نبيذ شاوشينغ بوري: خمر تايوان الوطني الذي اخترعته حكومة منفية عام 1952

ملخص في 30 ثانية： خمر شاوشينغ في الأصل خمر محلي عمره ألف عام من كويجي في تشجيانغ بالصين، لكن تايوان هي المكان الوحيد في العالم كله الذي جعل منها «خمرًا وطنيًا»، وأدرجها في قوائم الولائم الرسمية، ووضعها في دعوات الزفاف، واستخدمها في سلق أجنحة الدجاج، وطهي النودلز السريعة التحضير، وصنع المصاصات الثلجية¹². والأكثر إثارة للتساؤل: مصنع بولي للكحول أُسس عام 1917، لكن أول جرة من خمر شاوشينغ لم تخرج إلا في عام 1952³ — توقيت يتزامن بالضبط مع انسحاب الحكومة الوطنية إلى تايوان. إعلان سياسي كُتب بالأرز الدبق والماء، دُسّ في مقدمة مصنع كحول سياحي. وما أبقاه صامدًا هو نبع جبلي استولى عليه مالك الأرض لأربع سنوات، فلم يجد المصنع بدًا من حفر بئر آخر لانتزاعه⁴⁵.

أولاً، يعتقد التايوانيون أن خمر شاوشينغ «نكهة قديمة»، لكنه في الواقع دخل تايوان لاحقًا حتى من كوكا كولا

يتمتع خمر شاوشينغ في تايوان بوهم زمني غريب. يظهر في ولائم جدودنا، ويظهر في عشاء رأس السنة لعائلات «وايشنغ» (القادمين من المقاطعات الصينية)، ويظهر في أكواب المينا المخصصة للجنود القدامى في المسلسلات التلفزيونية: يبدو وكأنه موجود «منذ القدم» إلى جانب خمر الأرز وخمر هونغ لو.

لكن عند تصفح التاريخ الرسمي لمصنع بولي للكحول، الحقيقة هي كالتالي:

• عام 1917 (السنة السادسة لعصر تايشو الياباني)، تأسست أول مصنع مدني للكحول في بولي باسم «شركة بولي لتصنيع الكحول المساهمة»⁶.
• عام 1922، استعاد مكتب حاكم تايوان العام حقوق الاحتكار، وغير الاسم إلى «مصنع بولي للكحول»، وكانت منتجاته الرئيسية: خمر فولو النقي، خمر الأرز بعلامة ذهبية، خمر الأرز بعلامة فضية، خمر الأرز بعلامة حمراء⁷.
• 1945–1952، بعد الحرب تم تغيير الاسم، وإعادة بناء المصنع، والمنتجات كانت «خمر فنفانغ» (تغيير اسم الخمر النقي) و«خمر بايلو» (تغيير اسم خمر الأرز)⁷.
• عام 1952، «نجاح تجربة تصنيع خمر شاوشينغ باستخدام نبع آيلان الحلو وطرحه في السوق»⁷ — هذا هو أول دفعة من خمر شاوشينغ في بولي.

أي أن مدة 35 عامًا كاملة من 1917 إلى 1952، لم يكن لمصنع بولي للكحول أي علاقة بخمر شاوشينغ. كان مصنعًا للخمر النقي (ساكي)، ومصنعًا لخمر الأرز، يصنع ما يشربه اليابانيون والسكان المحليون. حتى «لونلي بلانيت» كتب بصراحة: «بدأ المصنع عام 1917 بإنتاج الساكي؛ وبعد خمسين عامًا، وبعد مجيء الكومينتانغ إلى تايوان، تحول إلى خمر شاوشينغ — وهو نوع من خمر الأرز الأصفر مصدره منطقة تشجيانغ القريبة من شنغهاي»⁸.

خمر شاوشينغ ليس «تقليد بولي»، بل هو شيء تقرر تصنيعه عام 1952. ومن قرر ذلك؟ إنها الحكومة الوطنية التي نقلت للتو نظام جمهورية الصين (تايوان) بأكمله إلى تايوان.

