पुली शाओक्सिंग वाइन: एक निर्वासित शासन द्वारा 1952 में आविष्कृत "ताइवान की राष्ट्रीय शराब"

30 सेकंड अवलोकन: शाओक्सिंग वाइन स्पष्ट रूप से चीन के झेजियांग के हुईजी की हज़ार साल पुरानी स्थानीय शराब है, ताइवान फिर भी दुनिया का एकमात्र स्थान है जिसने इसे "राष्ट्रीय शराब" बनाया, राजकीय भोज की सूची में लिखा, विवाह निमंत्रण में डाला, चिकन विंग्स पकाने, नूडल्स उबालने, आइस पॉप्स बनाने में इस्तेमाल किया¹²。 अधिक जांच योग्य यह है: पुली शराब कारखाना 1917 में बना, लेकिन पहला शाओक्सिंग वाइन का घड़ा 1952 तक इंतज़ार करना पड़ा³——समय बिल्कुल राष्ट्रवादी सरकार के ताइवान वापसी के बाद का। चावल और पानी से लिखी एक राजनीतिक घोषणा, फिर भी पर्यटन शराब कारखाने के परिचय में पैक। और इसे सहारा देने वाली, एक कुएं का झरना जिसे ज़मींदार ने 4 साल बंद रखा, कारखाने को दूसरा कुआं खोदकर छीनना पड़ा⁴⁵。

एक、ताइवानी समझते हैं शाओक्सिंग वाइन "पुराना स्वाद" है, लेकिन यह ताइवान में कोका-कोला से भी बाद में आई

ताइवान में शाओक्सिंग वाइन का एक अजीब समय-भ्रम है। यह दादाजी के विवाह भोज में दिखती है, बाहरी प्रांत के परिवारों के नए साल के भोज में, टीवी नाटकों में पुराने सैनिकों के इनेमल कप में: लगता है जैसे चावल की शराब, हॉन्ग लू वाइन के साथ "प्राचीन काल से मौजूद"।

लेकिन पुली शराब कारखाने का आधिकारिक इतिहास खोलें, तथ्य यह है:

• 1917 (जापानी ताइशो छठा वर्ष), पुली का पहला निजी शराब कारखाना "पुली सेइशु काबुशिकी गैशा" स्थापित⁶।
• 1922, ताइवान गवर्नर-जनरल ने मोनोपोली में लिया, नाम बदला "पुली शुकोजो", मुख्य उत्पाद फुकुरोकु सेइशु, किनह्यो चावल शराब, गिनह्यो चावल शराब, अकह्यो चावल शराब⁷।
• 1945–1952, युद्धोत्तर नाम बदला, कारखाना मरम्मत, उत्पादन "होको शु" (सेइशु का नया नाम) और "हाकुरो शु" (चावल शराब का नया नाम)⁷।
• 1952, "एइरान कंसेन का उपयोग कर शाओक्सिंग वाइन परीक्षण उत्पादन सफल और बाज़ार में"⁷——यह पुली का पहला शाओक्सिंग वाइन घड़ा था।

यानी, 1917 से 1952 तक पूरे 35 साल, पुली शराब कारखाने का शाओक्सिंग वाइन से कोई लेना-देना नहीं था। यह एक सेइशु कारखाना, चावल शराब कारखाना था, बनाता था जापानी और स्थानीय लोग जो पीते थे। लोनली प्लैनेट तक सीधे लिखता है: "1917 में कारखाने ने सेइशु उत्पादन शुरू किया; पचास साल बाद, कुओमिंतांग के ताइवान आने के बाद, शाओक्सिंग वाइन में बदला — शंघाई के पास झेजियांग क्षेत्र से आने वाली एक प्रकार की पीली चावल शराब"⁸।

शाओक्सिंग वाइन "पुली की परंपरा" नहीं, 1952 में तय किया गया उत्पाद था। तय करने वाले कौन? वे राष्ट्रवादी सरकार जिन्होंने अभी-अभी पूरे चीन गणराज्य (ताइवान) तंत्र को ताइवान पहुंचाया था।

