Hồng khúc Shulin: Nhà máy đã rời đi, nhưng men vẫn ở lại trong xúc xích

Tóm tắt 30 giây: Quay ngược thời gian về một thế kỷ trước, Shulin (Thụ Lâm) ở phía tây nam bồn địa Đài Bắc từng là công xưởng duy nhất tại Đài Loan sản xuất rượu bằng hồng khúc, được ngành rượu thời kỳ Nhật thuộc gọi là "Thánh địa của ngành sản xuất rượu Đài Loan" ¹. Sau năm 1945, sản lượng rượu Hồng Lộ tại đây đã đạt tới 150.000 koku vào năm 1969, trở thành loại rượu không thể thiếu trên bàn tiệc cưới và lễ hội tại Đài Loan ¹. Năm 2004, nhà máy hoạt động suốt 96 năm đã đóng cửa, khu đất cũ trở thành khu công nghệ cao, nhưng nấm men hồng khúc không hề mất đi — nó "chuyển sinh" thành xúc xích, nước sốt và một lễ hội văn hóa thường niên. Thêm vào đó, tiền thân của các loại thuốc hạ cholesterol nhóm statin hiện đại chính là monacolin K được tách chiết từ nấm men hồng khúc vào năm 1979 ².

Gạo từ hiệu thuốc thời Tống, vượt biển đến Shulin vào cuối thời Quang Tự

Nấm men hồng khúc (Monascus) sinh trưởng và lên men trên hạt gạo, khiến hạt gạo trắng chuyển sang màu đỏ táo, đồng thời giải phóng hương thơm ester độc đáo. Kỹ thuật này đã chín muồi từ thời nhà Tống: thực đơn cung đình nhà Nguyên mang tên Ẩm Thiện Chính Yếu ghi chép hồng khúc giúp "kiện tỳ, ích khí, ôn trung", còn cuốn Nhật Dụng Bản Thảo của Ngô Đoan thời Minh viết rằng "hồng khúc nấu rượu, phá huyết hành dược thế" ³. Lý Thời Trân trong Bản Thảo Cương Mục cũng đã đưa phương pháp chế biến hồng khúc vào, giúp nó đi từ nhà bếp đến hiệu thuốc ³. Trong lịch sử lên men, hồng khúc đảm nhận ba vai trò: nguyên liệu nấu rượu, chất tạo màu đỏ tự nhiên và chất bảo quản thịt ³. Cuốn Thiên Công Khai Vật của Tống Ứng Tinh thời Minh còn nhấn mạnh khả năng ức chế khuẩn của hồng khúc — các thí nghiệm hậu thế đã chứng minh chiết xuất hồng khúc thực sự có tác dụng ức chế nhiều loại vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm ⁴.

Trung Quốc và Hàn Quốc từ xưa đã dùng hồng khúc để làm rượu và thực phẩm lên men, đây là di sản lên men chung của Đông Á ⁵. Kỹ thuật ngàn năm này đã vượt biển đến Shulin vào cuối thời Quang Tự nhà Thanh. Khi đó, Shulin đã tập trung nhiều xưởng rượu tư nhân nấu rượu gạo và rượu đỏ lâu đời; những người nấu rượu đã đưa kỹ thuật nấu rượu bằng hồng khúc từ Phúc Kiến vào, vì Phúc Kiến chính là trọng điểm truyền thống của nghề nấu rượu hồng khúc ³.

Một nhà hoạt động biết làm thơ và nhà máy rượu được thành lập với 3.200 Yên

Năm 1907 (năm Minh Trị thứ 40), ngành công nghiệp hồng khúc Shulin chính thức hình thành, và thân thế của người sáng lập phức tạp hơn bạn tưởng. Hoàng Thuần Thanh (Huang Chun-ching), sinh năm 1875 tại Shulin (tên cũ là Hải Sơn Bảo), đã học tại thư phòng Ngưỡng Sơn ở Shulin suốt 13 năm từ năm 9 tuổi. Năm 18 tuổi, ông thi đỗ kỳ thi khoa cử cấp huyện và phủ, nhưng con đường công danh bị gián đoạn sau chiến tranh Ất Mùi ⁶. Năm 1895, khi quân Nhật tiến xuống phía nam, ông đã gác bút cầm súng, cùng dân làng tấn công quân Nhật tại ga tàu Phi Giác Giác và Tháp Liêu Khanh. 13 người dân Shulin đã tử trận và được chôn cất tại "Thập Tam Công Mộ" ở Phong Quỹ Điếm ⁶.

