Shulin-Rotkoji: Die Brauerei ist verschwunden, der Schimmel bleibt in den Würsten

30-Sekunden-Zusammenfassung: Wenn wir die Zeit um ein Jahrhundert zurückspulen, war Shulin im Südwesten des Taipei Beckens das einzige Zentrum Taiwans zur Rotkoji-Brauerei, das von der Brauindustrie während der japanischen Kolonialzeit als „Heiligtum der taiwanesischen Braukunst“ bezeichnet wurde 1. Nach 1945 wurden hier hergestellte Honglu-Weine bis zu 1969 in einer Menge von 150.000 Tonnen verkauft und waren ein unverzichtbarer Wein bei Hochzeiten und Festen auf Taiwan 1. Die Brauerei, die 96 Jahre lang tätig war, schloss 2004; das Gelände wurde zu einem Technologiepark, aber der Rotkoji-Schimmel ist nicht gestorben – er hat sich in Würste, Soßen und dem jährlichen Kulturfest verwandelt. Der Vorläufer moderner Cholesterinsenkungsmittel wie Statine, Monacolin K, wurde 1979 aus diesem Rotkoji-Schimmel isoliert 2.

Reis aus der Song-Dynastie in Shulin während der Qing-Ära

Rotkoji-Schimmel (Monascus) wächst und fermentiert auf Reiskörnern, wodurch der ursprünglich weiße Reis zu einem kastanienbraunen Ton färbt und gleichzeitig einzigartige Ester freisetzt. Diese Technik war bereits in der Song-Dynastie ausgereift: Das Hofkochbuch der Yuan-Dynastie, Yinshan Zhengyao, beschreibt Rotkoji als „magenstärkend, vitalisierend und wärmend“; während das Werk Ribenghao von Wu Duan aus der Ming-Dynastie schreibt, dass „Rotkoji zur Weinherstellung eingesetzt wird, um Blut zu lösen und Medikamente wirksam zu machen“ 3. Li Shizhen sammelte die Herstellungsmethode des Rotkojis in seinem Bencao Gangmu und brachte ihn so aus der Küche ins Apothekenregal 3. In der Geschichte der Fermentation diente Rotkoji gleichzeitig als Rohstoff für Wein, natürliches rotes Farbstoffmittel und Konservierungsmittel für Fleisch 3. Das Werk Tiangong Kaiwu von Song Yingxing aus der Ming-Dynastie hob die antimikrobielle Eigenschaft des Rotkojis hervor – spätere Experimente haben bestätigt, dass Rotkoji-Extrakte tatsächlich hemmend auf verschiedene Lebensmittelbakterien wirken 4.

China und Korea nutzten seit jeher Rotkoji zur Herstellung von alkoholischen Getränken und fermentierten Lebensmitteln; dies ist ein gemeinsames Ferbenland-Erbe Ostasiens 5. Diese jahrtausendealte Technik erreichte Shulin während der Qing-Ära. Damals gab es bereits viele kleine lokale Brauereien in Shulin, die Reiswein und alter Rotwein herstellten. Die Hersteller importierten die Rotkoji-Brautechnik aus Fujian, da Fujian ein traditionelles Zentrum der Rotkoji-Brauerei war 3.

Ein kämpfender Dichter mit 3.200 Yen, den er zu einer Brauerei gründete

Im Jahr 1907 (Meiji 40) nahm die Rotkoji-Industrie in Shulin Gestalt an, und der Gründer war komplizierter als man denkt. Huang Chunqing (黃純青), geboren im Jahr 1875 in Shulin (damals Haishanbao), studierte 13 Jahre lang im Yangshan Lesesaal in Shulin ab dem Alter von neun Jahren. Mit 18 Jahren bestand er die Kreis- und Bezirksprüfungen, doch sein Weg der Gelehrsamkeit wurde nach dem Sino-Japanischen Krieg unterbrochen 6. Im Jahr 1895 marschierten japanische Truppen in den Süden vor; er nahm an dem Kampf teil und griff mit Dorfbewohnern die japanischen Truppen am Bahnhof Pijiao und Tialiao Kong an. Drezehn Bürger von Shulin fielen und wurden im Grabfeld Fenggui dian beigesetzt 6.

