Puli Shaoxing Wein: Der „Nationalwein“, der von einem Exilregime 1952 erfunden wurde

30-Sekunden-Zusammenfassung: Shaoxing ist eigentlich ein jahrhundertealter lokaler Wein aus Keji in Zhejiang, China, doch Taiwan ist der einzige Ort weltweit, an dem er als „Nationalwein“ gebraut, auf Staatsbankettkarten abgebildet, bei Hochzeitsessen verwendet, zur Marinade von Hähnchenflügeln, zum Kochen von Nudeln oder zur Herstellung von Eisbeinen gebracht wird ¹². Noch interessanter ist die Frage: Die Puli-Brauerei wurde bereits 1917 gegründet, aber der erste Shaoxing-Wein kam erst 1952 heraus ³ – ein Zeitpunkt, der genau nach dem Rückzug der Nationalregierung in Taiwan liegt. Eine politische Erklärung, geschrieben mit Reis und Wasser, wurde in einer Broschüre eines Touristenbetriebs verpackt. Und das, was sie am Laufen hielt, war ein Bergwasser, das vier Jahre lang von Grundbesitzern versiegelt wurde, sodass die Brauerei einen eigenen Brunnen graben musste ⁴⁵.

I. Was die Taiwanesen als „alten Geschmack“ ansehen, ist später als Coca-Cola in Taiwan

Shaoxing hat eine seltsame zeitliche Diskrepanz in Taiwan. Er taucht auf bei Hochzeiten der Großeltern, beim Neujahrsessen von Einwandererfamilien oder in Porzellantassen von Veteranen in Fernsehserien: Es fühlt sich an, als wäre er „seit jeher da“.

Doch wenn man die offizielle Geschichte der Puli-Brauerei durchblättert, ist die Realität anders:

• 1917 (Meiji 6) wurde die erste private Brauerei in Puli, die „Puli Brewing Company“, gegründet ⁶.
• 1922 übernahm das Gouvernement von Taiwan den Staatsverkauf und nannte es „Puli Brewery“; die Hauptprodukte waren Fuku-Sake, Jinbiao Reiswein, Yinbiao Reiswein und Chibiao Reiswein ⁷.
• 1945–1952 wurden nach dem Krieg „Fanhang Wein“ (umbenannt von Sake) und „Bailu Wein“ (umbenannt von Reiswein) hergestellt ⁷.
• 1952 wurde der Shaoxing-Wein erfolgreich mit „Ailan-Quellwasser“ erprobt und auf den Markt gebracht ⁷ – dies war der erste Shaoxing-Wein aus Puli.

Das bedeutet, dass die Puli-Brauerei von 1917 bis 1952 überhaupt nichts mit Shaoxing zu tun hatte. Es war eine Sake- und Reisweinkellerei, die für Japaner und Einheimische produzierte. Selbst Lonely Planet schrieb es offen: „Die Fabrik begann 1917 mit der Produktion von Sake; erst fünfzig Jahre später, nachdem die KMT nach Taiwan kam, wurde er zu einem Shaoxing-Gelbwino (yellow rice wine) aus der Region nahe Shanghai umgestellt“ ⁸.

Shaoxing ist nicht „traditionell für Puli“, sondern ein Produkt, das 1952 entschieden wurde. Wer hat diese Entscheidung getroffen? Die Nationalregierung, die gerade das gesamte System der Republik China nach Taiwan gebracht hatte.

II. Warum es Shaoxing sein musste: Der geschmackliche Schmerz des Exilregimes

Shaoxing war ursprünglich ein lokaler Wein aus dem Gebiet von Shaoxing (Keji) in Zhejiang, China, hergestellt mit Reis und Ganhu-Wasser, klassifiziert in vier Sorten: Yuanhong, Jafan, Shanyan und Xiangxue ⁹. In China war er immer eine „lokale Spezialität des Jiangnan“, aber kein nationales Produkt – bis nach 1949, als beide Seiten ihn zu einem „Nationalwein“ aufwerteten.

Auf der gegenüberliegenden Seite eröffnete Zhou Enlai bei Banketten im Volksgewerbehaus mit Shaoxing Jafan und ordnete 1952 die Mittel zur Verbesserung der Anlagen an; 1955 baute das Ministerium für vier Abteilungen in Shaoxing ein „Zentrallager“, um 2.500 Tonnen hochwertigen Shaoxing zu lagern ¹⁰. Taiwan war direkter: Chiang Kai-shek „führte“ Shaoxing nach Taiwan und beauftragte die Puli-Brauerei mit der ausschließlichen Herstellung durch das Staatsverkaufsbüro ¹¹.

