台灣的麵包文化呈現了東西融合的獨特風貌。從日治時期引入的基礎技術，到戰後的美式影響，再到近年來的歐式風潮，台灣烘焙業走出了自己的道路。2010 年吳寶春在法國樂斯福（Lesaffre）主辦的世界盃麵包大師賽拿下歐式麵包類冠軍，讓台灣烘焙在國際舞台確立聲名。1
吳寶春現象與世界冠軍之路
2008 年，吳寶春與曹志雄、文世成組成的台灣隊在巴黎的樂斯福世界盃麵包大賽拿下團體亞軍。2010 年這項賽事加辦個人項目「大師賽」（Les Masters de la Boulangerie），參賽資格是 2008 年各隊個人積分最高的前十名，來自屏東內埔的吳寶春以「米釀荔香」（又名荔枝玫瑰麵包）拿下歐式麵包類冠軍。2 這是台灣烘焙史的里程碑。
吳寶春的成功背後有著動人的故事。家裡八個孩子靠媽媽打零工、種鳳梨養大，沒有餘力供他們讀書，他國中畢業、十五歲就隻身北上，到台北的麵包店當學徒。後來好友陳撫洸帶他認識老麵、用酒漬果乾，他才開始查字典讀日本與法國的烘焙書。3
「米釀荔香」的靈感來自巴黎甜點名店 Ladurée 的荔枝馬卡龍，用的是屏東三地門的小米酒、彰化的荔枝乾與南投埔里的有機玫瑰。3 這種將台灣在地元素融入西式烘焙的做法，後來成為台式麵包的特色之一。
吳寶春之後，台灣師傅在幾項國際賽事接連站上頂端。兩年一度的世界麵包大賽（Mondial du Pain）每隊由一名麵包師傅搭配一名助手出賽：武子靖 2011 年拿下甜麵包類冠軍，台灣隊 2015 年與 2017 年連兩屆奪得冠軍，2017 年出賽的是陳耀訓。456 曾受吳寶春指導的王鵬傑在 2018 年拿下歐洲麵包大展（Europain）的藝術麵包冠軍，之後擔任世界麵包大賽台灣隊教練。7 2022 年，教練吳武憲帶著武子靖、徐紹桓、李忠威，替台灣首度拿下樂斯福世界盃麵包大賽的團體冠軍。6
台式麵包的獨特美學
台灣的麵包文化融合了多種元素，形成了獨特的「台式美學」。這種美學最大的特色就是「不設限」，任何食材都可能成為麵包的配料，任何口味都值得嘗試。
蔥花麵包是最典型的台式創新。在歐洲人眼中，蔥花和麵包是完全不搭的組合，在台灣的麵包店裡它卻是架上的固定班底。麵包體鬆軟，表面撒滿青蔥和美乃滋，鹹甜交織的口感讓人驚艷。這種大膽的創新精神，正是台式麵包的精髓。
肉鬆麵包則是另一個代表作。肉鬆這種台灣傳統配菜，與西式麵包結合，創造出獨特的口感體驗。外層的肉鬆提供了鮮味和嚼感，內部的麵包則保持了柔軟和甜味，形成了有趣的對比。
菠蘿麵包裡沒有菠蘿，名字來自表面那層格紋酥皮。它跟香港的菠蘿包、日本的メロンパン長得很像，誰先誰後至今沒有確切的考據。
歐式麵包 vs 台式麵包：兩種哲學的對話
近年來，歐式麵包在台灣掀起風潮，許多麵包師傅遠赴法國學習正統技術。這股歐式風潮與傳統的台式麵包形成了有趣的對話。
歐式麵包追求的是「純粹」。使用天然酵母，長時間發酵，講究麵粉的品質和水的溫度。成品通常外硬內軟，口感紮實，帶有天然的酸味。這種麵包需要細細品味，慢慢咀嚼才能感受到麵粉的香甜。
台式麵包則追求「豐富」。各種配料、各種口味、各種造型，目標是帶給消費者最大的滿足感。麵包體通常較軟，甜度較高，適合快速享用。這種差異反映了不同文化對食物的理解。
有趣的是，這兩種風格在台灣並沒有互相排斥，反而形成了互補。許多麵包店同時販售歐式和台式麵包，滿足不同顧客的需求。一些創新的麵包師傅甚至將兩種技法結合，創造出「台式歐包」這種新品類。
85度C的國際化傳奇
如果說吳寶春代表了台灣烘焙的技術高度，那麼85度C就象徵著台灣烘焙的商業成就。創辦人吳政學 2003 年在五星級飯店的咖啡廳吃甜點時起了念頭，2004 年在台北縣開出第一家店，從台灣本土咖啡店發展成國際連鎖企業：2006 年在澳洲開出第一家海外店，2007 年進入上海，2008 年在美國加州爾灣開出美國第一家店。8
85度C的成功秘訣在於「平價奢華」的定位。他們提供五星級飯店等級的蛋糕和麵包，但價格只有一般咖啡店的水準。這種策略精準地抓住了消費者的心理，讓普通人也能享受到精緻的烘焙產品。
國際化的過程並不順利。在中國市場，85度C面臨激烈的本土競爭；在美國市場，則需要適應不同的消費習慣。但透過不斷調整產品組合和營運模式，85度C逐漸在海外站穩腳跟。