Dieser lokale Adlige aus Shulin, der einst mit den Japanern kämpfte, wurde später zu einem der dienstältesten Beamten während der japanischen Kolonialzeit: Er diente 33 Jahre lang als Bezirksvorsteher von Shulin im Präfektur Taoyuan und als Dorfvorsteher in Yingge, Präfektur Taipei. Hinzu kamen über hundert andere Ämter wie Leiter der Kreditgenossenschaft und Viehgenossenschaft sowie Ratsmitglied des Gouverneursamtes; 1928 erhielt er die sechste Klasse der japanischen Verdienstmedaille und das Zuirui Baozhang 6. Im Jahr 1931 reiste er mit Guo Tingjun (郭廷俊) nach Tokio, um Verhandlungen zu führen, wodurch die Regierung des Premierministers Saitō Jitarō gezwungen wurde, die Anordnung zur „Einschränkung der Reisimporte aus Taiwan in das Festland“ zurückzuziehen 6. In der Literatur war er ein Dichter der Ying-Gesellschaft und nannte sich im Alter „Alte Dame Qingyuan“, wobei er Qingyuan Shicao verfasste 6.

Im Jahr 1906 gründeten Huang Chunqing zusammen mit Xie Wang (謝旺), Zhou Jushan (周居山) und Wang Wang (王旺) sieben Gesellschafter die „Shulin Brauerei“ in Shulin, das erste Unternehmen in Shulin, das durch eine Genossenschaftsvereinbarung braute 6. Im Jahr 1907 gründeten Huang Chunqing zusammen mit Xie Daopi (謝道埤) und Chen Yan (陳炎) die „Shulin Brauerei“, die Rotwein auf ganz Taiwan vermarktete 3. Die Behauptung, dass Huang Chunqing nach Südafrika zurückkehrte, um das Geschäft zu übernehmen, ist ungenau – derjenige, der tatsächlich aus Südafrika zurückkam, war ein anderer Fermentationsfachmann namens Xu Zhaohua (許照華), zwei Figuren aus unterschiedlichen Epochen, was später dargelegt wird 7.

Im Jahr 1924 wurde das Unternehmen zur „Shulin Brauerei des Sonderverkaufsamtes der Gouverneursverwaltung Taiwan“ umstrukturiert 3. Unter dem Schutz des Monopolsystems erlebte diese Brauerei eine Goldene Ära: Sie war das einzige Rotkoji-Herstellungszentrum Taiwans und der Ort, an dem die Herstellungsmethode „Amilao“ erfolgreich getestet wurde. Es wurden wissenschaftliche Methoden entwickelt, um Rotwein mit Rotkoji-Schimmel zu herstellen und Rotwein mithilfe von Mucor (根霉菌) herzustellen. In der japanischen Kolonialzeit hatte Shulin einen fast mythischen Ruf in der Brauindustrie: „Heiligtum der taiwanesischen Braukunst“ 1.

📊 Zahlenanalyse Status der Shulin-Brauerei: Das „einzige“ Rotkoji-Herstellungszentrum Taiwans während der japanischen Kolonialzeit 1 Kapital der Shulin Brauerei (1906): 3.200 Yen, 7 Gesellschafter 6 Anzahl der Ämter von Huang Chunqing: Über 100 6 Honglu-Weinproduktion (1958): 60.000 Tonnen 1 Honglu-Weinproduktion (1969): 150.000 Tonnen, Rekord während der japanischen Kolonialzeit 1 Betriebsjahre der Brauerei (1907–2004): 96 Jahre 3 Jujia-Rotkoji-Saurkornwurst (2008): Eine der zehn lokalen Spezialitäten von New Taipei City 8

Honglu-Wein: Der rote Wein auf dem Festtisch Taiwans nach dem Krieg

Nach dem Zweiten Weltkrieg übernahm das Sonderverkaufsamt der Provinz Taiwan die Brauerei und nannte sie Shulin Brauerei. Die beiden berühmten Weine „Golden Rooster“ und „Yellow Rooster“ erhielten einen eleganteren Namen – Honglu-Wein 1.

Wie rot war Honglu-Wein auf den Festtischen Taiwans nach dem Krieg? Er war ein unverzichtbarer Festwein bei privaten Hochzeiten; die Menschen erzählten, er „stärke und belebe“ 3. Das staatliche Verkaufsamt entwickelte Produktionssteigerungspläne, und unter der Leitung von Technikern verbesserte die Shulin Brauerei kontinuierlich die Rotkoji- und Weinherstellung. Die Produktion stieg stetig an: 1958 wurden 60.000 Tonnen erreicht, 1969 wurden über 150.000 Tonnen produziert, was den Produktionsrekord der japanischen Kolonialzeit brach 1. Von da an war Shulin unbestreitbar „die Heimat des Honglu-Weins“ 3.

