Shulin-Roter Hefereis: Die Brauerei ging, die Pilze blieben in der Wurst

30-Sekunden-Überblick: Spult man die Zeit ein Jahrhundert zurück, war Shulin im Südwesten des Beckens von Taipeh die einzige Fabrik in ganz Taiwan, die alkoholische Getränke mit rotem Hefereis herstellte; während der japanischen Kolonialzeit wurde sie als „Heiligtum der taiwanischen Brauindustrie“¹ bezeichnet. Nach 1945 erreichte der dort produzierte Honglu-Wein einen Absatz von 150.000 Koku bis 1969 und wurde zu einem unverzichtbaren Getränk auf taiwanischen Hochzeitsfeiern¹. Im Jahr 2004 schloss die nach 96 Jahren betriebene Brauerei, und das Gelände wurde zu einem Technologiepark umgewandelt. Doch der rote Hefepilz (Monascus) ist nicht verschwunden – er wurde in Form von Würsten, Saucen und einem jährlichen Kulturfestival wiedergeboren. Zudem ist Monacolin K, der Vorläufer moderner Statine zur Senkung des Cholesterinspiegels, im Jahr 1979 aus diesem Pilz isoliert worden².

Reis aus der Apotheke der Song-Dynastie: Über die See nach Shulin gekommen während der Guangxu-Ära

Der rote Hefepilz (Monascus) wächst und fermentiert auf Reiskörnern, wodurch der ursprünglich weiße Reis eine dattelrote Farbe annimmt und ein einzigartiges Esteraroma freisetzt. Diese Technik war bereits in der Song-Dynastie ausgereift: Die kaiserlichen Kochbücher der Yuan-Dynastie, wie das Yinshan Zhengyao, beschreiben roten Hefereis als „stärkend für die Milz, fördernd des Qi und wärmend des Mittelbauchs“. In der Ming-Dynastie schrieb Wu Duan in seinem Werk Riyong Bencao, dass roter Hefereis beim Brauen von Wein „das Blut durchbricht und die Heilkraft verstärkt“³. Li Shizhen nahm das Herstellungsverfahren in das Bencao Gangmu auf, wodurch der rote Hefereis den Weg von der Küche in die Apotheke fand³. In der Geschichte der Fermentation diente er gleichzeitig als Braurohstoff, natürliches rotes Farbstoffmittel und Konservierungsmittel für Fleisch³. Song Yingxings Tiangong Kaiwu aus der Ming-Dynastie hob zudem die antibakterielle Wirkung hervor – spätere Experimente bestätigten, dass Extrakte aus rotem Hefereis tatsächlich viele Lebensmittelverderbniser hemmen⁴.

China und Korea nutzen roten Hefereis seit jeher zur Herstellung von alkoholischen Getränken und fermentierten Lebensmitteln; dies ist ein gemeinsames Fermentationserbe Ostasiens⁵. Diese jahrtausendealte Technik gelangte während der Guangxu-Ära der Qing-Dynastie über das Meer nach Shulin. Zu dieser Zeit hatte sich in Shulin bereits eine Vielzahl privater kleiner Brauereien angesiedelt, die Reiswein und alten Rotwein brauten. Die Brauer führten die Techniken des roten Hefereis aus Fujian ein, da Fujian ein traditionelles Zentrum der Hefereis-Braukunst ist³.

Ein Dichter und Widerstandskämpfer: Die Gründung einer Brauerei mit 3.200 Yen

Im Jahr 1907 (Meiji 40) formte sich die rote Hefereis-Industrie in Shulin offiziell heraus, doch die Identität ihres Gründers ist komplexer als gedacht. Huang Chun-ching (黃純青), geboren 1875 in Shulin (damals Haishan-Bao genannt), studierte 13 Jahre lang in der Yangshan-Schule in Shulin. Mit 18 Jahren bestand er die kaiserlichen Prüfungen auf Kreis- und Präfekturebene, doch sein Weg zum Ruhm wurde nach dem Ersten Sino-Japanischen Krieg unterbrochen⁶. Als die japanischen Truppen 1895 nach Süden vorrückten, legte er den Pinsel ab und griff zur Waffe. Gemeinsam mit Dorfbewohnern griff er japanische Truppen am Bahnhof Pijiao und in Takiaokeng an; 13 Bürger von Shulin fielen dabei und wurden auf dem „Dreizehn-Gräber-Friedhof“ in Fengguidian beigesetzt⁶.

