وو باو تشون: وعد لطفل من قبيلة بايوان

ذهب إلى مدرسة ابتدائية لقبيلة بايوان في بلدة سانديمن بمقاطعة بينغتونغ لإجراء عرض توضيحي. بعد انتهاء النشاط، أمسك طفل بكم قميصه وسأله: هل تستطيع أن تأخذ خمر الدخن خاصتنا إلى العالم؟

قال وو باو تشون: أستطيع.

وتحقق ذلك الوعد لاحقاً — على شكل خبزة، في ربيع عام 2010 في باريس.¹

نظرة عامة في 30 ثانية: وو باو تشون، مواليد 1970، من ريف بينغتونغ، توفي والده حين كان في الثانية عشرة، وبعد تخرجه من المدرسة المتوسطة ذهب إلى تايبيه ليعمل متدرباً في مخبز. في 2008، قاد الفريق التايواني لإحراز الميدالية الفضية في كأس العالم للخبز (Coupe du Monde de la Boulangerie)؛ وفي 2010، أحرز الميدالية الذهبية في مسابقة "أساتذة الخبز" (Les Masters de la Boulangerie) بخبزة الليتشي والورود، ليصبح أول فائز بالميدالية الذهبية لمسابقة "أساتذة الخبز" على مستوى العالم. قال الحكام الفرنسيون إن خبزته هي "أشهى خبز فرنسي".

من قرية لونغتشيوان في بينغتونغ إلى مخبز في تايبيه

وو باو تشون هو الأصغر بين ثمانية أبناء، توفي والده حين كان في الثانية عشرة، وتولت والدته إعالة الأسرة وحدها. نشأ في قرية لونغتشيوان في بلدة ناي بو بمقاطعة بينغتونغ، التحق بالمدرسة الثانوية لفترة قصيرة ثم تركها، وفي الخامسة عشرة ذهب شمالاً إلى تايبيه، وبدأ مسيرته متدرباً في مخبز.²

كان هذا المسار في تايوان الثمانينيات يسلكه كثيرون: أبناء الأرياف، يهاجرون شمالاً، يعملون أعمالاً يدوية، لكسب لقمة العيش. لكن معظمهم اعتبروا الخبز وسيلة لكسب الرزق، بينما اعتبره وو باو تشون ممارسة روحية. تعلم الفرنسية ذاتياً ليقرأ كتب الخبز الفرنسية، وادخر المال للذهاب إلى اليابان ليتعلم على يد أساتذة عالميين، وتتلمذ في تايوان على يد تشن فو كوانغ، فأوصل أمراً كان يُعتقد أنه لا يمكن النجاح فيه إلى القمة.

«فقر الإنسان غالباً ليس في جيبه، بل في قلبه.»

في سياق خلفيته، لا تبدو هذه الجملة كشعار تحفيزي، بل كتقرير تجربة حية.

2008: الميدالية الفضية وتلك "نكهة الأم"

في 2006، تأهل وو باو تشون في التصفيات التايوانية؛ وفي 2007، فاز الفريق التايواني في التصفيات الآسيوية في غوانغجو، ومثّل آسيا في باريس. في 2008، وقف الفريق التايواني على منصة كأس العالم للخبز (Coupe du Monde de la Boulangerie)، وأحرز الميدالية الفضية، خلف الفريق الفرنسي فقط. تولى وو باو تشون فئة الخبز الأوروبي في المسابقة، وحاز أيضاً الميدالية الذهبية الفردية في فئة الخبز الأوروبي.³

خبزته الفردية للمشاركة كانت "خبز الدخن المخمر واليانسون" — يانسون مجفف منقوع في خمر أرز حلو، مستوحى من ذاكرة مطبخ والدته الراحلة. بعد المسابقة، سُئل عن مصدر إلهامه، فأجاب عبر مترجم:

«على الأرجح أن نكهة الأم هي التي أثرت في الحكام.»³

تايواني لا يجيد الفرنسية، استخدم نكهة كانت مألوفة في منزلهم بعد وفاة الأب، ونال الميدالية الذهبية في فرنسا.

2010: تلك الخبزة التي حملت الوعد

بعد 2008، لم يتوقف وو باو تشون. تذكر سؤال ذلك الطفل من قبيلة بايوان، وبدأ يكرس الوقت لدراسة كيفية إدخال نكهات جبال تايوان الشرقية إلى الخبز الفرنسي: خمر الدخن لقبيلة بايوان في سانديمن، ليتشي "هيي ييه" من بلدة فن يوان، بتلات ورد عضوية من بو لي. ينقع الليتشي المجفف في خمر الدخن ليلة كاملة، ويترك العجين يتخمر 15 ساعة على الأقل، واستغرقت عملية البحث والتطوير بأكملها اثني عشر شهراً.⁴

في 2010، أقيمت مسابقة "أساتذة الخبز" (Les Masters de la Boulangerie) في باريس — أول دورة فردية. شارك وو باو تشون بتلك الخبزة المثلثة من الليتشي والورود، والشكل المثلث مستوحى من صورة الجبال في ثقافة الشعوب الأصلية التايوانية.