Chính vị sĩ phu Shulin từng kề vai sát cánh với quân Nhật này, sau đó lại trở thành một trong những công chức kỳ cựu nhất tại Shulin thời Nhật thuộc: ông giữ chức Quận trưởng khu Shulin thuộc Đào Viên Đình, Trưởng thôn Ưng Ca thuộc quận Hải Sơn, tỉnh Đài Bắc suốt 33 năm. Cộng thêm hơn 100 chức vụ khác như trưởng hợp tác xã tín dụng, trưởng hợp tác xã chăn nuôi, ủy viên hội nghị Tổng đốc phủ... ông đã được Nhật Bản ban tặng Huân chương Tụ Thụy hạng sáu vào năm 1928 ⁶. Năm 1931, ông cùng Quách Đình Tuấn đại diện tỉnh Đài Bắc đi tới Tokyo để thương lượng trực tiếp, buộc chính phủ của Thủ tướng Saito Makoto phải thu hồi sắc lệnh "hạn chế chuyển gạo Đài Loan vào nội địa" ⁶. Về văn học, ông là thi sĩ của hội Doanh Xã, cuối đời tự hiệu là "Thanh Viên Lão Nhân", tác giả cuốn Thanh Viên Thi Thảo ⁶.

Năm 1906, Hoàng Thuần Thanh cùng với Tạ Vượng, Chu Cư Sơn, Vương Vượng và 7 cổ đông khác đã góp vốn 3.200 Yên để thành lập "Công ty Chế tửu Shulin" — đây là doanh nghiệp đầu tiên tại Shulin sản xuất rượu theo hình thức hợp tác góp vốn ⁶. Năm Minh Trị thứ 40, Hoàng Thuần Thanh cùng Tạ Đạo Phì, Trần Viêm và những người khác thành lập "Công ty Tạo tửu Shulin", sản xuất rượu đỏ bán khắp Đài Loan ³. Thông tin cho rằng Hoàng Thuần Thanh từ Nam Phi trở về Đài Loan để kế nghiệp là không chính xác — người thực sự trở về từ Nam Phi là một nghệ nhân lên men khác tên là Hứa Chiếu Hoa (Xu Zhao-hua), đây là hai nhân vật thuộc hai thời đại khác nhau, sẽ được đề cập sau ⁷.

Năm 1924, công ty được cải tổ thành "Nhà máy Tạo tửu Shulin thuộc Cục Chuyên mại Tổng đốc phủ Đài Loan" ³. Dưới sự hỗ trợ của chế độ chuyên mại, nhà máy rượu này đã bước vào thời hoàng kim: đây là công xưởng sản xuất hồng khúc duy nhất tại Đài Loan, cũng là nơi thử nghiệm thành công phương pháp làm rượu gạo "Amilo", đồng thời nghiên cứu ra phương pháp khoa học dùng nấm men hồng khúc để làm men và dùng nấm mốc Rhizopus để làm rượu đỏ. Shulin thời kỳ Nhật thuộc có một danh hiệu gần như huyền thoại trong ngành rượu: "Thánh địa của ngành sản xuất rượu Đài Loan" ¹.

📊 Giải mã con số
Thân phận nhà máy rượu Shulin: Công xưởng sản xuất hồng khúc "duy nhất" tại Đài Loan thời Nhật thuộc ¹
Vốn thành lập Công ty Chế tửu Shulin năm 1906: 3.200 Yên, 7 cổ đông ⁶
Các chức vụ công của Hoàng Thuần Thanh: Hơn 100 chức vụ ⁶
Sản lượng rượu Hồng Lộ (1958): 60.000 koku ¹
Sản lượng rượu Hồng Lộ (1969): 150.000 koku, phá kỷ lục thời Nhật thuộc ¹
Số năm vận hành nhà máy rượu (1907–2004): 96 năm ³
Xúc xích cao lương hồng khúc Cự Giai năm 2008: Top 10 quà tặng đặc sản Tân Bắc ⁸

Rượu Hồng Lộ: Chai rượu màu đỏ trên bàn tiệc Đài Loan sau chiến tranh

Sau chiến tranh năm 1945, nhà máy được Cục Chuyên mại tỉnh Đài Loan tiếp quản và đổi tên thành Nhà máy Rượu Shulin. Hai loại rượu đỏ thương hiệu là "Kim Kê" và "Hoàng Kê" đã được đổi thành một cái tên thanh nhã hơn — Rượu Hồng Lộ ¹.