Dieser Gentleman aus Shulin, der einst mit den japanischen Soldaten gekämpft hatte, wurde später einer der dienstältesten Beamten während der japanischen Kolonialzeit: Er diente 33 Jahre lang als Distriktvorsteher von Shulin (Verwaltungsbezirk Taoyuan) und als Dorfvorsteher von Yingge (Präfektur Taipeh). Zusammen mit über hundert weiteren Ämtern, darunter Vorsitzender von Kreditgenossenschaften und Viehzuchtverbänden sowie Mitglied des Gouverneursrats, erhielt er 1928 den japanischen Orden für Verdienste 6. Klasse (瑞寶章)⁶. 1931 reiste er zusammen mit Guo Ting-chun als Vertreter der Präfektur Taipeh nach Tokio, um Verhandlungen zu führen, die die japanische Regierung unter Premierminister Saionji Kinmochi dazu zwangen, das Dekret zur „Beschränkung des Imports von taiwanischem Reis nach Japan“ zurückzunehmen⁶. In der Literatur war er ein Dichter der Ying-Gesellschaft und nannte sich in seinen späten Jahren selbst „Alter aus dem Qingyuan“ (晴園老人), wobei er die Qingyuan Shicao verfasste⁶.

Im Jahr 1906 gründete Huang Chun-ching zusammen mit sieben weiteren Anteilseignern, darunter Xie Wang, Zhou Jushan und Wang Wang, die „Shulin Brauerei“ mit einem Kapital von 3.200 Yen – dies war das erste Unternehmen in Shulin, das Alkohol durch eine Investitionsgemeinschaft herstellte⁶. Im Jahr 1907 gründeten Huang Chun-ching, Xie Daopi und Chen Yan die „Shulin Braugesellschaft“, um Rotwein herzustellen und in ganz Taiwan zu vermarkten³. Die Erzählung, dass Huang Chun-ching aus Südafrika zurückgekehrt sei, um das Geschäft zu übernehmen, ist nicht korrekt – derjenige, der tatsächlich aus Südafrika zurückkehrte, war ein anderer Fermentationsfachmann, Xu Zhao-hua; dies sind zwei Persönlichkeiten aus verschiedenen Epochen, die später noch erwähnt werden⁷.

1924 wurde das Unternehmen in die „Shulin Brauerei der Taiwan Gouverneursverwaltung (Monopolbehörde)“ umgewandelt³. Unter dem Monopolregime erlebte die Brauerei ihre goldene Ära: Sie war die einzige Fabrik für roten Hefereis in ganz Taiwan, der Ort des erfolgreichen Experiments zur Herstellung von „Amilo“-Reiswein und der Entwicklungsort wissenschaftlicher Methoden zur Herstellung von Rotwein mittels rotem Hefepilz und Rhizopus-Schimmelpilzen. In der japanischen Kolonialzeit genoss Shulin in der Brauindustrie einen fast mythischen Ruf: „Heiligtum der taiwanischen Brauindustrie“¹.

📊 Zahlenanalyse zur Identität der Shulin-Brauerei:

• Einzige Fabrik für roten Hefereis in ganz Taiwan während der japanischen Kolonialzeit¹
• Gründungskapital der Shulin Brauerei (1906): 3.200 Yen, 7 Anteilseigner⁶
• Ämter von Huang Chun-ching: Über 100 Positionen⁶
• Produktionsmenge Honglu-Wein (1958): 60.000 Koku¹
• Produktionsmenge Honglu-Wein (1969): 150.000 Koku, ein neuer Rekord gegenüber der Kolonialzeit¹
• Betriebsjahre der Brauerei (1907–2004): 96 Jahre³
• J기에 (Jiajia) Roter Hefereis-Sorghum-Wurst (2008): Top 10 Souvenirs von New Taipei City⁸

Honglu-Wein: Der rote Wein auf den taiwanischen Hochzeitstischen der Nachkriegszeit

Nach dem Krieg 1945 wurde die Brauerei vom Monopolamt der Provinz Taiwan übernommen und in „Shulin Brauerei“ umbenannt. Die beiden markanten Rotweine „Goldenes Huhn“ (金雞) und „Gelbes Huhn“ (黃雞) erhielten einen eleganteren Namen: Honglu-Wein¹.

