30-секундный обзор: Ананасовые пирожные — это отражение переплетения тайваньского земледелия и кондитерского мастерства. Заложены в 1945 году в Тайчжуне Янем Синьфа, в 1970-х развили густую начинку из зимней тыквы из-за препятствий для экспорта ананасов, а после 2009 года вернулись в поле зрения благодаря курсу на «местные ананасы» бренда «Вэйжэ Шаньцю». Сегодня этот маленький золотой кирпичик приносит более 250 млрд новых тайваньских долларов в год и стал самым узнаваемым вкусом Тайваня для иностранных туристов.
В сентябре 1945 года во «Янь Синьчжэнь Шанхуэй» (ныне пекарня Янь Синьфа) на улице Чэнгун в Тайчжуне второй наследник Янь Шуму занимался переработкой традиционных крупных свадебных пирожных. Ради участия в выборах он придумал удобное для угощения сотрудников маленькое угощение, символизирующее удачу «ванлай»: он уменьшил изначально гигантские «фэнбин» и применил технику западного песочного теста, освоенную в Японии — так зародился прообраз современных ананасовых пирожных1.
От «фэнбин» к «золотым кирпичикам»: переработка, преодолевшая время
Рождение ананасовых пирожных по сути стало «метисованием» восточных и западных кондитерских технологий. Янь Шуму в молодости учился в Японии, освоил японское кондитерское мастерство, а вернувшись на Тайвань, соединил западное слоистое тесто с традиционной тайваньской ананасовой начинкой, разрушив представление о тяжелых хань-пирожных2. Суть переработки заключалась не только в уменьшении размера, но главном — в революции тексттуры: изначально грубоволокнистая ананасовая начинку обернули в насыщенное молочным ароматом слоистое тесто, благодаря чему это угощение быстро распространилось в кондитерских кругах Тайчжуна.
Ключом к тому, что ананасовые пирожные стали настоящим «национальным десертом», оказалась неразрывная связь с подъемами и спадами тайваньского земледелия.
Контрапункт зимней тыквы и ананаса: поворот 1970-х
До 1970-х Тайвань был вторым в мире экспортером консервированных ананасов. Тогда широко выращиваемый сорт «кайин» местных ананасов имел высокую кислотность и грубые волокна, что очень подходило для переработки. Но с обострением международной конкуренции экспортные заказы резко сократились, большие партии ананасов залежались. Для реализации объемов производители хань-пирожных начали разрабатывать ананасовую начинку3.
«Тогда местные ананасы имели слишком грубые волокна, их ели — "кусало язык", текстура не нравилась». Кондитерские мастера обнаружили, что зимняя тыква, посеваемая в период отдыха полей в фруктовой ротации, богата влагой и имеет тонкие волокна; добавленная к ананасам, она нейтрализовала кислотность, создав густую пастообразную текстуру4. Такая «начинка из зимней тыквы и ананаса» стала мейнстримом тайваньских ананасовых пирожных на следующие тридцать лет и закрепила в массовом сознании вкусовую память об ананасовых пирожных как «ароматных, сладких и не приклеивающихся к зубам».
Возрождение местных ананасов: аграрная революция «Вэйжэ Шаньцю»
В 2009 году в одном из традиционных дворовых домов «саньхэюань» у подножия горы Багуа в Наньтоу снова изменилась судьба ананасовых пирожных. Основатель «Вэйжэ Шаньцю» Сю Миньжэнь изначально вел технологическую компанию в Тайбэе, но чтобы помочь залежавшемуся в родном краю чаю и ананасам, он привлек дядю Лань Шачжун к сотрудничеству и решил вернуть к жизни «местные ананасы», забытые рынком5.
«Мы хотим восстановить настоящий вкус ананаса». «Вэйжэ Шаньцю» настаивает на использовании сортов кайин №2 и №3 местных ананасов, без добавления зимней тыквы, сохраняя ярко выраженную фруктовую кислотность и волокнистость6. Эта «контр-интуитивная» стратегия неожиданно взорвала популярность в волне стремления к натуральным и локальным ингредиентам. Закупочная цена местных ананасов выросла с менее 5 юаней за цзинь до 10 юаней, а площадь контрактных посадок расширилась до 270 гектаров по всему Тайваню, успешно превратив традиционное земледелие в высокодоходное «агробизнес»7.
Выручка и направления: тайваньский вкус, идущий в мир
По статистике 2025 года годовая выручка отрасли ананасовых пирожных Тайваня превысила 250 млрд новых тайваньских долларов, уверенно удерживая первенство среди тайваньских сувениров8. От старых брендов вроде Цзядэ и Сяопань до «Вэйжэ Шаньцю» и Цзючжэньнань — ананасовые пирожные развили множество направлений:
| Тип | Особенности начинки | Представительские бренды |
|---|---|---|
| Традиционные ананасовые пирожные | Смесь зимней тыквы и ананаса, густая сладкая текстура | Цзядэ, Го Юаньи, Ли Ху |
| Пирожные из местных ананасов | Из чистого ананаса, высокая кислотность, сильная волокнистость | Вэйжэ Шаньцю, Жычу |
| Инновационные вкусы | Добавление яичного желтка (фэнхуансю), клюквы и др. | Сяопань, Ичжи Сюань |
С расширением международных рынков ананасовые пирожные также сталкиваются с вызовом «культурного экспорта». Рыночные тренды 2026 года показывают, что требования потребителей к «прозрачности происхождения» и «рецептурам с пониженным сахаром» всё больше растут9. Этот маленький золотой кирпичик уже выходит за рамки обычного сувенира — он несет исторический вес перехода Тайваня от аграрного общества к изысканной гастрономической культуре.