Rượu Hồng Lộ nổi tiếng đến mức nào ở Đài Loan sau chiến tranh? Nó là loại rượu mừng không thể thiếu trong đám cưới và các dịp hỷ sự của người dân, dân gian truyền tai nhau rằng nó giúp "dưỡng thân bổ khí" ³. Cục Công mại đã lập kế hoạch tăng sản lượng để đáp ứng nhu cầu thị trường; dưới sự dẫn dắt của đội ngũ kỹ thuật, nhà máy rượu Shulin liên tục cải tiến quy trình làm hồng khúc và rượu đỏ, khiến sản lượng tăng vọt: đạt 60.000 koku vào năm 1958 và vượt mốc 150.000 koku vào năm 1969, phá vỡ kỷ lục sản xuất từ thời Nhật thuộc ¹. Kể từ đó, danh xưng "Quê hương của rượu Hồng Lộ" gắn liền với Shulin ³.

📝 Ghi chú của người giám tuyển
Điểm kỳ lạ nhất trong câu chuyện về Shulin là: danh tiếng của nó được xây dựng trên "rượu", nhưng nhà máy đã không còn nữa. Năm 2004, nhà máy rượu Shulin hoạt động 96 năm đã đi vào lịch sử, khu đất cũ trở thành Khu Công nghệ cao Đại Đồng Đài Loan ³. Một thành phố mất đi biểu tượng của mình, nhưng không hề mất đi mùi hương đặc trưng — đây chính là chìa khóa để hiểu về hồng khúc Shulin.

Một mẻ hồng khúc được luyện thành như thế nào

Để hiểu tại sao người dân Shulin lại chấp niệm với hồng khúc đến vậy, trước tiên cần xem một mẻ hồng khúc được luyện ra như thế nào.

Nấm men hồng khúc là loại nấm mốc hiếu khí, chìa khóa đầu tiên của việc làm men là "oxy". Gạo đã hấp chín phải được dàn đều, giữ độ tơi xốp để giữa các hạt gạo có đủ khoảng trống cho không khí lưu thông; nếu bị bết dính thành một khối, nấm men hồng khúc sẽ phát triển kém, rượu nấu ra sẽ không thơm ngọt ⁴. Chìa khóa thứ hai là "gạo". Gạo nếp hầu hết là tinh bột amylopectin với nhiều đầu phân tử tự do, giúp enzyme tinh bột do nấm tiết ra có nhiều vị trí bám vào, tốc độ phân giải nhanh, khiến hàm lượng đường và cồn của thành phẩm tự nhiên cao hơn so với dùng gạo tẻ (Penglai rice hay Zaicai rice). Đây chính là lời giải khoa học cho câu nói "làm men phải dùng gạo nếp mới đủ vị" ⁴.

Cách làm truyền thống của dân gian là dàn đều cơm nếp đã hấp chín để nguội dần, duy trì nhiệt độ lên men từ 25-32°C; nếu quá lạnh sẽ dùng chăn bao bọc để giữ ấm, mỗi ngày khuấy một lần, khoảng 12 ngày là hoàn thành quá trình lên men ⁹. Bà Hà Phú Trân (He Fu-zhen), bà chủ của Đệ Nhất Hồng Khúc, thường thức dậy giữa đêm để khuấy mẻ hồng khúc đang lên men ⁷. Nghe có vẻ lãng mạn nhưng thực chất là khoa học — trong quá trình lên men, sự sinh sôi của sợi nấm sẽ tỏa nhiệt, việc khuấy nhằm phân tán nhiệt lượng đều ra ngoài, tránh tình trạng quá nhiệt cục bộ làm chết chủng men ⁹.