Warum Puli? Drei wiederholt zitierte offizielle Erklärungen:

1. Wasserqualität: Das Quellwasser von Ailan in Puli wurde als „bestes Wasser unter der Welt“ und „erstes Wasser Taiwans“ bezeichnet ⁴¹².
2. Klima: Die Beckenlandschaft, die großen Tag-Nacht-Temperaturunterschiede und die stabile Luftfeuchtigkeit eigneten sich für lange Fermentation und Lagerung ¹².
3. Menschen: Die „Dachen-義胞“ (Dachen-Gemeinschaft), die 1955 nach Taiwan flohen, wurden in das Dorf Shaoxing in Puli angesiedelt, und einige dieser Menschen arbeiteten in der Brauerei ⁷ – diese Gruppe brachte das kulturelle Gedächtnis aus Zhejiang mit.

Von Wasser, Klima und Mensch war nur der dritte Faktor wirklich knapp. Taiwan hatte viele Orte mit gutem Wasser, viele Becken, die sich eigneten, aber nur Puli wurde einer Gruppe von Menschen aus Zhejiang zugewiesen, die Shaoxing brauen konnten – und diese Zuweisung war eine politische Entscheidung, keine Marktentscheidung.

Mit anderen Worten: Die Marke „Puli Shaoxing“ entstand zuerst durch den politischen Bedarf (das Exilregime musste seine Nostalgie institutionalisieren), dann wurde ein Ort gefunden, um sie auszuführen (Puli wurde ausgewählt), und erst dann wurde die Auswahl mit der Behauptung „gutes Wasser“ gerechtfertigt. Shaoxing machte das Wasser von Puli berühmt; aber das Wasser von Puli war nur eine nachträglich erfundene Geschichte.

III. Der Brunnen, den die Bewohner versiegelten: Die wahre Version des technischen Mythos

Die Geschichte des „Ailan-Quellwassers“ wird in jeder Touristenbroschüre himmlisch beschrieben, aber ihre wahre Version ist ziemlich erbärmlich.

Im Jahr 1964 verbot der Grundbesitzer Huang Da-tsung ⁴ der Puli-Brauerei die weitere Nutzung dieses Quellwassers. Die offizielle Dokumentation gibt keinen Grund an, aber das Ergebnis war klar: Der Hauptverkaufsartikel der Brauerei wurde abgeschnitten.

Die Reaktion der Puli-Brauerei war: Sie gruben einen eigenen Brunnen auf einem 9 Quadratmeter großen Grundstück nahe dem Haus eines lokalen Bewohners Deng A-yuan. Im September 1968 tauchte dieser Brunnen unter dem Namen „Puli Brewery Shaoxing Spring“ auf ⁴.

Dies bedeutet zwei Dinge:

Erstens, das sogenannte „bestes Wasser der Welt“ war nicht aus derselben Quelle. Von 1952 bis 1964 war es das Ailan-Quellwasser; ab 1968 war es ein separat gegrabener Shaoxing-Brunnen. Obwohl beide Brunnen im selben Grundwasserleiter lagen, war die Markenversprechung „dasselbe Produkt aus derselben Quelle“ technisch gebrochen.

Zweitens, die staatlichen Unternehmen Taiwans hatten keine Privilegien gegenüber dem privaten Eigentum. Der Grundbesitzer sagte einfach Nein, und das Staatsverkaufsbüro musste darum bitten, 9 Quadratmeter zu graben. Dies ist ein oft übersehener Aspekt Taiwans: Selbst in der Ära des autoritären Regimes, selbst bei einem staatlich kontrollierten Unternehmen, konnte ein Stück Privatland eine staatliche Brauerei stoppen.

IV. Nach 1987: Als der Markt der Nostalgie verschwand

Die wahre Blütezeit der Puli-Brauerei war von 1955 bis 1993 ³ – die Zeit, in der die Dachen-Gemeinschaft eintraf, die erste Generation der Einwanderer noch lebte und Shaoxing „Heimatgeschmack“ bedeutete.

Der Wendepunkt kam im Jahr 1987. Als Taiwan den Import von Spirituosen öffnete, strömten Rotwein, Whisky und Brandy in Scharen herein, was zu einem starken Rückgang des Verkaufs lokaler Produkte führte ⁷. Gleichzeitig starben die ersten Generationen der Einwanderer aus, und die zweite Generation begann, Rotwein und Bier zu trinken; Shaoxing verlor seine treueste Kundenbasis.

Die Puli-Brauerei hat nicht andere Weine gebraut. Sie haben eine klügere Entscheidung getroffen: Sie wandelten Shaoxing von einem „Getränk“ in ein „Kulturgut“:

• 1996 wurde das erste „Weinmuseum“ Taiwans gegründet ⁷.
• Es wurden Produkte wie Shaoxing-Salami, Shaoxing-Würstchen, Shaoxing-Reiskuchen und Shaoxing-Eier entwickelt – allein die Shaoxing-Eier brachten jährlich fünfhundert Millionen NTD ein ¹³.
• Ab 2002 erhielt das Unternehmen für „zehnjährig gereiften edlen Shaoxing“ dreimal in Folge Goldmedaillen beim Weltweinbewertungsausschuss ⁷.
• Es entstanden Produkte wie Nudeln mit Huhn und Shaoxing, die später zu Bestsellern in taiwanesischen Convenience Stores wurden ².