ثانيًا، لماذا لا بد أن يكون خمر شاوشينغ: حنين النظام المنفي إلى النكهات

كان خمر شاوشينغ في الأصل نبيذًا محليًا يُصنع في منطقة شاوشينغ (خويجي) في مقاطعة تشجيانغ الصينية، باستخدام الأرز اللزج وماء بحيرة جيان، ويصنف حسب طريقة الصنع إلى أربعة أنواع: يوان هونغ، جيا فان، شان نيانغ، شيانغ شويه⁹. وقد ظل في الصين مجرد «منتج محلي مشهور في جيانغنان»، دون أن يحظى بمكانة وطنية — حتى ما بعد عام 1949، عندما رفعه جانبا مضيق تايوان كل على حدة إلى مرتبة «الخمر الوطني».

على الجانب الآخر، افتتح تشو إن لاي وليمة في قاعة الشعب بخمر شاوشينغ من نوع جيا فان، وأمر في عام 1952 بتخصيص أموال لتحسين المعدات، وفي عام 1955 تعاونت أربع وزارات لبناء «مستودع مركزي» في شاوشينغ يتسع لتخزين 2,500 طن من خمر شاوشينغ الممتاز¹⁰. أما في تايوان، فكان النهج أكثر مباشرة — فقد «أدخل» تشيانغ كاي شيك خمر شاوشينغ إلى تايوان، وكلف مكتب الاحتكار مصنع بولي للكحول بإنتاجه حصريًا¹¹.

لماذا بولي؟ هناك ثلاثة تبريرات رسمية يُستشهد بها مرارًا:

1. جودة الماء: يُطلق على نبع «آيلان الغان» في هضبة آيلان في بولي لقب «أشهر ينبوع للتخمير تحت السماء» و«ماء تايوان الأول»⁴¹²。
2. المناخ: تضاريس الحوض، والفارق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، والرطوبة المستقرة، تجعلها مناسبة للتخمير والتخزين لفترات طويلة¹²。
3. البشر: تم توطين «إخوة داتشن» الذين انسحبوا من جزر داتشن إلى تايوان في عام 1955 في «قرية شاوشينغ الجديدة» في بلدة بولي، والتحق عدد منهم بالعمل في المصنع⁷ — فهؤلاء جلبوا معهم ذاكرة الحرفة من تشجيانغ。

لكن من بين الماء والمناخ والبشر، العنصر النادر حقًا هو الثالث فقط. ففي تايوان أماكن كثيرة ذات ماء جيد، وأحواض كثيرة مناسبة للتخمير، لكن بولي وحدها هي التي وُزِّع عليها مجموعة من أهل تشجيانغ الذين يحسنون صنع خمر شاوشينغ — وهذا التوزيع كان قرارًا سياسيًا، لا قرارًا سوقيًا.

بمعنى آخر، علامة «خمر شاوشينغ بولي» التجارية، وُلدت أولاً من حاجة سياسية (النظام المنفي بحاجة إلى إضفاء الطابع المؤسسي على حنينه إلى جيانغنان)، ثم اُختير مكان لتنفيذها (فوقع الاختيار على بولي)، وأخيرًا برر هذا الاختيار بشعار «الماء الجيد». فخمر شاوشينغ هو الذي جعل ماء بولي مشهورًا، أما ماء بولي فهو مجرد قصة أُلصقت لاحقًا لتبرير الاختيار.

ثلاثة، تلك البئر التي أغلقها السكان: النسخة الحقيقية من الأسطورة التقنية

تُروى قصة «آيلان غوان تشوان» في كل دليل سياحي بأسلوب أسطوري، لكن نسختها الحقيقية بائسة للغاية.

في عام 1964، منع هوانغ دا جيو، مالك أرض «آيلان غوان تشوان»، مصنع بولي للكحول من مواصلة استخدام ماء هذه النبع⁴. لم توضح الوثائق الرسمية السبب، لكن النتيجة كانت واضحة — قُطع الماء عن الميزة التسويقية الرئيسية للمصنع.

كان رد مصنع بولي للكحول هو: التوجه إلى قطعة أرض لا تتجاوز 9 أمتار مربعة يملكها السكان المحليون دينغ أ يوان في الجوار، وحفر بئر خاص به. في سبتمبر 1968، ظهرت هذه البئر تحت اسم «نبع شاوشينغ لمصنع بولي للكحول»⁴.