85度C的海外成功也證明了台式烘焙的國際競爭力。雖然技法源自歐美日，但經過台灣的創新和改良，已經發展出獨特的風格和優勢。這種軟實力的輸出，比任何官方宣傳都更有說服力。
烘焙教育與技能傳承
台灣烘焙業的發展離不開教育體系的支撐。從早期的師徒制，到現在的技職院校，烘焙教育經歷了重大變革。
技職院校的烘焙科系為產業培養了大量人才。學生不僅學習基礎技術，還要了解食品科學、營養學、成本控制等專業知識。這種系統化的教育，提升了整體行業的專業水準。
各種烘焙競賽也發揮了重要作用。從校內比賽到國際大賽，這些競賽不僅是技術交流的平台，也是人才培養的搖籃。許多知名的麵包師傅都是透過競賽嶄露頭角。
近年來，烘焙教育也朝向多元化發展。除了傳統的技術培訓，還增加了創業管理、食品安全、國際認證等課程。這種全方位的培養模式，讓台灣的烘焙人才在國際市場上更具競爭力。
食安挑戰與產業轉型
食品安全是烘焙業面臨的最大挑戰。從塑化劑風暴到香料添加物爭議，每一次食安事件都對產業造成重大衝擊。消費者對食品安全的要求越來越高，業者必須建立更嚴格的品質管控體系。
許多業者開始採用「透明化」策略，公開食材來源和製作過程。有些麵包店甚至設置開放式廚房，讓消費者直接觀看製作過程。這種做法雖然增加了成本，但也提升了消費者的信任度。
健康意識的抬頭也推動了產業轉型。低糖、低油、全穀物等健康概念的麵包開始受到歡迎。雖然口感可能不如傳統麵包，但滿足了健康取向消費者的需求。
技術創新是另一個重要趨勢。自動化設備提高了生產效率，冷凍技術延長了保存期限，新式烘焙方法創造了更多可能性。這些創新不僅提升了產品品質，也降低了人力成本。
台灣麵包與烘焙業的發展軌跡清晰可查：吳寶春 2010 年的大師賽冠軍、台灣隊 2015 與 2017 年連兩屆的世界麵包大賽冠軍、2022 年的世界盃麵包大賽團體冠軍，再加上 85度C 從台灣走進中國、澳洲與美國，台灣烘焙業累積的國際競爭力已有實績佐證，從生產端一路長到品牌端。
圖片來源
- Hero：台灣鳳梨酥，攝影 Kwb，Wikimedia Commons，Public domain。
參考資料
延伸閱讀
- 吳寶春麥方店 — 吳寶春的麵包店官網，第一家店 2010 年開在高雄
- 中華穀類食品工業技術研究所 — 烘焙產業技術研究機構
- Taiwan: The winner of the Masters de la Boulangerie 2010 is…（Global Voices，2010-04-09） — 吳寶春 2010 年拿下樂斯福世界盃麵包大師賽冠軍，附好友記錄荔枝玫瑰麵包研發過程的部落格摘錄。↩
- 吳寶春（維基百科） — 2008 年台灣隊團體亞軍、2010 年大師賽的參賽資格與歐法麵包類冠軍、米釀荔香的食材產地。↩
- 麵包冠軍吳寶春 崛起全記錄（鏡週刊，2016-11-09） — 國中畢業十五歲北上當學徒、陳撫洸的啟蒙、米釀荔香的靈感與食材，第一家麥方店 2010 年 11 月開在高雄。↩2
- 三連霸未果 世界麵包賽台灣隊奪亞軍（公視新聞，2019-10-23） — 世界麵包大賽兩年一度，台灣代表團 2015 與 2017 年都拿下冠軍，2019 年由王鵬傑任教練拿下亞軍。↩
- 謝謝世界冠軍陳耀訓 台式麵包的時代回來了（鏡週刊，2019-05-13） — 陳耀訓是 2017 年世界麵包大賽冠軍，得獎作品「莓香絮語」。↩
- 他們曾是麵包大賽亞軍 集結逆襲為台灣首奪世界盃團體賽冠軍（鏡週刊，2022-04-28） — 2022 年 3 月台灣首度拿下路易樂斯福世界盃麵包大賽團體冠軍，教練吳武憲率武子靖、徐紹桓、李忠威；武子靖曾在 2011 年世界麵包大賽拿下甜麵包冠軍。↩2
- 國人搖旗力挺 世界麵包大賽台灣選手不再寂寞（三立新聞網轉中央社，2019-10-22） — 王鵬傑曾獲 2018 年歐洲麵包大展「藝術麵包」冠軍，2019 年擔任世界麵包大賽台灣隊教練，出賽選手為游東運與助手許育晨。↩
- How It All Started（85°C Bakery Cafe） — 85度C 品牌沿革：2003 年創辦人的起心動念、2004 年台北縣首店、2006 年澳洲、2007 年上海、2008 年美國爾灣首店。↩