Wie populär war Honglu-Wein im Taiwan der Nachkriegszeit? Er war ein unverzichtbares Getränk bei Hochzeiten und Feierlichkeiten, und unter den Menschen verbreitete sich das Gerücht, er sei „gesundheitsfördernd und stärkend für das Qi“³. Um die Marktnachfrage zu decken, erstellte das staatliche Monopolamt Produktionspläne. Unter der Leitung von Fachpersonal verbesserte die Shulin-Brauerei kontinuierlich die Techniken des roten Hefereis und des Rotweins, wodurch die Produktion stetig anstieg: 1958 erreichte sie 60.000 Koku, und 1969 überschritt sie 150.000 Koku, womit der Produktionsrekord aus der Kolonialzeit gebrochen wurde¹. Von da an festigte sich der Ruf von Shulin als „Heimat des Honglu-Weins“³.

📝 Kuratorische Notiz
Das Merkwürdigste an der Geschichte von Shulin ist: Ihr Ruhm basiert auf dem „Wein“, aber die Brauerei existiert nicht mehr. Im Jahr 2004 ging die nach 96 Jahren betriebene Shulin-Brauerei in die Geschichte ein; das Gelände wurde zum Taiwan Datong Science Park³. Eine Stadt verliert ihr Wahrzeichen, aber nicht ihren Geruch – dies ist der Schlüssel zum Verständnis des Shulin-Hefereis.

Wie ein Fass roten Hefereis entsteht

Um zu verstehen, warum die Menschen in Shulin so sehr am roten Hefereis hängen, muss man wissen, wie ein Fass davon hergestellt wird.

Der rote Hefepilz ist ein aerober Schimmelpilz. Der erste Schlüssel zur Herstellung des „Koji“ (Starterkultur) ist der „Sauerstoff“. Gedämpfter Reis muss ausgebreitet und locker gehalten werden; es müssen genügend Zwischenräume zwischen den Reiskörnern vorhanden sein, damit die Luft zirkulieren kann. Wenn der Reis zu einem feuchten Klumpen zusammenklebt, wächst der Pilz schlecht, und der daraus gebraute Wein wird nicht aromatisch und süß⁴. Der zweite Schlüssel ist der „Reis“. Klebreis besteht fast vollständig aus Amylopektin mit vielen Endmolekülen, was dem von den Pilzen sekretierten Enzym (Amylase) mehr Bindungsstellen bietet. Die Zersetzung erfolgt schneller, wodurch der Zucker- und Alkoholgehalt des Endprodukts natürlicherweise höher ist als bei normalem Reis (Penglai- oder Zaicai-Reis). Dies ist die wissenschaftliche Erklärung dafür, dass „für einen guten Koji Klebreis unerlässlich ist“⁴.

Die traditionelle Methode sieht vor, den gedämpften Klebreis auf eine Temperatur von 25–32 °C abkühlen zu lassen. Ist es zu kalt, wird er mit Decken isoliert. Er muss etwa 12 Tage lang einmal täglich umgerührt werden, bis die Fermentation abgeschlossen ist⁹. Die Besitzerin der „Ersten Roten Hefereis-Fabrik“, He Fu-chen (何富珍), steht nachts auf, um den fermentierenden Hefereis umzurühren⁷. Das klingt romantisch, ist aber reine Wissenschaft: Während des Fermentationsprozesses setzt das Wachstum der Myzelien Wärme frei. Das Umrühren dient dazu, die Wärme gleichmäßig abzuführen und zu verhindern, dass lokale Überhitzung die Kulturen abtötet⁹.