Nghiên cứu khoa học đã chuyển hóa những kinh nghiệm này thành các con số. Để sản xuất thành phần sức khỏe monacolin K trong hồng khúc, các học giả đã tìm ra thông số tối ưu cho lên men thể rắn: độ pH ban đầu 5.5, hàm lượng nước 40%, 3 ngày đầu duy trì 30°C, sau đó giảm xuống 24°C để lên men trong 15 ngày (tổng cộng 18 ngày), và bổ sung thêm 10% nước vào ngày thứ 4 — dưới những điều kiện này, hàm lượng monacolin K trong hồng khúc có thể đạt 9.5 mg/g, và tất cả các lô đều không phát hiện chất độc cho thận là citrinin ¹⁰. Tay nghề truyền thống và nhiệt kế phòng thí nghiệm đã cùng hướng tới một mục tiêu duy nhất trong mẻ lên men này.

Sau khi đóng cửa: Nhà máy đi rồi, nhưng men vẫn ở lại trong xúc xích

Nhà máy đóng cửa, nhưng nấm men hồng khúc vẫn tiếp tục sống trong những chum vại của người dân. Sau khi mất đi nhà máy công lập, người dân Shulin lần lượt thành lập các nhà máy rượu tư nhân như Nhà máy Rượu Shulin và Nhà máy Rượu Đài Bắc, kỹ thuật làm hồng khúc được lưu truyền giữa các xóm giềng ³. Nhà máy rượu Shulin mới ngày nay vẫn tự nhận là "một trong những nhà máy rượu lâu đời nhất Đài Loan", tiếp tục tung ra rượu Hồng Lộ và đang hướng tới mục tiêu xây dựng "Bảo tàng Văn hóa Hồng khúc" ¹¹.

Sự kế thừa gần gũi hơn diễn ra ngay trong bếp của hai cửa hàng địa phương.

Cửa hàng Thực phẩm Cự Giai (Jia) đã bắt đầu sản xuất các dòng sản phẩm chế biến từ hồng khúc từ năm 2004. Ở thế hệ đầu tiên, khi thử đưa hồng khúc vào các sản phẩm thịt, họ từng gặp khó khăn do sợi thịt bị rời rạc vì hồng khúc khiến kết cấu không ngon; sau nhiều lần điều chỉnh công thức, đến năm 2005, họ đã sản xuất hàng loạt món xúc xích cao lương hồng khúc thương hiệu ³. Món xúc xích này đã giành giải Top 10 quà tặng đặc sản Tân Bắc vào năm 2008 ⁸, và hiện là đặc sản hồng khúc mà du khách đến Shulin nhất định phải mua — mặt cắt màu đỏ thẫm cùng hương rượu thoang thoảng chính là ký ức của thời đại nhà máy còn tồn tại đọng lại trên đầu lưỡi. Chủ tịch Cự Giai, ông Lý Hùng Dương (Li Xiong-yang), vẫn tiếp tục nghiên cứu các sản phẩm đa dạng từ hồng khúc, từ thịt khô chanh hồng khúc đến thịt heo khô nho khổng lồ hồng khúc, đưa hồng khúc từ xúc xích vào tận tủ đồ ăn vặt ¹².

Một đơn vị khác là Đệ Nhất Hồng Khúc (First Red Yeast), nhà sản xuất nguyên liệu hồng khúc duy nhất tại địa phương Shulin. Ông chủ Hứa Chiếu Hoa vốn kinh doanh gia nghiệp lên men nước tương và giấm, sau khi từ Nam Phi trở về tiếp quản gia nghiệp đã dừng chân tại Shulin, dựa vào nền tảng lên men để chuyển sang làm hồng khúc ⁷. Vợ chồng họ có một sự thành kính gần như tôn giáo đối với hồng khúc: mỗi tuần họ đều lái xe đến núi Phật Sơn ở Tam Hiệp để lấy nước suối núi rửa gạo và ngâm gạo, sẵn sàng dùng loại gạo hữu cơ Phú Lý ở Hoa Liên đắt hơn gấp đôi; bà chủ Hà Phú Trân thậm chí còn thức dậy giữa đêm để khuấy mẻ hồng khúc đang lên men nhằm tản nhiệt, bà nói rằng "coi nấm men hồng khúc như chính sinh mạng của mình" ⁷. Năm 2005, họ đã giành giải Kim Đỉnh về thực phẩm, và nước sốt hồng khúc của họ sau đó đã trở thành nguyên liệu cho dòng đồ uống hồng khúc của hãng đồ uống lớn là Bomi ⁷.