يعني هذا الأمر أمرين:

أولاً، ماء ما يُسمى «أفضل نبع في العالم» ليس في الحقيقة من النبع نفسه. فخلال 1952–1964 كان النبع هو «آيلان غوان تشوان»، وبعد 1968 أصبح نبع «شاوشينغ» المحفور حديثاً. وعلى الرغم من أن البئرين تقعان في نفس الطبقة الحاملة للماء، إلا أن وعد العلامة التجارية «منتج واحد، مصدر ماء واحد» انقطع تقنياً.

ثانياً، لا تتمتع الشركات المملوكة للدولة في تايوان بأي امتيازات أمام حقوق الملكية الخاصة. قال المالك لا، فلا يُستخدم، ولم يجد مكتب الاحتكار بداً من التماس شخص آخر للتنازل عن 9 أمتار مربعة لحفر بئر. هذا جانب من تايوان يسهل تجاهله: حتى في العصر الاستبدادي، وحتى في أعمال الاحتكار، وحتى مع إرادة تشيانغ كاي شيك السياسية وراءها، ظلت قطعة أرض خاصة قادرة على إيقاف مصنع كحول مملوك للدولة.

أربعة، بعد عام 1987: عندما اختفى سوق الحنين

كان العصر الذهبي الحقيقي لمصنع بولي للكحول يمتد من عام 1955 إلى عام 1993³ — وهي الفترة التي التحق فيها إخوة داتشن بالمصنع، وكان الجيل الأول من الوافدين من البر الرئيسي لا يزال على قيد الحياة، وكان خمر شاوشينغ يعادل «طعم الوطن».

جاء نقطة التحول في عام 1987. فُتح باب استيراد الكحول الأجنبي في تايوان، وتدفق النبيذ الأحمر، والويسكي، والبراندي دفعة واحدة، فانخفضت مبيعات الكحول المحلي انخفاضًا حادًا⁷. في الوقت نفسه، بدأ الجيل الأول من الوافدين من البر الرئيسي بالتلاشي التدريجي، وبدأ الجيل الثاني يشرب النبيذ الأحمر والبيرة، ففقد خمر شاوشينغ قاعدته من الشاربين المخلصين.

لم يغير مصنع بولي للكحول إنتاجه إلى أنواع أخرى من الكحول. بل اتخذ قرارًا أكثر ذكاءً: تحويل خمر شاوشينغ من «مشروب» إلى «أصل ثقافي»:

• تأسيس أول «متحف القطع الأثرية للكحول» في تايوان بأسرها عام 1996⁷.
• تطوير نقانق شاوشينغ، وأطباق مسلوقة بشاوشينغ، وكعك أرز بشاوشينغ، وبيض نبيذ شاوشينغ — فبيض نبيذ شاوشينغ وحده يبيع بخمسة مليارات دولار تايواني جديد سنويًا¹³.
• إطلاق «شاوشينغ مخمر بعناية ومخزن لعشر سنوات» بشكل متواصل بدءًا من عام 2002، وحصد الميدالية الذهبية في مسابقة المشروبات الكحولية العالمية ثلاث سنوات متتالية⁷.
• اشتقاق نودلز سريعة التحضير بدجاج هوا دياو، وبرجر أرز بدجاج هوا دياو — وأصبحت هذه السلسلة من المنتجات لاحقًا من المنتجات دائمة الرواج في متاجر التجزئة التايوانية².

إنهم يبيعون مجموعة كاملة من الذاكرة الوطنية التي ترمز إليها كلمتا «شاوشينغ». لقد شاخ المستهلكون الحنونون، لكن الحنين نفسه أُعيد تشكيله إلى سلعة سوقية من نوع آخر.

خمسة، بعد 921: موطن الخمور الذي كاد أن يختفي

في 21 سبتمبر 1999، كان مركز زلزال تشي-تشي الكبير على بعد أقل من 30 كيلومترًا من بولي. تعرض مصنع بولي للكحول لأضرار بالغة، واندلع حريق آخر في عام 2000⁷¹⁴.