📝 Kuratorische Notiz Das seltsamste an der Geschichte von Shulin ist: Ihr Ruhm basiert auf dem „Wein“, aber die Brauerei existiert nicht mehr. Im Jahr 2004 schloss die 96 Jahre alte Shulin Brauerei, und das Gelände wurde zum Taiwan Datong Technologiepark 3. Eine Stadt verlor ihr Wahrzeichen, aber nicht ihren Geruch – dies ist der Schlüssel zum Verständnis von Shulin Rotkoji.

Wie ein Eimer Rotkoji hergestellt wird

Um zu verstehen, warum die Menschen in Shulin so besessen von Rotkoji sind, muss man zuerst sehen, wie ein Eimer Rotkoji hergestellt wird.

Rotkoji-Schimmel ist ein aerobes Schimmelpilz; der erste Schlüssel zur Herstellung ist „Sauerstoff“. Der gedämpfte Reis muss ausgebreitet und locker sein, mit genügend Zwischenräumen zwischen den Reiskörnern für die Luftzirkulation; wenn er klebrig ist, wächst der Rotkoji-Schimmel schlecht, und der daraus gewonnene Wein wird nicht süß 4. Der zweite Schlüssel ist „Reis“. Klebreis besteht fast ausschließlich aus verzweigten Stärken mit vielen Endgruppen, was viele Stellen für die angeheftete Amylase des Schimmels bedeutet. Die Zersetzungsgeschwindigkeit ist hoch, und der resultierende Zucker- und Alkoholgehalt ist natürlich höher als bei Reisarten wie Penglai oder Zailai, was die wissenschaftliche Erklärung dafür ist, warum „Klebreis für den Geschmack notwendig ist“ 4.

Die traditionelle Methode der Laien war es, den gedämpften Klebreis auf eine kühle Oberfläche auszubreiten und ihn bei einer Fermentationstemperatur von 25–32°C zu halten. Bei zu niedriger Temperatur wurde er mit Decken isoliert. Täglich wurde er einmal gerührt, bis die Fermentation nach etwa 12 Tagen abgeschlossen war 9. Die Besitzerin des ersten Rotkoji, He Fuzhen (何富珍), wachte mitten in der Nacht auf, um den fermentierenden Rotkoji zu rühren 7. Das klingt romantisch, ist aber wissenschaftlich: Während der Fermentation setzt die Pilzwachstumsreaktion Wärme frei; das Rühren dient dazu, diese Wärme gleichmäßig abzugeben und eine lokale Überhitzung zu vermeiden, die die Schimmelart töten könnte 9.

Die Wissenschaft hat diese Erfahrungen in Zahlen übersetzt. Bei der Produktion des gesundheitsfördernden Inhaltsstoffs Monacolin K aus Rotkoji fanden Forscher die optimalen Parameter für die feste Fermentation: Anfangs-pH 5,5, Feuchtigkeitsgehalt 40%, 3 Tage bei 30°C gehalten, danach auf 24°C reduziert und 15 Tage fermentiert, mit einer Wasserzugabe von 10 % am vierten Tag – unter diesen Bedingungen konnte der Monacolin K-Gehalt des Rotkojis 9,5 mg pro Gramm erreichen, und es wurden keine nephrotoxischen Substanzen wie Citrinin in jeder Charge nachgewiesen 10. Die traditionelle Handwerkskunst und das Laborthermometer erreichten bei dieser Fermentation dasselbe Ziel.

Nach der Schließung: Die Brauerei ist verschwunden, der Schimmel bleibt in den Würsten

Die Brauerei schloss, aber der Rotkoji-Schimmel lebte weiter in den Behältern der Laien. Nachdem das staatliche Monopolwerk geschlossen war, gründeten die Menschen in Shulin sukzessive private Brauereien und Taipei Brauereien, und die Rotkoji-Herstellungstechnologie verbreitete sich unter den Nachbarn 3. Die heutige New Shulin Brauerei gibt sich immer noch als „eine der ältesten Brauereien Taiwans“ aus und produziert weiterhin Honglu-Wein und strebt danach, ein „Rotkoji Kulturzentrum“ zu schaffen 11.

Eine bodenständigere Fortführung fand in den Küchen zweier lokaler Geschäfte statt.