За каждой ананасовой пирожной стоит усилие тайваньских фермеров и кондитерских мастеров в каждой эпохе, чтобы сохранить то самое пожелание удачи «ванлай».
Фестиваль ананасовых пирожных: от местного угощения к международной визитной карточке
В 2006 году администрация Тайбэя провела первый «Фестиваль ананасовых пирожных Тайбэя», через конкурсы, маркетинг и брендинг успешно выведя ананасовые пирожные из традиционных пирожных на международную арену10. Это мероприятие повысило узнаваемость ананасовых пирожных и стимулировало развитие смежных отраслей, сделав их обязательным «золотым кирпичиком»-сувениром для туристов, приезжающих на Тайвань. Успех ананасовых пирожных вдохновил по всей Тайвань волну развития локальных сувениров, став образцом местного возрождения и культурного маркетинга.
Дополнительное чтение
- Культура тайваньских пирожных — Тысячеслойный геном мастерства хань-пирожных и современных десертов, вместе с ананасовыми пирожными смотрим на трансформацию тайваньских пирожных
- Говяжий лапша — Еще один символ, определяющий вкусовую память Тайваня, представитель «дипломатии простых людей», во внутреннем и внешнем противопоставлении к ананасовым пирожным
- Модернизация тайваньского земледелия — От кризиса сбыта к агробизнес-трансформации, ананасовые пирожные — один из этапов этого длинного пути
Ссылки
- Пекарня Янь Синьфа — история столетия бренда — Официальная страница истории бренда Янь Синьфа, фиксирующая семейный рассказ о том, как Янь Шуму в 1945 году для угощения на выборах переработал свадебные пирожные и создал прообраз ананасовых пирожных.↩
- TVBS News — Изобретение яблочного хлеба оказалось из Тайчжуна — Репортаж 2022-08-04, систематизирующий путь Янь Шуму: обучение в Японии, возвращение на Тайвань и переработка с применением западного теста.↩
- ETtoday Health Cloud — Изначально начинка была из зимней тыквы! История эволюции ананасовых пирожных — 2018-08-31 систематизация промышленного контекста 1970-х: переход тайваньских ананасов с экспорта на внутренний рынок, разработка кондитерами ананасовой начинки.↩
- Шили foodNEXT — Причина превращения ананасовых пирожных в пирожные из зимней тыквы — Профессиональное пищевое медиа анализирует принцип грубой волокнистости местных ананасов и нейтрализации кислотности зимней тыквой, восстанавливая техническое происхождение рецепта «начинки из зимней тыквы и ананаса».↩
- Тайваньская панорама — Вэйжэ Шаньцю: легенда об ананасовых пирожных у подножия Багуа — Глубинный репортаж 2012-07, подробно описывающий полный процесс: как Сю Миньжэнь и Лань Шачжун в 2009 году начали бизнес в «саньхэюань» и решили вернуть местные ананасы.↩
- Mirror Weekly — Серия об основателях ананасовых пирожных: даже МакАртур специально приезжал за пирожными — Интервью-профиль 2020-04-10, цитирующий бизнес-философию «Вэйжэ Шаньцю» «восстановить настоящий вкус ананаса» и основание выбора сортов кайин №2 и №3.↩
- Тайваньская панорама — Вэйжэ Шаньцю: легенда об ананасовых пирожных у подножия Багуа (та же глубокая статья, что и примечание 5) — Та же глубинная статья, фиксирующая конкретные данные: рост закупочной цены местных ананасов и 270 гектаров контрактных посадок по всему Тайваню.↩
- Threads @mabangde2012 — Статистика экспорта ананасов Министерством земледелия за 2025 — Соцмедиа-пост, систематизирующий официальное заявление Министерства земледелия за 2025 год: ананасы — фрукт с наибольшей экспортной стоимостью и объемом у Тайваня. Источник — соцмедиа-пересказ, первичные данные по статистике Министерства земледелия.↩
- Большие данные — Отчёт инсайтов «Великая награда тайваньской выпечки 2025» — Годовой отчёт по медиа-резонансу отрасли выпечки за 2025-02-27, раскрывающий растущий тренд потребительского спроса на прозрачность происхождения и рецептуры с пониженным сахаром.↩
- Туристическое ведательство администрации Тайбэя — Введение в Фестиваль ананасовых пирожных Тайбэя — Официальная туристическая страница Тайбэя, систематизирующая историю конкурсов, маркетинга и международного продвижения с первого Фестиваля ананасовых пирожных Тайбэя 2006 года.↩