鳳梨酥：從選舉招待點心到年產值 250 億的台灣「金磚」

30 秒概覽： 鳳梨酥是台灣農業與烘焙工藝交會的縮影。1945 年台中顏新發創始、1970 年代因鳳梨外銷受阻而發展出綿密的冬瓜餡、2009 年後藉由微熱山丘「土鳳梨」路線重回大眾視野。如今這塊小金磚年產值已超過 250 億新台幣，也成為外籍旅客心中最具代表性的台灣味。

1945 年 9 月，台中成功路上的「顏新珍商會」（現顏新發餅舖）裡，第二代傳人顏樹木正忙著改良傳統的婚嫁大餅。為了參選公職，他想出一種方便招待工作人員、象徵「旺來」吉兆的小點心：他把原本巨大的「鳳餅」縮小，並融入在日本習得的西式曲奇餅皮技術，這便是現代鳳梨酥的雛形¹。

從「鳳餅」到「金磚」：一場跨越時空的改良

鳳梨酥的誕生，本質上是一場東西方烘焙技術的「混血」。顏樹木早年赴日習藝，習得日式糕餅的手藝，回台後把西方的酥鬆餅皮與台灣傳統的鳳梨內餡結合，打破漢餅厚重的印象²。改良的重點除了尺寸縮小，更關鍵的是口感的革命：原本纖維粗硬的鳳梨內餡，被包裹在充滿奶香的酥皮中，讓這項點心迅速在台中糕餅圈傳開。

鳳梨酥真正走向「國民甜點」的關鍵，卻跟台灣農業的興衰息息相關。

冬瓜與鳳梨的協奏曲：1970 年代的轉型契機

1970 年代以前，台灣曾是全球第二大鳳梨罐頭出口國。當時普遍栽種的「開英種」土鳳梨，酸度高且纖維粗，非常適合加工。但隨著國際競爭加劇，外銷訂單銳減，大量鳳梨滯銷。為了消化產量，漢餅業者開始研發鳳梨內餡³。

「當時的土鳳梨纖維太粗，吃起來會『咬舌』，口感並不討喜。」糕餅師傅們發現，台灣農田休耕期間輪作的冬瓜，水分充足且纖維細緻，加入鳳梨後能中和酸度，創造出綿密如膏的口感⁴。這種「冬瓜鳳梨餡」成為往後三十年台灣鳳梨酥的主流，也奠定了大眾對鳳梨酥「香甜不黏牙」的味覺記憶。

土鳳梨的復興：微熱山丘的農業革命

2009 年，南投八卦山的一座三合院，再次改變了鳳梨酥的命運。微熱山丘創辦人許銘仁原本在台北經營科技公司，為了幫助家鄉滯銷的茶葉與鳳梨，他找來叔叔藍沙鐘合作，決定重拾被市場遺忘的「土鳳梨」⁵。

「我們想做的，是還原鳳梨原本的味道。」微熱山丘堅持使用開英 2 號、3 號土鳳梨，不添加冬瓜，保留明顯的果酸與纖維感⁶。這種「反其道而行」的策略，在追求天然與在地食材的浪潮中意外爆紅。土鳳梨的收購價從每斤不到 5 元翻漲至 10 元，契作面積更擴展至全台 270 公頃，成功把傳統農業轉型為高價值的「農企業」⁷。

產值與流派：走向世界的台灣味

根據 2025 年的統計，台灣鳳梨酥產業的年產值已突破 250 億新台幣，穩居台灣伴手禮之冠⁸。從佳德、小潘等老字號，到微熱山丘、舊振南等品牌，鳳梨酥已發展出多元流派：

隨著國際市場的擴張，鳳梨酥也開始面臨「文化輸出」的挑戰。2026 年的市場趨勢顯示，消費者對於「產地透明度」與「減糖配方」的要求日益增高⁹。這塊小金磚已經超出一般伴手禮的位置，它承載著台灣從農業社會邁向精緻飲食文化的歷史重量。

每一塊鳳梨酥的背後，都是台灣農民與烘焙師傅在每個時代，為了守住那份「旺來」心意所做的努力。

鳳梨酥文化節：從地方小吃到國際名片

2006 年，台北市政府舉辦首屆「台北鳳梨酥文化節」，透過競賽、行銷與品牌包裝，成功把鳳梨酥從傳統糕點推向國際舞台¹⁰。這項活動提升了鳳梨酥的知名度，也帶動了相關產業的發展，使其成為觀光客來台必買的「金磚」伴手禮。鳳梨酥的成功，啟發了台灣各地發展特色伴手禮的風潮，成為地方創生與文化行銷的典範。

延伸閱讀

• 台灣糕餅文化 — 漢餅工藝與現代甜點的千層基因，跟鳳梨酥一起看台灣糕餅的轉型
• 牛肉麵 — 另一塊定義台灣味覺記憶的「庶民外交」代表，跟鳳梨酥互為內外對照
• 台灣農業現代化 — 從產銷困境到農企業轉型，鳳梨酥是這條長路其中一段

參考資料