Hồng tào lên bàn ăn: Một diện mạo khác của hồng khúc trên bàn tiệc

Phần bã còn lại sau khi nấu rượu bằng hồng khúc được gọi là "hồng tào" (red yeast rice residue) — sản phẩm phụ của quá trình lên men này chính là một diện mạo khác của văn hóa hồng khúc Shulin. Món ăn nổi tiếng Phúc Châu "Thịt vải chi" (Litchi pork) chính là dùng thịt heo cắt nhỏ, ướp với hồng tào để có màu đỏ bên ngoài trông giống như quả vải ⁴. Món thịt hồng tào trên bàn ăn Đài Loan lại càng gần gũi hơn: trong công thức của nhà máy rượu Nghi Lan thuộc Công ty Thuốc lá và Rượu Đài Loan, thịt ba chỉ được cắt thành 6 đến 8 lát, ướp với hồng tào, nước tương, đường và dầu mè, xào cho lên màu rồi kho trong khoảng 15 phút; miếng thịt đỏ tươi bóng bẩy cùng hương men thoang thoảng là "bạn đồng hành" tuyệt vời nhất của cơm trắng ¹³.

Việc dùng gạo gì để làm men cũng rất khắt khe. Phân tích khoa học từ Thực Lực (FOODNEXT) chỉ ra rằng do cấu trúc tinh bột amylopectin, tốc độ phân giải của enzyme tinh bột trong gạo nếp nhanh hơn so với gạo tẻ, giúp hàm lượng đường và cồn thành phẩm cao hơn ⁴. Đồng thời, thời gian ướp càng lâu, diện tích bề tiếp xúc của miếng thịt càng lớn thì hương vị hồng tào càng thấm sâu vào từng thớ thịt ⁴. Hình bóng của hồng khúc ngày nay cũng bước vào thế giới đồ ngọt: các thợ làm bánh tại Shulin đã dùng bột hồng khúc và hồng tào từ nhà máy rượu Shulin để làm bánh bông lan long nhãn, hương gạo thanh nhẹ cùng sắc đỏ tự nhiên trầm ổn khiến hồng khúc xuất hiện trên mặt cắt của chiếc bánh với một dáng vẻ hoàn toàn mới.

Năm 1979, học giả Nhật Bản đã tìm thấy bản mẫu của thuốc statin từ một chum men

Ngoài nhà bếp, hồng khúc còn có một câu chuyện làm thay đổi lịch sử dược phẩm thế giới. Năm 1979, Giáo sư Endo Akira thuộc Đại học Nông nghiệp và Công nghệ Tokyo (Nhật Bản) đã tách chiết được monacolin K từ nấm men hồng khúc — một chất có khả năng ức chế tổng hợp cholesterol. Phát hiện này đã tạo nên một làn sóng nghiên cứu toàn cầu, trở thành bản mẫu hóa học cho loại thuốc hạ cholesterol nhóm "statin" đầu tiên là lovastatin, từ đó mở ra gia đình statin trong lịch sử thuốc hạ cholesterol ². Cho đến nay, Mayo Clinic tại Hoa Kỳ vẫn giải thích trong cơ sở dữ liệu thực phẩm bổ sung của mình rằng: monacolin K có trong hồng khúc có cấu trúc hóa học giống với thuốc lovastatin ². Các tài liệu quốc tế đều cho rằng đối với bệnh nhân có mức cholesterol cao nhẹ đến trung bình, hồng khúc là một lựa chọn hỗ trợ tương đối an toàn và hiệu quả ².

Về mặt khoa học, cấu trúc phân tử của monacolin K tương tự như HMG-CoA trong con đường tổng hợp cholesterol, nó có thể ngăn chặn enzyme HMG-CoA reductase — enzyme giới hạn tốc độ tổng hợp cholesterol — thông qua cơ chế ức chế cạnh tranh ¹⁰. Các chất chuyển hóa thứ cấp khác của nấm men hồng khúc, bao gồm sắc tố vàng monascin và ankaflavin, GABA, axit dimeric... cũng đã được thực nghiệm chứng minh là có tiềm năng hạ huyết áp, hạ đường huyết và chống oxy hóa ⁴.