Jujia Lebensmittelgeschäft (巨佳食品行) entwickelte ab 2004 Rotkoji-Verarbeitungsprodukte. Bei der ersten Generation, die versuchte, Rotkoji in Fleischprodukte zu mischen, kämpften sie zunächst mit der lockereren Textur und dem schlechten Geschmack des Fleisches aufgrund des Rotkojis. Erst nach wiederholter Rezeptanpassung wurde 2005 die charakteristische Rotkoji-Saurkornwurst in Serie produziert 3. Diese Wurst gewann 2008 eine der zehn lokalen Spezialitäten von New Taipei City 8 und ist heute ein Muss für Touristen in Shulin – das tiefrote Schnittbild mit einem leichten Weinaroma ist eine Erinnerung an die Ära der Brauerei, die auf der Zunge liegt. Der Vorstandsvorsitzende des Jujia Lebensmittelgeschäfts, Li Xiongyang (李雄陽), entwickelt weiterhin vielfältige Rotkoji-Produkte, von Rotkoji-Zitronen-Chili-Trockenfleisch bis zu Rotkoji-Jujong-Trautenfleisch, und bringt Rotkoji vom Würstchen in den Snackschrank 12.

Ein anderes Unternehmen, Diyi Rotkoji (第一紅麴), ist der einzige Hersteller von Rohstoffen für Rotkoji in Shulin. Der Besitzer Xu Zhaohua (許照華) betrieb ursprünglich ein traditionelles Geschäft mit Sojasoße und Essig. Nach seiner Rückkehr aus Südafrika siedelte er sich in Shulin an und wandelte sein Fermentationsgeschäft zu Rotkoji um 7. Dieses Paar ist dem Rotkoji fast andächtig: Sie fahren jede Woche nach Sanxia/Fushan, um Bergwasser für die Reiswäsche zu holen, und verwenden teuren Bio-Reis aus Fuli. Die Besitzerin He Fuzhen wachte sogar mitten in der Nacht auf, um den fermentierenden Rotkoji abzukühlen; sie sagte, sie behandle „den Rotkoji-Schimmel wie ein Leben“ 7. Im Jahr 2005 gewannen sie den Food Golden Ding Award, und ihre Rotkoji-Soße wurde später zum Rohstoff für das Getränk Pomice (波蜜) mit Rotkoji 7.

Rotkoji auf dem Tisch: Eine andere Seite des Rotkojis am Esstisch

Die Rückstände nach der Rotkoji-Brauung werden „Hongzao“ genannt – dieses fermentierte Nebenprodukt ist eine weitere Facette der Shulin Rotkoji Kultur. Das berühmte Gericht aus Fuzhou, Lychee Meat (荔枝肉), besteht darin, Schweinefleisch fein zu schneiden und es mit Hongzao einzummarinieren, um die Form einer Litschi nachzuahmen 4. Auch das Hongzao-Fleisch auf den Tischen Taiwans ist alltäglich: Das Rezept der Yilan Brauerei von Taiwan Liquor Company beschreibt, wie Schweinefleisch in sechs bis acht Scheiben geschnitten und mit Hongzao, Sojasoße, Zucker und Sesamöl mariniert wird. Es wird zuerst angebraten und dann für eine halbe Stunde geschmort – das leuchtend rote, glänzende Fleisch mit einem leichten Schimmelaroma ist die perfekte Beilage zu weißem Reis 13.

Auch bei der Herstellung des Reises gibt es Besonderheiten. Eine wissenschaftliche Analyse von Shili (食力) stellt fest, dass Klebreis aufgrund seiner verzweigten Stärkenstruktur schneller von den Amylasen des Schimmels zersetzt wird als Reisarten wie Penglai und Zailai, was zu einem höheren Zucker- und Alkoholgehalt führt 4. Je länger die Marinierzeit und je größer die Oberfläche der Fleischstücke, desto besser kann das Aroma von Hongzao in das Muskelfleisch eindringen 4. Der Rotkoji ist auch in Desserts angekommen: Bäckermeisterinnen aus Shulin verwenden Rotkoji-Pulver und Hongzao für Kastanien-Poundcakes, wobei der leichte Reisgeschmack und die satte natürliche rote Farbe den Rotkoji auf dem Schnitt des Kuchens präsentieren.