أحرز الميدالية الذهبية، ليصبح أول فائز بالميدالية الذهبية في مسابقة "أساتذة الخبز" على مستوى العالم. كلمات الحكام الفرنسيين لا تزال متداولة حتى اليوم:

«صنع وو باو تشون أشهى خبز فرنسي.»⁵

ليست "خبز فرنسي بنكهة شرقية"، ولا "تأويل آسيوي للخبز الفرنسي" — بل خبز فرنسي حكم الحكام الفرنسيون بأنه الأشهى.

العودة إلى تايوان، العودة إلى الشأن المحلي

بعد خمسة أشهر من التتويج، في 4 نوفمبر 2010، افتتح وو باو تشون أول متجر "مخبز وو باو تشون" في حي لين يا بمدينة كاوهسيونغ. وبدأ الطابور من اليوم الأول ولم يتوقف.⁵

عن سبب استخدامه المنتجات الزراعية التايوانية، قال بصراحة: «السوق الصينية فيها 1.3 مليار، لكن العالم فيه أكثر من 7 مليارات. لن أحصر نظري في الصين. أنا لا أمثل وو باو تشون، بل أمثل تايوان، وأريد أن آخذ المنتجات الزراعية التايوانية معاً إلى العالم.»

في 2013، افتتح متجر "إسلايت سونغ يان" في تايبيه؛ وفي 2017، المتجر الرئيسي في تايتشونغ؛ وفي 2018، المتجر الرئيسي في شين يي بتايبيه؛ وفي 2019، سنغافورة. كل خطوة متعمدة البطء — قال إنه لا يفتح فروعاً متسلسلة، بل يختار المكان المناسب ليزرع شجرة.

"بند وو باو تشون": خباز غيّر قانون التعليم التايواني

في 2016، دُعي من جامعة سنغافورة الوطنية (NUS) للالتحاق ببرنامج الماجستير التنفيذي في إدارة الأعمال (EMBA). المشكلة أنه يحمل فقط شهادة متوسطة، والقانون التايواني يشترط شهادة جامعية للالتحاق بالدراسات العليا. جامعة سنغافورة الوطنية استثنته، فعدّلت وزارة التعليم التايوانية اللائحة، لتسمح للمواهب المتميزة حتى لو لم تحمل شهادة رسمية بالتقدم للدراسات العليا. سماها الناس "بند وو باو تشون".⁶

في 18 يونيو 2022، افتتحت "أكاديمية وو باو تشون للخبز" في جامعة كون شان للتكنولوجيا في تاينان، وتولى وو باو تشون منصب العميد والأستاذ الفخري المحاضر — أول أكاديمية خبز بهذا الشكل في تايوان، حيث يشارك الطلاب أثناء دراستهم مباشرة في الإنتاج والتشغيل الفعلي للمتجر.⁷

معنى ذلك الوعد

أنتجت Disney+ فيلماً وثائقياً عنه بعنوان "أول مخبز في العالم". كتابه "اللين يصنع غير العادي" لا يزال يباع. في 2016، قاد الفريق التايواني مجدداً لإحراز الميدالية الفضية في كأس العالم للخبز؛ وتلميذه في 2018 استلهم "غوان جيانغ شو" وواصل مسيرة التتلمذ، ونال جوائز دولية.

لكن في النهاية لا بد من العودة إلى تلك الخبزة المثلثة. لا يجيد الفرنسية، شهادات قليلة، نشأ في الريف، مات أبوه باكراً، موارد شبه معدومة. قال لطفل من قبيلة بايوان "أستطيع"، ثم استغرق عشر سنوات، أخذ خمر دخن موطن ذلك الطفل، وجعل الحكام الفرنسيين يقولون إنها أشهى خبز فرنسي.

هذه النتيجة بحد ذاتها لا تكاد تستقيم منطقياً — وعندما تتدقق، تكتشف أن ذلكこそ هو الجوهر.

قراءات مقترحة：

• جيانغ تشن تشنغ — حرفي آخر غلب الحكام الفرنسيين بمكونات تايوانية، لكن في العام التالي لوصول مطعمه للمركز 14 عالمياً، اختار إطفاء النار والانصراف طواعية
• خريطة ثقافية لـ 16 قبيلة من شعوب تايوان الأصلية — السياق الثقافي لخمر دخن قبيلة بايوان في خبزة الليتشي والورود
• ثقافة الأسواق الليلية — قاعدة الطعام الشعبي في تايوان، لفهم من أين نبتت جمالية مكونات وو باو تشون
• هوانغ شان لياو — تايواني آخر توج على المسرح العالمي (أسبوع الموضة في لندن)، لكن سلك طريقاً معاكساً: ترك الحرفة، وجعل "الظهور" منتجاً رائجاً

المراجع