Tuy nhiên, vào năm 2024, hồng khúc đã phải đối mặt với thử thách nghiêm trọng nhất trên phạm vi toàn cầu. Thực phẩm chức năng hồng khúc của Kobayashi Pharmaceutical (Nhật Bản) đã khiến nhiều người tiêu dùng bị tổn thương thận, ít nhất 5 người tử vong và hơn 100 người phải nhập viện; nguyên liệu gây vấn đề được xác định có chứa chất độc cho thận là "citrinin" ¹⁴. Citrinin chính là một trong những sản phẩm chuyển hóa của bản thân nấm men hồng khúc, chủ yếu gây hại cho thận và từng liên quan đến các bệnh thận địa phương ở vùng Balkan ⁴. Cơn sóng này lan sang Đài Loan, sau khi kiểm tra, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (TFDA) đã thực hiện thu hồi phòng ngừa 226 sản phẩm liên quan ¹⁴.

✦ "Lên men là một quá trình sống, mà thứ gì sống thì cần có người chăm sóc."

Tuy nhiên, khoa học cũng đã đưa ra câu trả lời. Các thử nghiệm trên động vật của các học giả Đài Loan cho thấy nồng độ citrinin trong hồng khúc dưới 200ppm sẽ không ảnh hưởng đến chức năng gan thận; dựa vào đó, TFDA thuộc Bộ Y tế đã thiết lập tiêu chuẩn quy cách thực phẩm sức khỏe vào năm 2007 — hàm lượng citrinin trong các sản phẩm hồng khúc phải thấp hơn 2ppm ⁴. Tại Nhật Bản, "Tiêu chuẩn Phụ gia Thực phẩm Nhật Bản" năm 1999 cũng quy định giới hạn tối đa của citrinin trong sắc tố hồng khúc là 200ppb ⁴. Các nhà nghiên cứu công nghệ lên men cũng đã chứng minh rằng, thông qua việc kiểm soát pH, độ ẩm và đường cong nhiệt độ, hoàn toàn có thể sản xuất ra hồng khúc có hàm lượng monacolin K cao và không chứa citrinin ¹⁰. Đối với Shulin, biến cố năm 2024 là một lời nhắc nhở bất ngờ về bản sắc của mình: kỹ thuật lên men đi từ những xưởng rượu nhỏ thời Quang Tự cho đến nay vừa là danh thiếp của thành phố, vừa là loại thực phẩm cần được quản lý chất lượng nghiêm ngặt. Lên men là một quá trình sống, mà thứ gì sống thì cần có người chăm sóc — giống như việc bà Hà Phú Trân thức dậy giữa đêm để khuấy mẻ hồng khúc vậy ⁷.

Buổi dã ngoại tại Công viên Trường Thọ và minh chứng cho thấy nhà máy không hề biến mất

Năm 2007, Thị trưởng Shulin Trần Thế Vinh (Chen Shih-jung) đã tổ chức Lễ hội Văn hóa Hồng khúc thành phố Shulin lần đầu tiên với chủ đề "Mỗi địa phương một đặc sắc" ³. Chính quyền công nhận hồng khúc là tài sản của người dân Shulin, cho phép các cửa hàng địa phương sử dụng cụm từ "Đặc sản Shulin" trên sản phẩm của họ ⁷. Lễ hội vẫn tiếp tục đến tận ngày nay: năm 2014, lễ hội kết hợp hướng dẫn lịch sử văn hóa và cuộc thi ẩm thực hồng khúc, nối liền ga tàu, chùa Tế An, Thánh Tích Đình thành một "đường hầm thời gian hồng khúc" ¹⁵; năm 2025, lễ hội chuyển đến Công viên Trường Thọ — được mệnh nhau là "lá phổi của Shulin" — với các hoạt động dã ngoại hồng khúc và hội vui chơi dưới ánh sao ¹⁶.

Các tổ chức dân sự cũng tiếp nối tinh thần này. Hiệp hội Quảng bá Văn hóa Hồng khúc thành phố Shulin được thành lập vào năm 2009, với các vị trí chủ chốt do Chủ tịch Nhà máy Rượu Shulin Lưu Tĩnh Tứ (Liu Ching-tsze) và những người khác đảm nhiệm, nhằm duy trì danh xưng "Quê hương của hồng khúc" ¹⁷. Cộng đồng cũng không hề vắng bóng: chuỗi video "Chuyên gia ẩm thực hồng khúc" của Hiệp hội Phát triển Cộng đồng Sơn Gia đã quay lại cách làm bánh phát cao hồng khúc và sủi cảo hồng khúc để đưa vào các lớp học cộng đồng ¹⁵. Khi Bảo tàng Mỹ thuật Tân Bắc khai mạc vào năm 2025, Nhà máy Rượu Shulin mới đã hợp tác với Dự án Giao lưu Văn hóa Thanh niên Quốc tế, sử dụng trò chơi "Câu chai rượu" để giới thiệu quy trình nấu rượu Hồng Lộ cho thế hệ trẻ — một người tham gia đã thốt lên: "Hóa ra nhà máy rượu Shulin vẫn chưa hề biến mất." ¹¹