1979: Japanische Wissenschaftler isolieren das Blaupause für Statine aus dem Schimmel

Außerhalb der Küche gibt es noch eine Geschichte, die die Weltgeschichte der Medizin veränderte. Im Jahr 1979 isolierte Professor Endo Akira (遠藤章) von der Tokyo University of Agriculture und Forestry Monacolin K – eine Substanz, die die Cholesterinsynthese hemmen kann. Diese Entdeckung löste einen globalen Forschungsboom aus und wurde zur chemischen Blaupause für das erste Statin-Cholesterinsenkungsmittel Lovastatin, wodurch die Familie der Statine in der Geschichte der Cholesterinsenkung hinzugefügt wurde 2. Die Mayo Clinic der USA gibt bis heute an ihrem Arzneimitteldatenbank an: Monacolin K aus Rotkoji hat dieselbe chemische Struktur wie das Medikament Lovastatin 2. Internationale Literatur geht allgemein davon aus, dass Rotkoji eine relativ sichere und wirksame ergänzende Option für Patienten mit leichtem bis moderatem Cholesterinspiegel ist 2.

Wissenschaftlich ähnelt die Molekülstruktur von Monacolin K dem HMG-CoA im Cholesterinsyntheseweg, wodurch es das HMG-CoA-Reduktase – ein geschwindigkeitsbestimmendes Enzym der Cholesterinsynthese – kompetitiv hemmen kann 10. Andere Sekundärmetaboliten des Rotkojis, darunter die Xanthophyllen Monascin und Ankaflavin, GABA und Dimeric Acid, wurden ebenfalls als potenziell blutdrucksenkend, blutzuckersenkend und antioxidativ nachgewiesen 4.

Doch im Jahr 2024 erlebte Rotkoji weltweit seine härteste Prüfung. Ein gesundheitsförderndes Lebensmittel von Kobayashi Pharmaceutical in Japan führte zu Nierenproblemen bei mehreren Verbrauchern; mindestens 5 Menschen starben und über hundert wurden ins Krankenhaus eingeliefert, da das problematische Rohmaterial „Citrinin“ (auch bekannt als Orange Mold Toxin) enthielt 14. Citrinin ist ein Metabolit des Rotkoji-Schimmels selbst, der hauptsächlich die Nieren schädigt und auch mit lokalen Nierenerkrankungen auf dem Balkan in Verbindung gebracht wurde 4. Der Skandal erstreckte sich auf Taiwan; nach einer Untersuchung durch das Lebensmittel- und Arzneimittelamt wurden 226 verwandte Produkte präventiv vom Markt genommen 14.

✦ „Fermentation ist lebendig, und Lebewesen brauchen Pflege.“

Die Wissenschaft hat jedoch auch Antworten geliefert. Tierversuche von taiwanischen Forschern zeigten, dass Rotkoji mit einem Citrinin-Gehalt unter 200 ppm die Leber- und Nierenfunktion nicht beeinträchtigt; das Gesundheitsministerium legte daher im Jahr 2007 den Standard für gesundheitsfördernde Lebensmittel fest – der Citrinin-Gehalt in Rotkoji-Produkten muss unter 2 ppm liegen 4. Japan legte in seiner „Standard für japanische Lebensmittelzusatzstoffe“ von 1999 die Obergrenze für Citrinin im Rotkoji-Farbstoff auf 200 ppb 4. Forscher der Fermentationsprozesse haben gezeigt, dass durch die Kontrolle des pH-Wertes, der Feuchtigkeit und der Temperaturkurve ein Rotkoji mit hohem Monacolin K und keinem Citrinin hergestellt werden kann 10. Für Shulin war der Skandal von 2024 eine unerwartete Erinnerung an die Identität: Die Fermentationstechnik, die aus den kleinen Brauereien der Qing-Ära stammt, ist sowohl die Visitenkarte der Stadt als auch ein Lebensmittel, das strenge Qualitätskontrollen benötigt. Fermentation ist lebendig, und Lebewesen brauchen Pflege – genau wie He Fuzhen bei Diyi Rotkoji mitten in der Nacht rührte 7.

Picknick im Langlebigkeitspark: Ein Beweis dafür, dass die Brauerei nicht verschwunden ist

Im Jahr 2007 veranstaltete Bürgermeister Chen Shirong (陳世榮) von Shulin zum ersten Mal das Shulin Rotkoji Kulturfest unter dem Motto „Eine Besonderheit pro Stadt“ 3. Die Behörden anerkannten Rotkoji als ein Gut der Menschen in Shulin und erlaubten lokalen Geschäften, den Schriftzug „Lokale Spezialität von Shulin“ auf ihren Produkten zu verwenden 7. Das Kulturfest wird fortgesetzt: Im Jahr 2014 wurde es mit historischen Führungen und Rotkoji-Esswettbewerben verbunden und schuf einen „Rotkoji Zeittunnel“ zwischen Bahnhof, Ji’an Temple und Shengji Ting 15; im Jahr 2025 wird es in den Langlebigkeitspark („Lunge von Shulin“) verlegt und bietet Rotkoji-Picknicks und Sternenkinderfeste 16.