Die wissenschaftliche Forschung hat diese Erfahrungen in Zahlen übersetzt. Für die Produktion des gesundheitsfördernden Inhaltsstoffs Monacolin K aus rotem Hefereis haben Wissenschaftler die optimalen Parameter für die Feststofffermentation ermittelt: ein anfänglicher pH-Wert von 5,5, ein Feuchtigkeitsgehalt von 40 %, die ersten 3 Tage bei 30 °C, danach Absenkung auf 24 °C für 15 Tage Fermentationsdauer (insgesamt 18 Tage), mit einer Wasserzugabe von 10 % am 4. Tag. Unter diesen Bedingungen kann der Monacolin-K-Gehalt 9,5 mg pro Gramm erreichen, ohne dass in den Chargen das nephrotoxische (nierenschädigende) Gift Citrinin nachgewiesen wird¹⁰. Traditionelles Handwerk und das Thermometer im Labor verfolgen in diesem Fermentationsprozess dasselbe Ziel.

Nach der Schließung: Die Brauerei ging, die Pilze blieben in der Wurst

Die Brauerei schloss, aber der rote Hefepilz lebte in den Fässern der Privatleute weiter. Nach dem Wegfall der staatlichen Brauerei gründeten die Menschen in Shulin nacheinander private Betriebe wie die Shulin-Brauerei und die Taipeh-Brauerei; die Techniken der Hefereis-Herstellung verbreiteten sich in der Nachbarschaft³. Die heutige „Neue Shulin-Brauerei“ bezeichnet sich immer noch als „eine der ältesten Brauereien Taiwans“, produziert weiterhin Honglu-Wein und arbeitet am Ziel, ein „Roter-Hefereis-Kulturmuseum“ zu schaffen¹¹.

Eine noch bodenständigere Fortführung findet in den Küchen zweier lokaler Betriebe statt.

Jiajia Food (巨佳食品行) hat seit 2004 eine Serie von verarbeiteten Produkten auf Basis von rotem Hefereis entwickelt. In der ersten Generation versuchten sie, den Hefereis in Fleischprodukte einzumischen, kämpften jedoch damit, dass die Fleischfasern durch den Hefereis zu locker wurden und die Textur unbefriedigend war. Erst nach wiederholter Rezeptanpassung konnten sie 2005 die Produktion ihrer berühmten „Roter-Hefereis-Sorghum-Wurst“ aufnehmen³. Diese Wurst wurde 2008 als eines der Top 10 Souvenirs von New Taipei City ausgezeichnet⁸ und ist heute ein Muss für Touristen in Shulin – die tiefrote Schnittfläche und das leichte Aroma des Weins sind Erinnerungen an die Ära der Brauerei, die auf der Zunge bleiben. Der Vorsitzende von Jiajia, Li Xiong-yang (李雄陽), entwickelt kontinuierlich vielfältige Produkte, von Zitronen-Sorghum-Fleischsnacks mit rotem Hefereis bis hin zu Schweinefleisch-Snacks mit Kyoho-Trauben und rotem Hefereis, wodurch der Hefereis den Weg von der Wurst in den Snackschrank fand¹².

Ein anderer Betrieb, Erste Rote Hefereis (第一紅麴), ist der einzige lokale Hersteller von rotem Hefereis als Rohstoff. Der Besitzer Xu Zhao-hua (許照華) betrieb ursprünglich ein Familienunternehmen für Sojasauce und Essig. Nach seiner Rückkehr aus Südafrika ließ er sich in Shulin nieder und nutzte seine Fermentationserfahrung, um auf roten Hefereis umzusteigen⁷. Das Ehepaar widmet sich dem Hefereis fast schon religiös: Jede Woche fahren sie nach Sanxia zum Berg Foshan, um dort Quellwasser zum Waschen und Einweichen des Reises zu holen. Sie verwenden bereitwillig teuren Bio-Reis aus Fuli (Hualien), der ein bis zwei Mal teurer ist. Die Besitzerin He Fu-chen steht sogar nachts auf, um den fermentierenden Hefereis umzurühren, damit er abkühlt; sie sagt: „Wir behandeln den roten Hefepilz wie ein Lebewesen“⁷. Im Jahr 2005 gewannen sie den Food Golden鼎 Award (食品金鼎獎); ihre Hefereis-Sauce wurde später zum Rohstoff für das Getränk der großen Marke Bomi (波蜜) verwendet⁷.