Các mốc thời gian quan trọng của hồng khúc Shulin

1. Thời kỳ Quang Tự (nhà Thanh): Những người nấu rượu từ Phúc Kiến mang kỹ thuật nấu rượu bằng hồng khúc đến Shulin, các xưởng rượu nhỏ tại địa phương bắt đầu sản xuất rượu đỏ ³.

2. Năm 1906: Hoàng Thuần Thanh cùng với Tạ Vượng, Chu Cư Sơn và 7 cổ đông khác góp vốn 3.200 Yên thành lập "Công ty Chế tửu Shulin" ⁶.

3. Năm 1907: Hoàng Thuần Thanh cùng Tạ Đạo Phì, Trần Viêm và những người khác hợp tác thành lập "Công ty Tạo tửu Shulin", ngành công nghiệp hồng khúc Shulin chính thức hình thành ³.

4. Năm 1924: Cải tổ thành "Nhà máy Tạo tửu Shulin thuộc Cục Chuyên mại Tổng đốc phủ Đài Loan", trở thành công xưởng sản xuất hồng khúc duy nhất tại Đài Loan ³.

5. Năm 1945: Sau chiến tranh đổi tên thành Nhà máy Rượu Shulin, rượu đỏ thương hiệu được đổi tên thành "Rượu Hồng Lộ" ¹.

6. Năm 1969: Sản lượng rượu Hồng Lộ vượt mốc 150.000 koku, phá kỷ lục thời Nhật thuộc ¹.

7. Năm 2004: Nhà máy rượu Shulin hoạt động 96 năm đóng cửa, khu đất cũ trở thành Khu Công nghệ cao Đại Đồng Đài Loan ³.

8. Năm 2007: Lễ hội Văn hóa Hồng khúc thành phố Shulin lần đầu tiên được tổ chức, chính quyền công nhận hồng khúc là tài sản của người dân Shulin ³.

Lời khuyên cho du khách

Nếu muốn mua một món quà hồng khúc mang về, điểm dừng chân đầu tiên là Thực phẩm Cự Giai tại phố Bác Ái: xúc xích cao lương hồng khúc cắt lát ăn kèm hành lá là cách thưởng thức kinh điển nhất của Shulin. Nếu muốn thấy diện mạo nguyên bản của hồng khúc, bạn có thể tìm mua nước sốt hồng khúc hữu cơ của Đệ Nhất Hồng Khúc, hoặc ghé các quầy dùng thử miễn phí tại lễ hội văn hóa. Để trải nghiệm hương vị hồng khúc trên bàn ăn, hãy thử tìm một nhà hàng Đài Loan để thưởng thức thịt hồng tào, hoặc đến Nhà máy Rượu Shulin để trải nghiệm nếm rượu. Nếu đi vào tháng Chín, bạn còn có thể kịp tham dự Lễ hội Văn hóa Hồng khúc thường niên ¹⁶. Hãy bắt tàu hỏa và xuống tại ga Shulin hoặc ga Sơn Gia, sau đó đi bộ là có thể đến nơi — giống như hơn một trăm năm trước, những mẻ men hồng khúc vượt biển từ Phúc Kiến sang đây, hành trình này chưa bao giờ là xa xôi.

Đọc thêm

• Văn phòng Quận Shulin, Tân Bắc — Thông tin về Lễ hội Văn hóa Hồng khúc và chính quyền quận.

• Trang web chính thức của Nhà máy Rượu Shulin — Giới thiệu về rượu Hồng Lộ và quảng bá văn hóa của Nhà máy Rượu Shulin tư nhân.

Tài liệu tham khảo

Các chủ đề liên quan: Lên men, Ẩm thực gạo Đài Loan, Văn hóa ẩm thực Tân Bắc.