القصة التي تلتها كانت تايوانية بامتياز: موظفو الخط الأمامي نظموا أنفسهم تلقائيًا في جمعية للإنقاذ الذاتي، ودفعوا نحو التحول؛ ووضعت لجنة إعادة إعمار 921 المصنع ضمن "منطقة تجديد بولي الحضري" لمساعدة التحول؛ وفي عام 2002 اكتمل تغيير تصنيف الأراضي، مما وضع أساس صناعة السياحة¹⁵¹⁶. بلغ عدد زوار مصنع بولي للكحول المعاد بناؤه سنويًا ما بين 1.3 إلى 1.5 مليون زائر⁷.

أما تلك الدفعة من خمر شاوشينغ التي لم يُسعف الوقت لنقلها لحظة زلزال 1999، فدُفنت تحت الأنقاض ثم نُقذت، فقد خُصصت بتغليف خاص وبُيعت كـ "خمر ذكرى 921 المخزن لـ 20 عامًا"¹⁷ — تحولت كارثة طبيعية إلى منتج، وتحول منتج إلى ذاكرة جماعية. تايوان بارعة جدًا في تحويل الأنقاض إلى IP.

الخاتمة: خمر شاوشينغ لم يكن أبدًا «صينيًا»، ولا «تايوانيًا»

العودة إلى ذلك الانزياح الزمني في الافتتاحية.

خمر شاوشينغ بولي ليس امتدادًا لشاوشينغ في جيجيانغ — فالأصول الأربعة التقليدية في موطن الإنتاج الأصلي في جيجيانغ (يوان هونغ، جيا فان، شان نيانغ، شيانغ شيويه)، لا يُصنَع في تايوان في الأساس إلا متغيرات نظام «جيا فان»؛ وتخزين الخمر في القبو لسنوات طويلة هو أيضًا نقطة بيع طورتها تايوان بنفسها، ذات صلة بعادات «هوا دياو» و«نُو إر هونغ» في شاوشينغ المحلية لكن المسار مختلف⁹¹².

خمر شاوشينغ بولي أيضًا ليس «تقليدًا تايوانيًا قديمًا» — فقد وُلد عام 1952، أي قبل دخول كوكا كولا إلى تايوان (نحو 1957) ببضع سنوات فقط⁷.

فما حقيقته؟ إنه نظام منفي، استخدم الأرز اللزج، وماء البئر، واسم مكان يُدعى «بولي»، ليكثّف حنينه إلى الوطن، وسرديته للشرعية، ومزاعمه السياسية بـ«الأصالة الصينية»، في زجاجة يمكن شربها، وإهداؤها، وسلق البيض بها، وصنع النودلز سريعة التحضير بها.

في وعاء نودلز دجاج هاو دياو ذاك، يكمن味道: الانسحاب الكبير عام 1949، والتجربة الأولى للتخمير عام 1952، ونزول إخوة داتشن من السفن عام 1955، وإغلاق المالك يو تشيوان للآبار عام 1964، وحفر المصنع لبئر جديدة عام 1968، وتدفق الكحول الأجنبي عام 1987، وانهيار المصنع عام 1999 — ثم طعم تاريخ تايوان بأكمله بعد الحرب، لا يزال على رفوف متاجر الملاءمة في عام 2026.

لا أحد اليوم يشعر أن هذا الطعم «صيني المنشأ» أو «تابِع للصين». إنه ببساطة تايواني. تقليد مُخترع، دام اختراعه عقودًا، فغدا تقليدًا حقيقيًا. هذا على الأرجح ما تجيده تايوان أكثر من أي شيء: أخذ ما ليس لها، وبعقود من الزمن، تعمره وتجعله خاصًا بها.

قراءات مقترحة：

• طعام قرى العسكريين التايوانيين — ذاكرة طعام حملها المهاجرون الكثر بعد 1949 إلى تايوان، يشترك طعام قرى العسكريين وخمر شاوشينغ بولي في أصل واحد: انسحاب حمل معه ذكريات المطبخ.
• الأطعمة المخمرة والثقافة المخللة في تايوان — من توفو مخمر إلى صلصة صويا، سلالة حرفة الأطعمة المخمرة التايوانية، وخمر شاوشينغ هو الصنف الأكثر ثقلًا بهوية سياسية بينها.
• ثقافة الطعام القائم على الأرز في تايوان — الأرز اللزج هو المادة الأساسية لخمر شاوشينغ، وثقافة الطعام بالأرز توفر السياق الكامل لفهم هذه الزجاجة من الزراعة إلى الصناعة إلى السياحة.

المراجع