Hefereis auf dem Tisch: Ein anderes Gesicht des roten Hefereises beim Essen

Die Rückstände, die nach dem Brauen mit rotem Hefereis übrig bleiben, werden „Hongzao“ (紅糟) genannt – dieses fermentierte Nebenprodukt ist das andere Gesicht der Shulin-Hefereis-Kultur. Das berühmte Fuzhou-Gericht „Litchi-Fleisch“ (荔枝肉) verwendet fein geschnittenes Schweinefleisch, das mit Hongzao mariniert wird, um eine rote Farbe zu erhalten, die an Litschis erinnert⁴. In Taiwan ist Fleisch mit Hongzao (Hongzao-Fleisch) ein alltägliches Gericht: Laut den Rezepten der Yilan-Brauerei der Taiwan Tobacco & Wine Company wird Schweinebauch in sechs bis acht Scheiben geschnitten und mit Hongzao, Sojasauce, Zucker und Sesamöl mariniert. Es wird erst angebraten, um die Farbe zu intensivieren, und dann eine Viertelstunde lang geschmort. Das Ergebnis ist leuchtend rot, glänzend und hat ein leichtes Koji-Aroma – der perfekte Begleiter für weißen Reis¹³.

Auch beim Reis für den Koji gibt es Besonderheiten. Eine wissenschaftliche Analyse von Shi Li (食力) weist darauf hin, dass Klebreis aufgrund seiner Amylopektin-Struktur vom Koji-Enzym schneller abgebaut wird als normaler Reis, was zu einem höheren Zucker- und Alkoholgehalt führt⁴. Je länger die Marinierzeit und je größer die Oberfläche des Fleischstücks, desto tiefer dringt das Aroma des Hongzao in das Gewebe ein⁴. Heutzutage findet der rote Hefereis auch Einzug in Desserts: Lokale Bäcker in Shulin verwenden Hefereispulver und Hongzao für Litschis/Longan-Pfundkuchen (桂圓磅蛋糕); das leichte Reisaroma und die natürliche, tiefe rote Farbe lassen den Hefereis in einem völlig neuen Gewand auf dem Anschnitt des Kuchens erscheinen.

1979: Japanische Wissenschaftler entdecken die Blaupause für Statine aus einem Fermentationsfass

Abseits der Küche gibt es eine Geschichte über roten Hefereis, die die weltweite Arzneimittelgeschichte verändert hat. Im Jahr 1979 isolierte Professor Akira Endo von der Tokyo University of Agriculture and Technology aus dem roten Hefepilz Monacolin K – eine Substanz, die die Cholesterinsynthese hemmen kann. Diese Entdeckung löste weltweit einen Forschungsboom aus und wurde zur chemischen Blaupause für das erste „Statin“-Cholesterinsenker-Medikament Lovastatin; damit wurde die Geschichte der Cholesterinsenker um die Familie der Statine bereichert². Das Mayo Clinic in den USA gibt bis heute in seiner Datenbank für Nahrungsergänzungsmittel an, dass Monacolin K im roten Hefereis die gleiche chemische Struktur wie das Medikament Lovastatin hat². In der internationalen Fachliteratur wird allgemein anerkannt, dass roter Hefereis für Patienten mit leichtem bis moderatem erhöhten Cholesterinspiegel eine relativ sichere und wirksame ergänzende Option darstellt².