दो、क्यों ज़रूरी था शाओक्सिंग वाइन: निर्वासित शासन की स्वाद-उदासीनता

शाओक्सिंग वाइन मूल रूप से चीन के झेजियांग शाओक्सिंग (हुईजी) क्षेत्र में चावल और जियानहु पानी से बनी स्थानीय शराब थी, विधि अनुसार युआनहोंग, जियाफान, शाननियांग, श्यांगश्यूए चार प्रकार⁹。 चीन में यह हमेशा "जियांगनान स्थानीय प्रसिद्ध उत्पाद" थी, राष्ट्रीय दर्जे की बात नहीं——1949 के बाद तक, दोनों किनारों ने इसे अलग-अलग "राष्ट्रीय शराब" बनाया।

उस पार, चाऊ एन-लाई ने जन सभा भवन भोज में शाओक्सिंग जियाफान वाइन से शुरुआत की, और 1952 में धन आवंटन का निर्देश दिया उपकरण सुधारने को, 1955 में चार मंत्रालयों ने मिलकर शाओक्सिंग में 2,500 टन प्रीमियम शाओक्सिंग वाइन स्टोर करने वाला "केंद्रीय गोदाम" बनाया¹⁰。 इस पार ताइवान ने अधिक सीधे किया——चियांग काई-शेक ने शाओक्सिंग वाइन "पेश की" ताइवान में, मोनोपोली ब्यूरो ने पुली शराब कारखाने को विशेष उत्पादन के लिए नामित किया¹¹।

क्यों पुली? तीन बार-बार उद्धृत आधिकारिक कारण:

1. पानी की गुणवत्ता: पुली एइरान पठार का झरना "एइरान कंसेन" कहलाता "सबसे अच्छी शराब बनाने वाली प्रसिद्ध झरना" "ताइवान का पहला पानी"⁴¹²।
2. जलवायु: बेसिन भूआकृति, दिन-रात तापमान अंतर बड़ा, आर्द्रता स्थिर, लंबे किण्वन और सेलरिंग के लिए उपयुक्त¹²।
3. लोग: 1955 में डाचेन द्वीप से ताइवान वापसी के "डाचेन यिशिओंग" को पुली टाउन "शाओक्सिंग न्यू विलेज" में बसाया गया, उनमें एक बैच कारखाने में काम करने लगा⁷——ये लोग लाए झेजियांग की कारीगरी की याद।

लेकिन पानी, जलवायु, लोग तीनों में, वास्तव में दुर्लभ केवल तीसरा। ताइवान में कई अच्छे पानी के स्थान, कई किण्वन के लिए उपयुक्त बेसिन, लेकिन केवल पुली को एक साथ मिला झेजियांग के लोग जो शाओक्सिंग वाइन बनाना जानते थे——और यह आवंटन राजनीतिक निर्णय था, बाज़ार निर्णय नहीं।

दूसरे शब्दों में, "पुली शाओक्सिंग वाइन" यह ब्रांड, पहले राजनीतिक ज़रूरत थी (निर्वासित शासन को जियांगनान उदासीनता को संस्थागत बनाना), फिर एक स्थान ढूंढा कार्यान्वयन को (पुली चुना गया), अंत में "पानी अच्छा" से इस चुनाव को तर्कसंगत बनाया। शाओक्सिंग वाइन ने पुली के पानी को प्रसिद्ध बनाया, जबकि पुली का पानी केवल बाद में जोड़ी गई कहानी थी।

तीन、वह कुआं जिसे निवासियों ने बंद किया: तकनीकी मिथक का वास्तविक संस्करण

"एइरान कंसेन" की कहानी हर पर्यटन परिचय में बड़ी दिव्यता से सुनाई जाती है, लेकिन इसका वास्तविक संस्करण काफी बदसूरत है।

1964 में, एइरान कंसेन के ज़मींदार हुआंग दाजिओ ने पुली शराब कारखाने को इस झरने का उपयोग जारी रखने से मना किया⁴。 कारण आधिकारिक सामग्री में स्पष्ट नहीं, लेकिन परिणाम स्पष्ट——कारखाने का ट्रेडमार्क बिक्री बिंदु पानी कट गया।

पुली शराब कारखाने का जवाब था: पास के निवासी डेंग अयुआन की केवल 9 वर्ग मीटर ज़मीन पर, खुद एक कुआं खोदा। 1968 सितंबर में, यह कुआं "पुली शराब कारखाना शाओक्सिंग क्वान" नाम से प्रकट हुआ⁴।

इस घटना का अर्थ दो बातें:

पहला, तथाकथित "सबसे अच्छी प्रसिद्ध झरना" का पानी, वास्तव में एक ही कुआं नहीं था। 1952–1964 एइरान कंसेन, 1968 के बाद अलग खोदा गया शाओक्सिंग क्वान। दोनों कुएं भले ही एक ही जलभृत पर हों, लेकिन "एक ही उत्पाद एक ही पानी स्रोत" यह ब्रांड वादा, तकनीकी रूप से टूट गया।

दूसरा, ताइवान का राजकीय उद्यम निजी संपत्ति अधिकार के सामने विशेषाधिकार नहीं रखता। ज़मींदार ने कहा नहीं देंगे तो नहीं दिए, मोनोपोली ब्यूरो केवल दूसरों से 9 वर्ग मीटर छोड़ने की विनती कर कुआं खोद सका। यह ताइवान का एक पहलू है जिसे आसानी से नज़रअंदाज़ किया जाता है: यहां तक कि अधिनायकवादी युग में, यहां तक कि मोनोपोली व्यवसाय, यहां तक कि पीछे चियांग काई-शेक की राजनीतिक इच्छा, एक निजी ज़मीन फिर भी एक राजकीय शराब कारखाने को रोक सकती थी।

चार、1987 के बाद: जब उदासीनता का बाज़ार गायब हुआ

पुली शराब कारखाने का वास्तविक स्वर्ण युग 1955 से 1993 तक³——ठीक वह समय जब डाचेन यिशिओंग कारखाने में आए, बाहरी प्रांत पहली पीढ़ी अभी जीवित, शाओक्सिंग वाइन बराबर "घर का स्वाद"।

मोड़ 1987 में आया। ताइवान ने विदेशी शराब आयात खोला, रेड वाइन, व्हिस्की, ब्रांडी एकाएक घुसे, घरेलू शराब की बिक्री तेज़ी से गिरी⁷。 उसी समय, पहली पीढ़ी बाहरी प्रांत के लोग धीरे-धीरे गुज़रे, दूसरी पीढ़ी रेड वाइन बीयर पीने लगी, शाओक्सिंग वाइन ने अपना सबसे वफादार पीने वाला आधार खो दिया।

पुली शराब कारखाने ने दूसरी शराब नहीं बनाई। उन्होंने अधिक चतुर निर्णय लिया: शाओक्सिंग वाइन को "पेय" से "सांस्कृतिक संपत्ति" में बदला:

• 1996 में पूरे ताइवान का पहला "शराब सांस्कृतिक संग्रहालय" स्थापित⁷।
• विकसित शाओक्सिंग सॉसेज, शाओक्सिंग ब्रेज़्ड व्यंजन, शाओक्सिंग चावल केक, शाओक्सिंग वाइन अंडे——केवल शाओक्सिंग वाइन अंडे एक साल में पांच अरब न्यू ताइवान डॉलर बिके¹³।
• 2002 से लगातार "दस साल सेलर प्रीमियम चेन शाओ" निकाला, लगातार तीन साल विश्व शराब प्रतियोगिता स्वर्ण पदक जीता⁷।
• विकसित फूलड्याओ चिकन नूडल्स, फूलड्याओ चिकन राइस बर्गर——यह उत्पाद लाइन बाद में ताइवान सुविधा स्टोर में दीर्घकालिक बेस्टसेलर बनी²।

वे बेचते हैं "शाओक्सिंग" दो शब्दों द्वारा प्रतीकित एक पूरी राष्ट्रीय याद। उदासीनता के उपभोक्ता बूढ़े हो गए, लेकिन उदासीनता को दूसरी बाज़ार वस्तु में ढाल दिया गया।

पांच、921 के बाद: लगभग गायब हुआ शराब गांव

1999 साल 21 सितंबर, चीची बड़े भूकंप का केंद्र पुली से केवल 30 किलोमीटर से कम। पुली शराब कारखाना कारखाना गंभीर रूप से झुका, 2000 में फिर आग लगी⁷¹⁴।