Die Laien haben ebenfalls übernommen. Die „Shulin Rotkoji Kulturförderungsvereinigung“, gegründet 2009, mit wichtigen Funktionen besetzt durch den Vorstandsvorsitzenden der New Shulin Brauerei Liu Jingci (劉靜賜) und andere, setzt die Tradition des „Heimatortes des Rotkojis“ fort 17. Auch die Gemeinschaft war nicht abwesend: Die Serie „Rotkoji-Gourmets“ der Shanjia Community Development Association veröffentlichte Videos mit Rezepten für Rotkoji-Brotkuchen und Rotkoji-Dumplings in den Schulungen der Gemeinde 15. Als das New Taipei City Museum im Jahr 2025 eröffnete, arbeitete die New Shulin Brauerei mit dem internationalen Jugendkulturaustauschprogramm zusammen, um jungen Generationen die Herstellung von Honglu-Wein durch ein „Flaschenfangen“-Spiel vorzustellen – einer der Teilnehmer sagte: „Es scheint, dass die Shulin Brauerei nicht verschwunden ist.“ 11.

Schlüsseljahre des Shulin Rotkoji

1. Qing-Ära: Hersteller aus Fujian brachten die Rotkoji-Brautechnik nach Shulin, und lokale Brauereien begannen mit der Herstellung von Rotwein 3.
2. 1906: Huang Chunqing gründete zusammen mit Xie Wang, Zhou Jushan und 7 Gesellschaftern die „Shulin Brauerei“ mit einem Kapital von 3.200 Yen 6.
3. 1907: Huang Chunqing gründete zusammen mit Xie Daopi und Chen Yan die „Shulin Brauerei“, wodurch die Shulin Rotkoji-Industrie Gestalt annahm 3.
4. 1924: Umstrukturierung zur „Shulin Brauerei des Sonderverkaufsamtes der Gouverneursverwaltung Taiwan“ und das einzige Rotkoji-Zentrum Taiwans 3.
5. 1945: Nach dem Krieg wurde der Name in Shulin Brauerei geändert, und die berühmten Weine wurden zu „Honglu-Wein“ umbenannt 1.
6. 1969: Die Honglu-Weinproduktion übertraf 150.000 Tonnen und brach den Rekord der japanischen Kolonialzeit 1.
7. 2004: Die 96 Jahre alte Shulin Brauerei schloss, das Gelände wurde zum Taiwan Datong Technologiepark 3.
8. 2007: Das erste Shulin Rotkoji Kulturfest fand statt; die Behörden anerkannten Rotkoji als ein Gut der Menschen in Shulin 3.

Empfehlungen für Reisende

Wenn Sie einen Rotkoji mit nach Hause nehmen möchten, ist das Jujia Lebensmittelgeschäft auf Boai Street Ihr erster Halt: Die geschnittenen Rotkoji-Saurkornwürste mit Frühlingszwiebeln sind die klassische Art, Shulin zu genießen. Wenn Sie den ursprünglichen Rotkoji sehen möchten, suchen Sie nach der Bio-Rotkoji-Soße von Diyi Rotkoji oder besuchen Sie die kostenlosen Verkostungsstände beim Kulturfest. Um eine andere Seite des Rotkojis am Tisch zu probieren, sollten Sie ein Restaurant in Taiwan aufsuchen und Hongzao-Fleisch probieren oder die New Shulin Brauerei besuchen. Wenn Sie im September kommen, können Sie das jährliche Rotkoji Kulturfest erleben 16. Fahren Sie mit dem Zug nach Shulin oder Shanjia und gehen Sie zu Fuß dorthin – genau wie der Schimmel aus Fujian vor über hundert Jahren; diese Reise ist nie weit.

Weiterführende Lektüre

• Shulin District Office, New Taipei City — Informationen zum Rotkoji Kulturfest und zur Bezirksverwaltung
• New Shulin Brauerei Website — Honglu-Wein und kulturelle Förderung der privaten Shulin Brauerei

Referenzen

Themen zu diesem Artikel: Fermentation, taiwanesische Küche, kulinarische Kultur von New Taipei City.