Wissenschaftlich gesehen ähnelt die Molekülstruktur von Monacolin K dem HMG-CoA im Cholesterinsyntheseweg und blockiert durch kompetitive Hemmung das Enzym HMG-CoA-Reduktase – das geschwindigkeitsbestimmende Enzym der Cholesterinsynthese¹⁰. Andere Sekundärmetaboliten des roten Hefepilzes, darunter die gelben Pigmente Monascin und Ankaflavin, GABA sowie Dimeruminsäure, haben laut Experimenten ebenfalls Potenzial zur Senkung des Blutdrucks, des Blutzuckerspiegels und als Antioxidantien⁴.

Doch im Jahr 2024 erlebte der rote Hefereis weltweit seine schwerste Prüfung. Ein Nahrungsergänzungsmittel von Kobayashi Pharmaceutical in Japan führte bei mehreren Verbrauchern zu Nierenschäden; mindestens fünf Menschen starben, über hundert wurden ins Krankenhaus eingeliefert. Als problematische Zutat wurde das nephrotoxische (nierenschädigende) „Citrinin“ nachgewiesen¹⁴. Citrinin ist selbst ein Stoffwechselprodukt des roten Hefepilzes und schädigt primär die Nieren; es wurde bereits mit endemischen Nephropathien in der Balkanregion in Verbindung gebracht⁴. Die Krise erreichte auch Taiwan, wo die Food and Drug Administration (FDA) nach einer Überprüfung präventiv 226 관련 Produkte vom Markt nahm¹⁴.

✦ „Fermentation ist lebendig; lebendige Dinge brauchen Pflege.“

Die Wissenschaft lieferte jedoch auch Antworten. Tierversuche taiwanischer Forscher zeigten, dass Citrinin-Konzentrationen in rotem Hefereis unter 200 ppm die Leber- und Nierenfunktion nicht beeinträchtigen. Daraufhin legte die taiwanesische FDA im Jahr 2007 Standards für Gesundheitsprodukte fest: Der Citrinin-Gehalt in Produkten aus rotem Hefereis sollte unter 2 ppm liegen⁴. In Japan legte der „Japan Food Additives Standard“ bereits 1999 eine Obergrenze von 200 ppb für das Citrinin in roten Hefefarbstoffen fest⁴. Forscher der Fermentationsprozesse haben zudem bewiesen, dass durch die Kontrolle von pH-Wert, Feuchtigkeit und Temperaturkurven ein roter Hefereis mit hohem Monacolin-K-Gehalt und null Citrinin produziert werden kann¹⁰. Für Shulin war die Krise von 2024 eine unerwartete Erinnerung an seine Identität: Die Fermentationstechnik, die von den kleinen Brauereien der Guangxu-Ära bis heute reicht, ist sowohl das Aushängeschild der Stadt als auch ein Lebensmittel, das eine strenge Qualitätskontrolle erfordert. Fermentation ist lebendig, und lebendige Dinge brauchen Pflege – genau wie der Hefereis, den He Fu-chen nachts umrührte⁷.

Picknick im Longevity Park: Der Beweis, dass die Brauerei nicht verschwunden ist

Im Jahr 2007 veranstaltete der Bürgermeister von Shulin, Chen Shih-jung (陳世榮), unter dem Motto „Ein Dorf, ein Merkmal“ das erste Shulin Red Yeast Rice Culture Festival³. Die Behörden erkannten den roten Hefereis als Erbe der Menschen in Shulin an und autorisierten lokale Geschäfte, die Bezeichnung „Shulin-Spezialität“ auf ihren Produkten zu verwenden⁷. Das Kulturfestival besteht bis heute: 2014 wurden historische Führungen mit einem Wettbewerb für Hefereis-Delikatessen kombiniert, um eine „Zeitmaschine des roten Hefereises“ durch den Bahnhof, den Jian'an-Palast und den Shengji-Pavillon zu schaffen¹⁵. Im Jahr 2025 wurde das Festival in den Longevity Park (長壽公園), die „Lunge von Shulin“, verlegt, um dort ein Picknick mit Hefereis und ein Kinderfestival abzuhalten¹⁶.