इसके बाद की कहानी बहुत ताइवानी: ज़मीनी कर्मचारियों ने स्वतः बचाव समिति बनाई, परिवर्तन 추진; 921 पुनर्निर्माण समिति ने शराब कारखाने को "पुली शहरी नवीकरण क्षेत्र" सूचीबद्ध कर परिवर्तन में सहायता; 2002 में भूमि परिवर्तन पूरा, पर्यटन उद्योग आधार स्थापित¹⁵¹⁶。 पुनर्निर्माण के बाद पुली शराब कारखाने में हर साल 13 से 15 लाख आगंतुक⁷।

और वह बैच 1999 भूकंप के समय अभी हटाया नहीं गया, मलबे में दबा फिर बचाया गया शाओक्सिंग वाइन, बाद में विशेष पैकिंग कर "20 साल सेलर 921 स्मारक वाइन" बेचा गया¹⁷——एक प्राकृतिक आपदा बनी एक उत्पाद, एक उत्पाद बनी एक सामूहिक याद। ताइवान खंडहर को IP बनाने में बहुत माहिर है।

छह、निष्कर्ष: शाओक्सिंग वाइन न कभी "चीन की" थी, न "ताइवान की"

शुरुआत के उस समय-विस्थापन पर लौटें।

पुली शाओक्सिंग वाइन झेजियांग शाओक्सिंग की निरंतरता नहीं——झेजियांग मूल स्थान की युआनहोंग, जियाफान, शाननियांग, श्यांगश्यूए चार पारंपरिक विधियां, ताइवान इस तरफ मूलतः केवल जियाफान वाइन प्रणाली के प्रकार बनाती है; सेलर चेन नियन भी ताइवान का अपना विकसित बिक्री बिंदु, शाओक्सिंग स्थानीय "हुआड्याओ" "न्यूएरहोंग" रीति से संबंधित लेकिन मार्ग अलग⁹¹²।

पुली शाओक्सिंग वाइन "ताइवान की प्राचीन परंपरा" भी नहीं——यह 1952 में पैदा हुई, कोका-कोला के ताइवान प्रवेश (1957 दशक) से केवल कुछ साल पहले⁷।

यह वास्तव में क्या है? यह एक निर्वासित शासन है, जिसने चावल, कुएं का पानी, "पुली" नामक एक स्थान नाम से, अपनी उदासीनता, अपनी वैधता कथा, अपना "चीन ऑर्थोडॉक्स" राजनीतिक दावा, एक बोतल में ढाला जिसे पी सकते हैं, उपहार दे सकते हैं, अंडे पका सकते हैं, नूडल्स बना सकते हैं।

फूलड्याओ चिकन नूडल्स के उस कटोरे में भरा: 1949 की बड़ी वापसी, 1952 का परीक्षण उत्पादन, 1955 डाचेन यिशिओंग जहाज़ से उतरे, 1964 ज़मींदार ने पानी बंद किया, 1968 कारखाने ने नया कुआं खोदा, 1987 विदेशी शराब घुसी, 1999 कारखाना ढहा——फिर 2026 में अभी भी सुविधा स्टोर शेल्फ पर ताइवान युद्धोत्तर इतिहास के एक पूरे खंड का स्वाद।

यह स्वाद अब कोई नहीं मानता यह "बाहरी प्रांत का" या "चीन का" है। यह ताइवान का है। एक आविष्कृत परंपरा, लंबे समय आविष्कृत रही, असली परंपरा बन गई। यह शायद ताइवान का सबसे माहिर काम है: जो अपना नहीं, उसे दशकों में, अपना जी लिया।

विस्तारित पठन:

• ताइवान बेंडिंग विलेज व्यंजन — इसी तरह 1949 के बाद बड़ी संख्या में प्रवासी ताइवान लाए खानपान याद, बेंडिंग विलेज व्यंजन और पुली शाओक्सिंग वाइन एक मूल साझा करते: एक रसोई याद के साथ वापसी।
• ताइवान किण्वित खाद्य और अचार संस्कृति — टोफू अचार से सोया सॉस तक, ताइवान किण्वित खाद्य की कारीगरी वंशावली, शाओक्सिंग वाइन उनमें सबसे अधिक राजनीतिक पहचान वाली एक किस्म।
• ताइवान चावल खाद्य संस्कृति — चावल शाओक्सिंग वाइन का आधार कच्चा माल, चावल खाद्य संस्कृति ने इस बोतल शराब को कृषि से उद्योग फिर पर्यटन तक समझने का पूरा संदर्भ दिया।

संदर्भ सामग्री