Fußnoten

1. Taiwan Historical Museum Periodical: Acquisition and Operation of the Taiwan Provincial Liquor Monopoly Bureau in Shulin (1945-1969) — Zusammenfassung eines wissenschaftlichen Dokuments des Taiwan Historical Museum, das die Shulin Brauerei als das einzige Rotkoji-Zentrum Taiwans während der japanischen Kolonialzeit, den Erfolg der Amilao-Methode und die offiziellen Daten zur Steigerung der Honglu-Weinproduktion von 60.000 Tonnen im Jahr 1958 auf 150.000 Tonnen im Jahr 1969 enthält (primäre Quelle). ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7 ↩8 ↩9 ↩10

2. Mayo Clinic: Red yeast rice — Drugs & Supplements — Datenbank für Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel der Mayo Clinic in den USA, die den chemischen Zusammenhang zwischen Monacolin K im Rotkoji und dem Cholesterinsenkungsmittel Lovastatin sowie dessen pharmakologische Bedeutung erklärt (englische Quelle). ↩ ↩2 ↩3 ↩4

3. Jujia Lebensmittelgeschäft: Rotkoji Shulin — Jahrtausende alter Ursprung der Han-Kultur — Eine lokale historische Seite des Jujia Lebensmittelgeschäfts, die den vollständigen Kontext von der Übertragung der Techniken aus Fujian in Shulin während der Qing-Ära über die Gründung der Shulin Brauerei im Jahr 1907 bis zur Schließung der Brauerei 2004 und dem ersten Rotkoji Kulturfest von 2007 beschreibt. ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7 ↩8 ↩9 ↩10 ↩11 ↩12 ↩13 ↩14 ↩15 ↩16 ↩17 ↩18

4. Shili FOODNEXT: Citrinin in „Rotkoji“ – Ist es sicher? (Artikel von Professor Pan Ziming) — Ein populärwissenschaftlicher Artikel, verfasst vom emeritierten Professor Pan Ziming der Fakultät für Biochemie an der National Taiwan University, der die gesundheitlichen Vorteile der Sekundärmetaboliten des Rotkojis, den nephrotoxischen Mechanismus von Citrinin und den in Taiwan 2007 festgelegten Grenzwert von 2 ppm erläutert sowie die experimentelle Grundlage für den Ersatz künstlicher Farbstoffe durch Rotkoji-Farbstoff darlegt. ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7 ↩8 ↩9 ↩10

5. Fukami, H. et al. (2021). A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in China and Korea. NIH PMC. — Eine durch Fachkollegen begutachtete internationale wissenschaftliche Arbeit, die die historische Anwendung und biologische Aktivität von Rotkoji als traditionellem fermentiertem Lebensmittel in der Herstellung von alkoholischen Getränken und fermentierten Lebensmitteln Ostasiens zusammenfasst (englische Quelle, akademische Primärquelle). ↩

6. Wikipedia: Huang Chunqing — Der Eintrag zu Huang Chunqing beschreibt seine Erfahrungen im Kampf gegen die Japaner im Jahr 1895, die Gründung der Shulin Brauerei (7 Gesellschafter, Kapital von 3.200 Yen) im Jahr 1906, seine über hundert Ämter und die Verhandlungen in Tokio im Jahr 1931, gestützt durch die Beschreibung des Charakters in National Cultural Memory Bank. ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7 ↩8 ↩9

7. Daqiyuan: Treue zur echten Herstellung von Gesundheit – Diyi Rotkoji — Ein tiefgründiger Bericht aus dem Jahr 2009, der die Beharrlichkeit des Paares Xu Zhaohua bei der Verwendung von Bergwasser und Bio-Reis für die Fermentation des Rotkojis, die Details der Fermentationsprozesse von Rotkoji-Reis und Rotkoji-Soße sowie den Prozess der Auszeichnung mit dem Food Golden Ding Award und der Ernennung zu „Lokale Spezialität von Shulin“ beschreibt. ↩ ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7

8. New Taipei City Tourism Website: Jujia Lebensmittelgeschäft – Rotkoji-Saurkornwurst — Die offizielle Geschäftseinführung der New Taipei City Tourism Bureau, die die Auszeichnung der Rotkoji-Saurkornwurst des Jujia Lebensmittelgeschäfts mit den zehn lokalen Spezialitäten von New Taipei City im Jahr 2008 beschreibt (offizielle touristische Ressource, Primärquelle). ↩ ↩2

