台から店への変遷の歴史を記録しています。↩^{2345678910111213}
13. 鄧慧純（タン・フイチュン）：『いかにして暑さを凌ぐか？アイスを食べれば良い』 — 『光華』誌の中文特集で、「パプ」、芋仔冰、三色アイスをテーマに、台湾式アイスクリーム店の継承、フレーバーの変化、現代の継続性を整理しています。↩²
14. Cathy Teng：A Cold Treat to Beat the Heat: Taiwanese-Style Ice Cream — 『Taiwan Panorama』の英語版は、地元の店舗と台湾式アイスクリームを出発点としており、国際的な読者に向けて現代の文化と産業転換に関する視点を提供しています。↩
15. Bee：『<孔廟古早芋冰>』 — 『デジタル島嶼』による地域映像記録で、2014年台南孔廟老街で撮影されたもので、「パプ」の自転車、芋アイスの旗、観光地の再定着という現場の文脈を保存しています。↩²³⁴