Sie verkauften das gesamte nationale Gedächtnis, das durch das Wort „Shaoxing“ symbolisiert wurde. Die Konsumenten der Nostalgie waren alt geworden, aber die Nostalgie selbst wurde zu einem anderen Marktprodukt umgewandelt.

V. Nach 921: Der fast verschwundene Weinort

Am 21. September 1999 lag das Erdbeben in Jiuji weniger als 30 Kilometer von Puli. Die Fabrik der Puli-Brauerei wurde schwer beschädigt, und im Jahr 2000 gab es einen Brand ⁷¹⁴.

Die Geschichte danach ist typisch Taiwan: Die Basisangestellten bildeten spontan eine Rettungsgruppe und trieben die Transformation voran; das Wiederaufbaukomitee von 921 listete die Brauerei als „Puli Stadtentwicklungszone“ auf, um bei der Umstrukturierung zu helfen; im Jahr 2002 wurde die Landumwandlung abgeschlossen und legte die Grundlage für die Tourismusindustrie ¹⁵¹⁶. Die wiederaufgebaute Puli-Brauerei zieht jährlich 1,3 bis 1,5 Millionen Besucher an ⁷.

Der Shaoxing-Wein, der während des Erdbebens von 1999 nicht rechtzeitig entfernt und in den Trümmern gerettet wurde, wurde später als „20 Jahre gereifter 921 Gedenkwein“ verpackt und verkauft ¹⁷ – eine Naturkatastrophe wurde zu einem Produkt, das wiederum ein kollektives Gedächtnis wurde. Taiwan ist sehr gut darin, Ruinen in IP umzuwandeln.

VI. Fazit: Shaoxing war nie „chinesisch“, noch war es „taiwanisch“

Zurück zum zeitlichen Versatz am Anfang.

Puli Shaoxing ist keine Fortsetzung von Shaoxing in Zhejiang – die traditionellen Methoden Yuanhong, Jafan, Shanyan und Xiangxue aus der ursprünglichen Region Zhejiang werden in Taiwan im Wesentlichen nur als Varianten des Jafan-Weins hergestellt; das lange Reifen ist ein Merkmal, das Taiwan selbst entwickelt hat, das mit den lokalen Bräuchen „Hua-diao“ und „Nüerhong“ verwandt ist, aber einen anderen Weg geht ⁹¹².

Puli Shaoxing ist auch keine „alte Tradition Taiwans“ – er wurde erst 1952 geboren, einige Jahre vor dem Eintreffen von Coca-Cola in Taiwan (in den 1950er Jahren) ⁷.

Was ist er wirklich? Er ist ein Produkt eines Exilregimes, das mit Reis, Brunnenwasser und einem Namen namens „Puli“ seine Nostalgie, seine eigene Legitimationsgeschichte, seine politische Behauptung der „chinesischen Legitimität“ in eine trinkbare, verschenkbare, marinierbare oder nudelartige Sache verdichtet hat.

Die Schüssel mit Nudeln und Huhn und Shaoxing enthält: den großen Rückzug von 1949, die erste Produktion von 1952, die Ankunft der Dachen-Gemeinschaft im Jahr 1955, das Versiegeln des Quellwassers durch Grundbesitzer im Jahr 1964, das Graben eines neuen Brunnens in der Brauerei im Jahr 1968, den Einfluss von Spirituosen im Jahr 1987 und den Fabrikkollaps im Jahr 1999 – und dann einen ganzen Geschmack der taiwanischen Nachkriegsgeschichte, wie er heute noch in Convenience Stores erhältlich ist.

Dieser Geschmack wird heute von niemandem mehr als „Einwanderer“ oder „chinesisch“ empfunden. Er ist einfach Taiwan. Eine erfundenen Tradition, die durch lange Entwicklung zu einer echten Tradition wurde. Das ist wahrscheinlich das Beste, was Taiwan kann: Dinge, die nicht ihnen gehören, über Jahrzehnte lebendig werden lassen und sie zu ihren eigenen machen.

Weiterführende Lektüre:

• Taiwanische眷村菜 (Jüan Cun Cuisine) — Ebenfalls ein kulinarisches Gedächtnis, das nach 1949 von Massenimmigranten nach Taiwan gebracht wurde; die Jüan Cun Küche und Puli Shaoxing teilen einen Ursprung: ein Rückzug mit Küchenerinnerungen.
• Taiwanische Fermentations- und Konservierungskultur — Die genealogischen Techniken der taiwanesischen fermentierten Lebensmittel, von Tofu zu Sojasauce; Shaoxing ist eine der politischsten Sorten in dieser Reihe.
• Taiwanische Reisesskultur — Reis ist die Basis von Shaoxing; die Reiskultur bietet den vollständigen Kontext, um diesen Wein vom Landbau über die Industrie bis zum Tourismus zu verstehen.

Quellenverzeichnis