Auch die Zivilgesellschaft hat das Ruder übernommen. Der 2009 gegründete „Shulin Red Yeast Rice Culture Promotion Association“ wird von führenden Persönlichkeiten wie dem Vorsitzenden der Shulin-Brauerei, Liu Jing-ci (劉靜賜), geleitet, um das Erbe als „Heimat des roten Hefereises“ fortzuführen¹⁷. Auch die Gemeinschaft ist aktiv: Die „Red Yeast Foodie“-Serie der Shan-jia Community Development Association filmte die Herstellung von Hefereis-Dämpfkuchen und Hefereis-Dumplings für den Unterricht in der Gemeinde¹⁵. Als das New Taipei City Museum 2025 eröffnet wurde, kooperierte die Neue Shulin-Brauerei mit einem internationalen Jugendkulturprojekt und nutzte ein „Weinflaschen-Angeln“-Spiel, um der jüngeren Generation die Braukunst des Honglu-Weins näherzubringen – ein Teilnehmer bemerkte: „Es scheint, als wäre die Shulin-Brauerei doch nicht verschwunden.“¹¹

Wichtige Epochen des Shulin-Hefereis

1. Guangxu-Ära der Qing-Dynastie: Brauer aus Fujian brachten die Technik des Hefereis-Brauens nach Shulin, und lokale kleine Brauereien begannen mit der Produktion von Rotwein³.
2. 1906: Huang Chun-ching und sieben weitere Anteilseigner gründeten mit 3.200 Yen die „Shulin Brauerei“⁶.
3. 1907: Huang Chun-ching, Xie Daopi, Chen Yan und andere gründeten die „Shulin Braugesellschaft“, wodurch sich die rote Hefereis-Industrie in Shulin formte³.
4. 1924: Umwandlung in die „Shulin Brauerei der Taiwan Gouverneursverwaltung (Monopolbehörde)“, die einzige Fabrik für roten Hefereis in ganz Taiwan³.
5. 1945: Nach dem Krieg Umbenennung in Shulin Brauerei; der markante Rotwein wurde in „Honglu-Wein“ umbenannt¹.
6. 1969: Die Produktion von Honglu-Wein überschritt 150.000 Koku und brach den Rekord aus der Kolonialzeit¹.
7. 2004: Schließung der nach 96 Jahren betriebenen Shulin-Brauerei; das Gelände wurde zum Taiwan Datong Science Park³.
8. 2007: Das erste Shulin Red Yeast Rice Culture Festival fand statt; der rote Hefereis wurde offiziell als Erbe der Bürger von Shulin anerkannt³.

Empfehlungen für Reisende

Wenn Sie ein Stück roten Hefereis mit nach Hause nehmen möchten, ist die Jiajia Food (巨佳食品行) in der Bo'ai Street Ihre erste Anlaufstelle: Aufgeschnittene Rote-Hefereis-Sorghum-Wurst mit Frühlingszwiebeln ist die klassischste Art, Shulin zu genießen. Um das Original des Hefereises zu sehen, suchen Sie nach der Bio-Hefereis-Sauce von „Erste Rote Hefereis“ oder besuchen Sie die kostenlosen Verkostungsstände des Kulturfestivals. Wenn Sie das andere Gesicht des Hefereises auf dem Tisch probieren möchten, suchen Sie ein taiwanisches Restaurant für Hongzao-Fleisch oder besuchen Sie die Shulin-Brauerei für eine Weinverkostung. Ein Besuch im September ermöglicht es Ihnen zudem, das jährliche Kulturfestival zu erleben¹⁶. Nehmen Sie den Zug bis zum Bahnhof Shulin oder Bahnhof Shan-jia und gehen Sie zu Fuß – genau wie vor über hundert Jahren, als die Hefereis-Kulturen aus Fujian über das Meer kamen, ist diese Reise nie weit.

Weiterführende Literatur

• Bezirksamt Shulin, New Taipei City — Informationen zum Kulturfestival und zur Bezirksverwaltung

• Offizielle Website der Shulin-Brauerei — Honglu-Wein und kulturelle Förderung der privaten Shulin-Brauerei

Referenzen

Themen dieser Seite: Fermentation, taiwanische Reis-Küche, Esskultur von New Taipei City.