9. Hakka Rotkoji Home: Hakka-Methode zur Herstellung von Hongzao — Eine Beschreibung der traditionellen Fermentationsmethode durch lokale Rotkoji-Hersteller in Taiwan, die die Parameter des Laienhandwerks beschreibt: 25–32°C Fermentationstemperatur, tägliches Rühren und Abschluss nach etwa 12 Tagen. ↩ ↩2

10. Yuan, X. et al. (2023). Production of red yeast rice rich in monacolin K by variable temperature solid fermentation of Monascus purpureus. RSC Advances, NIH PMC. — Ein durch Fachkollegen begutachteter internationaler Fachartikel, der die Auswirkungen verschiedener Temperaturbedingungen bei der festen Fermentation von Monascus purpureus auf den Monacolin K-Gehalt des Rotkojis systematisch untersucht und die optimale Temperaturkurve und pH-Parameter vorschlägt, wobei bestätigt wird, dass während des gesamten Prozesses kein Citrinin nachgewiesen wurde (englische Quelle, akademische Primärquelle). ↩ ↩2 ↩3

11. New Taipei Tree News: „Shulin Brauerei“ kooperiert mit dem „Internationalen Jugendkulturaustauschprogramm von New Taipei City“, um Rotkoji-Kulturerlebnisse zu schaffen — Ein lokales Nachrichtenbericht vom Mai 2025, der die Zusammenarbeit zwischen der privaten Shulin Brauerei und der Eröffnung des New Taipei City Museums bei der Förderung der Rotkoji-Kultur sowie die Vision der Brauerei zur Schaffung eines Rotkoji Kulturzentrums dokumentiert. ↩ ↩2

12. Jujia Lebensmittelgeschäft Website — Die offizielle Website des lokalen Geschäfts Jujia Lebensmittelgeschäft beschreibt die Produktlinien wie Rotkoji-Saurkornwurst, Rotkoji-Zitronen-Chili-Trockenfleisch und Rotkoji-Jujong-Trautenfleisch sowie den Standort im Boai Street. ↩

13. Taiwan Liquor Company Yilan Brauerei: Hongzao Kochrezepte — Das Rezept für Hongzao-Fleisch auf der offiziellen Website der Yilan Brauerei von Taiwan Liquor Company, das die traditionelle Marinier- und Schmorweise von Schweinefleisch mit Hongzao, Sojasoße, Zucker und Sesamöl beschreibt (offizielle Primärquelle). ↩

14. Health 2.0: Kobayashi Pharmaceutical Japan – 6 Meldungen aus Taiwan, 226 präventiv vom Markt genommen — Ein Gesundheitsbericht vom April 2024, der den Skandal um Nierenerkrankungen durch Citrinin in Rotkoji-Rohstoffen von Kobayashi Pharmaceutical in Japan beschreibt, bei dem mindestens 5 Menschen starben und 114 ins Krankenhaus eingeliefert wurden, sowie die Ergebnisse der präventiven Untersuchung des Lebensmittel- und Arzneimittelamtes Taiwans, das 226 Produkte vom Markt nahm. ↩ ↩2

15. Shulin Community College: Shulin Rotkoji Kulturfest 2014 — Eine Ankündigung der Aktivitäten des Shulin Community Colleges, die den Status von Rotkoji als wichtiges traditionelles Kulturerbe des Bezirks Shulin beschreibt und die Inhalte des Kulturfestes wie Wettbewerbe und historische Führungen auflistet. ↩ ↩2

16. New Taipei City Tourism Website: 2025 Shulin Rotkoji Culture Festival — Die offizielle Veranstaltungsinformation der New Taipei City Tourism Bureau, die das Datum, den Ort und die Aktivitäten des Rotkoji Kulturfestes am 13. September 2025 im Langlebigkeitspark angibt (offizielle touristische Ressource, Primärquelle). ↩ ↩2

17. Shulin District Office Facebook Page: Berichte von Rotkoji-Fans – Vorstand Liu Jingci spricht über „Heimatort des Rotkojis“ — Eine lokale Berichterstattung, die vom offiziellen Social-Media-Konto des Bezirks Shulin übernommen wurde und die Geschichte der Fortführung des Geistes von Huang Chunqing durch den Vorsitzenden der New Shulin Brauerei Liu Jingci in der Shulin Rotkoji Kulturförderungsvereinigung dokumentiert. ↩